CN105010897A - 一种苦荞麦膨化食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种苦荞麦膨化食品及其制备方法，苦荞麦膨化食品主要由以下原料制得：以质量份数计，苦荞麦粉，水果粉，蔬菜粉；其中苦荞麦粉由包括苦荞麦的根、茎、花、叶以及种子中的任意一种或几种的混合研磨而得。水果粉为水果果冻颗粒、水果冻干粉中的任意一种或两者的混合物，蔬菜粉为蔬菜果冻颗粒、蔬菜冻干粉中的任意一种或两者额混合物。还提供了制备方法，包括：将苦荞麦研磨成粉后，加入其它原料膨化成型，即得；当为苦荞麦汁水预先进行干燥处理再研磨成粉，干燥的温度控制在30-80℃；当为新鲜苦荞麦，苦荞麦的种子预先破壳去皮再研磨成粉。本发明实施例的苦荞麦膨化食品绿色健康、营养价值丰富，适用人群广，老少皆宜。

Description

一种苦荞麦膨化食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种苦荞麦膨化食品及其制备方法。

背景技术

苦荞麦生产于四川凉山地区海拔2500米左右的高寒地带。它是一种野生植物，与一般种植的荞麦是不同的，苦荞麦是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。《本草纲目》中记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。

临床糖尿病治疗实践证明，苦荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展。因此，苦荞麦属于治疗糖尿病的主要营养食品。

近年来已经有一些苦荞麦产品面世，像苦荞麦饼干、苦荞麦茶等等，但是这些苦荞麦食品口味比较单一，仅以苦荞麦的种子为原料，用料单一口感虽清香但是营养价值不高，而且现有市面上的食品因以苦荞麦下料无法遮掩住其本身的苦感，使其不能广泛适用于不同人群。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种苦荞麦膨化食品，所述的苦荞麦膨化食品具有口感香甜、适用人群广、以苦荞麦的各个部位下料充分提高苦荞麦的利用率、无形之中降低了成本等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的苦荞麦膨化食品的制备方法，该方法具有方法简单、易于操作以及能完整的保持各组分中的有效成分等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例提供了一种苦荞麦膨化食品，主要由以下原料制得：以质量份数计，苦荞麦粉10-100份，水果粉5-300份，蔬菜粉5-300份；其中所述苦荞麦粉由包括苦荞麦的根、茎、花、叶以及种子中的任意一种或几种的混合研磨而得。所述水果粉为水果果冻颗粒、水果冻干粉中的任意一种或两者的混合物，所述蔬菜粉为蔬菜果冻颗粒、蔬菜冻干粉中的任意一种或两者额混合物。

苦荞麦，别名菠麦、乌麦、花荞等，属一年生草本植物。茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄。生长在田边、路旁、山坡、河谷等潮湿地带，在中国东北、华北、西北等地都有分布。苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用，药用价值非常高，多食对人体有益。

现有技术中，苦荞麦的食用方式多为直接冲泡、做成苦荞麦茶饮用，或者将其磨成苦荞麦粉后直接做成面食食用，但是一方面这些食用方式仅以苦荞麦的种子为原料，营养价值不高，降低了苦荞麦的利用率，另外上述食用方式很难遮掩住苦荞本身的苦味，对于不适应此味道的人群，很难继续推广食用。还有现有技术中的膨化食品多被定义为“垃圾食品”，非常不健康，人类食用多会增加肠胃负担，容易肥胖。

为了解决以上技术问题，本发明提供一种由苦荞麦为主要原料制作成的膨化食品，其由苦荞麦的根、茎、花、叶以及种子中的任意一种或几种的混合研磨得到的苦荞麦粉下料，只要属于苦荞麦的任意部位，均可用来作为原料，充分利用苦荞麦的各个部位，这样不仅丰富了口感，还提高了产品的营养价值，另外还创造性的在原料中加入适量的水果粉、蔬菜粉，通过适宜的原料用量合理配比，使得制备出的苦荞麦膨化食品口感香甜、醇香无苦味，营养丰富，老少皆宜，适用人群非常广。这种将苦荞麦与水果粉、蔬菜粉有机的结合在食品领域中尚属首例，通过口感以及自身营养成分的互补，相辅相成，使得制备得到的苦荞食品口感更润泽，营养价值更高，更能保留苦荞麦本身的营养成分不被破坏，对预防以及治疗糖尿病有一定的疗效，是一种不可多得的休闲食品兼保健食品，颠覆了人们普遍认为常规膨化食品不健康的观念。

其中，苦荞分为普通苦荞与黑苦荞，普通苦荞外壳为黄白色，黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高，具体用料时可根据需要进行选择。在选择苦荞麦时可为新鲜的苦荞麦自行再加工，或者直接买来的苦荞麦颗粒，还有苦荞麦的汁液等，无论是何种形态，只要是苦荞麦均可作为该膨化食品的原料，没有特别限制。

在本发明中，苦荞麦与水果粉、蔬菜粉之间的配比相对比较宽泛，因为根据口感不同会自由选择多加苦荞麦、水果或者蔬菜中的任意一种原料。当然通过实验发现，原料的优选用量为：以质量份数计，苦荞麦粉20-80份，水果粉10-100份，蔬菜粉10-100份，在这个配比条件下，适用人群最广，口感柔和，营养价值最为丰富。水果粉可以为蓝莓粉、草莓粉、蔓越莓粉、樱桃粉、水蜜桃粉、葡萄粉以及木瓜粉中的一种或几种的混合。蔬菜粉可为胡萝卜粉、洋葱粉、青椒粉、黄瓜粉、西红柿粉、茄子粉以及木耳粉中的一种或几种的混合。充分提高产品的食用价值，根据不同人群对口味以及营养的需求来选择需要添加的水果粉以及蔬菜粉的具体品种。

水果粉与蔬菜粉可以为直接通过市售冻干粉获得，也可为新鲜的水果与蔬菜再加工获得，也可为水果与蔬菜的汁液干燥获得，更可以为水果形成的果冻颗粒。

还可在原料中添加棕榈油3-4份，食用香精1-3份，食用色素1-3份，水1-10份，棕榈油的添加可以在食用该膨化食品时不会感觉干涩，更加香甜油腻，香精与色素均为食用级别，充分绿色环保，对人身体无害，水的添加有利于制作时膨化成型。

本发明实施例除了提供一种苦荞麦膨化食品配方，还提供了一种苦荞麦膨化食品的制备方法，包括如下步骤：

将苦荞麦研磨成粉后，加入其它原料膨化成型，即得；

其中，当为苦荞麦汁水预先进行干燥处理再研磨成粉，干燥的温度控制在30-80℃；当为新鲜苦荞麦，苦荞麦的种子预先破壳去皮再研磨成粉。

本发明实施例提供的苦荞麦膨化食品的制备方法，制备方法简单、操作方便，每一个步骤中的具体工艺参数均是发明人通过大量实验优化得到的，需要注意的在于如果选择起始原料的状态为苦荞麦汁水时，需预先干燥处理后再进行研磨，如果选择起始原料的状态为新鲜苦荞麦则需破壳去皮再研磨成粉，这些预处理操作需要根据起始原料的状态不同进行选择，当然在干燥时也兼有浓缩的作用，去掉水分留下精华物质，干燥的温度不宜过高，会破坏掉苦荞麦中的有效成分，通过大量实验发现温度控制在30-80℃中间最为适宜。

优选地，将苦荞麦研磨成粉的步骤中，研磨成粉的目粒度为40目以上，优选40-300目，研磨成粉有利于后续与其他原料混合提高均一度，也有利于后续膨化成型，颗粒不宜过细容易扬尘，当然颗粒也不宜过大，会增加产品的粗糙度，聚集成块，影响口感。

优选地，膨化成型的操作温度控制在120-140℃，优选130-135℃。膨化成型所用设备优选为膨化机，更优选为挤压膨化机，设备均可通过市售获得，运行成本低，操作方便，能耗低、效率高，膨化成型的温度不宜过高，会影响膨化成型的效果。

优选地，膨化成型后还包括30-60℃条件下紫外线杀菌的步骤，以达到杀菌，保证食品安全的目的，紫外线杀菌的温度不宜过高，会破坏食品本身的口感以及营养价值。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明不仅颠覆了传统食用苦荞麦的方式、颠覆了人们对膨化食品为“垃圾食品”的认识，充分提高了原料利用率，而且将其与各种蔬菜粉、水果粉混配，以促进其中有益物质的转化，更强化其内在的有效成分对人体的保健作用，增强其降血糖、降血脂、预防心血管疾病、以及抗癌防癌提高免疫力的功效，是一种不可多得保健兼具休闲的膨化食品，完全绿色健康，无副作用；

(2)本发明的制备方法简单、操作方便，很好的保留了原料中各组分中的有效成分，通过发明人的大量实验将具体的工艺步骤标准模式化，制备得到的苦荞麦膨化食品是对身体非常有益的保健食品，老少皆宜，适用人群广，具有补气养阴、健脾、润肺、益肝、益肾的作用；同时黄精具有调节血糖、调节血脂、免疫调节、抗疲劳和延缓衰老等功效；

(3)本发明实施例得到的苦荞麦膨化食品不仅营养丰富，而且独立包装，携带方便，满足不同人群的需求，通过添加了水果粉、蔬菜粉以及其他辅料遮盖了苦荞麦本身的苦味，口感醇香甜腻，易消化，不会增加食用负担随时随地均可服用，没有时间限制，毫无任何副作用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

苦荞麦膨化食品的原料组成为：

苦荞麦膨化食品的具体制备方法如下：

1)取新鲜苦荞麦的根、茎、花以及种子，种子预先破壳去皮，然后研磨成粉，放入搅拌锅中，在搅拌锅中放入市售冻干果蔬粉：草莓粉、蓝莓粉、洋葱粉、黄瓜粉以及胡萝卜粉，混合搅拌均匀，搅拌速率控制在100-200rad/min之间；

2)混合搅拌均匀后放入膨化机中膨化成型，成袋包装好后，即可进行销售。

实施例2

苦荞麦膨化食品的原料组成为：

苦荞麦膨化食品的具体制备方法如下：

1)取苦荞麦的根、茎、花、叶以及种子做成的苦荞麦颗粒，研磨成粉，粉体的目粒度在40目以上，放入搅拌锅中，在搅拌锅中放入由新鲜水果蔬菜加工后形成的粉体：樱桃粉、葡萄粉、蔓越莓粉、青椒粉、黄瓜粉，混合搅拌均匀，搅拌速率控制在100-200rad/min之间；

2)混合搅拌均匀后加入水、食用香精、食用色素以及棕榈油进行调味，放入挤压膨化机中，温度控制在120℃膨化成型，再经过60℃条件下紫外线杀菌的步骤后，即可成袋包装进行销售。

实施例3

苦荞麦膨化食品的原料组成为：

苦荞麦膨化食品的具体制备方法如下：

1)取苦荞麦的根、茎、花、叶以及种子做成的苦荞麦颗粒还有形成的苦荞麦汁水，汁水预先干燥浓缩成固态，干燥温度为80℃，研磨成粉，粉体的目粒度在40-300目，放入搅拌锅中，在搅拌锅中放入由新鲜水果蔬菜加工后形成的粉体以及各水果果冻颗粒的混合物：樱桃粉、葡萄粉、水蜜桃粉、茄子粉、黄瓜粉，混合搅拌均匀，搅拌速率控制在100-200rad/min之间；

2)混合搅拌均匀后加入水、食用香精、食用色素以及棕榈油进行调味，放入挤压膨化机中，温度控制在130℃膨化成型，再经过30℃条件下紫外线杀菌的步骤后，即可成袋包装进行销售。

实施例4

苦荞麦膨化食品的原料组成为：

苦荞麦膨化食品的具体制备方法如下：

1)取苦荞麦的根、茎、花、叶以及种子做成的苦荞麦颗粒，研磨成粉，粉体的目粒度在40目以上，放入搅拌锅中，在搅拌锅中放入由新鲜水果蔬菜加工后形成的粉体：樱桃粉、葡萄粉、蔓越莓粉、青椒粉、黄瓜粉，混合搅拌均匀，搅拌速率控制在150rad/min之间；

2)混合搅拌均匀后加入水、食用香精、食用色素以及棕榈油进行调味，放入挤压膨化机中，温度控制在135℃膨化成型，再经过50℃条件下紫外线杀菌的步骤后，即可成袋包装进行销售。

实施例5

苦荞麦膨化食品的原料组成为：

苦荞麦膨化食品的具体制备方法如下：

1)取苦荞麦的根、茎、花、叶以及种子做成的苦荞麦颗粒还有形成的苦荞麦汁水，汁水预先干燥浓缩成固态，干燥温度为30℃，研磨成粉，粉体的目粒度在300目，放入搅拌锅中，在搅拌锅中放入市售获得冻干果蔬粉：樱桃粉、葡萄粉、水蜜桃粉、茄子粉、黄瓜粉，混合搅拌均匀，搅拌速率控制在100-200rad/min之间；

2)混合搅拌均匀后加入水、食用香精、食用色素以及棕榈油进行调味，放入挤压膨化机中，温度控制在140℃膨化成型，再经过50℃条件下紫外线杀菌的步骤后，即可成袋包装进行销售。

实验例1

将本发明实施例1-4制备出的苦荞麦膨化食品与申请号为201210058153.2的实施例1制备出的一种苦荞茶(比较例1)进行如下实验：

随机抽取年龄在25-80岁之间，男女不限的人共250名，分为5组，每组50名，第一组的人食用本发明实施例1的苦荞麦膨化食品，第二组的人食用本发明实施例2的苦荞麦膨化食品，第三组的人食用本发明实施例3的苦荞麦膨化食品，第四组的人食用本发明实施例4的苦荞麦膨化食品，第五组的人食用比较例1中的苦荞茶，这五组人坚持食用苦荞做成的食品5个月后，调查结果如下表1所示：

表1调查结果

具体评价标准如下：

感觉精神振奋、效果显著：明显感觉浑身轻松，皮肤光滑，吸收效果好，无副作用易消化，可延缓衰老，各个功能性器官无异样，如有血压血脂高的症状也有所改善；

感觉有一定的效果：感觉精神振奋，平常工作生活无疲劳感，

如有血压血脂高的症状有些许改善；

无明显效果：没有感觉有任何改善。

从上表1中可以看出，服用了本发明实施例的苦荞麦膨化食品之后，能明显感觉到精神振奋，而且具有调节血糖、调节血脂、免疫调节、抗疲劳和延缓衰老等功效，可见本发明的膨化食品除了可以当做零食食用还具有保健功能，而且相比市面上的其他苦荞产品其效果更佳，更容易为人体所吸收。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种苦荞麦膨化食品，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，苦荞麦粉10-100份，水果粉5-300份，蔬菜粉5-300份；其中所述苦荞麦粉由包括苦荞麦的根、茎、花、叶以及种子中的任意一种或几种的混合研磨而得，所述水果粉为水果果冻颗粒、水果冻干粉中的任意一种或两者的混合物，所述蔬菜粉为蔬菜果冻颗粒、蔬菜冻干粉中的任意一种或两者额混合物。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞麦膨化食品，其特征在于，所述原料包括：以质量份数计，苦荞麦粉20-80份，水果粉10-100份，蔬菜粉10-100份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种苦荞麦膨化食品，其特征在于，所述苦荞麦的形态为新鲜苦荞麦、苦荞麦颗粒以及苦荞麦汁液的任意一种。

4.根据权利要求1-2任一项所述的一种苦荞麦膨化食品，其特征在于，所述水果粉为蓝莓粉、草莓粉、蔓越莓粉、樱桃粉、水蜜桃粉、葡萄粉以及木瓜粉中的一种或几种的混合。

5.根据权利要求1-2任一项所述的一种苦荞麦膨化食品，其特征在于，所述蔬菜粉为胡萝卜粉、洋葱粉、青椒粉、黄瓜粉、西红柿粉、茄子粉以及木耳粉中的一种或几种的混合。

6.根据权利要求1-2任一项所述的一种苦荞麦膨化食品，其特征在于，所述原料还包括：以质量份数计，棕榈油3-4份，食用香精1-3份，食用色素1-3份，水1-10份。

7.权利要求1-6任一项所述的一种苦荞麦膨化食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将苦荞麦研磨成粉后，加入其它原料膨化成型，即得；

其中，当为苦荞麦汁水预先进行干燥处理再研磨成粉，干燥的温度控制在30-80℃；当为新鲜苦荞麦，苦荞麦的种子预先破壳去皮再研磨成粉。

8.根据权利要求7所述的一种苦荞麦膨化食品的制备方法，其特征在于，将苦荞麦研磨成粉的步骤中，研磨成粉的目粒度为40目以上，优选40-300目。

9.根据权利要求7所述的一种苦荞麦膨化食品的制备方法，其特征在于，膨化成型的操作温度控制在120-140℃，优选130-135℃。

10.根据权利要求7所述的一种苦荞麦膨化食品的制备方法，其特征在于，膨化成型后还包括30-60℃条件下紫外线杀菌的步骤。