CN107624947A

CN107624947A - 一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法

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Publication number: CN107624947A
Application number: CN201711144396.7A
Authority: CN
Inventors: 李志军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-17
Filing date: 2017-11-17
Publication date: 2018-01-26

Abstract

本发明公开了一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，混合冲调粉中加入了甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，一方面可以改善色泽，使紫色更佳鲜亮，另一方面通过加入橘皮不但提升凝胶性能，而且还可以赋予冰淇淋橘子的香味和甜味，口感更佳。本发明中通过在混合冲调粉中加入了甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，不但改善了冲调粉和后续制备的冰淇淋的口感，而且将冰淇淋中的白砂糖含量控制在15%以下，解决了年轻女性消费者既喜欢吃冰淇淋又怕发胖的困扰，而加入的各种食药两用的中药成分具有保健、消暑的功效，可以有效降低冷冻食品对人体的危害，是一款适宜年轻女性长期食用的冷冻食品。

Description

一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

背景技术

五谷杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维等多种营养成分，符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黄酮等生活性、物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。杂粮在营养方面虽然具有众多的优点，但由于各地人们的口感不一样，对于人们长期食用杂粮造成了一定的障碍。如何真正的做到粗粮细吃，同时又不改变人们长期以来形成的生活习惯，真正做到方便、营养一直以来是人们研究的课题。我国是杂粮生产大国，杂粮的营养价值已普遍被人们接受。目前杂粮的加工方法不多，大多停留在简单的加工，将杂粮粉碎后混合到一起，制成杂粮粉，或者将多种杂粮粉混合直来，采用一般的造粒机进行造粒，这种加工方法虽然保留了杂粮的营养成分，但由于加工简单，并没有对杂粮的组织结构带来大的变化，没有真正意义上对杂粮的口感、营养成份的消化吸收有所改善，同时现有的加工方法后续工艺比较复杂，由于造粒机所造颗粒表面粗糙，后工艺中还需要进行抛光处理，在抛光、造粒的过程中还需要加入粘结材料，如淀粉等。为杂粮米的食用带来了安全隐患。农户出售原粮，价格偏低，如果进行合理的深加工，将会大大提升杂粮的价格，让种粮农民真正得到实惠。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

为了提供一种适合青少年的绿色的健康食品，本发明提供了一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

A、将糙米粉碎后与紫薯混合得到混合杂粮粉，加入甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，混合均匀后得到预混料；

B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

本发明中的橘皮为：橘子的皮清洗干净后，未经晒干，直接挤出水分，粉碎，过120目筛得到的橘皮小粒。相比晒干后的橘皮，虽然保存时间稍短，但是口感会好很多。

所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：甘草 8-15%、芡实 3-8%、桑葚10-15%、山药 3-6%、紫苏 4-8%、橘皮 6-10%和混合杂粮粉余量。

混合杂粮粉中，糙米和紫薯的质量比为任意比例。

优选的，所述的步骤B中，工作温度设定在120-140℃。

优选的，所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为8-15%、12-18%和余量。

优选的，所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：（2-5）。

优选的，所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。

甘草（学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch）别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。

芡实，中药名。为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。分布于从黑龙江至云南、广东等地。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

紫苏（学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。

本发明的有益之处在于：

本发明的混合冲调粉中加入了甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，一方面通过加入多种食药两用的植物原料，其中甘草、芡实和山药的主色为白色，而桑葚和紫苏的主色均为紫色，和紫薯的颜色相同，加入这些配料不会影响原色，并且可以改善色泽，使紫色更佳鲜亮，另一方面通过加入橘皮不但提升凝胶性能，而且还可以赋予冰淇淋橘子的香味和甜味，口感更佳。本发明中通过在混合冲调粉中加入了甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，不但改善了冲调粉和后续制备的冰淇淋的口感，而且将冰淇淋中的白砂糖含量控制在15%以下，解决了年轻女性消费者既喜欢吃冰淇淋又怕发胖的困扰，而加入的各种食药两用的中药成分具有保健、消暑的功效，可以有效降低冷冻食品对人体的危害，故本发明的富含糙米和紫薯的混合冲调粉的冰淇淋是一款适宜年轻女性长期食用的冷冻食品。

具体实施方式

实施例1：

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：甘草 12%、芡实 5%、桑葚14%、山药 4%、紫苏 6%、橘皮 8%和混合杂粮粉余量。

混合杂粮粉中，糙米和紫薯的质量比为1:1.5。

所述的步骤B中，工作温度设定在128℃。

所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为10%、15%和余量。

所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：3。

所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。

实施例2：

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：甘草 8%、芡实 8%、桑葚 10%、山药 6%、紫苏 4%、橘皮 10%和混合杂粮粉余量。

混合杂粮粉中，糙米和紫薯的质量比为3:2。

所述的步骤B中，工作温度设定在120℃。

所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为8%、18%和余量。

所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：5。

所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。

实施例3：

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：甘草 15%、芡实 3%、桑葚15%、山药 3%、紫苏 8%、橘皮 6%和混合杂粮粉余量。

混合杂粮粉中，糙米和紫薯的质量比为1:5。

所述的步骤B中，工作温度设定在140℃。

所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为15%、12%和余量。

所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：4。

所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。

实施例4：

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：甘草 8%、芡实 6%、桑葚 10%、山药 5%、紫苏 4%、橘皮 8%和混合杂粮粉余量。

混合杂粮粉中，糙米和紫薯的质量比为4:9。

所述的步骤B中，工作温度设定在120℃。

所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为15%、15%和余量。

所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为8：5。

所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。

实施例5：

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：甘草 15%、芡实 6%、桑葚15%、山药 4%、紫苏 8%、橘皮 8%和混合杂粮粉余量。

混合杂粮粉中，糙米和紫薯的质量比为1:6。

所述的步骤B中，工作温度设定在121℃。

所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为12%、18%和余量。

所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：7。

所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

2.如权利要求1所述的富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：甘草 8-15%、芡实 3-8%、桑葚 10-15%、山药 3-6%、紫苏 4-8%、橘皮 6-10%和混合杂粮粉余量。

3.如权利要求1所述的富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，工作温度设定在120-140℃。

4.如权利要求1所述的富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为8-15%、12-18%和余量。

5.如权利要求1所述的富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：（2-5）。

6.如权利要求1所述的富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。