KR102319697B1

KR102319697B1 - 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙

Info

Publication number: KR102319697B1
Application number: KR1020210014516A
Authority: KR
Inventors: 이옥경
Original assignee: 이옥경
Priority date: 2021-02-02
Filing date: 2021-02-02
Publication date: 2021-11-01

Abstract

기존 우유 또는 밀크 파우더를 대신하여 기력 회복과 만성피로를 풀어주는데 도움을 주는 쌍화탕을 얼음의 원재료로 사용하는 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙이 개시된다. 이와 같은 목적을 달성하기 위한 쌍화 설빙 제조방법은, 미리 준비된 감초, 계피, 구기자, 당귀, 대추, 백작약, 생강, 숙지황, 황기, 천궁을 포함하는 한약재를 물과 함께 미리 설정된 중량비율로 탕기에 넣고, 미리 설정된 온도 조건하에서 미리 설정된 시간 동안 달여 쌍화차를 달이는 단계; 상기 쌍화차가 상온까지 식는 과정에 미리 설정된 용량의 꿀을 혼합하는 단계; 상기 꿀이 혼합된 쌍화차를 냉동고를 이용하여 얼려 쌍화 얼음 베이스를 만드는 단계; 상기 쌍화 얼음 베이스를 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 쌍화 설빙 베이스를 만드는 단계; 상기 쌍화 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 상기 쌍화 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 토핑재료를 올리는 단계를 포함하여 구성된다.

Description

쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙{Methods of manufacturing Ssangwha ice Snlwflakes with syrup and Ssangwha ice Snlwflakes with syrup}

본 발명은 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 기존 우유 또는 밀크 파우더를 대신하여 쌍화탕을 원재료로 사용하는 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙에 관한 것이다.

여름은 빙수의 계절이며, 이른 여름부터 카페, 빵집마다 빙수를 홍보 및 판매하고 있으며, 외식업계에서는 2020년도 빙수시장 매출이 1500억 원을 돌파할 것으로 내다보고 있다.

다양한 빙수 중에서도 요즘 대세는 ‘설빙’인데, 기존의 빙수는 간 얼음에 연유나 우유를 붓고 팥을 얹은 것으로, 물을 얼려 만든 얼음이기에 특별한 맛이 없고 질감도 딱딱하다. 반면 설빙 얼음은 입자가 부드럽고 눈처럼 입안에서 사르르 녹는다. 설빙 얼음의 맛도 우유, 요구르트, 녹차, 초콜릿 등 다양하게 변경할 수 있다.

대한민국 등록특허공보 제10-0409024호 (2003년11월27일)에는 각종 유익한 성분원료를 조화롭게 선택적으로 혼합, 냉동하여 시각적인 모양을 느낄 수 있으면서 기존의 빙수보다 시원하면서 산뜻한 맛을 낼 수 있는 설빙의 제조방법이 기재되어 있다.

또한, 대한민국 등록특허공보 제10-1651503호 (2016년08월22일)에는 산삼 배양근이 혼합된 산삼 베이스가 첨가된, 산삼아이스탑 및 그 제조방법이 기재되어 있다.

그러나 이와 같은 종래의 설빙 또는 아이스탑에 사용되는 얼음은 우유만으로 만들지 않고, 밀크파우더’라는 식재료를 반드시 첨가하여 만들고 있다. 이와 같이 대부분의 설빙을 만드는데 밀크파우더를 사용할 수밖에 없는 이유는 밀크파우더가 우유보다 가격도 싸지만 2년의 유통기간을 갖기에 보관의 용이성이 있을 뿐만 아니라 우유 얼음은 우유 맛이 진하지 않아 실제로 밍밍한 맛을 내는데 반하여 밀크파우더 얼음은 자동판매기에서 나오는 ‘우유’처럼 분유 맛이 강하고 끝 맛은 사탕처럼 달콤하기 때문이다.

이와 같은 밀크파우더의 원재료는 제조업체에 따라 차이가 있을 수 있지만, 가공전지분(물엿, 유청, 정제가공유지, 유크림, 유당) 20.85%, 백설탕, 분말유크림(가공버터, 유크림, 유당, 유청단백분말, 카제인나트륨), 가공유장분(유청, 물엿), 혼합탈지분(탈지분유, 유청분말, 유당), 합성착향료(생크림향, 밀크향), 글리세린지방산에스테르’가 사용되거나, ‘미세당, 무수결정포도당, 혼합탈지분유(탈지분유, 탈염유청웨이퍼미에이트) 15.75%, 덱스트린, 모노글리세라이드, 혼합제제(CMC(카르복시메틸 셀룰로스), 구아검, 메타인산나트륨, 덱스트린, 카라기난), 합성착향료(생크림향, 요구르트향)’등 이 사용된다.

또한, 밀크파우더를 쓰는 다른 이유는 밀크파우더의 맛이 '흰 우유보다 더 고소한’ 우유맛을 내기 때문이다. 제품에 들어간 유청(우유를 치즈로 가공할 때 생기는 부산물), 유당, 유크림, 탈지분유 등은 우유를 가공해 추출한 성분이며, 탈염유청웨이퍼미에이트도 유청에서 염분을 뺀 후 단백질 등을 농축한 물질이다. 글리세린지방산에스테르, 덱스트린, 모노글리세라이드, 구아검, 메타인산나트륨, 카라기난 등은 유화제(물과 기름 등의 성분을 섞이게 하는 것) 구실과 식감을 증진하는 기능을 한다.

그러나 이와 같은 종래의 빙수에 사용하는 밀크파우더의 유통기한 관리가 잘 이루어지지 않고 있어 음식의 웰빙시대에 맞춰 식품첨가물을 줄이면서도 색다른 건강한 맛을 갖는 설빙의 개발이 요구되고 있다.

대한민국 등록특허공보 제10-0409024호 (2003년11월27일) 대한민국 등록특허공보 제10-1651503호 (2016년08월22일)

본 발명은 종래의 설빙의 문제점을 해소하기 위해 개발한 것으로서, 본 발명의 목적은 기(氣)와 혈(血)을 모두 조화롭게 하여 기력회복과 피로회복에 도움을 주는 다양한 한방약재를 달여서 만든 쌍화차를 원재료로 사용하여 쌍화 설빙을 만들 수 있는 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 기(氣)와 혈(血)을 모두 조화롭게 하여 기력회복과 피로회복에 도움을 주는 다양한 한방약재를 달이지 않고 만든 쌍화차를 원재료로 사용하여 쌍화 설빙을 만들 수 있는 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 또다른 목적은 기(氣)와 혈(血)을 모두 조화롭게 하여 기력회복과 피로회복에 도움을 주는 다양한 한방약재를 달여서 만든 쌍화차와 달이지 않고 만든 쌍화차 발효액을 원재료로 사용하여 쌍화 설빙을 만들 수 있는 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙를 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 추가적인 목적은 더운 여름철 몸을 시원하게 하지만 과도한 섭취로 뱃속을 차갑게 하는 단점을 보완하기 위해 몸을 따듯하게 하는 성질 또는 소화를 돕는 성질을 갖는 토핑재료를 추가로 사용하여 음양의 균형을 갖는 기능성 설빙을 만들 수 있는 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙을 제공하기 위한 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 쌍화 설빙 제조방법은, 미리 준비된 감초, 계피, 구기자, 당귀, 대추, 백작약, 생강, 숙지황, 황기, 천궁을 포함하는 한약재를 물과 함께 미리 설정된 중량비율로 탕기에 넣고, 미리 설정된 온도 조건하에서 미리 설정된 시간 동안 달여 쌍화차를 달이는 단계; 상기 쌍화차가 상온까지 식는 과정에 미리 설정된 용량의 꿀을 혼합하는 단계; 상기 달여진 쌍화차와 달이지 않은 상기 쌍화차 발효액을 1:1의 중량비로 혼합한 쌍화 혼합물을 냉동고를 이용하여 각각 얼려 쌍화 얼음 베이스를 만들고, 상기 쌍화 얼음 베이스를 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 쌍화 설빙 베이스를 만드는 단계; 상기 쌍화 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 상기 쌍화 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 토핑재료를 올리는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 쌍화 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌍화 설빙에 따르면, 기(氣)와 혈(血)을 모두 조화롭게 하여 피로회복에 도움을 주는 감초, 계피, 구기자, 당귀, 대추, 백작약, 생강, 숙지황, 황기, 천궁을 포함하는 다양한 한방약재를 달여서 만든 쌍화차를 원재료로 사용하여 쌍화 설빙을 만들 수 있거나, 다양한 한방약재를 달이지 않고 만든 쌍화차 발효액을 원재료로 사용하여 쌍화 설빙을 만들 수 있거나, 다양한 한방약재를 달여서 만든 쌍화차와 달이지 않고 만든 쌍화차 발효액을 원재료로 사용하여 쌍화 설빙을 만들 수 있어, 한약재 약효를 증진시킬 뿐만 아니라 약성분을 가둬놓는 역할을 하는 탄수화물과 단백질을 가수분해함으로써 약효성분의 추출수율을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 달이지 않은 쌍화차 발효액의 경우, 한약재가 저분자구조로 분해되어 체내흡수율이 높아지기 때문에 생리활성물질이 풍부해 생체이용률이 높아질 수 있을 뿐만 아니라 약효성분이 달인 쌍화차 보다 상대적으로 많이 추출될 수 있으며, 부작용이 없고 비교적 사람의 체질에 관계없고, 색이 연하고 맛이 순하여 남녀노소 모두에게 먹기 편할 뿐만 아니라 농약이나 독성 등 각종 유해물질로부터 상대적으로 안전한 효과가 있다.

또한, 더운 여름철 몸을 시원하게 하지만 과도한 섭취로 뱃속을 차갑게 하는 단점을 보완하기 위해 몸을 따듯하게 하는 성질 또는 소화를 돕는 성질을 갖는 토핑재료를 추가로 사용하여 음양의 균형을 갖는 기능성 설빙을 만들 수 있어, 종래에 몸을 시원하게만 하지만 뱃속을 차갑게 하여 설사나 배탈을 야기하는 증상을 방지할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 쌍화 설빙 제조절차를 설명하기 위한 도면.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 쌍화 설빙 제조절차에 따라 제조된 쌍화 설빙의 사진.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 쌍화 설빙 제조절차를 설명하기 위한 도면이며, 도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 쌍화 설빙 제조절차에 따라 제조된 쌍화 설빙의 사진이다.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 쌍화 설빙는 다음과 같은 순서로 제조된다.

<쌍화차 만들기:110>

먼저, 쌍화차를 만들기 위한 한방재료의 특징에 대해 살며 보면 하기와 같다.

(1) 감초

감초는, 학명은 Glycyrrhiza uralensis FISCH이다. 뿌리는 건조해서 한약재로 사용하는데, 그 맛이 달기 때문에 감초라 한다.

모든 약의 독성을 없애주고 모든 약물과 배합이 잘 되어 중화작용을 하므로 한약재, 한방재료가 사용되는 것에는 함께 사용되어져 약재를 조화시키고 그 기능과 효과를 배가시키는 역할을 한다.

설탕 당도의 50배에 달하는 당 성분 때문에 한때는 감미료로 사용되기도 했으며, 뿌리를 씹거나 빨아 먹으면 목의 통증이 완화되고 감기 징후가 낫는다고 해서 감기약으로도 유용하게 쓰이며, 변비에도 효과가 가진다고 알려져 있다.

(2) 계피

녹나무과에 속하는 상록교목인 생달나무(天竹桂, Cinnamomum japonicum SIEB)의 나무껍질로 만든 약재로, 약의 맛은 맵고 단맛이 나며 약성은 열성이다.

효능은 비위장의 기능을 활성화하므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 [0051] 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용된다. 뿐만 아니라 배가 차서 일어나는 구토에도 신속한 반응을 일으킨다. 그리고 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다.

또한, 산후에 출혈이 계속되거나 오래된 이질과 대변시에 출혈되는 증상을 개선하기도 한다. 이외에도 콩팥기능 감퇴증상에도 효력이 높고 하복부가 차면서 방광염이 자주 발생하는 질환에도 활용되고 있다.

(3) 구기자

구기자(枸杞子)는 가시가 헛개나무(구: 枸)와 비슷하고 줄기는 버드나무(기: 杞)와 비슷하여 두글자를 합쳐서 枸杞(구기)라고 불렀다고 한다.

구기자는 냄새가 거의 없고 수렴성이며 약성은 약간 달고 차다.[甘寒] 어지럽고 허리와 무릎에 힘이 없으며 남자가 유정(遺精)하고, 임신을 못 시킬 때 사용한다. 음혈이 허약해져 얼굴이 누렇고 머리털이 희어지며 잠을 못 이룰 때나 소갈증에 효과가 있다. 폐기 허약으로 인한 오랜 해수에도 사용한다.

약리작용으로 비특이성면역증강 작용, 조혈작용, 콜레스테롤강하작용, 항지방간작용, 혈압강하, 혈당강하, 생장촉진, 항암작용 등이 보고되었지만, 구기자를 과다 복용 시 설사나 복통이 생길 수가 있다.

(4) 당귀

당귀는, 당귀(Angelica gigas)는 참당귀(Angelica gigas Nakai), 중국당귀[Angelica sinensis(Oliv) Diels :中國當歸] 및 왜당귀[Angelica acutiloba(Sieb & Zuc) Kitagawa]로 분류되어 진다.

이 중, 중국당귀는 신농본초경 중품에 수록된 이래 보혈활혈, 조경지통, 윤조활장 등의 효능으로 한의학 임상에서 많이 활용되는 한약재로서 약리작용으로는 혈액 및 조혈계통에 대한 작용, 자궁에 대한 작용, 심혈관 계통에 대한 작용, 면역계에 대한 작용, 진통작용, 소염작용, 항균작용, 간기능 보호작용, 항암작용 및 조혈작용을 하는 것으로 알려져 있다.

(5) 대추

대추는, 맛이 달고, 독이 없으며 오장을 보호하고 12경맥을 도와주며, 여러 약재의 조화를 도와준다. 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 15~25cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다.

대추씨는 신경을 이완시켜 잠을 잘오게 하여 천연 수면제로 사용되며, 식이성섬유가 발암물질을 흡착 몸 밖으로 배출해주며, 대추에 함유되어 있는 베타카로틴이라는 성분이 체내 유해 활성산소의 독을 제거하는 효능이 있어 노화방지에 효과가 있다.

또한, 소화계를 튼튼하게 하여 내장기능을 회복시켜 주어 속이 편안하게 하고 위장의 기운을 복돋워주어 식욕을 돋구며, 대추는 성질이 따뜻한 음식으로 여자의 냉증 치료에 좋으며, 혈액순환을 도와 손, 발이 차가운 사람이 먹으면 좋다고 알려져 있다.

(6) 백작약

백작약은 미나리아재비과(Ranunculaceae)에 속한 다년생 초본인 작약( Paeonia lactiflora PALL)의 뿌리를 건조한 것으로 양혈유간, 완중지통, 렴음수한의 효능이 있으며, 흉복협특동통, 사리복통, 자한도한, 음허발열, 월경부조,붕루, 대하 등의 증상을 치료하는 목적으로 사용되었다.

(7) 생강

생강은 열대아시아 원산의 생강과(Zingiberaceae)의 다년생 야채 생강(Zingiber officinale Roscoe)의 뿌리로, 온난지를 중심으로 널리 재배된다.

한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 약재로 쓰는데, 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는물에 생강을 달여서 차로 마시기도 한다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다.

주 치료증으로서는 1) 감기에 의한 오한.발열.해담, 2) 건구·구토, 3) 복통·설사, 4) 식욕부진·식중독 등이 있다. 건강(乾薑)은 덥게는 작용이 강하고 생강의 효용 이외, 5) 허리와 다리의 냉증을 치료하고, 6) 추울 때 소변이 자주 나오는 것을 치료한다.

(8) 숙지황

숙지황은 현삼과(Scrophulariaceae)에 속한 다년생 초본인 지황( Rehmannia glutinasa LIBOSCH)의 뿌리줄기를 가공증쇄한 것으로 자음보혈, 익정진수의 효능이 있으며, 간신음허, 요슬산연, 골증조열, 도한유정, 내열소갈, 혈허위황, 심계정충, 월경부조, 붕루하열, 현훈, 이명, 빈발조백의 증상을 치료하는 목적으로 사용하였다.

(9) 황기

황기는 콩과(Leguminosae)에 속한 다년생 초본인 황기( Astragalus membranaceus BUNGE)의 뿌리를 건조한 것으로 익위고표, 이수소종, 탁독, 생기의 효능이 있으며, 자한, 도한, 혈비, 부종, 옹저불궤, 유구불렴 등의 증상을 치료

하는 목적으로 사용되었다.

(10) 천궁

천궁은 산형과(Umbelliferae)에 속한 다년생 초본인 천궁( Cnidium officinale MAKINO)의 근경을 건조한 것으로 활형행기, 거풍지통의 효능이 있으며, 월경부조, 징가복통, 흉협자통, 질박종통, 두통, 풍습비통 등의 증상을 치료하는 목적으로 사용되었다.

(11) 꿀

꿀은, 일반적으로 수분 17%, 비중 141이다. 고형분의 대부분(83%)은 당분으로서 거의 같은 양의 과당과 포도당으로 되어 있으며 슈크로스는 약 2%이다.

빈혈증환자의 조혈작용과 변비증에 효과가 있으며, 담해, 감기, 위장병, 변비, 산모의 젖분비량이 적은 경우, 빈혈증, 폐병, 심장병, 신경쇠약, 촌충구제 내복약으로서 유효하다.

또한, 벌꿀은 소아과 약제의 첨미료 및 기타 약제의 첨미료로서 사용되고 비만증이나 노약자들에 대한 영양보조제로서 상당히 많이 사용되고 있다.

(i)달이지 않은 쌍화차 발효액 만들기

본 발명의 바람직한 실시 예에서는 달이지 않은 쌍화차 발효액을 만들기 위해, 감초 1.0~1.5 중량부, 계피 1.50~3.0 중량부, 구기자 1.50~3.0 중량부, 당귀 1.50~3.0 중량부, 대추 1.5~3.0 중량부, 백작약 1.50~3.0 중량부, 생강 1.50~3.0 중량부, 숙지황 1.50~3.0 중량부, 황기 1.0~1.5 중량부, 천궁 1.0~1.5 중량부, 작두콩 원두 10~15 중량부를 포함하는 건조된 한약재를 준비한다.

이어, 건조된 한약재와 준비된 미강 분말효소를 50~60℃ 미지근한 물에 4~8시간 동안 담근 후 건져낸다.

여기서, 미강(쌀겨) 분말효소는 식물체가 중심인 약재를 구성하는 탄수화물, 단백질, 지방 중에서 가장 많이 함유하고 있는 일반성분인 탄수화물(Carbohydrate)중 열에 의해 가용이 가능한 환원당과 전분(anylose 및 amylopectin)을 포함하는 전분형탄수화물(Starch-like polysaccharide) 뿐만 아니라 리그닌(Lignin), 헤미셀룰로오즈(Hemicellulose), 왁스(Wax)층 등과 같은 비용해성 섬유소를 포함하는 비전분형탄수화물(Non-Starch polysaccharide)을 용이하게 추출하기 위해 미강을 일정 시간 찐 다음 Aspergillus oryzae를 접종하여 건조한 분말효소이다.

이와 같은 미강 분말효소를 사용하는 이유는 건조된 한약재를 혐기성 발효를 시킬때 일반적으로 걸리는 7~개월의 발효기간을 크게 줄일 수 있을 뿐만 아니라 한약재에 포함된 극성이 있는 당류를 가수분해함으로써 한약재의 약효를 증진시키고 근본적으로는 약물을 가둬놓는 역할을 하는 탄수화물과 단백질을 가수분해함으로써 약효성분의 추출수율을 향상시킬 수 있기 때문이다.

이어, 적당한 크기로 자른 무우 및 배와 건져낸 한약재 혼합물에 설탕이나 올리고당 또는 설탕 및 올리고당 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합용기에서 골고루 섞이도록 혼합한 쌍화차 발효액 혼합물을 준비한다.

이어, 준비된 쌍화차 발효액 혼합물을 발효용 저장용기에 담아 90~100일 동안 협기성 발효를 시킨 후 30~40일 동안 저온 숙성한 후, 숙성된 쌍화차 발효액 혼합물에서 쌍화차 발효액만 걸러내어 냉장 보관한다.

여기서, 작두콩 원두를 넣는 이유는 쌍화차 재료가 발효될 때 카페인이 없는 커피의 향과 맛도 함께 어울려서 완성된 쌍화 스무디를 먹을 때 음용자들이 쌍화차와 커피가 함께 어울어진 깊은 쌍화 스무디를 맛보도록 하기 위함이다.

(ii)달인 쌍화차 만들기

미리 준비된 감초, 계피, 당귀, 구기자, 대추, 백작약, 생강, 숙지황, 황기, 천궁을 포함하는 한약재를 먼저 흐르는 물에 충분히 세척하고, 각각의 한약재에 포함된 중금속 또는 독성을 중화시키기 위해 세척된 각각의 한약재를 50~60℃의 미지근한 물에 30~40분 정도 담근 후, 베이킹소다를 이용하여 각각의 한약재를 씻어낸 후, 전체 식초물에 대하여 식초 15~20중량부가 함유된 식초물에 20~30분 담근 후, 흐르는 물에 씻어내고 함수율 14%이하로 건조시킨다.

여기서, 함수율은 함수율 측정기를 사용하여 함수율을 측정한 약재가 머금고 있는 수분의 양으로써, 14% 이하를 유지하는 것이 바람직한 것으로 판단한다.

이어, 건조된 각각의 한약재를 적당한 크기로 썰어내고, 썰어진 각각의 한약재를 물과 함께 미리 설정된 중량비율로 탕기에 넣고, 미리 설정된 온도 조건하에서 미리 설정된 시간 동안 달여 쌍화차를 만든다.

본 발명의 바람직한 실시 예에서는 쌍화차를 만들기 위한 한약재는 물과 한약재가 혼합된 전체 한약재 혼합물에 대하여 감초 1.0~1.5 중량부, 계피 1.50~3.0 중량부, 구기자 1.50~3.0 중량부, 당귀 1.50~3.0 중량부, 대추 1.5~3.0 중량부, 백작약 1.50~3.0 중량부, 생강 1.50~3.0 중량부, 숙지황 1.50~3.0 중량부, 황기 1.0~1.5 중량부, 천궁 1.0~1.5 중량부, 작두콩 원두 10~15 중량부의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시 예에서는 쌍화차를 만들기 위해 썰어진 각각의 한약재를 물과 함께 상기에서 설명한 혼합비로 탕기에 넣은 상태에서 한약재 혼합물을 110~120℃의 온도로 4~5시간 동안 달이고 상온에 이르기 까지 식힌다.

이때, 한약재 혼합물을 달일 때 8~10분씩 3~4회 김 빼는 공정을 추가할 수 있는데, 이러한 김 빼기 공정을 통해 약재 혼합물 속의 각각의 약재에 포함된 불순물을 김과 함께 외부로 배출시키기 위함이다.

<꿀 혼합하기:120>

이어, 달여서 만든 쌍화차가 상온까지 식는 과정에서 구체적으로 쌍화차의 온도가 50~70℃의 온도 범위에서 전체 한약재 혼합물에 대해 15.0~20.0 중량부의 비율로 꿀을 혼합할 수 있는데, 꿀을 넣을 때 50~70℃의 온도 범위에서 넣은 이유는 쌍화차이 110~120℃ 온도로 너무 뜨겁거나 30~40℃ 온도로 너무 미지근할 경우보다 꿀이 잘 용해되면서도 쌍화차과 자연스럽게 혼합되기 위함이다. 또한, 15.0~20.0 중량부의 꿀을 혼합하는 이유도 꿀이 너무 적으면 설빙의 맛이 심심하고, 너무 많으면 설빙의 맛이 달 수 있기에 적당한 단맛을 얻기 위함이다.

<쌍화 얼음 베이스 만들기:130>

이어, 꿀이 혼합된 달여서 만든 쌍화차나 달이지 않은 쌍화차 발효액을 통상에 사용되는 냉동고를 이용하여 각각 얼리고 미리 설정된 크기와 형상을 갖는 쌍화 얼음 베이스를 만들고, 쌍화 얼음 베이스를 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만든다.

<설빙 베이스에 토핑 올리기:140>

이어, 쌍화 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 쌍화 설빙 베이스의 상부에 설빙 용기에 담긴 전체 설빙 대비하여 7~10중량부의 휘핑크림을 올리고, 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 토핑재료를 올려 본 발명에 따른 설빙을 완성한다.

이때, 휘핑크림을 만드는 공정을 설명하면 다음과 같다. 먼저, 크림이 차가울수록 젓기가 쉽기 때문에 생크림을 냉장고에서 0~5℃ 범위 내에서 차갑게 유지한다. 이어, 준비한 생크림을 냉장고에서 꺼내 실온에 두기보단 꺼내자마자 젓도록 한다. 가능하면 생크림을 부어 젖는 볼 그릇 역시 차갑게 유지하도록 한다.

이어, 볼 그릇에 설탕과 소금을 추가할 수 있는데, 준비한 생크림에 설탕을 넣어 단맛을 더한다. 설탕과 대비해 크림의 풍부한 맛을 더하기 위해 약간의 소금을 넣고, 거품기 또는 일반 스푼으로 잘 섞는다.

이어, 크림을 젓는 것이 중요한데, 크기가 큰 거품기를 이용해 원을 그리며 젓는 것이 바람직하다. 이때, 무거운 질감의 크림이 가볍고 거품이 풍부한 질감으로 변하도록 가능한 아주 빠르게 저어준다. 손으로 생크림을 저을 때에는 크림이 많이 가열된 상태로 놓일 틈이 없도록 빠른 속도로 저어줘야 하는데, 젓는 손이 아프다면 손을 바꿔 다른 손으로 재빠르게 젓는다.

이어, 윗부분이 거품이 있는지 확인하는데, 처음에는 거품기나 믹서의 날 부분이 지나간 자국이 표시될 정도로 크림의 질감이 단단해지는 것이 보일 것이다. 거품기나 믹서기의 날 부분을 들어올릴 때 크림이 따라 들어올려져 작은 산 모양을 만들 정도의 질감이 될 때까지 계속 젓는데, 원하는 질감의 휘핑크림이 만들어질 때까지 저어주면 된다.

한편, 휘핑크림의 상부에 올리는 토핑재료는 휘핑크림의 외측면을 따라 꽂혀지는 적어도 하나 이상의 칩 형태의 과자(본 발명의 실시 예에서는 포테이토칩을 사용)와, 과자로 둘러싸인 휘핑크림의 상부에 미리 설정된 용량이 올려져 설빙의 상부를 장식하면서 몸을 따듯하게 하게 하거나 소화를 돕는 성질을 갖는 하나 이상의 토핑 분말과, 토핑 분말의 상부에 올려지는 하나 이상의 시리얼과, 휘핑크림의 상부에 꽂혀지는 새싹삼을 선택적인 조합으로 구성할 수 있다.

여기서, 토핑 분말은, 미리 설정된 용량의 계피분말, 당귀분말, 시래기분말을 선택적인 조합으로 구성하는 것이 바람직하다.

이하에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예 및 비교 예를 설명한다.

<실시 예1>

본 발명의 바람직한 실시예 1에서는 세척 및 건조 및 적당한 크기로 세절된 감초 1.0~1.5 중량부, 계피 1.50~3.0 중량부, 구기자 1.50~3.0 중량부, 당귀 1.50~3.0 중량부, 대추 1.5~3.0 중량부, 백작약 1.50~3.0 중량부, 생강 1.50~3.0 중량부, 숙지황 1.50~3.0 중량부, 황기 1.0~1.5 중량부, 천궁 1.0~1.5 중량부, 작두콩 원두 10~15 중량부를 포함하는 한약재를 물 20~25 중량부와 함께 탕기에 넣고, 110~120℃의 온도로 4~5시간 동안 달여 쌍화차를 만든다.

이어, 쌍화차가 상온까지 식는 과정 중 50~70℃의 온도 범위에서 전체 한약재 혼합물에 대해 15.0~20.0 중량부의 비율로 꿀을 혼합한다.

이어, 꿀이 혼합된 쌍화차를 냉동고를 이용하여 얼려 쌍화 얼음 베이스를 미리 설정된 형상과 크기로 만든다.

이어, 쌍화 얼음 베이스를 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 쌍화 설빙 베이스를 만든다.

이어, 쌍화 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 쌍화 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 과자류나 팥앙금과 같은 토핑재료를 올린다.

이때, 토핑재료는 휘핑크림의 외측면을 따라 꽂혀지는 적어도 하나 이상의 포테이토칩과, 포테이토칩로 둘러싸인 휘핑크림의 상부에 미리 설정된 용량이 올려져 설빙의 상부를 장식하면서 몸을 따듯하게 하게 하거나 소화를 돕는 성질을 갖는 하나 이상의 토핑 분말과, 토핑 분말의 상부에 올려지는 하나 이상의 시리얼과, 휘핑크림의 상부에 꽂혀지는 새싹삼을 선택적인 조합으로 구성한다.

여기서, 토핑 분말은 미리 설정된 용량의 계피분말, 당귀분말, 시래기분말을 선택적인 조합으로 구성하되, 계피분말 또는 당귀분말, 시래기분말을 포함하는 토핑 분말이 설빙 용기에 담긴 전체 설빙에 대하여 4~6 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.

<실시예2>

본 발명의 바람직한 실시예 2에서는 세척 및 건조 및 적당한 크기로 세절된 감초 1.0~1.5 중량부, 계피 1.50~3.0 중량부, 구기자 1.50~3.0 중량부, 당귀 1.50~3.0 중량부, 대추 1.5~3.0 중량부, 백작약 1.50~3.0 중량부, 생강 1.50~3.0 중량부, 숙지황 1.50~3.0 중량부, 황기 1.0~1.5 중량부, 천궁 1.0~1.5 중량부, 작두콩 원두 10~15 중량부를 포함하는 한약재와 미리 준비된 미강 분말효소를 50~60℃ 미지근한 물에 4~8시간 동안 담근 후 건져낸다.

이어, 적당한 크기로 자른 무우 및 배와 건져낸 한약재 혼합물을 포함하는 전체 한약재에 설탕이나 올리고당 또는 설탕 및 올리고당 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합용기에서 골고루 섞이도록 혼합하여 쌍화차 발효액 혼합물을 준비한다.

이어, 준비된 쌍화차 발효액 혼합물을 저장용기에 담아 90~100일 동안 협기성 발효를 시킨 후 30~40일 동안 저온 숙성한 후 쌍화차 발효액만 걸러내어 냉장 보관한다.

이어, 달이지 않은 쌍화차 발효액을 냉동고를 이용하여 얼려 쌍화 얼음 베이스를 미리 설정된 형상과 크기로 만든다.

이어, 쌍화 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 쌍화 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 토핑재료를 올린다.

<실시예3>

본 발명의 바람직한 실시예 3에서는 먼저, 세척 및 건조 및 적당한 크기로 세절된 감초 1.0~1.5 중량부, 계피 1.50~3.0 중량부, 구기자 1.50~3.0 중량부, 당귀 1.50~3.0 중량부, 대추 1.5~3.0 중량부, 백작약 1.50~3.0 중량부, 생강 1.50~3.0 중량부, 숙지황 1.50~3.0 중량부, 황기 1.0~1.5 중량부, 천궁 1.0~1.5 중량부, 작두콩 원두 10~15 중량부를 포함하는 한약재를 물 20~25 중량부와 함께 탕기에 넣고, 110~120℃의 온도로 4~5시간 동안 달여 쌍화차를 만들고, 이어, 쌍화차가 상온까지 식는 과정 중 50~70℃의 온도 범위에서 전체 한약재 혼합물에 대해 15.0~20.0 중량부의 비율로 꿀을 혼합한 달인 쌍화탕을 준비한다.

한편, 세척 및 건조 및 적당한 크기로 세절된 감초 1.0~1.5 중량부, 계피 1.50~3.0 중량부, 구기자 1.50~3.0 중량부, 당귀 1.50~3.0 중량부, 대추 1.5~3.0 중량부, 백작약 1.50~3.0 중량부, 생강 1.50~3.0 중량부, 숙지황 1.50~3.0 중량부, 황기 1.0~1.5 중량부, 천궁 1.0~1.5 중량부, 작두콩 원두 10~15 중량부를 포함하는 한약재와 미리 준비된 미강 분말효소를 50~60℃ 미지근한 물에 4~8시간 동안 담근 후 건져낸다. 이어, 적당한 크기로 자른 무우 및 배와 건져낸 한약재 혼합물을 포함하는 전체 한약재에 설탕이나 올리고당 또는 설탕 및 올리고당 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합용기에서 골고루 섞이도록 혼합하여 쌍화차 발효액 혼합물을 준비한다. 이어, 준비된 쌍화차 발효액 혼합물을 저장용기에 담아 90~100일 동안 협기성 발효를 시킨 후 30~40일 동안 저온 숙성한 후 걸러낸 달이지 않은 쌍화차 발효액을 준비한다.

이어 달여진 쌍화차와 달이지 않은 쌍화차 발효액을 1:1의 중량비로 혼합한 쌍화 혼합물을 데우고, 데워진 쌍화 혼합물을 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 쌍화 설빙 베이스를 만든다.

<비교 예1> 우유 설빙

우유 설빙은 우유 500㎖를 냉동고를 이용하여 얼려 쌍화 얼음 베이스를 미리 설정된 형상과 크기로 만든다.

이어, 우유로 만든 쌍화 얼음 베이스를 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 쌍화 설빙 베이스를 만든다.

이어, 우유 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 우유 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 연유나 우유, 팥 그리고 다양한 시리얼과 같은 토핑재료를 올린다.

<비교 예2> 밀크파우더 설빙

밀크파우더 빙수는 물 500㎖에 밀크파우더 100g을 냉동고를 이용하여 얼려 쌍화 얼음 베이스를 미리 설정된 형상과 크기로 만든다.

이어, 밀크파우더로 만든 쌍화 얼음 베이스를 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 쌍화 설빙 베이스를 만든다.

이어, 밀크파우더 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 밀크파우더 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 휘핑크림 상부에 연유나 우유, 팥 그리고 다양한 시리얼과 같은 토핑재료를 올린다.

<비교 예3> 우유 및 밀크파우더 설빙

우유 및 밀크파우더 설빙는 우유 400㎖에 밀크파우더 100g을 냉동고를 이용하여 얼려 쌍화 얼음 베이스를 미리 설정된 형상과 크기로 만든다.

이어, 우유 및 밀크파우더로 만든 쌍화 얼음 베이스를 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 쌍화 설빙 베이스를 만든다.

이어, 우유 및 밀크파우더 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 우유 및 밀크파우더 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 휘핑크림 상부에 연유나 우유, 팥 그리고 다양한 시리얼과 같은 토핑재료를 올린다.

<실험예>

이상에서 설명한 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3에 따라 설빙을 만들고 외형 및 색상검사 및 관능검사를 각각 실시 하였다.

<외형 및 색상검사>

	평가 항목
	색상	질감	녹는 속도 (15분 경과 후)	비고
실시예 1	연한 갈색	소복한 느낌	완전녹음
실시예 2	연한 갈색	소복한 느낌	완전녹음
실시예 3	연한 갈색	소복한 느낌	완전녹음
비교예 1	새 하얀색	소복한 느낌	완전녹음
비교예 2	투명한 색	끈끈한 느낌	80% 형상유지
비교예 3	새 하얀색	끈끈한 느낌	80% 형상유지

본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3에 따라 설빙을 각각 만들고 상온에서 15분 동안 방치하면서 전체적인 외형과 색상의 변화를 육안으로 검사하였다.

위의 표 1에서 볼 수 있듯이 검사결과, 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 4에 따른 쌍화 설빙의 색상은 연한 갈색으로 비교예 1 내지 3의 기존의 설빙의 흰색에 비해 색다른 느낌을 주고 있다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3에 따른 쌍화 설빙의 질감 또한, 눈이 쌓인 것처럼 소박한 질감을 나타내어 소비자들이 먹고 싶은 충동을 자연스럽게 일으키는데 반하여 비교예 1 내지 3의 기존의 설빙의 질감은 밀크파우더의 영향으로 질척대는 질감을 주고 있다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3에 따른 쌍화 설빙 및 및 비교예 1에 따른 우유 설빙을 상온에서 15분 경과 후에 검사해보면 모두 녹아 액체상태로 변하는 반하여 비교예 2 내지 3의 기존의 설빙는 80% 이상의 형상을 그대로 유지하고 있다.

<관능검사>

	평가 항목
	향미 (Flavor)	맛 (Taste)	조직감 (Texture)	소화감	전체적인 선호도 (Preference)
실시예 1	4.26	5.66	4.85	4.85	5.78
실시예 2	6.32	6.03	6.67	6.89	6.65
실시예 3	6.31	6.67	6.95	6.25	6.67
비교예 1	3.56	5.42	3.47	5.20	4.82
비교예 2	3.66	6.14	3.52	4.56	5.32
비교예 3	3.65	6.25	3.58	4.62	5.64

또한, 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3에 따라 설빙을 각각 만든 설빙을 시료로 하여 관능검사를 하였으며, 서울시 도봉구 쌍문동 소재 중, 고등학교 학생 20명의 패널로 하여금 향미, 맛, 조직감, 소화감, 전체적인 선호도를 실험하고 7점 척도법을 사용하여 상기 표 2에 나타내었다.

상기 표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 쌍화 설빙는 다양한 한약재가 어우러진 깊고 오묘한 향과 맛을 갖기 때문에 종래의 설빙 보다 상대적으로 우수한 향미와 맛을 내는 것으로 평가될 뿐만 아니라 기력 회복과 만성피로를 풀어주는데 도움을 줄 수 있는 기능성 설빙을 제공할 수 있다.

이에 더하여, 토핑재료에 몸이 차서 생기는 소화장애나 신경통, 관절질환과 감기, 진통, 식용증진에 널리 사용되는 계피분말을 사용하거나, 보혈작용을 도와주고 활혈작용, 항암효과, 혈압 강하작용촉진, 적혈구 생성을 도와주면서 몸을 따듯하게 하는 성질을 갖는 당귀분말을 사용하기 때문에 빙수를 먹은 후 몸이 차가워지는 것을 어느 정도 중화시킬 수 있어 빙수를 먹은 후에 배탈이나 설사를 사전에 방지할 수 있을 것으로 기대된다.

또한, 상기 표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명의 실시 예 2 내지 3에 따른 쌍화 설빙는 시래기분말을 포함하기 때문에 입안에서의 조직감(경도(hardness), 점착성(gumminess), 씹힘성(chewiness))은 비교 예 1 내지 3의 종래의 설빙 보다 상대적으로 높게 평가될 뿐만 아니라 설빙의 식후에 소화를 촉진시킬 수 있는 기능성 설빙을 제공할 수 있다.

또한, 상기 표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 쌍화 설빙와 비교 예 1 내지 3의 종래의 설빙을 8개의 그룹으로 나누고 각각 먹게한 후 30분이 경과한 후 소화감을 평가한 결과 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 쌍화 설빙의 소화감이 비교 예 1 내지 3의 종래의 설빙에 비해 월등하게 높은 것으로 평가되었다.

또한, 상기 표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 쌍화라떼 중에서 실시 예2 및 3에 의해 만들어진 쌍화 설빙의 전체적인 선호도가 전체적인 선호도가 우열을 나타내기가 힘든 것으로 미세한 차이를 보이는 것으로 평가되었는데, 그 이유는 쌍화 설빙에 달이지 않은 쌍화차 발효액을 사용하거나, 달이지 않은 쌍화차 발효액과 달인 쌍화차를 혼합하여 사용하는 경우 실시 예 1 및 비교예에 의해 제조된 쌍화 설빙 보다 상대적으로 우수한 향미와 깊은 맛 그리고 부드러운 느낌을 갖을 수 있는 것으로 평가된다.

이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims

미리 준비된 감초, 계피, 구기자, 당귀, 대추, 백작약, 생강, 숙지황, 황기, 천궁을 포함하는 한약재와 준비된 미강 분말효소를 미지근한 물에 담근 후 건져내고, 적당한 크기로 자른 무우 및 배와 건져낸 한약재 혼합물에 설탕이나 올리고당 또는 설탕 및 올리고당 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합한 쌍화차 발효액 혼합물을 만들고, 상기 발효 혼합물을 발효용 저장용기에 담아 일정 기간 협기성 발효 및 저온 숙성시키고, 상기 쌍화차 발효액 혼합물에서 쌍화차 발효액만 걸러내는 단계;
미리 준비된 감초, 계피, 구기자, 당귀, 대추, 백작약, 생강, 숙지황, 황기, 천궁을 포함하는 한약재를 물과 함께 미리 설정된 중량비율로 탕기에 넣고, 미리 설정된 온도 조건하에서 미리 설정된 시간 동안 달여 쌍화차를 달이는 단계;
상기 쌍화차가 상온까지 식는 과정에 미리 설정된 용량의 꿀을 혼합하는 단계;
상기 달여진 쌍화차와 달이지 않은 상기 쌍화차 발효액을 1:1의 중량비로 혼합한 쌍화 혼합물을 냉동고를 이용하여 각각 얼려 쌍화 얼음 베이스를 만들고, 상기 쌍화 얼음 베이스를 눈꽃 빙수기를 사용하여 미리 설정된 강도로 쌍화 설빙 베이스를 만드는 단계;
상기 쌍화 설빙 베이스를 설빙 용기에 담고, 상기 쌍화 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 토핑재료를 올리는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 쌍화 설빙 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 한약재는 상기 물과 상기 한약재가 혼합된 전체 한약재 혼합물에 대비하여 감초 1.0~1.5 중량부, 계피 1.50~3.0 중량부, 구기자 1.50~3.0 중량부, 당귀 1.50~3.0 중량부, 대추 1.5~3.0 중량부, 백작약 1.50~3.0 중량부, 생강 1.50~3.0 중량부, 숙지황 1.50~3.0 중량부, 황기 1.0~1.5 중량부, 천궁 1.0~1.5 중량부의 비율로 혼합되며;
상기 꿀은 상기 전체 한약재 혼합물에 대해 15.0~20.0 중량부의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 쌍화 설빙 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 토핑재료는, 상기 휘핑크림의 외측면을 따라 꽂혀지는 적어도 하나 이상의 칩 형태의 과자와, 상기 과자로 둘러싸인 상기 휘핑크림의 상부에 미리 설정된 용량이 올려져 설빙의 상부를 장식하면서 몸을 따듯하게 하게 하거나 소화를 돕는 성질을 갖는 하나 이상의 토핑 분말과, 상기 토핑 분말의 상부에 올려지는 하나 이상의 시리얼과, 상기 휘핑크림의 상부에 꽂혀지는 새싹 삼을 선택적인 조합으로 구성하는 것을 특징으로 하는 쌍화 설빙 제조방법.
제1항 내지 제3항 중에서 임의의 한 항에 따라 제조된 쌍화 설빙.