KR101335753B1 - 한방 쌀국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀국수 제조방법에 관한 것으로서, 쌀을 재료로 하는 국수면발을 제조함에 있어 기존 쌀국수에서 문제점으로 제기되던 점착성을 크게 향상시킴과 함께 쑥지황 등 11가지의 한약재를 그 특성에 맞는 법제기술로서 한약액을 추출하여 맵쌀과 찹쌀을 침지 후 분쇄,증숙,교반,면판,절단하는 단계를 거침으로 쌀의 장점을 최대한 살려서 쫄깃하고 풍미감이 개선된 쌀국수를 제공하기 위한 것이다.

Description

한방 쌀국수의 제조방법{Manufacturing method rice noodles}

본 발명은 한방 약제를 추출한 액에 쌀을 함침하여 약제의 성분이 있는 기능성 쌀국수를 제조하기 위한 방법으로, 특히 제조가 용이하고, 인체 기능 개선에 도움이 되며, 맛이 뛰어난 쌀국수를 제조할 수 있는 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 국수는 밀가루를 주원료로 하여 만들어 지지만 다양한 현대인의 기호에 부응하기 위해 새로운 원료를 사용하여 국수를 제조하고자 하는 노력이 계속되어 왔으며, 그 결과 현재에는 다양한 원료를 사용하여 제조된 각종 국수가 선보이고 있다. 한편, 최근에는 밀가루를 좋아하지 않는 사람들을 겨냥하여 다양한 쌀국수 또한 개발되고 있으며, 쌀국수 요리전문점이 생겨날 정도로 대중화 되었다.

하지만 대부분의 쌀국수의 경우 쌀 100%가 아닌 밀가루와 쌀가루를 혼합한 형태의 제품으로 밀가루가 30% 이상 함유되어 있어 종래의 밀가루를 원료로 한 국수의 제조법으로 생산하거나 단순한 압출형식으로 제조하므로 100% 쌀국수라고 칭하기에는 무리가 있다. 베트남 쌀국수의 경우 쌀 100% 제품이기는 하지만 그 용도가 베트남 요리에 국한되며 제조방법과 조리방법 또한 한국전통의 국수 제조방법과는 판이하게 다르다.이에 식생활의 변화 등에 따라 우리 주곡 쌀의 소비량이 점점 줄어 쌀 소비를 촉진하기 위한 방안으로 쌀국수의 개발은 쌀 소비를 촉진시킴은 물론 밀 수입량을 줄여 외화를 절약하는 일석이조의 효과가 기대할 수 있을 것이다.

다른 예로서, 등록특허 제10-0445258호인 쌀국수의 제조방법이 안출된 바 있으며, 이는 쌀을 수세, 수침 후 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄물에 총 수분함량이 25~35중량%가 되도록 가수한 다음 반죽을 제조하는 단계와, 상기 반죽을 1회 연출 혼합 후, 압연하여 면대를 제조하는 단계와, 상기 면대를 필름과 함께 말아서 숙성시키는 단계 및 상기 숙성된 면대를 절출하여 일정 길이로 절단하여 면 형태로 하는 단계로 구성되어 있다.

그러나, 이러한 종래 기술은 쌀을 이용하여 쌀국수를 제조하는 방법을 제시하고는 있으나, 쌀을 분쇄한 다음 분쇄된 쌀가루를 반죽하여 쌀국수를 제조하기 때문에, 쌀의 점성에 따른 반죽이 어렵고 반죽이 이루어진다하더라도 제조된쌀의 점탄성이 현저하게 떨어져 쌀국수의 맛이 떨어지는 문제점이 있다.

또 다른 예로서, 공개특허 제 10-2001-0070773호인 쌀국수 제조방법이 안출된 바 있으며, 이는 분말형 쌀가루, 밀가루 및 탄산칼슘을 대략 5:4:1 로 섞는 믹싱단계와, 상기 믹싱단계를 거친 혼합물 전체중량을 기준으로 우유 40~60%를 넣어서 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽단계를 거친 반죽물을 제면기에서 압출성형하는 면대성형단계 및 상기 면대 성형단계를 거친 면대를 건조기에서 45~50℃에서 40~50분 이내로 건조하고, 온도 25~30℃에서 3~5시간 정도 건조한 후 상온에서 2~4시간 정도 건조하는 건조단계로 구성되어 있다.

하지만, 이러한 제조방법은, 쌀만을 이용하여 쌀국수를 제조하는 것이 아니라, 쌀가루와 밀가루 및 탄산칼륨을 섞어 믹싱한 다음 반죽하여 쌀국수를 제조하기 때문에, 쌀의 소비촉진운동에 맞지 않으며, 쌀과 함께 밀가루가 같이 혼합되어 믹싱되기 때문에 쌀이 갖는 고유의 맛을 느낄 수 없는 문제점이 있다. 이러한 노력중에, 종래에 특히 쌀전분을 포함하는 쌀국수면으로 제안되어 있는 예를 살펴보면, 대한민국 특허출원 번호 10-1992-0006009(특허권자: 성호정)"즉석 쌀국수의 제조방법"의 특허등록공보에는 쌀가루와 소맥분을 혼합한 곡물가루를 이용하여 만든 쌀국수면이 기재되어 있다. 여기서 기재된 쌀국수면은 끓는 물에 넣어 3분정도 지나면 취식이 가능하게 제조된다. 또한 대한민국 특허출원 번호 10-2002-0035628(출원인: 김용규, 김윤규)"쌀국수의 제조방법"의 공개공보에는, 쌀가루를 주성분으로 하고 여기에 콩가루, 버섯가루, 다시마가루, 옥수수가루, 홍화씨가루를 일정비율로 첨가하여 제조되는 쌀국수가 기재되어 있다. 그러나, 상기의 쌀국수는 사실상 특정한 기능을 포함하여 건강식품으로 자리매김하기에는 부족할 뿐 아니라, 소비자의 특정한 목적에 부응하기가 어려웠다. 따라서 국수로써 가지는 풍미감과 건강기능적인 특성을 가진 쌀국수가 제공된다면 국민건강 증진에 도움이 될 것이다.

본 발명은 종래 쌀국수에 한방 기능성을 부가한 것으로서, 쌀을 주재료로 하여 국수를 제조함에 있어 기존의 국수에 비해 쫄깃하고 쌀 고유의 풍미감을 제공할 뿐만 아니라, 기능성 한방약재를 그 약재의 성질에 맞게 연구된 법제방법에 의하여 제공된 한방 쌀국수를 제공하여 국민의 건강과 쌀 농가에 경제적인 도움을 줄 수 있도록 하는데 목적이 있다.

상기의 목적은, 숙지황 외 10가지의 약리 성분이 있는 한약재를 법제, 그 법제공정에 따른 액을 얻고 그 액을 맵쌀 65%와 찹쌀 35% 투입하여 함침하는 단계; 함침된 쌀을 분쇄하는 단계; 고온으로 증숙하는 단계; 증숙이 이루어진 증숙물을 압연하는 단계; 이후 인발 단계; 압연과 인발단계에는 온풍과 냉풍을 이용한 건조공정이 병행되는 과정의 특징이 있으며, 인발과정을 지난 쌀시트를 국수가락 형태로 절출 후 포장하고, 냉동하는 단계;를 거침에 따라 달성될 수 있다.

본 발명은 종래 쌀국수에서는 얻을 수 없는 약리 성분의 함유를 가능하게 하는바, 한약재를 법제하여 그에 함침한 쌀국수를 제조하였기에 한약재의 섭취를 꺼리는 젊은 층이나 기타 건강 증진을 위해 개선이 필요한 소비자 및 피로가 누적되기 쉬운 수험생 등에게 간식 등의 목적으로 제공될 수 있으므로, 머리가 맑고 총명해지는 효과는 물론 음주 전 후 쌀국수 한 그릇으로 심한 음주에 의하여 상하기 쉬운 간기능 등을 개선하여 익일 건강한 몸으로 일상에 복귀하게 해주는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명에 따른 제조공정도이다.

이하 본 발명의 구체적인 실시예를 첨부된 도 1의 순서도를 참조하여 살펴보기로 한다.

<한방액 법제 단계>

본 발명은 숙지황을 법제 한 1물;

과 두충, 진피, 칡로부터 추출한 천연생약제 추출물 1액;

황기, 복령, 작약으로부터 추출한 천연 생약제 추출물 2액;

그리고 백출, 천궁, 당귀와 쌀을 찐 고두밥에 누룩을 투입하여 얻은 발효액 3액;

상기의 2액에 감초 가지와 계피를 넣어 우려낸 2물;

백출, 천궁, 당귀의 분말에 쌀을 찐 고두밥에 누룩을 넣어 발효시킨 후 얻어진 3액;

상기의 1액과 2액과 함께 후처리 한 2물을 솥에 붓고, 그곳에 구증구폭(九蒸九曝, 아홉 번 찌고 아홉 번 말리는 것을 반복함)한 숙지황을 함께 넣고 물 140ℓ를 더 투입한 수, 90℃의 온도로 48시간 동안 달인 후 얻어지는 180ℓ의 액에 3액 20ℓ를 투입하여 완성되는 것으로서 체내의 흡수가 빠르고, 효과가 강화된 간장 보호 효과가 탁월한 조성물을 제공한다.

숙지황의 효능은 보혈(補血)이고, 주치증상은 건지황(乾地黃)은 내상(內相), 어혈로 인하여 저린 증상을 치료하고, 골수(骨髓)를 채우고 살집을 좋게 한다. 끓여서 복용하면 한열왕래(寒熱往來), 적취(積聚), 저린증상, 부러지고 근육이 끊어진 것을 치료한다. 오랫동안 복용하면 몸이 가벼워진다고 하였고, 남자의 과로로 인한 쇠약, 여성의 내상으로 인한 자궁 하수와 하혈을 치료하고 어혈을 제거하며 혈뇨를 낫게 한다. 대장(大場)과 소장(小腸)을 원활하게 하고 위 속의 음식물을 소화시키고 오장이 내상으로 손상된 것을 보충하고 피를 잘 돌게 하며, 기력을 북돋우며 눈과 귀를 밝게 하는 효과가 있다고 동의보감 숙지황 편에는 되어 있다.

두충(杜沖)은 중국의 두중(杜仲)이란 사람이 먹고 허리가 나았다 하여 이름한 것인데, 민간에서는 당주중이라 하여 유통되기도 한다. 또 약용 되는 부분인 껍질에 살과 같은 섬유가 있기 때문에 일면 사면목(絲綿木)이라 하기도 하고 신선들이 이 약을 먹어야 득도한다고 해서 사선(思仙) 이라고도 한다. 두충은 중국의 사천, 호북지방에서 자라는 낙엽 활엽 키큰 나무이나, 현재는 자생목은 적고, 중국 중남부 각성 일대에서 널리 재배하는 중국 특산식물이다. 두충이 우리나라에 처음 전해진 것은 고려 문종 33년(1079년)으로 문종이 자신의 병을 치료하기 위해 송나라에서 두충을 들여왔다고 전해지고 있다. 두충은 은행나무처럼 암수딴그루이며, 타원형의 잎을 가지고 있다. 두충의 잎, 껍질, 줄기 모두는 항당뇨 활성, 이뇨작용, 담즙배설 촉진작용, 항피로 작용과 진통 및 소염효과가 있으며, 이 외에도 병충해와 세균, 박테리아에 강한 특성이 있다.

동의보감을 보면 두충은 성질이 평(平)하고 따뜻하며 맛이 맵고 달다. 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하며, 음낭 밑이 축축하고 가려운 것과 오줌이 방울방울 떨어지는 것을 낫게 하고, 정력과 기운을 돕고 성기가 냉(冷)한 것과 갑자기 오는 요통에 효력이 있다. 약으로 쓸 때는 식초, 생강, 꿀, 소금물 등으로 실 같은 섬유질이 끊어질 정도로 볶아야 한다고 하였으며, 임상에서 두충은 자양강장제로서 허리, 척추, 무릎, 다리의 근육과 뼈가 약하여 아픈 것을 치료할 뿐 아니라, 혈압을 내리며 정기를 보강하는 작용이 있다고 알려져 있다. 그래서 고혈압자의 정력감퇴를 치료하는 데 특효가 있다. 또한, 최근에는 몇 가지 약재를 배합해서 키 작은 아이들의 성장 촉진제로도 활용된다. 그러나 두충은 신장이 허약하고, 열이 있을 때 몽정과 유정이 있는 사람, 체내에 열이 많은 자와 소화불량한 사람은 전문가와 상의하여 복용해야 한다.

진피는 우리가 흔히 볼 수 있는 귤의 껍질만 따로 채집하여 건조한 것으로 기가 뭉친 것을 풀어주고 비장의 기능을 강화하며 습을 제거하는 동시에 담을 삭히는 효능이 있다. 진피는 일반적으로 신선한 것이 약효가 더 좋지 않을까하는 고정관념에 완전히 반대되는 약재로 오래되면 오래될수록 그 약효가 증가 되는 약재이다. 여섯 가지의 오래되면 오래될수록 좋은 약이 있는 데 낭독, 마황, 진피, 오수요, 반하, 지실 등이 이에 속한다. 기의 순환이 저해되면 소화력이 떨어지고, 복부가 창만하여 구토가 생기게 되고 식욕이 떨어지고 폐에는 기침이 많아지고 가래가 생기게 되는 증상을 치료한다. 익은 귤의 껍질을 말린 것을 진피 또는 귤피라고 한다. 감기, 발한에 좋으며 소화를 촉진시키고 오래 먹으면 기를 내린다. 위 속을 평하고, 체한 것을 내리면 원기를 손상케 한다. 귤 껍질에는 과육보다 많은 양의 비타민 C가 들어 있어 피로회복, 감기예방에 좋다.

황기의 효능은 중국 한나라 이전부터 임상에 널리 사용됐는 데, 그 당시 기록으로 알려져 있는 '오십이병방'에는 황기에 작약, 건강 등을 배합해 뼈나 살이 썩는 병을 치료한다고 나와 있다. 또한, 한약재에 대해 소개해 놓은 최초의 문헌인 '신농본초경'에도 황기를 상품의 약으로 분류해 기록해 놓고 있다. '신농본초경'에 따르면 황기는 독이 없기 때문에 아무리 많이, 또 오래 먹어도 사람을 상하게 하지 않고, 오히려 먹을수록 몸이 가벼워지면서 기운이 생기며, 늙지 않고 오래 살 수 있게 해 준다는 것이다.

현재 한의학에서 황기는 그 약성이 감온하며, 주로 비경과 폐경에 들어가 약효를 나타낸다고 평가하고 있다. 이를 쉽게 정리하자면 소화기, 호흡기 기능의 허약 증상을 개선하는 데 사용할 수 있다는 뜻이다. 이 밖에도 최근의 약리 연구에서 황기는 강장 작용을 한다고 밝혀졌으며, 황기를 달인 물에 생쥐의 면역 기능을 증강시켰다고 보고하고 있다. 또한, 태아의 신장 세포를 시험관 내에서 실험한 결과, 생장 수명을 연장시키고 세포의 영양과 에너지 대사를 활성화하며, 면역 기능의 증강과 관련 있는 혈중의 lgM, lgE 및 cAMP를 현저하게 증가시켰다고도 한다.

복령(Wolfiporia cocos)란 소나무 뿌리에 형성된 곰팡이 균핵으로 흰솔풍령이라고도 한다. 전국 각지의 소나무를 베어낸 곳에 자라며 재배도 한다. 베어낸지 여러 해가 지난 소나무 뿌리에 기생하여 혹처럼 크게 자라는데 소나무 그루터기 주변을 쇠꼬챙이로 찔러서 찾아낸다. 지름 30~50cm 쯤의 덩어리로 겉은 소나무 껍질처럼 거칠고 속은 희거나 분홍빛이 난다. 속이 흰 것은 백복령이라 고 분홍빛인 것은 적복령이라고 하는데 백복령은 적송의 뿌리에 기생하고 적복령은 곰솔 뿌리에 기생한다. 그리고 솔뿌리를 둘러싼 것을 복신이라고 한다. 맛은 달고 심심하며 성질이 평(平)하여 보(補)하는 작용이 있고 이뇨작용을 하지만 강하지 않다.

옛날부터 강장제로 사용되었다. 폐경(肺經).비경(脾經).심경(心經).신경(腎經).방광경(膀胱經)에 작용하여 비장을 보하고 가래를 삭이며 정신을 안정시킨다. 약리실험 결과에 의하면 이뇨작용과 혈당량을 낮추는 작용, 진정작용 등을 하는 것으로 밝혀졌으며 면역 부활작용을 하는 것으로 알려져 있다. 비장이 허(虛)하여 몸이 붓는 경우와 담음병에 사용한다. 그밖에 게우는 데나 복수.설사.건망증.수면장애 등에도 처방한다. 위.간.이자.신장 등의 질병에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 질병을 앓고 난 후 허약한 사람이나 만성 위장병 환자 등의 치료를 위한 약재로 이용된다. 또 남녀의 임독성 질병은 물론 모든 성병과 부인병에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

작약은 미나리아재빗과의 여러해살이풀 작약(Paeonia lactiflora Pall. var. hortensis Makino)의 뿌리이다. 적작약(赤作藥)은 뿌리의 겉껍질을 벗기지 않은 것이다. 맛은 쓰고 시며 성질은 약간 차다. 양혈렴음(養血斂陰), 평억간양(平抑肝陽), 유간지통(柔肝止痛)의 효능이 있다. 간혈이 부족하여 얼굴이 희고 광택이 없으며 어지럽고 귀에서 소리가 나고 손톱과 발톱의 색이 퇴색되어 가는 증상에 보혈(補血) 및 화혈(和血) 작용을 보인다. 여자의 간혈 부족으로 인한 생리불순 및 자궁 출혈을 다스리고, 산전, 산후의 여러 증상에 통용된다. 신체가 허약해서 땀이 많거나 도한이 있을 때에 유효하다. 열병이나 만성 질환에 잘못 치료해서 땀을 내거나 설사를 시켜 나타나는 수족 떨림증 및 피부가 떨리고 심하면 반신불수가 되는 증상에 양혈(養血), 유간(柔肝), 식풍(息風)의 치료 효과가 있다. 간양상항(肝陽上亢)으로 인해 나타나는 어지럼증, 이명, 홍적색 얼굴, 안구충혈, 조급증, 화를 잘 내면서 머리가 무거운 증상에 쓴다. 간(肝)은 근육의 운동을 주관하므로 복통 및 사지가 당기면서 아픈 증상을 다스린다.

성분은 paeonifolrin, paeonin, paeonol, 정유, 탄닌(tannin)등이 알려졌다. 약리효과는 중추 신경 억제 작용이 있어서 진정, 진통 작용을 나타내고, 위장과 평활근의 억제 작용과 위산 분비 억제 작용을 나타낸다. 혈소판의 혈전 형성 억제 효과가 있고, 간 기능 보호 효과와 혈관 확장 작용이 있어서 가벼운 혈압 강하 작용을 보인다. 임상보고에 의하면 습관성 변비, 위. 십이지장 궤양에 유효하였고, 비장근 경련을 완화시켰다. 약침 제제로는 진통 효과가 입증되었다. 백일해에도 임상 효과가 밝혀졌고, 기관지천식에 유효 시간을 단축시켰다. 선천성 위축성 근육강직 증상에 체질에 따른 배합 처방으로 유효성을 보였고, 당뇨병에도 혈당 강하 반응을 나타냈다.

감초(甘草, Glycyrrhizae Radix)는 이미 한약재료로서 익히 알려져 널리 사용되는 유용한 식물로서, 트ℓ펜(triterpene)계 사포닌, 글리시리진(glycyrrhizin), 리퀴리틴(Liquirition), 아스파라긴(Asparagin), 굴루타민산(Glutamic acid), 포도당 등을 함유하고 있다. 글리시리진산의 2-글루큐론(glucuron)산 배당체로 감초의 감미 성분인 글리시리진은 약물중독, 식물중독, 체내 대사물의 중독뿐만 아니라 세균 소독 등에 대한 다양한 해독 작용이 있어 간에서의 해독작용을 돕는다고 알려져 있다.

계피의 대표적인 약효는 항균효과이다. 계피에 든 향기 성분이 마치 항생제처럼 해로운 세균을 죽인다. 곰팡이를 없애는 효과도 알려져 있다. 가장 위험한 곰팡이 독소인 아플라톡신(간암 유발)이 계피나 건포도가 든 빵엔 생기지 않는다는 사실이 이를 뒷받침한다. 위산 과다로 속이 쓰리거나 흥분한 마음을 가라앉힐 때도 계피. 생강차를 마시는 것이 좋다. 손발이나 속이 차서 소화가 안 되는 사람에게도 도움이 된다.

백출은 국화과(菊花科, Asteraceae)에 속하는 다년생초인 삽주(Atractylodes japonica)의 뿌리이다. 본품(本品)은 삽주의 뿌리 표층을 벗겨내어 건조한 것인데, 덩이줄기(根莖)를 이루고 길이가 2~5cm, 지름이 1~2.5cm 정도이다. 외면은 회색 또는 담갈색을 띠고 있다. 절단면은 황백색인데 지방이 풍부하고 약간은 섬유성이며, 특이한 방향성 냄새가 난다. 채취는 10~11월에 하며, 가는 뿌리와 줄기 및 잎을 제거하고 건조시킨다.

천궁(川芎)은 궁궁이(조선시대 이름)라고도 하였으며, 성온미신(性溫味莘: 성질은 따뜻하고 맛이 매움)하고 무독(無毒)한 약재로, 일절풍(一切風: 모든 풍병), 일절기(一切氣), 일절로손(一切勞損: 모든 노손으로 생긴 병), 일절혈(一切血: 모든 혈병) 등을 치료하고, 파숙혈양신혈(破宿血養新血: 오래된 어혈을 gmXmfu 내고 새로운 피를 길러냄)하며, 토혈(吐血), 뉵혈(코피) 및 요혈(尿血: 피 섞인 오줌), 변혈(便血: 피 섞인 변) 등을 그치게 하는가 하면, 풍한입뇌(風寒入腦: 풍으로 찬 기운이 뇌로 침입함)로 두통목루출(頭痛目淚出: 두통을 일으키고 눈물을 흘리는 증세)를 제거하는가 하면, 심복협냉통(心腹脇冷痛: 오목 가슴과 옆구리가 차갑고 아픔)을 치료한다.

당귀(Angelivca sinensis Diels)는 그 뿌리를 약용으로 한다. 화학 성분은 항보체다당, 정유를 함유하여, 그 구성 성분은 ligustilide, n-butylidenphthalide, n-valer-ophenone-o-car-bonic acid, sedanonic acid, safrol, isosafrol, p-cymene 등이 있다. 그리고 지방산으로서 Palmitic acid, linolic acid, stearic acid, arachidonic acid 등 쿠마린 유도체로서 bergaptene, scopoletin, umbelliferone 등 폴리아세틸렌 화합물로서 falcarinol, falcarindiol, falcarinolone 등 그외 n-dodecanol, 베타-sitosterol, 베타-sitosterol glucoside, glucose, fructose, sucrose, vanilic acid, nicotic acid, nicotinamide, pantothenic acid, falic acid, folinic acid, vitamin B12, biotin 등을 함유한다. 성질은 달고 쓰며 따뜻하고 심, 간, 비경에 들어간다. 약효는 보혈. 활혈과 경락을 조절하고, 통증을 멈추게 하며 윤조 활장한다. '신농본초'에서 해소가 심하고 상기가 된 것을 다스리며 피부 종창을 낫게 한다라고 했으며, '일화자본초'에서는 모든 풍질, 모든 혈액 질환을 고치며 모든 노증을 보하고, 나쁜 피를 없애 새로운 피를 만들며 징가를 풀어준다고 쓰여 있다.

약리 작용은 단핵세포, 대식세포의 탐식 기능을 증강시킨다. 당귀 및 그 유효 성분이 페룰라산나트륨은 단핵세포, 대식세포계의 콩고레드에 대한 제거 작업을 현저히 촉진시킨다. 성분은 휘발성 정유와 비타민 A, 비타민 D를 함유하고 있다. 성질은 따뜻하고 약간 향이 있고 독이 없으며, 맛은 약간 쓴맛이 도는 단맛이다. 주로 비장과 위의 경락에 작용한다. 효능은 무력해진 소화기능을 도와 생기가 돌게 하고 몸을 무겁게 하는 여분의 습기를 말리며 소변이 잘 배출되도록 한다. 또 피부가 약해져서 헛땀이 나는 것을 방지하고, 태반 및 태아를 안정시키는 작용 등을 한다. 쌀뜨물에 담갔다가 사용하면 윤기를 주어 비장의 소화기능을 조절한다.

작약의 주 효능은 여자의 일체 병증과 임신 전 산후 등 여러 가지에 쓰여 일일이 말하기 어려우며, 백출과 효능이 같이 비장을 보충하고 궁궁이 처럼 간열을 쏟아내고, 인삼같이 기를 보충하고, 당귀 같이 피를 보하는데, 피를 생성시키고 음기를 수렴한다. 간을 부드럽게 하며 통증을 멋게 한다.

칡의 효능은 혈액순환을 원활하게 해주어 고혈압, 동맥경화, 고지혈증, 협심증 등에 좋으며, 두통을 완화시켜 주고 피로회복에 좋다. 숙취해소뿐만 아니라 갈증해소 및 소화불량, 변비, 설사나 해열에도 좋다. 칡즙을 꾸준히 복용하면 음주량을 감소시킨다는 미 하버드대 연구 결과도 있으며, 칡은 조기 감기에 효과가 있으며, 위장과 간장을 보호해주는 역할을 하기도 한다. 칡즙을 마시면 체내에 있는 중금속을 배출시켜 주며, 갱년기 여성들의 갱년기 증상에 효과적이고, 또한 폐경을 지연시켜 주고 골다공증 예방에 좋은 식품이다. 또한 어린아이의 성장호르몬 분비를 촉진시켜 주어 아토피나 여드름 등 피부미용에도 좋다고 한다. 당뇨로 고생하는 사람들이 칡즙을 꾸준히 마시면 혈당이 조절된다고 하여 당뇨환자들에게도 아주 훌륭한 식품이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 처방의 구성 약제 각각에 대한 그 약효를 강화할 수 있는 다음과 같은 제조 방법을 실시하는 데 있어서,

1) 숙지황 20㎏을 물 20ℓ에 알코올 농도 20-24%의 맑은 술 1ℓ를 물 20ℓ에 부어 200~240℃의 온도의 증기로 4시간 동안 찌고, 70~90℃의 건조실 온도에서 수분이 10~15%될 때까지 건조시키는 작업을 9번 반복한다. 이를 1물이라 한다

2) 두충 5㎏, 진피 5㎏, 칡 5㎏을 물 60ℓ를 부어 90℃의 온도로 48시간 동안 달인 액이 20ℓ가 되게 한다. 이를 1액이라 한다.

3) 황기 7㎏, 복령 7㎏, 작약 7㎏에 물 60ℓ를 부어 90℃의 온도로 48시간 동안 달이면 20ℓ의 액이 발생한다. 이를 2액이라 한다.

4) 2액에 감초 가지 1㎏과 계피 가지와 껍질 2㎏을 2-3cm 길이로 잘게 썰어 담가서 24시간 동안 2액을 흡수하게 하여 준비한다. 이를 2물이라한다.

5) 백출 5㎏, 천궁 5㎏, 당귀 5㎏의 분말에 쌀 5㎏을 쪄서 고두밥을 만든 것과 누룩 1㎏을 잘 섞어서 물 40ℓ를 투입하고 72시간 동안 40~50℃로 발효하면 발효액이 발생하게 되는 데, 발효 후 집수기에 넣고 액체만 걸러낸 후, 80~90℃의 온도로 1시간 동안 달이면 액체가 20ℓ가 된다. 이를 3액이라 한다.

상기와 같이 준비된 1액, 2액과 함께 후처리 한 2물을 솥에 붓고 그곳에 숙지황을 9증9폭 한 1물을 함께 넣고 물 140ℓ를 더 투입한 후 90℃의 온도로 48시간 동안 달이면 180ℓ의 액이 산출된다. 이를 4액이라 하며, 이 액에 3액 20ℓ를 투입하여 함께 혼합하여 완성되는 것을 특징으로 한다.

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이하 본 발명을 실시 예를 상세히 설명하도록 한다.

<제조 방법> 본 발명의 제조방법

본 발명을 제조하기 위하여 도 1과 같은 순서로 원액을 하기 과정과 같이 추출하고 법제 하였다.

1. 숙지황 20㎏을 물 20ℓ에 맑은 술(알코올 농도 20~24%) 1ℓ를 부어 200~240℃ 온도의 증기로 4시간 동안 찌고, 70~90℃ 온도의 건조실에서 수분을 10~15% 될 때까지 건조시키는 작업을 9번을 반복하여 준비한 것을 1물이다.

2. 두충 5㎏, 진피 5㎏, 칡 5㎏에 물 60ℓ를 부어 90℃의 온도로 48시간 동안 달이면 액이 20ℓ가 되게 된다. 이를 1액이라 한다.

3. 황기 7㎏, 복령 7㎏, 작약 7㎏에 물 60ℓ를 부어 90℃의 온도로 48시간 동안 달이면 20ℓ의 액이 발생한다. 이를 2액이라 한다.

4. 상기의 2액에 감초 가지 1㎏과 계피 가지와 껍질 2㎏을 2-3cm 길이로 잘게 썰어 담구어서 24시간 동안 2액을 흡수하게 하여 상온에서 보관한다. 이를 2물이라한다.

5. 백출 5㎏, 천궁 5㎏, 당귀 5㎏의 분말에 쌀 5㎏을 쪄서 고두밥을 만든 것과 누룩 1㎏을 잘 섞어서 물 40ℓ를 투입하고 72시간 동안 40~50℃를 유지토록 하여 발효하면 그 발효액이 발생하게 되는 데, 발효 후 집수기에 넣고 액체만 걸러낸 후, 80~90℃의 온도로 1시간 동안 달이면 20ℓ의 액체가 된다. 이를 3액이라 한다.

상기와 같이 준비된 1액, 2액과 함께 후처리 한 2물을 솥에 붓고 그곳에 숙지황을 9증9폭 한 1물을 함께 넣고 물 140ℓ를 더 투입한 후 90℃의 온도로 48시간 동안 달이면 180ℓ의 액이 산출되는 데, 이렇게 발생한 액에 상기의 백출, 천궁, 당귀를 고두밥, 누룩과 같이 발효시킨 후 달인 3액 20ℓ를 함께 혼합하는 법제방법에 따라서 얻게 된 원액을 법제 액이라 한다.

<함침단계>

상기의 법제 액 20ℓ에 건조상태의 맵쌀 13kg, 찹쌀 7kg을 투입하여 법제 액의 온도가 13~18℃에서의 온도 10시간 동안 함침하여 불려지도록 한다.

<분쇄단계>

이후 함침해서 불려진 상태의 쌀을 통상의 분쇄기에 넣어서 미세한 분말형태로 분쇄한다.

<감자분말 투입단계>

상기 분쇄가 이루어진 쌀가루에 감자 분말 1.5kg을 골고루 살포하면서 투입하여 혼합한다. 감자전분은 쌀국수의 점착도를 높일 수 있는 질감을 이루게 한다.

<증숙단계>

상기의 감자 전분이 골고루 살포된 쌀가루를 스팀 솥에 넣고 쌀가루 전체에 100℃의 수분을 함유한 스팀을 15~20분 동안 가하여 증숙한다.

<교반단계>

상기 증숙단계를 통해 완전히 익혀진 백찜상태의 증숙물을 찰기를 형성하기 위하여 둥근 스크류가 상하에서 같은 방향으로 회전하는 통상의 스크류 속에 투입하여 교반하게 된다. 즉, 이때에는 스크류 내부의 증숙물이 찰기를 가질 때까지 온풍과 냉풍을 각 5분씩 교차하여가면서 증숙물의 수분이 증발하면서 찰기가 충분할 때까지 교반을 실시하게 된다.

<면판단계>

이와 같이 점착성이 증대된 교반물을 면판을 생산할 수 있는 한 장의 원통형의 회전판 사이를 통화하면서 면판이 생산되는데 면판이 생산될 때는 이후 공정에서 생산될 쌀국수의 면발의 접착성을 강하게 하기 위하여서는, 처음 롤러에서는 좀 더 두꺼운 면판을 생산 단계적으로 압연하여 면판의 두께를 얇게 하는 방법으로 면판 제조 시 쌀국수의 점성을 조절하는 공정으로 면판을 제조한다.

<절단단계>

이와같이 점착성이 증대된 면판은 회전롤러를 통과하면서 회전롤러의 표면에 형성된 쌀국수 굵기에 맞춰진 통상의 방법에 의한 칼날에 의하여 절단되어 쌀국수 가락이 이루어지는데, 이 때에는 절단 칼날이 있는 회전 롤러 주변에 냉풍을 송풍함으로서 절단 되어진 쌀국수가 칼날 등에 부착되지 않도록 하게 된다. 특히, 이때에는 반죽물에 증숙열이 남아있기 때문에 이러한 칼날 부위에 냉풍을 송풍함으로서 안정적인 형태의 성형이 이루어질 수 있게 된다. 그리고 이와 함께 쌀국수가 칼날에 절단되어 통과하는 면발에 글루테닌(Glutenin)을 살포함으로서 면발코팅이 이루어지도록 함이 바람직하다. 즉, 글루테닌은 18개의 아미노산으로 구성된 성분으로서 입자간 강한 결합상태를 유지하는 특성을 갖고있기 때문에 면발의 벽에 박막의 코팅층을 형성시키면서 면발의 수분을 적절히 유지하는 가운데 면발이 쉽게 끊어지는 것을 방지하는 기능을 하게 된다.

<건조단계>

이와 같이 면발형태로 이루어진 쌀국수 가락이 수분 20%정도의 사태가 될 때까지 송풍건조 하여야 면발끼리 접착되는 것을 방지하게 된다.

<포장단계>

이와 같은 형태로 이루어진 쌀국수 가락은 일정중량과 길이 단위 상태로 진공 포장하게 된다.

<냉동단계>

진공 포장된 상태의 쌀국수는 1℃ ~ -5℃의 저온 냉동고에서 냉동보관하여 유통하게 된다.

Claims (1)

1. 쌀국수의 제조방법에 있어서,
   숙지황 20㎏을 물 20ℓ에 알코올 농도 20~24% 1ℓ를 부어 200~240℃ 온도의 증기로 4시간 동안 찌고, 70~90℃ 온도의 건조실에서 수분을 10~15% 될 때까지 건조시키는 작업을 9번 반복하여 준비한 1물; 두충 5㎏, 진피 5㎏, 칡 5㎏에 물 60ℓ를 부어 90℃의 온도로 48시간 동안 달여 액이 20ℓ가 되게 한 1액; 황기 7㎏, 복령 7㎏, 작약 7㎏에 물 60ℓ를 부어 90℃의 온도로 48시간 동안 달여 액이 20ℓ가 되게 한 2액; 상기 2액에 감초 가지 1㎏과 계피 가지와 껍질 2㎏을 2-3cm 길이로 잘게 썰어 담구어 24시간 동안 2액을 흡수하게 하여 상온에서 보관한 2물; 백출 5㎏, 천궁 5㎏, 당귀 5㎏의 분말에 쌀 5㎏을 쪄서 고두밥을 만든 것과 누룩 1㎏을 섞어서 물 40ℓ를 투입하고 72시간 동안 40~50℃를 유지토록 하여 발효시킴으로써 발생된 발효액을 집수기에 넣고 액체만 걸러낸 후 80~90℃의 온도로 1시간 동안 달여 20ℓ의 액체가 되게 한 3액; 상기에서 준비된 1액, 2액, 2물, 1물을 순차적으로 솥에 붓고 물 140ℓ를 더 투입한 후 90℃의 온도로 48시간 동안 달여 발생한 180ℓ의 액에 상기의 백출, 천궁, 당귀를 고두밥, 누룩과 같이 발효시킨 후 달인 3액 20ℓ를 함께 혼합하여 얻게 된 법제액 20ℓ에 건조상태의 맵쌀 13kg, 찹쌀 7kg을 투입하여 법제액 온도가 13~18℃에서 10시간 동안 함침하고 분쇄하는 단계와,
   분쇄가 이루어진 쌀가루에 감자 분말 1.5kg을 살포하여 혼합하는 감자분말 투입단계와,
   감자 전분이 살포된 쌀가루를 스팀 솥에 넣고 쌀가루 전체에 100℃의 수분을 함유한 스팀을 15~20분 동안 가하여 증숙하는 단계와,
   상기 증숙단계에 의해 익혀진 백찜 상태의 증숙물을 스크류 속에 투입하되, 스크류 내부의 증숙물이 찰기를 가질 때까지 온풍과 냉풍을 각 5분씩 교차 제공하면서 교반 실시되는 단계와,
   상기 단계를 거친 교반물로 면판을 제조하는 단계와,
   상기 면판을 회전롤러로 공급하여 칼날에 의해 절단시킴으로써 쌀국수 가락이 되게 하되, 칼날이 구비된 회전 롤러 주변에는 냉풍을 연속 송풍하여 반죽물에 잔존하는 증숙열로 인해 절단된 쌀국수가 해당 칼날에 부착되지 않도록 하면서 칼날에 절단되어 통과하는 면발에 글루테닌(Glutenin)을 살포함에 따라 면발코팅이 이루어지게 하는 절단단계와,
   쌀국수 가락이 수분 20%가 될 때까지 송풍 건조하는 단계와,
   쌀국수 가락을 포장하는 단계를 순차 거쳐 이루어지는 것에 특징이 있는 한방 쌀국수의 제조방법.
   

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