CN104222795A - 一种槐花酒酿醪糟 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种槐花酒酿醪糟及其酿制方法。其特征在于选用纯天然槐花及优质糯米、安琪甜酒曲、天然矿泉水，经自然发酵后而成的。槐花含有芦丁、鞣质、槲皮素染料木素氨基酸皂甙和鞣质、槐花二醇、维生素A/十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的。用槐花酿制的醪糟，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气。长期适量食用，能促进人体新陈代谢，改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。也可用于大肠湿热引起的痔出血、便血、血痢及血热引起的吐血、衄血均有较好的防治作用，实为滋补健身之佳酿。

Description

一种槐花酒酿醪糟

技术领域  本发明涉及一种槐花酒酿醪糟及其酿制方法。其特征在于选用纯天然槐花及优质糯米、安琪甜酒曲、天然矿泉水，经自然发酵后而成的。槐花含有主要化学成分芦丁 槲皮素 染料木素 氨基酸皂甙和鞣质、槐花二醇、维生素A等物质鞣质，对人体能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。所以槐花多作为为治疗便血的常用药，用于大肠湿热引起的痔出血、便血、血痢及血热引起的吐血、衄血。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的。用槐花酿制的醪糟，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气。糯米营养丰富,富含蛋白质,脂肪,炭水化合物,钙,磷,铁,锌,硒,硫黄素,核黄素,尼克酸等多种营养元素具有补脾止泻,和胃安神之功效.天然矿泉水是从地下深处自然涌出未受污染的地下矿泉水；含有钾、钠、钙、镁、锌、硒等丰富的矿物质、多种微量营养素和二氧化碳气体；不但甘美可口，而且有养生治病的功能。长期食用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。用优质的原材料经特殊工艺酿制的槐花酒酿醪糟，具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚特点，是理想的保健品。长期适量食用，能促进人体新陈代谢，改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，乌发美容，增强体质，防止疾病，延年益寿。对人体能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。也可用于大肠湿热引起的痔出血、便血、血痢及血热引起的吐血、衄血均有较好的防治作用，实为滋补健身之佳酿。

背景技术  据资料考证：醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 人们常说北京的小吃特别多，其实太原的小吃品种也不少。早年间就有醪糟、杏仁茶、八宝粥、姜汤等等在街头叫卖，也各领风骚几十年。到上世纪50年代这几种食品就在历史的长河中逐渐消失了。太原当年的醪糟是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的，东西基本一样，但卖的方法却大不相同。醪糟是我国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。将醪糟兑水烧开，放入不同材料如蛋花、少量桂花等。醪糟清香爽口，有酒味但不浓烈。营养口味都更好。 醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒，有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，最宜中老年人和体弱者饮用。在江南民间，为了给产妇滋补，也有必饮米酒之说。此饮品清香袭人、甜润爽口，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。糯米作为一味中药味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化的作用；对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛；对大病初愈，身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人，可起到辅助治疗作用。槐花不但可食，也是一味良药。一般在夏季花开放或花蕾形成时采收，以个大、紧缩，色黄绿，无梗叶者成蜜丸内服。此药对有胃肠道疾病的人有一定副作用，服药时加用维生素 B1、B6可以缓解。也有部分病人开始有腹泻，几天后自行消失，因此服药宜从小剂量开始，2-3天后加至全量。可治疗颈淋巴结核：取槐米2份，糯米 l份，炒黄研末，每天晨空腹服2匙(约10g)。临床治疗30多例，均获治愈。 可治疗暑疗：用干槐花米 1-2两，加水1500ml煎汁，用棉花蘸洗局部。药汁可反复加热，1日洗2-3次。同时将药渣捣烂如泥敷于患部。一般用药 1-2日后局部即可消肿而愈。 中医认为其味苦、性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。而从西医的角度看，槐花含芦丁（即芸香苷）、槲皮素、鞣质、槐花二醇、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。所以槐花多作为为治疗便血的常用药，用于大肠湿热引起的痔出血、便血、血痢及血热引起的吐血、衄血。槐花主要用于便血、尿血、痔血，还可配合仙鹤草、白茅根治疗咯血、衄血等。可以之煎水代茶饮，亦可与夏枯草、菊花、黄芩等同用，以增清肝泻火明目之效。槐花：味苦，性微寒。归肝、大肠经。具凉血止血、清肝泻火的功能。生槐花苦寒之性较强，长于清肝泻火，清热凉血。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。《日华子本草》：治五痔，心痛，眼赤，杀腹藏虫及热，治皮肤风，并肠风泻血，赤白痢。《本草纲目》：炒香频嚼，治失音及喉痹，又疗吐血衄血，崩中漏下。

醪糟尽管品种繁多，发酵的效果不好。菌种老化后味道不佳，时间长，杂菌滋生，容易坏，另有的醪糟糖分含量高，对糖尿病患者不宜。 还有的醪糟对有些体质不同的人易上火，对有些体质的人却会加重湿气，起不到去湿的作用，所以要根据各人情况而定。 醪糟对肝病没有影响，胃酸过多的话吃醪糟会加重情况。本发明用营养丰富的槐花酿制醪糟，改变了如上的不足，其营养和疗效及作用是最为理想。

发明内容 本发明的关键技术要点：是选用纯天然槐花和优质糯米、优质水通过发酵工艺制成。

本发明的配方如下（重量百分比）：纯天然槐花10-15.0; 优质糯米30.0-50.0; 安琪甜酒曲0.2-0.4;天然矿泉水至100。

槐花作用: 槐花含三萜皂成，赤豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ，大豆皂甙、I、Ⅲ，槐花皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。还含黄酮类：槲皮素，芸香甙，异鼠李素，异鼠李素-3-芸香糖甙，山奈酚-3-芸香糖甙。又含白桦脂醇，槐花二醇。花油中含月桂酸，十二碳烯酸，肉豆蔻酸，十四碳烯酸十四碳二烯酸，棕榈酸，十六碳烯酸，硬脂酸，十八碳二烯酸，十作碳三烯酸，花生酸等脂肪酸和β-谷甾醇。另含鞣质。而皂甙和鞣质对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。富含维生素B2、氨基酸、多糖等活性成分。这些有效成分具凉血止血、清肝泻火的功能。生槐花苦寒之性较强，长于清肝泻火，清热凉血。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。用于咯血、衄血、便血、痔血、崩漏下血等多种出血证。槐花植物黄酮醇苷类化合物、天然维生素B2 系天然植物雌激素，这些活性分子能迅速吸收并吞噬掉卵巢病变细胞。无不良的癌变危险，不会给患者心理负担。

优质糯米作用：每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。每100克含能量: 349.00 千卡，蛋白质: 13.60 克，碳水化合物: 67.60 克，脂肪: 2.70 克，水分: 11.30 克，膳食纤维: 3.50 克，灰份: 1.30 克，维生素B1: 0.30 毫克，维生素B2: 0.09 毫克，烟酸: 1.40 毫克，维生素E: 1.79 毫克，钾: 201.00 毫克，钠: 1.70 毫克，钙: 30.00 毫克，镁: 116.00 毫克，铁: 5.70 毫克，锰: 1.50 毫克，锌: 3.05 毫克，铜: 0.57 微克，磷: 244.00 毫克，硒: 2.31 微克，核黄素：0.09毫克，硫胺素：0.30毫克，有一定“补中益气、健脾益肺”等保健功能，另外它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

崂山矿泉水的作用：天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。 经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以食用含有矿物质和微量元素的天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是：水中pH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，pH值范围在7.3~7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。

甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒曲。甜酒曲是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒。古人叫“醴”， 即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，食后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。米酒(醪糟)入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

 醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。醪糟适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热食为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮食汤效果较佳；能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效. 而本发明有清肝泻火，清热凉血。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。用于咯血、衄血、便血、痔血、崩漏下血等多种出血证。

本发明生产流程: 将糯米泡8--12小时→用中大火蒸30分钟→ 放凉到30℃→加入少许凉开水直至米粒发散→将甜酒曲和糯米饭拌均匀→37℃发酵32-36小时→出醪糟汁即可；

槐花→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨→拌加甜酒曲和糯米饭待发酵。

本发明生产工艺:

1）槐花的制备  将槐花烘烤7min，称取，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)蒸米  将糯米冲洗干净，浸泡8--12小时，倒入锅中，加笼布用中大火蒸30分钟；放凉到30℃左右，加入少许凉开水直至米粒发散，或在在案板上摊凉，降到适当温度；

3）将甜酒曲和糯米饭、槐花胶体，摊搅拌均匀装入发酵罐（缸）内，在37℃发酵32-36小时，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，出醪糟汁即可，成为酒醪；

4）装瓶：冷却后分装瓶中，封口既得成品。 

本发明的关键技术事项：

1）根据槐花发育成熟时间，采集含苞初放的花朵，及时晒干，存于阴凉干燥处，将槐花加工炮制；

2）酿造醪糟必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质糯米（黍子去壳而成）做原料；

3）酿造醪糟的曲种，必须选用三伏天用安琪甜酒曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”；

4）水是醪糟之血，好水才能酿出好的醪糟，采用的是甘甜爽口的矿泉水，自然与众不同；

5）酿造醪糟的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器，器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

6）给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来，不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功；

7）发酵时间不必太长，太长会有酒味，至少得要32小时；使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

本发明的配方（重量百分比）纯天然槐花10-15.0; 优质糯米30.0-50.0; 安琪甜酒曲0.2-0.4;天然矿泉水至100。

本发明生产流程: 将糯米泡8--12小时→用中大火蒸30分钟→ 放凉到30℃→加入少许凉开水直至米粒发散→将甜酒曲和糯米饭拌均匀→37℃发酵32-36小时→出醪糟汁即可。

槐花→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨→拌加甜酒曲和糯米饭待发酵。

本发明生产工艺:

1）槐花的制备  将槐花烘烤7min，称取，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)蒸米  将糯米冲洗干净，浸泡8--12小时，倒入锅中，加笼布用中大火蒸30分钟；放凉到30℃左右，加入少许凉开水直至米粒发散，或在在案板上摊凉，降到适当温度；

3）将甜酒曲和糯米饭、槐花胶体，摊搅拌均匀装入发酵罐（缸）内，在37℃发酵32-36小时，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，出醪糟汁即可，成为酒醪；

4）装瓶：冷却后分装瓶中，封口既得成品。 

Claims (4)

1.本发明涉及一种槐花酒酿醪糟，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）： 纯天然槐花10-15.0; 优质糯米30.0-50.0; 安琪甜酒曲0.2-0.4;天然矿泉水至100。

2.根据权利要求1所述的一种槐花酒酿醪糟，其特征在于具有如下生产流程: 将糯米泡8--12小时→用中大火蒸30分钟→ 放凉到30℃→加入少许凉开水直至米粒发散→将甜酒曲和糯米饭拌均匀→37℃发酵32-36小时→出醪糟汁即可；

槐花→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨→拌加甜酒曲和糯米饭待发酵。

3.根据权利要求1所述的一种槐花酒酿醪糟，其特征在于具有如下生产工艺:

1）槐花的制备  将槐花烘烤7min，称取，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)蒸米  将糯米冲洗干净，浸泡8--12小时，倒入锅中，加笼布用中大火蒸30分钟；放凉到30℃左右，加入少许凉开水直至米粒发散，或在在案板上摊凉，降到适当温度；

3）将甜酒曲和糯米饭、槐花胶体，摊搅拌均匀装入发酵罐（缸）内，在37℃发酵32-36小时，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，出醪糟汁即可，成为酒醪；

4）装瓶：冷却后分装瓶中，封口既得成品。

4.根据权利要求1所述的一种槐花酒酿醪糟，其特征在于具有如下关键技术事项:

1）根据槐花发育成熟时间，采集含苞初放的花朵，存于阴凉干燥处晒干，将槐花加工炮制；

2）酿造醪糟必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质糯米做原料；

3）酿造醪糟的曲种，必须选用三伏天用安琪甜酒曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”；

4）水是醪糟之血，好水才能酿出好的醪糟，采用的是甘甜爽口的矿泉水，自然与众不同；

5）酿造醪糟的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器，器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

6）给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来，不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功；

7）发酵时间不必太长，太长会有酒味，至少得要32小时；使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。