CN107156657A - 一种富含木瓜提取物的膨化食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉20～60份，荞麦粉50～100份，木瓜提取物10～22份，胡萝卜提取物6～10份，酵母浸粉10～13份，小苏打2～6份，盐2～6份，调味剂1～6份，水100～150份；其制备方法包括胡萝卜提取物和木瓜提取物的制备、物料混合、烘焙、油炸和微波膨胀。本发明提出的膨化食品，含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素、微量元素挥发油、胡萝卜素、蛋白质、核苷酸和生长因子，是一种健康、安全、营养丰富的膨化食品；胡萝卜提取物和木瓜提取物的制备速度快，提取效果好，而且本发明提出的膨化食品配方中未使用食品添加剂，更安全、环保，且口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种富含木瓜提取物的膨化食品及其制备方法。
背景技术
膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经烘焙、油炸、微波或者挤压等方式膨化而制成的一类食品，深受儿童和中青年人的喜爱，是人们休闲、娱乐的好伴侣。市面上膨化食品的种类繁多，性状各异，成分也略有差异，主要以面粉为基本原料，通过添加食品添加剂改善食物的色、香、味等品质，用以满足不同口感、不同形状以及不同口味的人群。加入食品添加剂的食物，味道浓，消费者食用后对其味道回味无穷，而且食品添加剂的制作方法简单，产量大，生产成本低，在食品中使用食品添加剂可以有效降低食品的生产成本。所以大部分食品中都会使用食品添加剂来提高食品品质，降低生产成本。然而食品添加剂主要是通过人工合成而来，长期食用对身体是有百害而无一利。近年来有关食品添加导致的急、慢性中毒和致癌的报道铺天盖地。除此之外，面粉属于精细粮，精细粮在粮食加工过程中损失了部分营养成分，而且细粮中的膳食纤维含量少，膳食纤维的摄入过低又会导致便秘现象的发生，从而影响人们的身体健康。
随着社会的发展，人们的生活质量越来越高，对于入口的食物要求也越来越严格，所以寻求一类安全、健康、环保的食品迫在眉睫。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含木瓜提取物的膨化食品及其制备方法。
一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉20～60份，荞麦粉50～100份，木瓜提取物10～22份，胡萝卜提取物6～10份，酵母浸粉10～13份，小苏打2～6份，盐2～6份，调味剂1～6份，水100～150份。
优选的，所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉40～50份，荞麦粉60～100份，木瓜提取物12～22份，胡萝卜提取物8～10份，酵母浸粉10～13份，小苏打2～6份，盐2～6份，调味剂1～6份，水100～120份。
优选的，所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉45份，荞麦粉80份，木瓜提取物15份，胡萝卜提取物9份，酵母浸粉12份，小苏打4份，盐4份，调味剂5份，水110份。
优选的，所述土豆粉与荞麦粉的重量百分比为1：1.2～2.5。
优选的，所述小苏打与水的重量百分比为1：20～75。
优选的，所述调味剂为黑胡椒粉、葱、蒜、生姜、辣椒粉和八角粉中的任意一种或几种组合。
本发明还提出了一种富含木瓜提取物的膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
S1：胡萝卜提取物的制备，将胡萝卜去皮、去根、清洗干净并切块，再将切块后的胡萝卜置于100℃的蒸锅中进行蒸煮，待胡萝卜变软后，将胡萝卜转入榨汁机中，并加入2～4倍重量的水进行压榨，即得胡萝卜提取物，待用；
S2：木瓜提取物的制备，将木瓜去皮，去籽，并清洗干净，切成块状，投入预先装有乙醇-水混合物的反应装置中，调节反应装置中溶液的pH值为4～6，并于40～60℃反应2～6h，反应结束后冷却至室温，再经旋蒸、鼓风风干、提纯、巴氏灭菌即得木瓜提取物；
S3：将相应重量份的土豆粉、荞麦粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小苏打、盐和调味剂加入到相应重量份的水中，搅拌均匀后再加入相应重量份的胡萝卜提取物，继续搅拌3～5min，即得糊状物；
S4：将糊状物置于规定性状的模具中，再经烘焙、油炸和微波膨胀即得成品。
优选的，所述S2步骤中乙醇-水混合物中乙醇和水的重量份比为1：3～8。
本发明提出的一种富含木瓜提取物的膨化食品，以土豆粉和荞麦粉为主要原料，以木瓜提取物、胡萝卜提取物和酵母浸粉为辅料，经过预处理、混合、烘焙、油炸和微波膨胀制得一种健康、安全、营养丰富的膨化食品；土豆粉和荞麦粉是粗粮食品，其中含有丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动、增加饱腹感、改善肠道菌群；木瓜提取物中富含多种氨基酸、维生素和微量元素，胡萝卜提取物中含有大量挥发油和胡萝卜素，酵母浸粉中则含有大量蛋白质、核苷酸和生长因子，因此以木瓜提取物、胡萝卜提取物和酵母浸粉为辅料可以供给人体所需的营养成分，使膨化食品更健康，更营养；本发明提出的制备方法中，在制备胡萝卜提取物时先将胡萝卜切块，再蒸煮，可以增大胡萝卜与蒸汽的接触面积，加速胡萝卜蒸煮，蒸煮后再进行榨汁会更便捷，进而提高胡萝卜提取物的生产速度；木瓜提取物制备时用乙醇-水为溶解介质，且调节适宜的pH值，可以显著提高木瓜提取物的提取效率，减少损失，降低生产成本；而且本发明提出的膨化食品配方中未使用食品添加剂，更安全、环保，且口感好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉45份，荞麦粉70份，木瓜提取物12份，胡萝卜提取物8份，酵母浸粉11份，小苏打4份，盐4份，葱1份，蒜1份，生姜1份，水120份。
其制备方法，包括以下步骤：
S1：胡萝卜提取物的制备，将胡萝卜去皮、去根、清洗干净并切块，再将切块后的胡萝卜置于100℃的蒸锅中进行蒸煮，待胡萝卜变软后，将胡萝卜转入榨汁机中，并加入2倍重量的水进行压榨，即得胡萝卜提取物，待用；
S2：木瓜提取物的制备，将木瓜去皮，去籽，并清洗干净，切成块状，投入预先装有乙醇-水混合物的反应装置中，调节反应装置中溶液的pH值为5，并于50℃反应4h，反应结束后冷却至室温，再经旋蒸、鼓风风干、提纯、巴氏灭菌即得木瓜提取物；
S3：将相应重量份的土豆粉、荞麦粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小苏打、盐、葱、蒜和生姜加入到相应重量份的水中，搅拌均匀后再加入相应重量份的胡萝卜提取物，继续搅拌4min，即得糊状物；
S4：将糊状物置于规定性状的模具中，再经烘焙、油炸和微波膨胀即得成品。
实施例二
本发明提出的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉60份，荞麦粉50份，木瓜提取物18份，胡萝卜提取物6份，酵母浸粉13份，小苏打4份，盐4份，黑胡椒粉3份，葱1份，蒜1份，生姜1份，水120份。
其制备方法，包括以下步骤：
S1：胡萝卜提取物的制备，将胡萝卜去皮、去根、清洗干净并切块，再将切块后的胡萝卜置于100℃的蒸锅中进行蒸煮，待胡萝卜变软后，将胡萝卜转入榨汁机中，并加入4倍重量的水进行压榨，即得胡萝卜提取物，待用；
S2：木瓜提取物的制备，将木瓜去皮，去籽，并清洗干净，切成块状，投入预先装有乙醇-水混合物的反应装置中，调节反应装置中溶液的pH值为6，并于60℃反应2h，反应结束后冷却至室温，再经旋蒸、鼓风风干、提纯、巴氏灭菌即得木瓜提取物；
S3：将相应重量份的土豆粉、荞麦粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小苏打、盐、黑胡椒粉、葱、蒜和生姜加入到相应重量份的水中，搅拌均匀后再加入相应重量份的胡萝卜提取物，继续搅拌3min，即得糊状物；
S4：将糊状物置于规定性状的模具中，再经烘焙、油炸和微波膨胀即得成品。
实施例三
本发明提出的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉60份，荞麦粉100份，木瓜提取物15份，胡萝卜提取物10份，酵母浸粉10份，小苏打份，盐2份，黑胡椒粉2份，葱2份，水100份。
其制备方法，包括以下步骤：
S1：胡萝卜提取物的制备，将胡萝卜去皮、去根、清洗干净并切块，再将切块后的胡萝卜置于100℃的蒸锅中进行蒸煮，待胡萝卜变软后，将胡萝卜转入榨汁机中，并加入4倍重量的水进行压榨，即得胡萝卜提取物，待用；
S2：木瓜提取物的制备，将木瓜去皮，去籽，并清洗干净，切成块状，投入预先装有乙醇-水混合物的反应装置中，调节反应装置中溶液的pH值为4，并于40℃反应6h，反应结束后冷却至室温，再经旋蒸、鼓风风干、提纯、巴氏灭菌即得木瓜提取物；
S3：将相应重量份的土豆粉、荞麦粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小苏打、盐、黑胡椒粉和葱加入到相应重量份的水中，搅拌均匀后再加入相应重量份的胡萝卜提取物，继续搅拌4min，即得糊状物；
S4：将糊状物置于规定性状的模具中，再经烘焙、油炸和微波膨胀即得成品。
实施例四
本发明提出的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉30份，荞麦粉80份，木瓜提取物15份，胡萝卜提取物6份，酵母浸粉10份，小苏打2份，盐6份，八角粉1份，水100份。
其制备方法，包括以下步骤：
S1：胡萝卜提取物的制备，将胡萝卜去皮、去根、清洗干净并切块，再将切块后的胡萝卜置于100℃的蒸锅中进行蒸煮，待胡萝卜变软后，将胡萝卜转入榨汁机中，并加入3倍重量的水进行压榨，即得胡萝卜提取物，待用；
S2：木瓜提取物的制备，将木瓜去皮，去籽，并清洗干净，切成块状，投入预先装有乙醇-水混合物的反应装置中，调节反应装置中溶液的pH值为5.5，并于50℃反应3h，反应结束后冷却至室温，再经旋蒸、鼓风风干、提纯、巴氏灭菌即得木瓜提取物；
S3：将相应重量份的土豆粉、荞麦粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小苏打、盐和八角粉加入到相应重量份的水中，搅拌均匀后再加入相应重量份的胡萝卜提取物，继续搅拌5min，即得糊状物；
S4：将糊状物置于规定性状的模具中，再经烘焙、油炸和微波膨胀即得成品。
随机抽取200名试吃者对上述实施例一～四制备的膨化食品以及市售膨化食品分别进行试吃，并记录最优的口感编号，记录结果如下：
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 市售 | |
| 最优选票数 | 46 | 52 | 49 | 44 | 9 |
| 最优百分比 | 23％ | 26％ | 24.5 | 22％ | 4.5％ |
试吃结果显示，实施例一～四制备的膨化食品的口感适宜的相近，实施例二的口感最好，且均比市售的膨化食品受欢迎率高，说明按照本发明提出的膨化食品配方和制备方法制备出的膨化食品口感好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：土豆粉20～60份，荞麦粉50～100份，木瓜提取物10～22份，胡萝卜提取物6～10份，酵母浸粉10～13份，小苏打2～6份，盐2～6份，调味剂1～6份，水100～150份。
2.根据权利要求1所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：土豆粉40～50份，荞麦粉60～100份，木瓜提取物12～22份，胡萝卜提取物8～10份，酵母浸粉10～13份，小苏打2～6份，盐2～6份，调味剂1～6份，水100～120份。
3.根据权利要求1所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：土豆粉45份，荞麦粉80份，木瓜提取物15份，胡萝卜提取物9份，酵母浸粉12份，小苏打4份，盐4份，调味剂5份，水110份。
4.根据权利要求1所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，所述土豆粉与荞麦粉的重量百分比为1：1.2～2.5。
5.根据权利要求1所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，所述小苏打与水的重量百分比为1：20～75。
6.根据权利要求1所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，所述调味剂为黑胡椒粉、葱、蒜、生姜、辣椒粉和八角粉中的任意一种或几种组合。
7.一种根据权利要求1-6中任一项所述的富含木瓜提取物的膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：胡萝卜提取物的制备，将胡萝卜去皮、去根、清洗干净并切块，再将切块后的胡萝卜置于100℃的蒸锅中进行蒸煮，待胡萝卜变软后，将胡萝卜转入榨汁机中，并加入2～4倍重量的水进行压榨，即得胡萝卜提取物，待用；
S2：木瓜提取物的制备，将木瓜去皮，去籽，并清洗干净，切成块状，投入预先装有乙醇-水混合物的反应装置中，调节反应装置中溶液的pH值为4～6，并于40～60℃反应2～6h，反应结束后冷却至室温，再经旋蒸、鼓风风干、提纯、巴氏灭菌即得木瓜提取物；
S3：将相应重量份的土豆粉、荞麦粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小苏打、盐和调味剂加入到相应重量份的水中，搅拌均匀后再加入相应重量份的胡萝卜提取物，继续搅拌3～5min，即得糊状物；
S4：将糊状物置于规定性状的模具中，再经烘焙、油炸和微波膨胀即得成品。
8.根据权利要求7所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中乙醇-水混合物中乙醇和水的重量份比为1：3～8。
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN101731578A (zh) * | 2010-02-09 | 2010-06-16 | 中国热带农业科学院热带生物技术研究所 | 海南产番木瓜籽提取物及其制备方法和应用 |
| CN101940301A (zh) * | 2010-08-08 | 2011-01-12 | 程振雷 | 营养健康强身食疗的新型膨化食品 |
| CN103638141A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-03-19 | 三峡大学 | 木瓜提取物及其制备方法与它的用途 |
| CN105010897A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-11-04 | 汪辉鳌 | 一种苦荞麦膨化食品及其制备方法 |
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2017
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