CN104381754A - 一种藤茶苦荞饺子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藤茶苦荞饺子及其制备方法，饺子皮由以下重量份原料组成：小麦粉80-100份，苦荞粉10-30份，藤茶粉2-3.5份，谷朊粉3-8份，乳酸葡萄糖酸钙0.5-1份，山梨醇1-2份，蔗糖酯1-2份，水25-40份；饺子馅由以下重量份组分组成：肉80-115份、蔬菜或食用菌30-300份、藤茶粉3-5份、辅料15-45份。制备：饺子皮制备：将小麦粉、苦荞粉、藤茶粉、谷朊粉、乳酸葡萄糖酸钙、山梨醇和蔗糖酯混合，加水和面，再擀成饺子皮；饺子馅制备：将蔬菜或食用菌洗净，放在40～55℃蒸气下处理5～30分钟；将肉绞成肉泥，加入蔬菜或食用菌、滕茶粉、辅料搅拌均匀得饺子馅；饺子馅包入饺子皮。本发明的藤茶苦荞饺子，口感独特、营养丰富、色彩鲜明、耐水煮、水煮后表面光滑，具有保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种藤茶苦荞饺子及其制备方法。
背景技术
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受人们的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语，每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴，已经成为了一种文化符号，把吃饺子做为喜庆、吉祥、团圆的象征。饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。长久以来，人们更多的是关注饺子的味道、调理方法等，如何加工出美味的饺子。忽视了饺子皮单一，如一直采用小麦面粉(白面)制作，色泽为白色，馅料的自身性能未得到充分发挥、营养不够全面等问题。
藤茶又称野藤茶、白茶、白茶饼，属葡萄科，蛇葡萄属，多年生木质藤本植物，学名为显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)，是一种宝贵的食药两用植物资源。藤茶含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质元素、微量活性元素及多酚类化合物；药理实验研究表明藤茶具有广泛而显著的药理作用，其主要药效成分是二氢杨梅素等黄酮类化合物。藤茶性凉、无毒、安全，味甘甜，具有甘喉润肺、平肝益血、止咳化痰、降虚火、助消化、清热解毒、抗菌消炎、降压减脂、消除疲劳等作用，对治疗感冒发热、咽喉肿痛、黄疸肝炎、高血压、高血脂、消化功能障碍等有一定疗效，对骨质疏松有很好的保健作用、对癌症有较好的预防作用。科学家甚至把藤茶称为生命的“奇效元素”和延长生命的催化剂。然而,多年来对于这一资源的利用仅限于将其干制成藤茶粗加工品作为茶饮料,其他形式的产品尚未见到。
苦荞营养价值丰富，其蛋白质的18种氨基酸构成非常全面，包括人体所需的8种必需氨基酸，并含有幼儿和成人所需的另两种必需氨基酸—精氨酸和组氨酸；且氨基酸的组成比例适宜，其赖氨酸含量高于其它谷物，与大豆中赖氨酸含量相当，因而苦荞蛋白是较为理想的膳食蛋白。并且苦荞富含其它禾谷类作物中没有的芦丁等黄酮类物质，苦荞黄酮具有清除自由基与抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉硬化及保护心血管等作用。苦荞油脂中的亚油酸和油酸含量极高，超过70％。亚油酸为人体必需脂肪酸，参与体内胆固醇正常的运转和代谢，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病，预防动脉粥样硬化。若将苦荞控制一定的条件发芽可以使植酸等抗营养因子降低或消失，同时使蛋白质降解，蛋白质的组成更加合理，使发芽苦荞中的黄酮类物质和γ-氨基丁酸(GABA)大量合成。
γ-氨基丁酸在生体中作为神经传递物质对生命活动起着非常重要的作用，能有效促进血管扩张使血压降低，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果。
目前把藤茶、发芽苦荞及将内在酶应用于饺子的制作中还未见报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感独特、营养丰富、味道鲜美、色彩鲜明、耐水煮、水煮后表面光滑、不易破裂、安全无污染的藤茶苦荞饺子。
本发明的另一目的是提供了一种藤茶苦荞饺子的制备方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种藤茶苦荞饺子，由饺子皮和饺子馅组成，所述饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉80-100份，苦荞粉10-30份，藤茶粉2-3.5份，谷朊粉3-8份，乳酸葡萄糖酸钙0.5-1份，山梨醇1-2份，蔗糖酯1-2份，水25-40份；所述饺子馅由以下重量份组分组成：肉80-115份、蔬菜或食用菌30-300份、藤茶粉3-5份、辅料15-45份。
优选地，所述饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉100份，苦荞粉20份，藤茶粉3份，谷朊粉5份，乳酸葡萄糖酸钙0.8份，山梨醇2份，蔗糖酯1.5份，水30份；所述饺子馅由以下重量份组分组成：肉100份、蔬菜或食用菌200份、藤茶粉4份、辅料30份。
所述的肉为猪肉、羊肉、鱼肉中的一种或两种。
所述的辅料为姜粉、葱末、胡椒粉、香油、料酒、味精、食盐、酱油、色拉油、猕猴桃中的多种。
所述的小麦粉为特制一等粉。
所述的苦荞粉是将苦荞挑选清洗后用1％的次氯酸钠溶液浸泡20分钟消毒，然后用水清洗三次，再置于28℃清水中浸泡5小时、换水再浸泡5小时，然后放入浓度为0.08mmol/L的MSG溶液中浸泡6小时，把浸泡后的苦荞在暗室内进行发芽，发芽温度保持28℃，相对湿度控制在85％，发芽时间为55小时，在发芽期间喷洒含10mmol/L的食盐溶液补充水分保持湿润状态，发芽完毕，用水清洗后干燥，将发芽的苦荞用机械去壳机进行去皮处理，并用粉碎机粉碎，过200目筛，即得苦荞粉，其γ-氨基丁酸(GABA)的含量为70mg/100g左右。
所述的藤茶粉是把干燥藤茶叶用粉碎机粉碎，过200目筛而得。
所述的乳酸葡萄糖酸钙由乳酸、葡萄糖酸的混酸和氧化钙合成而得，溶解度高。
所述的藤茶苦荞饺子的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)饺子皮的制备：将小麦粉、苦荞粉、藤茶粉、谷朊粉、乳酸葡萄糖酸钙、山梨醇和蔗糖酯进行混合，然后向混合物中加水进行和面，和好面后用饺子制皮机或用擀面杖手工擀成饺子皮；
(2)饺子馅的制备：将蔬菜或食用菌洗净，切成段，放在40～55℃蒸气下处理5～30分钟，利用蔬菜或食用菌内含有的内在酶，将内在酶活性化，提高馅料的营养成分及食味，如利用蔬菜中含有谷氨酸脱二氧化碳酶、蛋白酶等，将蔬菜放在40～55℃蒸气下处理5～30分钟使蔬菜中的谷氨酸转变成γ-氨基丁酸(GABA)，使蔬菜中的蛋白质水解为氨基酸、肽等；然后将肉洗净，绞成肉泥，再加入蔬菜或食用菌、滕茶粉、辅料搅拌均匀，即得饺子馅；加入的藤茶粉适量，加入过少，风味欠佳，加入过多，出现苦味；
(3)饺子的制备：将饺子馅包入饺子皮中即得饺子。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明的饺子皮中加入了苦荞粉、藤茶粉，营养价值丰富，使得饺子的营养保健作用增强；由于加入了谷朊粉，弥补了加入苦荞粉、藤茶粉后面筋强度不足的问题，提高了饺子粉制成的饺子皮的韧性，在煮制过程中不易破裂；加入了乳酸葡萄糖酸钙，提高了面团的伸展性及耐机械加工性，使本发明的饺子皮在包制饺子时易于加工成形，防止老化变质，同时也有增加钙的作用；由于加入了山梨醇，改善了口感；加入了蔗糖酯，具有润湿、保湿、稳定乳化等作用。
(2)本发明中的饺子皮中加入了藤茶粉，不仅提高饺子的营养保健作用，而且制出的饺子具有淡淡的绿色，改善了传统的单一白色，食用安全。
(3)本发明饺子馅的制备过程中，将蔬菜或食用菌在40～55℃蒸气下处理5～30分钟，蔬菜中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成了γ-氨基丁酸(GABA)，蛋白质在蛋白酶的作用下分解成氨基酸、肽等，γ-氨基丁酸(GABA)含量增加；饺子皮中用的苦荞粉是苦荞经过发芽处理后粉碎得到，将苦荞控制一定的条件发芽可以使植酸等抗营养因子降低或消失，同时使蛋白质降解，蛋白质的组成更加合理，使发芽苦荞中的黄酮类物质和γ-氨基丁酸(GABA)大量合成；本发明的饺子含有大量的γ-氨基丁酸，长期食用，能有效抑制血压上升，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果。
(4)本发明的藤茶苦荞饺子，口感独特、营养丰富、味道鲜美、色彩鲜明、耐水煮、水煮后表面光滑、不易破裂、食用安全，不仅可以作为美食，而且对人们的健康非常有利。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
一种藤茶苦荞饺子，由饺子皮和饺子馅组成，所述饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉80-100份，苦荞粉10-30份，藤茶粉2-3.5份，谷朊粉3-8份，乳酸葡萄糖酸钙0.5-1份，山梨醇1-2份，蔗糖酯1-2份，水25-40份；所述饺子馅由以下重量份组分组成：肉80-115份、蔬菜或食用菌30-300份、藤茶粉3-5份、辅料15-45份。
优选地，所述饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉100份，苦荞粉20份，藤茶粉3份，谷朊粉5份，乳酸葡萄糖酸钙0.8份，山梨醇2份，蔗糖酯1.5份，水30份；所述饺子馅由以下重量份组分组成：肉100份、蔬菜或食用菌200份、藤茶粉4份、辅料30份。
所述的肉为猪肉、羊肉、鱼肉中的一种或两种。
所述的辅料为姜粉、葱末、胡椒粉、香油、料酒、味精、食盐、酱油、色拉油、猕猴桃中的多种。
所述的小麦粉为特制一等粉。(安徽省凤宝粮油食品有限公司生产。)
所述的苦荞粉是将苦荞挑选清洗后用1％的次氯酸钠溶液浸泡20分钟消毒，然后用水清洗三次，再置于28℃清水中浸泡5小时、换水再浸泡5小时，然后放入浓度为0.08mmol/L的MSG溶液中浸泡6小时，把浸泡后的苦荞在暗室内进行发芽，发芽温度保持28℃，相对湿度控制在85％，发芽时间为55小时，在发芽期间喷洒含10mmol/L的食盐溶液补充水分保持湿润状态，发芽完毕，用水清洗后干燥，将发芽的苦荞用机械去壳机进行去皮处理，并用粉碎机粉碎，过200目筛，即得苦荞粉，其γ-氨基丁酸(GABA)的含量为70mg/100g左右。
所述的藤茶粉是把干燥藤茶叶(安徽省凤阳县凤阳山藤茶山庄生产)，用粉碎机粉碎，过200目筛而得。
所述的乳酸葡萄糖酸钙由乳酸、葡萄糖酸的混酸和氧化钙合成而得，溶解度高。
所述的藤茶苦荞饺子的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)饺子皮的制备：将小麦粉、苦荞粉、藤茶粉、谷朊粉、乳酸葡萄糖酸钙、山梨醇和蔗糖酯进行混合，然后向混合物中加水进行和面，和好面后用饺子制皮机或用擀面杖手工擀成饺子皮；
(2)饺子馅的制备：将蔬菜或食用菌洗净，切成段，放在40～55℃蒸气下处理5～30分钟，利用蔬菜或食用菌内含有的内在酶，将内在酶活性化，提高馅料的营养成分及食味，如利用蔬菜中含有谷氨酸脱二氧化碳酶、蛋白酶等，将蔬菜放在40～55℃蒸气下处理5～30分钟使蔬菜中的谷氨酸转变成γ-氨基丁酸(GABA)，使蔬菜中的蛋白质水解为氨基酸、肽等；然后将肉洗净，绞成肉泥，再加入蔬菜或食用菌、滕茶粉、辅料搅拌均匀，即得饺子馅；加入的藤茶粉适量，加入过少，风味欠佳，加入过多，出现苦味；
(3)饺子的制备：将饺子馅包入饺子皮中即得饺子。
实施例1：
一种藤茶苦荞饺子，由饺子皮和饺子馅组成，饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉80份，苦荞粉10份，藤茶粉2份，谷朊粉3份，乳酸葡萄糖酸钙0.5份，山梨醇1份，蔗糖酯1份，水25份；饺子馅由以下重量份组分组成：猪肉80份，大白菜100份，藤茶粉4份，姜粉3份，香油2份，料酒1份，味精0.5份，食盐1.5份，酱油10份，色拉油5份。
制备方法：
(1)饺子皮的制备：先将苦荞挑选清洗后用1％的次氯酸钠溶液浸泡20分钟消毒，用水清洗三次，置于28℃清水中浸泡5小时、换水再浸泡5小时，然后放入浓度为0.08mmol/L的MSG溶液中浸泡6小时，把浸泡后的苦荞在暗室内进行发芽，发芽温度保持28℃，相对湿度控制在85％，发芽时间为55小时，在发芽期间喷洒含10mmol/L的食盐溶液补充水分保持湿润状态，发芽完毕，用水清洗后干燥，将发芽的苦荞用机械去壳机进行去皮处理，并用粉碎机粉碎，过200目筛，即得苦荞粉；将干燥的藤茶叶用粉碎机粉碎，过200目筛得到藤茶粉；取配方量的小麦粉、苦荞粉、藤茶粉、谷朊粉、乳酸葡萄糖酸钙、山梨醇和蔗糖酯进行混合，然后向混合物中加水进行和面，和好面后用饺子制皮机制成饺子皮；
(2)饺子馅的制备：将大白菜洗净，切成大小合适的段，然后放入低温蒸气锅中使其在50℃下静置20分钟，蔬菜中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成γ-氨基丁酸，经处理后大白菜甜鲜味增加，γ-氨基丁酸的含量为15mg/100g左右(未处理的大白菜γ-氨基丁酸的含量<2mg/100g)；将猪肉洗净，切为细粒，然后将猪肉细粒用姜粉、食盐、料酒、味精、酱油拌匀；最后将大白菜剁碎，挤出水分，所挤出的菜汁要保留，再将菜汁和色拉油、香油搅拌加入上述猪肉细粒中，再加入大白菜馅、藤茶粉拌匀即可；
(3)饺子的制备：将饺子馅包入饺子皮中即得饺子。
实施例2：
一种藤茶苦荞饺子，由饺子皮和饺子馅组成，饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉90份，苦荞粉20份，藤茶粉2.5份，谷朊粉4份，乳酸葡萄糖酸钙1份，山梨醇1.5份，蔗糖酯1.5份，水30份；饺子馅由以下重量份组分组成：猪肉100份，莲花白200份，藤茶粉4份，姜粉3份，葱末6份，胡椒粉1份，香油5份，料酒5份，味精2份，食盐3份，色拉油5份。
制备方法：
(1)饺子皮的制备：按上述配方量组合，其制备方法同实施例1；
(2)饺子馅的制备：将莲花白洗净，切成大小合适的段，然后放入低温蒸气锅中使其在55℃下静置20分钟，莲花白中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成γ-氨基丁酸，经处理后莲花白甜鲜味增加，γ-氨基丁酸的含量为22mg/100g左右(未处理莲花白γ-氨基丁酸的含量<5mg/100g)；将猪肉洗净，切为细粒，将猪肉细粒用姜粉、葱末、食盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；将莲花白剁碎，和色拉油、香油搅拌混合，再把莲花白馅、藤茶粉加入上述猪肉细粒中拌匀即可；
(3)饺子的制备：将饺子馅包入饺子皮中即得饺子。
实施例3：
一种藤茶苦荞饺子，由饺子皮和饺子馅组成，饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉100份，苦荞粉20份，藤茶粉3份，谷朊粉5份，乳酸葡萄糖酸钙0.8份，山梨醇2份，蔗糖酯1.5份，水30份；饺子馅由以下重量份的组分组成：羊肉100份，白萝卜200份，藤茶粉3份，姜粉10份，猕猴桃1个，葱末10份，料酒6份，味精0.5份，食盐1份，酱油4份，香油5份，色拉油5份。
制备方法：
(1)饺子皮的制备：按上述配方比例进行组合，其制备方法同实施例1；
(2)饺子馅的制备：将白萝卜洗净，切成细丝，撒入味精，然后放入低温蒸气锅中使其在50℃下静置30分钟，白萝卜中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成γ-氨基丁酸，经处理后白萝卜辣臭味去除、甜鲜味增加，γ-氨基丁酸的含量为35mg/100g左右(未处理白萝卜γ-氨基丁酸的含量<6mg/100g)；将羊肉洗净，切为细粒，羊肉细粒与姜粉、猕猴桃肉汁拌匀、然后放入低温蒸气锅中使其在45℃下静置30分钟，再与食盐、料酒、酱油、葱末拌匀，姜粉、猕猴桃及肉本身中含有丰富的蛋白酶可将羊肉中的蛋白质转化成小分子的肽及鲜味成分的氨基酸并能使羊肉软化鲜嫩；将处理的白萝卜挤出水分，所挤出的水分要保留，再将白萝卜水分和色拉油、香油搅拌进处理后的羊肉馅内，再加入白萝卜肉馅、藤茶粉拌匀即可；
(3)饺子的制备：将饺子馅包入饺子皮中即得饺子。
实施例4：
一种藤茶苦荞饺子，由饺子皮和饺子馅组成，饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉100份，苦荞粉30份，藤茶粉2份，谷朊粉8份，乳酸葡萄糖酸钙1份，山梨醇2份，蔗糖酯2份，水40份；饺子馅由以下重量份组分组成：猪肉100份，双孢菇300份，藤茶粉5份，姜粉3份，香油2份，料酒1份，味精0.5份，食盐1.5份，酱油10份，色拉油5份。
制备方法：
(1)饺子皮的制备：按上述配方进行组合，其制备方法同实施例1；
(2)饺子馅的制备：将双孢菇洗净，然后放入低温蒸气锅中使其在50℃下静置25分钟，蘑菇中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸的含量为150mg/100g左右(未处理双孢菇γ-氨基丁酸的含量<30mg/100g)；此外蘑菇中还含有蛋白酶将蛋白质转化成氨基酸和小分子肽，双孢菇经处理后其鲜味大大增加；将猪肉洗净，切为细粒，将猪肉细粒用姜粉、食盐、料酒、味精、酱油拌匀；将双孢菇剁碎，挤出水分，所挤出的水分要保留，再将水分和色拉油、香油搅拌进处理后的猪肉细粒中，再加入双孢菇馅、藤茶粉拌匀即可；
(3)饺子的制备：将饺子馅包入饺子皮中即得饺子。
实施例5：
一种藤茶苦荞饺子，由饺子皮和饺子馅组成，饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉100份，苦荞粉20份，藤茶粉3份，谷朊粉5份，乳酸葡萄糖酸钙0.8份，山梨醇2份，蔗糖酯1.5份，水35份；饺子馅由以下重量份组分组成：鲅鱼肉100份，猪肉15份，韭菜30份，藤茶粉3份，姜粉3份，香油4份，料酒1份，味精3份，食盐1.5份，色拉油5份。
制备方法：
(1)饺子皮的制备：按上述配方进行组合，其制备方法同实施例1；
(2)饺子馅的制备：将韭菜择洗净，切成大小合适的段，然后放入低温蒸气锅中使其在45℃下静置20分钟，韭菜中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成γ-氨基丁酸，经处理后韭菜甜鲜味增加，γ-氨基丁酸的含量为35mg/100g左右(未处理韭菜γ-氨基丁酸的含量<5mg/100g)；将鲅鱼洗净，剔去骨刺，并与猪肉一起绞成肉泥，再加入姜粉、食盐、料酒、味精、藤茶粉搅拌，同时边加水边搅拌，直至搅拌上劲，将韭菜切为细粒，加入色拉油、香油搅拌均匀再与处理的鲅鱼肉和猪肉混合肉馅拌匀即可；
(3)饺子的制备：将饺子馅包入饺子皮中即得饺子。
Claims (8)
1.一种藤茶苦荞饺子，由饺子皮和饺子馅组成，其特征在于：所述饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉80-100份，苦荞粉10-30份，藤茶粉2-3.5份，谷朊粉3-8份，乳酸葡萄糖酸钙0.5-1份，山梨醇1-2份，蔗糖酯1-2份，水25-40份；所述饺子馅由以下重量份组分组成：肉80-115份、蔬菜或食用菌30-300份、藤茶粉3-5份、辅料15-45份。
2.根据权利要求1所述的藤茶苦荞饺子，其特征在于：所述饺子皮由以下重量份的原料组成：小麦粉100份，苦荞粉20份，藤茶粉3份，谷朊粉5份，乳酸葡萄糖酸钙0.8份，山梨醇2份，蔗糖酯1.5份，水30份；所述饺子馅由以下重量份组分组成：肉100份、蔬菜或食用菌200份、藤茶粉4份、辅料30份。
3.根据权利要求1所述的藤茶苦荞饺子，其特征在于：所述的肉为猪肉、羊肉、鱼肉中的一种或两种。
4.根据权利要求1所述的藤茶苦荞饺子，其特征在于：所述的辅料为姜粉、葱末、胡椒粉、香油、料酒、味精、食盐、酱油、色拉油、猕猴桃中的多种。
5.根据权利要求1所述的藤茶苦荞饺子，其特征在于：所述的苦荞粉是将苦荞挑选清洗后用1％的次氯酸钠溶液浸泡20分钟消毒，然后用水清洗三次，再置于28℃清水中浸泡5小时、换水再浸泡5小时，然后放入浓度为0.08mmol/L的MSG溶液中浸泡6小时，把浸泡后的苦荞在暗室内进行发芽，发芽温度保持28℃，相对湿度控制在85％，发芽时间为55小时，在发芽期间喷洒含10mmol/L的食盐溶液补充水分保持湿润状态，发芽完毕，用水清洗后干燥，将发芽的苦荞用机械去壳机进行去皮处理，并用粉碎机粉碎，过200目筛，即得苦荞粉。
6.根据权利要求1所述的藤茶苦荞饺子，其特征在于：所述的藤茶粉是把干燥藤茶叶用粉碎机粉碎，过200目筛而得。
7.根据权利要求1所述的藤茶苦荞饺子，其特征在于：所述的乳酸葡萄糖酸钙由乳酸、葡萄糖酸的混酸和氧化钙合成而得。
8.一种如权利要求1-7任一项所述的藤茶苦荞饺子的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)饺子皮的制备：将小麦粉、苦荞粉、藤茶粉、谷朊粉、乳酸葡萄糖酸钙、山梨醇和蔗糖酯进行混合，然后向混合物中加水进行和面，和好面后用饺子制皮机或用擀面杖手工擀成饺子皮；
(2)饺子馅的制备：将蔬菜或食用菌洗净，切成段，放在40～55℃蒸气下处理5～30分钟；然后将肉洗净，绞成肉泥，再加入蔬菜或食用菌、滕茶粉、辅料搅拌均匀，即得饺子馅；
(3)饺子的制备：将饺子馅包入饺子皮中即得饺子。
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