CN1915104A - 美味营养水饺及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其特征在于：水饺皮的用料重量百分配比为：鲜海南密南瓜20～30％、山药面粉30～40％、荞麦面粉30～40％和小麦面粉10～20％；水饺馅的用料重量百分配比为：鲜精肉30～40％、鲜虾仁15～20％、核桃仁10～20％、细木耳5～15％、鸡纵10～25％、鲜红萝卜5～10％、毛峰茶3～10％和鲜青豆5～10％；外加调味剂：盐0.5～2％、味精1～3％、鸡精0.5～2％、淀粉1～3％、元葱1～5％、生姜1～5％、花生油0.5～3％和鲜汤2～10％。配料合理，味道鲜美，营养丰富，能促进身体健康，预防疾病。

Description

美味营养水饺及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种美味营养水饺及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，富贵病、癌症等疾病的发病率越来越高，并且有年轻化的趋势，形成了人类健康的第二大杀手。为了身体健康把好饮食关至关重要。目前，特别推崇的是食疗方法，做到有病治病，无病强身，时刻注意改善身体健康状况，改善饮食结构，增强体质，提高抗病能力，预防疾病的发生。开发多种营养保健食品，既满足人们的饮食需要，又促进身体健康，将成为人们近期乃至长期研究的一个重大课题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种美味营养水饺，配料合理，味道鲜美，营养丰富，能促进身体健康，预防疾病；制作方法科学合理，简便易行。

本发明所述的美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其中：

水饺皮的用料重量百分配比为：鲜海南密南瓜20～30％、山药面粉30～40％、荞麦面粉30～40％和小麦面粉10～20％；

山药面粉可以直接使用鲜山药代替，味道更鲜美，营养更丰富，如果用鲜山药，则需要增加20～30％的面粉，荞麦面粉或小麦面粉或两者的混合面粉都可以，以便保证配料能够和成面团。

水饺馅的用料重量百分配比为：鲜精肉30～40％、鲜虾仁15～20％、核桃仁10～20％、细木耳5～15％、鸡纵10～25％、鲜红萝卜5～10％、毛峰茶3～10％和鲜青豆5～10％；外加调味剂：盐0.5～2％、味精1～3％、鸡精0.5～2％、淀粉1～3％、元葱1～5％、生姜1～5％、花生油0.5～3％和鲜汤2～10％，其中，鲜汤是由下列重量组成的原料慢火熬制的卤水：大骨头3～8份、鸡架1～5份、鸭架1～5份、葱0.2～2份、姜0.2～2份、花椒0.1～0.3份和水10～30份。

美味营养水饺的制作方法科学合理，简单易行，基本与通常的水饺制作方法相同，分别制作水饺皮和水饺馅，然后用水饺皮包裹水饺馅制成水饺，作为中国的传统特色食品，人们都非常熟悉，其中：

水饺皮的制作：

将鲜海南密南瓜去皮洗净后蒸透成泥状，取出晾凉后，加入山药面粉、荞麦面粉与小麦面粉和匀制成面团，进而擀制成水饺皮；

当山药面粉用鲜山药代替时，将鲜山药与鲜海南密南瓜一样去皮洗净后蒸透成泥状，取出晾凉后使用。

水饺馅的制作：

将毛峰茶用水浸透后备用；将鲜精肉、核桃仁、细木耳、鸡纵、鲜红萝卜、鲜青豆、元葱、生姜、浸透的毛峰茶叶改刀成小粒，再加入虾仁、盐、味精、鸡精、花生油、鲜汤和淀粉调制均匀得水饺馅。

鲜汤制作中，最后所得卤水的量控制为加水量的1/4至1/2适宜。太多，味道和营养受到影响；太少，增大成本，也是一种浪费。

在水饺皮包裹水饺馅的包制过程中，可以将水饺包制成不同的形状，以呈现不同的形状样式，增加生活情趣，如圆形的水饺皮包制出周边带褶边的半圆形的水饺，又如：梯形的水饺皮，可以将水饺皮的小头放在手心，大头在外，放入水饺馅后由里向外翻卷，两手中指向上挑起，可包制成元宝状。

本发明中：

南瓜：含有大量的果胶、纤维素和抗毒能力，果胶在肠道内被充分吸收后，能延缓对脂质的吸收，还能和体内过剩的胆固醇粘合在一起，从而降低血液胆固醇的含量，预防动脉硬化，纤维素具有良好的降脂效果和通便作用。

山药：具有扩张血管、改善血液循环的重要作用，能够增进食欲，改善人体消化功能，它所含的淀粉酶能分解成蛋白质及碳水化合物，有明显的滋补作用。

荞麦：荞麦中的油酸和亚油酸可降低胆固醇和体内血脂，其中所含香苷和维生素P能强化毛细血管和预防高血压和动脉硬化，荞麦面还含有较多的矿物质，特别是人体必须的磷、铁、镁，对于人体心血管系统和造血系统的正常生理功能非常重要。

小麦：除了它的营养价值外，药用价值也极高，小麦中所含维生素E有抗氧化作用，加上可降低血液中胆固醇的亚油酸，能有效的预防动脉硬化和心血管疾病。

鸡纵：味甘、性平、无毒，主益胃精神、治痔。

毛峰茶：毛峰茶中含有多酚类物质、儿茶素、咖啡因、维生素，还有丰富的钾、钙、镁、锰等多种矿物质，其中多酚类27.37％，儿茶素总量13.81％，氨基酸总量4.96％，水浸出物42.99％，现代科学大量研究证实毛峰茶中含有与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提神、清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、解毒醒酒、防止动脉硬化、生津止渴、降火明目、止痢、除湿、除口臭、防蛀牙等药理作用，还有对现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。

核桃：所含的脂肪油主要是不饱和脂肪酸，它可降低胆固醇，防止动脉硬化，所含的维生素E和卵磷脂，加上所含的锌、镁等元素，使核桃具有了良好的抗衰老作用，含有多量的维生素A和烟酸，使核桃具有了美容养颜的作用，其所含的多量磷脂和赖氨酸对大脑神经也很有裨益。

本发明美味营养水饺，选料讲究，组配合理，从水饺皮的选料上有利于主补人体能量防止身体虚弱，遗精盗汗、食欲不振、高血压、心脏病及排毒、抗癌、防癌作用，避免了吃单一原料对人体所带来的副作用；从水饺馅的选料上有利于对我国逐步进入老龄化国家，老年人所突出表现的：精神衰弱、营养不良、气血不足、高血压、动脉硬化、易燥便秘、腰腿无力、缺钙、益智抗衰老、防癌等作用，进一步整合了对老年人的饮食习惯，同时提高了老年人、儿童身体营养的吸收；整个产品色泽金黄，诱人食欲，打破了传统配比的缺陷，具有滑、爽、鲜、香的特点，味道鲜美，营养丰富，既突出了中华民族的饮食习惯，又达到了人体所需维量元素的摄取，既能强身健体，又能防病治病，既从食物中得到营养，又从营养中达到了防治的目的。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其中：

(1)水饺皮的用料重量百分配比为：

鲜海南密南瓜20％、山药面粉30％、荞麦面粉30％和小麦面粉20％。

(2)水饺馅的用料重量百分配比为：

鲜精猪肉30％、鲜虾仁20％、核桃仁10％、细木耳10％、鸡纵15％、鲜红萝卜5％、毛峰茶5％和鲜青豆5％；

外加调味剂：盐0.5％、味精1.5％、鸡精0.5％、淀粉1％、元葱1％、生姜1％、花生油0.5％和鲜汤2％，其中，鲜汤用下列重量配比的原料慢火熬制而成：猪大骨头5份、鸡架3份、鸭架3份、葱1份、姜1份、花椒0.2份和水20份，熬制后得5份卤水，备用。

制作方法：

水饺皮的制作：

将鲜海南蜜南瓜去皮洗净后放入蒸车蒸透成泥状，取出晾凉后，加入山药面粉、荞麦面粉与小麦面粉和匀制成面团，进而擀制成梯形水饺皮，待用；

水饺馅的制作：

将毛峰茶用水浸透后备用；将鲜精猪肉、核桃仁、细木耳、鸡纵、鲜红萝卜、鲜青豆、元葱、生姜、浸透的毛峰茶叶改刀成小粒，再加入虾仁、盐、味精、鸡精、花生油、鲜汤和淀粉调制均匀得水饺馅。

在水饺皮包裹水饺馅的包制过程中，将梯形水饺皮的小头放在手心，大头在外，放入水饺馅后由里向外翻卷，两手中指向上挑起，可包制成元宝状。

实施例2

美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其中：

(1)水饺皮的用料重量百分配比为：

鲜海南密南瓜20％、鲜山药30％、荞麦面粉30％和小麦面粉20％；因为用了鲜山药，水分增加，再增加25％的小麦面粉。

(2)水饺馅的用料重量百分配比为：

鲜精猪肉35％、鲜虾仁18％、核桃仁15％、细木耳5％、鸡纵10％、鲜红萝卜6％、毛峰茶6％和鲜青豆5％；

外加调味剂：盐0.8％、味精2％、鸡精0.5％、淀粉3％、元葱3％、生姜2％、花生油2％和鲜汤5％，其中，鲜汤是由下列重量组成的原料慢火熬制的卤水：猪大骨头8份、鸡架4份、鸭架3份、葱0.8份、姜0.6份、花椒0.3份和水25份，熬制后得8份卤水，备用。

制作方法：

水饺皮的制作：

将鲜海南蜜南瓜和鲜山药去皮洗净后放入蒸车蒸透成泥状，取出晾凉后，加入山药面粉、荞麦面粉与小麦面粉和匀制成面团，进而擀制成梯形水饺皮，待用；

水饺馅的制作：

将毛峰茶用水浸透后备用；将鲜精肉、核桃仁、细木耳、鸡纵、鲜红萝卜、鲜青豆、元葱、生姜、浸透的毛峰茶叶改刀成小粒，再加入虾仁、盐、味精、鸡精、花生油、鲜汤和淀粉调制均匀得水饺馅。

在水饺皮包裹水饺馅制成水饺。

实施例3

美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其中：

(1)水饺皮的用料重量百分配比为：

鲜海南密南瓜30％、山药面粉30％、荞麦面粉30％和小麦面粉10％；

(2)水饺馅的用料重量百分配比为：

鲜精猪肉30％、鲜虾仁15％、核桃仁12％、细木耳7％、鸡纵18％、鲜红萝卜5％、毛峰茶3％和鲜青豆10％；

外加调味剂：盐2％、味精1.5％、鸡精0.5％、淀粉3％、元葱2％、生姜3％、花生油1％和鲜汤4％，其中，鲜汤是由下列重量组成的原料慢火熬制的卤水：大骨头5份、鸡架5份、鸭架2份、葱2份、姜1份、花椒0.2份和水15份，熬制后得5份卤水，备用。

制作方法同实施例1。

实施例4

美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其中：

(1)水饺皮的用料重量百分配比为：

鲜海南密南瓜20％、山药面粉30％、荞麦面粉35％和小麦面粉15％；

(2)水饺馅的用料重量百分配比为：

鲜精猪肉33％、鲜虾仁17％、核桃仁12％、细木耳10％、鸡纵10％、鲜红萝卜5％、毛峰茶5％和鲜青豆8％；

外加调味剂：盐1％、味精2％、鸡精1％、淀粉1％、元葱2％、生姜4％、花生油1.5％和鲜汤3％，其中，鲜汤是由下列重量组成的原料慢火熬制的卤水：大骨头6份、鸡架3份、鸭架4份、葱1.5份、姜1.5份、花椒0.1份和水30份，熬制后得10份卤水，备用。

制作方法同实施例1。

实施例5

美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其中：

(1)水饺皮的用料重量百分配比为：

鲜海南密南瓜25％、山药面粉30％、荞麦面粉35％和小麦面粉10％；

(2)水饺馅的用料重量百分配比为：

鲜精羊肉35％、鲜虾仁15％、核桃仁10％、细木耳10％、鸡纵12％、鲜红萝卜10％、毛峰茶3％和鲜青豆5％；

外加调味剂：盐1.2％、味精1％、鸡精1％、淀粉1％、元葱3％、生姜2％、花生油1.5％和鲜汤4％，其中，鲜汤是由下列重量组成的原料慢火熬制的卤水：大骨头6份、鸡架1份、鸭架2份、葱0.2份、姜1.2份、花椒0.2份和水20份，熬制后得6份卤水，备用。

制作方法同实施例1。

实施例6

美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其中：

(1)水饺皮的用料重量百分配比为：

鲜海南密南瓜20％、山药面粉30％、荞麦面粉32％和小麦面粉18％；

(2)水饺馅的用料重量百分配比为：

鲜精猪肉33％、鲜虾仁16％、核桃仁12％、细木耳8％、鸡纵14％、鲜红萝卜7％、毛峰茶4％和鲜青豆6％；

外加调味剂：盐1％、味精2％、鸡精0.5％、淀粉2％、元葱2％、生姜1％、花生油0.5％和鲜汤3％，其中，鲜汤是由下列重量组成的原料慢火熬制的卤水：大骨头7份、鸡架3份、鸭架1份、葱1.2份、姜1份、花椒0.1份和水22份，熬制后得7份卤水，备用。

制作方法同实施例1。

Claims (2)

1、一种美味营养水饺，用水饺皮包裹水饺馅制成，其特征在于：

水饺皮的用料重量百分配比为：鲜海南密南瓜20～30％、山药面粉30～40％、荞麦面粉30～40％和小麦面粉10～20％；

水饺馅的用料重量百分配比为：鲜精肉30～40％、鲜虾仁15～20％、核桃仁10～20％、细木耳5～15％、鸡纵10～25％、鲜红萝卜5～10％、毛峰茶3～10％和鲜青豆5～10％；外加调味剂：盐0.5～2％、味精1～3％、鸡精0.5～2％、淀粉1～3％、元葱1～5％、生姜1～5％、花生油0.5～3％和鲜汤2～10％，其中，鲜汤是由下列重量组成的原料慢火熬制的卤水：大骨头3～8份、鸡架1～5份、鸭架1～5份、葱0.2～2份、姜0.2～2份、花椒0.1～0.3份和水10～30份。

2、一种权利要求1所述的美味营养水饺的制作方法，分别制作水饺皮和水饺馅，然后用水饺皮包裹水饺馅制成水饺，其特征在于：

水饺皮的制作：

将鲜海南密南瓜去皮洗净后蒸透成泥状，取出晾凉后，加入山药面粉、荞麦面粉与小麦面粉和匀制成面团，进而擀制成水饺皮；

水饺馅的制作：

将毛峰茶用水浸透后备用；将鲜精肉、核桃仁、细木耳、鸡纵、鲜红萝卜、鲜青豆、元葱、生姜、浸透的毛峰茶叶改刀成小粒，再加入虾仁、盐、味精、鸡精、花生油、鲜汤和淀粉调制均匀得水饺馅。