CN105475806A - 一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，其以紫苏、龙利鱼为原料，同时添加陈皮、佛手、翻白叶、草豆蔻、女贞子、滇五味、玉竹，制作出一种紫苏龙利鱼肉水饺。充分利用紫苏、龙利鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达具有到健胃益脾、宽中除胀的功效。成品味鲜鲜美，口感爽滑，营养丰富，且保健功能十足，长期食用可明显改善脾胃虚寒、食欲不振人群的身体不适，其制作工艺简单，操作方便，具有广阔的发展空间。

Description

一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以紫苏、龙利鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种紫苏龙利鱼肉水饺。

背景技术

紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏叶具有健胃利尿、镇静解毒的功效，常用于脾胃气滞、胸闷、呕恶、见恶寒、发热、无汗等症。

龙利鱼，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。具有抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力的作用。

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。其味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。

佛手，常绿灌木或小乔木，高达丈余，茎叶基有长约6厘米的硬锐刺，新枝三棱形。根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、温、无毒；入肝、脾、胃三经，有理气化痰、宽中除胀、舒肝健脾、和胃更多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。

翻白叶，别名小管仲、地皮风、小天青，为蔷薇科植物长柔毛委陵菜的根。其味涩、微苦，性平，具有消食、行气的功效，主治食积胃痛、胃及十二指肠溃疡、小儿疳积、痢疾、产后流血过多、小儿惊风。

草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。其味辛，性温，归脾、胃经，具有燥湿行气、温中止呕的功效，常用于用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、脾胃虚寒、不思饮食等证。

女贞子，别名女贞实、冬青子、蜡树、鼠梓子，为木犀科植物女贞的干燥成熟果实。该品呈卵形、椭圆形或肾形，长6-8.5mm，直径3.5-5.5mm。表面黑紫色或灰黑色，皱缩不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。体轻。外果皮薄，中果皮较松软，易剥离，内果皮木质，黄棕色，具纵棱，破开后种子通常为1粒，肾形，紫黑色，油性。其味甘、苦，性凉，归肝、肾经。具有补益肝肾、明目、清虚热的功效，主治头晕目眩、须发早白、视物昏花、阴虚发热。

滇五味，五味子科植物红花五味子的成熟果实。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。其味酸、甘，性温，归肺、心、肾经，具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效，主治久嗽虚喘、梦遗滑精、遗尿尿频、久泻不止、自汗、盗汗、津伤口渴、短气脉虚、内热消渴、心悸失眠。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用。

水饺，又名饺子，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。本发明涉及的紫苏保健鱼肉水饺味道鲜美，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备水饺的相关报道。

发明内容

本发明采用以紫苏、龙利鱼为原料，同时添加陈皮、佛手、翻白叶、草豆蔻、女贞子、滇五味、玉竹开发出一种紫苏龙利鱼肉水饺，填补了国内使用这类原料制作水饺的一项空白。

一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.紫苏预处理：取生长旺盛期紫苏嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯25-35秒,切成长0.2-0.5厘米的段状，沥干；

B.龙利鱼肉的制作方法：取新鲜的龙利鱼，除去头部及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入龙利鱼肉泥重2-4%的料酒、1-3%的蚝油、1-3%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制60-120分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材陈皮、佛手、翻白叶、草豆蔻、女贞子、滇五味、玉竹，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D.混合馅料：取腌制好的龙利鱼肉泥，加入龙利鱼肉泥重0.5-2倍的紫苏、2-4%的中药泥、1-3%的食用盐、2-4%的生抽、2-5%的植物油、12-20%的鸡蛋液、10-15%的香葱末、20-30%的胡萝卜末，搅拌均匀，搅拌过程中可适当添加淀粉，调节馅料含水量；

E.饺皮制作：取小麦粉重0.5-1%的食用盐、0.1-0.2%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重10-15%的变性淀粉、3%-6%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发1-3小时，温度控制在25-35℃，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；

F.成型：选取饺皮40-50重量份，馅料80-120重量份，通过包饺子机加工成紫苏龙利鱼肉水饺；

G.灭菌、包装：将紫苏龙利鱼肉水饺通过灭菌机灭菌、包装；

H.检验、贮藏：将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在-20℃--17℃。

本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：陈皮12-20%、佛手8-16%、翻白叶7-15%、草豆蔻10-15%、女贞子7-14%、滇五味8-15%、玉竹10-18%。

本发明步骤E中的变性淀粉为口味温和、无刺激的马铃薯变性淀粉。

本发明的作用机理：

紫苏，健胃利尿、镇静解毒；龙利鱼，防治心脑血管疾病；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；佛手，宽中除胀、健脾舒肝；翻白叶，消食、行气；草豆蔻，燥湿行气、温中止呕；女贞子，补肾滋阴、养肝明目；滇五味，益气生津、补肾宁心；玉竹，润燥、清热、止咳、生津。采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达宽中除胀、健胃益脾的功效。

本发明以紫苏、龙利鱼为原料，同时添加陈皮、佛手、翻白叶、草豆蔻、女贞子、滇五味、玉竹，制作出一种紫苏龙利鱼肉水饺。充分利用紫苏、龙利鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达具有到健胃益脾、宽中除胀的功效。成品味鲜鲜美，口感爽滑，营养丰富，且保健功能十足，长期食用可明显改善脾胃虚寒、食欲不振人群的身体不适，其制作工艺简单，操作方便，具有广阔的发展空间。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，采用以下步骤：

A.紫苏预处理：取生长旺盛期紫苏嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯30秒,切成长0.2-0.5厘米的段状，沥干；

B.龙利鱼肉的制作方法：取新鲜的龙利鱼，除去头部及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入龙利鱼肉泥重3%的料酒、2%的蚝油、2%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制80分钟；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材陈皮18%、佛手15%、翻白叶12%、草豆蔻13%、女贞子12%、滇五味14%、玉竹16%，加入原料中药材重6倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D.混合馅料：取腌制好的龙利鱼肉泥，加入龙利鱼肉泥重0.7倍的紫苏、3%的中药泥、2%的食用盐、3%的生抽、3%的植物油、15%的鸡蛋液、12%的香葱末、25%的胡萝卜末，搅拌均匀，搅拌过程中可适当添加淀粉，调节馅料含水量；

E.饺皮制作：取小麦粉重0.6%的食用盐、0.15%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重12%的马铃薯变性淀粉、4%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发2小时，温度控制在30-35℃，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；

F.成型：选取饺皮25kg，馅料40kg，通过包饺子机加工成紫苏龙利鱼肉水饺；

G.灭菌、包装：将紫苏龙利鱼肉水饺通过灭菌机灭菌、包装；

H.检验、贮藏：将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在-20℃--18℃。

本发明实施例1经62位脾胃虚寒、食欲不振的消费者，连续食用10天，每日120克，症状明显缓解人数为40人，有效率为64.52%；连续食用20天，每日120克以上，症状明显缓解人数为48人，有效率为77.42%。

实施例2，一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，采用以下步骤：

A.紫苏预处理：取生长旺盛期紫苏嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯35秒,切成长0.2-0.5厘米的段状，沥干；

B.龙利鱼肉的制作方法：取新鲜的龙利鱼，除去头部及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入龙利鱼肉泥重2%的料酒、3%的蚝油、1%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制100分钟；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材陈皮15%、佛手13%、翻白叶12%、草豆蔻10%、刺楸茎12%、女贞子8%、滇五味10%、老君须8%、玉竹12%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D.混合馅料：取腌制好的龙利鱼肉泥，加入龙利鱼肉泥重1倍的紫苏、3%的中药泥、3%的食用盐、2%的生抽、2%的植物油、17%的鸡蛋液、14%的香葱末、27%的胡萝卜末，搅拌均匀，搅拌过程中可适当添加淀粉，调节馅料含水量；

E.饺皮制作：取小麦粉重0.7%的食用盐、0.12%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重14%的马铃薯变性淀粉、3%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发1.5小时，温度控制在25-30℃，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；

F.成型：选取饺皮31.5kg，馅料70kg，通过包饺子机加工成紫苏龙利鱼肉水饺；

G.灭菌、包装：将紫苏龙利鱼肉水饺通过灭菌机灭菌、包装；

H.检验、贮藏：将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在-19℃--17℃。

实施例2的作用机理：

紫苏，健胃利尿、镇静解毒；龙利鱼，防治心脑血管疾病；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；佛手，宽中除胀、健脾舒肝；翻白叶，消食、行气；草豆蔻，燥湿行气、温中止呕；刺楸茎，祛风除湿、活血止痛；女贞子，补肾滋阴、养肝明目；滇五味，益气生津、补肾宁心；老君须，清热凉血、利胆、解毒；玉竹，润燥清热、止咳生津。采用以上十一味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达宽中除胀、健胃益脾的功效。

本发明实施例2经59位脾胃虚寒、食欲不振的消费者，连续食用10天，每日120克，症状明显缓解人数为45人，有效率为76.27%；连续食用20天，每日120克以上，症状明显缓解人数为49人，有效率为83.05%。

实施例3，一种遏蓝菜龙利鱼肉水饺的制作方法，采用以下步骤：

A.遏蓝菜预处理：取生长旺盛期遏蓝菜嫩叶，放入沸水锅中焯30秒,换水淘净，切成长0.2-0.5厘米的段状，沥干；

B.龙利鱼肉的制作方法：取新鲜的龙利鱼，除去头部及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入龙利鱼肉泥重3%的料酒、2%的蚝油、2%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制90分钟；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材陈皮12%、佛手10%、翻白叶8%、草豆蔻10%、刺楸茎7%、乌药10%、女贞子8%、滇五味8%、老君须7%、巴戟天8%、玉竹12%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D.混合馅料：取腌制好的龙利鱼肉泥，加入龙利鱼肉泥重1.2倍的遏蓝菜、3%的中药泥、2%的食用盐、3%的生抽、3%的植物油、16%的鸡蛋液、13%的香葱末、25%的胡萝卜末，搅拌均匀，搅拌过程中可适当添加淀粉，调节馅料含水量；

E.饺皮制作：取小麦粉重0.8%的食用盐、0.15%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重13%的马铃薯变性淀粉、4%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发2小时，温度控制在25-30℃，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；

F.成型：选取饺皮38kg，馅料100kg，通过包饺子机加工成遏蓝菜龙利鱼肉水饺；

G.灭菌、包装：将遏蓝菜龙利鱼肉水饺通过灭菌机灭菌、包装；

H.检验、贮藏：将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在-20℃--17℃。

遏蓝菜，又名菥蓂，十字花科菥蓂属一年生杂草。一年生草本，全株无毛，高15-40厘米，茎不分枝或少分枝。基生叶早枯萎，倒卵状矩圆形，有柄；茎生叶倒披针形或矩圆状披针形，长3-6厘米，宽5．16毫米，先端圆钝，基部箭形，抱茎，两面无毛，无柄。总状花序顶生或腋生；花小，白色；萼片4，近椭圆形；花瓣4，长约3毫米，宽约1毫米，瓣片矩圆形，下部渐狭成爪。短角果近圆形或倒宽卵形，长8-16毫米，扁平，周围有宽翅，顶端深凹缺，开裂，每室有种子2-8粒。种子宽卵形，棕褐色，表面有颗粒状环纹。花果期5-7月。遏蓝菜味甘、苦，性平，具有和中开胃、利水消肿、清热解毒的功效，主治消化不良、肝硬化腹水、肾炎水肿、子宫内膜炎、带下、疖疮痈肿、阑尾炎。

实施例3的作用机理：

遏蓝菜，健胃利尿、镇静解毒；龙利鱼，防治心脑血管疾病；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；佛手，宽中除胀、健脾舒肝；翻白叶，消食、行气；草豆蔻，燥湿行气、温中止呕；刺楸茎，祛风除湿、活血止痛；乌药，行气止痛、温肾散寒；女贞子，补肾滋阴、养肝明目；滇五味，益气生津、补肾宁心；老君须，清热凉血、利胆解毒；巴戟天，补肾壮阳、强筋壮骨；玉竹，润燥清热、止咳生津。采用以上十三味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达宽中除胀、健胃益脾的功效。

本发明实施例3经67位脾胃虚寒、食欲不振的消费者，连续食用10天，每日120克，症状明显缓解人数为53人，有效率为79.10%；连续食用20天，每日120克以上，症状明显缓解人数为58人，有效率为86.57%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.紫苏预处理：取生长旺盛期紫苏嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯25-35秒,切成长0.2-0.5厘米的段状，沥干；

B.龙利鱼肉的制作方法：取新鲜的龙利鱼，除去头部及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入龙利鱼肉泥重2-4%的料酒、1-3%的蚝油、1-3%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制60-120分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D.混合馅料：取腌制好的龙利鱼肉泥，加入龙利鱼肉泥重0.5-2倍的紫苏、2-4%的中药泥、1-3%的食用盐、2-4%的生抽、2-5%的植物油、12-20%的鸡蛋液、10-15%的香葱末、20-30%的胡萝卜末，搅拌均匀，搅拌过程中可适当添加淀粉，调节馅料含水量；

E.饺皮制作：取小麦粉重0.5-1%的食用盐、0.1-0.2%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重10-15%的变性淀粉、3%-6%的谷朊粉，通过和面机和成面团，可醒发1-3小时，温度控制在25-35℃，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；

F.成型：选取饺皮40-50重量份，馅料80-120重量份，可通过包饺子机加工成紫苏龙利鱼肉水饺；

G.灭菌、包装：将紫苏龙利鱼肉水饺通过灭菌机灭菌、包装；

H.检验、贮藏：将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在-20℃--17℃。

2.根据权利要求1所述的一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药材配比为以下原料重量比：陈皮12-20%、佛手8-16%、翻白叶7-15%、草豆蔻10-15%、女贞子7-14%、滇五味8-15%、玉竹10-18%。

3.根据权利要求1所述的一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，步骤E中的变性淀粉为口味温和、无刺激的马铃薯变性淀粉。