CN106107674A - 一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法，以沙枣、木豆为原料，同时添加南烛子、款冬花，制作出一种沙枣风味木豆混合馅料。其充分利用沙枣、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食、补中益气的功效。成品香甜可口，口感细腻，营养丰富，且具有一定的保健，食用方便，老少皆宜，长期食用可明显改善脾胃虚弱、饮食失调人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益较高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以沙枣、木豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种沙枣风味木豆混合馅料。
背景技术
沙枣，别名：七里香、香柳、刺柳、桂香柳、银柳、银柳胡颓子、牙格达、红豆、则给毛道、给结格代，胡颓子科、胡颓子属落叶乔木或小乔木，高5-10米，无刺或具刺，刺长30-40毫米，棕红色，发亮；幼枝密被银白色鳞片，老枝鳞片脱落，红棕色，光亮。叶薄纸质，矩圆状披针形至线状披针形，顶端钝尖或钝形，基部楔形，全缘，上面幼时具银白色圆形鳞片，成熟后部分脱落，带绿色，下面灰白色，密被白色鳞片，有光泽，侧脉不甚明显；叶柄纤细，银白色，果实椭圆形，粉红色，密被银白色鳞片；果肉乳白色，粉质；果梗短，粗壮，花期5-6月，果期9月。沙枣具有健脾止泻的功效，常用于脾胃虚弱、消化不良、腹泻痢疾。
木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明显纵棱，被灰色短柔毛。叶具羽状3小叶；托叶小，卵状披针形，上面具浅沟，下面具细纵棱，略被短柔毛；小叶纸质，披针形至椭圆形，先端渐尖或急尖，常有细凸尖，上面被极短的灰白色短柔毛。下面较密，呈灰白色，有不明显的黄色腺点；小托叶极小；总状花序，花数朵生于花序顶部或近顶部；荚果线状长圆形，种子间具明显凹入的斜横槽，被灰褐色短柔毛，先端渐尖，具长的尖头；近圆形，稍扁，种皮暗红色，有时有褐色斑点。木豆味甘、微酸，性温，具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效，主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。
南烛子，又名乌饭果，是常绿灌木杜鹃花科植物乌饭树的果实。常绿灌木，高1-3米，多分枝。枝条细，灰褐带红色，幼时带有点状微毛，老时脱落。叶互生；卵状椭圆形至狭椭圆形，长3-6厘米，宽1-3厘米，边缘具稀疏尖锯齿，基部楔形，先端锐头，革质，有光泽，中脉有短毛；叶柄短而不明显。总状花序腋生，=边缘具不明显锯齿；浆果球形，红色，成熟时紫黑色，直径约5毫米，萼齿宿存，内含白色种子数颗。花期6-7月。果期8-9月。南烛子味酸甘，性平，入肾、肝二经，具有益肾固精、强筋明目的功效，主治久泄梦遗、久痢久泻、赤白带下。
款冬花，多年生草本。根状茎横生地下，褐色。早春花叶抽出数个花葶，头状花序单生顶端，初时直立，花后下垂；总苞钟状，总苞片线形，顶端钝，常带紫色，被白色柔毛及脱毛，有时具黑色腺毛；边缘有多层雌花，花冠舌状，黄色，子房下位；瘦果圆柱形，后生出基生叶阔心形，具长叶柄，边缘有波状，顶端增厚的疏齿，掌状网脉，下面被密白色茸毛。款冬花味辛、微苦，性温，归肺经，具有润肺下气、止咳化痰的功效，常用于新久咳嗽、喘咳痰多、劳嗽咳血。
馅料一般而言是指点心的馅，做法是将原料浸泡后煮熟而制成，其种类很多，如豆沙、莲蓉、冰糖、肉松等。馅料丰富了点心的种类，更大的满足了人们的需求。以沙枣、木豆为主要原料，南烛子、款冬花为保健原料，生产出一种沙枣风味木豆混合馅料，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以沙枣、木豆为原料，同时添加南烛子、款冬花开发出一种沙枣风味木豆混合馅料。填补了国内使用这类原料制作馅料的一项空白。
一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法，采用以下步骤：
A.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜成熟的沙枣，去核，放入洗涤糟，用流动清水冲洗干净，再放入斩切机切成丁状，制得沙枣丁；
B.木豆预处理：取无虫眼的干木豆，除去杂质，用清水浸泡4-8小时，洗净；
C.磨浆：将沙枣丁、洗净的木豆，分别放入打浆机进行打浆，制得沙枣泥及木豆泥；
D.中药材预处理：按一定比例取中药材南烛子、款冬花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入打浆机制成中药泥；
E.炒制：取沙枣泥30-40重量份、木豆泥70-100重量份、中药泥3-6重量份，搅拌混合均匀倒入馅料炒制机，加入白砂糖30-60重量份、植物油5-8重量份，水适量，加热炒制，待含水量将至15-30%，制得熟沙枣风味木豆馅料；
F.冷却、包装：待熟沙枣风味木豆馅料温度降至38-42℃，用食品级包装物进行真空包装；
G.杀菌：将包装好的沙枣风味木豆混合馅料放入微波杀菌机进行杀菌；
H.检验、贮存：将检验合格的沙枣风味木豆混合馅料贮存于0-5℃冷藏设备。
本发明所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。
本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：南烛子50-60%、款冬花40-50%。
本发明的作用机理：
沙枣，健脾止泻；木豆，补中益气、利水消食；南烛子，益肾固精、强筋明目；款冬花，润肺下气、止咳化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾消食、补中益气的功效。
本发明以沙枣、木豆为原料，同时添加南烛子、款冬花，制作出一种沙枣风味木豆混合馅料。其充分利用沙枣、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食、补中益气的功效。成品香甜可口，口感细腻，营养丰富，且具有一定的保健，食用方便，老少皆宜，长期食用可明显改善脾胃虚弱、饮食失调人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益较高。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法，采用以下步骤：
A.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜成熟的沙枣，去核，放入洗涤糟，用流动清水冲洗干净，再放入斩切机切成丁状，制得沙枣丁；
B.木豆预处理：取无虫眼的干木豆，除去杂质，用清水浸泡6小时，洗净；
C.磨浆：将沙枣丁、洗净的木豆，分别放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得沙枣泥及木豆泥；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材南烛子55%、款冬花45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥；
E.炒制：取沙枣泥45kg、木豆泥100kg、中药泥4.5kg，搅拌混合均匀倒入馅料炒制机，加入白砂糖45kg、植物油7.5kg，水适量，加热炒制，待含水量将至20%，制得熟沙枣风味木豆馅料；
F.冷却、包装：待熟沙枣风味木豆馅料温度降至40℃，用食品级包装物进行真空包装；
G.杀菌：将包装好的沙枣风味木豆混合馅料放入微波杀菌机进行杀菌；
H.检验、贮存：将检验合格的沙枣风味木豆混合馅料贮存于2℃冷藏设备。
本发明实施例1经14位脾胃虚弱、饮食失调的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。
实施例2，一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法，采用以下步骤：
A.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜成熟的沙枣，去核，放入洗涤糟，用流动清水冲洗干净，再放入斩切机切成丁状，制得沙枣丁；
B.木豆预处理：取无虫眼的干木豆，除去杂质，用清水浸泡5小时，洗净；
C.磨浆：将沙枣丁、洗净的木豆，分别放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得沙枣泥及木豆泥；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材南烛子20%、款冬花18%、川榛25%、红木香20%、九牛薯17%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有100目网筛的打浆机制成中药泥；
E.炒制：取沙枣泥80kg、木豆泥200kg、中药泥10kg，搅拌混合均匀倒入馅料炒制机，加入白砂糖100kg、植物油15kg，水适量，加热炒制，待含水量将至25%，制得熟沙枣风味木豆馅料；
F.冷却、包装：待熟沙枣风味木豆馅料温度降至38℃，用食品级包装物进行真空包装；
G.杀菌：将包装好的沙枣风味木豆混合馅料放入微波杀菌机进行杀菌；
H.检验、贮存：将检验合格的沙枣风味木豆混合馅料贮存于3℃冷藏设备。
川榛，落叶灌木或小乔木，高达7米。小枝黄褐色，密被短柔毛，老枝无毛。叶长圆形至宽卵形，长4-15厘米，宽4-8厘米，先端圆，叶柄长1-2厘米，被短柔毛。果1-6个簇生。花期3-4月，果熟期9-10月。以果实入药。川榛味甘，性平，具有健胃的功效，主治食欲不佳。
红木香，又称紫金皮、金谷香是长梗南五味子的根或根皮。于立冬前后采挖，气香，味苦。干燥的根皮，为卷筒状或不规则的块片，大小不一，厚约1-4毫米。外表面栓皮大都脱落而露出紫色内皮。内表面暗棕色至灰棕色；质坚而脆。红木香具有行气、活血、止痛的功效，主治气滞腹胀痛、胃痛、筋骨疼痛、月经痛、跌打损伤、无名肿毒。
九牛薯，多年生草质藤本。根部球状，表皮黑色，内部浅白色。茎高2-4米，小枝深绿色，秃净，作四棱状。卷须先端两叉，与叶对生。浆果圆形，径约6毫米，熟时蓝色。九牛薯味甘，性平，具有润肺、止咳、化痰的功效，主治肺痨、咳嗽、血崩。
本发明实施例2的作用机理：
沙枣，健脾止泻；木豆，补中益气、利水消食；南烛子，益肾固精、强筋明目；款冬花，润肺下气、止咳化痰；川榛，健胃；红木香，行气、活血、止痛；九牛薯，润肺、止咳、化痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾消食、补中益气的功效。
本发明实施例2经18位脾胃虚弱、饮食失调的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%。
实施例3，一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法，采用以下步骤：
A.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜成熟的沙枣，去核，放入洗涤糟，用流动清水冲洗干净，再放入斩切机切成丁状，制得沙枣丁；
B.木豆预处理：取无虫眼的干木豆，除去杂质，用清水浸泡7小时，洗净；
C.磨浆：将沙枣丁、洗净的木豆，分别放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得沙枣泥及木豆泥；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材南烛子15%、款冬花13%、川榛18%、红木香16%、九牛薯15%、醋柳果13%、蓬蘽10%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛的打浆机制成中药泥；
E.炒制：取沙枣泥100kg、木豆泥300kg、中药泥15kg，搅拌混合均匀倒入馅料炒制机，加入白砂糖120kg、植物油18kg，水适量，加热炒制，待含水量将至20%，制得熟沙枣风味木豆馅料；
F.冷却、包装：待熟沙枣风味木豆馅料温度降至42℃，用食品级包装物进行真空包装；
G.杀菌：将包装好的沙枣风味木豆混合馅料放入微波杀菌机进行杀菌；
H.检验、贮存：将检验合格的沙枣风味木豆混合馅料贮存于3℃冷藏设备。
醋柳果，胡颓子科植物沙棘的果实。落叶灌木或乔木，高5-10米。具粗壮棘刺；枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线形或线状披针形，两端钝尖，下面密被淡白色鳞片；叶柄极短。果为肉质花被管包围，近于球形，橙黄色。醋柳果味甘、酸，性平，具有消食化滞、生津止渴、收涩止泻、敛肺止咳的功效，多用于消化不良、食积腹痛、咳嗽痰多、跌扑瘀肿、瘀血经闭。
蓬蘽，蔷薇科植物，小灌木，1-2米；枝红褐色或褐色，被柔毛和腺毛，疏生皮刺。小叶卵形或宽卵形，顶端急尖，顶生小叶顶端常渐尖，基部宽楔形至圆形，两面疏生柔毛，边缘具不整齐尖锐重锯齿；果实近球形，无毛。蓬蘽具有补肾益精、缩尿的功效，主治多尿、阳痿、不育、须发早白、痈疽。
本发明实施例3的作用机理：
沙枣，健脾止泻；木豆，补中益气、利水消食；南烛子，益肾固精、强筋明目；款冬花，润肺下气、止咳化痰；川榛，健胃；红木香，行气、活血、止痛；九牛薯，润肺、止咳、化痰；醋柳果，消食化滞、生津止渴；蓬蘽，补肾益精、缩尿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾消食、补中益气的功效。
本发明实施例3经21位脾胃虚弱、饮食失调的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为90.48%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜成熟的沙枣，去核，放入洗涤糟，用流动清水冲洗干净，再放入斩切机切成丁状，制得沙枣丁；
B.木豆预处理：取无虫眼的干木豆，除去杂质，用清水浸泡4-8小时，洗净；
C.磨浆：将沙枣丁、洗净的木豆，分别放入打浆机进行打浆，制得沙枣泥及木豆泥；
D.中药材预处理：按一定比例取中药材南烛子、款冬花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，可再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入打浆机制成中药泥；
E.炒制：取沙枣泥30-40重量份、木豆泥70-100重量份、中药泥3-6重量份，搅拌混合均匀倒入馅料炒制机，加入白砂糖30-60重量份、植物油5-8重量份，水适量，加热炒制，待含水量将至15-30%，制得熟沙枣风味木豆馅料；
F.冷却、包装：待熟沙枣风味木豆馅料温度降至38-42℃，可用食品级包装物进行真空包装；
G.杀菌：将包装好的沙枣风味木豆混合馅料放入微波杀菌机进行杀菌；
H.检验、贮存：将检验合格的沙枣风味木豆混合馅料贮存于0-5℃冷藏设备。
2.根据权利要求1所述的一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法，其特征在于:所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。
3.根据权利要求1所述的一种沙枣风味木豆混合馅料的制作方法，其特征在于:所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：南烛子50-60%、款冬花40-50%。
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