CN106509037A - 一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法 - Google Patents

一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法，以千日红、面粉、玉米粉、绿豆为原料，同时添加笔筒草、串珠耳叶苔、山柰开发出一种千日红风味方便面绿豆糕。不仅发挥出千日红的药用价值，还能在中药的相互配伍、协同增效的情况下发挥出更好的食用价值，将方便面作为绿豆糕的包裹物，这种吃法也较为新颖，能够促进人的味蕾，给人一种不同的享受，并且通过优质的绿豆和中药材可以弥补方便面中所缺少的矿物质，辅以玉米粉，食用价值更高，长期食用可明显改善由饮酒导致视线模糊人群的不适。本发明利用方便面的结构稀疏，将绿豆沙与其融合，制作出方便面馅的绿豆糕比较少见。

Description

一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以千日红、面粉、玉米粉、绿豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种千日红风味方便面绿豆糕。
背景技术
千日红，别名百日红、火球花，苋科、千日红属一年生直立草本植物，高20-60厘米，花果期6-9月。花色艳丽有光泽，花干后而不凋，经久不变，所以得名千日红。千日红喜阳光、耐干热、生性强健，原产美洲热带，为热带和亚热带常见花卉。供观赏，头状花序经久不变，除用作花坛及盆景外，还可作花圈、花篮等装饰品。性平，味甘，其皂甙和黄铜部分能祛痰，花序入药，有止咳祛痰、定喘、平肝明目功效，主治支气管哮喘，急、慢性支气管炎，百日咳，肺结核咯血等症。
绿豆，属于豆科豇豆属。别名青小豆、菉豆、植豆等，种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，它含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏，有清凉解毒、利尿明目的药用价值。
笔筒草，别称千峰草、锉草、笔头草、笔筒草、节骨草等，为木贼科植物木贼的全草。夏季采收，除去杂质，晒干或阴干，切断段，生用。原植物喜生于山坡林下阴湿处，易生河岸湿地、溪边，或杂草地。味甘、苦，性平，浮萍醇提物有较明显的扩张血管、降压作用，并能增加冠状动脉血流量，使心率减慢。此外，还有抑制中枢神经、抗炎、收敛及利尿等作用。有清肝明目、止血、利尿通淋的功效，主治风热感冒、咳嗽、目赤肿痛、云翳等症状。
串珠耳叶苔，为耳叶苔科植物串珠耳叶苔的植物体。别名列胞耳叶苔、地蓬草、树青苔，本品呈卷缩状片块，紫褐色或茶褐色，有光泽，为数片或数十片小形卷缩的小片聚集而成。全年均可采收，洗净，鲜用或晒干。味淡、微苦，性凉，有清心、明目的功效，主治热病心烦、目赤肿痛、视物模糊等症状。
山柰，是姜科山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。果为蒴果，花期8-9月，根茎为芳香健胃剂，有散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功用，亦可作调味香料。从根茎中提取出来的芳香油，可作调香原料，定香力强。味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的功效，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、寒湿吐泻、跌打损伤、牙痛等症。
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
绿豆糕，是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。
发明内容
本发明以千日红、面粉、玉米粉、绿豆为原料，同时添加笔筒草、串珠耳叶苔、山柰开发出一种千日红风味方便面绿豆糕，填补了国内使用这类原料制作绿豆糕的一项空白。
一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法，采用以下步骤制作：
A.千日红预处理：取无虫害、花瓣完整的千日红干花，浸泡30-40分钟，漂洗3-4次，沥干体表水；
B.中药预处理：按一定比例取中药材笔筒草、串珠耳叶苔、山柰，浸泡20-40分钟，加入药材重10-16倍的水，煎煮30-50分钟，倒入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；
C.和面：取适量面粉、面粉重50-60%的玉米粉、20-30%的中药汁、25-30%的鸡蛋清、8-10%的食用盐、2-5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；
D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；
E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在50-70℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在100-140℃的成条机中制成3-5厘米的面块；
F.油炸：将成型的面条块放入油温在120-140℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在3-5分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；
G.煮沙：将煮沸、浸泡4-5小时的绿豆加入纯净水放入高压杀菌锅内煮15-20分钟左右，后放入装有60-100目网筛的磨浆机中进行研磨，制成绿豆沙；
H.调配：取绿豆沙10-12重量份、千日红花瓣2-3重量份、糖1-2重量份、橄榄油1-2重量份与适量纯净水放入打面机中慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，混合均匀即可；
J.注模、烘烤：将油炸好的方便面放入模具中，加入混合后的绿豆沙，严实覆盖在方便面结构中，放入上火温度在170-190℃、下火温度在110-130℃的隧道炉中烘烤10-12分钟，最后放入温度在130-150℃的转炉中烘烤8-10分钟；
K．包装、检验、贮存：取出烘烤完成的方便面绿豆糕，冷却后在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格的产品常温保存。
本发明所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比:笔筒草30-40%、串珠耳叶苔40-50%、山柰10%-30%。
本发明所述步骤D中熟化盘转速为5-8转/分钟，时间为10-30分钟，温度控制在20-30℃。
本发明所述步骤G中的绿豆可以换成红豆、黑豆中的一种。
本发明所述步骤H慢速搅拌转速为100-140转/分钟，快速搅拌转速为200-300转/分钟。
本发明作用机理：
千日红，止咳祛痰、平肝明目；绿豆，清凉解毒、利尿明目；笔筒草，清肝明目、利尿通淋；串珠耳叶苔，清心、明目；山柰，行气温中、消食，利用以上五味原料相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，促进肝的升发，以达清肝明目的功效。
本发明以千日红、面粉、玉米粉、绿豆为原料，同时添加笔筒草、串珠耳叶苔、山柰开发出一种千日红风味方便面绿豆糕。不仅发挥出千日红的药用价值，还能在中药的相互配伍、协同增效的情况下发挥出更好的食用价值，将方便面作为绿豆糕的包裹物，这种吃法也较为新颖，能够促进人的味蕾，给人一种不同的享受，并且通过优质的绿豆和中药材可以弥补方便面中所缺少的矿物质，辅以玉米粉，食用价值更高，长期食用可明显改善由饮酒导致视线模糊人群的不适。本发明利用方便面的结构稀疏，将绿豆沙与其融合，制作出方便面馅的绿豆糕比较少见。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法，采用以下步骤制作：
A.千日红预处理：取无虫害、花瓣完整的千日红干花，浸泡30分钟，漂洗3次，沥干体表水；
B.中药预处理：按重量比例取中药材笔筒草30%、串珠耳叶苔40%、山柰30%，浸泡20分钟，加入药材重10倍的水，煎煮30分钟，倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；
C.和面：取适量面粉、面粉重50%的玉米粉、20%的中药汁、25%的鸡蛋清、8%的食用盐、2%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；
D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；
E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在50℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在100℃的成条机中制成3厘米的面块；
F.油炸：将成型的面条块放入油温在120℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在5分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；
G.煮沙：将煮沸、浸泡4小时的绿豆加入纯净水放入高压杀菌锅内煮15分钟左右，后放入装有60目网筛的磨浆机中进行研磨，制成绿豆沙；
H.调配：取绿豆沙10千克、千日红花瓣2千克、糖1千克、橄榄油1千克与适量纯净水放入打面机中慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，混合均匀即可；
J.注模、烘烤：将油炸好的方便面放入模具中，加入混合后的绿豆沙，严实覆盖在方便面结构中，放入上火温度在170℃、下火温度在110℃的隧道炉中烘烤12分钟，最后放入温度在130℃的转炉中烘烤10分钟；
K．包装、检验、贮存：取出烘烤完成的方便面绿豆糕，冷却后在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格的产品常温保存。
本发明实施例1经20位长期饮酒导致视线模糊的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为12人，有效率为60%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为65%。
实施例2，一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法，采用以下步骤制作：
A.千日红预处理：取无虫害、花瓣完整的千日红干花，浸泡35分钟，漂洗3次，沥干体表水；
B.中药预处理：按重量比例取中药材笔筒草30%、串珠耳叶苔40%、山柰20%、风车藤10%，浸泡30分钟，加入药材重12倍的水，煎煮40分钟，倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；
C.和面：取适量面粉、面粉重55%的玉米粉、25%的中药汁、28%的鸡蛋清、9%的食用盐、3%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；
D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；
E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在60℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在120℃的成条机中制成4厘米的面块；
F.油炸：将成型的面条块放入油温在130℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在4分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；
G.煮沙：将煮沸、浸泡4小时的绿豆加入纯净水放入高压杀菌锅内煮18分钟左右，后放入装有80目网筛的磨浆机中进行研磨，制成绿豆沙；
H.调配：取绿豆沙11千克、千日红花瓣2.5千克、糖1.5千克、橄榄油1.5千克与适量纯净水放入打面机中慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，混合均匀即可；
J.注模、烘烤：将油炸好的方便面放入模具中，加入混合后的绿豆沙，严实覆盖在方便面结构中，放入上火温度在180℃、下火温度在120℃的隧道炉中烘烤11分钟，最后放入温度在140℃的转炉中烘烤9分钟；
K．包装、检验、贮存：取出烘烤完成的方便面绿豆糕，冷却后在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格的产品常温保存。
风车藤，别名散生女贞，是木犀科、女贞属灌木或小乔木，高可达8米，树皮黑褐色。小枝灰白色，圆柱形，近无毛，幼枝被短柔毛，密生圆形突起皮孔。叶片薄革质，椭圆形、卵形或狭卵形，稀披针形，花序轴及分枝轴圆柱形，密被短柔毛；果近球形，稀倒卵形，略弯曲，呈黑色或黑褐色。花期3-4月，果期7月。味涩、微苦，性温，有温肾益气、涩精止遗的功效。主治肾虚阳痿、遗精、尿频、自汗盗汗、风寒湿痹、体弱虚汗。
本发明实施例2的作用机理：
千日红，止咳祛痰、平肝明目；绿豆，清凉解毒、利尿明目；笔筒草，清肝明目、利尿通淋；串珠耳叶苔，清心、明目；山柰，行气温中、消食；风车藤，温肾益气、涩精止遗，利用以上六味原料相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肾的封藏，促进肝的升发，以达清肝明目的功效。
本发明实施例2经27位长期饮酒导致视线模糊的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为18人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为19人，有效率为70.37%。
实施例3，一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法，采用以下步骤制作：
A.千日红预处理：取无虫害、花瓣完整的千日红干花，浸泡40分钟，漂洗4次，沥干体表水；
B.中药预处理：按重量比例取中药材笔筒草30%、串珠耳叶苔40%、山柰10%、风车藤5%、赤小豆叶10%、茅香花5%，浸泡40分钟，加入药材重16倍的水，煎煮50分钟，倒入装有100目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；
C.和面：取适量面粉、面粉重60%的玉米粉、30%的中药汁、30%的鸡蛋清、10%的食用盐、5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；
D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；
E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在70℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在140℃的成条机中制成5厘米的面块；
F.油炸：将成型的面条块放入油温在140℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在3分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；
G.煮沙：将煮沸、浸泡5小时的绿豆加入纯净水放入高压杀菌锅内煮20分钟左右，后放入装有100目网筛的磨浆机中进行研磨，制成绿豆沙；
H.调配：取绿豆沙12千克、千日红花瓣3千克、糖2千克、橄榄油2千克与适量纯净水放入打面机中慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，混合均匀即可；
J.注模、烘烤：将油炸好的方便面放入模具中，加入混合后的绿豆沙，严实覆盖在方便面结构中，放入上火温度在190℃、下火温度在130℃的隧道炉中烘烤10分钟，最后放入温度在150℃的转炉中烘烤8分钟；
K．包装、检验、贮存：取出烘烤完成的方便面绿豆糕，冷却后在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格的产品常温保存。
赤小豆叶，为豆科一年生半攀援或直立草本植物赤小豆或赤豆的叶。夏季采收，鲜用或晒干。花期5-8月，果期8-9月。味甘、酸、涩，性平，有固肾缩尿、明目、止渴的功效，主治小便频数、肝热目糊、心烦口渴等症状。
茅香花，为禾本科植物茅香的花序。又名香麻、香茅、香草。多年生草本，根茎细长，黄色。花期6月，果期7-8月，多生长于荫蔽山坡、沙地或湿润草地。味苦，性温，无毒，主治中恶、温胃、止呕吐，疗心腹冷痛。
本发明实施例3的作用机理：
千日红，止咳祛痰、平肝明目；绿豆，清凉解毒、利尿明目；笔筒草，清肝明目、利尿通淋；串珠耳叶苔，清心、明目；山柰，行气温中、消食；风车藤，温肾益气、涩精止遗；赤小豆叶，明目、止渴；茅香花，温胃、止呕，利用以上八味原料相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肾的封藏，促进肝的升发，以达清肝明目的功效。
本发明实施例3经32位长期饮酒导致视线模糊的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为23人，有效率为71.88%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为25人，有效率为78.13%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (5)

1.一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.千日红预处理：取无虫害、花瓣完整的千日红干花，浸泡30-40分钟，漂洗3-4次，沥干体表水；
B.中药预处理：按一定比例取中药材笔筒草、串珠耳叶苔、山柰，浸泡20-40分钟，加入药材重10-16倍的水，煎煮30-50分钟，倒入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；
C.和面：取适量面粉、面粉重50-60%的玉米粉、20-30%的中药汁、25-30%的鸡蛋清、8-10%的食用盐、2-5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；
D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；
E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在50-70℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在100-140℃的成条机中制成3-5厘米的面块；
F.油炸：将成型的面条块放入油温在120-140℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在3-5分钟左右，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；
G.煮沙：将煮沸、浸泡4-5小时的绿豆加入纯净水放入高压杀菌锅内煮15-20分钟左右，后放入装有60-100目网筛的磨浆机中进行研磨，制成绿豆沙；
H.调配：取绿豆沙10-12重量份、千日红花瓣2-3重量份、糖1-2重量份、橄榄油1-2重量份与适量纯净水放入打面机中慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，混合均匀即可；
J.注模、烘烤：将油炸好的方便面放入模具中，加入混合后的绿豆沙，严实覆盖在方便面结构中，放入上火温度在170-190℃、下火温度在110-130℃的隧道炉中烘烤10-12分钟，最后放入温度在130-150℃的转炉中烘烤8-10分钟；
K．包装、检验、贮存：取出烘烤完成的方便面绿豆糕，冷却后在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格的产品常温保存。
2.根据权利要求1所述的一种千日红风味的方便面绿豆糕及其制作方法，其特征在于：所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比:笔筒草30-40%、串珠耳叶苔40-50%、山柰10%-30%。
3.根据权利要求1所述的一种千日红风味的方便面绿豆糕及其制作方法，其特征在于：所述步骤D中熟化盘转速为5-8转/分钟，时间为10-30分钟，温度控制在20-30℃。
4.根据权利要求1所述的一种千日红风味的方便面绿豆糕及其制作方法，其特征在于：所述步骤G中的绿豆可以换成红豆、黑豆中的一种。
5.根据权利要求1所述的一种千日红风味的方便面绿豆糕及其制作方法，其特征在于：所述步骤H慢速搅拌转速为100-140转/分钟，快速搅拌转速为200-300转/分钟。
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