CN106035715A - 一种附地菜风味木豆豆干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种附地菜风味木豆豆干，以附地菜、木豆为原料，同时添加石南藤、半夏，制作出一种附地菜风味木豆豆干。其充分利用附地菜、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、补中益气的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶对原料附地菜进行酶解，有效去除了附地菜的辛涩味，制得的成品咸香爽口，硬中带韧，老少皆宜，保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善不思饮食、体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

Description

一种附地菜风味木豆豆干

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以附地菜、木豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种附地菜风味木豆豆干。

背景技术

附地菜，为紫草科附地菜属的植物，别名“地胡椒”，一年生草本，高5-30厘米；茎通常自基部分枝，纤细。匙形、椭圆形或披针形的小叶互生，基部狭窄，两面均具平伏粗毛。螺旋聚伞花序，花冠蓝色，花序顶端呈旋卷状。4枚四面体形小坚果。花期5-6月。附地菜味甘、辛，性温，具有温中健胃、消肿止痛、止血的功效，常用于胃痛、吐酸、吐血。

木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明显纵棱，被灰色短柔毛。叶具羽状3小叶；托叶小，卵状披针形，上面具浅沟，下面具细纵棱，略被短柔毛；小叶纸质，披针形至椭圆形，先端渐尖或急尖，常有细凸尖，上面被极短的灰白色短柔毛。下面较密，呈灰白色，有不明显的黄色腺点；小托叶极小；总状花序，花数朵生于花序顶部或近顶部；荚果线状长圆形，种子间具明显凹入的斜横槽，被灰褐色短柔毛，先端渐尖，具长的尖头；近圆形，稍扁，种皮暗红色，有时有褐色斑点。木豆味甘、微酸，性温，具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效，主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。

石南藤，为胡椒科胡椒属植物巴岩香，以茎、叶或全株入药。茎枝较细，扁圆柱形或圆柱形，表面褐色或灰褐色，有纵向纹理及少量短毛茸，尤以分枝内侧存留毛茸较多，节部膨大，上生不定根。质轻而脆，横断面可见维管束与射线相间放射状排列，木部有许多小孔。叶互生，灰绿色，皱缩。气清香，味辛。石南藤味辛，性温，归肝、脾、小肠经，具有祛风湿、通经络、强腰脚、止痛止咳的功效，主治风寒湿痹、筋骨疼痛、腰痛、痛经、咳嗽气喘、手术后疼痛。

半夏，块茎圆球形，直径1-2厘米，具须根。叶柄长15-20厘米，基部具鞘，珠芽在母株上萌发或落地后萌发；幼苗叶片卵状心形至戟形，为全缘单叶，老株叶片3全裂，裂片绿色，背淡，长圆状椭圆形或披针形，两头锐尖，侧裂片稍短；全缘或具不明显的浅波状圆齿，侧脉细弱，细脉网状，密集。半夏具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效，常用于痰多咳喘、痰饮眩悸、风痰眩晕、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷、梅核气。

豆干，是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以附地菜、木豆为主要原料，石南藤、半夏为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以附地菜、木豆为原料，同时添加石南藤、半夏开发出一种附地菜风味木豆豆干。填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。

一种附地菜风味木豆豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重1-3倍的水、0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.1-0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持60-80分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；

B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重3-6倍的水，浸泡6-12小时，淘洗干净，加入木豆重5-8倍的泡好的黑豆、20-40倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材石南藤、半夏，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取附地菜水解泥5-20重量份、木豆黑豆浆80-120重量份、中药汁4-10重量份，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；

E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30-40分钟；

F．成型：当浆温降至68-72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡20-30分钟；

G．浸泡：取食盐10-20重量份，水100-160重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡5-8小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水200-300重量份、食盐3-5重量份、酱油8-12重量份、桂皮0.4-0.6重量份、姜丁0.6-1重量份、香葱0.5-1重量份、味精0.3-0.5重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮20-30分钟，制得熟附地菜风味木豆豆干；

I．包装、杀菌：待熟附地菜风味木豆豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；

J．检验、贮存：将检验合格的附地菜风味木豆豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:石南藤40-50%、半夏50-60%。

本发明所述步骤F中成型的豆干厚度保持在0.4-0.6厘米。

本发明的作用机理：

附地菜，温中健胃、消肿止痛；木豆，补中益气、利水消食；石南藤，祛风化湿、通经活络；半夏，燥湿化痰、降逆止呕。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾开胃、补中益气的功效。

本发明以附地菜、木豆为原料，同时添加石南藤、半夏，制作出一种附地菜风味木豆豆干。其充分利用附地菜、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、补中益气的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶对原料附地菜进行酶解，有效去除了附地菜的辛涩味，制得的成品咸香爽口，硬中带韧，老少皆宜，保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善不思饮食、体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种附地菜风味木豆豆干，采用以下步骤制作：

A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重2倍的水、0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至40℃保持60分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；

B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重5倍的水，浸泡10小时，淘洗干净，加入木豆重6倍的泡好的黑豆、30倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材石南藤45%、半夏55%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取附地菜水解泥6.5kg、木豆黑豆浆100kg、中药汁5kg，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；

E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至86℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置35分钟；

F．成型：当浆温降至70℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，厚度保持在0.5厘米，再将豆干剥开，放入清水中浸泡25分钟；

G．浸泡：取食盐13kg，水125kg，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡6小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水250kg、食盐3.8kg、酱油10kg、桂皮0.5kg、姜丁0.8kg、香葱0.65kg、味精0.4kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮25分钟，制得熟附地菜风味木豆豆干；

I．包装、杀菌：待熟附地菜风味木豆豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；

J．检验、贮存：将检验合格的附地菜风味木豆豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明实施例1经12位不思饮食、体倦乏力的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为66.67%。

实施例2，一种附地菜风味木豆豆干，采用以下步骤制作：

A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重1.5倍的水、0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.15%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38℃保持75分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；

B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重4倍的水，浸泡8小时，淘洗干净，加入木豆重5倍的泡好的黑豆、25倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材石南藤20%、半夏18%、虾壳钱25%、白蒺藜17%、凹朴皮20%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取附地菜水解泥15kg、木豆黑豆浆200kg、中药汁10kg，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；

E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至85℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置40分钟；

F．成型：当浆温降至68℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，厚度保持在0.4厘米，再将豆干剥开，放入清水中浸泡20分钟；

G．浸泡：取食盐30kg，水250kg，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡5小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水500kg、食盐8kg、酱油20kg、桂皮1kg、姜丁1.5kg、香葱1.2kg、味精0.8kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮30分钟，制得熟附地菜风味木豆豆干；

I．包装、杀菌：待熟附地菜风味木豆豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；

J．检验、贮存：将检验合格的附地菜风味木豆豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。

虾壳钱，又称红锅盖草、红虾壳草、红壳谷草。多年生草本植物，无地上茎。具垂直或斜升的根茎。匍匐枝伸长，末端具莲座状叶，有时具花。叶基生：叶枘细，无毛或略被短毛；托叶公基部与叶柄合生，离生部分边缘具流苏或撕裂；叶片宽心形或近圆形，先端急尖或钝圆，基部深心形，边缘具圆齿，两面无毛或疏生短毛，下面通常荥淡色。花梗较长，先端具较深微缺，基部楔形，里面无须毛，下方花瓣校大，距微缺，稍弯曲；花柱近直立。蒴果球形或椭圆形。虾壳钱具有健脾开胃、祛风止咳、活血通经的功效，主治小儿食饮不振、感冒、咳嗽、痛经、红崩白带、腹痛下痢、风湿病。

白蒺藜，蒺藜科一年生或多年生草本植物蒺藜的成熟果实。果实成熟后，采割全草，晒干，打下果实，除去杂质。小果聚合而成，呈放谢状五棱形，有的裂为单一的分果瓣，分果瓣呈舞状，表面绿白色或灰白色，背面隆起许多网纹及小刺，还有对称的长刺和短刺各1对。质硬，刺手，切断面可见白色或黄白色有油性的种仁。白蒺藜味苦、辛，性平，入肝经，具有平肝解郁、祛风明目的功效，常用于肝阳眩晕头痛、肝郁胁痛、风热头痛、目赤肿痛、皮肤瘙痒等症。

凹朴皮，为木兰科植物鹅掌楸和北美鹅掌楸的树皮。槽状或半卷筒状，厚3-5mm。老树皮外表黄棕色，极粗糙，鳞片状脱落；幼树皮外表灰褐色，具纵裂纹。内表面黄棕色或黄白色，具细纵纹。质脆，易折断，断面外层颗粒状，内层纤维性。凹朴皮味辛，性温，具有祛风除湿、散寒止咳的功效，主治风湿痹痛、风寒咳嗽。

本发明实施例2的作用机理：

附地菜，温中健胃、消肿止痛；木豆，补中益气、利水消食；石南藤，祛风化湿、通经活络；半夏，燥湿化痰、降逆止呕；虾壳钱，健脾开胃、祛风止咳；白蒺藜，平肝解郁、祛风明目；凹朴皮，祛风除湿、散寒止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾开胃、补中益气的功效。

本发明实施例2经17位不思饮食、体倦乏力的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。

实施例3，一种附地菜风味木豆豆干，采用以下步骤制作：

A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重2.5倍的水、0.4%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.1%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至42℃保持65分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；

B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重5倍的水，浸泡9小时，淘洗干净，加入木豆重6倍的泡好的黑豆、30倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材石南藤15%、半夏16%、虾壳钱15%、白蒺藜12%、凹朴皮14%、砂仁18%、斑鸠木10%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取附地菜水解泥25kg、木豆黑豆浆300kg、中药汁15kg，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；

E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30分钟；

F．成型：当浆温降至71℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，厚度保持在0.6厘米，再将豆干剥开，放入清水中浸泡25分钟；

G．浸泡：取食盐38kg，水370kg，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡7小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水650kg、食盐10kg、酱油25kg、桂皮1.25kg、姜丁2kg、香葱1.8kg、味精1kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮30分钟，制得熟附地菜风味木豆豆干；

I．包装、杀菌：待熟附地菜风味木豆豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；

J．检验、贮存：将检验合格的附地菜风味木豆豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。

砂仁，又名小豆蔻，多年生草本植物，是带和亚热带姜科植物的的果实或种子，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片。中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，基部近圆形，两面光滑无毛，无柄或近无柄；叶舌半圆形；叶鞘上有略凹陷的方格状网纹。蒴果椭圆形，成熟时呈紫红色，干后呈褐色，表面被不分裂或分裂的柔刺；种子为多角形，有浓郁的香气。砂仁味辛，性温，入脾、胃经，具有行气调中、和胃醒脾的功效，主治腹痛痞胀、胃呆食滞、噎膈呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动。

斑鸠木，为菊科植物茄叶斑鸠菊的叶、根或全草。多年生蔓状藤本植物，茎直立，圆形，基部木质，节间长；枝密被棕色的短绒毛。叶互生，卵形或卵状披针形，先端钝或短尖，基部浑圆或有时心形，边缘具波纹，上面绿色，密被短毛，下面密被柔毛或绵毛。头状花序，排成顶生的圆锥花序，花小，紫色，基部有叶；总苞片卵形，被绵毛。瘦果秃净或被微毛；冠毛淡黄色。斑鸠木味甘、苦，性凉，具有润肺止咳、祛风止痒的功效，主治咽喉肿痛、肺结核咳嗽、咯血、支气管炎、胃肠炎、风湿痹痛、外伤出血、皮肤瘙痒。

本发明实施例3的作用机理：

附地菜，温中健胃、消肿止痛；木豆，补中益气、利水消食；石南藤，祛风化湿、通经活络；半夏，燥湿化痰、降逆止呕；虾壳钱，健脾开胃、祛风止咳；白蒺藜，平肝解郁、祛风明目；凹朴皮，祛风除湿、散寒止咳；砂仁，行气调中、和胃醒脾；斑鸠木，润肺止咳、祛风止痒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾开胃、补中益气的功效。

本发明实施例3经22位不思饮食、体倦乏力的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种附地菜风味木豆豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重1-3倍的水、0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.1-0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持60-80分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；

B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重3-6倍的水，浸泡6-12小时，淘洗干净，加入木豆重5-8倍的泡好的黑豆、20-40倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材石南藤、半夏，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，可再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取附地菜水解泥5-20重量份、木豆黑豆浆80-120重量份、中药汁4-10重量份，搅拌均匀，可放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；

E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30-40分钟；

F．成型：当浆温降至68-72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡20-30分钟；

G．浸泡：取食盐10-20重量份，水100-160重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡5-8小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水200-300重量份、食盐3-5重量份、酱油8-12重量份、桂皮0.4-0.6重量份、姜丁0.6-1重量份、香葱0.5-1重量份、味精0.3-0.5重量份等，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮20-30分钟，制得熟附地菜风味木豆豆干；

I．包装、杀菌：待熟附地菜风味木豆豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；

J．检验、贮存：将检验合格的附地菜风味木豆豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种附地菜风味木豆豆干，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:石南藤40-50%、半夏50-60%。

3.根据权利要求1所述的一种附地菜风味木豆豆干，其特征在于：所述步骤F中成型的豆干厚度保持在0.4-0.6厘米。