CN105581269A - 一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，以糯米藤、百舌鸟为原料，同时添加麦芽、薄荷，制作出一种糯米藤风味百舌鸟培根。其充分利用糯米藤、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、益气补血的功效。成品肉色鲜艳，咸度适中，风味十足，且具一定的保健功能，长期食用可明显改善气血不足引起消化不良人群的不适。制作工艺简单，易于实现，能够实现工业化生产，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以糯米藤、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种糯米藤风味百舌鸟培根。
背景技术
糯米藤，荨麻科多年生草本植物糯米团的干燥带根全草。产于四川、贵州、浙江等地。根粗壮，肉质，圆锥形，有支根，表面浅红棕色，不易折断，断面略粗糙，呈浅棕黄色。茎黄褐色。叶多破碎，暗绿色，粗糙有毛。全年可采。味甘、微苦，性平、凉，无毒。煎汤内服，或炖肉，或捣敷，具清热解毒，健脾，止血功效，主治疗疮、痈肿、瘰疬、痢疾、妇女白带、小儿疳积、吐血、外伤出血。
百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹟科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著：补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。
麦芽，多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。麦芽味甘，性平，归脾、胃经，具有行气消食、健脾开胃、回乳消胀的功效，主要用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳、肝郁胁痛、肝胃气痛。
薄荷，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。其含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。以糯米藤、百舌鸟为主要原料，麦芽、薄荷为保健原料，生产出一种营养保健型培根，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以糯米藤、百舌鸟为原料，同时添加麦芽、薄荷开发出一种糯米藤风味百舌鸟培根。填补了国内使用这类原料制作培根的一项空白。
一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作步骤如下所示：
A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重1-3倍的水、0.5-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-70分钟，再入打浆机，制得糯米藤水解泥；
B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，期间每隔15-20分钟换水一次；
C．中药材预处理：按一定比例取麦芽、薄荷，加入原料中药材重2-5倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D．腌制液的制作：取细砂糖0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、味精0.3-0.6重量份，复合磷酸盐0.5-0.8重量份、卡拉胶0.2-0.5重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、红曲红0.02-0.04重量份，和冰水70-80重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E．注射：取百舌鸟胸肉120-150重量份，放入注射机传送带注射腌制液；
F．滚揉：将注射好的百舌鸟胸肉倒入滚揉机，真空滚揉10-15分钟；
G．蒸煮：将滚揉好的百舌鸟胸肉加入糯米藤水解泥15-30重量份、中药泥2-4重量份，搅拌均匀，倒入蒸屉，再放至蒸煮箱蒸煮20-25分钟，温度控制在70-80℃；
H．干燥：将蒸煮好的肉块在55-65℃条件下，脱模干燥35-45分钟，直至表面干爽即可；
I．烟熏：将干燥后的糯米藤风味百舌鸟培根半成品冷却后放入烟熏炉，在60-65℃的条件下，烟熏30-40分钟；
J．冷却：将烟熏后的糯米藤风味百舌鸟培根放入0-4℃冷却间冷却；
K．包装：将冷却的糯米藤风味百舌鸟培根进行称重包装；
L．检验、贮存：将检验合格的糯米藤风味百舌鸟培根贮存于阴凉、通风、干燥处。
本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：麦芽50-60%、薄荷40-50%。
本发明的作用机理：
糯米藤，清热解毒、健脾、止血；百舌鸟，益气补血、主治胃痛；麦芽，行气消食、健脾开胃；薄荷，健胃消食、利尿、化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃健脾、益气补血的功效。
本发明以糯米藤、百舌鸟为原料，同时添加麦芽、薄荷，制作出一种糯米藤风味百舌鸟培根。其充分利用糯米藤、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、益气补血的功效。成品肉色鲜艳，咸度适中，风味十足，且具一定的保健功能，长期食用可明显改善气血不足引起消化不良人群的不适。制作工艺简单，易于实现，能够实现工业化生产，市场前景广阔。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，采用以下步骤：
A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重3倍的水、0.6%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持55分钟，再入打浆机，制得糯米藤水解泥；
B．百舌鸟预处理：取家养百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60分钟，期间每隔15分钟换水一次；
C．中药材预处理：按重量比例取60%的麦芽、40%的薄荷，加入原料中药材重8倍的水，浸泡3小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D．腌制液的制作：细砂糖0.4kg、食盐0.8kg、味精0.125kg，复合磷酸盐0.25kg、卡拉胶0.125kg、乳清蛋白粉0.8kg、红曲红0.0125kg，和冰水30kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E．注射：取百舌鸟胸肉50kg放入注射机传送带注射腌制液；
F．滚揉：将注射好的百舌鸟胸肉倒入滚揉机，真空滚揉12分钟；
G．蒸煮：将滚揉好的百舌鸟胸肉，加入糯米藤水解泥8.5kg、中药泥1kg，搅拌均匀，倒入蒸屉，再放至蒸煮箱蒸煮20分钟，温度控制在75-80℃；
H．干燥：将蒸煮好的肉块在60-65℃条件下，脱模干燥36分钟，直至表面干爽即可；
I．烟熏：将干燥后的糯米藤风味百舌鸟培根半成品冷却后放入烟熏炉，在60-62℃的条件下，烟熏38分钟；
J．冷却：将烟熏后的糯米藤风味百舌鸟培根放入0-4℃冷却间冷却；
K．包装：将冷却的糯米藤风味百舌鸟培根进行称重包装；
L．检验、贮存：将检验合格的糯米藤风味百舌鸟培根贮存于阴凉、通风、干燥处。
本发明实施例1经58位气血不足引起消化不良的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为37人，有效率为63.79%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为45人，有效率为77.59%。
实施例2，一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，采用以下步骤：
A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重2倍的水、0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-40℃保持65分钟，再入打浆机，制得糯米藤水解泥；
B．百舌鸟预处理：取家养百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡80分钟，期间每隔20分钟换水一次；
C．中药材预处理：按重量比例取麦芽28%、薄荷24%、草果药20%、川芎18%、棣棠花10%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D．腌制液的制作：细砂糖0.75kg、食盐1.5kg、味精0.25kg，复合磷酸盐0.35kg、卡拉胶0.2kg、乳清蛋白粉1.5kg、红曲红0.02kg，和冰水40kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E．注射：取百舌鸟胸肉70kg放入注射机传送带注射腌制液；
F．滚揉：将注射好的百舌鸟胸肉倒入滚揉机，真空滚揉15分钟；
G．蒸煮：将滚揉好的百舌鸟胸肉，加入糯米藤水解泥12.5kg、中药泥2kg，搅拌均匀，倒入蒸屉，再放至蒸煮箱蒸煮24分钟，温度控制在70-75℃；
H．干燥：将蒸煮好的肉块在55-60℃条件下，脱模干燥42分钟，直至表面干爽即可；
I．烟熏：将干燥后的糯米藤风味百舌鸟培根半成品冷却后放入烟熏炉，在62-65℃的条件下，烟熏32分钟；
J．冷却：将烟熏后的糯米藤风味百舌鸟培根放入0-4℃冷却间冷却；
K．包装：将冷却的糯米藤风味百舌鸟培根进行称重包装；
L．检验、贮存：将检验合格的糯米藤风味百舌鸟培根贮存于阴凉、通风、干燥处。
草果药，又名良姜花(《滇南本草图谱》)，野姜花。多年生草本。高至1米以上。根茎块状。茎直立，粗壮。叶2列，无柄。生于山坡阴湿处。分布四川、云南等地。种子供药用，性辛微苦，具有温胃、燥湿、理气、消食的功效。
川芎，栽培植物，主产于四川（灌县），在云南、贵州、广西等地，生长于温和的气候环境。是一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，川芎辛温香燥，走而不守，既能行散，上行可达巅顶；又入血分，下行可达血海。活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药，殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。
棣棠花，灌木，高1-2米；小枝有棱，绿色，无毛。叶卵形或三角形，先端渐尖，基部截形或近圆形，边缘有重锯齿，上面无毛或有稀疏短柔毛，下面微生短柔毛；叶柄无毛；有托叶。花单生于侧枝顶端；无毛；花直么3-5厘米；萼筒扁平，裂片5，卵形，全缘，无毛；花瓣黄色，宽椭圆形；雄蕊多数，离生，长约花瓣之半；心皮5-8，有柔毛，花柱约与雄蕊等到长。瘦查黑色，无毛，萼裂片宿存。棣棠花入药有消肿、止痛、止咳、助消化等作用。
本发明实施例2的作用机理：
糯米藤，清热解毒、健脾、止血；百舌鸟，益气补血、主治胃痛；麦芽，行气消食、健脾开胃；薄荷，健胃消食、利尿、化痰；草果药，温胃、燥湿、理气、消食；川芎，行气开郁、法风燥湿；棣棠花，止咳、止痛、消肿、消食。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃健脾、益气补血的功效。
本发明实施例2经61位气血不足引起消化不良的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为43人，有效率为73.77；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为52人，有效率为85.25%。
实施例3，一种地茄子风味百舌鸟培根的制作方法，采用以下步骤：
A．地茄子预处理：取地茄子嫩茎叶，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入地茄子重2倍的水、0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持60分钟，再入打浆机，制得地茄子水解泥；
B．百舌鸟预处理：取家养百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡80分钟，期间每隔20分钟换水一次；
C．中药材预处理：按重量比例取麦芽18%、薄荷15%、草果药13%、娑罗子14%、川芎14%、棣棠花10%、百合16%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡3小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D．腌制液的制作：细砂糖1kg、食盐1.3kg、味精0.35kg，复合磷酸盐0.4kg、卡拉胶0.35kg、乳清蛋白粉2kg、红曲红0.025kg，和冰水50kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E．注射：取百舌鸟胸肉100kg放入注射机传送带注射腌制液；
F．滚揉：将注射好的百舌鸟胸肉倒入滚揉机，真空滚揉15分钟；
G．蒸煮：将滚揉好的百舌鸟胸肉，加入糯米藤水解泥20kg、中药泥2.5kg，搅拌均匀，倒入蒸屉，再放至蒸煮箱蒸煮23分钟，温度控制在72-77℃；
H．干燥：将蒸煮好的肉块在58-62℃条件下，脱模干燥40分钟，直至表面干爽即可；
I．烟熏：将干燥后的糯米藤风味百舌鸟培根半成品冷却后放入烟熏炉，在62-65℃的条件下，烟熏34分钟；
J．冷却：将烟熏后的糯米藤风味百舌鸟培根放入0-4℃冷却间冷却；
K．包装：将冷却的糯米藤风味百舌鸟培根进行称重包装；
L．检验、贮存：将检验合格的糯米藤风味百舌鸟培根贮存于阴凉、通风、干燥处。
地茄子，为桔梗科植物铜锤玉带草的果实。性微温，味涩，无毒，具有固精、顺气、消积、散瘀的功效。主治遗精、白带、疝气、疳积、痈肿、金疮出血。
娑罗子，别名苏罗子、棱罗子、开心果。为七叶树科植物七叶树的种子。落叶乔木，高达25m。掌状复叶对生；小叶5-7，长椭圆形或长椭圆形卵形，长9-16cm，宽3-5.5cm，先端渐尖，基部楔形，边缘有锯齿，侧脉13-17对，有小叶柄；总叶柄长。圆锥花序大型；花萼筒状；花瓣4，白色，有爪；雄蕊6，花丝不等长；子房上位。蒴果近球形，顶端扁平，棕黄色，有小突起，熟时3瓣裂，种子近球形。花期5-7月，果期8-9月。具有宽中、理气、杀虫的功效，主治胃寒作痛、脘腹胀满、疳积虫痛、疟疾、痢疾。
百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。其味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，主治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清、或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。
本发明实施例3的作用机理：
糯米藤，清热解毒、健脾、止血；百舌鸟，益气补血、主治胃痛；麦芽，行气消食、健脾开胃；薄荷，健胃消食、利尿、化痰；草果药，温胃、燥湿、理气、消食；娑罗子，宽中、理气、杀虫；川芎，行气开郁、法风燥湿；棣棠花，止咳、止痛、消肿、消食；百合，养阴润肺、清心安神。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃健脾、益气补血的功效。
本发明实施例3经69位气血不足引起消化不良的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为54人，有效率为78.26%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为58人，有效率为84.06%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重1-3倍的水、0.5-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-70分钟，再入打浆机，制得糯米藤水解泥；
B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，期间每隔15-20分钟换水一次；
C．中药材预处理：按一定比例取麦芽、薄荷，加入原料中药材重2-5倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D．腌制液的制作：取细砂糖0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、味精0.3-0.6重量份，复合磷酸盐0.5-0.8重量份、卡拉胶0.2-0.5重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、红曲红0.02-0.04重量份，和冰水70-80重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E．注射：取百舌鸟胸肉120-150重量份，放入注射机传送带注射腌制液；
F．滚揉：将注射好的百舌鸟胸肉倒入滚揉机，真空滚揉10-15分钟；
G．蒸煮：将滚揉好的百舌鸟胸肉加入糯米藤水解泥15-30重量份、中药泥2-4重量份，搅拌均匀，倒入蒸屉，再放至蒸煮箱蒸煮20-25分钟，温度控制在70-80℃；
H．干燥：将蒸煮好的肉块在55-65℃条件下，脱模干燥35-45分钟，直至表面干爽即可；
I．烟熏：将干燥后的糯米藤风味百舌鸟培根半成品冷却后放入烟熏炉，在60-65℃的条件下，烟熏30-40分钟；
J．冷却：可将烟熏后的糯米藤风味百舌鸟培根放入0-4℃冷却间冷却；
K．包装：将冷却的糯米藤风味百舌鸟培根进行称重包装；
L．检验、贮存：将检验合格的糯米藤风味百舌鸟培根贮存于阴凉、通风、干燥处。
2.根据权利要求1所述的一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：麦芽50-60%、薄荷40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，其特征在于：为延长保质期，步骤K包装后，可采用现有技术进行杀菌。
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Cited By (2)
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| CN106035715A (zh) * | 2016-07-04 | 2016-10-26 | 谈茁 | 一种附地菜风味木豆豆干 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160518 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |