CN108684780A - 一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干 - Google Patents

一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,以羊奶果、秋刀鱼为原料,同时添加暴马子、巴掌草、茅香花,制作出一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干。不仅发挥出羊奶果、秋刀鱼的食用价值,还能将秋刀鱼制作夹心,食用效果更佳,在与中药相互配伍,协同增效的情况下,具有止咳平喘的功效,长期食用可明显改善感冒引起咳嗽人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可扩大生产。

Description

一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及以羊奶果、滇丁香、一包花为原料,加入具有 保健功效的中药材,制得的一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干。 、
背景技术
[0002]羊奶果,为胡颓子科植物蜜花胡颓子的成熟果实。多年生常绿攀援灌木,成熟果实 巧红色至紫红色,鲜果生食,可食部占g1%,甜酸,适度可口,水分充足,颜色鲜艳,可做果汁、 罐头、蜜饯。羊奶果一般用于水果食,有两个品种,一个味甜些,另一个果型小一点,小果型 的现在山上还有野生的。羊奶果味酸,性平。具有止咳平喘、活血消肿、止血的功效,常用于 主久咳、哮喘、吐血、咯血。
[0003] 秋刀鱼,颂针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。体 型细圆,棒状;背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状, 牙细弱;体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。体内含丰富的蛋白质和脂 肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜,属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类, 在一定的范围内,风味随肌肉脂肪含量的增加而增加,当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5-4.5) %才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高,故具有很好的口感。
[0004] 暴^子,为木犀科植物暴马丁香的树皮、树干及茎枝,别称白丁香、棒棒木、荷花丁 香,全年可采。鲜用或晒干。树皮灰褐色,有横纹。小枝灰褐色,有明显的椭圆形皮孔。蒴果长 圆形,开裂象小鸭嘴。种子长圆形,周围有纸质的翅,花期6-8月,果期8-9月。味苦、性微寒, 有清肺祜痰、止咳平喘的功效,用于咳嗽、支气管炎、支气管哮喘等症状。
[0005]巴掌草,兰科兜兰属植物同色兜兰以全草入药,别称千灵丹、红草鞋、狮子利、狮子 尾、狗舌草,四季可采,洗净切段,鲜用或晒干。味辛、性平,有止咳平喘、怯风止痛的功效,用 于肺结核、支气管炎、哮喘、风湿骨痛、类风湿关节炎等症状。
[0006]茅香花,为禾本科植物茅香的花序。又名香麻、香茅、香草。多年生草本,根茎细长, 黄色。花期6月,果期7-8月,多生长于荫蔽山坡、沙地或湿润草地。味苦,性温,无毒,主治中 恶、温胃、止呕吐,疗心腹冷痛。
[0007]饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,食用方便,是一种常见的点心,作 为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼 干种类繁多,随着消费者健康意识的增强,选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以羊 奶果、秋刀鱼为主要原料,加入暴马子、巴掌草、茅香花保健药材,生产出一种羊奶果风味秋 刀鱼馅饼干。
发明内容
[0008]本发明以羊奶果、秋刀鱼为原料,同时添加暴马子、巴掌草、茅香花,研制出一种羊 奶果风味秋刀鱼馅饼千,填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。
[0009] —种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,其特征在于,采用以下步骤制作: A •羊奶果预处理:取成熟的羊奶果,去除果柄,清洗干净,切片,倒入不锈钢夹层锅中, 加入适量95-100°C的热水,预煮1-2分钟,后加入羊奶果重1-2%的甜酒曲,密封静置发酵,待 酒精度达到0.5-1%体积比,结束发酵,取适量发酵好的羊奶果片,放入果干烘干机中烘干, 使含水量降至10-15%,制得羊奶果果干;后放入焙茶机烘焙3-4小时,温度控制在90-丨10。(:, 后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨,制成羊奶果粉; B.秋刀鱼预处理:将洗净的秋刀鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺, 放入调味机,加入秋刀鱼块重3〇-40%的淀粉、3_5%的食用盐、5_7%料酒和4-6%的生抽,搅拌 均勾,调味脑制30-40分钟; C•中药材预处理:按一定比例取中药材暴马子、巴掌草、茅香花,加入原料中药材重10-14倍的水,浸泡30-50分钟,再煎煮40_6〇分钟,用装有80-100目网筛的打浆机进行打浆,制 得中药浆; D•蒸秋刀鱼:将腌制好的秋刀鱼块放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入秋刀鱼块重10-16倍 的中药汁、2-3%白芷、1_3%孜然与1-2%的陈皮,用大火烧开,后转小火蒸至秋刀鱼块7-8成 熟,放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆,制成秋刀鱼浆; E •调粉:取适量面粉,加入面粉重7-9%的中药浆、4-5%的蜂蜜与适量水,放入和面机和 成面团,放入发酵室发酵6-8小时,制得种子面团; F •调合配料:取适量面粉、面粉重3〇-50%的羊奶果粉、7-9%的中药浆、3-5%的白砂糖、1 -3%的食用盐、2-4%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重50_6〇%的种子面团、1-2%的小苏打,放入 和面机和成羊奶果风味的成品面团; G•醒发:将羊奶果风味的成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35_38〇C,醒发2〇-30分钟; H•装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤10-20分钟, 温度控制在180-20(TC,制成成型的羊奶果风味的饼干; I •制馅:取油脂40-50重量份放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入 秋刀鱼浆12-15重量份、白砂糖6-8重量份、奶精5-7重量份,混合搅拌10-15分钟,制得秋刀 鱼油脂混合浆; J.上浆:将羊奶果风味的饼干的底面朝上,固定平放,在羊奶果风味的饼千底面涂上饼 干三分之一的秋刀鱼油脂混合浆,另取一块羊奶果风味的饼干,将其底朝下,复合在涂好 浆料的饼干上面,用压力机使两块饼干和浆料粘在一起,制得羊奶果风味秋刀鱼馅饼干; K•包装、检验、贮存:将制得的羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,在无菌的环境中用食品级包 装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0010] 本发明所述的一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,其特征在于:所述步骤C 一定比例的 中药材为以下原料重量比:暴马子30-40%、巴掌草30-40%、茅香花20-40%。
[0011] 本发明所述的一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,其特征在于:所述步骤H中模具为圆 柱形t旲具,尚度在3-5晕米。
[0012]本发明的作用机理: 羊奶果,止咳平喘、活血消肿、止血;暴马子,清肺祛痰、止咳平喘;巴掌草,止咳平喘、祛 风止痛;茅香花,温胃、止呕吐,利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运, 促进肺的肃降,以达止咳平喘的功效。 LUU1JJ不友明以芊奶果、秋刀鱼为原料,同时添加暴马子、巴掌草、茅香花,制作出一种羊 奶果味秋刀鱼馅饼干。不仅发挥出羊奶果、秋刀鱼的食用价值,还能将秋刀鱼制作夹心, 食用效果更,,在与中药相互配伍,协同增效的情况下,具有止咳平喘的功效,长期食用可 明显改善感冒引起咳嗽人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可扩大生产。
[0014]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0015]实施例1,一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,采用以下步骤制作: A •羊奶果预处理:取成熟的羊奶果,去除果柄,清洗干净,切片,倒入不锈钢夹层锅中, 加入适量95°C的热水,预煮1分钟,后加入羊奶果重1%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达 到0.5%体积比,结束发酵,取适量发酵好的羊奶果片,放入果干烘干机中烘干,使含水量降 至10%,制得羊奶果果干;后放入焙茶机烘焙3小时,温度控制在9(rc,后用装有8〇目网筛的 研磨机中研磨,制成羊奶果粉; B. 秋刀鱼预处理:将洗净的秋刀鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺, 放入调味机,加入秋刀鱼块重30%的淀粉、3%的食用盐、5%料酒和4%的生抽,搅拌均勾,调味 腌制30分钟; C. 中药材预处理:按重量比例取中药材暴马子30%、巴掌草30%、茅香花40%,加入原料中 药材重10倍的水,浸泡30分钟,再煎煮40分钟,用装有80目网筛的打浆机进行打浆,制得中 药浆; D •蒸秋刀鱼:将腌制好的秋刀鱼块放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入秋刀鱼块重1〇倍的 中药汁、2%白芷、1%孜然与1%的陈皮,用大火烧开,后转小火蒸至秋刀鱼块7成熟,放入装有 60目网筛的打浆机中打浆,制成秋刀鱼浆; E •调粉:取适量面粉,加入面粉重7%的中药浆、4%的蜂蜜与适量水,放入和面机和成面 团,放入发酵室发酵6小时,制得种子面团; F.调合配料:取适量面粉、面粉重30%的羊奶果粉、7%的中药浆、3%的白砂糖、1%的食用 盐、2%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重50%的种子面团、1%的小苏打,放入和面机和成羊奶 果风味的成品面团; G•醒发:将羊奶果风味的成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35°C,醒发20分 钟; H. 装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤10分钟,温 度控制在180°C,制成成型的羊奶果风味的饼干; I. 制馅:取油脂40千克放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入秋刀鱼 浆12千克、白砂糖6千克、奶精5千克,混合搅拌10分钟,制得秋刀鱼油脂混合浆; J. 上浆:将羊奶果风味的饼干的底面朝上,固定平放,在羊奶果风味的饼干底面涂上饼 干三分之一的秋刀鱼油脂混合浆,另取一块羊奶果风味的饼干,将其底朝下,复合在涂好 浆料的饼干上面,用压力机使两块饼干和浆料粘在一起,制得羊奶果风味秋刀鱼馅饼干; K. 包装、检验、贮存:将制得的羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,在无菌的环境中用食品级包 装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0016] 本发明实施例1经22位感冒引起咳嗽的人群,连续食用10天,每日15克,症状明显 缓解人数为14人,有效率为63 • 64%;连续食用20天,每日15克以上,症状明显缓解人数为17 人,有效率为77.27%。
[0017]实施例2,一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,采用以下步骤制作: A. 羊奶果预处理:取成熟的羊奶果,去除果柄,清洗干净,切片,倒入不锈钢夹层锅中, 加入适量98°C的热水,预煮1分钟,后加入羊奶果重1.5%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度 达到0 • S%体积比,结束发酵,取适量发酵好的羊奶果片,放入果干烘干机中烘干,使含水量 降至12%,制得羊奶果果干;后放入焙茶机烘焙3.5小时,温度控制在100 °C,后用装有80目网 筛的研磨机中研磨,制成羊奶果粉; B. 秋刀鱼预处理:将洗净的秋刀鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺, 放入调味机,加入秋刀鱼块重35%的淀粉、4%的食用盐、6%料酒和5%的生抽,搅拌均匀,调味 腌制35分钟; C. 中药材预处理:按重量比例取中药材暴马子31%、巴掌草31%、茅香花22%、水蔓青10%、 核桃楸皮6%,加入原料中药材重12倍的水,浸泡40分钟,再煎煮50分钟,用装有80目网筛的 打浆机进行打浆,制得中药浆; D. 蒸秋刀鱼:将腌制好的秋刀鱼块放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入秋刀鱼块重13倍的 中药汁、2 •5%白芷、2%孜然与1.5%的陈皮,用大火烧开,后转小火蒸至秋刀鱼块7成熟,放入 装有80目网筛的打浆机中打浆,制成秋刀鱼浆; E •调粉:取适量面粉,加入面粉重8%的中药浆、4%的蜂蜜与适量水,放入和面机和成面 团,放入发酵室发酵7小时,制得种子面团; F •调合配料:取适量面粉、面粉重40%的羊奶果粉、8%的中药楽、4%的白砂糖、2%的食用 盐、3%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重55%的种子面团丄5%的小苏打,放入和面机和成羊 奶果风味的成品面团; G•醒发:将羊奶果风味的成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在3(rc,醒发25分 钟; H.装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤15分钟,温 度控制在190°C,制成成型的羊奶果风味的饼干; I•制馅:取油脂45千克放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入秋刀鱼 114千克、白砂糖7千克、奶精6千克,混合搅拌12分钟,制得秋刀鱼油脂混合浆; _ J.上浆:将羊奶果风味的饼干的底面朝上,固定平放,在羊奶果风味的饼干底面涂上饼 干三分之一的秋刀鱼油脂混合浆,另取一块羊奶果风味的饼干,将其底朝下,复合在涂好 楽料的饼干上面,用压力机使两块饼干和浆料粘在一起,制得羊奶果风味秋刀鱼馅饼干; K•包^装、检验、贮存:将制得的羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,在无菌的环境中用食品级包 装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、千燥、避光处。
[0018]水蔓青,为玄参科植物水蔓的全草。别名狼尾拉花、气管炎草、一枝香、斩龙剑、蜈 %胃、追风草^支香、勒马回、哮喘草等,夏、秋季茎叶繁茂时采收全草,除去杂质,切段,晒 干或鲜用。味苦、性寒,有清热解毒、化痰止咳的功效,主治肺热咳嗽、肺脓疡、咳吐脓血、疮 市肿毒、皮肤湿疼、风痊瘙痒等症状。
[0019]核桃楸皮,为胡桃科植物核桃楸的枝皮或干皮,别称楸树皮、楸皮,春、秋采收,剥 取枝皮或干皮,晒干。干燥的枝皮,常扭曲成绳状或呈单卷筒状,长短不一,可达丨米以上。厚 1-2毫米。外表面浅灰棕色,平滑有纽纵纹,并有少数浅棕色圆形突起的皮孔,与三角形叶 痕。味苦、性寒,有清热、解毒、止痢、明目等症状,主治泄泻、目赤等症状。
[0020]本发明实施例2的作用机理: 羊奶果,止咳平喘、活血消肿、止血;暴马子,清肺祛痰、止咳平喘;巴掌草,止咳平喘、祛 风止痛;茅香花,温胃、止呕吐;水曼青,清热解毒、化痰止咳;核桃楸皮,清热、解毒、止痢、明 目,利用以上六味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肝的升发,促进肺的肃降, 以达止咳平喘的功效。
[0021]本发明实施例2经32位感冒引起咳嗽的人群,连续食用10天,每日15克,症状明显 缓解人数为25人,有效率为78.13%;连续食用2〇天,每日15克以上,症状明显缓解人数为26 人,有效率为81.25%。
[0022]实施例3,一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,采用以下步骤制作: A •羊奶果预处理:取成熟的羊奶果,去除果柄,清洗干净,切片,倒入不锈钢夹层锅中, 加入适量100°C的热水,预煮2分钟,后加入羊奶果重2%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度 达到1%体积比,结束发酵,取适量发酵好的羊奶果片,放入果干烘干机中烘干,使含水量降 至15%,制得羊奶果果干;后放入焙茶机烘焙4小时,温度控制在110°C,后用装有100目网筛 的研磨机中研磨,制成羊奶果粉; B.秋刀鱼预处理:将洗净的秋刀鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺, 放入调味机,加入秋刀鱼块重40%的淀粉、5%的食用盐、7%料酒和6%的生抽,搅拌均匀,调味 腌制40分钟; C•中药材预处理:按重量比例取中药材暴马子25%、巴掌草25%、茅香花10%、水蔓青15%、 核桃楸皮5%、莳萝苗I5%、风车藤5%,加入原料中药材重14倍的水,浸泡50分钟,再煎煮60分 钟,用装有100目网筛的打浆机进行打浆,制得中药浆; D.蒸秋刀鱼:将腌制好的秋刀鱼块放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入秋刀鱼块重16倍的 中药汁、3%白芷、3%孜然与2%的陈皮,用大火烧开,后转小火蒸至秋刀鱼块8成熟,放入装有 100目网筛的打浆机中打浆,制成秋刀鱼浆; E •调粉:取适量面粉,加入面粉重9%的中药浆、5%的蜂蜜与适量水,放入和面机和成面 团,放入发酵室发酵8小时,制得种子面团; F•调合配料:取适量面粉、面粉重50%的羊奶果粉、9%的中药浆、5%的白砂糖、3%的食用 盐、4%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重60%的种子面团、2%的小苏打,放入和面机和成羊奶 果风味的成品面团; G•醒发:将羊奶果风味的成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在38°C,醒发30分 钟; H. 装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤20分钟,温 度控制在200°C,制成成型的羊奶果风味的饼干; I. 制馅:取油脂50千克放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入秋刀鱼 浆15千克、白砂糖8千克、奶精7千克,混合搅拌15分钟,制得秋刀鱼油脂混合浆; J. 上浆:将羊奶果风味的饼干的底面朝上,固定平放,在羊奶果风味的饼干底面涂上饼 干三分之一的秋刀鱼油脂混合浆,另取一块羊奶果风味的饼干,将其底朝下,复合在涂好 浆料的饼干上面,用压力机使两块饼干和浆料粘在一起,制得羊奶果风味秋刀鱼馅饼干; K.包装、检验、贮存:将制得的羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,在无菌的环境中用食品级包 装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0023]莳萝苗,为伞形科植物莳萝的嫩茎叶或全草。一年生草本,稀为二年生,春末百夏 初采收,晒干。味辛,性温,能降低血压,扩张血管,兴奋呼吸,延缓心率,减低小肠张力,减少 蠕动,增进利尿,可用于初期高血压症,特别与溴剂合用有较好效果。有行气利膈、降逆止 呕、化痰止咳的功效,主治胸胁痞满、脘腹胀痛、呕吐呃逆、咳嗽、咯痰等症状。
[0024]风车藤,别名散生女贞,是木犀科、女贞属灌木或小乔木,高可达8米,树皮黑褐色。 果近球形,稀倒卵形,略弯曲,呈黑色或黑褐色。花期3-4月,果期7月。味涩、微苦,性温,有温 肾益气、涩精止遗的功效。主治肾虚阳痿、遗精、尿频、自汗盗汗、风寒湿痹、体弱虚汗。
[0025] 本发明实施例3的作用机理: 羊奶果,止咳平喘、活血消肿、止血;暴马子,清肺祜痰、止咳平喘;巴掌草,止咳平喘、祛 风止痛;茅香花,温胃、止呕吐;水蔓青,清热解毒、化痰止咳;核桃楸皮,清热、解毒、止痢、明 目;莳萝苗,行气利膈、降逆止呕、化痰止咳;风车藤,温肾益气、湿精止遗,利用以上八味中 药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肝的升发,肾的封藏,促进肺的肃降,以达止咳 平喘的功效。
[0026]本发明实施例3经35位感冒引起咳嗽的人群,连续食用1〇天,每日15克,症状明显 缓解人数为30人,有效率为85.71%;连续食用20天,每日15克以上,症状明显缓解人数为32 人,有效率为91.43%。
[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0028]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,其特征在于,采用以下步骤制作: A•羊奶果预处理:取成熟的羊奶果,去除果柄,清洗干净,切片,倒入不锈钢夹层锅中, 加入适量95_100 °C的热水,预煮1-2分钟,后加入羊奶果重1-2%的甜酒曲,密封静置发酵,待 酒精度达到0.5-1%体积比,结束发酵,取适量发酵好的羊奶果片,放入果干烘干机中烘干, 使含水量降至10-15%,制得羊奶果果干;后放入焙茶机烘焙3-4小时,温度控制在90-110。(:, 后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨,制成羊奶果粉; B •秋刀鱼预处理:将洗净的秋刀鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,挑除鱼刺, 放入调味机,加入秋刀鱼块重3〇-40%的淀粉、3_5%的食用盐、5_7%料酒和4-6%的生抽,搅拌 均勾,调味脑制30-40分钟; C•中药材预处理:按一定比例取中药材暴马子、巴掌草、茅香花,加入原料中药材重1〇-14倍的水,浸泡3〇-50分钟,再煎煮40_6〇分钟,用装有8〇-100目网筛的打浆机进行打浆,制 得中药浆; D.蒸秋刀鱼:将腌制好的秋刀鱼块放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入秋刀鱼块重10-16倍 的中药汁、2-3%白芷、1-3%孜然与1-2%的陈皮,用大火烧开,后转小火蒸至秋刀鱼块7-8成 熟,放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆,制成秋刀鱼浆; E •调粉:取适量面粉,加入面粉重7-9%的中药楽、4-5%的蜂蜜与适量水,放入和面机和 成面团,放入发酵室发酵6-8小时,制得种子面团; F •调合配料:取适量面粉、面粉重30-50%的羊奶果粉、7-9%的中药浆、3-5%的白砂糖、1-3%的食用盐、2-4%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重50-60%的种子面团、1-2%的小苏打,放入 和面机和成羊奶果风味的成品面团; G•醒发:将羊奶果风味的成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35-38°C,醒发20-30分钟左右; H.装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤10-20分钟, 温度控制在180-200°C,制成成型的羊奶果风味的饼干; I •制馅:取油脂40-50重量份放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入 秋刀鱼浆12-15重量份、白砂糖6-8重量份、奶精5-7重量份,混合搅拌10-15分钟,制得秋刀 鱼油脂混合浆; J •上浆:将羊奶果风味的饼干的底面朝上,固定平放,在羊奶果风味的饼干底面涂上饼 干三分之一的秋刀鱼油脂混合浆,另取一块羊奶果风味的饼干,将其底朝下,复合在涂好 浆料的饼干上面,用压力机使两块饼干和浆料粘在一起,制得羊奶果风味秋刀鱼馅饼干; K•包装、检验、贮存:将制得的羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,在无菌的环境中用食品级包 装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
2. 根据权利要求1所述的一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,其特征在于:所述步骤C 一定 比例的中药材为以下原料重量比:暴马子30-40%、巴掌草30-40%、茅香花20-40%。
3. 根据权利要求1所述的一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干,其特征在于:所述步骤H中模 具为圆柱形模具,高度在3-5毫米。
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