CN106070436A - 一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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-
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提公开了一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，其以葛花、鹧鸪为原料，同时添加核桃、马勃，制作出一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼。其充分利用葛花、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、强身健体的功效。发明中，对葛花进行酶解，有效去除了葛花的青涩味；对马勃进行甜酒曲初发酵，使产品带有淡淡的醇香味，制得的成品口感酥松，绵而不腻，味鲜香浓，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因睡眠不足引起的浑身乏力、头昏失眠人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可以进行规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以葛花、鹧鸪为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼。
背景技术
葛花，为豆科植物葛的干燥花，呈不规则的扁长2-3mm。萼片灰绿色，基部连合，先端5齿裂，裂片披针形，其中2齿合生，表面密被黄白色毛茸。基部有两片批针钻形的小苞片。花瓣5片等长，突出于萼外或被花萼包被，蓝紫色，外部颜色较浅，呈淡紫色。气微弱，味淡。葛花味甘，性凉，具有解酒醒脾的功效，主治发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血。
鹧鸪，又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右。鹧鸪是杂食性鸟类，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫，同时亦食野生果实、杂草种子和植物嫩芽。鹧鸪具有壮阳补肾、强身健体的功效，常用于贫血、失眠、神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘等症。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经，具有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便的功效，主治肾虚喘嗽、腰痛。
马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧性的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。马勃味辛、性平，具有清热解毒、宣肺利咽、功擅宣散的功效，常用于治咽喉痛、失音。
馅饼是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。以葛花、鹧鸪为主要原料，核桃、马勃为保健原料，生产出一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以葛花、鹧鸪为原料，同时添加核桃、马勃，开发出一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼。填补了国内使用这类原料制作馅饼的一项空白。
一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，采用以下步骤：
A．葛花预处理：取晒干的葛花，放入30-40℃的温水中浸泡30-60分钟，淘洗干净，加入浸泡后的葛花重0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.3-0.5%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解葛花浆；
B．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米的丁状，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，加入马勃浆重1-2%的甜酒曲进行发酵，待酒精度上升至0.5-1%重量比，结束发酵；
C．面皮制作：取小麦粉80-100重量份、酶解葛花浆10-20重量份、发酵的马勃浆5-10重量份、奶酥油15-20重量份、大豆油5-10重量份、白砂糖12-16重量份、麦芽糖3-6重量份、水适量、食用盐0.7-1重量份，放入和面机搅拌成面团；
D．酥皮制作：取猪油4-6重量份、大豆油4-6重量份、小麦粉8-12重量份，放入和面机搅拌成面团；
E．鹧鸪预处理：取洗净的鹧鸪胸肉部分，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，加入鹧鸪胸肉重2-4倍的水、0.5-1%的白糖、1-2%的食盐、0.1-0.3%的味精、3-5%的葱段，通过压力锅煮20-30分钟,再倒入不锈钢锅用大火煮，待锅内的汤大部分蒸发后，改小火继续煮10-20分钟；
F.核桃预处理：取无虫眼的新鲜核桃，放入坚果去壳机，除去杂质，制得核桃仁，将核桃仁放入装有60-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制得核桃粒；
G．制松：待煮好鹧鸪胸肉冷却，取80-100重量份放入肉松拉丝机进行拉丝，再放入炒松机，翻炒30-40分钟，加入核桃粒5-15重量份，继续小火翻炒10-15分钟，待含水率降至16%以下，制得核桃鹧鸪肉松；
H.成型：将面皮、酥皮叠放，通过折叠混合均匀，醒发3-6分钟，将醒发的面团擀成长方形条状，放入成型机，核桃鹧鸪肉松放入成型机馅料斗中，制得馅饼生坯；
I.烘烤：将馅饼生坯放入烘盘中，再放入烘烤设备，炉温控制在200-230℃，烘烤12-15分钟，烘烤过程中需翻坯一次；
J.冷却、包装：烤好的馅饼放入冷却室进行冷却，冷却至20-35℃，再用食品级包装物进行包装；
K.检验、贮存：将检验合格的葛花风味鹧鸪肉松馅饼贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
本发明所述鹧鸪为人工养殖的鹧鸪。
本发明步骤A中也可以用新鲜的葛花。
本发明步骤H中折叠混合需每次折叠3-4折，重复折叠3-4次。
本发明的作用机理：
葛花，解酒醒脾；鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；核桃，补肾、固精强腰；马勃，清热解毒、宣肺利咽。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肾的封藏，固达补肝益肾、强身健体的功效。
本发明以葛花、鹧鸪为原料，同时添加核桃、马勃，制作出一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼。其充分利用葛花、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、强身健体的功效。发明中，对葛花进行酶解，有效去除了葛花的青涩味；对马勃进行甜酒曲初发酵，使产品带有淡淡的醇香味，制得的成品口感酥松，绵而不腻，味鲜香浓，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因睡眠不足引起的浑身乏力、头昏失眠人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，采用以下步骤：
A．葛花预处理：取晒干的葛花，放入30-40℃的温水中浸泡45分钟，淘洗干净，加入浸泡后的葛花重3%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持35分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解葛花浆；
B．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米的丁状，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，加入马勃浆重1.5%的甜酒曲进行发酵，待酒精度上升至0.7%重量比，结束发酵；
C．面皮制作：取小麦粉200kg、酶解葛花浆35kg、发酵的马勃浆15kg、奶酥油38kg、大豆油13kg、白砂糖31kg、麦芽糖10kg、水适量、食用盐2kg，放入和面机搅拌成面团；
D．酥皮制作：取猪油12.5kg、大豆油10kg、小麦粉25kg，放入和面机搅拌成面团；
E．鹧鸪预处理：取洗净的人工养殖的鹧鸪胸肉部分，清洗干净，用凉水浸泡60分钟，加入鹧鸪胸肉重3倍的水、0.6%的白糖、1.5%的食盐、0.2%的味精、4%的葱段，通过压力锅煮25分钟,再倒入不锈钢锅用大火煮，待锅内的汤大部分蒸发后，改小火继续煮15分钟；
F.核桃预处理：取无虫眼的新鲜核桃，放入坚果去壳机，除去杂质，制得核桃仁，将核桃仁放入装有80目网筛的粉碎机进行粉碎，制得核桃粒；
G．制松：待煮好鹧鸪胸肉冷却，取200kg放入肉松拉丝机进行拉丝，再放入炒松机，翻炒35分钟，加入核桃粒25kg，继续小火翻炒12分钟，待含水率降至16%以下，制得核桃鹧鸪肉松；
H.成型：将面皮、酥皮叠放，通过折叠3次，每次折叠4次，混合均匀，醒发5分钟，将醒发的面团擀成长方形条状，放入成型机，核桃鹧鸪肉松放入成型机馅料斗中，制得馅饼生坯；
I.烘烤：将馅饼生坯放入烘盘中，再放入烘烤设备，炉温控制在200-230℃，烘烤13分钟，烘烤过程中需翻坯一次；
J.冷却、包装：烤好的馅饼放入冷却室进行冷却，冷却至20-35℃，再用食品级包装物进行包装；
K.检验、贮存：将检验合格的葛花风味鹧鸪肉松馅饼贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
本发明实施例1经18位因睡眠不足引起的浑身乏力、头昏失眠人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用20天，每日100以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。
实施例2，一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，采用以下步骤：
A．葛花预处理：取晒干的葛花，放入30-40℃的温水中浸泡40分钟，淘洗干净，加入浸泡后的葛花重0.55%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解葛花浆；
B．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米的丁状，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入马勃浆重1.2%的甜酒曲进行发酵，待酒精度上升至0.6%重量比，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材枸骨叶38%、木姜子35%、藏紫菀27%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，除去药渣，制得中药汁；
D．面皮制作：取小麦粉300kg、酶解葛花浆50kg、发酵的马勃浆20kg、中药汁3kg、奶酥油55kg、大豆油20kg、白砂糖50kg、麦芽糖13kg、水适量、食用盐2.5kg，放入和面机搅拌成面团；
E．酥皮制作：取猪油20kg、大豆油16kg、小麦粉35kg，放入和面机搅拌成面团；
F．鹧鸪预处理：取洗净的人工养殖的鹧鸪胸肉部分，清洗干净，用凉水浸泡75分钟，加入鹧鸪胸肉重2.5倍的水、0.6%的白糖、1.4%的食盐、0.15%的味精、3.5%的葱段，通过压力锅煮22分钟,再倒入不锈钢锅用大火煮，待锅内的汤大部分蒸发后，改小火继续煮17分钟；
G.核桃预处理：取无虫眼的新鲜核桃，放入坚果去壳机，除去杂质，制得核桃仁，将核桃仁放入装有80目网筛的粉碎机进行粉碎，制得核桃粒；
H．制松：待煮好鹧鸪胸肉冷却，取300kg放入肉松拉丝机进行拉丝，再放入炒松机，翻炒32分钟，加入核桃粒32kg，继续小火翻炒13分钟，待含水率降至16%以下，制得核桃鹧鸪肉松；
I.成型：将面皮、酥皮叠放，通过折叠混合均匀，醒发6分钟，将醒发的面团擀成长方形条状，放入成型机，核桃鹧鸪肉松放入成型机馅料斗中，制得馅饼生坯；
J.烘烤：将馅饼生坯放入烘盘中，再放入烘烤设备，炉温控制在200-230℃，烘烤14分钟，烘烤过程中需翻坯一次；
K.冷却、包装：烤好的馅饼放入冷却室进行冷却，冷却至20-35℃，再用食品级包装物进行包装；
L.检验、贮存：将检验合格的葛花风味鹧鸪肉松馅饼贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
枸骨叶，为冬青科植物枸骨的干燥叶。秋季采收，除去杂质，晒干。枸骨叶味苦，性凉，归肝、肾经，具有清热养阴、益肾、平肝的功效，常用于肺痨咯血、骨蒸潮热、头晕目眩。
木姜子，果实类圆球形，直径4-5mm。外表面黑褐色或棕褐色，有网状皱纹，先端钝圆，基部可见果柄脱落的圆形疤痕，少数残留宿萼及折断提醒柄。除去果皮，可见硬脆的果核，表面暗棕褐色。质坚脆，有光泽，外有一隆起纵横纹。破开后，内含种子1粒，胚具子叶2片，黄色，富油性。木姜子味辛、苦，性温，归脾、胃经，具有温中行气、止痛燥湿、健脾消食、解毒消肿的功效，主治胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛。
藏紫菀，本品为皱缩成团的花序。总苞球形，直径0.8-1.7cm，黄绿色，总苞片3层，近等长，条状披针形，先端尖，具白色长缘毛；舌状花舌片细长，皱缩,紫色至紫蓝色，长1.5-2.5cm，宽约1mm；管状花黄色，长0.3-0.6mm，瘦果矩圆形,密布白色糙毛，冠毛1层，淡褐色。气香，味淡。秋季采收，阴干。藏紫菀味苦，性寒，具有清热解毒、镇咳祛痰的功效，常用于瘟疫病、中毒症、支气管炎、咳嗽气喘、咳吐脓血。
本发明实施例2的作用机理：
葛花，解酒醒脾；鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；核桃，补肾、固精强腰；马勃，清热解毒、宣肺利咽；枸骨叶，清热养阴、益肾平肝；木姜子，温中行气、健脾消食；藏紫菀，清热解毒、镇咳祛痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肾的封藏，固达补肝益肾、强身健体的功效。
本发明实施例2经16位因睡眠不足引起的浑身乏力、头昏失眠人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%；连续食用20天，每日100以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为81.25%。
实施例3，一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，采用以下步骤：
A．葛花预处理：取晒干的葛花，放入30-40℃的温水中浸泡50分钟，淘洗干净，加入浸泡后的葛花重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持37分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解葛花浆；
B．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米的丁状，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，加入马勃浆重2%的甜酒曲进行发酵，待酒精度上升至1%重量比，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材枸骨叶18%、木姜子20%、藏紫菀23%、糙苏22%、荞麦秸17%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，除去药渣，制得中药汁；
D．面皮制作：取小麦粉500kg、酶解葛花浆80kg、发酵的马勃浆30kg、奶酥油90kg、大豆油45kg、白砂糖65kg、麦芽糖20kg、水适量、食用盐4kg，放入和面机搅拌成面团；
E．酥皮制作：取猪油25kg、大豆油25kg、小麦粉50kg，放入和面机搅拌成面团；
F．鹧鸪预处理：取洗净的人工养殖的鹧鸪胸肉部分，清洗干净，用凉水浸泡80分钟，加入鹧鸪胸肉重3倍的水、0.6%的白糖、1.5%的食盐、0.2%的味精、4%的葱段，通过压力锅煮25分钟,再倒入不锈钢锅用大火煮，待锅内的汤大部分蒸发后，改小火继续煮15分钟；
G.核桃预处理：取无虫眼的新鲜核桃，放入坚果去壳机，除去杂质，制得核桃仁，将核桃仁放入装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制得核桃粒；
H．制松：待煮好鹧鸪胸肉冷却，取500kg放入肉松拉丝机进行拉丝，再放入炒松机，翻炒35分钟，加入核桃粒50kg，继续小火翻炒14分钟，待含水率降至16%以下，制得核桃鹧鸪肉松；
I.成型：将面皮、酥皮叠放，通过折叠混合均匀，醒发5分钟，将醒发的面团擀成长方形条状，放入成型机，核桃鹧鸪肉松放入成型机馅料斗中，制得馅饼生坯；
J.烘烤：将馅饼生坯放入烘盘中，再放入烘烤设备，炉温控制在200-230℃，烘烤13分钟，烘烤过程中需翻坯一次；
K.冷却、包装：烤好的馅饼放入冷却室进行冷却，冷却至20-35℃，再用食品级包装物进行包装；
L.检验、贮存：将检验合格的葛花风味鹧鸪肉松馅饼贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
糙苏，多年生直立草本植物，高可达150厘米；根肥厚，须根肉质；茎多分枝，疏被倒生短硬毛。叶对生，近圆形、卵圆形或长圆状卵形，长6-12厘米，两面被疏柔毛及星状柔毛；叶柄长1-12厘米。糙苏味辛、涩，性温、平，具有祛风活络、强筋壮骨、消肿的功效，常用于感冒、慢性支气管炎、风湿关节痛、腰痛、跌打损伤、疮疖肿毒。
荞麦秸，为蓼科荞麦属植物荞麦的茎，茎枝长短不一，多分枝，绿褐色或黄褐色，节间有细条纹，节部略膨大；断面中空。叶多皱缩或破碎，完整叶展开后呈三角形成卵状三角形，长3-10cm，宽3．5-11cm，先端狭渐尖，基部心形，叶耳三角状，具尖头，全缘，两面无毛，纸质；叶柄长短不一；有的可见托叶鞘筒状，先端截形或斜截形，褐色，膜质。荞麦秸味酸，性寒，归脾、胃、大肠经，具有下气消积、清热解毒、止血、降压的功效，常用于噎食、消化不良、痢疾、白带、痈肿、烫伤、咯血、紫癜、高血压等症。
本发明实施例3的作用机理：
葛花，解酒醒脾；鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；核桃，补肾、固精强腰；马勃，清热解毒、宣肺利咽；枸骨叶，清热养阴、益肾平肝；木姜子，温中行气、健脾消食；藏紫菀，清热解毒、镇咳祛痰；糙苏，祛风活络、强筋壮骨；荞麦秸，下气消积、清热解毒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肾的封藏，固达补肝益肾、强身健体的功效。
本发明实施例3经24位因睡眠不足引起的浑身乏力、头昏失眠人群，连续食用7天，每日120克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用15天，每日120以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为87.5%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A．葛花预处理：取晒干的葛花，放入30-40℃的温水中浸泡30-60分钟，淘洗干净，加入浸泡后的葛花重0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.3-0.5%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解葛花浆；
B．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米的丁状，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，加入马勃浆重1-2%的甜酒曲进行发酵，待酒精度上升至0.5-1%重量比，结束发酵；
C．面皮制作：取小麦粉80-100重量份、酶解葛花浆10-20重量份、发酵的马勃浆5-10重量份、奶酥油15-20重量份、大豆油5-10重量份、白砂糖12-16重量份、麦芽糖3-6重量份、水适量、食用盐0.7-1重量份，放入和面机搅拌成面团；
D．酥皮制作：取猪油4-6重量份、大豆油4-6重量份、小麦粉8-12重量份，放入和面机搅拌成面团；
E．鹧鸪预处理：取洗净的鹧鸪胸肉部分，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，加入鹧鸪胸肉重2-4倍的水、0.5-1%的白糖、1-2%的食盐、0.1-0.3%的味精、3-5%的葱段，通过压力锅煮20-30分钟,再倒入不锈钢锅用大火煮，待锅内的汤大部分蒸发后，改小火继续煮10-20分钟；
F.核桃预处理：取无虫眼的新鲜核桃，放入坚果去壳机，除去杂质等，制得核桃仁，将核桃仁放入装有60-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制得核桃粒；
G．制松：待煮好鹧鸪胸肉冷却，取80-100重量份放入肉松拉丝机进行拉丝，再放入炒松机，翻炒30-40分钟，加入核桃粒5-15重量份，可继续小火翻炒10-15分钟，待含水率降至16%以下，制得核桃鹧鸪肉松；
H.成型：将面皮、酥皮叠放，通过折叠混合均匀，醒发3-6分钟，将醒发的面团擀成长方形条状，放入成型机，核桃鹧鸪肉松放入成型机馅料斗中，制得馅饼生坯；
I.烘烤：将馅饼生坯放入烘盘中，再放入烘烤设备，炉温控制在200-230℃，烘烤12-15分钟，烘烤过程中需翻坯一次；
J.冷却、包装：烤好的馅饼放入冷却室进行冷却，冷却至20-35℃，再用食品级包装物进行包装；
K.检验、贮存：将检验合格的葛花风味鹧鸪肉松馅饼贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
2.根据权利要求1所述的一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，其特征在于：所述鹧鸪为人工养殖的鹧鸪。
3.根据权利要求1所述的一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，其特征在于：步骤A中也可以用新鲜的葛花。
4.根据权利要求1所述的一种葛花风味鹧鸪肉松馅饼及制备方法，其特征在于：步骤H中折叠混合需每次折叠3-4折，重复折叠3-4次。
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