CN106072503A - 一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法 - Google Patents
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Classifications
-
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，其以马勃、鹧鸪为原料，同时添加玉竹、白栎蔀，制作出一种马勃风味鹧鸪肉酱。其充分利用马勃、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有宣肺利咽、生津止咳的功效。发明中，对蛋黄果进行了甜酒曲初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品鲜嫩可口，酱香浓郁，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长年吸烟引起的痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，运输便利，贮存方便，符合当前市场发展需要，前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以马勃、鹧鸪为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种马勃风味鹧鸪肉酱。
背景技术
马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧性的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。马勃味辛、性平，具有清热解毒、宣肺利咽、功擅宣散的功效，常用于治咽喉痛、失音。
鹧鸪，又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右。鹧鸪是杂食性鸟类，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫，同时亦食野生果实、杂草种子和植物嫩芽。鹧鸪具有壮阳补肾、强身健体的功效，常用于贫血、失眠、神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘等症。
玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。玉竹具有养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症。
白栎蔀，由壳斗科植物白栎果实上带有虫瘿的总苞、果实、或根制成。具有健脾消积、理气、清火、明目的功效。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明涉及的枪头菜风味百舌鸟肉酱，其成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，且具有保健功能，制作工艺简单，能够进行规模化生产，市场前景广阔。
发明内容
本发明以马勃、鹧鸪为原料，同时添加玉竹、白栎蔀，开发出一种马勃风味鹧鸪肉酱，填补了国内使用这类原料制作酱的一项空白。
一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，采用以下步骤：
A．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入马勃丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；
B．中药材预处理：按一定比例取玉竹、白栎蔀，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的鹧鸪肉块、鹧鸪肉块重1.5-2.5倍的水、1-3%的袋装中药材、0.5-2%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制20-30分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E．炒酱：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至120-160℃，倒入姜末1-2重量份、蒜末1-2重量份、熟制的鹧鸪肉丁60-80重量份，翻炒3-5分钟，直至变色，加入甜面酱30-50重量份、辣椒酱20-30重量份，中火继续翻炒5-7分钟；
F.熬酱：向炒好的肉酱中添加发酵的马勃丁10-20重量份、中药汤汁70-100重量份、淀粉浆3-5重量份，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮25-35分钟，最后加入芝麻1-3重量份，小火翻炒1-2分钟；
G．罐装、封口：待马勃风味鹧鸪肉酱冷却至85-90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；
H．冷却：将封口的马勃风味鹧鸪肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的马勃风味鹧鸪肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比：玉竹50-60%、白栎蔀40-50%。
本发明所述步骤F中熬制的酱含水量应低于60%。
本发明所述步骤G中容器是玻璃瓶或铁罐。
本发明的作用机理：
马勃，清热解毒、宣肺利咽；鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；玉竹，润燥清热、生津止咳；白栎蔀，健脾消积、清火理气。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达宣肺利咽、生津止咳的功效。
本发明以马勃、鹧鸪为原料，同时添加玉竹、白栎蔀，制作出一种马勃风味鹧鸪肉酱。其充分利用马勃、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有宣肺利咽、生津止咳的功效。发明中，对蛋黄果进行了甜酒曲初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品鲜嫩可口，酱香浓郁，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长年吸烟引起的痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，运输便利，贮存方便，符合当前市场发展需要，前景广阔。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，采用以下步骤：
A．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入马勃丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%重量比，结束发酵；
B．中药材预处理：按重量比例取玉竹60%、白栎蔀40%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的鹧鸪肉块、鹧鸪肉块重2倍的水、2%的袋装中药材、1%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制25分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E．炒酱：向不锈钢锅内加入植物油13kg，加热至130℃，倒入姜末1.7kg、蒜末1.8kg、熟制的鹧鸪肉丁100kg，翻炒4分钟，直至变色，加入甜面酱65kg、辣椒酱40kg，中火继续翻炒6分钟；
F.熬酱：向炒好的肉酱中添加发酵的马勃丁20kg、中药汤汁135kg、淀粉浆5kg，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮30分钟，最后加入芝麻2.5kg，小火翻炒至含水量低于60%；
G．罐装、封口：待马勃风味鹧鸪肉酱冷却至86℃，通过灌装机装入玻璃瓶，并封口，再倒置；
H．冷却：将封口的马勃风味鹧鸪肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的马勃风味鹧鸪肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明实施例1经13位因长年吸烟引起的痰多咳嗽人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.54%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，采用以下步骤：
A．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入马勃丁重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%重量比，结束发酵；
B．中药材预处理：按重量比例取玉竹25%、白栎蔀15%、栝楼皮23%、牛蒡子20%、杜仲叶17%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的鹧鸪肉块、鹧鸪肉块重1.8倍的水、1.8%的袋装中药材、1.2%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制27分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E．炒酱：向不锈钢锅内加入植物油28kg，加热至140℃，倒入姜末4kg、蒜末4kg、熟制的鹧鸪肉丁200kg，翻炒4分钟，直至变色，加入甜面酱115kg、辣椒酱70kg，中火继续翻炒6分钟；
F.熬酱：向炒好的肉酱中添加发酵的马勃丁43kg、中药汤汁245kg、淀粉浆11kg，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮32分钟，最后加入芝麻5kg，小火翻炒至含水量低于60%；
G．罐装、封口：待马勃风味鹧鸪肉酱冷却至87℃，通过灌装机装入铁罐，并封口，再倒置；
H．冷却：将封口的马勃风味鹧鸪肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的马勃风味鹧鸪肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
栝楼皮，为葫芦科植物栝楼或双边栝楼等的果皮。干燥果皮通常卷成筒状，长约6-10厘米，常连有果柄，长约2厘米；果皮很薄，外表面橙黄色，有鲜红斑块及细脉纹，内表面类白色至暗黄色，常附有未去尽的果肉。质硬而脆。栝楼皮味甘，性寒，入肺、胃经，具有润肺化痰、利气宽胸的功效，主治痰热咳嗽、咽痛、胸痛、吐血、衄血、消渴、便秘、痈疮肿毒。
牛蒡子，为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。呈长倒卵形，略扁，微弯曲，长5-7mm，宽2-3mm。表面灰褐色，带紫黑色斑点，有数条纵棱，通常中间1-2条较明显。顶端钝圆，稍宽，顶面有圆环，中间具点状花柱残迹；基部略窄，着生面色较淡。牛蒡子味辛、苦，性寒，归肺、胃经，具有疏散风热、宣肺透疹、利咽散结、解毒消肿之功效，常用于风热感冒、温病初起、风热或肺热咳嗽、咯痰不畅、咽喉肿痛、斑疹不透、麻疹初期、疹出不畅及风疹瘙痒、疮疡肿毒及痄腮等。
杜仲叶，杜仲科植物杜仲的干燥叶。夏、秋二季枝叶茂盛时采收，晒干或低温烘干。叶面呈椭圆形或卵形，长7-15cm，宽3.5-7cm。表面黄绿色或黄褐色，微有光泽。先端渐尖，基部圆形成广楔形，边缘有锯齿，具短叶柄。质脆，搓之易碎，折断面有少量银白色橡胶丝相连。杜仲叶味微辛，性温，归肝、肾经，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效，常用于肝肾不足、头晕目眩、腰膝酸痛、筋骨痿软。
本发明实施例2的作用机理：
马勃，清热解毒、宣肺利咽；鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；玉竹，润燥清热、生津止咳；白栎蔀，健脾消积、清火理气；栝楼皮，润肺化痰、利气宽胸；牛蒡子，宣肺透疹、利咽散结；杜仲叶，补肝益肾、强筋壮骨。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达宣肺利咽、生津止咳的功效。
本发明实施例2经21位因长年吸烟引起的痰多咳嗽人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为15人，有效率为71.43%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%。
实施例3，一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，采用以下步骤：
A．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入马勃丁重2.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%重量比，结束发酵；
B．中药材预处理：按重量比例取玉竹18%、白栎蔀12%、栝楼皮15%、牛蒡子13%、杜仲叶15%、明党参12%、白术15%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的鹧鸪肉块、鹧鸪肉块重2.2倍的水、2%的袋装中药材、1%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制28分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E．炒酱：向不锈钢锅内加入植物油35kg，加热至150℃，倒入姜末5kg、蒜末5kg、熟制的鹧鸪肉丁300kg，翻炒5分钟，直至变色，加入甜面酱150kg、辣椒酱90kg，中火继续翻炒5分钟；
F.熬酱：向炒好的肉酱中添加发酵的马勃丁55kg、中药汤汁340kg、淀粉浆15kg，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮32分钟，最后加入芝麻7kg，小火翻炒至含水量低于60%；
G．罐装、封口：待马勃风味鹧鸪肉酱冷却至88℃，通过灌装机装入铁罐，并封口，再倒置；
H．冷却：将封口的马勃风味鹧鸪肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的马勃风味鹧鸪肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
明党参，别名：山萝卜、粉沙参，为伞形科、明党参属植物，多年生草本。主根纺锤形或长索形，长5-20厘米，表面棕褐色或淡黄色，内部白色。茎直立，高50-100厘米，圆柱形，表面被白色粉末，有分枝，枝疏散而开展，侧枝通常互生，侧枝上的小枝互生或对生.明党参具有润肺化痰、养阴和胃、平肝解毒的功效，主治痰火咳嗽喘逆、头晕、呕吐、目亦、白带、疔毒疮疡。
白术，菊科、苍术属多年生草本植物。白术味苦、甘，性温，归脾、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。
本发明实施例3的作用机理：
马勃，清热解毒、宣肺利咽；鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；玉竹，润燥清热、生津止咳；白栎蔀，健脾消积、清火理气；栝楼皮，润肺化痰、利气宽胸；牛蒡子，宣肺透疹、利咽散结；杜仲叶，补肝益肾、强筋壮骨；明党参，润肺化痰、平肝解毒；白术，健脾益气、燥湿利水。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达宣肺利咽、生津止咳的功效。
本发明实施例3经19位因长年吸烟引起的痰多咳嗽人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为15人，有效率为78.95%；连续食用10天，每日20克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为89.47%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入马勃丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；
B．中药材预处理：按一定比例取玉竹、白栎蔀，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股等杂质，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的鹧鸪肉块、鹧鸪肉块重1.5-2.5倍的水、1-3%的袋装中药材、0.5-2%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制20-30分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E．炒酱：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至120-160℃，倒入姜末1-2重量份、蒜末1-2重量份、熟制的鹧鸪肉丁60-80重量份，翻炒3-5分钟，直至变色，加入甜面酱30-50重量份、辣椒酱20-30重量份，中火继续翻炒5-7分钟；
F.熬酱：向炒好的肉酱中添加发酵的马勃丁10-20重量份、中药汤汁70-100重量份、淀粉浆3-5重量份，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮25-35分钟，最后可加入芝麻1-3重量份，小火翻炒1-2分钟；
G．罐装、封口：待马勃风味鹧鸪肉酱冷却至85-90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；
H．冷却：将封口的马勃风味鹧鸪肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的马勃风味鹧鸪肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
2.根据权利要求1所述的一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，其特征在于：所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比：玉竹50-60%、白栎蔀40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，其特征在于：所述步骤F中熬制的酱含水量应低于60%。
4.根据权利要求1所述的一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，其特征在于：所述步骤G中容器是玻璃瓶或铁罐。
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