CN106616877A - 一种茯苓风味辣珍珠鸡酱 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茯苓风味辣珍珠鸡酱,其以茯苓、珍珠鸡为原料,同时添加荠菜、川明参,制作出一种茯苓风味辣珍珠鸡酱。其充分利用茯苓、珍珠鸡的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有益脾和胃、温中益气的功效。发明中,对原料茯苓进行甜酒曲初发酵,为产品增添了醇香味,制得的成品酱味醇香,鲜美可口,且保健功能突出,易保存,长期食用可明显体虚食少人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。

Description

一种获荟风味辣珍珠鸡酱

[00〇1] 本申请为申请号2016110413%.X、申请日2016年11月24日、发明名称为“一种茯苓风味辣珍珠鸡酱”的分案申请。

技术领域

[〇〇〇2]本发明涉及食品加工领域,具体涉及以茯苓、珍珠鸡为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种茯苓风味辣珍珠鸡酱。

背景技术

[0003] 茯苓,属木腐真菌,茯苓的形成是由茯苓菌丝体在适宜的条件下寄生于已死松木上,不断分解松木纤维素、半纤维素中的营养,并将菌化后的多余物质积聚迅速膨大,形成的营养贮藏器官和休眠器官即为菌核,俗称松茯苓。茯苓味甘,性平,归心、脾、肺三经。具有益脾和胃、渗湿利水、宁心安神的功效,主治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕哕、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘。

[0004] 珍珠鸡,又称珠鸡、几内亚鸟,原产自非洲。主要分布于我国湖北宜昌一带,因其全身羽毛灰色并有规则的圆形白点,形如珍珠,故称“珍珠鸡〃。珍珠鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素八』1』2、(:』和烟酸等成分。珍珠鸡味甘,性平,归脾、胃二经,具有温中益气、补精添髓的功效,常用于治疗虚劳痩弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

[〇〇25]荠菜,一年或二年生草本植物,茎直立,有分枝,稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生,呈莲座状,具长叶柄,叶片大头羽状分裂,顶生裂片较大,卵形至长卵形,先端渐尖,浅裂或具^规则粗锯齿;茎生叶狭被外形,基部箭形抱茎,边缘有缺刻或锯齿,两面有细毛或无毛。荠菜味甘、淡,性凉,归肝、心、肺三经。具有凉肝止血、平肝明目、清热利湿的功效,主治叶血、衂血、略血、尿血、崩漏、目赤疼痛、眼底出血、高血压病、赤白痢疾、肾炎水肿、乳糜尿。

[0006]川明参,又名明参、明沙参、土明参、沙参。多年生草本植物。根呈圆柱形,多不分枝。表面淡黄棕色或灰棕色。质稍硬,断面粉性,形成层环明显,并可见淡黄色小油点。气微味淡。川明参味甘,性凉,归肺、胃、肝三经。具有养阴清肺、健脾肋运的功效,主治热病伤阴、肺燥咳嗽、脾虚食少、病后体弱。

冑题S类、小麵、水果、肖類娜等物触要翻_,加工而成酬状调味品,它起源于中国、,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面和以显类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。以茯苓、珍珠鸡为主要原料,荠菜、川明参为保健原料,生产出一种营养保健型肉酱,目前还未见报道和产品上市。

发明内容

[〇〇〇8]本发明以茯苓、珍珠鸡为原料,同时添加荠菜、川明参开发出一种茯苓风味辣珍珠鸡酱,填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。

[〇〇〇9]:种茯苓风味辣珍珠鸡酱及制作方法,其特征在于,采用以下步骤:

A、•茯苓预^里:取新鲜成熟、肉厚质嫩的茯苓,清洗干净,放入切丁机切成长〇.5—丨厘米的丁状,制得茯苓丁,加入茯苓丁重1-2%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到〇.5_1%体积比,结束发酵;

B •珍珠鸡预处理:将鲜活的珍珠鸡,去除羽毛、内脏杂质,清洗干净,放入绞肉机,制得珍珠鸡肉泥,再加入珍珠鸡肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末,放入调味机,调味腌制30-60分钟,制得珍珠鸡泥;

、c•中药材预j理:按一定比例取中药材养菜、川明参,加入原料中药材重1〇_2〇倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,后连同煎煮液一起倒入装有6〇_1〇〇目网筛的打浆机进行打浆,制得中药泥;

D •酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重5〇—8〇%的黄豆酱、2〇_5〇%的甜面酱、5_1〇%的中药泥、2-3倍的水,入容器中,搅拌均匀,调成酱汁;

曰E •熬煮:向不锈钢锅内加入新鲜橄榄油5—1〇重量份,加热至丨2〇^60,倒入姜末丄_2重量份、^2-3重量份,翻炒3-5秒,再倒入珍珠鸡泥30—60重量份,翻炒3_6分钟,最后加入发酵的茯苓丁5-10重量份、酱汁5〇-1〇〇重量份、醋卜3重量份,继续小火翻炒3_5分钟,后用小火熬煮至汁水收干即可,熬煮过程中适当撹拌;

F•罐装、封口:将熬煮好的茯苓珍珠鸡酱,通过灌装设备装入已灭菌的容器中,并迅速封口;

G.杀菌:将装好的茯苓风味辣珍珠鸡酱清洗千净,后通过微波杀菌机进行杀菌;

H•检验、贮存:对杀菌后的茯苓风味辣珍珠鸡酱进行检验,检验合格后贮存于阴凉、

燥、避光处。

_〇]本发明步骤c中-定比例中药材为以下原料重量比:养菜45_S5%、川明参务55%。

[〇〇11]本发明步骤F的容器设备为玻璃罐、铁罐任一种,罐装量为容器容积的85-95%。

[〇〇12]本发明的作用机理:

茯苓,益脾和胃、渗湿利水;珍珠鸡,温中益气、补精添髓;荠菜,凉肝止血、平肝明目;川明参,养阴清肺、健脾肋运。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,固达益脾和胃、温中益气的功效。

[〇〇13]、本发明其以茯苳、珍珠鸡为原料,同时添加养菜、川明参,制作出一种茯苳风味辣^珠鸡^其充分flj臓等、珍珠蘭营雜值,与帽相互酿,测職,具有益脾和胃、温中M气的功效。发明中,对原料茯苓进行甜酒曲初发酵,为产品增添了醇香味,制得的成品酱味醇香,鲜美可口,且{呆健功能突出,易保存,长期食用可明显体虚食少人翻不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。

[〇〇14]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0〇15]实施例1,一种茯苓风味辣珍珠鸡酱及制作方法,采用以下步骤:

、A •茯处理:取新鲜成熟、肉厚质嫩的茯苓,清洗干净,放入切丁机切成长〇 • 5厘米的丁状’制得麟了,加入僻了重1-2%綱麵,密纖置辦,待酒5%体积比,坧水刻宇;

B•珍珠鸡预处理:将鲜活的珍珠鸡,去除羽毛、内脏杂质,清洗干净,放入绞肉机,制得珍珠鸡肉泥,再加入珍珠鸡肉重5%的料酒、2%的姜末,放入调味机,调味腌制3〇分钟,制得珍珠鸡泥;

J:、•中药材预^理:按重量比例取中药材荠菜5挪、川明参4g%,加入原料中药材重丨〇倍的水,浸泡2小时,再煎煮3〇分钟,后连同煎煮液一起倒入装有6〇目网筛的打浆机进行打浆,得中药泥;

D.酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重5〇%的黄豆酱、2〇%的甜面酱、5%的中药泥、2倍的水,入容器中,搅拌均匀,调成酱汁;

E.熬煮:向不锈钢锅内加入新鲜橄榄油5kg,加热至丨加^,倒入姜末lkg、蒜末2kg,翻炒

3秒,再倒入珍珠鸡泥3〇kg,翻炒3分钟,最后加入发酵的茯苓丁5kg、酱汁5〇kg、醋lkg,继续小火翻炒3分钟,后用小火熬煮至汁水收干即可,熬煮过程中适当搅拌;

F•罐装、封口:将熬煮好的茯苓珍珠鸡酱,通过灌装设备装入己灭菌的容器中,并迅速封口;

G •杀^:将装好的茯苓风味辣珍珠鸡酱清洗干净,后通过微波杀菌机进行杀菌;

。、H•检验、贮存:对杀菌后的茯苓风味辣珍珠鸡酱进行检验,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。

[〇〇16]本发明实施例1经21位体虚食少的人群,连续食用7天,每日100克,症状明显缓解人数为13人,有效率为61_9%;连续食用15天,每日1〇〇克以上,症状明显缓解人数为15人,有效率为71.43%。

[〇〇1?] $施例2,一种茯苓风味辣珍珠鸡酱及制作方法,采用以下步骤:

、A.茯苓预处理:取新鲜成熟、肉厚质嫩的茯苓,清洗干净,放入切丁机切成长〇 • 7厘米的丁状,制得茯苓丁,加入茯苓丁重1%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到〇 • 8%体积比,结束发酵;

B.珍珠鸡预处理:将鲜活的珍珠鸡,去除羽毛、内脏杂质,清洗干净,放入绞肉机,制得肉泥,再加入珍珠鸡肉重7%的料酒、2%的姜末,放入调味机,调味腌制4〇分钟,制得珍

C.中药材预处理:按重量比例取中药材荠菜賜、川明参观、菊苣挪、番木瓜腿、畔兰叶W%,加入原料中药材重15倍的水,浸泡2小时,再煎煮5〇分钟,后连同煎煮液一起倒入装有7〇目网筛的打浆机进行打浆,制得中药泥;

D •酱汁^处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重5〇_8〇%的黄豆酱、2〇_5〇%的甜面酱、5—1〇%的中药泥、2-3倍的水,入容器中,搅拌均匀,调成酱汁;

E•熬煮:向不锈钢锅内加入新鲜橄榄油5_1〇kg,加热至12〇。〇_16〇。〇,倒入姜末11^、蒜^3kg,翻炒4秒,再倒入珍珠鸡泥45kg,翻炒5分钟,最后加入发酵的茯苓丁、7kg、酱汁8〇kg、醋2kg,继续小火翻炒4分钟,后用小火熬煮至汁水收干即可,熬煮过程中适当搅拌;

F.罐装、封口:将熬煮好的茯苓珍珠鸡酱,通过灌装设备装入已灭菌的容器中,并迅速封口;

G •杀菌:将装好的茯苓风味辣珍珠鸡酱清洗干净,后通过微波杀菌机进行杀菌;

H.检验、忙存:对杀菌后的茯苓风味辣珍珠鸡酱进行检验,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。

[0018] 菊苣,全体被硬毛。茎呈圆柱形,稍弯曲,表面灰绿色或带紫色,具纵棱;断面黄白色,中空。叶多破碎,灰绿色,茎中部的完整叶片呈大头羽裂。头状花序5-13个成短总状排列。菊苣微苦、咸,性凉,具有清肝利胆、健冑消食、利尿消肿的功效,常用于湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少。

[0019] 番木瓜,又名石瓜,万寿果,蓬生果、乳瓜等,果实长椭圆形或瓠形,表面黄棕色或深黄色,有十条浅纵槽,长15-25厘米,直径7—2厘米,果皮肉质,有白色浆汁。果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶;在淡黄色的果实中含隐黄素、蝴蝶梅黄素和隐黄素环氧化物等色素。番木瓜味甘,性平。具有健胃消食、舒筋通络的功效,常用于脾胃虚弱、食欲不振、乳汁缺少、风湿关节疼痛、肢体麻木。

[0020] 蚌兰叶为鸭跖草科植物紫万年青的叶,多年生草本植物。叶互生而紧贴,披针形,先端渐尖,基部鞘状,上面绿色,下面紫色。蚌兰叶具有清热、止血、去瘀的功效,主治肺热燥咳、吐血、便血、尿血、痢疾、跌打损伤。

[0021] 本发明实施例2的作用机理:

茯苓,益脾和胃、渗湿利水;珍珠鸡,温中益气、补精添髓;荠菜,凉肝止血、平肝明目;川明参,养阴清肺、健脾肋运;菊苣,清肝利胆、健胃消食;番木瓜,健胃消食、舒筋通络;蚌兰叶,清热、止血、去瘀。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,固达益脾和胃,温中益气的功效。

[0〇22]本发明实施例2经24位体虚食少的人群,连续食用7天,每日100克,症状明显缓解人数为17人,有效率为7〇.83%;连续食用15天,每日100克以上,症状明显缓解人数为19人,有效率为79.17%。

[0〇23]实施例3,一种茯苓风味辣珍珠鸡酱,采用以下步骤制作:

A •茯苳预处理:取新鲜成熟、肉厚质嫩的茯苓,清洗干净,放入切丁机切成长丨厘米的丁状,制得茯苓丁,加入茯苓丁重2%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到1%体积比,结束发酵;

B•珍珠鸡预处理:将鲜活的珍珠鸡,去除羽毛、内脏杂质,清洗干净,放入绞肉机,制得珍珠鸡肉泥,再加入珍珠鸡肉重10%的料酒、4%的姜末,放入调味机,调味腌制60分钟,制得珍珠鸡泥;

C•中药材预处理:按重量比例取中药材荠菜13%、川明参16%、菊苣18%、番木瓜15%、畔兰叶|2%、^蹄甲14%、铜锤草根以%,加入原料中药材重20倍的水,浸泡3小时,再煎煮60分钟,后连同煎煮液一起倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆,制得中药泥;

D•酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重8〇%的黄豆酱、5〇%的甜面酱、1〇%的中药泥、3倍的水,入容器中,搅拌均匀,调成酱汁;

E •熬煮:向不锈钢锅内加入新鲜橄榄油1〇kg,加热至16〇r,倒入姜末2kg、蒜末3kg,翻炒5秒,再倒入珍珠鸡泥6〇kg,翻炒6分钟,最后加入发酵的茯苓丁 1〇kg、酱汁1〇〇kg、醋3kg,

继续小$翻炒5分钟,后用小火熬煮至汁水收干即可,熬煮过程中适当搅拌;

F•罐装、封口:将熬煮好的茯苓珍珠鸡酱,通过灌装设备装入已灭菌的容器中,并迅速封口;

G •:将装好的茯苓风味辣珍珠鸡酱清洗干净,后通过微波杀菌机进行杀菌;H.检验、贮存:对杀囷后的茯令风味辣珍珠鸡酱进行检验,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。

[0024]羊蹄甲,乔木或直立灌木,高7-10米。叶硬纸质,近圆形,裂片先端圆钝或近急尖,两面无毛或下面薄被微柔毛。总状花序侧生或顶生,少花,长6-12厘米;花蕾多少纺锤形,具4-5棱或狭翅,顶钝;花瓣桃红色,倒披针形,长4-5厘米,具脉纹和长的瓣柄。羊蹄甲味淡,性平、凉,具有润肺止咳、消炎的功效,常用于咳嗽、便秘、肺炎、支气管炎。

[〇〇25]铜锤草根,为酢浆草科植物红花酢浆草的根。秋季挖根,洗净泥土,鲜用或晒千。红花酢浆草多年生草本,高约35cm。有多数小鳞茎聚生在一起,鳞片褐色,有三条纵棱。铜锤草根味酸,性寒,具有清热平肝、定惊的功效,主治小儿肝热、惊风。

[0026] 本发明实施例3的作用机理:

茯苓,益脾和胃、渗湿利水;珍珠鸡,温中益气、补精添髓;荠菜,凉肝止血、平肝明目;川明参,养阴清肺、健脾肋运;菊苣,清肝利胆、健胃消食;番木瓜,健胃消食、舒筋通络;蚌兰叶,清热、止血、去瘀;羊蹄甲,润肺止咳、消炎;铜锤草根,清热平肝、定惊。利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,固达益脾和胃,温中益气的功效。

[0〇27] 本发明实施例3经29位体虚食少的人群,连续食用7天,每日100克,症状明显缓解人数为23人,有效率为79.31%;连续食用15天,每日100克以上,症状明显缓解人数为26人,

有效率为89.66%。

[0〇28]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0〇29]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一^茯苓风味辣珍珠鸡酱,其特征在于,采用以下步骤制作:、、处理:取新鲜成熟、肉厚质嫩的茯苓,清洗千净,放入切丁机切成长1厘米的丁状,制得茯令丁,加入茯苳丁重2%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到1%体积比,结束发酵;B.珍珠鸡预处理:将鲜活的珍珠鸡,去除羽毛、内脏杂质,清洗干净,放入绞肉机,制得珍珠鸡肉泥,再加入珍珠鸡肉重10%的料酒、4%的姜末,放入调味机,调味腌制60分钟,制得珍珠鸡泥;c.中药材预处理:按重量比例取中药材荠菜13%、川明参16%、菊苣18%、番木瓜15%、蚌兰叶12%;f蹄甲14%、铜锤草根12%,加入原料中药材重20倍的水,浸泡3小时,再煎煮60分钟,后连同煎煮液一起倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆,制得中药泥;D.酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重80%的黄豆酱、50%的甜面酱、10%的中药泥、3倍的水,入容器中,搅拌均匀,调成酱汁;E.熬煮:向不锈钢锅内加入新鲜橄榄油10kg,加热至160c,倒入姜末2kg、蒜末3kg,翻炒5秒,再倒入珍珠鸡泥60kg,翻炒6分钟,最后加入发酵的茯苓丁 10kg、酱汁100kg、醋3kg,继续小2澍!炒5分钟,后用小火熬煮至汁水收干即可,熬煮过程中适当搅拌;F.罐装、封口:将熬煮好的茯苓珍珠鸡酱,通过灌装设备装入已灭菌的容器中,并迅速封口;G.杀菌:将装好的茯苓风味辣珍珠鸡酱清洗干净,后通过微波杀菌机进行杀菌;H.检验、贮存:对杀菌后的茯苓风味辣珍珠鸡酱进行检验,检验合格后贮存于阴凉燥、避光处。
2.根据权利要求丨所述的一种茯苓风味辣珍珠鸡酱,其特征在于:所述步骤?的容器设备为玻璃罐、铁罐任一种,罐装量为容器容积的85-95%。
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CN105559016A (zh) * 2015-12-08 2016-05-11 安徽联喆玉竹有限公司 一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法
CN105595306A (zh) * 2016-03-06 2016-05-25 申健 一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法
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