CN106665770A - 一种铁皮石斛风味绿包藤饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，以铁皮石斛、绿包藤为原料，同时添加刺玫果、牛蒡子，制作出一种铁皮石斛风味绿包藤饼干。其充分利用铁皮石斛、绿包藤的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝解毒、明目解郁的功效。成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因长期用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

Description

一种铁皮石斛风味绿包藤饼干

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以铁皮石斛、绿包藤为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种铁皮石斛风味绿包藤饼干。

背景技术

铁皮石斛，茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多节；叶二列，纸质，长圆状披针形，边缘和中肋常带淡紫色。总状花序常从落了叶的老茎上部发出，具2-3朵花；花苞片干膜质，浅白色，卵形，长5-7毫米，萼片和花瓣黄绿色，近相似，长圆状披针形，唇瓣白色，基部具1个绿色或黄色的胼胝体，卵状披针形，比萼片稍短，中部反折。蕊柱黄绿色，长约3毫米，先端两侧各具1个紫点；药帽白色，长卵状三角形，长约2.3毫米，顶端近锐尖并且2裂。花期3-6月。性味甘，性微寒，归肝、胃经，具有滋养阴津，护肝利胆的功效，主治治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等症。

绿包藤，又称：小赖藤、千里找根、发冷藤、绿藤，波叶青牛胆，稍肉质落叶藤本，全株无毛。嫩枝圆柱形，黄绿色，老枝具薄膜状褐色表皮，密生瘤突状皮孔，手触之有粗糙感，常有很多丝状气根悬垂或长入土中，或枝砍断后，生长出不定根数条，下延至地面，叶纸质，叶柄长于叶片2倍，基部肿胀扭曲；叶片心形，长宽近相等或长略过于宽，直径6-15cm，先端短渐尖或急尖，基部心形，掌状脉通常5条。味苦，性凉，入肝，脾经，具有活血消肿，清热解毒的功效，主治跌打损伤，骨折，毒蛇咬伤，痈疖肿毒，痢疾等症。

刺玫果，刺玫果，小灌木，具长匍枝，成弓形弯曲，散生短小而弯曲皮刺，有时被刺毛。小叶7-9，稀5，连叶柄长4-11厘米，小叶片卵形、椭圆形或长圆形，稀倒卵形，长1.5-3厘米，宽1-2厘米，先端急尖或渐尖，基部宽楔形或近圆形，边缘有锐锯齿，上面深绿色，无毛，下面色淡，无毛或在中脉上有稀疏柔毛，或有小皮刺和腺毛；托叶大部贴生于叶柄，离生部分披针形，边缘有不规则锯齿和腺毛。味酸，性温，具有健脾益胃、消食化积的功效，主治消化不良、食欲不振、胃腹胀满、小儿食积等症。

牛蒡子，中药名。为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。呈长倒卵形，略扁，微弯曲，长5-7mm，宽2-3mm。表面灰褐色，带紫黑色斑点，有数条纵棱，通常中间1-2条较明显。顶端钝圆，稍宽，顶面有圆环，中间具点状花柱残迹；基部略窄，着生面色较淡。果皮较硬，子叶2，淡黄白色，富油性。无臭，味苦后微辛而稍麻舌。味辛，苦，性寒，归肺，胃经，具有疏散风热，宣肺利咽的功效，主治风热感冒，温病初起，风热或肺热咳嗽，咯痰不畅，咽喉肿痛等症。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以铁皮石斛、绿包藤为主要原料，刺玫果、牛蒡子为保健原料，生产出一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以铁皮石斛、绿包藤为原料，同时添加刺玫果、牛蒡子开发出一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，采用以下步骤制作：

A.铁皮石斛预处理：取新鲜成熟的铁皮石斛洗净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得铁皮石斛浆；

B.绿包藤预处理：取成熟的绿包藤洗净，晒干，加入绿包藤重1-3倍的水，浸泡30-60分钟，沥干体表水，加入绿包藤重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的半纤维素酶，0.1-0.3%的果胶酶，混合均匀，加热至38-42℃，静置30-40分钟，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解绿包藤泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材刺玫果、牛蒡子，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵5-10小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：取黄油50-80重量份，打发至发白，加入白砂糖5-15重量份、食用盐1.5-3重量份、奶粉5-10重量份、鸡蛋液3-6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40-60重量份、低筋面粉50-100重量份、中药汁3-8重量份、水适量、小苏打1-2.5重量份，放入调粉机调制成面团，静置发酵15-30分钟，面团温度控制在33-36℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入酶解绿包藤泥，混合搅拌均匀，制得铁皮石斛绿包藤混合面团；

G.成型：将混合的铁皮石斛绿包藤面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.2-0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得铁皮石斛风味绿包藤饼干；

I.冷却、包装：待铁皮石斛风味绿包藤饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的铁皮石斛风味绿包藤饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 刺玫果50-60%、牛蒡子40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，其特征在于：所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。

4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，其特征在于：所述步骤F配料过程中，可适当添加低筋面粉调节面团的干湿度。

本发明所述步骤F配料过程中，可适当添加低筋面粉调节面团的干湿度。

本发明的作用机理：

铁皮石斛，滋养阴津、护肝利胆；绿包藤，活血消肿、清热解毒；刺玫果，健脾益胃、消食化积；牛蒡子，疏散风热、宣肺利咽。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达清肝解毒、明目解郁的功效。

本发明以铁皮石斛、绿包藤为原料，同时添加牛蒡子、牛蒡子，制作出一种铁皮石斛风味绿包藤饼干。其充分利用铁皮石斛、绿包藤的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝解毒、明目解郁的功效。成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因长期用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，采用以下步骤制作：

A.铁皮石斛预处理：取新鲜成熟的铁皮石斛洗净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得铁皮石斛浆；

B.绿包藤预处理：取成熟的绿包藤洗净，晒干，加入绿包藤重2倍的水，浸泡30分钟，沥干体表水，加入绿包藤重0.3%的纤维素酶，0.2%的半纤维素酶，0.2%的果胶酶，混合均匀，加热至38-42℃，静置35分钟，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解绿包藤泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材刺玫果55%、牛蒡子45%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵8小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：取黄油30kg，打发至发白，加入白砂糖7.5kg、食用盐1.5kg、奶粉4kg、鸡蛋液3kg，搅拌均匀，加入种子面团25kg、低筋面粉40kg、中药汁4kg、水适量、小苏打1kg，放入调粉机调制成面团，静置发酵25分钟，面团温度控制在33-36℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入酶解绿包藤泥，混合搅拌均匀，制得铁皮石斛绿包藤混合面团；

G.成型：将混合的铁皮石斛绿包藤面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得铁皮石斛风味绿包藤饼干；

I.冷却、包装：待铁皮石斛风味绿包藤饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的铁皮石斛风味绿包藤饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

实施例2，一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，采用以下步骤制作：

A.铁皮石斛预处理：取新鲜成熟的铁皮石斛洗净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得铁皮石斛浆；

B.绿包藤预处理：取成熟的绿包藤洗净，晒干，加入绿包藤重3倍的水，浸泡40分钟，沥干体表水，加入绿包藤重0.4%的纤维素酶，0.2%的半纤维素酶，0.3%的果胶酶，混合均匀，加热至38-42℃，静置40分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解绿包藤泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材刺玫果18%、牛蒡子24%、连翘25%、九牛力15%、垂珠花18%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵8小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：第二次调粉：取黄油30kg，打发至发白，加入白砂糖7kg、食用盐1.5kg、奶粉4kg、鸡蛋液3kg，搅拌均匀，加入种子面团25kg、低筋面粉40kg、中药汁4kg、水适量、小苏打1kg，放入调粉机调制成面团，静置发酵25分钟，面团温度控制在33-36℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入酶解绿包藤泥，混合搅拌均匀，制得铁皮石斛绿包藤混合面团；

G.成型：将混合的铁皮石斛绿包藤面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得铁皮石斛风味绿包藤饼干；

I.冷却、包装：待铁皮石斛风味绿包藤饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的铁皮石斛风味绿包藤饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

连翘，落叶灌木，香港俗称一串金，是木樨科连翘属植物。连翘早春先叶开花，花开香气淡艳，满枝金黄，艳丽可爱，是早春优良观花灌木，株高约3米，枝干丛生，小枝黄色，拱形下垂，中空。叶对生，单叶或三小叶，卵形或卵状椭圆形，缘具齿。花冠黄色，1-3朵生于叶腋；果卵球形、卵状椭圆形或长椭圆形，先端喙状渐尖，表面疏生皮孔；果梗长0.7-1.5厘米。花期3-4月，果期7-9月。苦，凉，入心、肝、胆经，具有清热解毒，散结消肿的功效，主治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭等症。

九牛力，别名为川太、土萆薢，是百合科植物穿鞘菝葜的根茎，穿鞘菝葜：攀援灌木。茎通常疏生刺。叶互生；叶柄长2-3.5cm，基部两侧具耳状的鞘，有卷须，脱落点位于近中部，鞘外折或近直立，作穿茎状抱茎；花期4月，果期10月，甘，淡，平，具有健脾益胃、强筋壮骨的功效，主治脾虚少食，耳鸣，乏力，腰膝酸软等症。

垂珠花，乔木，高3-20米，胸径达24厘米；树皮暗灰色或灰褐色；嫩枝圆柱形，密被灰黄色星状微柔毛，成长后无毛，紫红色。叶革质或近革质，倒卵形、倒卵状椭圆形或椭圆形，长7-14厘米，宽3.5-6.5厘米，顶端急尖或钝渐尖，尖头常稍弯，基部楔形或宽楔形，边缘上部有稍内弯角质细锯齿，两面疏被星状柔毛，以后渐脱落而仅叶脉上被毛，侧脉每边5-7条，常近基部两条相距较近，上面平坦，下面凸起，第三级小脉网状，两面均明显隆起；叶柄长3-7毫米，上面具沟槽，密被星状短柔毛。花期3-5月，果期9-12月，味甘，苦，寒，具有止咳润肺的功效，主治咳嗽，肺燥等症。

本发明实施例2的作用机理：

铁皮石斛，滋养阴津、护肝利胆；绿包藤，活血消肿、清热解毒；刺玫果，健脾益胃、消食化积；牛蒡子，疏散风热、宣肺利咽。连翘，清热解毒、散结消肿；九牛力，健脾益胃、强筋壮骨；垂珠花，止咳润肺；利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达清肝解毒、明目解郁的功效。

本发明实施例2经19位视物模糊的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为12人，有效率为63.16%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为78.94%。

实施例3，一种凌霄风味绿包藤饼干，采用以下步骤制作：

A.凌霄预处理：取新鲜成熟的凌霄洗净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得凌霄浆；

B.绿包藤预处理：取成熟的绿包藤洗净，晒干，加入绿包藤重3.5倍的水，浸泡40分钟，沥干体表水，加入绿包藤重0.4%的纤维素酶，0.2%的半纤维素酶，0.3%的果胶酶，混合均匀，加热至38-42℃，静置45分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解绿包藤泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材刺玫果15%、牛蒡子13%、连翘12%、九牛力15%、垂珠花12%、野香茅18%、枳实15% ，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵8小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：第二次调粉：取黄油30kg，打发至发白，加入白砂糖7.5kg、食用盐1.5kg、奶粉4kg、鸡蛋液3kg，搅拌均匀，加入种子面团25kg、低筋面粉40kg、中药汁4kg、水适量、小苏打1kg，放入调粉机调制成面团，静置发酵25分钟，面团温度控制在33-36℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入酶解绿包藤泥，混合搅拌均匀，制得凌霄绿包藤混合面团；

G.成型：将混合的凌霄绿包藤面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得凌霄风味绿包藤饼干；

I.冷却、包装：待凌霄风味绿包藤饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的凌霄风味绿包藤饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

凌霄，别名紫葳、五爪龙、红花倒水莲、倒挂金钟、上树龙、上树蜈蚣、白狗肠、吊墙花、堕胎花、芰华、藤罗花。落叶攀援藤本，茎木质，表皮脱落，枯褐色，以气生根攀附于它物之上。叶对生，为奇数羽状复叶顶生疏散的短圆锥花序。花萼钟状，花冠内面鲜红色，外面橙黄色。雄蕊着生于花冠筒近基部，花丝线形，细长。花药黄色，个字形着生。花柱线形，柱头扁平。蒴果顶端钝。花期5-8月。性苦，凉，归肝、心包经，具有活血散淤，解毒消肿的功效，主治风湿痹痛，跌打损伤，骨折，脱臼，吐泻等症。

野香茅，为禾本科植物橘草的全草，多年草本植物，根须状，高60-100厘米，具3-5节，节下被白粉或微毛。叶鞘无毛，下部者聚集秆基，质地较厚，内面棕红色，老后向外反卷，上部者均短于 其节间；叶舌长0.5-3毫米，两侧有三角形耳状物并下延为叶鞘边缘的膜质部分，叶颈常被微毛；叶片线形，扁平，长15-40厘米，宽3-5毫米，顶端长 渐尖成丝状，边缘微粗糙，除基部下面被微毛外通常无毛。味辛，性温，具有止咳平喘，祛风除湿的功效，主治急慢性支气管炎，支气管炎哮喘，风湿性关节炎等症。

枳实，中药名；属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚主产于四川、江西、福建、江苏等地。5-6月间采摘或采集自落的果实，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。苦、辛、酸，温。归脾、胃、大肠经，具有破气散痞，泻痰消积的功效，主治积滞内停；痞满胀痛；大便秘结；泻痢后重；结胸等症。

本发明实施例3的作用机理：

凌霄，活血散淤、解毒消肿；绿包藤，活血消肿、清热解毒；刺玫果，健脾益胃、消食化积；牛蒡子，疏散风热、宣肺利咽。连翘，清热解毒、散结消肿；九牛力，健脾益胃、强筋壮骨；垂珠花，止咳润肺；野香茅，止咳平喘、祛风除湿；枳实，破气散痞，泻痰消积；利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达清肝解毒、明目解郁的功效。

本发明实施例3经22位视物模糊的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为17人，有效率为77.27%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为86.36%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.铁皮石斛预处理：取新鲜成熟的铁皮石斛洗净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得铁皮石斛浆；

B.绿包藤预处理：取成熟的绿包藤洗净，晒干，加入绿包藤重1-3倍的水，可浸泡30-60分钟，沥干体表水，加入绿包藤重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的半纤维素酶，0.1-0.3%的果胶酶，混合均匀，加热至38-42℃，静置30-40分钟，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解绿包藤泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材刺玫果、牛蒡子，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵5-10小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：取黄油50-80重量份，打发至发白，加入白砂糖5-15重量份、食用盐1.5-3重量份、奶粉5-10重量份、鸡蛋液3-6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40-60重量份、低筋面粉50-100重量份、中药汁3-8重量份、水适量、小苏打1-2.5重量份，放入调粉机调制成面团，静置发酵15-30分钟，面团温度控制在33-36℃左右，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入酶解绿包藤泥，混合搅拌均匀，制得铁皮石斛绿包藤混合面团；

G.成型：将混合的铁皮石斛绿包藤面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度可保持在0.2-0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得铁皮石斛风味绿包藤饼干；

I.冷却、包装：待铁皮石斛风味绿包藤饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的铁皮石斛风味绿包藤饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 刺玫果50-60%、牛蒡子40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，其特征在于：所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。

4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛风味绿包藤饼干，其特征在于：所述步骤F配料过程中，可适当添加低筋面粉调节面团的干湿度。