CN102805135A - 一种无糖沙枣百合月饼的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种无糖沙枣百合月饼的生产方法，属于食品加工技术领域。为了增加沙枣应用范围，解决沙枣加工产品少、效益低的问题，本发明采用沙枣、百合为主要原料制作月饼馅料，所用馅料的质量百分比为：沙枣泥30-55％、百合5％-25％、麦芽糖醇12-15％、食用油5-10％、饮用水5-8％。该发明制作方法简单，且用良好的天然原料组合，生产的沙枣百合月饼是老少皆宜的休闲食品。
Description
技术领域
一种无糖沙枣百合月饼的生产方法，属于食品加工技术领域，具体涉及以沙枣、兰州百合为主要原料制作月饼馅的方法。
背景技术
沙枣，又名桂香柳、银柳、七里香等，属胡颓子科胡颓子属植物，生长于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地区，尤其是沙漠里的“宝树”。我国西北省份如新疆、青海、甘肃、内蒙古、宁夏地区生长面积较大，产量高。沙枣树生命力顽强、生长速度快、抗风沙、抗干早、耐贫瘠能力强，且具有固氮改良土壤的作用。另外，沙枣树作为天然野生植物，其果实沙枣不受化肥、农药的污染。沙枣果实富含糖类、鞣质、黄酮、蛋白质、生物碱、油脂、矿物质及多种微量元素，具有较高的抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、抗炎镇痛及强壮、镇静、清热、止咳、平喘、消肠炎、固精、健胃、止泻、调经、利尿、抗腹泻、舒肝解郁等功能，可调节恢复人体血液循环系统、降血压、降血糖、降血脂等，具有较高的食用与药用价值。尽管沙枣具有较高的食用和药用价值，但在成熟期大部分未被收集利用而自然落地腐烂，造成野生资源的严重浪费，因此对沙枣的研究开发利用，既能充分利用野生资源，不断满足人们对天然食品的消费需求，又能降低对环境的污染。
兰州百合属川百合的变种，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相互抱合，有“百片合成”之意而得名。兰州百合营养丰富，品质极佳，以名菜良药著称全国，是百合中的佼佼者。我国著名植物分类学家孔宪武认为：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称 世界第一”。兰州百合有多种营养成份，据甘肃省科学院生物研究所分析测定，每100克鲜百合含有水分63.8克，蛋白质2.91克，脂肪0.16克，可溶性总糖11.47克，还原糖1.14克，蔗糖8.5克，淀粉13.07克，果胶1.37克，粗纤维0.48克，灰分1.03克，还含有人体必需的8种氨基酸，兰州百合是甘肃省的名优特产，含有多种营养成份，具有清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、抑制肿瘤的作用。
月饼是我国传统食品，但目前未见沙枣百合月饼的研究报道，而沙枣成熟的季节和月饼销售的时间正好吻合，另配以兰州特产百合，研制一种沙枣百合月饼，为沙枣的开发利用提供一种新思路。
发明内容
根据人们对健康饮食与绿色食品的需求，利用沙枣、百合中多种营养成分、微量元素以及功能性因子，作为食品主料，将沙枣、百合的功能成分引入月饼中，制成的产品具有饼馅细腻、酥软、均匀，有浓郁的沙枣风味且略带百合味，饼皮棕黄色，发亮有光泽，酥软，甜而不腻的风格，适用于生产实际。为了增加沙枣应用范围，解决沙枣加工产品少、效益低的问题，本发明采用沙枣、百合为主要原料制作月饼馅料，所用馅料的质量百分比为：沙枣泥30-55％、百合5％-25％、麦芽糖醇12-15％、植物油5-10％、饮用水5-8％。该发明制作方法简单，且用良好的天然原料组合，生产的沙枣百合月饼是老少皆宜的休闲食品。
附图说明
附图为无糖沙枣百合月饼的生产工艺流程图。
具体实施方式
1、沙枣蓉的制作：选择成熟度好、饱满、无霉烂病虫的大果型沙枣作为原料蒸制30min，去核，为沙枣泥，用小火炒沙枣泥，把麦芽糖醇(沙枣泥∶麦芽糖醇(质量比)＝10∶3)溶解在少量的温开水中加入适量食用油、沙枣，边炒边将沙 枣捣成蓉状，炒至水分含量低于5％，即得到沙枣蓉，待用。
2、百合蓉的制作：将百合蒸制20min后，捣成蓉状，加入麦芽糖醇面(百合∶麦芽糖醇面(质量比)＝2∶1)制成百合蓉。
3、月饼馅的制作：将1步骤得到的沙枣蓉和2步骤得到的百合蓉按质量百分比：沙枣蓉30-55％、百合蓉5％-25％、麦芽糖醇12-15％、植物油5-10％、饮用水5-8％、食用油5-8％、温水5-8％充分混合，制成月饼馅，根据市场需要加工成各种形状、大小不同的无糖沙枣百合月饼。
Claims (1)
1.一种无糖沙枣百合月饼的生产方法，其特征在于采用沙枣、百合为主要原料制作月饼馅料，所用馅料的质量百分比为：沙枣泥30-55％、百合5％-25％、麦芽糖醇12-15％、食用油5-10％、饮用水5-8％，加工制作的一种无糖沙枣百合月饼，其具体生产方法如下：
(1)沙枣蓉的制作：选择成熟度好、饱满、无霉烂病虫的大果型沙枣作为原料蒸制30min，去核，为沙枣泥，用小火炒沙枣泥，把麦芽糖醇(沙枣泥∶麦芽糖醇(质量比)＝10∶3)溶解在少量的温开水中加入适量食用油、沙枣，边炒边将沙枣捣成蓉状，炒至水分含量低于5％，即得到沙枣蓉，待用。
(2)百合蓉的制作：将百合蒸制20min后，捣成蓉状后加入麦芽糖醇面(百合∶麦芽糖醇面(质量比)＝2∶1)制成百合蓉。
(3)月饼馅的制作：将沙枣蓉和百合蓉按质量百分比：沙枣蓉30-55％、百合蓉5％-25％、麦芽糖醇12-15％、植物油5-10％、饮用水5-8％、食用油5-8％、温水5-8％充分混合，制成月饼馅。
利用上述方法加工的馅料根据市场需要加工成各种形状、大小的无糖沙枣百合月饼。
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