CN107568703A - 一种牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉酱，所述牛肉酱所含成分重量份：牛肉150‑200份、山楂粉10‑15份、木瓜20‑25份、罗汉果甜苷6‑8份、葵花籽油10‑15份、食盐3‑5份、豆瓣酱10‑15份、黄瓜20‑30份、柠檬汁2‑6份、料酒2～5份、醋2‑4份、酱油1‑3份、大蒜6‑8份、生姜5‑10份、洋葱丝6‑8份、枸杞1‑3份、麦芽1‑2份、黄柏0.8‑0.9份、半枝莲0.6‑0.7份、苎麻根0.6‑0.8份、味精2～4份、纯净水200‑300份。本发明所述的牛肉酱中还加入了罗汉果甜苷、枸杞、苎麻根、山楂、黄柏、半枝莲等中草药，使得在享受黄豆酱的美味的同时，也能够起到养生的作用。

Description

一种牛肉酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种牛肉酱及其制备方法。

背景技术

牛肉是中国人的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

苎麻根，别名苎根、苎麻头、纻、川绵葱、银苎、天名精、园麻、线麻、山麻等，多年生草本，苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等功效。

半枝莲分布于阿根廷、巴西南部、乌拉圭以及中国大陆的公园等地，常生于逸生，原产于南美洲。半支莲全草入药，具有清热解毒、活血祛瘀、消肿止痛、抗癌等功能。性寒味酸，全草含多种维生素、微量元素及氨基酸等成分。有凉血解毒，散瘀止痛，消肿和清热利湿之功效。

黄柏用于湿热泻痢，黄疸尿赤，带下阴痒，热淋涩痛，脚气痿蹙，骨蒸劳热，盗汗，遗精，疮疡肿毒，湿疹湿疮。盐黄柏滋阴降火。用于阴虚火旺，盗汗骨蒸。

目前市场上没有以苎麻根、牛肉、黄柏、半枝莲等中草药为主要原料，制成调味酱，形成风味独特，好吃又营养、开味又养生的绿色食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉酱及其制备方法，将植物蛋白与动物蛋白以及中草药有机结合制得，色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富，同时还具有补气益血的功效。

本发明的的目的，通过以下技术方案来实现：

一种牛肉酱，所述牛肉酱所含成分重量份：牛肉150-200份、山楂粉10-15份、木瓜20-25份、罗汉果甜苷6-8份、葵花籽油10-15份、食盐3-5份、豆瓣酱10-15份、黄瓜20-30份、柠檬汁2-6份、料酒2～5份、醋2-4份、酱油1-3份、大蒜6-8份、生姜5-10份、洋葱丝6-8份、枸杞1-3份、麦芽1-2份、黄柏0.8-0.9份、半枝莲0.6-0.7份、苎麻根0.6-0.8份、味精2～4份、纯净水200-300份。

所述料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。所述料酒为市场一般所售的。

所述牛肉切制成粒径为5～15mm的牛肉粒。

上述牛肉酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)物料a的制备：将生姜、大蒜、洋葱丝、分别经挑选、去皮、清洗后，混合为物料a备用；

2)物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，作为物料b备用，

3)将葵花籽油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再将料酒、白糖、食盐、豆瓣酱、木瓜、五香粉、黄柏、半枝莲、苎麻根、枸杞、味精、山楂粉、酱油、麦芽、纯净水、醋、罗汉果甜苷、黄瓜倒入，用文火熬制60～80分钟；再将物料b倒入，文火炖煮60-100分钟，最后加入柠檬汁，制得牛肉酱；

4)灭菌包装：将步骤3)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉酱成品。

步骤5)中的灭菌温度为118～123℃。

本发明提供的牛肉酱及其制作方法，有益效果如下：

1、将原料和制作工艺标准化，生产出质量统一的风味牛肉酱；制作过程可控，配方稳定，确保最终产品风味稳定，推给大众一个随时可以吃到的正宗风味“牛肉酱”。

2、采用文火熬制的方式制酱，产生独特的复合风味，制成了味美又营养，开胃又健康的牛肉酱，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

3、本发明所述的牛肉酱中还加入了罗汉果甜苷、枸杞、苎麻根、山楂、黄柏、半枝莲等中草药，使得在享受黄豆酱的美味的同时，也能够起到养生的作用。

4、所述牛肉酱中还加入了柠檬汁，是的牛肉酱酸爽开胃，特别适合有厌食症的人群食用。

具体实施方式

实施例1：

一种牛肉酱，所述牛肉酱所含成分重量份：牛肉160份、山楂粉14份、木瓜23份、罗汉果甜苷7份、葵花籽油14份、食盐4份、豆瓣酱13份、黄瓜29份、柠檬汁5份、料酒4份、醋3份、酱油2份、大蒜7份、生姜9份、洋葱丝7份、枸杞2份、麦芽2份、黄柏0.8-0.9份、半枝莲0.6份、苎麻根0.8份、味精4份、纯净水300份。

所述料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。所述料酒为市场一般所售的。

所述牛肉切制成粒径为5～15mm的牛肉粒。

上述牛肉酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)物料a的制备：将生姜、大蒜、洋葱丝、分别经挑选、去皮、清洗后，混合为物料a备用；

2)物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，作为物料b备用，

3)将葵花籽油放入锅中，当油温达到120℃时，倒入物料a，炒制2分钟；再将料酒、白糖、食盐、豆瓣酱、木瓜、五香粉、黄柏、半枝莲、苎麻根、枸杞、味精、山楂粉、酱油、麦芽、纯净水、醋、罗汉果甜苷、黄瓜倒入，用文火熬制80分钟；再将物料b倒入，文火炖煮100分钟，最后加入柠檬汁，制得牛肉酱；

4)灭菌包装：将步骤3)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉酱成品。

步骤5)中的灭菌温度为118℃。

实施例2：

一种牛肉酱，所述牛肉酱所含成分重量份：牛肉200份、山楂粉15份、木瓜25份、罗汉果甜苷8份、葵花籽油15份、食盐5份、豆瓣酱15份、黄瓜30份、柠檬汁6份、料酒5份、醋4份、酱油3份、大蒜8份、生姜10份、洋葱丝8份、枸杞3份、麦芽1份、黄柏0.7份、半枝莲0.6份、苎麻根0.8份、味精4份、纯净水300份。

所述料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。所述料酒为市场一般所售的。

所述牛肉切制成粒径为5～15mm的牛肉粒。

上述牛肉酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)物料a的制备：将生姜、大蒜、洋葱丝、分别经挑选、去皮、清洗后，混合为物料a备用；

2)物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，作为物料b备用，

3)将葵花籽油放入锅中，当油温达到130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再将料酒、白糖、食盐、豆瓣酱、木瓜、五香粉、黄柏、半枝莲、苎麻根、枸杞、味精、山楂粉、酱油、麦芽、纯净水、醋、罗汉果甜苷、黄瓜倒入，用文火熬制60分钟；再将物料b倒入，文火炖煮100分钟，最后加入柠檬汁，制得牛肉酱；

4)灭菌包装：将步骤3)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉酱成品。

步骤5)中的灭菌温度为123℃。

实施例3：

一种牛肉酱，所述牛肉酱所含成分重量份：牛肉200份、山楂粉15份、木瓜25份、罗汉果甜苷6份、葵花籽油10份、食盐4份、豆瓣酱11份、黄瓜28份、柠檬汁6份、料酒2份、醋2份、酱油3份、大蒜8份、生姜5份、洋葱丝6份、枸杞3份、麦芽2份、黄柏0.9份、半枝莲0.7份、苎麻根0.6份、味精4份、纯净水250份。

所述料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。所述料酒为市场一般所售的。

所述牛肉切制成粒径为5～15mm的牛肉粒。

上述牛肉酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)物料a的制备：将生姜、大蒜、洋葱丝、分别经挑选、去皮、清洗后，混合为物料a备用；

2)物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，作为物料b备用，

3)将葵花籽油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制3分钟；再将料酒、白糖、食盐、豆瓣酱、木瓜、五香粉、黄柏、半枝莲、苎麻根、枸杞、味精、山楂粉、酱油、麦芽、纯净水、醋、罗汉果甜苷、黄瓜倒入，用文火熬制70分钟；再将物料b倒入，文火炖煮80分钟，最后加入柠檬汁，制得牛肉酱；

4)灭菌包装：将步骤3)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉酱成品。

步骤5)中的灭菌温度为123℃。

实施例4：

一种牛肉酱，所述牛肉酱所含成分重量份：牛肉180份、山楂粉12份、木瓜22份、罗汉果甜苷8份、葵花籽油15份、食盐4份、豆瓣酱13份、黄瓜23份、柠檬汁5份、料酒5份、醋4份、酱油1份、大蒜7份、生姜9份、洋葱丝7份、枸杞1份、麦芽2份、黄柏0.8份、半枝莲0.6份、苎麻根0.6份、味精3份、纯净水300份。

所述料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。所述料酒为市场一般所售的。

所述牛肉切制成粒径为5～15mm的牛肉粒。

上述牛肉酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)物料a的制备：将生姜、大蒜、洋葱丝、分别经挑选、去皮、清洗后，混合为物料a备用；

2)物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，作为物料b备用，

3)将葵花籽油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制3分钟；再将料酒、白糖、食盐、豆瓣酱、木瓜、五香粉、黄柏、半枝莲、苎麻根、枸杞、味精、山楂粉、酱油、麦芽、纯净水、醋、罗汉果甜苷、黄瓜倒入，用文火熬制80分钟；再将物料b倒入，文火炖煮100分钟，最后加入柠檬汁，制得牛肉酱；

4)灭菌包装：将步骤3)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉酱成品。

步骤5)中的灭菌温度为123℃。

Claims (5)

1.一种牛肉酱，其特征在于，所述牛肉酱所含成分重量份：牛肉150-200份、山楂粉10-15份、木瓜20-25份、罗汉果甜苷6-8份、葵花籽油10-15份、食盐3-5份、豆瓣酱10-15份、黄瓜20-30份、柠檬汁2-6份、料酒2～5份、醋2-4份、酱油1-3份、大蒜6-8份、生姜5-10份、洋葱丝6-8份、枸杞1-3份、麦芽1-2份、黄柏0.8-0.9份、半枝莲0.6-0.7份、苎麻根0.6-0.8份、味精2～4份、纯净水200-300份。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉酱，其特征在于，所述料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉酱，其特征在于，所述牛肉切制成粒径为5～15mm的牛肉粒。

4.权利要求1-3所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)物料a的制备：将生姜、大蒜、洋葱丝、分别经挑选、去皮、清洗后，混合为物料a备用；

2)物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，作为物料b备用，

3)将葵花籽油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再将料酒、白糖、食盐、豆瓣酱、木瓜、五香粉、黄柏、半枝莲、苎麻根、枸杞、味精、山楂粉、酱油、麦芽、纯净水、醋、罗汉果甜苷、黄瓜倒入，用文火熬制60～80分钟；再将物料b倒入，文火炖煮60-100分钟，最后加入柠檬汁，制得牛肉酱；

4)灭菌包装：将步骤3)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉酱成品。

5.权利要求4所述的一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的灭菌温度为118～123℃。