CN106820086A - 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 Download PDF

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李杰忠
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法,所述高营养笋丁牛肉酱包括以下重量份的原料:牛肉55‑65份、竹笋15‑20份、干辣椒粉35‑45份、豆豉15‑20份、葵花籽油35‑55份、芝麻油5‑10份、耗油5‑10份、红酒25‑35份、薄荷叶3‑7份、香椿2‑5份、罗勒叶3‑6份、柠檬汁3‑6份、蜂蜜3‑5份、番茄酱5‑8份、洋葱粉5‑8份、槐花3‑5份、鱼腥草5‑10份、金银花3‑6份、大葱5‑10份、大蒜4‑7份、生姜4‑7份、食盐4‑7份、酱油4‑6份、香辛料3‑6份,本发明高营养笋丁牛肉酱制备时加料顺序以及炒制火候合理,牛肉酱中每一种原料的香味都被很好的融入至酱中,制得的笋丁牛肉酱风味独特,香辣爽口,十分美味且营养价值高。

Description

一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又称竹萌,竹芽。习性是喜温 怕冷。富有蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质。具有很高的食用价值。并且有很多烹饪方 式,与多种菜系搭配。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用 和栽培历史极为悠久。
[0003] 牛肉富含蛋白质,而脂肪含量低,而且牛肉中氨基酸组成接近人体需要,能提高机 体抗病能力,对生长发育及需要调养的人群特别适宜,并且具有补中益气,滋养脾胃,强健 筋骨,消水肿等功效。因为它味道鲜美,营养丰富,且多有裨益而受人喜爱,享有“肉中骄子” 的美称。
[0004] 市面上以牛肉为主料制作的食用酱的种类很多,牛肉酱作为其中一种食用酱也深 受人们喜爱。但是随着人们生活水平的不断提高,需要更多的不同口味的牛肉酱,同时对其 营养价值要求也越来越高,现有的牛肉酱还不能满足消费者的需要。
发明内容
[0005] 本发明提供了一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法,所制得的笋丁牛肉酱风味独 特,香辣爽口,十分美味且营养价值高。
[0006] 为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:
[0007] 一种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉55-65份、竹笋15-20份、干 辣椒粉35_45份、豆豉15-20份、葵花籽油35-55份、芝麻油5-10份、耗油5-10份、红酒25-35 份、薄荷叶3_7份、香椿2-5份、罗勒叶3_6份、柠檬汁3-6份、蜂蜜3-5份、番茄酱5-8份、洋葱粉 5-8份、槐花3-5份、鱼腥草5-10份、金银花3-6份、大葱5-10份、大蒜4-7份、生姜4-7份、食盐 4-7份、酱油4-6份、香辛料3-6份。
[0008] 优选地,所述高营养笋丁牛肉酱包括以下重量份的原料:牛肉60份、竹笋18份、干 辣椒粉40份、豆豉I8份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、红酒30份、薄荷叶5份、香椿4 份、罗勒叶5份、梓檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、鱼腥草8份、金银花5 份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
[0009] 优选地,所述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。 [0010] 优选地,所述胡椒为黑胡椒。
[0011] 本发明中,所述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
[0012] (1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸15-25min,携出,凉透,得 豆豉和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备香辛 料磨成细粉,备用; *
[0013] (2)将牛肉洗净,切成3-5mm见方的丁状,在含有6_7%食盐的水中浸泡2〇—3〇min, 之后加入柠檬汁,搅拌均匀,静置l-2h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银 花,加热焖煮20-30min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
[00M] (3)将葵花籽油加温至150-160°C,放入上述熟制的牛肉丁,炒制6-8min,携出备 用;牛肉丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制2-3min后,调小火,依次加入笋 丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料,炒制6-Sinin后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒 制6-8min,之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制4-6min后,加入蜂蜜和食盐,继续炒制3-5min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
[0015] 优选地,所述步骤⑴中,碎豆豉与槐花在蒸笼中蒸的时间为20min。
[0016] 本发明的有益效果是:
[0017] 1、本发明笋丁牛肉酱中牛肉丁味道醇厚,伴有浓郁的酒香与香草香味,同时又具 有香椿与金银花的独特清香,再与其他多种原料配合调制,风味独特,香辣爽口,十分美味。 [0018] 2、本发明高营养笋丁牛肉酱具有高营养,除了牛肉与竹笋本身的营养外,其中添 加的洋葱粉,可防治骨质疏松症,并可预防感冒,降血压,且对高血脂和心脑血管病人都有 保健作用;添加的鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。本发明将槐花先 与碎豆豉混合蒸煮,使槐花的香更好的进入豆豉中,不仅使牛肉酱更香,同时可增强毛细血 管的抵抗力,减少血管通透性,可使脆性血管恢复弹性的功能,从而降血脂和防止血管硬 化。
[0019] 3、本发明笋丁牛肉酱制备时加料顺序以及炒制火候合理,使牛肉酱中每一种原料 的香味都被很好的融入至酱中,并相互融合,制得美味的笋丁牛肉酱。
具体实施方式
[0020]下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案,实施例不能理解为是对 技术解决方案的限制。
[0021] 实施例1:
[0022] —种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉60份、竹笋18份、干辣椒粉 40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油S份、耗油S份、红酒30份、薄荷叶5份、香椿4份、罗勒 叶5份、朽1檬汁5份、蜂蜜4份、番前酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、鱼腥草8份、金银花5份、大葱8 份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
[0023]上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
[0024]上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
[0025] (1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸20min,捞出,凉透,得豆豉 和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨 成细粉,备用; ^
[0026] ⑵将牛肉洗净,切成3圓见方的丁状,在含有7%食盐的水中浸泡25min,之后加入 柠檬汁,搅拌均匀,静置l_5h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花加执 焖煮25min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
[0027] ⑶将葵花籽油加温至150°C,放入上述熟制的牛肉丁,炒制8min,携出备用;牛肉 丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制2min后,调小火,依次加入舅:丁、干辣椒 粉以及豆豉和槐花的混料,炒制6min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制8min,之后 向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制6min后,加入蜂蜜 和食盐,继续炒制3min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
[0028] 实施例2:
[0029] —种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉65份、竹夢20份、干辣椒粉 35份、豆豉20份、葵花籽油55份、芝麻油5份、耗油1 〇份、红酒35份、薄荷叶7份、香椿2份、罗勒 叶6份、梓檬汁6份、蜂蜜3份、番前酱8份、洋葱粉5份、槐花5份、鱼腥草10份、金银花6份、大葱 5份、大蒜7份、生姜4份、食盐7份、酱油4份、香辛料6份。
[0030]上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
[0031]上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
[0032] (1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸15min,捞出,凉透,得豆豉 和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨 成细粉,备用; _3] ⑵将牛肉洗净,切成5麵见方的丁状,在含有6 %食盐的水中浸泡20min,之后加入 柠檬汁,搅拌均匀,静置2h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖 煮20min,捞出熟制的牛肉丁,备用; _4] ⑶将葵花籽油加温至160°C,放入上述熟制的牛肉丁,炒制6min,携出备用;牛肉 丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制3min后,调小火,依次加入笋丁、干辣椒 粉以及豆豉和槐花的混料,炒制8min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制6min,之后 向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制4min后,加入蜂蜜 和食盐,继续炒制5min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
[0035] 实施例3:
[0036] —种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉60份、竹笋15份、干辣椒粉 45份、豆豉18份、葵花籽油40份、芝麻油8份、耗油10份、红酒30份、薄荷叶7份、香椿2份、罗勒 叶6份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱8份、洋葱粉5份、槐花3份、鱼腥草10份、金银花6份、大葱 5份、大蒜7份、生姜7份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
[0037]上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
[0038]上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
[0039] ⑴将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸25min,捞出,凉透,得豆豉 和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨 成细粉,备用;
[004°] ⑵将牛肉洗净,切成4mm见方的丁状,在含有7 %食盐的水中浸泡30min,之后加入 柠檬汁,搅拌均匀,静置lh后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖 煮3〇min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
[0041] ⑶将葵花籽油加温至155°C,放入上述熟制的牛肉丁,炒制8min,捞出备用;牛肉 丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制3min后,调小火,依次加入笋丁、干辣椒 粉以及豆豉和槐花的混料,炒制7min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制7min,之后 向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制5min后,加入蜂蜜 和食盐,继续炒制4min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
[0042]实施例4:
[0043] —种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉55份、竹笋18份、干辣椒粉 45份、豆豉15份、葵花籽油35份、芝麻油10份、耗油5份、红酒烈份、薄荷叶3份、香椿5份、罗勒 叶3份、梓檬汁3份、蜂蜜5份、番茄酱5份、洋葱粉8份、槐花3份、鱼腥草5份、金银花3份、大葱 1〇份、大蒜4份、生姜7份、食盐4份、酱油6份、香辛料3份。
[0044]上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:丨:4:3组成。
[0045]上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
[0046] (1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸25min,捞出,凉透,得豆豉 和槐花的混料,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨成细粉,备用;
[0047] (2)将牛肉洗净,切成5mm见方的丁状,在含有6%食盐的水中浸泡3〇min,之后加入 柠檬汁,搅拌均匀,静置2h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖 煮30min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
[0048] ⑶将葵花籽油加温至15(rc,放入上述熟制的牛肉丁,炒制7min,拂出备用;牛肉 丁携出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制3min后,调小火,依次加入齊丁、干辣椒 粉以及豆豉和槐花的混料,炒制8min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制6min,之后 向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制6min后,加入蜂蜜 和食盐,继续炒制3min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
[0049] 实施例5:
[0050] -种高营养齊丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉65份、竹夢2〇份、干辣椒粉 45份、豆鼓I5份、葵花籽油35份、芝麻油10份、耗油1〇份、红酒30份、薄荷叶7份、香椿2份、罗 勒叶6份、梓檬汁6份、蜂蜜5份、番前酱5份、洋葱粉8份、槐花3份、鱼腥草5份、金银花5份、大 葱5份、大蒜6份、生姜6份、食盐7份、酱油4份、香辛料6份。 _1]上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
[0052]上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法同实施例丄。
[0053] 实施例6:
[0054]_ —种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉55份、竹笋15份、干辣椒粉 35份、豆豉120份、葵花籽油50份、芝麻油6份、耗油7份、红酒25份、薄荷叶3份、香椿4份、罗勒 叶5份、梓檬汁4份、蜂蜜4份、番前酱6份、洋葱粉5份、槐花5份、鱼腥草8份、金银花6份、大葱5 份、大蒜4份、生姜7份、食盐5份、酱油6份、香辛料3份。 _5]上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
[0056]上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法同实施例2。

Claims (6)

1. 一种高营养笋丁牛肉酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:牛肉55-65份、竹笋 15-20份、干辣椒粉35-45份、豆豉15-20份、葵花籽油35-55份、芝麻油5-10份、耗油5-10份、 红酒25-35份、薄荷叶3-7份、香椿2-5份、罗勒叶3-6份、柠檬汁3-6份、蜂蜜3-5份、番茄酱5-8 份、洋葱粉5-8份、槐花3-5份、鱼腥草5-10份、金银花3-6份、大葱5-10份、大蒜4-7份、生姜4-7份、食盐4-7份、酱油4-6份、香辛料3-6份。
2. 根据权利要求1所述的高营养笋丁牛肉酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:牛 肉60份、竹笋18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、红酒30 份、薄荷叶5份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、 鱼腥草8份、金银花5份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
3. 根据权利要求1所述的高营养笋丁牛肉酱,其特征在于,所述香辛料由孜然、小茴香、 香叶、花椒、胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
4. 根据权利要求3所述的高营养笋丁牛肉酱,其特征在于,所述胡椒为黑胡椒。
5. 根据权利要求1-4任一项所述的高营养笋丁牛肉酱的制备方法,其特征在于,包括以 下步骤: (1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸l5_25min,捞出,凉透,得豆豉 和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨 成细粉,备用; ⑵将牛肉洗净,切成3-5mm见方的丁状,在含有6-7%食盐的水中浸泡20-30min,之后 加入柠檬汁,搅拌均匀,静置l-2h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花, 加热焖煮20-30min,捞出熟制的牛肉丁,备用; ⑶将葵花籽油加温至150-16〇 °C,放入上述熟制的牛肉丁,炒制e-Smin,捞出备用;牛 肉丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制2_3min后,调小火,依次加入劈:丁、干 辣椒粉以及豆豉和槐花的混料,炒制6-8min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制6_ Smin,之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制4_6min 后,加入蜂蜜和食盐,继续炒制3-5min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
6.根据权利要求5所述的高营养笋丁牛肉酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(丨)中, 碎豆豉与槐花在蒸笼中蒸的时间为20min。
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