CN115500500A - 一种牛肉酱的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉酱的制备工艺。本发明中，进行主料的称取配制，其中包括：黄牛肉400～500份、红葱酥14份～25份、大蒜泥14份～25份、生姜泥14份～25份、黄豆豉14份～25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、花生油20～30份、茶叶粉14份～25份、绿豆粉15份～25份、黄瓜丁15份～25份、莴笋丁15份～25份；步骤S1中，黄瓜丁的颗粒长度为2.0mm～5.0mm；牛肉酱的内部加入了绿豆粉、黄瓜丁和莴笋丁，使得消费者在食用该牛肉酱时，起到了去火消热的作用，从而对牛肉酱加工制造过程中加入的辣椒等易上火的调味料起到了中和的作用，从而使得食用者不会轻易上火。
Description
技术领域
本发明属于牛肉酱技术领域，具体为一种牛肉酱的制备工艺。
背景技术
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
但是常见的牛肉酱在生产制作时，牛肉酱的内部加入了过多的辣椒红油，使得人们在食用时，容易上火。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种牛肉酱的制备工艺。
本发明采用的技术方案如下：一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述牛肉酱的制备工艺包括以下：
S1:进行主料的称取配制，其中包括：黄牛肉400～500份、红葱酥14份～25份、大蒜泥14份～25份、生姜泥14份～25份、黄豆豉14份～25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、花生油20～30份、茶叶粉14份～25份、绿豆粉15份～25份、黄瓜丁15份～25份、莴笋丁15份～25份；
S2:再进行辅料的称取，其中辅料包括：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份；
S3:使用水温45℃～60℃的热水，洗去黄牛肉表面游离油脂，再对黄牛肉进行切块；
S4:将切制好的黄牛肉块放至蒸柜内上汽后蒸40min,至肉发软；
S5:预煮后黄牛肉块的由专人逐块检查,拔除残余毛根及杂物,然后放入盐水中中浸泡10min；
S6:对黄牛肉块进行切丁；
S7:花生油入锅，加热之后并关火，激发花生油的香气；
S8:油温降低之后，向油的内部加入花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份，小火炸5分钟捞出；
S9:向步骤S8中捞出调料的花生油中，加入黄牛肉400～500份、红葱酥14份～25份、大蒜泥14份～25份、生姜泥14份～25份、黄豆豉14份～25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、开始中火进行翻炒；
S10:向步骤S9中翻炒结束的锅中加入食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份，中火进行翻炒；
S11:翻炒结束后，向锅中加入莴笋丁15份～25份，小火进行翻炒，
S12:步骤S11中翻炒结束之后，关火，利于热锅的余热，向锅内加入绿豆粉15份～25份、黄瓜丁15份～25份，翻炒之后出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个牛肉酱的制作过程。
在一优选的实施方式中，所述步骤S1中，黄瓜丁的颗粒长度为2.0mm～5.0mm。
在一优选的实施方式中，所述步骤S5中，盐水中盐和水的比例为1:10，且盐水的内部添加有1份花雕酒和1份生抽。
在一优选的实施方式中，所述步骤S6中，将黄牛肉进行切块切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的肉丁。
在一优选的实施方式中，所述步骤S7中，花生油的油温需要加热到120度。
在一优选的实施方式中，所述步骤S8中，油温需要降低到95度。
在一优选的实施方式中，所述步骤S9中，油温控制为120～150℃，翻炒时间控制为10min。
在一优选的实施方式中，所述步骤S10中，油温控制为100～120℃，翻炒时间控制为5min。
在一优选的实施方式中，所述步骤S11中，油温控制为80～100℃，翻炒时间控制为3min。
在一优选的实施方式中，所述步骤S12中，翻炒时间控制为3min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明中，牛肉酱的内部加入了绿豆粉、黄瓜丁和莴笋丁，使得消费者在食用该牛肉酱时，起到了去火消热的作用，从而对牛肉酱加工制造过程中加入的辣椒等易上火的调味料起到了中和的作用，从而使得食用者不会轻易上火。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种牛肉酱的制备工艺，牛肉酱的制备工艺包括以下：
S1:进行主料的称取配制，其中包括：黄牛肉400份、红葱酥14份、大蒜泥14份、生姜泥14份、黄豆豉14份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、花生油20份、茶叶粉14份、绿豆粉15份、黄瓜丁15份、莴笋丁15份；步骤S1中，黄瓜丁的颗粒长度为2.0mm～5.0mm；
S2:再进行辅料的称取，其中辅料包括：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份；
S3:使用水温45℃～60℃的热水，洗去黄牛肉表面游离油脂，再对黄牛肉进行切块；
S4:将切制好的黄牛肉块放至蒸柜内上汽后蒸40min,至肉发软；
S5:预煮后黄牛肉块的由专人逐块检查,拔除残余毛根及杂物,然后放入盐水中中浸泡10min；步骤S5中，盐水中盐和水的比例为1:10，且盐水的内部添加有1份花雕酒和1份生抽；
S6:对黄牛肉块进行切丁；步骤S6中，将黄牛肉进行切块切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的肉丁；
S7:花生油入锅，加热之后并关火，激发花生油的香气；步骤S7中，花生油的油温需要加热到120度；
S8:油温降低之后，向油的内部加入花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份，小火炸5分钟捞出；步骤S8中，油温需要降低到95度；
S9:向步骤S8中捞出调料的花生油中，加入黄牛肉400份、红葱酥14份、大蒜泥14份、生姜泥14份、黄豆豉14份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、开始中火进行翻炒；步骤S9中，油温控制为120～150℃，翻炒时间控制为10min；
S10:向步骤S9中翻炒结束的锅中加入食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份，中火进行翻炒；步骤S10中，油温控制为100～120℃，翻炒时间控制为5min；
S11:翻炒结束后，向锅中加入莴笋丁15份，小火进行翻炒，步骤S11中，油温控制为80～100℃，翻炒时间控制为3min；
S12:步骤S11中翻炒结束之后，关火，利于热锅的余热，向锅内加入绿豆粉15份、黄瓜丁15份，翻炒之后出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个牛肉酱的制作过程；步骤S12中，翻炒时间控制为3min，牛肉酱的内部加入了绿豆粉、黄瓜丁和莴笋丁，使得消费者在食用该牛肉酱时，起到了去火消热的作用，从而对牛肉酱加工制造过程中加入的辣椒等易上火的调味料起到了中和的作用，从而使得食用者不会轻易上火。
实施例二：
一种牛肉酱的制备工艺，牛肉酱的制备工艺包括以下：
S1:进行主料的称取配制，其中包括：黄牛肉400份、红葱酥16份、大蒜泥16份、生姜泥16份、黄豆豉16份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、花生油20份、茶叶粉16份、绿豆粉20份、黄瓜丁20份、莴笋丁20份；步骤S1中，黄瓜丁的颗粒长度为2.0mm～5.0mm；
S2:再进行辅料的称取，其中辅料包括：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份；
S3:使用水温45℃～60℃的热水，洗去黄牛肉表面游离油脂，再对黄牛肉进行切块；
S4:将切制好的黄牛肉块放至蒸柜内上汽后蒸40min,至肉发软；
S5:预煮后黄牛肉块的由专人逐块检查,拔除残余毛根及杂物,然后放入盐水中中浸泡10min；步骤S5中，盐水中盐和水的比例为1:10，且盐水的内部添加有1份花雕酒和1份生抽；
S6:对黄牛肉块进行切丁；步骤S6中，将黄牛肉进行切块切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的肉丁；
S7:花生油入锅，加热之后并关火，激发花生油的香气；步骤S7中，花生油的油温需要加热到120度；
S8:油温降低之后，向油的内部加入花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份，小火炸5分钟捞出；步骤S8中，油温需要降低到95度；
S9:向步骤S8中捞出调料的花生油中，加入黄牛肉400份、红葱酥16份、大蒜泥16份、生姜泥16份、黄豆豉16份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、开始中火进行翻炒；步骤S9中，油温控制为120～200℃，翻炒时间控制为10min；
S10:向步骤S9中翻炒结束的锅中加入食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份，中火进行翻炒；步骤S10中，油温控制为100～120℃，翻炒时间控制为5min；
S11:翻炒结束后，向锅中加入莴笋丁20份，小火进行翻炒，步骤S11中，油温控制为80～100℃，翻炒时间控制为3min；
S12:步骤S11中翻炒结束之后，关火，利于热锅的余热，向锅内加入绿豆粉20份、黄瓜丁20份，翻炒之后出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个牛肉酱的制作过程；步骤S12中，翻炒时间控制为3min，牛肉酱的内部加入了绿豆粉、黄瓜丁和莴笋丁，使得消费者在食用该牛肉酱时，起到了去火消热的作用，从而对牛肉酱加工制造过程中加入的辣椒等易上火的调味料起到了中和的作用，从而使得食用者不会轻易上火。
实施例三：
一种牛肉酱的制备工艺，牛肉酱的制备工艺包括以下：
S1:进行主料的称取配制，其中包括：黄牛肉400份、红葱酥18份、大蒜泥18份、生姜泥18份、黄豆豉18份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、花生油20份、茶叶粉18份、绿豆粉20份、黄瓜丁20份、莴笋丁20份；步骤S1中，黄瓜丁的颗粒长度为2.0mm～5.0mm；
S2:再进行辅料的称取，其中辅料包括：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份；
S3:使用水温45℃～60℃的热水，洗去黄牛肉表面游离油脂，再对黄牛肉进行切块；
S4:将切制好的黄牛肉块放至蒸柜内上汽后蒸40min,至肉发软；
S5:预煮后黄牛肉块的由专人逐块检查,拔除残余毛根及杂物,然后放入盐水中中浸泡10min；步骤S5中，盐水中盐和水的比例为1:10，且盐水的内部添加有1份花雕酒和1份生抽；
S6:对黄牛肉块进行切丁；步骤S6中，将黄牛肉进行切块切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的肉丁；
S7:花生油入锅，加热之后并关火，激发花生油的香气；步骤S7中，花生油的油温需要加热到120度；
S8:油温降低之后，向油的内部加入花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份，小火炸5分钟捞出；步骤S8中，油温需要降低到95度；
S9:向步骤S8中捞出调料的花生油中，加入黄牛肉400份、红葱酥18份、大蒜泥18份、生姜泥18份、黄豆豉18份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、开始中火进行翻炒；步骤S9中，油温控制为120～200℃，翻炒时间控制为10min；
S10:向步骤S9中翻炒结束的锅中加入食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份，中火进行翻炒；步骤S10中，油温控制为100～120℃，翻炒时间控制为5min；
S11:翻炒结束后，向锅中加入莴笋丁20份，小火进行翻炒，步骤S11中，油温控制为80～100℃，翻炒时间控制为3min；
S12:步骤S11中翻炒结束之后，关火，利于热锅的余热，向锅内加入绿豆粉20份、黄瓜丁20份，翻炒之后出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个牛肉酱的制作过程；步骤S12中，翻炒时间控制为3min，牛肉酱的内部加入了绿豆粉、黄瓜丁和莴笋丁，使得消费者在食用该牛肉酱时，起到了去火消热的作用，从而对牛肉酱加工制造过程中加入的辣椒等易上火的调味料起到了中和的作用，从而使得食用者不会轻易上火。
实施例四：
一种牛肉酱的制备工艺，牛肉酱的制备工艺包括以下：
S1:进行主料的称取配制，其中包括：黄牛肉400份、红葱酥25份、大蒜泥25份、生姜泥25份、黄豆豉25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、花生油20份、茶叶粉25份、绿豆粉20份、黄瓜丁20份、莴笋丁20份；步骤S1中，黄瓜丁的颗粒长度为2.0mm～5.0mm；
S2:再进行辅料的称取，其中辅料包括：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份；
S3:使用水温45℃～60℃的热水，洗去黄牛肉表面游离油脂，再对黄牛肉进行切块；
S4:将切制好的黄牛肉块放至蒸柜内上汽后蒸40min,至肉发软；
S5:预煮后黄牛肉块的由专人逐块检查,拔除残余毛根及杂物,然后放入盐水中中浸泡10min；步骤S5中，盐水中盐和水的比例为1:10，且盐水的内部添加有1份花雕酒和1份生抽；
S6:对黄牛肉块进行切丁；步骤S6中，将黄牛肉进行切块切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的肉丁；
S7:花生油入锅，加热之后并关火，激发花生油的香气；步骤S7中，花生油的油温需要加热到120度；
S8:油温降低之后，向油的内部加入花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份，小火炸5分钟捞出；步骤S8中，油温需要降低到95度；
S9:向步骤S8中捞出调料的花生油中，加入黄牛肉400份、红葱酥25份、大蒜泥25份、生姜泥25份、黄豆豉25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、开始中火进行翻炒；步骤S9中，油温控制为120～200℃，翻炒时间控制为10min；
S10:向步骤S9中翻炒结束的锅中加入食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份，中火进行翻炒；步骤S10中，油温控制为100～120℃，翻炒时间控制为5min；
S11:翻炒结束后，向锅中加入莴笋丁20份，小火进行翻炒，步骤S11中，油温控制为80～100℃，翻炒时间控制为3min；
S12:步骤S11中翻炒结束之后，关火，利于热锅的余热，向锅内加入绿豆粉20份、黄瓜丁20份，翻炒之后出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个牛肉酱的制作过程；步骤S12中，翻炒时间控制为3min，牛肉酱的内部加入了绿豆粉、黄瓜丁和莴笋丁，使得消费者在食用该牛肉酱时，起到了去火消热的作用，从而对牛肉酱加工制造过程中加入的辣椒等易上火的调味料起到了中和的作用，从而使得食用者不会轻易上火。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述牛肉酱的制备工艺包括以下：
S1:进行主料的称取配制，其中包括：黄牛肉400～500份、红葱酥14份～25份、大蒜泥14份～25份、生姜泥14份～25份、黄豆豉14份～25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、花生油20～30份、茶叶粉14份～25份、绿豆粉15份～25份、黄瓜丁15份～25份、莴笋丁15份～25份；
S2:再进行辅料的称取，其中辅料包括：花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份；
S3:使用水温45℃～60℃的热水，洗去黄牛肉表面游离油脂，再对黄牛肉进行切块；
S4:将切制好的黄牛肉块放至蒸柜内上汽后蒸40min,至肉发软；
S5:预煮后黄牛肉块的由专人逐块检查,拔除残余毛根及杂物,然后放入盐水中中浸泡10min；
S6:对黄牛肉块进行切丁；
S7:花生油入锅，加热之后并关火，激发花生油的香气；
S8:油温降低之后，向油的内部加入花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份，小火炸5分钟捞出；
S9:向步骤S8中捞出调料的花生油中，加入黄牛肉400～500份、红葱酥14份～25份、大蒜泥14份～25份、生姜泥14份～25份、黄豆豉14份～25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉3份、开始中火进行翻炒；
S10:向步骤S9中翻炒结束的锅中加入食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份、海鲜酱2份、柱候酱2份、蚝油5份、生抽10份、花生油5份、花雕酒10份，中火进行翻炒；
S11:翻炒结束后，向锅中加入莴笋丁15份～25份，小火进行翻炒，
S12:步骤S11中翻炒结束之后，关火，利于热锅的余热，向锅内加入绿豆粉15份～25份、黄瓜丁15份～25份，翻炒之后出锅装瓶，高温灭菌，即可结束整个牛肉酱的制作过程。
2.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，黄瓜丁的颗粒长度为2.0mm～5.0mm。
3.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中，盐水中盐和水的比例为1:10，且盐水的内部添加有1份花雕酒和1份生抽。
4.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S6中，将黄牛肉进行切块切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的肉丁。
5.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S7中，花生油的油温需要加热到120度。
6.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S8中，油温需要降低到95度。
7.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S9中，油温控制为120～150℃，翻炒时间控制为10min。
8.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S10中，油温控制为100～120℃，翻炒时间控制为5min。
9.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S11中，油温控制为80～100℃，翻炒时间控制为3min。
10.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S12中，翻炒时间控制为3min。
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