CN103750274A - 一种沙茶酱及其制备方法 - Google Patents

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蔡云云
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明公开一种沙茶酱及其制备方法,所述沙茶酱由以下原料组成:花生仁、比目鱼干、虾米、芝麻酱、大蒜头、香木草、白砂糖、植物油、食盐、香葱、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜籽。其制备方法为:制花生碎末;制鱼干碎末;烧制花生油;大蒜头去皮、虾米切碎本,并制葱油;制蒜油和辣油;将原料加入锅中炒制;冷却、装罐。发明的特点是:本产品可直接蘸食佐餐,还可调制别具风味的复合味,用以烹制菜肴等,适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹饪方法;复合香味浓厚、颜色鲜艳、粘稠度稳定,色味俱全,回味香醇;组份天然无毒素,使用方便,且保质期长;制作工艺简单,原料来源丰富,可实现大规模的工业化生产。

Description

一种沙茶酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于一种食品调味品加工领域,具体涉及一种沙茶酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 中国是具有五千年历史的文明古国,其饮食文化与烹调技艺是它文明史的一部分。早在春秋战国时期,人们就非常重视调味,在《周礼》、《吕氏春秋》中就有了酸、甜、苦、辣、咸五味的记载。我国古人巧妙地将各种单一的调味品组合起来,产生了许多口味各异的复合味,从而创制出丰富多彩的风味。调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。传统的调味料大多成份单一,例如食盐、酱油、蚝油、味精等,使用时多是根据烹调者的经验和口味加入,操作起来不好控制。为了解决这一问题,特别是随着人民生活水平的不断提高,各种调味料的新品种层出不穷,方便化、高档化、营养化、复合化成为当前调味料发展的新趋向。目前市场上最常见的是五香粉、十三香、鸡精等,这些调味料主要用于调节食物的味道,去除食物的腥味、异味、苦味等,对于改善食物的色香味具有很好的效果。
[0003] 沙茶酱是一种南方地区传统风味菜肴,具有悠久的历史,其独特的风味特点独具特色,但目前市场上销售的沙茶酱多存在颜色暗淡,不成复合味,口感不柔和,有的用水调制,存放一段时间水分分离;味道不够纯正,特征风味不够明显、协调,芳香不够浓郁。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种沙茶酱及其制备方法,本产品味道鲜美,口味纯正,使用方便,保质期长,且具有多种用途。
[0005] 本发明沙茶酱的技术方案是这样实现的:一种沙茶酱,以重量份计,其组份为:花生仁200〜250份、比目鱼干160〜185份、虾米140〜160份、芝麻酱145〜175份、大蒜头160〜190份、香木草1.5〜3.0份、白砂糖280〜320份、植物油760〜830份、食盐23〜35份、香葱68〜82份、辣椒粉68〜82份、芥末粉24〜36份、五香粉22〜36份、沙姜粉12〜18份、香菜籽13〜17份。
[0006] 而且,所述沙茶酱的重量份优选为:花生仁220〜240份、比目鱼干170〜180份、虫下米145〜155份、芝麻酱155〜165份、大蒜头170〜180份、香木草1.8〜2.8份、白砂糖290〜310份、植物油785〜810份、食盐27〜31份、香葱72〜78份、辣椒粉72〜78份、芥末粉28〜32份、五香粉27〜31份、沙姜粉14〜16份、香菜籽14〜16份。
[0007] 所述沙茶酱的最佳重量份为:花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。
[0008] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:
[0009] (I)将花生仁放进容器中,加沸水泡IOmin后剥皮,投入六分熟的油锅中炸至熟脆榜出,待冷却后将其碼成碎末;[0010] (2)将比目鱼干剔尽骨刺,用七分熟的油锅炸酥捞出,斩成碎末待用;
[0011] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干,再加入20%的凉植物油调稀;
[0012] (4)将大蒜头去皮,另将虾米切碎,再用油将葱炸干水分,然后将葱碾碎;
[0013] (5)用油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油;
[0014] (6)将油放入净锅中,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均匀,再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖炒均匀,最后将香木草碾成粉末也放入同炒;用文火炒25〜30min,锅内不泛泡即可离火;
[0015] (7)冷却、装罐。
[0016] 与现有技术相比,本发明具有以下优点:本产品可直接蘸食佐餐,还可调制别具风味的复合味,用以烹制菜肴等,适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹饪方法;复合香味浓厚、颜色鲜艳、粘稠度稳定,色味俱全,回味香醇;组份天然无毒素,使用方便,且保质期长;制作工艺简单,原料来源丰富,可实现大规模的工业化生产。
具体实施方式
[0017] 实施例1
[0018] 一种沙茶酱,以重量份计,其组份为:花生仁200份、比目鱼干160份、虾米140份、芝麻酱145份、大蒜头160份、香木草1.5份、白砂糖280份、植物油760份、食盐23份、香葱68份、辣椒粉68份、芥末粉24份、五香粉22份、沙姜粉12份、香菜籽13份。
[0019] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:
[0020] (I)将花生仁200份放进容器中,加沸水泡IOmin后剥皮,投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将其碾成碎末;
[0021] (2)将比目鱼干160份剔尽骨刺,用七分熟的油锅炸酥捞出,斩成碎末待用;
[0022] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干,再加入20%的凉植物油调稀;
[0023] (4)将大蒜头160份去皮,另将虾米140份切碎,再用油将葱68份炸干水分,然后将葱碾碎;
[0024] (5)用油分别将辣椒粉68份和蒜蓉熬成蒜油和辣油;
[0025] (6)将油放入净锅中,先将香菜籽13份、五香粉22份下锅略炒,加入芝麻酱145份、虾米末、花生末、芥末粉24份、沙姜粉12份炒均匀,再加入蒜油、葱油、辣油、食盐23份、白砂糖280份炒均匀,最后将香木草1.5份碾成粉末也放入同炒;用文火炒25min,即可离火;
[0026] (7)冷却、装罐。
[0027] 实施例2
[0028] 一种沙茶酱,以重量份计,其组份为:花生仁250份、比目鱼干185份、虾米160份、芝麻酱175份、大蒜头190份、香木草3.0份、白砂糖320份、植物油830份、食盐35份、香葱82份、辣椒粉82份、芥末粉36份、五香粉36份、沙姜粉18份、香菜籽17份。
[0029] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:
[0030] (I)将花生仁250份放进容器中,加沸水泡IOmin后剥皮,投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将其碾成碎末;
[0031] (2)将比目鱼干185份剔尽骨刺,用七分熟的油锅炸酥捞出,斩成碎末待用;[0032] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干,再加入20%的凉植物油调稀;
[0033] (4)将大蒜头190份去皮,另将虾米160份切碎,再用油将葱82份炸干水分,然后将葱碾碎;
[0034] (5)用油分别将辣椒粉82份和蒜蓉熬成蒜油和辣油;
[0035] (6)将油放入净锅中,先将香菜籽17份、五香粉36份下锅略炒,加入芝麻酱175份、虾米末、花生末、芥末粉36份、沙姜粉18份炒均匀,再加入蒜油、葱油、辣油、食盐35份、白砂糖320份炒均匀,最后将香木草3.0份碾成粉末也放入同炒;用文火炒30min,即可离火;
[0036] (7)冷却、装罐。
[0037] 实施例3
[0038] 一种沙茶酱,以重量份计,其组份为:花生仁220份、比目鱼干170份、虾米145份、芝麻酱155份、大蒜头170份、香木草1.8份、白砂糖290份、植物油785份、食盐27份、香葱72份、辣椒粉72份、芥末粉28份、五香粉27份、沙姜粉14份、香菜籽14份。
[0039] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:
[0040] (I)将花生仁220份放进容器中,加沸水泡IOmin后剥皮,投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将其碾成碎末;
[0041] (2)将比目鱼干170份剔尽骨刺,用七分熟的油锅炸酥捞出,斩成碎末待用;
[0042] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干,再加入20%的凉植物油调稀;
[0043] (4)将大蒜头170份去皮,另将虾米145份切碎,再用油将葱72份炸干水分,然后将葱碾碎;
[0044] (5)用油分别将辣椒粉72份和蒜蓉熬成蒜油和辣油;
[0045] (6)将油放入净锅中,先将香菜籽14份、五香粉27份下锅略炒,加入芝麻酱155份、虾米末、花生末、芥末粉28份、沙姜粉14份炒均匀,再加入蒜油、葱油、辣油、食盐27份、白砂糖290份炒均匀,最后将香木草1.8份碾成粉末也放入同炒;用文火炒26min,即可离火;
[0046] (7)冷却、装罐。
[0047] 实施例4
[0048] 一种沙茶酱,以重量份计,其组份为:花生仁240份、比目鱼干180份、虾米155份、芝麻酱165份、大蒜头180份、香木草2.8份、白砂糖310份、植物油810份、食盐31份、香葱78份、辣椒粉78份、芥末粉32份、五香粉31份、沙姜粉16份、香菜籽16份。
[0049] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:
[0050] (I)将花生仁240份放进容器中,加沸水泡IOmin后剥皮,投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将其碾成碎末;
[0051] (2)将比目鱼干180份剔尽骨刺,用七分熟的油锅炸酥捞出,斩成碎末待用;
[0052] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干,再加入20%的凉植物油调稀;
[0053] (4)将大蒜头180份去皮,另将虾米155份切碎,再用油将葱78份炸干水分,然后将葱碾碎;
[0054] (5)用油分别将辣椒粉78份和蒜蓉熬成蒜油和辣油;
[0055] (6)将油放入净锅中,先将香菜籽16份、五香粉31份下锅略炒,加入芝麻酱165份、虾米末、花生末、芥末粉32份、沙姜粉16份炒均匀,再加入蒜油、葱油、辣油、食盐31份、白砂糖310份炒均匀,最后将香木草2.8份碾成粉末也放入同炒;用文火炒28min,即可离火;
[0056] (7)冷却、装罐。
[0057] 实施例5
[0058] 一种沙茶酱,以重量份计,其组份为:花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。
[0059] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:
[0060] (I)将花生仁230份放进容器中,加沸水泡IOmin后剥皮,投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将其碾成碎末;
[0061] (2)将比目鱼干175份剔尽骨刺,用七分熟的油锅炸酥捞出,斩成碎末待用;
[0062] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干,再加入20%的凉植物油调稀;
[0063] (4)将大蒜头175份去皮,另将虾米150份切碎,再用油将葱75份炸干水分,然后将葱碾碎;
[0064] (5)用油分别将辣椒粉75份和蒜蓉熬成蒜油和辣油;
[0065] (6)将油放入净锅中,先将香菜籽15份、五香粉30份下锅略炒,加入芝麻酱160份、虾米末、花生末、芥末粉30份、沙姜粉15份炒均匀,再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖300份炒均匀,最后将香木草2.5份碾成粉末也放入同炒;用文火炒27min,即可离火;
[0066] (7)冷却、装罐。
[0067] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种沙茶酱,其特征在于,以重量份计,其组份为:花生仁200〜250份、比目鱼干160〜185份、虾米140〜160份、芝麻酱145〜175份、大蒜头160〜190份、香木草1.5〜3.0份、白砂糖280〜320份、植物油760〜830份、食盐23〜35份、香葱68〜82份、辣椒粉68〜82份、芥末粉24〜36份、五香粉22〜36份、沙姜粉12〜18份、香菜籽13〜17份。
2.如权利要求1所述的沙茶酱,其特征在于,所述组份的重量份为:花生仁220〜240份、比目鱼干170〜180份、虾米145〜155份、芝麻酱155〜165份、大蒜头170〜180份、香木草1.8〜2.8份、白砂糖290〜310份、植物油785〜810份、食盐27〜31份、香葱72〜78份、辣椒粉72〜78份、芥末粉28〜32份、五香粉27〜31份、沙姜粉14〜16份、香菜籽14〜16份。
3.如权利要求2所述的沙茶酱,其特征在于,所述组份的重量份为:花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。
4.权利要求1〜3任意所述的沙茶酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将花生仁放进容器中,加沸水泡IOmin后剥皮,投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将其碼成碎末; (2)将比目鱼干剔尽骨刺,用七分熟的油锅炸酥捞出,斩成碎末待用; (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干,再加入20%的凉植物油调稀; (4)将大蒜头去皮,另将虾米切碎,再用油将葱炸干水分,然后将葱碾碎; (5)用油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油; (6)将油放入净锅中,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均匀,再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖炒均匀,最后将香木草碾成粉末也放入同炒;用文火炒25〜30min,锅内不泛泡即可离火; (7)冷却、装罐。
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