CN103750274A - 一种沙茶酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种沙茶酱及其制备方法，所述沙茶酱由以下原料组成：花生仁、比目鱼干、虾米、芝麻酱、大蒜头、香木草、白砂糖、植物油、食盐、香葱、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜籽。其制备方法为：制花生碎末；制鱼干碎末；烧制花生油；大蒜头去皮、虾米切碎本，并制葱油；制蒜油和辣油；将原料加入锅中炒制；冷却、装罐。发明的特点是：本产品可直接蘸食佐餐，还可调制别具风味的复合味，用以烹制菜肴等，适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹饪方法；复合香味浓厚、颜色鲜艳、粘稠度稳定，色味俱全，回味香醇；组份天然无毒素，使用方便，且保质期长；制作工艺简单，原料来源丰富，可实现大规模的工业化生产。

Description

一种沙茶酱及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于一种食品调味品加工领域，具体涉及一种沙茶酱及其制备方法。

背景技术

[0002] 中国是具有五千年历史的文明古国，其饮食文化与烹调技艺是它文明史的一部分。早在春秋战国时期，人们就非常重视调味，在《周礼》、《吕氏春秋》中就有了酸、甜、苦、辣、咸五味的记载。我国古人巧妙地将各种单一的调味品组合起来，产生了许多口味各异的复合味，从而创制出丰富多彩的风味。调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。传统的调味料大多成份单一，例如食盐、酱油、蚝油、味精等，使用时多是根据烹调者的经验和口味加入，操作起来不好控制。为了解决这一问题，特别是随着人民生活水平的不断提高，各种调味料的新品种层出不穷，方便化、高档化、营养化、复合化成为当前调味料发展的新趋向。目前市场上最常见的是五香粉、十三香、鸡精等，这些调味料主要用于调节食物的味道，去除食物的腥味、异味、苦味等，对于改善食物的色香味具有很好的效果。

[0003] 沙茶酱是一种南方地区传统风味菜肴，具有悠久的历史，其独特的风味特点独具特色，但目前市场上销售的沙茶酱多存在颜色暗淡，不成复合味，口感不柔和，有的用水调制，存放一段时间水分分离；味道不够纯正，特征风味不够明显、协调，芳香不够浓郁。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供一种沙茶酱及其制备方法,本产品味道鲜美，口味纯正,使用方便，保质期长，且具有多种用途。

[0005] 本发明沙茶酱的技术方案是这样实现的:一种沙茶酱，以重量份计，其组份为:花生仁200〜250份、比目鱼干160〜185份、虾米140〜160份、芝麻酱145〜175份、大蒜头160〜190份、香木草1.5〜3.0份、白砂糖280〜320份、植物油760〜830份、食盐23〜35份、香葱68〜82份、辣椒粉68〜82份、芥末粉24〜36份、五香粉22〜36份、沙姜粉12〜18份、香菜籽13〜17份。

[0006] 而且，所述沙茶酱的重量份优选为:花生仁220〜240份、比目鱼干170〜180份、虫下米145〜155份、芝麻酱155〜165份、大蒜头170〜180份、香木草1.8〜2.8份、白砂糖290〜310份、植物油785〜810份、食盐27〜31份、香葱72〜78份、辣椒粉72〜78份、芥末粉28〜32份、五香粉27〜31份、沙姜粉14〜16份、香菜籽14〜16份。

[0007] 所述沙茶酱的最佳重量份为:花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。

[0008] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:

[0009] (I)将花生仁放进容器中，加沸水泡IOmin后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆榜出，待冷却后将其碼成碎末；[0010] (2)将比目鱼干剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

[0011] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

[0012] (4)将大蒜头去皮，另将虾米切碎，再用油将葱炸干水分，然后将葱碾碎；

[0013] (5)用油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

[0014] (6)将油放入净锅中，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖炒均匀，最后将香木草碾成粉末也放入同炒；用文火炒25〜30min，锅内不泛泡即可离火；

[0015] (7)冷却、装罐。

[0016] 与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品可直接蘸食佐餐，还可调制别具风味的复合味，用以烹制菜肴等，适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹饪方法；复合香味浓厚、颜色鲜艳、粘稠度稳定，色味俱全，回味香醇；组份天然无毒素，使用方便，且保质期长；制作工艺简单，原料来源丰富，可实现大规模的工业化生产。

具体实施方式

[0017] 实施例1

[0018] 一种沙茶酱，以重量份计，其组份为:花生仁200份、比目鱼干160份、虾米140份、芝麻酱145份、大蒜头160份、香木草1.5份、白砂糖280份、植物油760份、食盐23份、香葱68份、辣椒粉68份、芥末粉24份、五香粉22份、沙姜粉12份、香菜籽13份。

[0019] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:

[0020] (I)将花生仁200份放进容器中，加沸水泡IOmin后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

[0021] (2)将比目鱼干160份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

[0022] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

[0023] (4)将大蒜头160份去皮，另将虾米140份切碎，再用油将葱68份炸干水分，然后将葱碾碎；

[0024] (5)用油分别将辣椒粉68份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

[0025] (6)将油放入净锅中，先将香菜籽13份、五香粉22份下锅略炒，加入芝麻酱145份、虾米末、花生末、芥末粉24份、沙姜粉12份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐23份、白砂糖280份炒均匀，最后将香木草1.5份碾成粉末也放入同炒；用文火炒25min，即可离火；

[0026] (7)冷却、装罐。

[0027] 实施例2

[0028] 一种沙茶酱，以重量份计，其组份为:花生仁250份、比目鱼干185份、虾米160份、芝麻酱175份、大蒜头190份、香木草3.0份、白砂糖320份、植物油830份、食盐35份、香葱82份、辣椒粉82份、芥末粉36份、五香粉36份、沙姜粉18份、香菜籽17份。

[0029] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:

[0030] (I)将花生仁250份放进容器中，加沸水泡IOmin后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

[0031] (2)将比目鱼干185份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；[0032] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

[0033] (4)将大蒜头190份去皮，另将虾米160份切碎，再用油将葱82份炸干水分，然后将葱碾碎；

[0034] (5)用油分别将辣椒粉82份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

[0035] (6)将油放入净锅中，先将香菜籽17份、五香粉36份下锅略炒，加入芝麻酱175份、虾米末、花生末、芥末粉36份、沙姜粉18份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐35份、白砂糖320份炒均匀，最后将香木草3.0份碾成粉末也放入同炒；用文火炒30min，即可离火；

[0036] (7)冷却、装罐。

[0037] 实施例3

[0038] 一种沙茶酱，以重量份计，其组份为:花生仁220份、比目鱼干170份、虾米145份、芝麻酱155份、大蒜头170份、香木草1.8份、白砂糖290份、植物油785份、食盐27份、香葱72份、辣椒粉72份、芥末粉28份、五香粉27份、沙姜粉14份、香菜籽14份。

[0039] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:

[0040] (I)将花生仁220份放进容器中，加沸水泡IOmin后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

[0041] (2)将比目鱼干170份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

[0042] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

[0043] (4)将大蒜头170份去皮，另将虾米145份切碎，再用油将葱72份炸干水分，然后将葱碾碎；

[0044] (5)用油分别将辣椒粉72份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

[0045] (6)将油放入净锅中，先将香菜籽14份、五香粉27份下锅略炒，加入芝麻酱155份、虾米末、花生末、芥末粉28份、沙姜粉14份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐27份、白砂糖290份炒均匀，最后将香木草1.8份碾成粉末也放入同炒；用文火炒26min，即可离火；

[0046] (7)冷却、装罐。

[0047] 实施例4

[0048] 一种沙茶酱，以重量份计，其组份为:花生仁240份、比目鱼干180份、虾米155份、芝麻酱165份、大蒜头180份、香木草2.8份、白砂糖310份、植物油810份、食盐31份、香葱78份、辣椒粉78份、芥末粉32份、五香粉31份、沙姜粉16份、香菜籽16份。

[0049] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:

[0050] (I)将花生仁240份放进容器中，加沸水泡IOmin后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

[0051] (2)将比目鱼干180份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

[0052] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

[0053] (4)将大蒜头180份去皮，另将虾米155份切碎，再用油将葱78份炸干水分，然后将葱碾碎；

[0054] (5)用油分别将辣椒粉78份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

[0055] (6)将油放入净锅中，先将香菜籽16份、五香粉31份下锅略炒，加入芝麻酱165份、虾米末、花生末、芥末粉32份、沙姜粉16份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐31份、白砂糖310份炒均匀，最后将香木草2.8份碾成粉末也放入同炒；用文火炒28min，即可离火；

[0056] (7)冷却、装罐。

[0057] 实施例5

[0058] 一种沙茶酱，以重量份计，其组份为:花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。

[0059] 上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的:

[0060] (I)将花生仁230份放进容器中，加沸水泡IOmin后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

[0061] (2)将比目鱼干175份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

[0062] (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

[0063] (4)将大蒜头175份去皮，另将虾米150份切碎，再用油将葱75份炸干水分，然后将葱碾碎；

[0064] (5)用油分别将辣椒粉75份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

[0065] (6)将油放入净锅中，先将香菜籽15份、五香粉30份下锅略炒，加入芝麻酱160份、虾米末、花生末、芥末粉30份、沙姜粉15份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖300份炒均匀，最后将香木草2.5份碾成粉末也放入同炒；用文火炒27min，即可离火；

[0066] (7)冷却、装罐。

[0067] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种沙茶酱，其特征在于，以重量份计，其组份为:花生仁200〜250份、比目鱼干160〜185份、虾米140〜160份、芝麻酱145〜175份、大蒜头160〜190份、香木草1.5〜3.0份、白砂糖280〜320份、植物油760〜830份、食盐23〜35份、香葱68〜82份、辣椒粉68〜82份、芥末粉24〜36份、五香粉22〜36份、沙姜粉12〜18份、香菜籽13〜17份。

2.如权利要求1所述的沙茶酱，其特征在于，所述组份的重量份为:花生仁220〜240份、比目鱼干170〜180份、虾米145〜155份、芝麻酱155〜165份、大蒜头170〜180份、香木草1.8〜2.8份、白砂糖290〜310份、植物油785〜810份、食盐27〜31份、香葱72〜78份、辣椒粉72〜78份、芥末粉28〜32份、五香粉27〜31份、沙姜粉14〜16份、香菜籽14〜16份。

3.如权利要求2所述的沙茶酱，其特征在于，所述组份的重量份为:花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。

4.权利要求1〜3任意所述的沙茶酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将花生仁放进容器中，加沸水泡IOmin后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碼成碎末； (2)将比目鱼干剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用； (3)将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀； (4)将大蒜头去皮，另将虾米切碎，再用油将葱炸干水分，然后将葱碾碎； (5)用油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油； (6)将油放入净锅中，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖炒均匀，最后将香木草碾成粉末也放入同炒；用文火炒25〜30min，锅内不泛泡即可离火； (7)冷却、装罐。