CN103750274A - 一种沙茶酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种沙茶酱及其制备方法，所述沙茶酱由以下原料组成：花生仁、比目鱼干、虾米、芝麻酱、大蒜头、香木草、白砂糖、植物油、食盐、香葱、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜籽。其制备方法为：制花生碎末；制鱼干碎末；烧制花生油；大蒜头去皮、虾米切碎本，并制葱油；制蒜油和辣油；将原料加入锅中炒制；冷却、装罐。发明的特点是：本产品可直接蘸食佐餐，还可调制别具风味的复合味，用以烹制菜肴等，适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹饪方法；复合香味浓厚、颜色鲜艳、粘稠度稳定，色味俱全，回味香醇；组份天然无毒素，使用方便，且保质期长；制作工艺简单，原料来源丰富，可实现大规模的工业化生产。

Description

一种沙茶酱及其制备方法

技术领域

本发明属于一种食品调味品加工领域，具体涉及一种沙茶酱及其制备方法。

背景技术

中国是具有五千年历史的文明古国，其饮食文化与烹调技艺是它文明史的一部分。早在春秋战国时期，人们就非常重视调味，在《周礼》、《吕氏春秋》中就有了酸、甜、苦、辣、咸五味的记载。我国古人巧妙地将各种单一的调味品组合起来，产生了许多口味各异的复合味，从而创制出丰富多彩的风味。调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。传统的调味料大多成份单一，例如食盐、酱油、蚝油、味精等，使用时多是根据烹调者的经验和口味加入，操作起来不好控制。为了解决这一问题，特别是随着人民生活水平的不断提高，各种调味料的新品种层出不穷，方便化、高档化、营养化、复合化成为当前调味料发展的新趋向。目前市场上最常见的是五香粉、十三香、鸡精等，这些调味料主要用于调节食物的味道，去除食物的腥味、异味、苦味等，对于改善食物的色香味具有很好的效果。

沙茶酱是一种南方地区传统风味菜肴，具有悠久的历史，其独特的风味特点独具特色，但目前市场上销售的沙茶酱多存在颜色暗淡，不成复合味，口感不柔和，有的用水调制，存放一段时间水分分离；味道不够纯正，特征风味不够明显、协调，芳香不够浓郁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种沙茶酱及其制备方法，本产品味道鲜美，口味纯正，使用方便，保质期长，且具有多种用途。

本发明沙茶酱的技术方案是这样实现的：一种沙茶酱，以重量份计，其组份为：花生仁200～250份、比目鱼干160～185份、虾米140～160份、芝麻酱145～175份、大蒜头160～190份、香木草1.5～3.0份、白砂糖280～320份、植物油760～830份、食盐23～35份、香葱68～82份、辣椒粉68～82份、芥末粉24～36份、五香粉22～36份、沙姜粉12～18份、香菜籽13～17份。

而且，所述沙茶酱的重量份优选为：花生仁220～240份、比目鱼干170～180份、虾米145～155份、芝麻酱155～165份、大蒜头170～180份、香木草1.8～2.8份、白砂糖290～310份、植物油785～810份、食盐27～31份、香葱72～78份、辣椒粉72～78份、芥末粉28～32份、五香粉27～31份、沙姜粉14～16份、香菜籽14～16份。

所述沙茶酱的最佳重量份为：花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。

上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的：

（1）将花生仁放进容器中，加沸水泡10min后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

（2）将比目鱼干剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

（4）将大蒜头去皮，另将虾米切碎，再用油将葱炸干水分，然后将葱碾碎；

（5）用油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

（6）将油放入净锅中，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖炒均匀，最后将香木草碾成粉末也放入同炒；用文火炒25～30min，锅内不泛泡即可离火；

（7）冷却、装罐。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品可直接蘸食佐餐，还可调制别具风味的复合味，用以烹制菜肴等，适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹饪方法；复合香味浓厚、颜色鲜艳、粘稠度稳定，色味俱全，回味香醇；组份天然无毒素，使用方便，且保质期长；制作工艺简单，原料来源丰富，可实现大规模的工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种沙茶酱，以重量份计，其组份为：花生仁200份、比目鱼干160份、虾米140份、芝麻酱145份、大蒜头160份、香木草1.5份、白砂糖280份、植物油760份、食盐23份、香葱68份、辣椒粉68份、芥末粉24份、五香粉22份、沙姜粉12份、香菜籽13份。

上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的：

（1）将花生仁200份放进容器中，加沸水泡10min后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

（2）将比目鱼干160份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

（4）将大蒜头160份去皮，另将虾米140份切碎，再用油将葱68份炸干水分，然后将葱碾碎；

（5）用油分别将辣椒粉68份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

（6）将油放入净锅中，先将香菜籽13份、五香粉22份下锅略炒，加入芝麻酱145份、虾米末、花生末、芥末粉24份、沙姜粉12份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐23份、白砂糖280份炒均匀，最后将香木草1.5份碾成粉末也放入同炒；用文火炒25min，即可离火；

（7）冷却、装罐。

实施例2

一种沙茶酱，以重量份计，其组份为：花生仁250份、比目鱼干185份、虾米160份、芝麻酱175份、大蒜头190份、香木草3.0份、白砂糖320份、植物油830份、食盐35份、香葱82份、辣椒粉82份、芥末粉36份、五香粉36份、沙姜粉18份、香菜籽17份。

上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的：

（1）将花生仁250份放进容器中，加沸水泡10min后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

（2）将比目鱼干185份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

（4）将大蒜头190份去皮，另将虾米160份切碎，再用油将葱82份炸干水分，然后将葱碾碎；

（5）用油分别将辣椒粉82份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

（6）将油放入净锅中，先将香菜籽17份、五香粉36份下锅略炒，加入芝麻酱175份、虾米末、花生末、芥末粉36份、沙姜粉18份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐35份、白砂糖320份炒均匀，最后将香木草3.0份碾成粉末也放入同炒；用文火炒30min，即可离火；

（7）冷却、装罐。

实施例3

一种沙茶酱，以重量份计，其组份为：花生仁220份、比目鱼干170份、虾米145份、芝麻酱155份、大蒜头170份、香木草1.8份、白砂糖290份、植物油785份、食盐27份、香葱72份、辣椒粉72份、芥末粉28份、五香粉27份、沙姜粉14份、香菜籽14份。

上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的：

（1）将花生仁220份放进容器中，加沸水泡10min后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

（2）将比目鱼干170份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

（4）将大蒜头170份去皮，另将虾米145份切碎，再用油将葱72份炸干水分，然后将葱碾碎；

（5）用油分别将辣椒粉72份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

（6）将油放入净锅中，先将香菜籽14份、五香粉27份下锅略炒，加入芝麻酱155份、虾米末、花生末、芥末粉28份、沙姜粉14份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐27份、白砂糖290份炒均匀，最后将香木草1.8份碾成粉末也放入同炒；用文火炒26min，即可离火；

（7）冷却、装罐。

实施例4

一种沙茶酱，以重量份计，其组份为：花生仁240份、比目鱼干180份、虾米155份、芝麻酱165份、大蒜头180份、香木草2.8份、白砂糖310份、植物油810份、食盐31份、香葱78份、辣椒粉78份、芥末粉32份、五香粉31份、沙姜粉16份、香菜籽16份。

上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的：

（1）将花生仁240份放进容器中，加沸水泡10min后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

（2）将比目鱼干180份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

（4）将大蒜头180份去皮，另将虾米155份切碎，再用油将葱78份炸干水分，然后将葱碾碎；

（5）用油分别将辣椒粉78份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

（6）将油放入净锅中，先将香菜籽16份、五香粉31份下锅略炒，加入芝麻酱165份、虾米末、花生末、芥末粉32份、沙姜粉16份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐31份、白砂糖310份炒均匀，最后将香木草2.8份碾成粉末也放入同炒；用文火炒28min，即可离火；

（7）冷却、装罐。

实施例5

一种沙茶酱，以重量份计，其组份为：花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。

上述的沙茶酱是通过以下步骤来实现的：

（1）将花生仁230份放进容器中，加沸水泡10min后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

（2）将比目鱼干175份剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

（4）将大蒜头175份去皮，另将虾米150份切碎，再用油将葱75份炸干水分，然后将葱碾碎；

（5）用油分别将辣椒粉75份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

（6）将油放入净锅中，先将香菜籽15份、五香粉30份下锅略炒，加入芝麻酱160份、虾米末、花生末、芥末粉30份、沙姜粉15份炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖300份炒均匀，最后将香木草2.5份碾成粉末也放入同炒；用文火炒27min，即可离火；

（7）冷却、装罐。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种沙茶酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：花生仁200～250份、比目鱼干160～185份、虾米140～160份、芝麻酱145～175份、大蒜头160～190份、香木草1.5～3.0份、白砂糖280～320份、植物油760～830份、食盐23～35份、香葱68～82份、辣椒粉68～82份、芥末粉24～36份、五香粉22～36份、沙姜粉12～18份、香菜籽13～17份。

2.如权利要求1所述的沙茶酱，其特征在于，所述组份的重量份为：花生仁220～240份、比目鱼干170～180份、虾米145～155份、芝麻酱155～165份、大蒜头170～180份、香木草1.8～2.8份、白砂糖290～310份、植物油785～810份、食盐27～31份、香葱72～78份、辣椒粉72～78份、芥末粉28～32份、五香粉27～31份、沙姜粉14～16份、香菜籽14～16份。

3.如权利要求2所述的沙茶酱，其特征在于，所述组份的重量份为：花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。

4.权利要求1～3任意所述的沙茶酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将花生仁放进容器中，加沸水泡10min后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

（2）将比目鱼干剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

（4）将大蒜头去皮，另将虾米切碎，再用油将葱炸干水分，然后将葱碾碎；

（5）用油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

（6）将油放入净锅中，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖炒均匀，最后将香木草碾成粉末也放入同炒；用文火炒25～30min，锅内不泛泡即可离火；

（7）冷却、装罐。