CN1178644A - 一种沙茶酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种沙茶酱及其制备方法,它是将沙茶粉、芝麻、大蒜、海米、花生米、花生酱以及食盐、糖、味精通过混合而成,其含量为:沙茶粉15—30%、芝麻2—6%、大蒜6—15%、海米10—25%、花生米6—15%、花生酱4—10%、食盐1—5%、糖5—10%、味精0.1—1%。本发明的原料是用植物油调制,制得的产品色泽鲜艳,复合味浓重,含有多种营养成分,具有保健营养功效,长时间存放不易变质,而且能保持稳定的粘稠状。

Description

一种沙茶酱及其制备方法

本发明涉及食品调味品，更具体地说是一种沙茶酱及其制备方法。

目前市场上的调味品种类很多，都各具特色，但总的趋势是从单一的鲜味向复合的天然型、保健营养型发展，例如市场上出现的沙茶酱就有好多复合配方，像“广州番禺市鸿基调味食品厂”生产的标准代号为Q(PJ)JY001的沙茶酱的配料包括花生、腰果、冬菇、花椒、玉桂、植物蛋白、防腐粉；“上海华南老蔡食品工业有限公司”生产的产品标准号为Q/TNVE2的沙茶酱的配料含水、沙茶、豆瓣酱、食盐、鲜味剂、防腐剂。从调查中发现，目前市场上的一些沙茶酱，颜色暗淡，不成复合味，口感不柔和，有的用水调制，存放一段时间水分分离。

本发明的目的是克服已有的沙茶酱存在的缺点，提供一种不同的配方，复合香味浓厚、颜色鲜艳、粘稠度稳定的沙茶酱及其制备方法。

本发明的主要技术方案：将沙茶粉、芝麻、大蒜、海米、花生酱以及食盐、糖、味精按一定的比例，通过混合调制而成。

本发明的沙茶酱的配方及其含量(按组合物为100计)：沙茶粉15-35％、芝麻10-15％、大蒜10-20％、海米15-30％、花生酱10-15％、食盐1-5％、糖1-6％、味精0.5-2％。

所述的沙茶粉是市售产品，是多种原料的混合物，市场上有广东省、香港生产的，还有印度尼西亚、马来西亚生产的。

所述的芝麻经炒熟出香味，捣碎成芝麻茸使用，白芝麻、黑芝麻均可。

所述的大蒜经去皮、清洗再绞成蒜茸。大蒜具有行气、暖胃、消积解毒之功效。

所述的花生米需将熟花生米去皮破碎，也可以与芝麻混合后破碎，花生米最好是油炸花生米。

所述的花生酱使用前用植物油调稀。花生具有润肺、和胃、止血功效。

所述的海米，首先要泡发变软，捣碎制成海米茸，海米具有补肾壮阳之功效。

本发明的主要成份是采用市售的中挡产品。

本发明的沙茶酱的制备过程包括：

在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黄白色，投入海米茸炒10-20分钟，放进沙茶粉，混合5-10分钟，再放入花生米茸、芝麻茸、稀花生酱，混合5分钟，最后加入糖、食盐、味精混匀即得到粘稠的糊状物产品，将该产品取出放入洗净、消毒的不锈钢容器中，用保鲜膜封住容器口，产品自然冷却至室温，经包装后投入市场。

所述的植物油包括花生油、豆油、色拉油、芝麻油，总的用油量是组合物重量的8-20％。

本发明的主要优点：

本发明由于采用多种不同味道的原料如大蒜、芝麻、花生酱、沙茶粉，因此产品的海鲜味以及辣、咸、微甜味浓厚，而且入口柔和，诱人食欲，本发明的原料多是天然的，含有多种营养成份，具有保健营养功效，本发明的产品不是用水而是用植物油调制，得到的产品色泽鲜艳，表面呈光亮的酱红色，由于植物油含量较高，致使产品不易变质，放置阴凉通风处可保藏一年以上，本发明的制备方法简单，操作容易，得到的产品色香味俱全，保持稳定的粘稠状。

下面用实例进一步描述本发明的特点：

实例1

在大锅中放入25kg花生油，加热至25℃，倒入10kg蒜茸，炒至微黄白色，出蒜味，加入14kg海米，炒约15分钟，放入15kg花生茸、5kg芝麻茸、用3kg花生油调稀的10kg花生酱，混合5分钟放入30kg沙茶粉，混合6分钟，放入15kg花生茸、5kg芝麻茸、用3kg花生油调稀的10kg花生酱，混合5分钟，最后倒入5kg盐、10kg糖、1kg味精，混匀后取出置于洗净消毒后的不锈钢容器中，用保鲜膜封口，冷却至室温，分装入容器中。产品表面光亮，味道浓厚，呈酱红色粘稠状。将其中两瓶置于阴凉、通风处一年，打开密闭的盖子发现，产品仍呈稳定的粘稠状态，色、香、味没有变化。

实例2

本实例所用的原料：大蒜15kg、海米25kg、芝麻6kg、花生酱8kg、沙茶粉22kg、食盐3.5kg、糖8kg、味精0.5kg。植物油为芝麻油，用量15kg，其中2kg调花生酱。实验步骤和条件同实例1。产品表面光亮，酱红色，粘稠状，味道浓厚。

Claims (8)

1、一种食品调味用的沙茶酱，其特征在于组合物配方包括沙茶粉、芝麻、大蒜、海米、花生米、花生酱以及糖、食盐、味精，其含量(以组合为100计)：沙茶粉15-30％、芝麻2-6％、大蒜6-15％、海米10-25％、花生米6-15％、花生酱4-10％、食盐1-5％、糖5-10％、味精0.1-1％。

2、权利要求1所述的沙茶酱的制备方法，其特征在于：在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黄白色，投入海米茸炒10-20分钟，放入茶粉，混合10-15分钟，再放入花生米茸、芝麻茸稀花生酱，混合5分钟，最后加入糖、食盐、味精混匀即得到粘稠状的产品，将该产品放入洗净消毒的不锈钢容器中，容器口用保鲜膜封口，自然冷却至室温后包装。

3、按照权利要求2所述的方法，其特征在于所述的蒜茸是将经洗净剥皮后的大蒜绞碎即可。

4、按照权利要求2所述的方法，其特征在于所述的海米茸是将洗净泡软的海米绞碎。

5、按照权利要求2所述的方法，其特征在于所述的花生茸、芝麻茸是将去皮的熟花生米、芝麻分别破碎或混合破碎。

6、按照权利要求2所述的方法，其特征在于所述的稀花生酱是用植物油将浓稠的花生酱调稀。

7、按照权利要求2或5所述的方法，其特征在于所述的植物油包括花生油、麻油、豆油、色拉油。

8、按照权利要求2所述的方法，其特征在于植物油的总用量为组合物重量的15-30％。