CN109875027A - 一种魔芋水果辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种魔芋水果辣椒酱及其制备方法。魔芋水果辣椒酱的制备方法，包括制备魔芋水果辣椒素酱、制备魔芋水晶Q弹颗粒、制备魔芋水果辣椒酱、包装。本发明以魔芋葡甘聚糖、辣椒、梨为主要原料，辅以粳米粉和天然果蔬浓缩汁，突破了传统魔芋冲剂的局限，改进了辣椒酱的传统工艺，在保证辣椒酱营养成分的同时还具有保健功效。本发明的产品富含营养，减少热量，口感清爽、Q弹有嚼劲、易消化、口味清甜。而且具有原料来源广泛、生产成本低廉、制备工艺简单的优势，味道清爽，成本低，适合家庭及商品化生产。产品适宜各类人群的需求，可以直接作为小料配饭吃，也可以作为饺子的蘸料，还可以用来腌制咸黄瓜、辣白菜等。可实施性强，易推广。

Description

一种魔芋水果辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及一种辣椒酱及其制备方法，具体涉及一种魔芋水果辣椒酱及其制备方法，属食品技术领域。

背景技术

随着社会的进步、科技的发展，单一调味料已经不能满足人们对新口味的追求，并且随着人们生活质量的提高，美味之外，安全、营养、绿色、多样等早已被提上调味料开发日程，多样化、复合化的高品质产品是当前及未来调味料的发展方向。同时，调味品存在诸多问题，如“黑调料”充斥低端调味品市场，高成本低效益等问题，且魔芋葡甘聚糖产品较为单一。

市场上的辣椒酱主要以辣椒为主，各种添加剂为辅，调研发现其存在诸多问题，如产品较为传统、营养口味均较单一、辣椒酱中含有味精、鸡精等化工添加剂的加入，使得辣椒酱会对人体有害，且存在工艺繁琐、材料价格高收益低等缺点，无法达到目前人们对绿色营养健康食品的要求，无法实现低油无油的目标，再者传统辣椒酱重在口感和味道，不重视营养平衡，且针对减肥瘦身、糖尿病患者、孕妇、老年人、儿童等特定人群而制定的辣椒酱更是甚少，无法随意挑选。为此有必要提供一种新的辣椒酱的制备方法及辣椒酱来解决上述。

魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，具有纯天然的安全性，为所有纤维素中的优品，热量低，具一定的抗菌性，有饱腹感，且能减少和延缓葡甘聚糖的吸收，有瘦身减脂的作用，适合糖尿病人食用。魔芋也有很好的降血脂、降血糖、降血压的功效，还有排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种功效。红辣椒富含维生素C，鲜美的辣味有提鲜增味效果，饭前吃辣椒酱，有助于开胃，并且辣椒红素对人体也有很大的作用，经常吃点辣椒可以降低动脉硬化，降低胆固醇，而且辣椒中的β胡萝卜素能够抗氧化。将魔芋和辣椒两者结合可以起到更好的作用，另外苹果、梨的维生素和矿物质含量丰富，梨的水分多，口味清甜，清热利湿，中和了辣椒易上火的缺点，更增加了营养元素，苹果和梨属于低糖水果，在正常代谢过程中不涉及胰岛素的作用，果糖被认为有缓解葡萄糖被吸收的效果。粳米粉等有益智、通便的等效果。

申请号为201410173315.6的发明专利“辣椒酱的制作方法及辣椒酱”（申请日：2014.04.28）提供了一种辣椒酱的制作方法及辣椒酱，但是在各种佐料的添加过程中涉及到了四步，且每一步都涉及油的加热，且均为中火熬制一定时间，制作方法较为繁琐，对油熬制的温度、时间要求较高，否则油在高温或是反复的熬制过程中易产生各种有害物质。再者，原料中涉及一定量的鸡精、味精，一些关于味精的安全隐患问题却频频出现。中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。

申请号为201610391839.1的发明专利“一种辣椒酱的制备方法及辣椒酱”（申请日：2016.06.06）介绍了一种辣椒酱的制备方法及辣椒酱，该方法采用的原材料很多，采用的喷雾干燥等技术，对技术要求较为严格，再者里面添加有肉类，尤其猪肉，不宜推广至不食猪肉的特定人群。

将魔芋、水果和辣椒结合起来制成一种独具特色的辣椒酱，符合现代营养学的要求及人们对绿色营养食品的追求，又可以很好的起到弥补市面上现有产品的不足，具有巨大的市场潜力。

发明内容

本发明的目的是提供一种与现有辣椒酱不同的魔芋水果辣椒酱及其制备方法，魔芋水果辣椒酱制作简单、不含人工色素、防腐剂、富含膳食纤维、口感清甜、营养丰富，是一种素食魔芋水果辣椒酱，尤其适用于减肥瘦身的人士。

本发明以魔芋葡甘聚糖、红辣椒、梨和苹果为主要成分，将红辣椒、梨和苹果洗净粉碎成素酱，魔芋葡甘聚糖粉一部分作为素酱的溶胶，一部分通过与粳米粉和木薯淀粉揉团、蒸煮、切碎制成Q弹颗粒，增加了素酱的趣味，添加到素酱中，制得一种口感清爽、味道甜辣鲜美、内含嚼劲Q弹魔芋粒的一种无油纯天然魔芋水果辣椒酱，不含任何添加剂。产品老少皆宜，尤其适合糖尿病患者、减肥瘦身人士，且制备过程中取材方便，工艺简单，有较长保存期。

为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下。

本发明魔芋水果辣椒酱的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）制备魔芋水果辣椒素酱：制备魔芋水果辣椒素酱：取魔芋葡甘聚糖精粉1～5g，超纯水100～150g，30～45℃恒温均质，溶胀5～20min，制成魔芋溶胶，备用；取红辣椒100～500g、苹果100～500g、梨60～250g、大蒜50～200g、姜30～150g、洗净、晾干、切成果蔬块，备用；先将切好的红辣椒放在打浆机中以16000rpm/min的转速搅30～60s，再将魔芋溶胶和果蔬块全部放入打浆机中、并加入绵白糖50～200g、白醋60～250g、食用盐60～250g， 转速为16000rpm/min，30～150s搅碎，获得素酱，置于容器中密封暂存；

（2）制备魔芋水晶Q弹颗粒：按重量比为粳米粉：木薯淀粉：魔芋粉以1:1:0.3的比例，混合均匀，以总粉和水的重量比为3:2的比例，加100℃水混合，和面，制成5mm厚的薄皮，蒸煮5～10min，切成块粒，得到Q弹水晶魔芋颗粒；

（3）制备魔芋水果辣椒酱：将步骤（1）和步骤（2）制成的素酱和水晶魔芋颗粒，均匀的混在一起，静置不少于2min，得到魔芋水果辣椒酱；

（4）包装：将步骤（3）的魔芋水果辣椒酱，采用抽真空包装或无菌罐装，制得成品。

本发明以魔芋葡甘聚糖、辣椒、梨为主要原料，辅以粳米粉和天然果蔬浓缩汁，突破了传统魔芋冲剂的局限，改进了辣椒酱生产中以淀粉、白砂糖、食品添加剂、合成色素等高能量物质和具有潜在危害的物质为主要原料的传统，在保证辣椒酱营养成分的同时还具有一定的保健功效，做到真正的绿色健康，促进了农产品的加工利用，带动农业生产的发展。

本发明的产品富含营养，减少热量，弥补了传统辣椒酱营养较单一的不足，增强了产品的保健作用，产品口感清爽、Q弹有嚼劲、易消化、且易配菜。生产过程中不添加任何色素和添加剂，符合现代消费者对健康饮食方式的追求；产品独特新颖，具有原料来源广泛、生产成本低廉、制备工艺简单的优势，味道清爽，成本低，适合家庭及商品化生产，可实施性强，易推广。产品可以直接作为小料配饭吃，也可以作为饺子的蘸料，还可以用来腌制咸黄瓜、辣白菜等，具有较高的推广性。

辣椒酱由于其丰富的口味，和刺激性风味深受广大消费者的喜爱。本发明在辣椒酱的基础上，对其营养成分和口味进行了创新。加入苹果和梨，使其质地清爽，营养丰富，适宜各类人群；加入辣椒，满足嗜辣人群的需求，同时掩盖了魔芋的“不良”风味；加入魔芋，使其口感Q弹，适宜小朋友食用，同时魔芋具有极强吸水性，使人产生饱腹感，适合减肥人士食用。产品改善了以往辣椒酱的咸辣口味，口味清甜，更适宜南方人食用。本发明的魔芋水果辣椒酱与市面上已有辣椒酱相关性能测试对比结果如表1所示。

表1 本发明的魔芋水果辣椒酱与市面上已有辣椒酱相关性能测试对比结果

经过上述测试对比，本发明的魔芋水果辣椒酱，在口感风味、安全性、原料价格和潜在市场等指标都较市面上其他传统辣椒酱更具特色，可成为广大消费者选择的优质水果辣椒酱。

具体实施方式

为了充分公开本发明魔芋水果辣椒酱，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1、一种魔芋水果辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备魔芋水果辣椒素酱：取魔芋葡甘聚糖精粉2g，超纯水100g，45℃恒温均质溶胀15min, 制成魔芋溶胶，备用，取红辣椒250g、苹果250g、梨125g、大蒜100g、姜75g、洗净、晾干、切成果蔬块，备用；先将切好的红辣椒放在打浆机中以16000rpm/min的转速搅30s，再将魔芋溶胶和果蔬块放入打浆机中、加入绵白糖100g、白醋125g、食用盐125g， 转速为16000rpm/min，50s搅碎，获得素酱，置于容器中密封暂存；

（2）制备魔芋水晶Q弹颗粒：取粳米粉100g、木薯淀粉100g、魔芋粉30g，混合均匀，以总粉和水的重量比为3:2的比例，加100℃热水混合，和面，制成5mm厚的薄皮，蒸煮8min，切成块粒，得到Q弹水晶魔芋颗粒；

（3）制备魔芋水果辣椒酱：将步骤（1）和步骤（2）制成的素酱和水晶粒，均匀的混在一起，静置2min，得到魔芋水果辣椒酱；

（4）包装：将步骤（3）制得的魔芋水果辣椒酱采用抽真空包装或无菌罐装进行包装。

实施例2、一种魔芋葡甘聚糖膜防雾霾口罩的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备魔芋水果辣椒素酱：取魔芋葡甘聚糖精粉5g，超纯水150g，45℃恒温均质,溶胀20min,制成魔芋溶胶，备用，取红辣椒500g、苹果500g、梨250g、大蒜200g、姜150g、洗净、晾干、切成果蔬块，备用；先将切好的红辣椒放在打浆机中以16000rpm/min的转速搅40s，再将魔芋溶胶和果蔬块全部放入打浆机中、并加入绵白糖200g、白醋250g、食用盐250g， 转速为16000rpm/min，60s搅碎，获得素酱，置于容器中密封暂存；

（2）制备魔芋水晶Q弹颗粒：取粳米粉200g、木薯淀粉200g、魔芋粉60g，混合均匀，以总粉和水的重量比为3:2的比例，加100℃水混合，和面，制成5mm厚的薄皮，蒸煮10min，切成块粒，得到Q弹水晶魔芋颗粒；

（3）制备魔芋水果辣椒酱：将步骤（1）和步骤（2）制成的素酱和水晶粒，均匀的混在一起，静置2min，得到魔芋水果辣椒酱；

（4）包装：将步骤（3）制得的魔芋水果辣椒酱采用抽真空包装或无菌罐装进行包装。

实施例3、一种魔芋葡甘聚糖膜防雾霾口罩的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备魔芋水果辣椒素酱：取魔芋葡甘聚糖精粉3g，超纯水120g，45℃恒温均质，溶胀10min，制成魔芋溶胶，备用，取红辣椒125g、苹果125g、梨62.5g、大蒜50g、姜37.5g、洗净、晾干、切成果蔬块，备用；先将切好的红辣椒放在打浆机中以16000rpm/min的转速搅30s，再将魔芋溶胶和果蔬块全部放入打浆机中、加入绵白糖50g、白醋62.5g、食用盐62.5g， 转速为16000rpm/min，30s搅碎，获得素酱，置于容器中密封暂存；

（2）制备魔芋水晶Q弹颗粒：取粳米粉50g、木薯淀粉50g、魔芋粉15g，混合均匀，以总粉和水的重量比为3:2的比例，加100℃水混合，和面，制成5mm厚的薄皮，蒸煮5min，切成块粒，得到Q弹水晶魔芋颗粒；

（3）制备魔芋水果辣椒酱：将步骤（1）和步骤（2）制成的素酱和水晶粒，均匀的混在一起，静置2min，得到魔芋水果辣椒酱；

（4）包装：将步骤（3）制得的魔芋水果辣椒酱采用抽真空包装或无菌罐装进行包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种魔芋水果辣椒酱的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）制备魔芋水果辣椒素酱：制备魔芋水果辣椒素酱：取魔芋葡甘聚糖精粉1～5g，超纯水100～150g，30～45℃恒温均质，溶胀5～20min，制成魔芋溶胶，备用；取红辣椒100～500g、苹果100～500g、梨60～250g、大蒜50～200g、姜30～150g、洗净、晾干、切成果蔬块，备用；先将切好的红辣椒放在打浆机中以16000rpm/min的转速搅30～60s，再将魔芋溶胶和果蔬块全部放入打浆机中、并加入绵白糖50～200g、白醋60～250g、食用盐60～250g， 转速为16000rpm/min，30～150s搅碎，获得素酱，置于容器中密封暂存；

（2）制备魔芋水晶Q弹颗粒：按重量比为粳米粉：木薯淀粉：魔芋粉以1:1:0.3的比例，混合均匀，以总粉和水的重量比为3:2的比例，加100℃水混合，和面，制成5mm厚的薄皮，蒸煮5～10min，切成块粒，得到Q弹水晶魔芋颗粒；

（3）制备魔芋水果辣椒酱：将步骤（1）和步骤（2）制成的素酱和水晶魔芋颗粒，均匀的混在一起，静置不少于2min，得到魔芋水果辣椒酱；

（4）包装：将步骤（3）的魔芋水果辣椒酱，采用抽真空包装和无菌罐装，制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋水果辣椒酱的制备方法，其特征在于所述制备魔芋水果辣椒素酱：取魔芋葡甘聚糖精粉5g，超纯水150g，45℃恒温均质,溶胀20min,制成魔芋溶胶，备用，取红辣椒500g、苹果500g、梨250g、大蒜200g、姜150g、洗净、晾干、切成果蔬块，备用；先将切好的红辣椒放在打浆机中以16000rpm/min的转速搅40s，再将魔芋溶胶和果蔬块全部放入打浆机中、并加入绵白糖200g、白醋250g、食用盐250g， 转速为16000rpm/min，60s搅碎，获得素酱，置于容器中密封暂存。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋水果辣椒酱的制备方法，其特征在于所述制备魔芋水晶Q弹颗粒：取粳米粉200g、木薯淀粉200g、魔芋粉60g，混合均匀，以总粉和水的重量比为3:2的比例，加100℃水混合，和面，制成5mm厚的薄皮，蒸煮10min，切成块粒，得到Q弹水晶魔芋颗粒。

4.由权利要求1-3所述的任一方法制备的魔芋水果辣椒酱。