KR20110095791A - 쌀 스낵 함유 기능성 간식 또는 식사 대용 식품 및 그 제조방법. - Google Patents
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- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils
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Abstract
본 발명은, 쌀 스낵 함유 기능성 간식 또는 식사 대용 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로 상세하게는, 쌀밥의 밥알 각각을 납작하게 압축시킨 것으로서, 밥알의 함수율이 2 ~ 5%이며, 밥알 100중량부에 대하여 식물성 식용유지 5 ~ 9중량부를 포함하는 쌀 스낵. 및 상기 쌀 스낵에 영양성 보조식품을 포함하여 완성되는 기능성 간식 또는 식사 대용 식품 및 그 제조방법을 제공한다.
본 발명은, 간편하게 쌀의 영양소를 섭취할 수 있으며, 그 보관에 있어서도 방부제의 사용 없이도 건조 식품으로서 오랜 기간 동안 보존이 가능하며, 특히 취사의 번거로움 없이 쌀의 영양소를 섭취할 수 있어, 특히 어린이는 물론 남녀노소가 친환경적인 식품으로서의 본 발명을 통해 맛과 영양에서 우수한 간식으로 제공될 수 있다.
한편, 누룽지와 같이 딱딱하지 않고 매우 바삭하기 때문에 치아 및 잇몸이 약한 노인 및 치아가 자라는 어린이가 안심하게 즐길 수 있으며, 다이어트를 하는 현대 여성은 적절한 영양소 및 맛과 건강을 공급하는 본 발명을 통해 다이어트를 위한 식사대용 식품으로 사용될 수 있다.
더불어, 본 발명은 따로 취사를 위해 물이나 화력을 요하지 않고, 일반 과자 처럼 내용물을 보관하기 위해 큰 부피를 차지하지 아니하고 컴팩트한 형태로 보관될 수 있기에, 낚시, 등산, 여행, 등을 즐기는 레저인 및, 환자를 위한 식사대용, 군사훈련시 및 비상시의 식사대용으로 널리 적용될 수 있다.
본 발명은, 간편하게 쌀의 영양소를 섭취할 수 있으며, 그 보관에 있어서도 방부제의 사용 없이도 건조 식품으로서 오랜 기간 동안 보존이 가능하며, 특히 취사의 번거로움 없이 쌀의 영양소를 섭취할 수 있어, 특히 어린이는 물론 남녀노소가 친환경적인 식품으로서의 본 발명을 통해 맛과 영양에서 우수한 간식으로 제공될 수 있다.
한편, 누룽지와 같이 딱딱하지 않고 매우 바삭하기 때문에 치아 및 잇몸이 약한 노인 및 치아가 자라는 어린이가 안심하게 즐길 수 있으며, 다이어트를 하는 현대 여성은 적절한 영양소 및 맛과 건강을 공급하는 본 발명을 통해 다이어트를 위한 식사대용 식품으로 사용될 수 있다.
더불어, 본 발명은 따로 취사를 위해 물이나 화력을 요하지 않고, 일반 과자 처럼 내용물을 보관하기 위해 큰 부피를 차지하지 아니하고 컴팩트한 형태로 보관될 수 있기에, 낚시, 등산, 여행, 등을 즐기는 레저인 및, 환자를 위한 식사대용, 군사훈련시 및 비상시의 식사대용으로 널리 적용될 수 있다.
Description
본 발명은 쌀로 만든 스낵류에 관한 것으로, 상세하게는 남녀노소가 간편하게 영양이 풍부한 쌀로 만든 스낵을 섭취할 수 있는 스낵 식품에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 쌀을 화학적으로 가공하지 않고, 물리적으로도 쌀을 분쇄하여 기타의 성분과 혼합하지 않은 쌀을 이용한 스낵으로서 기타의 건조된 고기류, 견과류, 건조된 야채류 등을 포함하는 식품으로, 간식용 스낵 및 등산, 낚시 등의 레져용 식품식사 대용, 군사훈련이나 비상시의 식사대용으로 가능한 쌀 스낵 함유 기능성 간식 또는 식사 대용 식품에 관한 것이다.
쌀은 영양학적으로 맛이 좋고 수분이 많아 먹기 쉬우며 다른 곡물 보다 소화 흡수율이 높고 질이 우수한 영양소가 다양하게 들어 있다. 한 예로서, 쌀밥은 대장에서 발효과정을 거치면서 낙산(酪酸)을 만들어내 대장암 발생을 억제하는 효능이 있고, 인슐린 분비량을 적게 해 혈당치가 높아지는 것을 억제해 주기 때문에 비만, 고혈압, 동맥경화증 등 성인병을 예방하는 데 도움이 된다. 또한, 쌀밥은 섬유질이 풍부해 장 운동을 자극하므로 대장암을 예방하는 데도 큰 도움이 되며, 쌀에는 당질(탄수화물), 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 많은 영양소가 들어 있어 있고 많은 영양학에서 쌀을 특별히 가공하지 않고 섭취할 것을 권하고 있다는 사실은 이미 우리가 다 아는 사실이다.
현대인들의 바쁜 생활로 인해 제때에 식사를 못하는 경우가 많으며, 또한 이를 대용할 페스트 푸드의 경우에도 그 해로움에 대해 많은 보고가 나와 있는 상태에서 쌀을 이용하여 대용식, 간식용 등의 과자류를 많이 개발해 오고 있다.
대한민국 등록특허 제112732호에서는 쌀가루를 이용하여 가공식품을 제조하고 있으며, 쌀을 물에 침지, 탈수 및 분쇄시켜 쌀가루를 제조한 후, 쌀가루에 전분 분해효소를 첨가시키고, 기타의 pH 조절제 및 유화제 등을 선택적으로 첨가시킨 후 건조시키는 방법을 개시하고 있고, 대부분의 많은 공개된 쌀을 이용한 과자류에 있어서는 다른 곡식과의 혼합을 위해 기계적인 분쇄과정을 거쳐 기타의 화학적 조미료 등을 포함하여 쌀과자를 제조하고 있다.
그러나, 이러한 기계적 분쇄를 거친 쌀은 천연 그대로의 쌀을 이용한 과자를 만들기 보다는, 후행되는 다른 공정을 통해 다른 수많은 기타의 물질과 혼합하여 과자를 만들게 되는데, 이러한 과정에서 아무리 화학적 조미료 등을 포함시키지 않는다고 하여도 과자류를 만들기 위해서는 많은 조절제 등이 들어가게 된다.
한편, 대한민국 특허출원 10-1993-0019288 의 경우에는 쌀을 이용한 스낵 과자의 제조방법을 개시하고 있는데, 그 제조공정에 있어서 불려진 쌀을 통상의 분쇄기로 미분 분쇄 후에 증기열로 찐 후에 반죽형 고형물을 제조하고, 이 반죽물을 절단기로 절단하여 기타의 조미액과 첨가물을 포함하여 제조하고 있으나, 이 경우에 있어서도 쌀을 분쇄하여 쌀 과자를 제조하고 있으며, 보다 친자연적 제조방법에 의하지는 않고 있다.
또한, 기타의 쌀을 이용한 과자는 누룽지 류를 이용하고 있으며, 이 경우에도 쌀을 튀기거나 뻥튀기에 의한 과자를 기타의 물엿 등과 함께 과자류를 제조하고 있지만, 보다 자연친화적이면서 간편한 공정을 통해 맛과 영향을 모두 보존할 수 있으며, 남녀 노소 모두가 즐길 수 있는 쌀로 만든 과자는 아직 없는 실정이다.
예를 들어, 현재 누룽지를 간식용 등으로 즐겨먹고는 있지만, 이 또는 잇몸이 약하신 어르신들의 경우에는 이가 깨지거나 잇몸이 많이 상하는 일이 빈번히 발생하고 있으며, 자라나는 어린이들의 경우에도 치아에 큰 손상이 갈 수 있는 문제점이 있다.
한편, 근래에는 찐 상태에서 열풍으로 건조시킨 밥 종류가 있으나, 이를 식사로 하기 위해서는 물을 다시 넣어야 한다는 불편함이 있다. 즉, 등산이나 낚시를 하는 레저인들에게는 최대한 이동시키는 짐을 최소화하는데 상기의 건조된 밥을 들고 다닌다고 하더라도 식수가 있는 곳에서, 그리고 화력을 같이 동원하여야 식사를 할 수 있다는 불편은 여전하다.
그리고, 쌀로 만든 과자의 경우 과자의 바삭함을 유지하기 위해, 그 포장시에 질소가스 충전을 통해 유통되는 경우가 많아, 부피가 매우 큰 포장물에 적은 양의 과자류가 포함되는 경우도 흔히 있다.
현대인들이 쌀의 풍부한 영양성과 건강에 유익하다는 사실을 알고 있음에도 불구하고, 아침을 거르는 사람들이 많이 있으며, 혹은 아침을 다른 식사로 대용한다고 하더라도 패스트 푸드에 한정되고 있으며, 체지방 감소를 위해 다이어트를 하는 많은 이를 위한 소량의 식사를 함에도 불구하고 적절한 영양소와 에너지를 공급해 줄 수 있는 식사대용 또는 과자류로서의 쌀을 이용한 제품은 없으며 또한 가공된 쌀로 만든 식품을 오랫동안 비치하여 쌀을 직접 섭취할 수 있는 대안은 현실적으로 없는 상황이다.
본 발명은 상기 문제를 해결하기 위해 도출된 것으로서, 쌀을 식사로 하는 방법에 있어서 쌀을 일반적인 식사와 동등하게 대체할 수 있는 식품 또는 건강을 유지하기 위한 다이어트용 식품, 및 웰빙 식사를 원하는 사람, 환자, 낚시와 등산 등을 하는 레저를 즐기는 사람, 군대훈련 및 기타의 비상사태에 있어서 최소의 부피를 갖고 방부제의 사용이 없어도 오랜 기간 동안 상하지 않는 식품을 제공함에 있으며, 특히 쌀을 가장 자연적 그대로의 형태를 유지하고 최소의 가공을 통해 영양을 유지함과 아울러 기타의 영양소를 포함하는 자연 건조물 등을 첨가하여, 남녀노소 누구나가 즐길 수 있는 쌀로 만든 스낵을 제공하고자 한다.
먼저, 본 발명은 종래의 쌀을 이용한 과자류가 쌀을 분쇄하여 기타의 물질과 혼합하여 과자류를 만드는데서 오는 영양소 파괴 내지 제조공정의 번잡화를 최소화 하고, 자연 그대로의 쌀의 형태가 유지될 수 있는 과자류를 제공한다.
그리고, 부피를 최소화 할 수 있는 장점을 살려, 장거리 여행자 또는 등산이나 낚시를 즐기는 레저인, 그리고 군대훈련용 또는 비상시의 식사대용으로 사용할 수 있는 부피의 최소화 및 영양의 풍부성을 이룰 수 있다.
또한, 쌀로 만든 가장 친자연적 식품으로 볼 수 있는 누룽지를 섭취하는데에 있어서 노인과 소아의 경우 치아의 손상이 있는 문제를 극복한다.
한편, 간편한 식사 대용 또는 다이어트 용을 위해 물이나 기타의 화력을 동원하지 않고도 식사를 한 것과 동일한 효과를 부여할 수 있는 간편성 내지 편리성을 갖도록 하였다.
더불어, 기타의 화학적 가공을 하지 않고도 바싹한 느낌을 그대로 가지면서, 스낵을 먹는 것과 같은 풍미감을 즐길 수 있는 식품을 제공한다.
마지막으로, 방부제와 같은 화학물질을 포함하지 않으면서 장기 보관할 수 있는 특징을 지닌 쌀로 만든 식품을 제공함을 통해, 웰빙을 추구하는 현대인의 취향에 적합케 한다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 도출한 것으로서, 본 발명은 쌀밥의 밥알 각각을 납작하게 압축시킨 것으로서, 밥알의 함수율이 2 ~ 5%이며, 밥알 100중량부에 대하여 식물성 식용유지 5 ~ 9중량부를 포함하는 쌀 스낵을 제공한다.
상기 쌀밥에서의 쌀은 일반적으로 식사를 위해 취사되는 모든 종류의 쌀이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 백미, 오분도미, 현미, 백미찹쌀, 보리쌀, 현미찹쌀, 및 흑미 중 어느 하나 또는 이들의 혼합한 쌀을 이용할 수 있다.
상기 식물성 식용유지는 액상 또는 고상으로 형성된 일체의 형태를 지닌 것으로서, 바람직하게는 코코넛 오일, 포도씨 오일, 해바라기씨 오일, 마카다미아 오일, 아보카도 오일, 참기름, 및 옥수수 오일 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물로 이루어질 수 있다.
한편, 본 발명은 상기 쌀 스낵에 견과류, 건조육, 건과류, 건조시킨 콩 발효류, 및 인삼류 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물을 포함하는 간식 또는 식사 대용 식품을 제공한다.
상기 견과류는 시중에 유통되는 일체의 견과류일 수 있으며, 바람직하게는 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 마카다미아, 헤이질넛, 및 캐슈넛 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 구성된 것일 수 있다.
상기 건조육은 수분함량이 거의 없는 일체의 건조육이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 건조시킨 돼지고기, 건조시킨 쇠고기, 건조시킨 닭고기, 건조시킨 작은 새우, 건조시킨 오징어, 및 건조시킨 쥐포 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물일 수 있다.
상기 건과류는 과일류를 말린 것으로 수분함량이 거의 없는 일체의 시중에 유통되는 건과류일 수 있으며, 바람직하게는 건포도, 곶감, 건망고, 건살구, 건키위, 건파인애플, 및 건체리 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물일 수 있다.
상기 건조시킨 콩 발효류는 찐 콩을 숙성시키고 그늘에서 말린 것으로, 환모양으로 제조하여 사용될 수 있으며, 바람직하게는 건조시킨 청국장환 또는 건조시킨 된장환 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물일 수 있다.
상기 인삼류는 꿀에 절인 정과류로서의 인삼, 홍삼, 수삼, 및 장뇌삼 중 어느 하나 또는 이들의 2이상의 혼합물일 수 있다.
그리고, 본 발명은 소금, 설탕, 마늘 및 기타의 기초양념을 포함할 수 있으며, 기호에 따라 후추, 칠리가루, 커리가루, 김가루 등을 포함할 수 있으며, 바람직하게는 상기 쌀 스낵 100중량부에 대하여, 소금 0.3 ~ 0.6 중량부, 설탕 6.5 ~ 10.5 중량부, 및 마늘가루 2.5 ~ 6.5 중량부로 이루어진 양념을 기초적으로 함이 바람직하다.
한편, 본 발명은 쌀 100 중량부에 대하여 식물성 식용유지류 3 ~ 8 중량부를 20 ~ 35 °C의 물에 잘 썩어 용해시킨 후, 준비된 쌀을 침지하고 밥알에 식물성 유지성분이 포함되도록 밥을 하는 취사단계; 상기 취사단계 후 완성된 밥을 잘 저은 후 평판에 식물성 식용유지성분을 포함하는 밥알을 깔고 선풍기 또는 냉각 팬을 사용하여 밥알의 함수율이 15 ~ 20 %가 될 때까지 건조시키는 건조단계; 상기 건조단계를 거친 식물성 식용유지성분을 포함하는 밥알을 컨베이어에 올린 후 컨베이어를 통해 식물성 식용유지성분을 포한하는 밥알이 롤러압축기를 통해 양롤을 통과케 하여, 납작한 형태로 바닥에 떨어지게 하는 압축단계; 상기 압축단계를 거친 납작한 식물성 식용유지성분을 포함하는 밥알을 온풍건조기를 통해 밥알의 함수율이 2 ~ 5 % 이며, 밥알 100중량부에 대하여 식물성 식용유지성분이 5 ~ 9 중량부가 되도록 건조하여 쌀 스낵을 만드는 쌀 스낵 제조단계; 상기 쌀 스낵 제조단계를 거친 거친 후, 견과류, 건조육, 건과류, 건조시킨 콩 발효류, 및 인삼류 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물을 상기 쌀스낵에 포함하여 혼합하는 보조식품 혼합단계; 상기 보조식품 혼합단계를 거친 후 상기 쌀 스낵 100중량부에 대하여, 소금 0.3 ~ 0.6 중량부, 설탕 6.5 ~ 10.5 중량부, 및 마늘가루 2.5 ~ 6.5 중량부로 이루어진 양념를 혼합하여 기초양념을 하는 양념단계;로 이루어지는 쌀 스낵을 함유하는 간식 또는 식사 대용 식품의 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 간식 또는 식사 대용 식품의 제조방법에 있어서, 상기 ㄱ) 취사단계에 있어서 사용되는 식물성 식용유지는 액상 또는 고상으로 형성된 일체의 형태를 지닌 것으로서, 바람직하게는 코코넛 오일, 포도씨 오일, 해바라기씨 오일, 마카다미아 오일, 아보카도 오일, 참기름, 및 옥수수 오일 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물로 이루어질 수 있다.
더불어, 상기 ㅁ) 보조식품 혼합단계에 있어서 사용되는 상기 견과류는 시중에 유통되는 일체의 견과류일 수 있으며, 바람직하게는 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 마카다미아, 헤이질넛, 및 캐슈넛 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 구성된 것일 수 있다.
상기 건조육은 수분함량이 거의 없는 일체의 건조육이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 건조시킨 돼지고기, 건조시킨 쇠고기, 건조시킨 닭고기, 건조시킨 작은 새우, 건조시킨 오징어, 및 건조시킨 쥐포 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물일 수 있다.
상기 건과류는 과일류를 말린 것으로 수분함량이 거의 없는 일체의 시중에 유통되는 건과류일 수 있으며, 바람직하게는 건포도, 곶감, 건망고, 건살구, 건키위, 건파인애플, 및 건체리 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물일 수 있다.
상기 건조시킨 콩 발효류는 찐 콩을 숙성시키고 그늘에서 말린 것으로, 환모양으로 제조하여 사용될 수 있으며, 바람직하게는 건조시킨 청국장환 또는 건조시킨 된장환 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물일 수 있다.
상기 인삼류는 꿀에 절인 정과류로서의 인삼, 홍삼, 수삼, 및 장뇌삼 중 어느 하나 또는 이들의 2이상의 혼합물일 수 있다.
본 발명인 쌀스낵 함유 기능성 간식 또는 식사 대용 식품의 경우, 현대인의 바쁜 생활 속에서 끼니를 거르는 일이 빈번한 이 때, 간편하게 쌀의 영양소를 섭취할 수 있으며, 그 보관에 있어서도 방부제의 사용 없이도 건조 식품으로서 오랜 동안 직장 및 가정에 비치하여 취사의 번거로움 없이 쌀의 영양소를 섭취 가능케 하며, 특히 어린이의 경우 즐겨 먹는 간식으로 제공되어 화학처리된 가공 과자의 위험성에서 벗어나 맛과 영양에서 우수한 간식으로 제공될 수 있다.
한편, 누룽지와 같이 딱딱하지 않고 매우 바삭하기 때문에 치아 및 잇몸이 약한 노인 및 치아가 자라는 어린이가 안심하게 즐길 수 있으며, 다이어트를 하는 현대 여성은 적절한 영양소와 맛과 건강을 공급하는 본 발명을 통해 다이어트를 위한 식사대용 식품으로 사용될 수 있다.
더불어, 본 발명은 따로 취사를 위해 물이나 화력을 요하지 않고, 일반 과자 처럼 내용물을 보관하기 위해 큰 부피를 차지하지 아니하고 컴팩트한 형태로 보관될 수 있기에, 낚시, 등산, 여행, 등을 즐기는 레저인 및, 환자를 위한 식사대용, 군사훈련시 및 비상시의 식사대용으로 널리 적용될 수 있다.
도 1은 쌀과자를 나타내는 사진이다.
도 2는 실시예 1에 따른 간식 또는 식사 대용 식품의 완성품을 나타내는 사진이다.
도 3은 실시예 1에 따른 간식 또는 식사 대용 식품의 완성품을 포장 용기에 담은 사진이다.
도 2는 실시예 1에 따른 간식 또는 식사 대용 식품의 완성품을 나타내는 사진이다.
도 3은 실시예 1에 따른 간식 또는 식사 대용 식품의 완성품을 포장 용기에 담은 사진이다.
이하, 본 발명의 기술분야에 속한 통상의 지식을 가진자(이하 당업자라 한다.)가 용이하게 실시 가능하도록 실시예를 포함하여 상세히 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 상술(詳述)한다.
본 발명은 납작한 모양의 쌀 스낵 및 상기 쌀 스낵을 포함하는 기능성 간식 또는 식사대용 식품과 그 제조방법을 제공한다.
먼저, 본 발명에서 사용되는 쌀 스낵의 용어는, 익힌 밥알에 식물성 식용유지가 함유되어 있고, 납작한 형태를 갖는 본 발명에서 제조되는 과자를 의미한다. 상세하게는 쌀밥의 밥알 각각을 납작하게 압축시킨 것으로서, 밥알의 함수율이 2 ~ 5%이며, 밥알 100중량부에 대하여 식물성 식용유지 5 ~ 9중량부를 포함하는 것을 명칭한다. 이 때, 본 발명에서의 쌀 스낵은 먼저 일반적으로 우리 가정에서 취사하는 쌀을 익혀 만든 밥알을 사용함이 특징이다. 따라서, 일정한 화학적 처리를 포함하지 않는 점에서 밥에서 얻을 수 있는 영양소의 파괴를 최소화 하고 있다. 또한 본 발명에서 쌀 스낵은 함수율이 2 ~ 5%를 함유함을 특징으로 하는데, 이는 건조된 상태에서 장기간 보관이 가능하며 스낵으로서의 풍미를 즐길 수 있는 바삭함을 가질 수 있게 한다. 함수율이 5% 초과인 경우 바삭함의 정도가 떨어지며 또한 장기 보관의 문제점이 있고, 함수율이 2% 미만인 경우에는 잘 부서지는 경향을 보이므로, 상기 함수율의 수치한정의 의의가 있다. 더불어, 본 발명에서의 쌀 스낵은 밥알 100중량부에 대하여 식물성 식용유지 5 ~ 9중량부를 포함하는데, 밥을 한 후에 식용 유지를 포함시키는 것이 아니라, 취사과정에서 식물성 식용유지를 함께 포함하여 취사를 하여 자연스럽게 식용 유지가 포함되는 것이 특징이다. 이러한 식용유지를 취사단계에서 함께 썩어서 취사를 하는 경우 고온 고압에서 자연스럽게 밥알에 부드럽고 윤기가 있는 식용 유지가 전체적으로 포함되어 스낵의 풍미를 즐길 수 있도록 최적화 시켜 줌과 아울러, 밥알을 압축하여 쌀 스낵을 만드는 과정에 있어서 밥알 간에 점도로 인한 부착을 방지하여 쌀알 모양의 스낵을 만들 수 있고, 압축시 롤러에 달라 붙지 않는 역할까지 함께 수행하게 된다. 밥알이 식용유지를 머금은 상태 또는 필요에 따라 식물성 식용유지로서 액상으로 된 유지를 밥을 한 후에 젓는 단계 또는 평판에 까는 단계에 사용될 수도 있다.
본 발명에서 사용되는 쌀은 백미, 오분도미, 현미, 백미찹쌀, 보리쌀, 현미찹쌀, 및 흑미 중 어느 하나 또는 이들을 혼합할 쌀을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서는, 식물성 식용유지로서 코코넛 가루를 사용할 수 있으며, 취사를 위한 쌀 100 중량부에 대하여 코코넛 가루를 3 ~ 8 중량부를, 20 ~ 35 °C의 물에 잘 썩어 용해시킨 후에 취사를 위한 쌀을 담그고 취사를 하게 된다. 이 때, 침지된 쌀을 일정 시간 정도 불린 후에 취사를 할 수 있음은 당업자에게 자명하며 취사의 형태가 여러 가지로 응용될 수 있다.
취사가 끝난 후, 따듯한 밥을 밥알이 잘 분리가 되도록 솥에서 주걱 등을 통해 잘 저어준 후에 밥이 식기 전에 평판에 밥알을 깔아 준다. 밥이 완전히 식게 되는 경우에는 압축시 스낵의 형태가 많이 손상되며 스낵으로서의 풍미를 잃을 수 있기 때문에, 밥이 따듯한 상태에서 평판에 밥알을 골고루 깔아 주고, 냉각팬이나 선풍기를 이용하여 밥알의 함수율이 15 내지 20 %가 될 때까지 건조시킨다.
상기 건조시키는 단계에서 함수율이 15%미만인 경우 다음 단계에서 수행되는 압축해서 납작한 형태의 과자를 만들 때 부서지는 경우가 발생할 수 있으며, 함수율이 20%초과인 경우에는 밥알에 식물성 오일이 있기는 하나 롤러에 붙을 수 있는 상황이 발생하기 때문에 수치 한정에 의의가 있다.
상기 건조단계를 거친 후, 양축으로 압축시키는 롤러에 이송시키는 컨베이어에 상기 밥알을 올린 후, 밥알이 압축기인 양롤러를 통해 위에서 아래로 떨어지게 하여 압축함이 바람직하다. 이때 위에서 아래로 떨어지게 압축하는 방식을 채택하는 이유는 압축된 밥알이 공기 중을 통과하여 아래로 하나하나 떨어지면서 약간의 수분이 증발하게 되고 아래에 모인 쌀 스낵이 낱알 마다 과자 형태로서 풍미를 즐기기에 충분한 형태를 유지함과 아울러, 간혹 롤러에 끼일 수 있는 밥알은 2회 내지 5회 정도의 회전을 하는 동안에는 자연스럽게 아래로 떨어져 롤러에 밥알이 끼어서 다른 밥알과 함께 붙는 현상을 방지할 수 있기 때문이다.
상기 위 압축단계를 거친 후, 아래에 모인 쌀 스낵은 다시 온풍건조기를 통해 함수율이 2 ~ 5%가 될 때까지 건조시키는 과정을 거치게 된다. 이 때에 사용되는 건조기는 온풍기로서 섭시 약 30 에서 40도 정도의 온풍기를 사용함이 바람직하다. 상기 온풍기는 냉풍기의 역할과 달리 쌀스낵의 수분을 빨리 증발시켜 바삭함을 유지하는 역할을 수행함과 동시에 밥알에 함유된 식용유지류를 온풍으로 쌀스낵에 골고루 함유되도록 하는 역할을 함께 수행한다.
최종적으로 완성되는 상기 쌀스낵의 경우 함수율이 2 내지 5%를 유지함이 바람직한데, 이때 함수율이 2%미만의 경우에는 쌀 스낵이 부서지는 정도가 빈번할 수 있으며, 5%초과에서는 장기보관상의 문제와 스낵으로서의 바삭함을 갖기에는 부족한 점이 있기 때문이다.
상기 쌀 스낵을 완성시킨 이후, 여러 가지 취향과 건강상의 영양소 보충을 위해 보조식품을 첨가하여, 본 발명에서 제공되는 쌀 스낵 함유 기능성 간식 또는 식사대용 식품을 제조한다.
상기 쌀 스낵에 보조식품으로서 견과류, 건조육, 건과류, 건조시킨 콩 발효류, 및 인삼류 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물을 포함하는 간식 또는 식사 대용 식품을 제조할 수 있으며, 상기 보조식품은 앞서 설명한 바와 같이 여러가지 취향과 건강상의 영양소 보충을 위해 여러가지로 구성될 수 있으며, 앞서 예시한 보조식품에 한정되지 아니한다.
본 발명에서의 사용되는 보조식품의 한 예로서, 상기 견과류는 시중에 유통되는 일체의 견과류일 수 있으며, 바람직하게는 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 마카다미아, 헤이질넛, 및 캐슈넛 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 구성된 것일 수 있다. 그리고, 상기 건조육은 수분함량이 거의 없는 일체의 건조육이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 건조시킨 돼지고기, 건조시킨 쇠고기, 건조시킨 닭고기, 건조시킨 작은 새우, 건조시킨 오징어, 및 건조시킨 쥐포 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물일 수 있다. 또한 상기 건과류는 과일류를 말린 것으로 수분함량이 거의 없는 일체의 시중에 유통되는 건과류일 수 있으며, 바람직하게는 건포도, 곶감, 건망고, 건살구, 건키위, 건파인애플, 및 건체리 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물일 수 있다. 한편, 상기 건조시킨 콩 발효류는 찐 콩을 숙성시키고 그늘에서 말린 것으로, 환모양으로 제조하여 사용될 수 있으며, 바람직하게는 건조시킨 청국장환 또는 건조시킨 된장환 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물일 수 있다. 더불어, 상기 인삼류는 꿀에 절인 정과류로서의 인삼, 홍삼, 수삼, 및 장뇌삼 중 어느 하나 또는 이들의 2이상의 혼합물일 수 있다.
상기 쌀 스낵과 함께, 상기 보조식품을 혼합할 때, 기능성 간식 또는 식사대용 식품 전체 100중량%에 대하여 쌀 스낵은 65에서 85 중량%을 가진 상태를 유지함이 바람직하다. 65%미만의 경우에는 보조식품의 함량이 늘어 쌀스낵의 풍미를 느끼기에 부족하고, 85%초과의 경우에는 기타 영양소의 균형을 통한 건강식품 내지 기능성 식품으로서의 역할에 부족한 점이 발생할 수 있기 때문이다.
상기 쌀스낵과 보조식품을 잘 혼합한 이후에 양념을 하는데, 본 발명에서는 소금, 설탕, 마늘 및 기타의 기초양념을 포함할 수 있으며, 기호에 따라 후추, 칠리가루, 커리가루, 김가루 등을 포함할 수 있다. 소금과 설탕 및 마늘의 경우에는 기초양념의 일종으로서 취향에 따라 사용가능하며, 매콤한 맛을 내기 위해서는 칠리가루 등의 스파이스 소스가루를 첨가할 수 있으며, 커리가루를 첨가하여 커리맛을 낼 수 있는 등 여러가지 양념소스를 사용할 수 있다. 본 발명에 있어서는 자연친화적인 상품의 제조를 위해 기초적인 양념으로서 상기 쌀 스낵 100중량부에 대하여, 소금 0.3 ~ 0.6 중량부, 설탕 6.5 ~ 10.5 중량부, 및 마늘가루 2.5 ~ 6.5 중량부로 이루어진 양념을 하였다.
상기 양념단계를 거친 쌀스낵 함유 기능성 간식 또는 식사대용 식품은 비닐포장용기 또는 플라스틱 포장 용기 등에 다양하게 포장이 가능하며, 애용되어질 목적에 따라 여러가지 형태의 포장이 가능하다.
이하, 더욱 상세하게 당업자가 반복 재현할 수 있는 일례의 실시예를 통해 본 발명을 설명한다.
섭씨 25도의 물에 쌀 100중량부에 대하여 코코넛 가루 5중량부를 취사를 위한 물에 잘 썩은 후, 수세한 쌀을 침지하여 약 30분 가량 불린 후, 취사를 하였다.
상기 취사후, 솥의 뚜껑을 열자마자 주걱을 이용하여 밥을 3내지 5분 정도 잘 저어 두었다.
밥을 잘 저은 후, 위생처리가 된 평판에 밥알을 깔고 선풍기를 이용하여 함수율이 15 ~ 20% 정도가 될 때까지 건조시켰다.
상기 건조를 한 밥알을 컨베이어에 올린 후, 양축 압축롤러의 상부에 밥알이 하나하나 잘 들어가 압축시켜 납작한 모양으로 아래에 준비된 평판에 자연낙하 하도록 하였다.
아래의 평판으로 떨어진 밥알을 온풍건조기를 통해 약 30도를 유지하면서 전체적으로 온풍을 통한 건조가 되도록 하여, 밥알의 유지가 골고루 퍼지게 함과 동시에 밥알의 함수율이 약 3% 정도가 될 때까지 건조하여, 쌀스낵을 완성하였다.
상기 완성된 쌀 스낵에 대한 사진을 도1에 나타내었다.
완성되어질 기능성 간식 또는 식사대용 식품 100중량%에 대하여 상기 실시예 1에서의 완성된 쌀 스낵 80중량%, 건조육으로서 건조시킨 돼지고기중량4.15 중량%, 건조시킨 작은 새우 중량4.15 중량%, 소금 0.38중량%, 건마늘 가루 3.77 중량%, 설탕 7.55중량% 를 혼합하여 잘 썩어 본 발명으로서의 쌀스낵을 포함하는 기능성 간식 또는 식사대용 식품을 완성하였다.
상기 완성된 기능성 간식 또는 식사대용 식품에 대한 사진을 도2 및 도3에서 나타내었다.
이상에서 본 발명의 기재된 일 실시예를 중심으로 상세히 설명하였지만, 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
Claims (7)
- 쌀밥의 밥알을 납작하게 압축시킨 것으로서, 밥알의 함수율이 2 ~ 5%이며, 밥알 100중량부에 대하여 식물성 식용유지 5 ~ 9중량부를 포함하는 쌀 스낵.
- 제1항에 있어서,
상기 쌀밥에서의 쌀은 백미, 오분도미, 현미, 백미찹쌀, 보리쌀, 현미찹쌀, 및 흑미 중 어느 하나 또는 이들을 혼합한 쌀이며, 상기 식물성 식용유지는 코코넛 오일, 포도씨 오일, 해바라기씨 오일, 마카다미아 오일, 아보카도 오일, 참기름, 및 옥수수 오일 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물로 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀 스낵.
- 제2항 있어서,
상기 쌀 스낵에 견과류, 건조육, 건과류, 건조시킨 콩 발효류, 및 인삼류 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물을 포함하는 간식 또는 식사 대용 식품.
- 제3항에 있어서,
상기 견과류는 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 마카다미아, 헤이질넛, 및 캐슈넛 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물이며,
상기 건조육은 건조시킨 돼지고기, 건조시킨 쇠고기, 건조시킨 닭고기, 건조시킨 작은 새우, 건조시킨 오징어, 및 건조시킨 쥐포 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물이며,
상기 건과류는 건포도, 곶감, 건망고, 건살구, 건키위, 건파인애플, 및 건체리 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물이며,
상기 건조시킨 콩 발효류는 청국장환 또는 건조시킨 된장환 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물이며,
상기 인삼류는 꿀에 절인 정과류로서의 인삼, 홍삼, 수삼, 및 장뇌삼 중 어느 하나 또는 이들의 2이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 간식 또는 식사 대용 식품.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 쌀 스낵 100중량부에 대하여, 소금 0.3 ~ 0.6 중량부, 설탕 6.5 ~ 10.5 중량부, 및 마늘가루 2.5 ~ 6.5 중량부로 이루어진 양념을 더 포함하는 간식 또는 식사 대용 식품.
- ㄱ) 쌀 100 중량부에 대하여 식물성 식용유지류 3 ~ 8 중량부를 20 ~ 35 °C의 물에 잘 썩어 용해시킨 후, 준비된 쌀을 침지하고 밥알에 식물성 유지성분이 포함되도록 밥을 하는 취사단계;
ㄴ) 상기 취사단계 후 완성된 밥을 잘 저은 후 평판에 식물성 식용유지성분을 포함하는 밥알을 깔고 선풍기 또는 냉각 팬을 사용하여 밥알의 함수율이 15 ~ 20 %가 될 때까지 건조시키는 건조단계;
ㄷ) 상기 건조단계를 거친 식물성 식용유지성분을 포함하는 밥알을 컨베이어에 올린 후 컨베이어를 통해 식물성 식용유지성분을 포한하는 밥알이 롤러압축기를 통해 양롤을 통과케 하여, 납작한 형태로 바닥에 떨어지게 하는 압축단계;
ㄹ) 상기 압축단계를 거친 납작한 식물성 식용유지성분을 포함하는 밥알을 온풍건조기를 통해 밥알의 함수율이 2 ~ 5 % 이며, 밥알 100중량부에 대하여 식물성 식용유지성분이 5 ~ 9 중량부가 되도록 건조하여 쌀 스낵을 만드는 쌀 스낵 제조단계;
ㅁ) 상기 쌀 스낵 제조단계를 거친 거친 후, 견과류, 건조육, 건과류, 건조시킨 콩 발효류, 및 인삼류 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물을 상기 쌀스낵에 포함하여 혼합하는 보조식품 혼합단계;
ㅂ) 상기 보조식품 혼합단계를 거친 후 상기 쌀 스낵 100중량부에 대하여, 소금 0.3 ~ 0.6 중량부, 설탕 6.5 ~ 10.5 중량부, 및 마늘가루 2.5 ~ 6.5 중량부로 이루어진 양념를 혼합하여 기초양념을 하는 양념단계;로 이루어지는 쌀 스낵을 함유하는 간식 또는 식사 대용 식품의 제조방법.
- 제6항에 있어서,
상기 ㄱ) 취사단계에 있어서 사용되는 식물성 식용유지류는 코코넛 오일, 포도씨 오일, 해바라기씨 오일, 마카다미아 오일, 아보카도 오일, 참기름, 및 옥수수 오일 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물이며,
상기 ㅁ) 보조식품 혼합단계에 있어서 사용되는 견과류는 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 마카다미아, 헤이질넛, 및 캐슈넛 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물이며, 상기 건조육은 건조시킨 돼지고기, 건조시킨 쇠고기, 건조시킨 닭고기, 건조시킨 작은 새우, 건조시킨 오징어, 및 건조시킨 쥐포 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물이며, 상기 건과류는 건포도, 곶감, 건망고, 건살구, 건키위, 건파인애플, 및 건체리 중 어느 하나 또는 이들 중 2이상의 혼합물이며, 상기 건조시킨 콩 발효류는 청국장환 또는 건조시킨 된장환 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물이며, 상기 인삼류는 꿀에 절인 정과류로서의 인삼, 홍삼, 수삼, 및 장뇌삼 중 어느 하나 또는 이들의 2이상의 혼합물로 이루어진 것을 사용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 간식 또는 식사 대용 식품의 제조방법.
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