KR101444404B1 - 현미를 비롯한 통곡물을 포함하여 제조되는 와플 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 와플은 현미 20~70 중량%, 현미찹쌀 20~70 중량%, 및 기타 잡곡 10~30 중량%로 이루어진 통곡물을 압력밥솥을 이용하여 통곡밥을 짓고, 상기 통곡밥에 건조되어 적당한 크기로 절단된 견과류, 건과일, 건어물 및/또는 채소류를 부가하고, 상기 혼합물에 소금과 카놀라유를 적당량 부가하여 각 원료성분이 골고루 섞이고 서로 점착력을 가질 정도로 반복하여 혼합하여 점착성의 혼합물로 제조하고, 상기 점착성의 혼합물을 100~150 g씩 떼어 와플 모양으로 제조하고, 상기 제조한 와플을 180℃~200℃로 예열한 전기와플 팬에서 3~7분간 굽고, 상기 구워진 와플은 실온에서 냉각하는 단계에 의하여 제조된다. 상기 냉각된 와플은 낱개로 개별 포장하여 -15℃~-20℃의 냉동실에 보관한다. 본 발명에서 함유되는 견과류는 통곡밥 100 중량부에 대하여 5~15 중량부, 건과일은 5~15 중량부, 건어물은 5~15 중량부, 채소류는 5~15 중량부, 소금은 0.3~0.5 중량부, 그리고 카놀라유는 3~5 중량부가 바람직하다.

Description

현미를 비롯한 통곡물을 포함하여 제조되는 와플 및 그 제조방법{Waffles Prepared with Whole Grains Including Brown Rice and Method of Preparing Same}

본 발명은 현미를 비롯한 통곡물을 포함하여 제조된 와플에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 현미와 같은 통곡물을 주성분으로 하고 기타의 다른 통곡물, 견과류, 건과일, 건어물, 채소류 및 식품첨가제를 혼합하여 주원료가 통곡 형태로 존재하는 와플 및 그 제조방법에 관한 것이다.

바쁜 시대를 살아가는 현대인에게 식사는 아주 중요한 문제이다. 특히 오전 일찍 출근을 해야 하는 직장인들에게 아침 대용으로의 식사는 시간적인 관점에서 또는 건강을 위한 영양학적인 관점에서 매우 중요하다.

현대인들의 이러한 아침식사 대용으로 무수한 제품이 개발되어 시판되고 있다. 김밥이나 라면과 같은 전통적인 한식이 이미 오래전부터 아침대용 식사로 널리 이용되고 있고, 빵, 도우넛, 샌드위치, 베이글, 오믈렛, 와플 등과 같은 간편한 서양식도 아침대용으로 널리 이용되고 있다.

아침식사 대용이나 간식용 식품을 대할 때 중요한 문제는 영양을 비롯한 건강상의 문제이다. 이제까지 널리 이용되고 있는 간편식은 거의 대부분 건강에 그리 좋지 않은 인스턴트 식품으로서, 밀가루와 같은 가루 성분의 원료를 사용하고 과도한 설탕 또는 기타 많은 식품첨가물로 인해 많은 문제를 내포하고 있다.

본 발명은 와플에 관한 것으로, 종래의 밀가루와 같은 곡물 가루로 제조된 와플이 아닌 것으로, 현미와 같은 통곡물을 주성분으로 하고 기타의 다른 통곡물, 견과류, 건과일, 건어물, 채소류 및 식품첨가제를 혼합하여 주원료가 통곡 형태로 존재하는 와플에 관한 것이다.

종래의 와플이 밀가루를 주원료로 하거나 기타 곡물가루를 이용하여 영양학적으로 만족스럽지 못하고 때로는 건강에도 문제를 일으켜 지속적으로 먹을 수 없다는 점을 감안하여 본 발명자는 아침대용으로 또는 간식용으로 지속적으로 먹더러도 인체에 유해하지 않고 오히려 풍부한 영양과 그리고 맛을 간직할 수 있는 본 발명의 현미와 같은 통곡물을 주성분으로 한 와플을 개발하기에 이른 것이다.

본 발명의 목적은 현미를 주성분으로 한 것으로 사용하는 모든 원료곡물을 통곡물로 사용하기 때문에 통곡이 갖는 각종 미네랄, 섬유소, 비타민을 그대로 간직하여 영양이 풍부한 새로운 와플을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 현미를 주성분으로 하고 현미찹쌀, 흑미, 보리, 통밀 등과 같은 통곡물 외에도 견과류, 건과일, 건어물, 채소류 등을 더 첨가하여 영양학적 가치가 한층 더 우수한 와플을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 또다른 목적은 보관이나 저장이 용이하고 식사를 하는 경우에도 특별한 조리를 하지 않고 간편하게 먹을 수 있는 현미를 비롯한 통곡물을 포함하여 제조된 와플을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 또다른 목적은 일반인의 아침대용 식사나 간식 또는 식이 조절이나 건강관리가 필요한 사람들 그리고 환자나 수험생들에게도 건강식품으로 제공되고 간편하게 식사할 수 있는 통곡물을 포함하여 제조된 와플을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 또다른 목적은 현미를 비롯한 통곡물을 포함하는 것을 특징으로 하는 와플의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.

본 발명에 따른 와플은 현미 20~70 중량%, 현미찹쌀 20~70 중량%, 및 기타 잡곡 10~30 중량%로 이루어진 통곡물을 압력밥솥을 이용하여 통곡밥을 짓고, 상기 통곡밥에 건조되어 적당한 크기로 절단된 견과류, 건과일, 건어물 및/또는 채소류를 부가하고, 상기 혼합물에 소금과 카놀라유를 적당량 부가하여 각 원료성분이 골고루 섞이고 서로 점착력을 가질 정도로 반복하여 혼합하여 점착성의 혼합물로 제조하고, 상기 점착성의 혼합물을 100~150 g씩 떼어 와플 모양으로 제조하고, 상기 제조한 와플을 180℃~200℃로 예열한 전기와플 팬에서 3~7분간 굽고, 상기 구워진 와플은 실온에서 냉각하는 단계에 의하여 제조된다.

상기 냉각된 와플은 낱개로 개별 포장하여 -15℃~-20℃의 냉동실에 보관한다.

본 발명에서 함유되는 견과류는 통곡밥 100 중량부에 대하여 5~15 중량부, 건과일은 5~15 중량부, 건어물은 5~15 중량부, 채소류는 5~15 중량부, 소금은 0.3~0.5 중량부, 그리고 카놀라유는 3~5 중량부가 바람직하다.

이하, 본 발명의 구체적인 내용을 하기에 상세히 설명한다.

현미를 비롯한 통곡물을 포함하여 제조된 본 발명의 와플은 모든 원료곡물을 통곡물로 사용하고, 통곡물 외에도 견과류, 건과일, 건어물, 채소류 등을 더 첨가하여 영양학적 가치가 우수하고, 보관이나 저장이 용이하고 식사를 하는 경우에도 특별한 조리를 하지 않고 간편하게 먹을 수 있는 와플을 아침대용 식사나 간식 또는 식이 조절이나 건강관리가 필요한 모든 사람들에게 제공할 수 있다는 발명의 효과를 갖는다.

본 발명은 현미를 비롯한 통곡물을 포함하여 제조된 와플에 관한 것으로, 현미와 같은 통곡물을 주성분으로 하고 기타의 다른 통곡물, 견과류, 건과일, 건어물, 채소류 및 식품첨가제를 혼합하여 주원료가 통곡 형태로 존재하는 와플 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 와플을 제조하기 위하여 현미 20~70 중량%, 현미찹쌀 20~70 중량%, 및 기타 잡곡 10~30 중량%로 이루어진 통곡물을 압력밥솥을 이용하여 통곡밥을 짓는다. 본 발명의 와플은, 소맥분을 비롯한 분말 형태의 원료를 사용하는 종래의 와플과는 달리, 통곡 상태의 곡물을 사용하여 통곡이 갖는 영양소를 그대로 간직하는 것을 특징으로 한다.

현미는 벼의 왕겨만 벗겨낸 상태의 쌀로, 백미에 비해서 지방, 탄수화물, 단백질, 미네랄, 칼슘, 및 각종 비타민 등의 각종 영양소를 풍부하게 함유하고 있는 것으로 잘 알려져 있고 현미찹쌀 또한 그러하다. 특히, 현미는 식이 섬유의 함유량이 월등히 높아서 다이어트 식품으로도 이용되고 있으며, 식이 조절 및 건강관리를 하는 사람들에게도 인기 있는 식품으로 자리매김을 하고 있다.

기타 잡곡으로는 통곡물 상태의 흑미, 보리, 통밀, 기장, 수수, 차조, 메조, 팥, 녹두, 율무, 서리태, 백태, 쥐눈이콩 등이 이용될 수 있다. 기타 잡곡의 종류로는 이에 반드시 한정되는 것은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자에 의하여 농산물로부터 용이하게 선택될 수 있다.

쌀을 중심으로 한 밥은 우리나라를 비롯한 동양 또는 많은 서양국가에서도 주식으로 삼고 있기 때문에 그 혼합비율을 적절히 조절할 수 있다. 본 발명에서는 현미 20~70 중량%, 현미찹쌀 20~70 중량%, 및 기타 잡곡 10~30 중량%로 나타냈지만 이 범위 내에서 자유롭게 선택될 수 있다. 본 발명의 핵심은 통곡의 곡물원료를 이용하여 저장 및 보관이 용이하고 간편하게 먹을 수 있는 와플을 제조하는데 있다.

본 발명의 와플에 함유되는 견과류, 건과일, 및 건어물 상기 통곡밥과 혼합하기에 적합하도록 적절히 건조시켜 적당한 크기로 절단한다. 견과류로는 아몬드, 호두, 땅콩, 해바라기씨, 피스타치오, 케슈너트, 마카다미아, 밤 등이 이용될 수 있으며, 건과일에는 건대추, 건블루베리, 건키위, 건무화과, 건크린베리, 건망고, 건자두, 건포도, 건파인애플 등이 이용될 수 있고, 건어물로는 멸치, 오징어, 뱅어, 새우 등이 이용될 수 있다. 물론 이들은 예시에 불과하며 이들 외에도 다양한 견과류, 건과일, 건어물이 이용될 수 있다. 이들의 건조 정도나 절단 크기는 구체적으로 예시하지 않더라도 본 발명의 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있다.

상기 통곡밥에는 고구마, 단호박, 당근, 감자, 양배추, 브로콜리 같은 채소류도 함유된다. 이들 역시 통곡밥과 혼합하기에 적절한 정도의 건조 상태와 적절한 크기로 절단하여 준비한다.

제조한 통곡밥과 상기 준비한 견과류, 건과일, 건어물, 및/또는 채소류를 혼합하고 다시 적정량의 소금과 카놀라유를 부가하여 이들 원료성분이 골고루 섞이고 혼합한다. 이들을 계속 혼합하여 통곡밥을 비롯한 모든 원료가 서로 점착력을 가질 정도로 반복하여 혼합하여 점착성의 혼합물으로 제조한다. 이 단계는 혼합물을 치대는 단계로서 수작업으로 할 수도 있고 기계화된 시설에 의하여 대량 작업할 수도 있다.

상기 사용되는 견과류는 통곡밥 100 중량부에 대하여 5~15 중량부, 건과일은 5~15 중량부, 건어물은 5~15 중량부, 채소류는 5~15 중량부, 소금은 0.3~0.5 중량부, 그리고 카놀라유는 3~5 중량부가 바람직하다. 물론 와플에 함유되는 견과류, 건과일, 건어물, 채소류, 소금, 및 카놀라유의 함유량은 상기 범위 내에서 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있다. 상기 견과류, 건과일, 건어물, 및 채소류는 이들 모두가 사용될 수도 있고 제품의 특성에 따라 하나 이상 선택하여 사용될 수도 있다.

상기 제조된 점착성의 혼합물을 80~150 g씩 떼어 와플 모양으로 제조한다. 와플은 통상 3~10 mm 정도의 두께를 갖고 원형으로 통상 제조되지만 이에 한정되지 않고 삼각형, 사각형 등의 형태로도 제조될 수 있다. 이 단계도 수작업으로 할 수도 있고 기계화된 시설에 의하여 대량 작업할 수도 있다.

상기 제조한 와플은 180~200℃로 예열한 전기와플 팬에서 3~7분간 굽고, 상기 구워진 와플은 실온에서 냉각한다. 냉각된 와플은 낱개로 개별 포장하여 -15℃~-20℃의 냉동실에 보관한다.

냉동상태로 보관하였던 와플은 상온 상태에서 1~2 시간 정도 방치하면 먹기 좋은 상태로 해동된다. 직장인들과 같이 집이나 직장을 이동하는 경우 냉동상태의 와플을 상온에서 자연해동하여 장소에 구애받지 않고 어디서든지 섭취할 수 있다. 또한 냉동된 와플을 즉석에서 먹고자 하는 경우에는 전자레인지에서 30 내지 40 초간 데운 후 섭취하거나 찜통 같은 수단을 활용하여 해동시킨 후 섭취할 수 있다. 크리스피한 와플을 좋아하는 사람은 전자레인지에 20초간 데운 후 토스터에서 한 번 더 구워냄으로써 바삭한 맛을 낼 수도 있다. 기타 먹는 사람의 기호에 따라 다양하게 시도될 수 있다.

본 발명은 하기의 실시예에 의해 보다 구체화될 것이며, 하지만 이들 실시예는 본 발명의 보호범위를 한정하고자 하는 것은 아니고 예시적인 목적으로 기재되는 것이다.

[실시예]

재료의 배합 비율

현미 30 내지 40 중량%, 현미찹쌀 30 내지 40 중량%, 기타 통곡물(흑미, 보리, 통밀, 기장, 수수, 차조, 메조, 팥, 녹두, 율무, 서리태, 백태, 쥐눈이콩) 15 내지 20 중량%, 견과류(아몬드, 호두, 땅콩, 해바라기씨, 피스타치오, 케슈너트, 마카다미아, 밤) 5 내지 15 중량%, 건과일(건대추, 건블루베리, 건키위, 건무화과, 건크린베리, 건망고, 건자두, 건포도, 건파인애플) 5 내지 15 중량%, 건어물(멸치, 오징어, 뱅어, 새우) 5 내지 15 중량%, 채소류(고구마, 단호박) 5 내지 15 중량%, 소금 0.3 내지 0.5 중량%, 카놀라유 3 내지 5 중량%를 혼합하였다.

제조 방법

현미와 현미찹쌀, 기타 통곡물들을 깨끗하게 세척한 후, 압력밥솥에 밥을 짓는다. 견과류, 건어물 등은 흐르는 물에 신속히 헹구어 뜨거운 펜이나 200℃로 달구어진 오븐에서 건조시킨다. 채소는 깨끗하게 씻어 손질한다. 견과류, 건어물, 건과일, 채소는 적당한 크기로 잘라놓는다. 준비된 상기 재료에 소금과 카놀라유를 첨가한 후 잘 섞이도록 손으로 치댄 후, 반죽을 100 내지 110 g씩 떼어서 와플모양으로 빗는다. 와플모양으로 빗어진 반죽은 180℃ 내지 200℃로 미리 예열된 전기 와플팬에서 5 분간 굽는다. 사용되는 전기 와플팬으로는 크리스피(Crispy) 와플용 와플팬이 바람직하다. 구워진 와플은 실온에서 10 분간 식힌 후, PE 위생롤백으로 개별포장한 후 냉동 보관한다.

섭취 방법

냉동 보관된 와플은 실온에서 1 내지 2시간 정도의 자연해동 후에 섭취가 가능하다. 또한, 냉동 보관된 와플은 전자레인지용 용기에 담은 후 전자레인지에서 30 내지 40 초간 데운 후에도 섭취가 가능하다. 바삭한 맛을 선호할 경우에는 20 초간 전자레인지에서 더 데운 후에 토스트에서 한 번 구운 후 섭취하면 된다.

본 발명의 단순한 변형 및 변경은 모두 본 발명의 보호범위에 속하는 것으로 해석되어 하며, 하기 기재되는 특허청구범위는 본 발명의 보호범위를 구체적으로 한정하게 될 것이다.

Claims (5)

1. 현미 20~70 중량%, 현미찹쌀 20~70 중량%, 및 통곡물 상태의 흑미, 보리, 통밀, 기장, 수수, 차조, 메조, 팥, 녹두, 율무, 서리태, 백태, 쥐눈이콩으로부터 선택된 하나 이상의 곡물 10~30 중량%로 이루어진 통곡물을 압력밥솥을 이용하여 통곡밥을 짓고;
   상기 통곡밥에 아몬드, 호두, 땅콩, 해바라기씨, 피스타치오, 케슈너트, 마카다미아, 밤으로부터 선택된 하나 이상의 견과류, 건대추, 건블루베리, 건키위, 건무화과, 건크린베리, 건망고, 건자두, 건포도, 건파인애플로부터 선택된 하나 이상의 건과일, 멸치, 오징어, 뱅어, 새우로부터 선택된 하나 이상의 건어물, 및 고구마, 단호박, 당근, 감자, 양배추, 브로콜리로부터 선택된 하나 이상의 채소류를 부가하고;
   상기 하나 이상의 채소류가 부가된 통곡밥에 소금과 카놀라유를 부가하여 각 원료성분이 골고루 섞이고 서로 점착력을 가질 정도로 반복하여 혼합하여 점착성의 혼합물로 제조하고;
   상기 점착성의 혼합물을 100~150 g씩 떼어 와플 모양으로 제조하고;
   상기 제조한 와플을 180℃~200℃로 예열한 전기와플 팬에서 3~7분간 굽고; 그리고
   상기 구워진 와플을 실온에서 냉각하는;
   단계에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 현미를 비롯한 통곡물을 포함하는 와플의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 통곡밥 100 중량부에 대하여 견과류는 5~15 중량부, 건과일은 5~15 중량부, 건어물은 5~15 중량부, 채소류는 5~15 중량부, 소금은 0.3~0.5 중량부, 그리고 카놀라유는 3~5 중량부인 것을 특징으로 하는 현미를 비롯한 통곡물을 포함하는 와플의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 냉각된 와플을 낱개로 개별 포장하고, -15℃~-20℃의 냉동실에 보관하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 현미를 비롯한 통곡물을 포함하는 와플의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 현미를 비롯한 통곡물을 포함하는 와플.