KR102003039B1 - 인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법 및 인삼을 함유하는 편의스낵식품 - Google Patents

인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법 및 인삼을 함유하는 편의스낵식품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 인삼을 건강간식으로 섭취하기 쉽게 가공한 편의스낵식품의 제조방법 및 인삼을 함유하는 편의스낵식품에 관한 것이다. 인삼을 세척하는 제 1단계; 인삼을 0.5 ~ 1.5 mm 두께로 슬라이스하는 제2단계; 상기 슬라이스된 인삼을 30~60℃에서 2~8h 열풍건조하여 건조인삼으로 제조하는 제3단계; 상기 건조인삼을 130~180℃에서 5~25초 유탕처리하고, 식혀 인삼칩으로 제조하는 제4단계; 및 상기 인삼칩을 계량하여 포장하는 제5단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법및 인삼을 함유하는 편의스낵식품에 관한 것이다.

Description

인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법 및 인삼을 함유하는 편의스낵식품{Manufacturing Method of Panax ginseng containing snack food and Panax ginseng containing well-nourished food}
본 발명은 인삼을 건강간식으로 섭취하기 쉽게 가공한 인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법 및 인삼을 함유하는 편의스낵식품에 관한 것이다.
인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)은 우리나라는 물론이고 중국, 일본 등에도 그 효능이 널리 알려져, 수천 년 전부터 많은 국가에서 약재로써 사용되어 왔다. 인삼은 오갈피과에 속하는 다년생 초본류로서 한방에서는 그 뿌리를 주로 이용하고 있는 대표적인 약용작물 중의 하나이다.
인삼에는 트리테르페노이드 사포닌, 폴리아세틸렌, 폴리사카라이드, 정유, 폴리펩티드 및 아미노산이 함유되어 있다. 특히 인삼의 주 효능을 나타내는 사포닌(Saponin)은 배당체(Glycoside)라 부르는 일정의 화합물이며, 인삼의 뿌리, 줄기, 잎에 있다. 인삼의 사포닌은 30여 종류의 진세노사이드(Ginsenoside)로 구성되어 있으며, 인삼의 사포닌은 RB1, RB2, Rc, Rg1, Re 및 Rf의 트리테르페노이드 계열이 주요 활성성분이다.
이러한 진세노사이드는 성인병과 노화 예방, 알코올 해독과 간 보호, 항염, 조혈 기능의 개선, 신경 보호와 같이 인체 전반에 걸쳐서 건강 증진에 효능이 있다. 특히 진세노사이드 중 가장 중요한 역할을 하는 Rg1은 항혈전 및 면역기능 강화 효능이 있고, Rb1은 진정효과 및 항건망증 효능이 있다. 또한, Rb3은 암세포 전이 억제, 항염증 및 항암제 내성억제 된다.
그런데 인삼 특유의 쓴맛 및 향으로 인하여 젊은 소비층과 외국인의 기호도가 저하되어 인삼 제품의 고부가가치 및 해외시장 진출에 걸림돌이 되고 있는 상황이다. 또한, 인삼의 효능이 밝혀짐에도 불구하고, 섭취하기 쉬운 인삼을 이용한 편의식품에 대한 연구가 미흡한 실정이다.
따라서 본 출원인은 인삼을 함유하는 편의스낵식품에 관한 것으로서, 인삼의 약리작용을 보유하고, 편리하고 용이하게 섭취할 수 있도록 인삼을 스낵식품으로 제조하는 방법을 안출하였다.
한편, 선행기술문헌을 살펴보면, 국내 등록특허 제1738664호에 갈근 전분액으로 코팅된 인삼 정과 과자의 제조방법이 개시된 바 있다. 그러나 상기 문헌에서는 인삼 슬라이스를 열풍건조하여 유탕하는 편의스낵식품에 관하여 전혀 개시된 바 없다.
대한민국 등록특허 제10-1738664호(2017.05.23)
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 인삼을 건강간식으로 섭취하기 쉽게 가공한 편의스낵식품 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 인삼을 열풍건조하여 인삼의 주요성분인 진세노사이드 Rg1, Rb1이 증진되는 것을 특징으로 하는 편의스낵식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 전 연령층이 섭취하기 쉬운 건강간식으로서 인삼을 함유하는 편의스낵식품을 제공하는데 있다.
본 발명은, 인삼을 세척하는 제 1단계; 인삼을 0.5 ~ 1.5 mm 두께로 슬라이스하는 제2단계; 상기 슬라이스된 인삼을 30~60℃에서 2~8h 열풍건조하여 건조인삼으로 제조하는 제3단계; 상기 건조인삼을 130~180℃에서 5~25초 유탕처리하고, 식혀 인삼칩으로 제조하는 제4단계; 및 상기 인삼칩을 계량하여 포장하는 제5단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법을 제공함으로써, 해결과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 인삼을 세척하는 제 1단계; 인삼을 0.5 ~ 1.5 mm 두께로 슬라이스하는 제2단계; 상기 슬라이스된 인삼을 30~60℃에서 2~8h 열풍건조하여 건조인삼으로 제조하는 제3단계; 상기 건조인삼을 130~180℃에서 5~25초 유탕처리하고, 식혀 인삼칩으로 제조하는 제4단계; 및 상기 인삼칩과 건크랜베리, 서리태, 땅콩, 및 호두를 각각 계량하여 혼합하고, 포장하는 제5단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법을 제공함으로써, 해결과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 상기 방법으로 제조된 인삼을 함유하는 편의스낵식품을 제공함으로써, 해결과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 상기 편의스낵식품 100 중량부에 대하여 건조인삼 75 내지 90 중량부 및 올리브유 10 내지 25 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품을 제공함으로써, 해결과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 상기 편의스낵식품에 서리태, 땅콩, 호두, 아몬드, 피스타치오, 해바라기씨, 마카다미아, 귀리, 건크랜베리, 건포도 및 건블루베리으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품을 제공함으로써, 해결과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 청구항 2의 방법으로 제조된 인삼을 함유하는 편의스낵식품을 제공함으로써, 해결과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 상기 편의스낵식품 100 중량부에 대하여 건조인삼 25 내지 40 중량부, 올리브유 5 내지 12 중량부, 건크랜베리 10 내지 20 중량부, 서리태 10 내지 20중량부, 땅콩 10 내지 20 중량부 및 호두 10 내지 20 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품을 제공함으로써, 해결과제를 해결하고자 한다.
본 발명은 인삼을 건강간식으로 섭취하기 쉽게 가공한 편의스낵식품 제조방법 및 인삼을 함유하는 편의스낵식품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인삼의 씁쓸한 맛을 제거하고, 바삭한 식감으로 인삼의 영양을 손실없이 성인과 아이들이 섭취가 간편한 장점을 보유한 편의스낵식품을 제공할 수 있다.
본 발명의 인삼을 함유하는 편의스낵식품은 영양, 향미, 식감, 풍미 및 종합적 기호도가 우수하고, 전 연령층이 섭취하기 쉬운 건강간식인 인삼가공제품을 개발할 수 있다.
도 1은 인삼을 함유하는 편의스낵식품 제조방법을 나타낸 도면이다.
도 2는 인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품의 제조방법을 나타낸 도면이다.
도 3은 인삼 슬라이스를 (a) 건조 전, (b) 건조 후를 나타낸 도면이다.
도 4는 인삼슬라이드의 열풍건조 온도 및 시간에 따라 진세노사이드 함량의 변화를 나타낸 도면이다.
도 5는 건조인삼의 유탕처리 온도 및 시간에 따른 진세노사이드 함량 변화를 (a) 소니케이션 추출, (b) 진탕추출로 확인한 결과를 나타낸 도면이다.
도 6은 블루베리를 건조 시간에 따른 변화를 나타낸 도면이다.
도 7은 인삼칩을 나타낸 도면이다.
도 8은 인삼칩, 건크랜베리, 땅콩, 서리태 및 호두를 혼합하여 제조한 편의스낵식품을 나타낸 도면이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
제조예 1. 인삼을 함유하는 편의스낵식품 제조방법
상기 인삼을 함유하는 편의스낵식품은 다음과 같이 제조한다. 도 1은 인삼을 함유하는 편의스낵식품 제조방법을 나타낸 도면이다.
① 인삼을 세척하는 제 1단계;
상기 인삼은 백삼, 수삼, 홍삼, 산삼, 산양삼, 산삼배양근 또는 장뇌삼일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 인삼을 스크류 세척기에 넣고 세척 과정 중에 거피가 되지 않도록 주의하면서 10분간 3회 반복해서 세척하였다.
② 인삼을 0.5 ~ 1.5 mm 두께로 슬라이스하는 제2단계;
인삼을 세척하고, 0.5 ~ 5mm 정도 두께로 슬라이스 절단한다. 두께가 두꺼울수록 바삭한 식감을 저하하고, 얇을수록 식감이 좋다. 바람직하게는 0.5 ~ 1.5mm 두께로 슬라이스를 절단하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1 ㎜의 크기로 절단함으로써, 바삭한 식감이 우수하고 성형이 용이한 상태로 제조할 수 있었다.
③ 상기 슬라이스된 인삼을 30~60℃에서 2~8h 열풍건조하여 건조인삼으로 제조하는 제3단계;;
상기 0.5 ~ 1.5 mm로 슬라이스로 절단한 인삼을 열풍건조한다. 열풍건조는 물체를 건조기계에 의한 열을 만들어 바람과 함께(온풍) 밀폐된 공간에서 처리해 줌으로써 건조시키는 방법으로, 열은 주로 대류에 의해 공급된다. 열풍건조기에는 터널건조, 상자형 건조기, 분무 건조기가 있고, 식품의 특성, 건조기의 특성 그리고 최종 제품의 목적에 따라 각종 건조방식이 채용된다.
도 3은 인삼 슬라이스를 (a) 건조 전, (b) 건조 후를 나타낸 도면이다.
바람직하게는 상기 0.5 ~ 1.5 mm로 슬라이스로 절단한 인삼을 온도 30~60℃에서 2~5시간 동안 열풍건조할 때 진세노사이드 함량이 증진된다.
저온진공건조는 건조기 내부의 압력을 진공으로 유지하고, 온도를 5~15℃ 정도로 조절하여 건조하는 방법으로, 추출성분의 변성이 없고, 맛과 향도 소실되지 않는다. 설계조건에 따라서는, 냉풍건조, 열풍건조, 동결건조, 원적외선 건조, 음건조, 감압건조의 방법이 이용될 수도 있다.
④ 상기 건조인삼을 130~180℃에서 5~25초 유탕 유탕처리하고, 식혀 인삼칩으로 제조하는 제4단계;;
유탕처리란 반죽을 기름으로 조리한 것이므로 많은 양의 기름(지방)과 고소한 맛을 내는 마가린, 쇼트닝, 올리브유, 카놀라유, 대두유, 포도씨유, 옥수수유를 사용할 수 있다.
바람직하게는 올리브유 또는 카놀라유를 사용함으로써, 포화지방이 감소되는 인삼칩을 제조할 수 있다.
⑤ 상기 인삼칩을 계량하여 포장하는 제5단계;
상기 인삼칩을 내용량에 따라 함량을 선정하여 포장하는 단계이다. 포장은 PET, PE 재질로 포장재를 선정하여 포장지를 제조할 수 있다.
제조예 2. 인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품의 제조방법
상기 인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품은 다음과 같이 제조한다. 도 2는 인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품의 제조방법을 나타낸 도면이다.
① 인삼을 세척하는 제 1단계;
② 인삼을 0.5 ~ 1.5 mm 두께로 슬라이스하는 제2단계;
③ 상기 슬라이스된 인삼을 30~60℃에서 2~8h 열풍건조하여 건조인삼으로 제조하는 제3단계;
④ 상기 건조인삼을 130~150℃에서 5~25초 유탕처리하고, 식혀 인삼칩으로 제조하는 제4단계;
⑤ 상기 인삼칩과 서리태, 땅콩, 호두 및 건크랜베리를 각각 계량하여 혼합하고, 포장하는 제5단계;
상기 ① 인삼을 세척하는 제 1단계; ② 인삼을 0.5 ~ 1.5 mm 두께로 슬라이스하는 제2단계; ③ 상기 슬라이스된 인삼을 30~60℃에서 2~8h 열풍건조하여 건조 인삼으로 제조하는 제3단계; ④ 상기 건조인삼을 130~180℃에서 5~25초 유탕처리 하고, 식혀 인삼칩으로 제조하는 제4단계는 상기 제조예 1과 동일하게 제조하였다.
⑤ 상기 인삼칩과 서리태, 땅콩, 호두 및 건크랜베리를 각각 계량하여 혼합하고, 포장하는 제5단계에서는 상기 인삼칩에 서리태, 땅콩, 호두 및 건크랜베리를 각각 계량하여 함량에 따라 계량하여 혼합하고, 포장하는 단계이다. 상기 서리태는 볶음서리태 이고, 땅콩도 볶음땅콩을 의미한다. 포장은 PET, PE 재질로 포장재를 선정하여 포장지를 제조할 수 있다.
실험예 1. 인삼 슬라이드의 열풍건조 온도 및 시간에 따라 진세노사이드 함량의 변화
1mm로 슬라이스로 절단한 인삼을 열풍건조 조건에 따라 인삼을 섭취시 가장 중요한 유효성분인 진세노사이드 함량 변화를 측정하였다. 열풍건조의 온도 및 시간에 따라 진세노사이드 함량 변화를 HPLC로 측정하였다. 진세노사이드의 함량 분석은 UVD(Ultra Visible Detector)가 장착된 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)로 분석하였다.
도 4는 인삼슬라이드의 열풍건조 온도 및 시간에 따라 진세노사이드 함량의 변화를 나타낸 도면이다.
인삼 슬라이스의 열풍건조에 따른 진세노사이드 함량변화를 확인한 결과, 40~60℃에서 2~5시간 동안 열풍건조할 때 진세노사이드 함량이 증진된다.
바람직하게는 온도 50℃에서 3시간동안 열풍건조할 때 진세노사이드의 함량이 가장 높다.
인삼 슬라이드의 열풍건조 온도 및 시간에 따른 진세노사이드 함량

(mg/g)
40℃, 5h
50℃, 3h
60℃, 2h
Rg1 1.92 2.86 2.6
Re 1.43 1.63 1.84
Rf 0.63 0.79 0.69
Rh1(s)+Rg2(s) 0.09 0.08 0.1
Rb1 0.82 1.35 1.59
Rc 0.3 0.41 0.36
Ra1 0.13 0.24 0.31
Rb2 0.28 0.34 0.32
Rb3 0.05 0.06 0.06
Rd 0.03 0.05 0.06
Rg3(s) 0 0 0
실험예 2. 건조인삼의 유탕처리 온도 및 시간에 따라 진세노사이드 함량의 변화
상기 열풍건조된 건조인삼은 130~150℃에서 10~25초간 유탕처리하고, 식혀 인삼칩을 제조한다. 이때 건조인삼을 유탕처리 조건에 따라 인삼을 섭취시 가장 중요한 유효성분인 진세노사이드 함량 변화를 측정하였다. 유탕처리의 온도 및 시간에 따라 진세노사이드 함량 변화를 HPLC로 측정하였다. 진세노사이드의 함량 분석은 UVD(Ultra Visible Detector)가 장착된 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)로 분석하였다.
도 5는 건조인삼의 유탕처리 온도 및 시간에 따른 진세노사이드 함량 변화를 (a) 소니케이션 추출, (b) 진탕추출로 확인한 결과를 나타낸 도면이다.
유탕처리된 인삼을 조건 1) 온도 130℃에서 25sec, 2) 온도 150℃에서 10sec 동안 유탕처리한 인삼칩 내 진세노사이드를 각각 추출하여 함량을 측정한 결과, 조건에 따라 유사한 진세노사이드 함량이 유사한다. 따라서 상업적으로 경제적인 온도 및 시간을 선정하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.
건조인삼의 유탕처리 온도 및 시간에 따른 진세노사이드 함량

소니케이션
진탕추출

(mg/g)
130℃,25sec
150℃,10sec
130℃,25sec
150℃,10sec
Rg1 1.79 1.48 1.85 1.66
Re 0.72 0.68 0.75 0.75
Rf 0.44 0.37 0.46 0.42
Rh1(s)+Rg2(s) 0.18 0.15 0.11 0.12
Rb1 0.7 0.58 0.86 0.74
Rc 0.17 0.17 0.23 0.2
Ra1 0.08 0.1 0.12 0.1
Rb2 0.15 0.13 0.19 0.18
Rb3 0 0 0.03 0.03
Rd 0.03 0.06 0.04 0.05
Rg3(s) 0.43 0.43 0 0
실험예 3. 베리류의 건조 시간에 따른 변화
베리류를 건조시간에 따라 변화하는 수분함량의 변화를 측정하였다. 식품 수분 분석기로 베리류의 수분함량을 측정하였다. 수분의 정량법으로는 무게분석의 원리를 이용한 건조법(상압건조, 감압건조, 동결건조), 증류법과 부피분석의 원리를 이용한 적정법의 방법이 있으나 이중에서 건조법이 가장 많이 이용되고 있다. 건조법의 원리는 일정량의 시료(A)를 취하고 적당한 방법으로 수분을 제거한 뒤 다시 칭량(B)하여, 수분을 제거하기 전후의 식품의 무게차이(A-B)를 수분량으로 산출하는 무게분석법이다.
시료중의 수분(%) = (W₁- W₂)/(W₁- W0) × 100
W0 : 칭량병의 무게(g)
W₁ : 시료와 칭량병의 무게(g)
W₂ : 건조후의 시료와 칭량병의 무게(g)
도 6은 블루베리를 건조 시간에 따른 변화를 나타낸 도면이다.
하기 표 3은 베리류를 건조함에 따라 변화하는 중량변화에 대해 나타낸 표이다. 생과 베리를 건조함으로써, 건크랜베리, 건포도 또는 건블루베리 내 수분함량을 감소시켜 미생물의 활성을 감소시켜 보존성을 증가시킨다. 바람직하게는 24 시간 건조한 것이 형태와 수분함량 및 기호도 측면에서 가장 바람직할 것으로 사료된다.
베리류의 건조 시간에 따른 변화

건블루베리1
건블루베리2
인삼칩1
인삼칩2

시료(g)
5.21
5.19
3.25
3.08

건조 전(g)
59.04
58.92
59.28
58.45

건조 후(g)
62.89
62.82
62.41
61.44

수분함량(%)
2.16
2.05
0.19
0.15
실험예 4. 인삼을 포함하는 편의스낵식품의 구성비율
인삼을 포함하는 편의스낵식품은 영양성분을 고려하고, 식감, 향미와 같은 관능요소를 고려하여 원료의 함유량을 선정하였다. 건조 슬라이스 인삼을 튀긴 편의스낵식품은 관능평가한 결과, 맛과 기호도 측면에서 표 4와 최종 함유량을 선정하였다.
건조 인삼을 카놀라유 또는 올리브유로 유탕한 결과 아래와 표 4의 구성비율로 제조하였을때, 식감 및 향미에 대한 기호도가 높았다. 아래 표4는 함유량을 나타낸 것으로서, 포장단위인 총량에 대비하여 변화할 수있다. 예를들면 포장단위 총량 50g 일 경우, 건조인삼 40g 및 카놀라유 또는 올리브유 10g으로 구성된다. 또한, 포장단위 총량 42g 일 경우, 건조인삼 34g 및 카놀라유 또는 올리브유 8g으로 구성된다. 도 7은 인삼칩을 나타낸 도면이다.
이에 따라 상기 편의스낵식품 100 중량부에 대하여 건조인삼 75 내지 90 중량부 및 올리브유 10 내지 25 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품을 제조할 수 있다.
인삼을 함유한 편의스낵식품의 중량 및 원료 함유량(제조예 1)

함유량(%)


인삼칩
건조 인삼
80.95

카놀라유/올리브유
19.05

합계
100
인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품은 영양성분을 고려하고, 식감, 향미와 같은 관능요소를 고려하여 원료의 함유량을 선정하였다. 건조 인삼을 카놀라유 또는 올리브유로 유탕한 인삼칩과 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하여 아래와 표 5의 구성비율로 제조하였을때, 식감 및 향미에 대한 기호도가 높았다.
상기 편의스낵식품에 서리태, 땅콩, 호두, 아몬드, 피스타치오, 해바라기씨, 마카다미아, 귀리, 건크랜베리, 건포도 또는 건블루베리를 더 포함할 수 있다.
바람직하게는 인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품은 관능평가한 결과, 맛과 기호도 측면에서 표 5와 같이 함유량을 선정하였다. 아래 표5는 함유량을 나타낸 것으로서, 포장단위인 총량에 대비하여 변화할 수있다. 예를들면 포장단위 총량 70g 일 경우, 건조인삼 24g, 올리브유 6g, 땅콩 10g, 서리태 10g, 호두 10g 및 크랜베리/브루베리 10g으로 구성된다.
도 8은 인삼칩, 건크랜베리, 땅콩, 서리태 및 호두를 혼합하여 제조한 편의스낵식품을 나타낸 도면이다.
이에 따라 상기 편의스낵식품 100 중량부에 대하여 건조인삼 25 내지 40 중량부, 올리브유 5 내지 12 중량부, 건크랜베리 10 내지 20 중량부, 서리태 10 내지 20중량부, 땅콩 10 내지 20 중량부 및 호두 10 내지 20 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품을 제조할 수 있다.
인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품의 중량 및 원료 함유량(제조예 2)

원료
함유량(%)

건조 인삼
34.28

올리브유
8.60

땅콩
14.28

서리태
14.28

호두
14.28

크랜베리/블루베리
14.28

합계
100
실험예 5. 인삼을 포함하는 편의스낵식품의 영양성분 분석
상기 제조예 1(인삼을 함유한 편의스낵식품)과 제조예2(인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품)에서 제조한 편의스낵식품의 영양성분을 분석하였다.
도 8은 인삼칩, 건크랜베리, 땅콩, 서리태 및 호두를 혼합하여 제조한 편의스낵식품을 나타낸 도면이다.
편의스낵식품에 함유된 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤 및 나트륨의 영양성분을 분석하였다.
상기 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤 및 나트륨은 식품공전에 기재되어 있는 실험방법에 따라 분석하였다.
상기 편의스낵식품의 영양성분 분석 결과, 표 6 및 표7과 같이 나타났다.
인삼을 함유한 편의스낵식품의 영양성분 분석(제조예 1)
분석항목 분석결과




인삼칩

 열량 432.8 Kcal/100g
탄수화물 70.6 g/100g
당류 29.9 g/100g
단백질 11.5 g/100g
지방 11.6 g/100g
포화지방 1.0 g/100g
트랜스지방 0.0 g/100g
콜레스테롤 2.0 mg/100g
나트륨 9.9 mg/100g
인삼, 건크랜베리, 서리태, 땅콩 및 호두를 함유하는 편의스낵식품의 영양성분 분석(제조예 2)
분석항목 분석결과


인삼칩, 건크랜베리,
서리태, 땅콩 및
호두

 열량 475.0 Kcal/100g
탄수화물 53.5 g/100g
당류 23.1 g/100g
단백질 18.0 g/100g
지방 21.0 g/100g
포화지방 2.1 g/100g
트랜스지방 0.0 g/100g
콜레스테롤 2.1 mg/100g
나트륨 6.0 mg/100g

Claims (7)

  1. 인삼을 세척하는 제1단계;
    인삼을 0.5 ~ 1.5 mm 두께로 슬라이스하는 제2단계;
    상기 슬라이스된 인삼을 50~60℃에서 3~2 시간 열풍건조하여 건조인삼으로 제조하는 제3단계;
    상기 건조인삼을 130~150℃에서 25~10초 유탕처리하고, 식혀 인삼칩으로 제조하는 제4단계; 및
    상기 인삼칩을 계량하여 포장하는 제5단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법.
  2. 인삼을 세척하는 제1단계;
    인삼을 0.5 ~ 1.5 mm 두께로 슬라이스하는 제2단계;
    상기 슬라이스된 인삼을 50~60℃에서 3~2 시간 열풍건조하여 건조인삼으로 제조하는 제3단계;
    상기 건조인삼을 130~150℃에서 25~10초 유탕처리하고, 식혀 인삼칩으로 제조하는 제4단계; 및 상기 인삼칩과 건크랜베리, 서리태, 땅콩, 및 호두를 각각 계량하여 혼합하고, 포장하는 제5단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품의 제조방법.
  3. 청구항 1의 방법으로 제조된 인삼을 함유하는 편의스낵식품.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 편의스낵식품 100 중량부에 대하여 건조인삼 75 내지 90 중량부 및 올리브유 10 내지 25 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품.
  5. 청구항 3에 있어서,
    상기 편의스낵식품에 서리태, 땅콩, 호두, 아몬드, 피스타치오, 해바라기씨, 마카다미아, 귀리, 건크랜베리, 건포도 및 건블루베리으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품.
  6. 청구항 2의 방법으로 제조된 인삼을 함유하는 편의스낵식품.
  7. 청구항 6에 있어서,
    상기 편의스낵식품 100 중량부에 대하여 건조인삼 25 내지 40 중량부, 올리브유 5 내지 12 중량부, 건크랜베리 10 내지 20 중량부, 서리태 10 내지 20중량부, 땅콩 10 내지 20 중량부 및 호두 10 내지 20 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유하는 편의스낵식품.

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