CN102499339A - 玫瑰花黑米营养粉 - Google Patents

Abstract

玫瑰花黑米营养粉的配方及加工工艺属食品加工技术领域。它是以兰州苦水玫瑰花全粉、藕粉、黑米粉、抗性淀粉、麦芽糊精为基料，以β-环糊精、黄原胶、CMC、植脂沫、菊粉和蔗糖为辅料进行复配，采用感官评定的方法和一系列的筛选确定了玫瑰花黑米营养粉的配方；然后经过复配，加工，研发出一种具有天然、保健和美容养颜等特点的、主要以女性为消费人群的，具有兰州特色的玫瑰花黑米营养粉。

Description

玫瑰花黑米营养粉

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及玫瑰花黑米营养粉的配方及加工工艺。

背景技术

玫瑰是一种备受人们青睐的观赏花，是我国传统的十大名花之一，也是世界四大切花之一。现代科学研究得知，玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的食用价值与保健功能。据分析测定，玫瑰的成熟鲜果中，含有大量的维生素A，B，C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱、黄酮类，其中维生素C的含量最丰富，每100g玫瑰花中含大约2000mg维生素C，其含量为苹果的700多倍，沙棘的20多倍，比中华猕猴桃还高出8倍以上，有“维生素C之王”之称。天然玫瑰花中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33％-23.66％，含淀粉21.75％-22.63％，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9％，比玉米或麸皮中氨基酸总和都高，有充分的利用价值。西方医学界研究发现，玫瑰的提取物对艾滋病、白血病有明显的抗病毒作用，对心脑血管疾病有良好的治疗作用，还具有清除自由基的作用；我国医学界也试验整理出20种主要由玫瑰组成的中药配方，其中花蕾入药，有醒脾解郁、痛经活血之功效，其根有理气活血、杀菌收敛的作用。

玫瑰原产于我国的华北及日本和朝鲜，我国甘肃省苦水、山东省平阴、辽宁省等地区的种植面积较大。玫瑰不仅花色艳丽、香气怡人，而且具有活血化瘀、消肿止痛、美容养颜的功效；同时也是世界驰名的香料，又是熏茶、酿酒、饮食和医药的配料，经济价值很高。近年来，玫瑰市场红火，不仅鲜花俏销，食用玫瑰、玫瑰花茶、玫瑰鲜花蕾、玫瑰干花蕾等的销路也很看好，价格翻了几番，同时玫瑰的加工品市场也极为广阔。

目前，市场上主要的玫瑰产品是玫瑰精油，玫瑰花蕾，此外还有玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏和玫瑰系列化妆品，但还没有一种真正作为人们经常食用的玫瑰产品。

发明内容

本发明以兰州苦水玫瑰花全粉、藕粉、黑米粉、抗性淀粉、麦芽糊精为基料，以β-环糊精、黄原胶、CMC、植脂沫、菊粉和蔗糖为辅料进行复配，采用感官评定的方法和一系列的筛选确定了玫瑰花黑米营养粉的配方；然后经过加工，研发出一种具有天然、保健和美容养颜等特点的、主要以女性为消费人群的，具有兰州特色的玫瑰花黑米营养粉。

玫瑰花黑米营养粉的配方为：

基料配比：玫瑰花全粉(花瓣和花萼)∶藕粉∶黑米粉∶抗性淀粉∶麦芽糊精为3∶15∶7∶12∶3；

辅料是以基料的总质量为基数，按照百分比进行复配：β-环糊精8％、黄原胶0.8％、CMC0.4％、植脂沫10％、菊粉12％和蔗糖28％。

附图说明

附图为利用苦水玫瑰花全粉、藕粉、黑米粉、抗性淀粉、麦芽糊精、β-环糊精、蔗糖、黄原胶、CMC、植脂沫、菊粉等为原辅料加工玫瑰花黑米营养粉的工艺流程图。

具体实施方式

1.本项目通过市场调研，查阅资料，采用感官评定和专家咨询的方法从苦水玫瑰花全粉、紫薯、藕粉、黑米粉、马铃薯全粉、燕麦粉、抗性淀粉、麦芽糊精、β-环糊精、蔗糖、黄原胶、CMC、植脂沫、菊粉、木糖醇和蛋白糖等筛选出玫瑰花黑米营养粉产品的基料和辅料，进行玫瑰花黑米营养粉产品的研发工作。

2.本项目通过预实验的筛选后确定的基料和辅料，以感官评定的评分为指标，通过正交试验选择最优组合，最终研发出两种具有天然、保健和美容养颜等特点的、主要以女性为消费人群的，具有兰州特色的玫瑰花黑米营养粉产品，填补玫瑰食用产品市场的空白。

Claims (1)

1.玫瑰花黑米营养粉的配方，其特征是基料配比按照玫瑰花全粉(花瓣和花萼)∶藕粉∶黑米粉∶抗性淀粉∶麦芽糊精为3∶15∶7∶12∶3；辅料是以基料的总质量为基数，按照百分比进行复配(β-环糊精8％、黄原胶0.8％、CMC0.4％、植脂沫10％、菊粉12％和蔗糖28％)，最终研发出一种具有天然、保健和美容养颜等特点的、主要以女性为消费人群的，具有兰州特色的玫瑰花黑米营养粉。