KR101468653B1 - 토마토 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과일을 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 사과, 배, 토마토, 키위, 귤 및 바나나로 구성된 과일 군에서 선택된 과일을 얇게 썰어서 습윤 상태의 슬라이스(slice)를 제조하는 단계; 도라지, 더덕 및 마로 이루어진 구근류 군중에서 선택된 1종 이상의 구근류을 선별하여 잘게 분말 형태로 제조하거나 메밀 또는 미강 가루를 제조하는 단계; 상기 습윤 상태의 과일 슬라이스에 상기에서 제조한 분말 형태의 도라지, 더덕 및 마로 이루어진 구근류 군중에서 선택된 1종 이상의 구근류, 메밀 또는 미강을 부착시키는 단계; 및 상기 부착된 과일 슬러지와 구근류, 메밀 또는 메밀을 건조시키는 단계;를 포함하는 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의해 제조된 스낵 과자는 도라지, 더덕, 마, 메밀과 같은 기관지와 면역에 좋으나 미감이 좋지 않은 식품을 과일을 사용하여 미감과 기능성을 향상시켜 남녀노소 누구나 손쉽게 섭취할 수 있다.

Description

토마토 말랭이를 주재로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF DRIED FUNCTIONAL SNACK MADE OF TOMATO}

본 발명은 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 과일을 슬라이싱 등의 가공 처리한 후, 여기에 도라지, 더덕, 마, 메밀 및 미강 등을 분말로 부착시킨 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 스낵형 식품은 어린이들의 영양간식 및 성인들의 안주 등으로 많이 식용되고 있는 것으로, 대표적인 유탕 처리 스낵식품으로는 감자, 고구마, 양파를 이용한 칩 등이 있다.

그러나, 도라지, 더덕 및 마 등의 구근류는 그들만의 우수한 성분 및 기능성 작용에도 불구하고 자극성 냄새와 특성 때문에 생으로 복용하기에는 어려움이 많았다. 그로 인해, 최근에 구근류 등을 여러 종류의 유탕처리 스낵제품들로 제조하여 일반적인 스낵류 식품과 같이 손쉽게 섭취 가능한 형태로 제공하고자 하는 노력이 이루어지고 있다.

대표적인 종래 기술로는 특허등록번호 제10-0285985호 '인삼스낵의 제조방법' 및 특허등록번호 제10-0121305호 '유탕처리에 의한 스낵식품의 제조방법' 등이 제시된 바 있다.

그러나, 상기와 같은 종래의 방법으로는 스낵식품으로 가공 후의 외관 및 미감은 천연의 외관 및 미감을 유지하지 못하는 문제점이 있었다. 또한, 유탕처리하고 침투된 기름성분은 진공 탈유처리하여 제거하는 과정에서도 여전히 남아있게 되고, 남아있는 식물성유지로 인해 스낵의 미감 및 풍미에 있어 느끼함을 주게 되는 문제점이 발생하였고, 시간이 경과할수록 눅눅함이 더해져 그 자체의 깔끔한 맛을 상실하게 되는 문제점이 발생하였다.

결국, 소비자의 기호가 다양하고 고급화됨에 따라 이 기호도에 부합하는 다양한 측면의 스낵제품의 개발이 요구되는 실정이다.

도라지(길경, Platycodon grandiflorus A. DC. Candolle)는 길경으로 초롱꽃과에 속하는 다년생 초본으로 한국을 위시하여 중국 및 일본 등지에서 널리 자생하며 최근 식품 및 약리성 건강식품으로 소비량이 증가하면서 재배면적이 확대되고 있는 추세에 있다. 우리나라에서는 옛날부터 약용보다는 식용으로 더 많이 이용하여 왔다.

도라지는 당질, 칼슘과 철분 등이 풍부하게 들어있는 알칼리성 식품으로 과학적 성분 분석 결과 아린 맛을 내는 라시코틴 사포닌은 호흡기와 순환기에 작용해 목, 기관지 보호에 도움을 준다. 한의학에서는 예부터 가래와 기침을 멎게 하는 약으로 사용하여 왔다. 인삼 뿌리와 비슷하게 생긴 도라지 뿌리를 봄 또는 가을에 캐어 햇볕에 말려서 식용 또는 약용으로 사용하는데, 맛은 맵고 쓰며 특히 아린 맛을 내는 성질이 평하고 폐에 작용하여 기침을 멈추고 담을 없애는 작용을 한다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 인후통, 두통 등에 사용한다.

도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(troterpenoid)계 사포닌으로 밝혀졌는데 이는 기관지 분비를 항진시켜 가래를 삭히는 효능이 있다.

도라지에서만 특별히 관찰되는 사포닌 성분은 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당강하, 콜레스테롤 대사 개선, 항콜린, 항암작용 및 위산분배 억제효과 등 여러 약리효과가 있는 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 배농, 거담, 편도선염, 진해, 화농성 종기, 천식 및 폐결핵의 거담제로서 늑막염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 값 비싼 인삼 대신 보약으로 쓰면 좋다고 하여, 오래 묵은 것은 산삼 못지 않은 약효가 있다고 한다.

그러나 이러한 도라지는 상기한 약리 효능에도 불구하고, 장기간 보관이 곤란하여 채취한 후 바로 섭취해야 하며, 이 경우, 특유의 냄새와 도라지 자체의 아린 맛이나 텁텁한 맛 때문에 섭취시 거부감을 줄 수 있는 문제가 있다.

또한, 사삼으로도 불리는 더덕(학명: Codonopsis Lanceolata)은 여러해 살이 넝쿨식물로 뿌리는 직근으로 땅속 깊이 들어 있어 인삼, 도라지와 유사하며, 그 뿌리가 약용 및 식품용으로 잘 알려져 있는 약초이다. 가을에 뿌리를 캐어 말린 것을 "사삼"이라 하며 한방에서는 강장제로 쓰며, 보음, 폐열로 인한 기침, 거담 등에 처방된다. 더덕은 인삼과 같이 사포닌 성분을 다량 함유하고 있고, 리보플라빈이 비교적 많이 함유되어 있어 항암효과 및 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 해소, 해열, 해독제 등으로 널리 이용되어 왔다.

또한, 마(산약, 山藥)는 백합목 마과 식물(Dioscoreace)로 한국, 일본, 중국 지역과 열대, 아열대 지역에 널리 분포하고 있는 다년생 덩굴식물로, 전 세계적으로 장마, 단마, 환마, 참마, 산마, 부채마, 단풍마 등 650 여종이 알려져 있으며, 이 가운데 10종이 식용 및 약용으로 사용되고 있다. 식용 및 약용으로 이용되는 마의 원산지는 주로 중국 및 우리나라를 비롯한 타이완, 일본 등지로 알려져 있다. 국내에서 식용하는 마는 디오스코레아 바타타스(Dioscorea batatas)로 분류되는 재배종이다.

일반적으로 생마는 수분함량 74~76％, 전분 15~20％, 단백질 11.5％, 지질 1％ 이하, 회분 1.25％ 이하, 질소함량 0.1~0.4％, 점질다당류, 비타민, 미네랄, 기타 다양한 생리활성물질 등을 포함하고 있다. 식용 마의 성분 중 가장 많은 양을 차지하는 전분은 약 15~20% 정도로 고구마 전분 10.6％, 토란 전분 10.3％, 칡 전분 16％에 비해 그 함량이 높으며, 또한 호화개시 온도는 전분의 처리방법에 따라 변화되기는 하나 52.9 내지 69.7℃로서 다른 전분에 비하여 낮거나 유사하여 쉽게 호화되어 점성이 증대되는 특징이 있으며, 소화 및 흡수가 용이한 것으로 보고되어 있다.

한편, 마에 포함된 약용성분으로는 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 아라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin), 크립토게닌(Kryptogenin), 디오스게닌(Diosgenin) 등이 있으며 먹는 피임약과 성호르몬 생산에 이용되며, 또한 관절염 치료제의 원료로 사용되고 있다. 또한, 최근에는 콜레스테롤 저하효과, 항산화작용, 항당뇨, 항대장암 효과 및 항돌연변이 활성 등의 효능이 밝혀져, 건강식품으로 그 소비가 급격히 증가되고 있다.

이에, 마를 이용하여 우수한 제품을 만들려는 시도로서 마를 포함한 술, 간장 및 된장 등과 같은 마 함유 발효 제품 생산이 민간에서 지속적으로 시도되어 왔으며, 미국 등에서는 마 전분의 낮은 호화온도와 우수한 소화흡수 성질로 인해 어린이나 노약자를 위한 건강식품제조 원료로도 사용되고 있다.

그러나, 마는 상기와 같이 영양학 및 약리학적으로 우수하고, 마를 이용한 양갱, 과자, 김치, 음료수 등 다양한 식품이 개발되었음에도 불구하고, 특유의 점질성으로 인하여 씹는 과정에서 끈적거림에 대한 거부감으로 섭식이 불편하여 일반 소비자들은 쉽게 마를 접하지 못하고 있었다. 또한, 마의 다량의 점액성분과 낮은PPO(Polyphenol oxidase) 활성에 의한 색감의 변성으로 시각적 관능성 저하에 의한 거부감도 존재하는 실정이었다.

따라서, 마의 고유 기능성분 및 영양성분을 유지하면서도 상기 문제점을 해결하면서 식감을 향상시킬 수 있는 마의 가공방법에 대한 필요성이 대두되고 있는 실정이었다.

또한, 메밀은 쌍자엽 식물의 마디풀과에 속하는 일년생초로서 생육기간이 짧고 고지대의 서늘한 기후와 척박한 땅에서도 잘 자라므로 구황작물로서 세계 여러나라에서 재배되고 있으며, 동양에서는 한국을 비롯하여 일본, 네팔, 중국, 인도, 파키스탄 등지에서 식용으로 재배되고 있으며, 한국에서는 고냉지가 많은 강원도가 주산지이다.

메밀의 영양 성분으로는 단백질이 13%, 지방질이 2%, 탄수화물이 65∼70% 함유되어 열량가가 높고, 쌀이나 밀 등의 곡류에 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 리신, 아르기닌, 류신등이 다른 곡류보다 높다.

또한, 메밀은 비타민 B1이 0.4 ㎎%, B2가 0.30 ㎎%로 쌀에 비해 3배정도 많고, Ca, Fe, K, Na, Mg, Mn 및 Se 등의 무기염류가 2∼5%로 영양가가 높은 식품이며, 메밀가루가 곱고 잘 익어 소화가 잘되므로 주식류 중에서도 우수한 식품이라 할 수 있다.

특히, 메밀에서는 혈관의 비정상적인 투과성을 막아 주는 효과를 가진 후라보노이드 계통물질인 루티(rutin:VitamineP 또는 2-Pheny1-3,4,7,3,4- pentahydro- cyclobenzyopyrene)이 6 ㎎%나 들어 있어 모세혈관 강화에 의한 뇌 및 순환계 질환의 예방과 치료, 혈압강하에 따른 고혈압 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 임상 실험 결과 밝혀져 있다. 따라서 메밀의 장기복용시 고혈압, 뇌졸증, 동맥경화증, 폐출혈, 궤양성질환, 동상, 치질, 감기치료 등에 효과가 있는 것으로 기대되나 지금까지의 메밀의 이용방법은 건조메밀 입자를 미분쇄한 메밀가루를 밀가루와 섞어 막국수, 냉면 등과 같은 면류제품으로 식용하여 왔다.

이에, 본 발명자들은 건강에 좋은 도라지, 더덕 및 마 등의 구근류와 메밀, 미강을 활용한 건강식품을 개발하고자 노력하던 중, 슬라이스된 과일에 상기 도라지, 더덕, 마, 메밀, 미강 등을 분말로 부착시킨 스낵이 기능성과 그 미감이 매우 뛰어남을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 구근류 또는 메밀의 미감, 편리성, 기능성 등을 향상시킨 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 구근류 특유의 자극적 향과 자극성분을 최대한 순화시키고 누구나 손쉽게 섭취할 수 있는 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 1) 사과, 배, 토마토, 키위, 귤 및 바나나로 구성된 과일 군에서 선택된 과일을 얇게 썰어서 습윤 상태의 슬라이스(slice)를 제조하는 단계; 2) 도라지, 더덕 및 마로 이루어진 구근류 군중에서 선택된 1종 이상의 구근류을 선별하여 잘게 분말 형태로 제조하거나 메밀 또는 미강 가루를 제조하는 단계; 3) 상기 습윤 상태의 과일 슬라이스에 상기에서 제조한 분말 형태의 도라지, 더덕 및 마로 이루어진 구근류 군중에서 선택된 1종 이상의 구근류, 메밀 또는 미강을 부착시키는 단계; 및 4) 상기 부착된 과일 슬러지와 구근류, 메밀 또는 메밀을 건조시키는 단계;를 포함하는 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 있어서, 상기 과일의 슬라이스는 1~5 mm로 슬라이스 되는 것이 바람직하고, 이때 상기 과일과 구근류, 메밀 또는 미강의 중량비는 1:1 내지 4:1인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 있어서, 상기 메밀은 메밀꽃으로부터 얻어지는 것이 바람직하며, 상기 과일 말랭이는 도라지 부착된 배 말랭이, 마 부착된 배 말랭이, 메밀 부착된 도마토 말랭이, 및 도라지와 더덕이 부착된 배 말랭이로 이루어진 군중에서 선택된 과일 말랭이인 것이 보다 바람직하고, 상기 과일 말랭이에서 4) 단계의 건조는 50~55℃에서 12~24 시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다.

도라지는 당질, 칼슘과 철분 등이 풍부하게 들어있는 알칼리성 식품으로 아린 맛을 내는 라시코틴 사포닌은 호흡기와 순환기에 작용해 목, 기관지 보호에 도움을 준다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 인후통, 두통 등에 좋다. 도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(troterpenoid)계 사포닌으로 기관지 분비를 항진시켜 가래를 삭히는 효능이 있다.

또한, 더덕은 인삼과 같이 사포닌 성분을 다량 함유하고 있고, 리보플라빈이 비교적 많이 함유되어 있어 항암효과 및 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 해소, 해열, 해독제 등으로 널리 이용되어 왔다.

또한, 마에 포함된 약용성분으로는 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 아라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin), 크립토게닌(Kryptogenin), 디오스게닌(Diosgenin) 등이 있으며 먹는 피임약과 성호르몬 생산에 이용되며, 또한 관절염 치료제의 원료로 사용되고 있다. 또한, 최근에는 콜레스테롤 저하효과, 항산화작용, 항당뇨, 항대장암 효과 및 항돌연변이 활성 등의 효능이 밝혀져, 건강식품으로 그 소비가 급격히 증가되고 있다.

또한, 메밀은 혈관의 비정상적인 투과성을 막아 주는 효과를 가진 후라보노이드 계통 물질인 루틴이 모세혈관 강화에 의한 뇌 및 순환계 질환의 예방과 치료, 혈압강하에 따른 고혈압 치료에 탁월한 효과가 있으며 특히, 메밀 꽃에 다량 함유되어 있다. 따라서 메밀의 장기복용시 고혈압, 뇌졸증, 동맥경화증, 폐출혈, 궤양성질환, 동상, 치질, 감기치료 등에 효과가 있는 것으로 기대된다.

본 발명에서 제조한 상기 과일 및 구근류 또는 메밀이 결합된 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자는 감미, 눅눅함, 외관, 식감 등이 우수하여 독특한 향을 지닌 천연의 식품임을 확인하였다.

또한, 도라지, 더덕, 마, 메밀 등의 식품은 기관지와 면역력이나 심혈관, 고혈압, 당뇨 등에 좋은 식품으로 본 발명의 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자는 기능성 식품으로 건강에도 유익하다.

상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 스낵 과자는 도라지, 더덕, 마, 메밀과 같은 기관지와 면역에 좋으나 미감이 좋지 않아 어른들도 섭취가 용이하지 않은 식품을 과일을 사용하여 미감과 눅눅함을 최소화 시키면서, 적절한 수분 보유로 부드럽도록 기능성을 향상시켜 여타의 천연 구근류(도라지, 더덕, 마) 및 메밀을 이용한 스낵식품과는 달리 이들 자체의 천연의 맛과 사과, 배 등의 과일의 맛이 조화를 이루는 독특한 향을 지닌 천연의 식품을 제조할 수 있게 되는 효과가 있다. 또한, 도라지, 더덕, 마 및 메밀 등을 함유하여 기관지와 면역력이나 심혈관, 고혈압, 당뇨 등에 좋은 효능을 갖는다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

<실시예> 과일 말랭이의 제조

<실시예 1> 마 부착된 사과 말랭이의 제조

사과를 24시간 이상 냉장 보관 후 사과의 속 까지 차게 만든 후 깨끗이 씻어 씨를 빼고 동그랗고 얇게 직경 8 cm, 두께 2~3 ㎜ 슬라이스 하였다. 여기에 마를 껍질을 벗기고 가능한 잘게 부수거나 곱게 갈아서 상기 사과에 뿌려 부착시켰다. 마는 면역력 증강에 뛰어난 효과가 있다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 열풍건조기에서 50℃에서 12~24시간 동안 건조시켰다. 구체적으로, 상기 제조된 말랭이 과자로 상기 건조기를 모두 채운 경우에는 50℃에서 18시간, 절반 정도 채운 경우에는 12시간 정도 건조시켰다.

<실시예 2> 메밀 부착된 토마토 말랭이의 제조

토마토를 깨끗이 씻고 동그랗고 얇게 직경 6 cm, 두께 2~3 ㎜로 슬라이스 하였다. 여기에 생 메밀꽃을 그대로 상기 토마토에 부착시켰다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 열풍건조기에서 55℃로 12~24시간 동안 건조시켰다. 구체적으로, 상기 제조된 말랭이 과자는 상기 건조기를 모두 채운 경우에는 55℃에서 18시간, 절반 정도 채운 경우에는 12시간 정도 건조시켰다.

상기 토마토와 메밀로 구성된 말랭이 과자는 심혈관, 고혈압, 당뇨 등에 효능이 있다. 상기 제조한 메밀 부착된 토마토 말랭이 과자를 10명의 성인에게 대략 1개월 정도 매일 30 g(메밀꽃 함량 10 g)을 꾸준히 섭취한 결과, 메밀꽃의 탁월한 루틴 성분과 토마토의 항산화 성분이 혈압강하, 혈당 강하에 탁월한 기능을 보였다.

<실시예 3> 도라지 부착된 배 말랭이의 제조

배를 24시간 이상 냉장 보관 후 배의 속까지 차게 만든 후 깨끗이 씻어 씨를 빼고 동그랗고 얇게 직경 10 cm, 두께 2~3 ㎜로 슬라이스 하였다. 여기에 도라지를 껍질을 벗기고 가능한 잘게 부수거나 곱게 갈아서 분말 형태로 상기 배에 뿌려 부착시켰다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 열풍건조기에서 55℃로 12~24시간 동안 건조시켰다. 구체적으로, 상기 제조된 말랭이 과자로 상기 건조기를 모두 채운 경우에는 55℃에서 18시간, 절반 정도 채운 경우에는 12시간 정도 건조시켰다.

상기 배와 도라지는 모두 기관지와 면역력에 효능이 입증된 성분이다. 상기 제조한 도라지 부착된 배 말랭이 과자를 10명의 어린이와 어른에게 대략 3~4개월 정도 매일 24 g(어린이 기준) 내지 72 g(어른 기준)(말린 도라지 함량 8~24 g)을 꾸준히 섭취한 결과, 기관지와 면역력이 향상되었다. 그 결과, 1년 동안 감기 등이 걸리는 확률이 대략 70% 경감했다.

<실시예 4> 도라지 및 더덕 부착된 배 말랭이의 제조

먼저, 배를 24시간 이상 냉장 보관 후 사과의 속까지 차게 만든 후 깨끗이 씻어 씨를 빼고 동그랗고 얇게 직경 8 cm, 두께 2~3 ㎜로 슬라이스 하였다. 도라지는 별도로, 깨끗이 세척하여 껍질을 벗기고 건조시켜 가능한 잘게 부수거나 곱게 갈아서 말린 도라지 분말을 준비하였다. 또한, 더덕을 껍질을 벗기고 건조시켜 가능한 잘게 부수거나 곱게 갈아서 분말 형태로 냉동시킨 후 다시 건조하였다. 상기 도라지와 더덕을 비슷한 양으로 혼합한 후, 상기 수분이 유지된 배에 도라지와 더덕을 함께 뿌렸다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 0℃ 이하에서 12~24시간 냉동 건조시켰다.

<실시예 5> 미강 부착된 사과 말랭이의 제조

사과를 24시간 이상 냉장 보관 후 사과의 속 까지 차게 만든 후 깨끗이 씻어 씨를 빼고 동그랗고 얇게 직경 8 cm, 두께 2~3 ㎜ 슬라이스 하였다. 미강은 해독 작용에 뛰어난 기능을 가지고 있으나, 복용이 쉽지 않아 여기에 미강 가루를 볶아서 상기 사과에 뿌려 부착시켰다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 열풍건조기에서 50℃에서 12~24시간 동안 건조시켰다. 구체적으로, 상기 제조된 말랭이 과자로 상기 건조기를 모두 채운 경우에는 50℃에서 18시간, 절반 정도 채운 경우에는 12시간 정도 건조시켰다.

<실시예 6> 미강 부착된 배 말랭이의 제조

배를 24시간 이상 냉장 보관 후 배의 속까지 차게 만든 후 깨끗이 씻어 씨를 빼고 동그랗고 얇게 직경 10 cm, 두께 2~3 ㎜로 슬라이스 하였다. 여기에 미강 가루를 볶아서 상기 배에 뿌려 부착시켰다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 열풍건조기에서 55℃로 12~24시간 동안 건조시켰다. 구체적으로, 상기 제조된 말랭이 과자로 상기 건조기를 모두 채운 경우에는 55℃에서 18시간, 절반 정도 채운 경우에는 12시간 정도 건조시켰다.

상기 실시예 1 내지 6에서 제조한 과일 말랭이는 모두 과일의 향과 당도가 높아져서 기능성 식품 특유의 거부감을 주는 맛과 질감을 상쇄시켜 남녀노소 누구나 과자처럼 먹을 수 있다

<비교예 1 내지 4>

상기 실시예 1 내지 6에 포함된 과일 말랭이에서 과일 성분을 뺀 도라지(비교예 1), 더덕(비교예 2) 및 마(비교예 3)의 구근류 군 또는 메밀(비교예 4)을 잘게 부수어 분말 형태로 제조하였다.

<실시예 5> 관능 테스트

상기 실시예 1 내지 6에서 제조된 과일 말랭이는 그 미감에 있어서도 과일의 미감이 살아 있어 구근류와 메밀, 미강의 특유의 자극적 냄새를 최소화하게 된다.

<감미 테스트>

상기 실시예에 의하여 제조된 과일 말랭이 및 비교예에 대해 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g씩을 각각 10분 간격으로 섭취하도록 감미 테스트를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 하기의 표시에 따라 기록하였다.

X : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 7인 이상인 경우

△ : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 4인 내지 6인인 경우

○ : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 3인 이하인 경우

<눅눅함 테스트>

상기 실시예에 의하여 제조된 과일 말랭이 및 비교예에 대해 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g씩을 각각 10분 간격으로 섭취하도록 눅눅함 테스트를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 하기의 표시에 따라 기록하였다.

X : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 7인 이상인 경우

△ : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 4인 내지 6인인 경우

○ : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 3인 이하인 경우

<외관 테스트>

상기 실시예에 의하여 제조된 과일 말랭이 및 비교예에 대해 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g씩을 각각 10분 간격으로 섭취하도록 외관 테스트를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 하기의 표시에 따라 기록하였다.

○ : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 7인 이상인 경우

△ : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 4인 내지 6인인 경우

X : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 3인 이하인 경우

<식감 테스트>

상기 실시예에 의하여 제조된 과일 말랭이 및 비교예에 대해 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g씩을 각각 10분 간격으로 섭취하도록 식감 테스트를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 하기의 표시에 따라 기록하였다.

○ : 식감이 좋은 느낌을 가진 사람이 7인 이상인 경우

△ : 식감이 좋은 느낌을 가진 사람이 4인 내지 6인인 경우

X : 식감이 좋은 느낌을 가진 사람이 3인 이하인 경우

하기의 표 1은 상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 과일 말랭이와 이를 비교하기 위한 비교예 1 내지 4에 대한 감미, 냄새, 눅눅함 및 외관의 상태를 알아보기 위해 무작위적으로 14명(남자 7명, 여자 7명)을 선발하여 다음과 같은 방법으로 테스트하였다.

그 결과 본 발명의 상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 과일 말랭이는 스낵 과자로서 씹을 때 졸깃졸깃하여 구충감이 좋으며, 촉감이 좋고 보존성이 좋았다.

	감미	눅눅함	외관	식감
실시예 1	O	O	O	O
실시예 2	O	O	O	O
실시예 3	O	O	O	O
실시예 4	O	O	O	O
실시예 5	O	O	O	O
실시예 6	O	O	O	O
비교예 1	X	O	△	X
비교예 2	X	O	△	X
비교예 3	X	O	△	X
비교예 4	X	O	△	X

이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.

Claims (6)

1) 토마토를 얇게 썰어서 습윤 상태의 슬라이스(slice)를 제조하는 단계;
2) 상기 습윤 상태의 토마토 슬라이스에 생 메밀꽃을 부착시키는 단계; 및
3) 상기 토마토 슬라이스 및 이에 부착된 생 메밀꽃을 함께 건조시키는 단계;를 포함하는 토마토 말랭이를 주재로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법.

제 1항에 있어서, 상기 토마토 슬라이스는 1~5 mm로 슬라이스 되는 것을 특징으로 하는 토마토 말랭이를 주재로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법.

제 1항에 있어서, 상기 토마토와 메밀꽃의 중량비는 1:1 내지 4:1인 것을 특징으로 하는 토마토 말랭이를 주재로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법.

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제 1항에 있어서, 3) 단계의 건조는 50~55℃에서 12~24 시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 토마토 말랭이를 주재로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법.