CN105767414A - 一种山楂巧克力棒棒糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂巧克力棒棒糖，由以下原料制成：可可液块、可可脂、山楂、异麦芽糖醇、脱脂乳粉、花粉、山楂叶、山楂籽、柿蒂、石榴皮、荷叶、复合酶、凝乳酶。本发明提供的一种山楂巧克力棒棒糖，外酥内脆，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，含糖量低，能够保护心脑血管，促进新陈代谢，增强抵抗力，延缓衰老，排毒养颜，减肥瘦身；食用碱处理山楂，可以减弱酸度，酸甜适中，利于牙齿健康，同时可软化山楂皮，去除粗糙感；中药均为种植废弃物，广泛易得，变废为宝，保护环境，节约成本，经酶解、无机和有机处理，充分提取有效成分，利用率高；棒棒糖使用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，能够保护环境，节约成本。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种山楂巧克力棒棒糖。
背景技术
棒棒糖最初是一颗硬糖插在一根小棒上，对于一些人来说，在嘴里含着一颗糖果，糖果棍从嘴唇间露出来，已经成为一种有趣而时髦的标志。后来研发出很多更好吃，更好玩的品种，深受广大消费者的喜欢。目前市场上棒棒糖的品种和样式很多，类型有凝胶型，硬糖型，牛奶型，巧克力型还有牛奶加水果型。
山楂也叫山里红、红果、胭脂果，是我国特有的药果兼用树种，富含有机酸、维生素和微量元素，酸甜适口，风味独特，具有多种保健功能，能够扩张血管，降血糖，降血压，降胆固醇，保护心脑血管，增强免疫力，抑菌消炎，健脾开胃，活血化痰，抗氧化，抗衰老，抗癌。
但是市场上的棒棒糖含有高糖高脂及多种添加剂，如色素、香精及防腐剂等，缺乏营养和保健功能，给人体带来很大伤害，随着人们消费水平和保健意识的增强，高糖高脂的棒棒糖已不再受到消费者的喜爱，市场亟需一种健康营养的棒棒糖产品。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种山楂巧克力棒棒糖。
一种山楂巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、可可脂42~44、山楂37~39、异麦芽糖醇24~26、脱脂乳粉14~16、花粉5~7、山楂叶1.6~1.8、山楂籽1.6~1.8、柿蒂1.6~1.8、石榴皮1.6~1.8、荷叶1.6~1.8、复合酶0.04~0.05、凝乳酶0.02~0.03。
所述的花粉，由以下重量比的原料制成：桃花：荷花：苹果花：玉蝴蝶：红巧梅：金莲花：人参花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶：果胶酶=16~18:13~14:6~8:5~6:5~6。
一种山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将山楂洗净，去杂，从山楂的一端戳空，至山楂的中间位置，便于将棒棒糖的小棒插入，将山楂置于质量浓度为1.2~1.4%的沸腾食用碱溶液中热烫26~30秒，置于-43~-41℃进行冷冻干燥，得干山楂；
（2）将山楂叶、山楂籽、柿蒂、石榴皮和荷叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，72~74℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（3）将可可液块加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂和脱脂乳粉，52~54转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；
（4）将异麦芽糖醇置于夹层锅中，以3~4℃/分钟进行加热升温，42~44转/分钟进行不断搅拌，至温度为126~128℃，得糖液；
（5）将糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3~4小时，72~74℃精炼2~3小时，加入凝乳酶，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度为47~49℃，得巧克力浆；
（6）将棒棒糖的小棒插入干山楂孔中，置于模具中，加入巧克力浆，置于-14~-12℃冷却间，冷却13~15分钟，置于52~54℃的烘箱中，加热6~8秒，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，使棒棒糖组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得山楂巧克力棒棒糖；
（7）用石头纸进行外层大包装，得成品。
所述步骤（6）的模具，形状为小猫头形、小熊头形、鸡蛋形中的一种或几种。
花朵：营养丰富，口感香甜，保健价值高，能够美容养颜，预防肥胖，增强免疫力，改善胃肠功能，促进新陈代谢，抗菌消炎，清热解毒，排毒养颜。
山楂叶：防治心脑血管疾病，促进胃肠功能，活血化瘀，延缓衰老，增强免疫力，抗老防衰，抗癌。
山楂籽：促进血液循环，调节新陈代谢，缓解疲劳，降血压，促进胃肠功能。
柿蒂：保护心脏，软化血管，促进胃肠功能，活血止痛，消炎止血，清肺祛痰。
石榴皮：促进伤口愈合，抗病毒，抗菌消炎，驱虫，协调新陈代谢，止血止痛。
荷叶：排毒养颜，降血压，降血脂，改善机体循环，减肥瘦身，止血消炎，清除自由基。
本发明的优点是：本发明提供的一种山楂巧克力棒棒糖，原料丰富，外酥内脆，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，含糖量低，能够保护心脑血管，促进新陈代谢，增强抵抗力，延缓衰老，排毒养颜，减肥瘦身；利用食用碱溶液漂烫山楂，可以减弱酸度，酸甜适中，利于牙齿健康，同时可以使软化山楂皮，没有粗糙感；多种中药均为种植时产生的废弃物，广泛易得，变废为宝，保护环境，节约成本，经酶解、无机和有机处理，充分提取有效成分，利用率高；加入模具后反复加热冷却成型，使棒棒糖组织细密，光滑；棒棒糖使用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本；不含任何添加剂，食用安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种山楂巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成：可可液块56、可可脂42、山楂37、异麦芽糖醇24、脱脂乳粉14、花粉5、山楂叶1.6、山楂籽1.6、柿蒂1.6、石榴皮1.6、荷叶1.6、复合酶0.04、凝乳酶0.02。
所述的花粉，由以下重量比的原料制成：桃花：荷花：苹果花：玉蝴蝶：红巧梅：金莲花：人参花=22:17:16:16:11:11:6，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3倍量的体积分数为68%的食用酒精溶液，置于42℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶：果胶酶=16:13:6:5:5。
一种山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将山楂洗净，去杂，从山楂的一端戳空，至山楂的中间位置，便于将棒棒糖的小棒插入，将山楂置于质量浓度为1.2%的沸腾食用碱溶液中热烫26秒，置于-43℃进行冷冻干燥，得干山楂；
（2）将山楂叶、山楂籽、柿蒂、石榴皮和荷叶粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38℃水浴，47转/分钟，搅拌酶解4小时，加热煮沸后，停火，浸泡2小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的体积分数为64%的酒精溶液，34转/分钟，搅拌处理30分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，72℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（3）将可可液块加热至46℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂和脱脂乳粉，52转/分钟搅拌12分钟，得可可液；
（4）将异麦芽糖醇置于夹层锅中，以3℃/分钟进行加热升温，42转/分钟进行不断搅拌，至温度为126℃，得糖液；
（5）将糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3小时，72℃精炼2小时，加入凝乳酶，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度为47℃，得巧克力浆；
（6）将棒棒糖的小棒插入干山楂孔中，置于小猫头形模具中，加入巧克力浆，置于-14℃冷却间，冷却13分钟，置于52℃的烘箱中，加热6秒，取出，置于-14℃冷却间，冷却16分钟，使棒棒糖组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得山楂巧克力棒棒糖；
（7）用石头纸进行外层大包装，得成品。
实施例2
一种山楂巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成：可可液块57、可可脂43、山楂38、异麦芽糖醇25、脱脂乳粉15、花粉6、山楂叶1.7、山楂籽1.7、柿蒂1.7、石榴皮1.7、荷叶1.7、复合酶0.04、凝乳酶0.02。
所述的花粉，由以下重量比的原料制成：桃花：荷花：苹果花：玉蝴蝶：红巧梅：金莲花：人参花=23:18:17:17:12:12:6，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过130目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3倍量的体积分数为70%的食用酒精溶液，置于44℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于47℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶：果胶酶=17:13:7:6:5。
一种山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将山楂洗净，去杂，从山楂的一端戳空，至山楂的中间位置，便于将棒棒糖的小棒插入，将山楂置于质量浓度为1.3%的沸腾食用碱溶液中热烫28秒，置于-42℃进行冷冻干燥，得干山楂；
（2）将山楂叶、山楂籽、柿蒂、石榴皮和荷叶粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38℃水浴，48转/分钟，搅拌酶解4.5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2.5小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的体积分数为65%的酒精溶液，35转/分钟，搅拌处理35分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，73℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（3）将可可液块加热至47℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂和脱脂乳粉，53转/分钟搅拌13分钟，得可可液；
（4）将异麦芽糖醇置于夹层锅中，以3.5℃/分钟进行加热升温，43转/分钟进行不断搅拌，至温度为127℃，得糖液；
（5）将糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3.5小时，73℃精炼2.5小时，加入凝乳酶，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度为48℃，得巧克力浆；
（6）将棒棒糖的小棒插入干山楂孔中，置于小熊头形模具中，加入巧克力浆，置于-13℃冷却间，冷却14分钟，置于53℃的烘箱中，加热7秒，取出，置于-13℃冷却间，冷却17分钟，使棒棒糖组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得山楂巧克力棒棒糖；
（7）用石头纸进行外层大包装，得成品。
实施例3
一种山楂巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成：可可液块58、可可脂44、山楂39、异麦芽糖醇26、脱脂乳粉16、花粉7、山楂叶1.8、山楂籽1.8、柿蒂1.8、石榴皮1.8、荷叶1.8、复合酶0.05、凝乳酶0.03。
所述的花粉，由以下重量比的原料制成：桃花：荷花：苹果花：玉蝴蝶：红巧梅：金莲花：人参花=24:19:18:18:13:13:7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量4倍量的体积分数为72%的食用酒精溶液，置于46℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于48℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶：果胶酶=18:14:8:6:6。
一种山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将山楂洗净，去杂，从山楂的一端戳空，至山楂的中间位置，便于将棒棒糖的小棒插入，将山楂置于质量浓度为1.4%的沸腾食用碱溶液中热烫30秒，置于-41℃进行冷冻干燥，得干山楂；
（2）将山楂叶、山楂籽、柿蒂、石榴皮和荷叶粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于39℃水浴，49转/分钟，搅拌酶解5小时，加热煮沸后，停火，浸泡3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的体积分数为66%的酒精溶液，36转/分钟，搅拌处理40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，74℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（3）将可可液块加热至48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂和脱脂乳粉，54转/分钟搅拌14分钟，得可可液；
（4）将异麦芽糖醇置于夹层锅中，以4℃/分钟进行加热升温，44转/分钟进行不断搅拌，至温度为128℃，得糖液；
（5）将糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨4小时，74℃精炼3小时，加入凝乳酶，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度为49℃，得巧克力浆；
（6）将棒棒糖的小棒插入干山楂孔中，置于鸡蛋形模具中，加入巧克力浆，置于-12℃冷却间，冷却15分钟，置于54℃的烘箱中，加热8秒，取出，置于-12℃冷却间，冷却18分钟，使棒棒糖组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得山楂巧克力棒棒糖；
（7）用石头纸进行外层大包装，得成品。
对比例
市售普通棒棒糖。
实施例和对比例棒棒糖的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的棒棒糖进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释棒棒糖的各指标特征。实施例和对比例棒棒糖的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例棒棒糖的感官评定结果
| 项目 | 实施例 | 对比例 |
| 满分 | 10 | 10 |
| 得分 | 9 | 6 |
| 风味 | 天然香味浓郁、和谐，酸甜适口 | 添加剂香味 |
| 色泽 | 色泽均匀 | 色泽均匀 |
| 咀嚼性 | 软硬适中，组织细腻，外酥内脆 | 有颗粒感 |
| 粘聚性 | 不粘纸，不粘牙 | 稍粘纸，粘牙 |
从表1的结果表明，本发明的山楂巧克力棒棒糖，色泽均匀，口感丰富，天然香味浓郁、和谐，酸甜适口，组织细腻、光滑，外酥内脆，不粘纸，不粘牙，得到消费者的喜爱。
实施例和对比例棒棒糖排毒养颜的效果：
有效：胃肠道功能、皮肤、体重状况得到改善；
无效：胃肠道功能、皮肤、体重状况不变或更加严重。
随机选择胃肠道功能、皮肤、体重状况不良的受试者各100名，随机分为4组，除正常饮食外，不食用其它排毒养颜的食品或药品，每位受试者每天食用该组的棒棒糖3个，受试时间为30天，受试前后在医院进行检查，并拍照进行对比，实施例和对比例棒棒糖排毒养颜的效果见表2。
表2：实施例和对比例棒棒糖排毒养颜的效果
从表2可以看出，实施例的山楂巧克力棒棒糖，对胃肠道功能、皮肤、体重状况的改善有效率明显高于对比例，说明实施例山楂巧克力棒棒糖有明显的排毒养颜效果。
Claims (5)
1.一种山楂巧克力棒棒糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、可可脂42~44、山楂37~39、异麦芽糖醇24~26、脱脂乳粉14~16、花粉5~7、山楂叶1.6~1.8、山楂籽1.6~1.8、柿蒂1.6~1.8、石榴皮1.6~1.8、荷叶1.6~1.8、复合酶0.04~0.05、凝乳酶0.02~0.03。
2.根据权利要求1所述山楂巧克力棒棒糖，其特征在于，所述的花粉，由以下重量比的原料制成：桃花：荷花：苹果花：玉蝴蝶：红巧梅：金莲花：人参花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
3.根据权利要求1所述山楂巧克力棒棒糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶：果胶酶=16~18:13~14:6~8:5~6:5~6。
4.根据权利要求1所述山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将山楂洗净，去杂，从山楂的一端戳空，至山楂的中间位置，将山楂置于质量浓度为1.2~1.4%的沸腾食用碱溶液中热烫26~30秒，置于-43~-41℃进行冷冻干燥，得干山楂；
（2）将山楂叶、山楂籽、柿蒂、石榴皮和荷叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，72~74℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（3）将可可液块加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂和脱脂乳粉，52~54转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；
（4）将异麦芽糖醇置于夹层锅中，以3~4℃/分钟进行加热升温，42~44转/分钟进行不断搅拌，至温度为126~128℃，得糖液；
（5）将糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3~4小时，72~74℃精炼2~3小时，加入凝乳酶，混合均匀，保持温度为47~49℃，得巧克力浆；
（6）将棒棒糖的小棒插入干山楂孔中，置于模具中，加入巧克力浆，置于-14~-12℃冷却间，冷却13~15分钟，置于52~54℃的烘箱中，加热6~8秒，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，用巧克力浆画上花纹，得山楂巧克力棒棒糖；
（7）用石头纸进行外层大包装，得成品。
5.根据权利要求4所述山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的模具，形状为小猫头形、小熊头形、鸡蛋形中的一种或几种。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160720 |