CN103283910A - 一种营养品巧克力及其制备方法 - Google Patents

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宋香银
孙凤
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Abstract

本发明提供了一种营养品巧克力，由以下组份制成：可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂、保健品。还提供了该营养品巧克力的制备方法。该营养品巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。

Description

一种营养品巧克力及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种营养品巧克力及其制备方法。
背景技术
巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。
然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高巧克力的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。
发明内容
发明目的：本发明的第一目的是提供一种营养丰富、口感好的营养品巧克力。
本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。
技术方案：本发明提供的一种营养品巧克力，由以下组份制成：可可液块、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂、保健品。
优选地，由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、保健品0.2-2.0份。
进一步优选地，由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、保健品1份。
其中，所述保健品为人参、灵芝、虫草、螺旋藻、鹿茸、蜂王浆和维生素中的一种或几种。
其中，所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。
本发明还提供了一种营养品巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌，加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h；
（3）加保健品：精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10-20min后，加入保健品，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至35-40℃保温10-30min，再降温至28℃保温10-30min，再升温至30-31℃保温10-30min，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得营养品巧克力。
步骤（1）中，搅拌时间为4-6min。
步骤（3）中，滤液细度为20-30μm，优选25μm；保温温度为30-32℃。
步骤（5）中，浇膜温度为30-31℃，冷却温度为0-5℃。
有益效果：本发明提供的营养品巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。
具体而言，该巧克力具有以下优点：
巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。其中，巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；巧克力中的可可碱一方面可以让人感到心情愉悦，精神易集中，另一方面还能起到消除压抑感的功效，更具有兴奋神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防止心血管疾病有一定的功效。巧克力中的多酚含量特别高，具有抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以减低血液中的胆固醇水平，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用，单宁可以减少牙菌斑的产生，有助于预防龋齿，有利于牙齿的保护。巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中的丰富的镁元素具有安神和抗忧郁的作用。
本发明将保健品加入巧克力中，各组份合理搭配，协同增效，制得的巧克力口感好、营养丰富。
本发明提供的营养品巧克力的制备方法，工艺简单，制得的产品中保健品活性成分均能得到保留，营养丰富。
具体而言，本发明营养品巧克力与市售巧克力产品相比，具有以下突出的优势：
（1）成本低：本发明营养品巧克力由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品约为80000-100000元/吨左右，而本产品仅为4-60000元/吨，降低了40000元/吨，大大提高了销售的竞争能力；
（2）营养价值高：本发明营养品巧克力的营养成分较高，与市售巧克力产品相比，见表1。
表1本发明营养品巧克力与市售巧克力产品营养成分比较
Figure BDA00003268353400031
由上表可知，本发明营养品巧克力不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售巧克力产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养素更能适宜人体的需求。同时，其中加入营养品能够提供人体需要的营养。
附图说明
图1为本发明营养品巧克力的制备工艺流程图。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
以下为本发明使用的主要设备
连续调温机          苏州市金鹰食品机械有限公司
保温缸              苏州市金圆发食品机械有限公司
精磨缸              苏州市金圆发食品机械有限公司
巧克力全自动浇注机  苏州市金鹰食品机械有限公司
实施例1
营养品巧克力，由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、保健品1份。
所述保健品为人参，所述健康糖为木糖醇。
其制备方法,包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中38℃下搅拌5min，加入少量磷脂继续搅拌4min使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中38℃精磨19h；出料前0.5h加入香兰素和余下磷脂；
（3）加保健品：精磨后的初混料过滤，滤液细度为25μm,滤液28℃保温静置25min后，加入保健品，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至38℃保温20min，再降温至28℃保温20min，再升温至30℃保温20min，，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经31℃浇膜、震荡、冷却至3℃、脱模，即得营养品巧克力。
实施例2
营养品巧克力，由以下重量份的组份制成：可可液块15份、可可脂27份、健康糖31份、奶粉17份、乳清粉7份、香兰素0.04份、磷脂0.4份、保健品0.2份。
所述保健品为重量比为1：1的灵芝和蜂王浆的混合。
所述健康糖为重量比为1：1的阿拉伯糖和赤鲜糖醇的混合。
其制备方法,包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中40℃下搅拌4min，加入少量磷脂继续搅拌5min使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中40℃精磨16h；出料前0.5h加入香兰素和余下磷脂；
（3）加保健品：精磨后的初混料过滤，滤液细度为30μm,滤液32℃保温静置10min后，加入保健品，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至35℃保温30min，再降温至28℃保温30min，再升温至31℃保温30min，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经31℃浇膜、震荡、冷却至0℃、脱模，即得营养品巧克力。
实施例3
营养品巧克力，由以下重量份的组份制成：可可液块17份、可可脂28份、健康糖33份、奶粉19份、乳清粉8份、香兰素0.05份、磷脂0.6份、保健品2.0份。
所述保健品为重量比为1:2的螺旋藻和维生素的组合。
所述健康糖为重量比为1:0.5的木糖醇和麦芽糖醇的组合。
其制备方法,包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35℃下搅拌6min，加入少量磷脂继续搅拌3min使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中35℃精磨22h；出料前1h加入香兰素和余下磷脂；
（3）加保健品：精磨后的初混料过滤，滤液细度为20μm,滤液25℃保温静置20min后，加入保健品，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至40℃保温10min，再降温至28℃保温10min，再升温至30℃保温10min，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经30℃浇膜、震荡、冷却至5℃、脱模，即得营养品巧克力。
实施例4
与实施例1基本相同，不同之处仅在于：所述保健品为1份人参和1份灵芝。
实施例5
与实施例1基本相同，不同之处仅在于：所述保健品为1份VE。
实施例6
与实施例1基本相同，不同之处仅在于：所述保健品为1份蜂王浆和0.2份VC。

Claims (9)

1.一种营养品巧克力，其特征在于：由以下组份制成：可可液块、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂、保健品。
2.根据权利要求1所述的一种营养品巧克力，其特征在于：由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、保健品0.2-2.0份。
3.根据权利要求1所述的一种营养品巧克力，其特征在于：由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、保健品1份。
4.根据权利要求1所述的一种营养品巧克力，其特征在于：所述保健品为人参、灵芝、虫草、螺旋藻、鹿茸、蜂王浆和维生素中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种营养品巧克力，其特征在于：所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。
6.一种营养品巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌，加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h；
（3）加保健品：精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10-20min后，加入保健品，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至35-40℃保温10-30min，再降温至28℃保温10-30min，再升温至30-31℃保温10-30min，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得营养品巧克力。
7.根据权利要求6所述的一种营养品巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，搅拌时间为4-6min。
8.根据权利要求6所述的一种营养品巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，滤液细度为20-30μm，保温温度为30-32℃。
9.根据权利要求6所述的一种营养品巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，浇膜温度为30-31℃，冷却温度为0-5℃。
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