CN103892012A - 一种养颜巧克力及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种养颜巧克力,由以下组份制成:可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份;所述核心添加剂为质量比(10-20):(5-15):(5-15):(1-3)的红枣、百合、玫瑰花、白芍。还提供了该养颜巧克力的制备方法。该养颜巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好,营养丰富、配方科学合理。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,特别涉及一种养颜巧克力及其制备方法。
背景技术
巧克力风味独特,老少皆宜,深受大众喜爱,同时其化学成分能够使人减压。随着人们生活水平的提高,对食品的口感、营养价值要求越来越高,尤其对于巧克力等休闲食品来讲,无论是在花色品种上,还是在口感档次上,消费者的要求越来越高。
然而,目前市场上的巧克力产品,通常均以可可作为主要原料制成,配料单一、口味单一、功能单一,无法满足人们的需求。
发明内容
发明目的:本发明的第一目的是提供一种养颜巧克力。
本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。
技术方案:本发明提供的一种养颜巧克力,由以下重量份的组份制成:可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份;所述核心添加剂为质量比(10-20):(5-15):(5-15):(1-3)的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
作为改进,所述养颜巧克力由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂1份;所述核心添加剂为质量比15:10:10:2的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
其中,所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。
本发明还提供了一种养颜巧克力的制备方法,包括以下步骤:
(1)混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合,在搅拌缸中35-40℃下搅拌,加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀,得初混料;
(2)精磨:将初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h;
(3)加核心添加剂:精磨后的初混料过滤,滤液保温静置10-20min后,加入核心添加剂,搅拌使混合均匀;
(4)调温:将步骤(3)产物调温至35-40℃保温10-30min,再降温至28℃保温10-30min,再升温至30-31℃保温10-30min,得巧克力浆;
(5)制得成品:巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模,即得养颜巧克力。
步骤(1)中,搅拌时间为4-6min。
步骤(3)中,滤液细度为20-30μm,优选25μm;保温温度为30-32℃。
步骤(5)中,浇膜温度为30-31℃,冷却温度为0-5℃。
有益效果:本发明提供的养颜巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好,营养丰富、配方科学合理。
具体而言,该巧克力具有以下优点:
巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力,起到缓解压力的作用。其中,巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动,帮助胃肠消化的功能;巧克力中的可可碱一方面可以让人感到心情愉悦,精神易集中,另一方面还能起到消除压抑感的功效,更具有兴奋神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素,能防止血管变硬,增加心肌的活力,放松肌肉,防止胆固醇在血管内积累,对防止心血管疾病有一定的功效。巧克力中的多酚含量特别高,具有抗炎作用,在一定浓度下可以降低血小板活化,转移自由基在血管壁上的沉积,防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以减低血液中的胆固醇水平,巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用,单宁可以减少牙菌斑的产生,有助于预防龋齿,有利于牙齿的保护。巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中的丰富的镁元素具有安神和抗忧郁的作用。
本发明将核心添加剂加入巧克力中,各组份合理搭配,协同增效,长期食用具有美容养颜的功效。
本发明提供的养颜巧克力的制备方法,工艺简单,制得的产品中核心添加剂活性成分均能得到保留,营养丰富。
具体而言,本发明养颜巧克力与市售巧克力产品相比,具有以下突出的优势:
(1)成本低:本发明养颜巧克力由于精简和优化了生产工艺,使产品的成本有较大幅度的降低,市售巧克力产品约为80000-100000元/吨左右,而本产品仅为4-60000元/吨,降低了40000元/吨,大大提高了销售的竞争能力;
(2)营养价值高:本发明养颜巧克力的营养成分较高,与市售巧克力产品相比,见表1。
表1本发明养颜巧克力与市售巧克力产品营养成分比较
由上表可知,本发明养颜巧克力不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售巧克力产品相比大大增加,而且其中脂肪和钠的含量大大降低,从而使产品的营养素更能适宜人体的需求。同时,其中加入营养品能够提供人体需要的营养。
具体实施方式
根据下述实施例,可以更好地理解本发明。然而,本领域的技术人员容易理解,实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明,而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
以下为本发明使用的主要设备
连续调温机 苏州市金鹰食品机械有限公司
保温缸 苏州市金圆发食品机械有限公司
精磨缸 苏州市金圆发食品机械有限公司
巧克力全自动浇注机 苏州市金鹰食品机械有限公司
实施例1
养颜巧克力,由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂1份。
所述核心添加剂为质量比10:15:15:3的红枣、百合、玫瑰花、白芍,所述健康糖为木糖醇。
其制备方法,包括以下步骤:
(1)混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合,在精磨缸中38℃下搅拌5min,加入少量磷脂继续搅拌4min使混合均匀,得初混料;
(2)精磨:将初混料于精磨缸中38℃精磨19h;出料前0.5h加入香兰素和余下磷脂;
(3)加核心添加剂:精磨后的初混料过滤,滤液细度为25μm,滤液28℃保温静置25min后,加入核心添加剂,搅拌使混合均匀;
(4)调温:将步骤(3)产物调温至38℃保温20min,再降温至28℃保温20min,再升温至30℃保温20min,,得巧克力浆;
(5)制得成品:巧克力浆经31℃浇膜、震荡、冷却至3℃、脱模,即得养颜巧克力。
实施例2
养颜巧克力,由以下重量份的组份制成:可可液块15份、可可脂27份、健康糖31份、奶粉17份、乳清粉7份、香兰素0.04份、磷脂0.4份、核心添加剂0.2份。
所述核心添加剂为质量比20:5:5:1的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
所述健康糖为重量比为1:1的阿拉伯糖和赤鲜糖醇的混合。
其制备方法,包括以下步骤:
(1)混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合,在精磨缸中40℃下搅拌4min,加入少量磷脂继续搅拌5min使混合均匀,得初混料;
(2)精磨:将初混料于精磨缸中40℃精磨16h;出料前0.5h加入香兰素和余下磷脂;
(3)加核心添加剂:精磨后的初混料过滤,滤液细度为30μm,滤液32℃保温静置10min后,加入核心添加剂,搅拌使混合均匀;
(4)调温:将步骤(3)产物调温至35℃保温30min,再降温至28℃保温30min,再升温至31℃保温30min,得巧克力浆;
(5)制得成品:巧克力浆经31℃浇膜、震荡、冷却至0℃、脱模,即得养颜巧克力。
实施例3
养颜巧克力,由以下重量份的组份制成:可可液块17份、可可脂28份、健康糖33份、奶粉19份、乳清粉8份、香兰素0.05份、磷脂0.6份、核心添加剂2.0份。
所述核心添加剂为质量比15:10:10:2的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
所述健康糖为重量比为1:0.5的木糖醇和麦芽糖醇的组合。
其制备方法,包括以下步骤:
(1)混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合,在精磨缸中35℃下搅拌6min,加入少量磷脂继续搅拌3min使混合均匀,得初混料;
(2)精磨:将初混料于精磨缸中35℃精磨22h;出料前1h加入香兰素和余下磷脂;
(3)加核心添加剂:精磨后的初混料过滤,滤液细度为20μm,滤液25℃保温静置20min后,加入核心添加剂,搅拌使混合均匀;
(4)调温:将步骤(3)产物调温至40℃保温10min,再降温至28℃保温10min,再升温至30℃保温10min,得巧克力浆;
(5)制得成品:巧克力浆经30℃浇膜、震荡、冷却至5℃、脱模,即得养颜巧克力。
Claims (7)
1.一种养颜巧克力,其特征在于:由以下重量份的组份制成:可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份;所述核心添加剂为质量比(10-20):(5-15):(5-15):(1-3)的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
2.根据权利要求1所述的一种养颜巧克力,其特征在于:由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂1份;所述核心添加剂为质量比15:10:10:2的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
3.根据权利要求1所述的一种养颜巧克力,其特征在于:所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。
4.一种养颜巧克力的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合,在搅拌缸中35-40℃下搅拌,加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀,得初混料;
(2)精磨:将初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h;
(3)加核心添加剂:精磨后的初混料过滤,滤液保温静置10-20min后,加入核心添加剂,搅拌使混合均匀;
(4)调温:将步骤(3)产物调温至35-40℃保温10-30min,再降温至28℃保温10-30min,再升温至30-31℃保温10-30min,得巧克力浆;
(5)制得成品:巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模,即得养颜巧克力。
5.根据权利要求6所述的一种养颜巧克力的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,搅拌时间为4-6min。
6.根据权利要求6所述的一种养颜巧克力的制备方法,其特征在于:步骤(3)中,滤液细度为20-30μm,保温温度为30-32℃。
7.根据权利要求6所述的一种养颜巧克力的制备方法,其特征在于:步骤(5)中,浇膜温度为30-31℃,冷却温度为0-5℃。
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CN104509651A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-04-15 | 河南洛阳红牡丹产业研发有限公司 | 一种牡丹元素巧克力及其制备方法 |
CN105594948A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-25 | 安徽金诺食品有限公司 | 一种缓解风湿的巧克力 |
CN106173124A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-12-07 | 安徽米乐食品有限公司 | 一种提神抗疲劳巧克力及其制备方法 |
CN111357852A (zh) * | 2020-04-08 | 2020-07-03 | 竹内英昭 | 玫瑰花生巧克力 |
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PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140702 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |