CN103892012A - 一种养颜巧克力及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种养颜巧克力，由以下组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比（10-20）：（5-15）：（5-15）：（1-3）的红枣、百合、玫瑰花、白芍。还提供了该养颜巧克力的制备方法。该养颜巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种养颜巧克力及其制备方法。
背景技术
巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱，同时其化学成分能够使人减压。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。
然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口味单一、功能单一，无法满足人们的需求。
发明内容
发明目的：本发明的第一目的是提供一种养颜巧克力。
本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。
技术方案：本发明提供的一种养颜巧克力，由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比（10-20）：（5-15）：（5-15）：（1-3）的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
作为改进，所述养颜巧克力由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂1份；所述核心添加剂为质量比15：10：10：2的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
其中，所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。
本发明还提供了一种养颜巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌，加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h；
（3）加核心添加剂：精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10-20min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至35-40℃保温10-30min，再降温至28℃保温10-30min，再升温至30-31℃保温10-30min，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得养颜巧克力。
步骤（1）中，搅拌时间为4-6min。
步骤（3）中，滤液细度为20-30μm，优选25μm；保温温度为30-32℃。
步骤（5）中，浇膜温度为30-31℃，冷却温度为0-5℃。
有益效果：本发明提供的养颜巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。
具体而言，该巧克力具有以下优点：
巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。其中，巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；巧克力中的可可碱一方面可以让人感到心情愉悦，精神易集中，另一方面还能起到消除压抑感的功效，更具有兴奋神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防止心血管疾病有一定的功效。巧克力中的多酚含量特别高，具有抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以减低血液中的胆固醇水平，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用，单宁可以减少牙菌斑的产生，有助于预防龋齿，有利于牙齿的保护。巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中的丰富的镁元素具有安神和抗忧郁的作用。
本发明将核心添加剂加入巧克力中，各组份合理搭配，协同增效，长期食用具有美容养颜的功效。
本发明提供的养颜巧克力的制备方法，工艺简单，制得的产品中核心添加剂活性成分均能得到保留，营养丰富。
具体而言，本发明养颜巧克力与市售巧克力产品相比，具有以下突出的优势：
（1）成本低：本发明养颜巧克力由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品约为80000-100000元/吨左右，而本产品仅为4-60000元/吨，降低了40000元/吨，大大提高了销售的竞争能力；
（2）营养价值高：本发明养颜巧克力的营养成分较高，与市售巧克力产品相比，见表1。
表1本发明养颜巧克力与市售巧克力产品营养成分比较
由上表可知，本发明养颜巧克力不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售巧克力产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养素更能适宜人体的需求。同时，其中加入营养品能够提供人体需要的营养。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
以下为本发明使用的主要设备
连续调温机 苏州市金鹰食品机械有限公司
保温缸 苏州市金圆发食品机械有限公司
精磨缸 苏州市金圆发食品机械有限公司
巧克力全自动浇注机 苏州市金鹰食品机械有限公司
实施例1
养颜巧克力，由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂1份。
所述核心添加剂为质量比10：15：15：3的红枣、百合、玫瑰花、白芍，所述健康糖为木糖醇。
其制备方法,包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中38℃下搅拌5min，加入少量磷脂继续搅拌4min使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中38℃精磨19h；出料前0.5h加入香兰素和余下磷脂；
（3）加核心添加剂：精磨后的初混料过滤，滤液细度为25μm,滤液28℃保温静置25min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至38℃保温20min，再降温至28℃保温20min，再升温至30℃保温20min，，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经31℃浇膜、震荡、冷却至3℃、脱模，即得养颜巧克力。
实施例2
养颜巧克力，由以下重量份的组份制成：可可液块15份、可可脂27份、健康糖31份、奶粉17份、乳清粉7份、香兰素0.04份、磷脂0.4份、核心添加剂0.2份。
所述核心添加剂为质量比20：5：5：1的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
所述健康糖为重量比为1：1的阿拉伯糖和赤鲜糖醇的混合。
其制备方法,包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中40℃下搅拌4min，加入少量磷脂继续搅拌5min使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中40℃精磨16h；出料前0.5h加入香兰素和余下磷脂；
（3）加核心添加剂：精磨后的初混料过滤，滤液细度为30μm,滤液32℃保温静置10min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至35℃保温30min，再降温至28℃保温30min，再升温至31℃保温30min，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经31℃浇膜、震荡、冷却至0℃、脱模，即得养颜巧克力。
实施例3
养颜巧克力，由以下重量份的组份制成：可可液块17份、可可脂28份、健康糖33份、奶粉19份、乳清粉8份、香兰素0.05份、磷脂0.6份、核心添加剂2.0份。
所述核心添加剂为质量比15：10：10：2的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
所述健康糖为重量比为1:0.5的木糖醇和麦芽糖醇的组合。
其制备方法,包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35℃下搅拌6min，加入少量磷脂继续搅拌3min使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中35℃精磨22h；出料前1h加入香兰素和余下磷脂；
（3）加核心添加剂：精磨后的初混料过滤，滤液细度为20μm,滤液25℃保温静置20min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至40℃保温10min，再降温至28℃保温10min，再升温至30℃保温10min，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经30℃浇膜、震荡、冷却至5℃、脱模，即得养颜巧克力。
Claims (7)
1.一种养颜巧克力，其特征在于：由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比（10-20）：（5-15）：（5-15）：（1-3）的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
2.根据权利要求1所述的一种养颜巧克力，其特征在于：由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂1份；所述核心添加剂为质量比15：10：10：2的红枣、百合、玫瑰花、白芍。
3.根据权利要求1所述的一种养颜巧克力，其特征在于：所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。
4.一种养颜巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌，加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀，得初混料；
（2）精磨：将初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h；
（3）加核心添加剂：精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10-20min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均匀；
（4）调温：将步骤（3）产物调温至35-40℃保温10-30min，再降温至28℃保温10-30min，再升温至30-31℃保温10-30min，得巧克力浆；
（5）制得成品：巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得养颜巧克力。
5.根据权利要求6所述的一种养颜巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，搅拌时间为4-6min。
6.根据权利要求6所述的一种养颜巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，滤液细度为20-30μm，保温温度为30-32℃。
7.根据权利要求6所述的一种养颜巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，浇膜温度为30-31℃，冷却温度为0-5℃。
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| CN201410151980.5A CN103892012A (zh) | 2014-04-15 | 2014-04-15 | 一种养颜巧克力及其制备方法 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104509651A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-04-15 | 河南洛阳红牡丹产业研发有限公司 | 一种牡丹元素巧克力及其制备方法 |
| CN105594948A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-25 | 安徽金诺食品有限公司 | 一种缓解风湿的巧克力 |
| CN106173124A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-12-07 | 安徽米乐食品有限公司 | 一种提神抗疲劳巧克力及其制备方法 |
| CN111357852A (zh) * | 2020-04-08 | 2020-07-03 | 竹内英昭 | 玫瑰花生巧克力 |
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2014
- 2014-04-15 CN CN201410151980.5A patent/CN103892012A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20140702 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |