CN102038038A - 一种红薯奶酪 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红薯奶酪，它由下列重量份的主要原料制成：50-60份纯牛奶，8-10份红薯粉，1-2份的米酒，1-2份红葡萄酒和1-2份蔗糖。本发明制备的红薯奶酪带有红薯香味，无膻味，且有葡萄酒的营养和醇香，营养丰富更利于健康。

Description

一种红薯奶酪
技术领域
本发明涉及一种红薯奶酪。
背景技术
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96％-98％。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。但大部分生奶酪带有膻味。
发明内容
本发明的目的是提供一种红薯奶酪。
本发明采取的技术方案为：
一种红薯奶酪，它由下列重量份的主要原料制成：50-60份纯牛奶，8-10份红薯粉，1-2份的米酒，1-2份红葡萄酒和1-2份蔗糖。
一种红薯奶酪的制备方法，包括以下步骤：
(1)将纯牛奶、红薯粉加蔗糖煮开后冷却至室温；
(2)将米酒、葡萄酒分别倒入模具中，加入放凉的纯牛奶混合均匀，在30-40℃下发酵1-2天；
(3)将发酵后混合液放入烤箱中120-140℃烤20-30分钟，取出后放入冷藏室放置2-4小时即可。
本发明制备的红薯奶酪带有红薯香味，无膻味，且有葡萄酒的营养和醇香，营养丰富更利于健康。
具体实施方式
实施例1
一种红薯奶酪，它由下列重量份的主要原料制成：50份纯牛奶，8份红薯粉，1份的米酒，1份红葡萄酒和1份蔗糖。
一种红薯奶酪的制备方法，包括以下步骤：
(1)将纯牛奶、红薯粉加蔗糖煮开后冷却至室温；
(2)将米酒、葡萄酒分别倒入模具中，加入放凉的纯牛奶混合均匀，在30℃下发酵1天；
(3)将发酵后混合液放入烤箱中140℃烤20分钟，取出后放入冷藏室放置2小时即可。
实施例2
一种红薯奶酪，它由下列重量份的主要原料制成：60份纯牛奶，10份红薯粉，2份的米酒，1份红葡萄酒和2份蔗糖。
一种红薯奶酪的制备方法，包括以下步骤：
(1)将纯牛奶、红薯粉加蔗糖煮开后冷却至室温；
(2)将米酒、葡萄酒分别倒入模具中，加入放凉的纯牛奶混合均匀，在40℃下发酵1天；
(3)将发酵后混合液放入烤箱中120℃烤30分钟，取出后放入冷藏室放置3小时即可。
本发明制备的红薯奶酪带有红薯香味，无膻味，且有葡萄酒的营养和醇香，营养丰富更利于健康。
实施例3
一种红薯奶酪，它由下列重量份的主要原料制成：60份纯牛奶，8份红薯粉，1份的米酒，2份红葡萄酒和1份蔗糖。
一种红薯奶酪的制备方法，包括以下步骤：
(1)将纯牛奶、红薯粉加蔗糖煮开后冷却至室温；
(2)将米酒、葡萄酒分别倒入模具中，加入放凉的纯牛奶混合均匀，在40℃下发酵2天；
(3)将发酵后混合液放入烤箱中130℃烤20分钟，取出后放入冷藏室放置4小时即可。

Claims (2)

1.一种红薯奶酪，其特征是它由下列重量份的主要原料制成：50-60份纯牛奶，8-10份红薯粉，1-2份的米酒，1-2份红葡萄酒和1-2份蔗糖。
2.按照权利要求1所述的一种红薯奶酪的制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)将纯牛奶、红薯粉加蔗糖煮开后冷却至室温；
(2)将米酒、葡萄酒分别倒入模具中，加入放凉的纯牛奶混合均匀，在30-40℃下发酵1-2天；
(3)将发酵后混合液放入烤箱中120-140℃烤20-30分钟，取出后放入冷藏室放置2-4小时即可。
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