CN102876551B - 一种巧克力风味酒饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用低脂可可粉、牛奶、白砂糖、白酒、香兰素、单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠等基本原料制取巧克力风味酒饮料的生产方法，它以巴氏杀菌奶、白砂糖、可可粉和白酒为基料，将其混合后，加入香兰素、单甘脂、蔗糖酯，三聚甘油酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠，然后将上述混合料经过高压均质和巴氏杀菌后罐装而成。其特征在于：既保持了可可本身的巧克力的风味，同时融入了牛奶、白酒和香兰素的芳香，使产品具有酒香、奶香和巧克力风味，不但保持了可可粉和牛奶的基本功能，同时增加了酒的兴奋功能，巧克力酒香浓郁，滋味甜香适口，是一种新型的时尚饮品，适合中青年和老年人饮用，尤其适合饭前作为开胃酒饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种巧克力风味酒饮料及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
白酒在我国是一种消费量较大的酒精饮品，由于含酒精较高，饮用过多会对身心健康产生不利的影响，但由于其能够提高兴奋程度和交流需要，则一直是人们宴席上的必备物品，但其营养价值较低。而可可粉营养丰富，味醇香，富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高，多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险，还含有可可碱等成分，具有兴奋与滋补作用，但中国人较少食用可可系列产品，因此可可的健康功能未能得到充分发挥。
牛奶的营养成份很高，富含氨基酸、蛋白质和乳脂肪，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。。
本发明将可可粉、白砂糖和牛奶等具有丰富营养的物料混合，与白酒互相配合，其产品可以增加人体的营养，同时可以降低人体对酒精的吸收速度，促进可可粉中营养成分在体内的吸收，该产品符合健康饮食发展方向需要，是一种具有功能活性的新型含酒精饮品，是中青年和老年消费者的佐餐佳品。
如何制作一种既含有可可粉和牛奶的香浓甜滑口感，又含有适量白酒的巧克力风味酒饮料，最大限度的保持产品的稳定性和营养性，是本发明要解决的技术问题。
发明内容
针对现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种巧克力风味酒饮料及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种巧克力风味酒饮料，其原料中包含可可粉、牛奶和白酒。
作为优选，所述的可可粉、牛奶和白酒的质量比为1:5~7:1~2。
作为优选，所述的可可粉为低脂碱化可可粉，其中，可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5。
作为优选，所述的牛奶使用全脂牛奶。
作为优选，所述的白酒为酒精度40~65%（v/v）。
作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，香兰素含量0.01~0.05%（w/w），单甘脂含量0.1~0.5%（w/w），蔗糖酯含量0.05~0.1%（w/w），三聚甘油酯含量0.05~0.2%（w/w），卵磷脂含量0.5~1.0%（w/w），酪蛋白酸钠含量0.1~0.2%（w/w）。
作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，白砂糖；
进一步的，白砂糖含量优选15~30%（w/w）。
一种巧克力风味酒饮料的制作方法，包括以下步骤：
a．巴氏杀菌奶的制备：将牛奶和白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化，得到巴士杀菌奶；
b．混合物料的制备：将可可粉、白酒、香兰素、单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠加入巴士杀菌奶中，高速搅拌混合均匀；
c．均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力15~20MPa；
d．巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌；
e．罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装。
作为优选，所述的可可粉、牛奶和白酒的质量比为1:5~7:1~2。
作为优选，所述的可可粉为低脂碱化可可粉，其中，可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5。
作为优选，所述的白酒为酒精度40~65%（v/v）。
作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，香兰素含量0.01~0.05%（w/w），单甘脂含量0.1~0.5%（w/w），蔗糖酯含量0.05~0.1%（w/w），三聚甘油酯含量0.05~0.2%（w/w），卵磷脂含量0.5~1.0%（w/w），酪蛋白酸钠含量0.1~0.2%（w/w）。
作为优选，使用全脂牛奶。
所述的牛奶进行巴氏杀菌老化时间优选4~8小时。
作为优选，所述的巧克力风味酒饮料中还包含，白砂糖；
进一步的，白砂糖含量优选15~30%（w/w）。
本发明将可可粉、白砂糖和牛奶等具有丰富营养的物料混合，与白酒互相配合，其产品可以增加人体的营养，同时可以降低人体对酒精的吸收速度，促进可可粉中营养成分在体内的吸收，该产品符合健康饮食发展方向需要，是一种具有功能活性的新型含酒精饮品，是中青年和老年消费者的佐餐佳品。
具体实施方式
一种巧克力风味酒饮料，其原料中包含可可粉、牛奶和白酒。
作为优选，所述的可可粉、牛奶和白酒的质量比为1:5~7:1~2。
作为优选，所述的可可粉为低脂碱化可可粉，其中，可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5。
作为优选，所述的牛奶使用全脂牛奶。
作为优选，所述的白酒为酒精度40~65%（v/v）。
作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，香兰素含量0.01~0.05%（w/w），单甘脂含量0.1~0.5%（w/w），蔗糖酯含量0.05~0.1%（w/w），三聚甘油酯含量0.05~0.2%（w/w），卵磷脂含量0.5~1.0%（w/w），酪蛋白酸钠含量0.1~0.2%（w/w）。
作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，白砂糖；
进一步的，白砂糖含量优选15~30%（w/w）。
一种巧克力风味酒饮料的制作方法，包括以下步骤：
a．巴氏杀菌奶的制备：将牛奶和白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化，得到巴士杀菌奶；
b．混合物料的制备：将可可粉、白酒、香兰素、单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠加入巴士杀菌奶中，高速搅拌混合均匀；
c．均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力15~20MPa；
d．巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌；
e．罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装。
作为优选，所述的可可粉、牛奶和白酒的质量比为1:5~7:1~2。
作为优选，所述的可可粉为低脂碱化可可粉，其中，可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5。
作为优选，所述的白酒为酒精度40~65%（v/v）。
作为优选，所述的巧克力风味酒饮料，还包含，香兰素含量0.01~0.05%（w/w），单甘脂含量0.1~0.5%（w/w），蔗糖酯含量0.05~0.1%（w/w），三聚甘油酯含量0.05~0.2%（w/w），卵磷脂含量0.5~1.0%（w/w），酪蛋白酸钠含量0.1~0.2%（w/w）。
作为优选，使用全脂牛奶。
所述的牛奶进行巴氏杀菌老化时间优选4~8小时。
作为优选，所述的巧克力风味酒饮料中还包含，白砂糖；
进一步的，白砂糖含量优选15~30%（w/w）。
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种巧克力风味酒饮料，通过以下方法制得：
a．巴氏杀菌奶的制备：将100份牛奶和182.7份白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化4小时，得到巴士杀菌奶；
b．混合物料的制备：将600份可可粉、100份酒精度50%（v/v）的白酒、0.3份香兰素、3份单甘脂、5份蔗糖酯、1份三聚甘油酯、7份卵磷脂和1份酪蛋白酸钠加入巴士杀菌奶中，高速搅拌混合均匀；
c．均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力15MPa；
d．巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌；
e．罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装，制得巧克力风味酒饮料。
实施例2
一种巧克力风味酒饮料的制作方法，包括以下步骤：
a．巴氏杀菌奶的制备：将100份全脂牛奶和185.4份白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化8小时，得到巴士杀菌奶；
b．混合物料的制备：将500份可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5的低脂碱化可可粉、200份酒精度40%（v/v）的白酒、0.1份香兰素、5份单甘脂、0.5份蔗糖酯、2份三聚甘油酯、5份卵磷脂和2份酪蛋白酸钠加入巴士杀菌奶中，高速搅拌混合均匀；
c．均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力20MPa；
d．巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌；
e．罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装，制得巧克力风味酒饮料。
实施例3
一种巧克力风味酒饮料的制作方法，包括以下步骤：
a．巴氏杀菌奶的制备：将100份全脂牛奶和86份白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化6小时，得到巴士杀菌奶；
b．混合物料的制备：将700份可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5的低脂碱化可可粉、100份酒精度65%（v/v）的白酒、0.5份香兰素、1份单甘脂、1份蔗糖酯、0.5份三聚甘油酯、10份卵磷脂和1份酪蛋白酸钠加入巴士杀菌奶中，高速搅拌混合均匀；
c．均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力20MPa；
d．巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌；
e．罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装，制得巧克力风味酒饮料。
实施例4
一种巧克力风味酒饮料的制作方法，包括以下步骤：
a．巴氏杀菌奶的制备：将100份全脂牛奶和286份白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化8小时，得到巴士杀菌奶；
b．混合物料的制备：将500份可可脂含量10~13%（w/w），pH值6.2~7.5的低脂碱化可可粉、100份酒精度65%（v/v）的白酒、0.5份香兰素、1份单甘脂、1份蔗糖酯、0.5份三聚甘油酯、10份卵磷脂和1份酪蛋白酸钠加入巴士杀菌奶中，高速搅拌混合均匀；
c．均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力20MPa；
d．巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌；
e．罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装，制得巧克力风味酒饮料。
Claims (1)
1.一种巧克力风味酒饮料的制备方法，其特征在于，其原料中包含质量比为1∶5～7∶1～2的可可粉、全脂牛奶和白酒；所述的可可粉为低脂碱化可可粉，其中，可可脂含量10～13%（w/w），pH值6.2～7.5；所述的白酒为酒精度40～65%（v/v）；
所述的巧克力风味酒饮料还包含，香兰素含量0.01～0.05%（w/w），单甘脂含量0.1～0.5%（w/w），蔗糖酯含量0.05～0.1%（w/w），三聚甘油酯含量0.05～0.2%（w/w），卵磷脂含量0.5～1.0%（w/w），酪蛋白酸钠含量0.1～0.2%（w/w），白砂糖15～30%（w/w）；
其制作方法，包括以下步骤：
a.巴氏杀菌奶的制备：将全脂牛奶和白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化，全脂牛奶进行巴氏杀菌老化时间为4～8小时，得到巴氏杀菌奶；
b.混合物料的制备：将可可粉、白酒、香兰素、单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠加入巴氏杀菌全脂牛奶中，高速搅拌混合均匀；
c.均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力15～20MPa；
d.巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌；
e.罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装。
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