CN104543838A - 一种奶香夹心山楂及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种奶香夹心山楂及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：山楂100-110、山楂叶4-5、甘蔗50-55、红豆18-20、啤酒20-21、稀饭20-21、牛奶10-11、藕粉8-9、巧克力酱4-5、可可粉4-5、薰衣草4-5、夜交藤3-4、红景天5-6、莲子心5-6、唇香草3-4、针砂3-4、细沙35-40、白糖5-6、营养添加剂8-10。本发明保留了山楂完整的营养，山楂果肉与细沙入锅炒制使山楂果肉受热均匀，同时本发明添加了牛奶，香味浓郁，搭配本发明中的中药可助眠，此外本发明中添加的营养添加剂中的蚕豆含磷量高，磷酸盐可形成缓冲系统防止口腔过度酸化，配合绿茶可抗酸，防止食用过多山楂而引起牙齿酸软。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种奶香夹心山楂及其制备方法。
背景技术
山楂因其口味酸甜、营养丰富而被加工成山楂片、山楂糕等多种食品，但大多数人忽略了山楂核与山楂叶的营养价值。其中山楂核具有药用价值，可以治食积、疝气，山楂叶富含黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，具有很高的营养价值。因此，开发一种含有山楂果肉、山楂核及山楂叶全部营养价值的食品具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种奶香夹心山楂及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种奶香夹心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成：
山楂100-110、山楂叶4-5、甘蔗50-55、红豆18-20、啤酒20-21、稀饭20-21、牛奶10-11、藕粉8-9、巧克力酱4-5、可可粉4-5、薰衣草4-5、夜交藤3-4、红景天5-6、莲子心5-6、唇香草3-4、针砂3-4、细沙35-40、白糖5-6、营养添加剂8-10；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：绿茶4-5、蚕豆40-43、马蹄粉5-7、芭蕉叶适量；
制备方法为：将绿茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分钟，过滤除渣，得茶水；蚕豆入开水锅中大火煮熟后捞出，去壳，加茶水打成泥，所得物料与马蹄粉混合拌匀，用芭蕉叶包好，隔水大火蒸20-25分钟后出料，将芭蕉叶去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
所述的奶香夹心山楂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将山楂的果肉与果核分离，得山楂果肉和山楂核；
（2）将山楂核、山楂叶、薰衣草、夜交藤、红景天、莲子心、唇香草、针砂加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将细沙用药液浸泡10-15分钟后捞出晒干，与白糖混合入锅，炒至物料呈圆润颗粒状后出料，得保健沙；
（3）将山楂果肉与保健沙混合倒入锅中，小火翻炒10-15分钟后出料，将保健沙筛除，所得物料加一倍的水打浆，小火加热，熬至浓稠，得山楂膏；
（4）将甘蔗榨汁，得甘蔗汁；将红豆加甘蔗汁、啤酒小火焖煮20-30分钟后捞出、沥干，加稀饭打浆，在所得浆液中加入上述工艺未用到的原料，小火加热搅拌，熬成膏状，然后将所得物料在-15℃至-10℃下冷冻，待完全冻结后出料，打碎，得芯料；
（5）将山楂膏注入模具，待注至模具1/3时冷藏，待凝固后加入芯料，然后继续注入山楂膏将模具填满，烘干后脱模，即得。
本发明中的唇香草为唇形科植物唇香草的全株，针砂为制钢针时磨下的细屑。
本发明的有益效果为：
本发明保留了山楂果肉、山楂核与山楂叶的全部营养，同时，山楂果肉与经由中药提取液浸泡处理后的细沙入锅炒制，可使山楂果肉受热均匀，且本发明添加了由红豆等制成的芯料，别具风味，同时本发明添加了牛奶，香味浓郁，同时搭配本发明中添加的中药可起到助眠的功效，此外，本发明中添加的营养添加剂中的蚕豆含磷量高，磷酸盐可形成缓冲系统，防止口腔过度酸化，配合绿茶能够抗酸，防止食用过多山楂而引起的牙齿酸软。
具体实施方式
一种奶香夹心山楂，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
山楂100、山楂叶4、甘蔗50、红豆18、啤酒20、稀饭20、牛奶10、藕粉8、巧克力酱4、可可粉4、薰衣草4、夜交藤3、红景天5、莲子心5、唇香草3、针砂3、细沙35、白糖5、营养添加剂8；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：绿茶4、蚕豆40、马蹄粉5、芭蕉叶适量；
制备方法为：将绿茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分钟，过滤除渣，得茶水；蚕豆入开水锅中大火煮熟后捞出，去壳，加茶水打成泥，所得物料与马蹄粉混合拌匀，用芭蕉叶包好，隔水大火蒸20-25分钟后出料，将芭蕉叶去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
所述的奶香夹心山楂的制备方法，包括以下步骤：
（1）将山楂的果肉与果核分离，得山楂果肉和山楂核；
（2）将山楂核、山楂叶、薰衣草、夜交藤、红景天、莲子心、唇香草、针砂加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将细沙用药液浸泡10-15分钟后捞出晒干，与白糖混合入锅，炒至物料呈圆润颗粒状后出料，得保健沙；
（3）将山楂果肉与保健沙混合倒入锅中，小火翻炒10-15分钟后出料，将保健沙筛除，所得物料加一倍的水打浆，小火加热，熬至浓稠，得山楂膏；
（4）将甘蔗榨汁，得甘蔗汁；将红豆加甘蔗汁、啤酒小火焖煮20-30分钟后捞出、沥干，加稀饭打浆，在所得浆液中加入上述工艺未用到的原料，小火加热搅拌，熬成膏状，然后将所得物料在-15℃至-10℃下冷冻，待完全冻结后出料，打碎，得芯料；
（5）将山楂膏注入模具，待注至模具1/3时冷藏，待凝固后加入芯料，然后继续注入山楂膏将模具填满，烘干后脱模，即得。
Claims (2)
1.一种奶香夹心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成：
山楂100-110、山楂叶4-5、甘蔗50-55、红豆18-20、啤酒20-21、稀饭20-21、牛奶10-11、藕粉8-9、巧克力酱4-5、可可粉4-5、薰衣草4-5、夜交藤3-4、红景天5-6、莲子心5-6、唇香草3-4、针砂3-4、细沙35-40、白糖5-6、营养添加剂8-10；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：绿茶4-5、蚕豆40-43、马蹄粉5-7、芭蕉叶适量；
制备方法为：将绿茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分钟，过滤除渣，得茶水；蚕豆入开水锅中大火煮熟后捞出，去壳，加茶水打成泥，所得物料与马蹄粉混合拌匀，用芭蕉叶包好，隔水大火蒸20-25分钟后出料，将芭蕉叶去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的奶香夹心山楂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将山楂的果肉与果核分离，得山楂果肉和山楂核；
（2）将山楂核、山楂叶、薰衣草、夜交藤、红景天、莲子心、唇香草、针砂加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将细沙用药液浸泡10-15分钟后捞出晒干，与白糖混合入锅，炒至物料呈圆润颗粒状后出料，得保健沙；
（3）将山楂果肉与保健沙混合倒入锅中，小火翻炒10-15分钟后出料，将保健沙筛除，所得物料加一倍的水打浆，小火加热，熬至浓稠，得山楂膏；
（4）将甘蔗榨汁，得甘蔗汁；将红豆加甘蔗汁、啤酒小火焖煮20-30分钟后捞出、沥干，加稀饭打浆，在所得浆液中加入上述工艺未用到的原料，小火加热搅拌，熬成膏状，然后将所得物料在-15℃至-10℃下冷冻，待完全冻结后出料，打碎，得芯料；
（5）将山楂膏注入模具，待注至模具1/3时冷藏，待凝固后加入芯料，然后继续注入山楂膏将模具填满，烘干后脱模，即得。
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