CN102870940A - 一种牛奶巧克力及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛奶巧克力及其制备方法，本发明巧克力使用代可可脂，可可粉，磷脂等主要原料，按照一定比例制备，特别添加了奶粉，使巧克力具有奶香味。制备工艺包括熔化、精磨、调温、注模、脱模、包装等工艺过程，工艺操作简单，易于保证产品质量均一，按照此配方和制备方法生产出的巧克力，口感滑润，奶香浓厚，味淡香甜。
Description
技术领域
本发明属于巧克力生产领域，特别涉及一种牛奶巧克力的配方和生产方法。
背景技术
巧克力又称朱古力，它具有与一般糖果相似的化学组成，但是，因为它是以可可和糖为基本组成的一类特殊食品，因此，它不同于一般糖果，具有光亮的外衣，宜人的可可奶香味，入口细腻、滑润、甜而不腻，，并且有很高的热值和营养价值，，是一种老幼皆喜爱的食品。巧克力在常温下是一种光亮棕色的固体。其配料比较多，各种物料又以不同组织状态存在其中，各种配料不但要经过高度分散，而且还要经过高度乳化，因此精良的生产工艺技术和准确的物料配比，决定了巧克力的整体品质和风味。
但目前国内市场的许多巧克力产品口感不好，吃到嘴里感觉不能即刻熔化，而是在嘴里粘成一团，口感不好。而且大多数产品使用砂糖为甜味剂，砂糖不仅颗粒大，需要精磨，而且甜度大，用砂糖生产的巧克力太甜，不适合老人和小孩食用。国外的巧克力口感好，但由于巧克力易于熔化，不方便运输，另一方面国外巧克力价格昂贵，不适合普通消费者。
提高巧克力生产工艺，对每一步生产过程严格控制，是解决目前国内巧克力质量差的主要途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，味淡不甜，有奶香味适合老年人和小孩食用的牛奶巧克力和生产方法。
本发明提供的主要技术方案是：一种牛奶巧克力，它由下述重量百分比的原料组成：
进一步的技术要求是所述的甜味剂为木糖醇，木糖醇是目前比较健康的甜味剂，使用木糖醇为原料适合小孩和老人食用。
本发明还公开了牛奶巧克力的制备工艺包括如下步骤：原料预处理、巧克力精磨、巧克力调温，巧克力注模、脱模、包装。
进一步的技术要求为所述的预处理过程，温度不能超过55℃。所述的精磨工艺要求，精磨后平均细度不超过35微米，精磨过程中温度始终保持在43-46℃，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为12-14小时。调温过程，温度一直控制在43-46℃，调温时间为8-10小时。
具体实施方式
实施例1
取原料代可可脂19％、甜味剂1.4％、全脂乳粉34％、磷脂0.60％、可可脂45％。首先将代可可脂、可可脂熔化，温度为50℃。然后将全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均细度为30微米，，精磨过程中温度始终保持在43-46℃，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为14小时。然后进行调温，温度一直控制在43-46℃，调温时间为10小时，将原料倒入浇注机浇注成型，出模，包装即可。
实施例2
取原料代可可脂21％、甜味剂1.5％、全脂乳粉35％、磷脂0.5％、可可脂42％。首先将代可可脂、可可脂熔化，温度为55℃。然后将全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均细度为29微米，精磨过程中温度始终保持在43-46℃，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为12小时。然后进行调温，温度一直控制在43-46℃，调温时间为9小时，将原料倒入浇注机浇注成型，出模，包装即可。
实施例3
取原料代可可脂22％、甜味剂0.5％、全脂乳粉36％、磷脂0.5％、可可脂41％。首先将代可可脂、可可脂熔化，温度为55℃。然后将全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均细度为30微米，精磨过程中温度始终保持在43-46℃，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为13小时。然后进行调温，温度一直控制在43-46℃，调温时间为8小时，将原料倒入浇注机浇注成型，出模，包装即可。
Claims (6)
1.一种牛奶巧克力，其特征在于：它由下述重量百分比的原料组成：
2.根据权利要求1所述的牛奶巧克力，其特征在于：所述的甜味剂为木糖醇。
3.一种牛奶巧克力的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：原料预处理、巧克力精磨、巧克力调温，巧克力注模、脱模、包装。
4.根据权利要求3所述的牛奶巧克力的制备方法，其特征在于：所述的预处理过程，先将代可可脂、可可脂熔化，温度不能超过55℃。
5.根据权利要求3所述的牛奶巧克力的制备方法，其特征在于：所述的精磨工艺要求：精磨后平均细度不超过35微米，精磨过程中温度始终保持在43-46℃，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为12-14小时。
6.根据权利要求3所述的牛奶巧克力的制备方法，其特征在于：所述的调温过程，温度一直控制在43-46℃，调温时间为8-10小时。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 201110199654 CN102870940A (zh) | 2011-07-16 | 2011-07-16 | 一种牛奶巧克力及其制备方法 |
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| CN 201110199654 CN102870940A (zh) | 2011-07-16 | 2011-07-16 | 一种牛奶巧克力及其制备方法 |
Publications (1)
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| CN102870940A true CN102870940A (zh) | 2013-01-16 |
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ID=47472654
Family Applications (1)
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| CN 201110199654 Pending CN102870940A (zh) | 2011-07-16 | 2011-07-16 | 一种牛奶巧克力及其制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102870940A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2011
- 2011-07-16 CN CN 201110199654 patent/CN102870940A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130116 |