CN110150432B - 一种巧克力糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种巧克力糖及其制备方法，该巧克力糖由以下原料制成：大豆卵磷脂、赤藓糖醇、蔗糖、果胶、甜杏仁粉、代可可脂、鸡蛋清、丙二醇、山梨糖醇、乳酸钙、可可脂、脱脂乳粉、香兰素和蛋白粉；其制备方法为：将熔化后可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入大豆卵磷脂，在45‑50℃下加热，倒入内表面涂抹有鸡蛋清的模具中，在15‑20℃下冷却成型后得到巧克力心；将融化后的代可可脂、丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至65‑70℃，加入果胶和蔗糖，在50‑55℃下保温1‑1.5h后得到浆料，将浆料涂层于巧克力心外层，冷却。本发明的巧克力糖具有更高的热稳定性，可以承受更高温度的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种巧克力糖及其制备方法。
背景技术
巧克力又名朱古力，是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果，棕褐色有光泽，口感细腻润滑，有特殊芳香，营养价值丰富，易被人体消化吸收，很受大众的喜欢。
但是因为巧克力制备的原料通常以可可脂或者其它可可制品为主，这些可可制品的熔点通常为30-35℃，夏季或者热带气候中巧克力的运输或者储存过程中，巧克力通常更容易熔化，即使后期在温度较低情况可以再次凝固，产品也会发生形变或者出现白霜，因此目前有研究者尝试开发热稳定更高的巧克力，可以更好地承受升高的温度条件，但是关于这方面的研究报道较少。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种巧克力糖，其具有更高的热稳定性，可以承受更高温度的优点。
本发明的第二个目的在于提供一种巧克力糖的制备方法，其具有制备的巧克力糖具有更高的热稳定性，可以承受更高温度的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种巧克力糖，所述巧克力糖由包含以下重量份原料制成：22-10份大豆卵磷脂、5-12份赤藓糖醇、1-5份蔗糖、2-8份果胶、5-15份甜杏仁粉、45-60份代可可脂、5-10份鸡蛋清、3-9份丙二醇、2-10份山梨糖醇、2-6份乳酸钙、10-15份可可脂、6-15份脱脂乳粉、3-8份香兰素和4-10份蛋白粉。
通过采用上述技术方案，甜杏仁含有丰富的维生素E，维生素E具有一定的抗氧化作用，而且甜杏仁中还含有黄酮类物质，也具有一定的氧化性，加入甜杏仁磨的甜杏仁粉，不仅可以降低人体内的胆固醇的含量，甜杏仁粉与可可脂一起使用，可以促进对于甜杏仁粉中油脂的吸收，进而提高甜杏仁粉的利用价值；除此之外，因为杏仁中还含有较高的蛋白质，而蛋白质在高温情况下具有一定的凝固效果，使得最终制得的巧克力糖在高温状况下也具有一定的凝固能力，从而减弱熔化现象。
鸡蛋清中丰富的蛋白质可以在高温下呈现凝固现象，而且鸡蛋清生吃的时候具有极高的营养价值。丙二醇的加入可以促进原料中蛋白质的凝固，而且巧克力在高温状态下熔化的时候，丙二醇可以增强其黏性固形物。山梨糖醇略有甜味，可以改善巧克力糖的口味，而且其可以作为稳定凝固剂，增强巧克力糖的热稳定性，除此之外，还具有保水的作用。乳酸钙可以作为稳定凝固剂，除此之外，乳酸钙还可以与果胶形成果胶酸钙，从而可以增强巧克力糖中黏性固形物的强度，提高巧克力糖的组织性能，改善食品口感和外形。
赤藓糖醇的加入可以在一定程度上降低蔗糖的添加量，从而降低产品中的含糖量，而且赤藓糖醇和蔗糖一起使用，可以增强赤藓糖醇的色香味，除此之外，赤藓糖醇热稳定性好，还具有吸湿性低的特点，从而对于巧克力起霜现象有一定的改善作用，而且还使得制得的巧克力的能量降低。果胶是一种极具价值的水溶性膳食纤维，可以降低胆固醇，用于本方案中，主要用于胶凝、稳定和乳化的作用。代可可脂中含有蛋白质，而蛋白质在高温下可以凝固，因此代可可脂具有更高的热稳定性，代可可脂的加入使得制得的巧克力糖在温度较高的条件下，可以具有较好的凝固效果，从而减弱其熔化效果。
进一步地，该巧克力糖由包含以下重量份原料制成：4-7份大豆卵磷脂、6-10份赤藓糖醇、2-4份蔗糖、3-6份果胶、8-12份甜杏仁粉、48-54份代可可脂、6-9份鸡蛋清、5-8份丙二醇、4-8份山梨糖醇、3-5份乳酸钙、11-13份可可脂、8-12份脱脂乳粉、4-6份香兰素和6-9份蛋白粉。
进一步地，该巧克力糖由包含以下重量份原料制成：6份大豆卵磷脂、8份赤藓糖醇、3份蔗糖、5份果胶、10份甜杏仁粉、50份代可可脂、8份鸡蛋清、6份丙二醇、5份山梨糖醇、4份乳酸钙、12份可可脂、10份脱脂乳粉、5份香兰素和8份蛋白粉。
进一步地，所述蛋白粉包括质量比为1:0.5-1:1的大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。
进一步地，所述甜杏仁粉由甜杏仁粉碎后得到，且甜杏仁粉的粒径为400-500目。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种巧克力糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将蔗糖、甜杏仁粉、山梨糖醇、可可脂、香兰素、脱脂乳粉、蛋白粉、乳酸钙、赤藓糖醇粉碎至200-300目备用，将可可脂和代可可脂加热融化备用；
S2、将熔化后可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入大豆卵磷脂，然后在45-50℃下加热，倒入内表面涂抹有鸡蛋清的模具中，在15-20℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至65-70℃，然后加入果胶和蔗糖，搅拌均匀，在50-55℃下保温1-1.5h后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，冷却。
通过采用上述技术方案，对于原料进行初步粉碎后再进行精磨，一方面使得原料之间混合均匀，另一方面使得制得的巧克力糖口感细腻润滑，精炼可以进一步提高巧克力糖的口感，，模具中涂抹有鸡蛋清，使得在巧克力心最外层为鸡蛋清，然后巧克力心最外层涂抹有浆料之后，使得鸡蛋清处于浆料与巧克力心之间，而且代可可脂熔点较高，处于巧克力糖的外层，而可可脂熔点较低，作为巧克力心处于巧克力糖的内部，后期在高温下进行储存或者运输的时候，外层的代可可脂可以承受更高的温度，而鸡蛋清以及添加的蛋白粉等蛋白质类物质在高温下具有凝固性，从而减弱巧克力心的熔化现象，从而抑制巧克力糖的熔化，实现制备的巧克力糖具有更高的热稳定性，可以承受更高温度的目的。
进一步地，步骤S2中精炼后物料粒径为20-25μm。
进一步地，步骤S3中果胶和蔗糖加入的具体操作为：将果胶和蔗糖混合拌匀得到混合物，加入75-85℃的纯净水中搅拌溶解后加入，其中果胶和蔗糖混合物与纯净水的质量比为1：45-50。
进一步地，步骤S3中冷却的具体操作为：将得到的浆料涂层于巧克力心外层后在30-35℃温度下冷却2-3h后，然后在-20-10℃下冷却至室温。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明中通过赤藓糖醇、代可可脂、鸡蛋清、甜杏仁粉、山梨糖醇的加入使得巧克力糖在温度较高环境下，巧克力糖还具有良好的凝固效果，从而减弱其熔化效果，提高了巧克力糖的耐热性，可以承受更高温度；
2、本发明的方法，通过使得鸡蛋清处于浆料与巧克力心之间，熔点较高的代可可脂处于巧克力糖的外层，熔点较低的可可脂处于巧克力糖的内部，而鸡蛋清以及添加的蛋白粉等蛋白质类物质在高温下具有凝固性，从而减弱巧克力心的熔化现象，从而抑制巧克力糖的熔化，实现制备的巧克力糖具有更高的热稳定性，可以承受更高温度的目的；
3、本发明制备得到的巧克力糖口感良好，且因为加入蛋白物质较多，蔗糖较少，最终巧克力糖的脂肪含量较低，且蛋白质含量较高，同时其具有良好的耐热性，可以承受更高的温度而不发生熔化现象。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
下述实施例中原料均来自市售食品级。
如：大豆卵磷脂购自西安浩天生物工程有限公司，型号为食品级；
代可可脂购自武汉大华伟业医药化工有限公司，型号为食品级；
脱脂乳粉购自安徽中旭生物科技有限公司，型号为食品级；
果胶购自河北仟盛生物科技有限公司，品牌为仟盛生物，型号为食品级，其余原料同理。
实施例
实施例1
一种巧克力糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将3g蔗糖、10g甜杏仁粉、5g山梨糖醇、5g香兰素、10g脱脂乳粉、8g蛋白粉、4g乳酸钙、8g赤藓糖醇粉碎至200-300目备用，将12g可可脂和50g代可可脂加热融化备用；
其中，蛋白粉包括质量比为1:0.8的大豆蛋白粉和乳清蛋白粉；
甜杏仁粉由甜杏仁粉碎后得到，且甜杏仁粉的粒径为400目；
S2、将熔化的可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入6g大豆卵磷脂，精炼后物料粒径为20μm，然后在48℃下加热，倒入内表面涂抹有8g鸡蛋清的模具中，在18℃下冷却成型后得到巧克力心，过程中精磨和精炼为本领域人员常用手段，本申请文件不再详述；
S3、将融化后的代可可脂、6g丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至68℃，然后加入5g果胶和蔗糖，搅拌均匀，在52℃下保温75min后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，然后在32℃温度下冷却2.5h后，在0℃下冷却至室温。
其中，步骤S3中果胶和蔗糖加入的具体操作为：将果胶和蔗糖混合拌匀得到混合物，加入80℃的纯净水中搅拌溶解后加入，其中果胶和蔗糖混合物与纯净水的质量比为1：48。
实施例2
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，
S1、将2g蔗糖、8g甜杏仁粉、4g山梨糖醇、3g香兰素、6g脱脂乳粉、4g蛋白粉、2g乳酸钙、5g赤藓糖醇粉碎至200-300目备用，将10g可可脂和45g代可可脂加热融化备用；
S2、将熔化的可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入4g大豆卵磷脂，精炼后物料粒径为20μm，然后在48℃下加热，倒入内表面涂抹有6g鸡蛋清的模具中，在18℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、5g丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至68℃，然后加入3g果胶和蔗糖，搅拌均匀，在52℃下保温75min后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，然后在32℃温度下冷却2.5h后，在0℃下冷却至室温。
实施例3
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，
S1、将4g蔗糖、12g甜杏仁粉、8g山梨糖醇、6g香兰素、12g脱脂乳粉、9g蛋白粉、5g乳酸钙、10g赤藓糖醇粉碎至200-300目备用，将13g可可脂和54g代可可脂加热融化备用；
S2、将熔化的可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入7g大豆卵磷脂，精炼后物料粒径为20μm，然后在48℃下加热，倒入内表面涂抹有9g鸡蛋清的模具中，在18℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、5g丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至68℃，然后加入6g果胶和蔗糖，搅拌均匀，在52℃下保温75min后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，然后在32℃温度下冷却2.5h后，在0℃下冷却至室温。
实施例4
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，
S1、将1g蔗糖、5g甜杏仁粉、2g山梨糖醇、3g香兰素、6g脱脂乳粉、4g蛋白粉、2g乳酸钙、5g赤藓糖醇粉碎至200-300目备用，将10g可可脂和45g代可可脂加热融化备用；
S2、将熔化的可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入2g大豆卵磷脂，精炼后物料粒径为20μm，然后在48℃下加热，倒入内表面涂抹有5g鸡蛋清的模具中，在18℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、3g丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至68℃，然后加入6g果胶和蔗糖，搅拌均匀，在52℃下保温75min后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，然后在32℃温度下冷却2.5h后，在0℃下冷却至室温。
实施例5
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，
S1、将5g蔗糖、15g甜杏仁粉、10g山梨糖醇、8g香兰素、15g脱脂乳粉、10g蛋白粉、6g乳酸钙、12g赤藓糖醇粉碎至200-300目备用，将15g可可脂和60g代可可脂加热融化备用；
S2、将熔化的可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入10g大豆卵磷脂，精炼后物料粒径为20μm，然后在48℃下加热，倒入内表面涂抹有10g鸡蛋清的模具中，在18℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、9g丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至68℃，然后加入6g果胶和蔗糖，搅拌均匀，在52℃下保温75min后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，然后在32℃温度下冷却2.5h后，在0℃下冷却至室温。
实施例6
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，蛋白粉包括质量比为1:0.5的大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。
实施例7
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，蛋白粉包括质量比为1:1的大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。
实施例8
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，甜杏仁粉由甜杏仁粉碎后得到，且甜杏仁粉的粒径为500目；
实施例9
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，
S2、将熔化的可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入6g大豆卵磷脂，精炼后物料粒径为20μm，然后在45℃下加热，倒入内表面涂抹有8g鸡蛋清的模具中，在15℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、6g丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至65℃，然后加入5g果胶和蔗糖，搅拌均匀，在50℃下保温60min后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，然后在30℃温度下冷却2h后，在-20℃下冷却至室温。
实施例10
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，
S2、将熔化的可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入6g大豆卵磷脂，精炼后物料粒径为25μm，然后在50℃下加热，倒入内表面涂抹有8g鸡蛋清的模具中，在20℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、6g丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至70℃，然后加入5g果胶和蔗糖，搅拌均匀，在55℃下保温90min后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，然后在35℃温度下冷却3h后，在10℃下冷却至室温。
实施例11
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，步骤S3中果胶和蔗糖加入的具体操作为：将果胶和蔗糖混合拌匀得到混合物，加入75℃的纯净水中搅拌溶解后加入，其中果胶和蔗糖混合物与纯净水的质量比为1：45。
实施例12
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，步骤S3中果胶和蔗糖加入的具体操作为：将果胶和蔗糖混合拌匀得到混合物，加入85℃的纯净水中搅拌溶解后加入，其中果胶和蔗糖混合物与纯净水的质量比为1：50。
对比例1
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，不添加鸡蛋清。
对比例2
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，原料中不添加代可可脂，且添加的可可脂为62g。
对比例3
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，原料中不添加可可脂，且添加的代可可脂为62g。
对比例4
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，原料中未添加赤藓糖醇。
对比例5
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，原料中未添加蛋白粉。
对比例6
一种巧克力糖的制备方法，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，原料中添加的甜杏仁粉为18g。
性能检测
感官评价试验
试验方法：随机选取同一地区的18-40岁的健康人群案例50名作为志愿者，参照下表1中的平分标准，在感官评定室中进行感官评定，将是实施例1-12和对比例1-6中制得的巧克力糖置于白瓷盘中，用目测检测外观、品尝滋味与口感，做出评价，舍弃最大的5个值和最小的5个值，剩余的选取平均值，对其进行评分如下表2所示。
表1巧克力糖感官评价标准
表2巧克力糖感官评价
由表2可知，通过本发明制得的巧克力糖感官评价良好，而对比例中未添加鸡蛋清的巧克力外表面较为粗糙，口感也较为粗糙。
对上述实施例1-12和对比例1-6中制得的巧克力糖进行脂肪和蛋白质含量进行检测，结果如下表3所示。
表3：
对实施例1-12中制得的巧克力进行热处理，具体地，将上述巧克力置于40-55℃的环境中，存放三个月以上，观察发现其外观、风味和口感均没有明显的变化，尤其是巧克力均没有发生熔化现象；置于60℃的环境中，放置2个月后出现轻微的熔化现象。
同理，将对比例1-6中制得的巧克力进行热处理，发现对比例1中制得的巧克力在40℃的环境下放置1个月后出现熔化现象；对比例2-3中制得的巧克力在50℃的环境下放置1个月后出现熔化现象；对比例4中制得的巧克力在50℃的环境下放置2个月后出现熔化现象；对比例5中制得的巧克力在40℃的环境下放置1个月后出现严重的熔化现象；对比例6中制得的巧克力在50℃的环境下放置2个月后出现严重的熔化现象。
综上，本发明制备得到的巧克力糖口感良好，且因为加入蛋白物质较多，蔗糖较少，最终巧克力糖的脂肪含量较低，且蛋白质含量较高，同时其具有良好的耐热性，可以承受更高的温度而不发生熔化现象。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (9)
1.一种巧克力糖，其特征在于，所述巧克力糖由包含以下重量份原料制成：2-10份大豆卵磷脂、5-12份赤藓糖醇、1-5份蔗糖、2-8份果胶、5-15份甜杏仁粉、45-60份代可可脂、5-10份鸡蛋清、3-9份丙二醇、2-10份山梨糖醇、2-6份乳酸钙、10-15份可可脂、6-15份脱脂乳粉、3-8份香兰素和4-10份蛋白粉；
所述巧克力糖的制备方法包括以下步骤：
S1、将蔗糖、甜杏仁粉、山梨糖醇、可可脂、香兰素、脱脂乳粉、蛋白粉、乳酸钙、赤藓糖醇粉碎至200-300目备用，将可可脂和代可可脂加热融化备用；
S2、将熔化后可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入大豆卵磷脂，然后在45-50℃下加热，倒入内表面涂抹有鸡蛋清的模具中，在15-20℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至65-70℃，然后加入果胶和蔗糖，搅拌均匀，在50-55℃下保温1-1.5h后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，冷却。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力糖，其特征在于，该巧克力糖由包含以下重量份原料制成：4-7份大豆卵磷脂、6-10份赤藓糖醇、2-4份蔗糖、3-6份果胶、8-12份甜杏仁粉、48-54份代可可脂、6-9份鸡蛋清、5-8份丙二醇、4-8份山梨糖醇、3-5份乳酸钙、11-13份可可脂、8-12份脱脂乳粉、4-6份香兰素和6-9份蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的一种巧克力糖，其特征在于，该巧克力糖由包含以下重量份原料制成：6份大豆卵磷脂、8份赤藓糖醇、3份蔗糖、5份果胶、10份甜杏仁粉、50份代可可脂、8份鸡蛋清、6份丙二醇、5份山梨糖醇、4份乳酸钙、12份可可脂、10份脱脂乳粉、5份香兰素和8份蛋白粉。
4.根据权利要求1所述的一种巧克力糖，其特征在于，所述蛋白粉包括质量比为1:0.5-1:1的大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。
5.根据权利要求1所述的一种巧克力糖，其特征在于，所述甜杏仁粉由甜杏仁粉碎后得到，且甜杏仁粉的粒径为400-500目。
6.权利要求1-5任一所述的一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将蔗糖、甜杏仁粉、山梨糖醇、可可脂、香兰素、脱脂乳粉、蛋白粉、乳酸钙、赤藓糖醇粉碎至200-300目备用，将可可脂和代可可脂加热融化备用；
S2、将熔化后可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌，然后依次经过精磨和精炼，精炼过程中加入大豆卵磷脂，然后在45-50℃下加热，倒入内表面涂抹有鸡蛋清的模具中，在15-20℃下冷却成型后得到巧克力心；
S3、将融化后的代可可脂、丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至65-70℃，然后加入果胶和蔗糖，搅拌均匀，在50-55℃下保温1-1.5h后得到浆料，将得到的浆料涂层于巧克力心外层，冷却。
7.权利要求6所述的一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，步骤S3中果胶和蔗糖加入的具体操作为：将果胶和蔗糖混合拌匀得到混合物，加入75-85℃的纯净水中搅拌溶解后加入，其中果胶和蔗糖混合物与纯净水的质量比为1：45-50。
8.权利要求6所述的一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，步骤S2中精炼后物料粒径为20-25μm。
9.权利要求6所述的一种巧克力糖的制备方法，其特征在于，步骤S3中冷却的具体操作为：将得到的浆料涂层于巧克力心外层后在30-35℃温度下冷却2-3h后，然后在-20-10℃下冷却至室温。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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