CN102422965B - 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 - Google Patents
一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102422965B CN102422965B CN 201110446431 CN201110446431A CN102422965B CN 102422965 B CN102422965 B CN 102422965B CN 201110446431 CN201110446431 CN 201110446431 CN 201110446431 A CN201110446431 A CN 201110446431A CN 102422965 B CN102422965 B CN 102422965B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peanut protein
- protein
- toffee
- sugar
- rich
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
一种富含花生蛋白的太妃糖，包括以下重量配比的原料：白砂糖80－120、淀粉糖浆100－150、花生蛋白粉10－50、炼乳5－30、奶油10－30、代可可脂10－50、磷脂1－3、明胶0.3－1.0、食盐0.2－0.4、小苏打0.1－0.3。其生产步骤包括配料、溶糖、乳化熬煮、浇注成型、包装。本发明优点：本产品蛋白质含量高，比一般太妃糖高出一倍，远远高于国家相关标准含量，并且味道更加香浓；花生蛋白粉价格较低，来源很广，而且植物蛋白优于动物蛋白；在日常生活中，人们获得动物蛋白的机会多，而获取植物蛋白的机会少，本产品方便消费者获取植物蛋白。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖类食品及其加工方法，特别是一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法。
背景技术
太妃糖是一类广受消费者喜爱的高档糖果，呈现一种特殊的焦香乳脂风味，整个加工过程分为配料、溶糖、熬糖、成型、包装等工序，虽然过程比较简单，但原料配比很讲究，物料反应比较复杂，投料顺序非常关键。目前的太妃糖都是大量的使用动物蛋白，不利于人体健康。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法。
本发明所述的一种富含花生蛋白的太妃糖，包括以下重量配比的原料：白砂糖80－120、淀粉糖浆100－150、花生蛋白粉10－50、炼乳5－30、奶油10－30、代可可脂10－50、磷脂1－3、明胶0.3－1.0、食盐0.2－0.4、小苏打0.1－0.3。
一种富含花生蛋白的太妃糖，其原料重量配比为：白砂糖100、淀粉糖浆125、花生蛋白粉30、炼乳20、奶油20、代可可脂30、磷脂2、明胶0.6、食盐0.3、小苏打0.2。
本发明所述一种富含花生蛋白的太妃糖的生产方法，具体步骤如下：
（1）、配料：将干明胶和水按1：1.5比例制好胶冻备用；将奶油、代可可脂用夹层锅加热熔化，然后倒入花生蛋白粉和磷脂预混，再将预混料经胶体磨混合均匀，待用；
（2）、溶糖：将水和白砂糖先用蒸汽夹层锅加热溶化，然后将淀粉糖浆加入继续加热搅拌均匀；
（3）、乳化熬煮：将先配好的花生蛋白与油脂混料、炼乳、食盐投入到加热搅拌熬煮锅中，整个物料的乳化过程和熬煮过程结合起来进行，并在处于均衡的搅拌状态下，油脂分散为极小的球体，均匀地分布到糖液、蛋白质和水的分散介质中形成均一的、粘稠的乳浊体；在熬煮后半段时加入小苏打，为防止溢锅，分两到三次缓慢加入；在熬煮终点前十分钟加入明胶冻；
（4）、浇注成型：熬煮好的糖料即可转入太妃糖浇注成型机的料斗中，开启浇注机，将糖料注入硅胶模具中，然后运行到冷却隧道进行冷却；接下来通过脱模装置将糖粒从模具中脱出，掉到运输皮带上，在进一步冷却过程中送出隧道，用盘分装后送入包装区；
（5）、包装：冷却好的糖粒即可进行包装，可采用机械枕式或扭结包装。
本发明具有如下优点：本产品蛋白质含量高，比一般太妃糖高出一倍，远远高于国家相关标准含量，并且味道更加香浓；花生蛋白粉价格较低，来源很广，而且植物蛋白优于动物蛋白；在日常生活中，人们获得动物蛋白的机会多，而获取植物蛋白的机会少，本产品方便消费者获取植物蛋白。
具体实施方式
下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
实施例1：（1）、配料：将干明胶和水按1：1.5比例制好胶冻备用；将奶油、代可可脂用夹层锅加热熔化，然后倒入花生蛋白粉和磷脂预混，再将预混料经胶体磨混合均匀，待用；
（2）、溶糖：将水和白砂糖先用蒸汽夹层锅加热溶化，然后将淀粉糖浆加入继续加热搅拌均匀；
（3）、乳化熬煮：将先配好的花生蛋白与油脂混料、炼乳、食盐投入到加热搅拌熬煮锅中，整个物料的乳化过程和熬煮过程结合起来进行，并在处于均衡的搅拌状态下，油脂分散为极小的球体，均匀地分布到糖液、蛋白质和水的分散介质中形成均一的、粘稠的乳浊体；在熬煮后半段时加入小苏打，为防止溢锅，分两到三次缓慢加入；在熬煮终点前十分钟加入明胶冻；
（4）、浇注成型：熬煮好的糖料即可转入太妃糖浇注成型机的料斗中，开启浇注机，将糖料注入硅胶模具中，然后运行到冷却隧道进行冷却；接下来通过脱模装置将糖粒从模具中脱出，掉到运输皮带上，在进一步冷却过程中送出隧道，用盘分装后送入包装区；
（5）、包装：冷却好的糖粒即可进行包装，可采用机械枕式或扭结包装。
Claims (3)
1. 一种富含花生蛋白的太妃糖，其特征在于：包括以下重量配比的原料：白砂糖80－120、淀粉糖浆100－150、花生蛋白粉10－50、炼乳5－30、奶油10－30、代可可脂10－50、磷脂1－3、明胶0.3－1.0、食盐0.2－0.4、小苏打0.1－0.3。
2.根据权利要求1所述的一种富含花生蛋白的太妃糖，其特征在于：其原料重量配比为：白砂糖100、淀粉糖浆125、花生蛋白粉30、炼乳20、奶油20、代可可脂30、磷脂2、明胶0.6、食盐0.3、小苏打0.2。
3.生产权利要求1所述的一种富含花生蛋白的太妃糖的方法，具体生产方法如下：
（1）、配料：将干明胶和水按1：1.5比例制好胶冻备用；将奶油、代可可脂用夹层锅加热熔化，然后倒入花生蛋白粉和磷脂预混，再将预混料经胶体磨混合均匀，待用；
（2）、溶糖：将水和白砂糖先用蒸汽夹层锅加热溶化，然后将淀粉糖浆加入继续加热搅拌均匀；
（3）、乳化熬煮：将先配好的花生蛋白与油脂混料、炼乳、食盐投入到加热搅拌熬煮锅中，整个物料的乳化过程和熬煮过程结合起来进行，并在处于均衡的搅拌状态下，油脂分散为极小的球体，均匀地分布到糖液、蛋白质和水的分散介质中形成均一的、粘稠的乳浊体；在熬煮后半段时加入小苏打，为防止溢锅，分两到三次缓慢加入；在熬煮终点前十分钟加入明胶冻；
（4）、浇注成型：熬煮好的糖料即可转入太妃糖浇注成型机的料斗中，开启浇注机，将糖料注入硅胶模具中，然后运行到冷却隧道进行冷却；接下来通过脱模装置将糖粒从模具中脱出，掉到运输皮带上，在进一步冷却过程中送出隧道，用盘分装后送入包装区；
（5）、包装：冷却好的糖粒即可进行包装，可采用机械枕式或扭结包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110446431 CN102422965B (zh) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110446431 CN102422965B (zh) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102422965A CN102422965A (zh) | 2012-04-25 |
| CN102422965B true CN102422965B (zh) | 2013-04-10 |
Family
ID=45957067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110446431 Active CN102422965B (zh) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102422965B (zh) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103005124B (zh) * | 2012-11-16 | 2014-03-26 | 安徽麦船食品科技有限公司 | 一种太妃糖浆及其制备方法 |
| CN103493947B (zh) * | 2013-09-23 | 2016-04-20 | 津市市中意糖果有限公司 | 奶糖及其制备方法 |
| CN103609809B (zh) * | 2013-10-22 | 2015-05-06 | 界首市兆龙食品有限公司 | 富硒酸奶奶糖 |
| CN103734436B (zh) * | 2014-01-23 | 2015-08-26 | 甘南倍益特生物科技有限公司 | 一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法 |
| CN104082492A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-10-08 | 倪骊恒 | 一种低能量太妃糖 |
| CN104206617A (zh) * | 2014-09-02 | 2014-12-17 | 张家界金鲵生物工程股份有限公司 | 一种大鲵保健糖果及其制作方法 |
| CN106605746B (zh) * | 2015-10-23 | 2020-09-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种冷饮用的膨化蜂蜜太妃糖及其制备方法和含其的冷饮 |
| CN107668303B (zh) * | 2017-09-15 | 2021-02-12 | 海南春光食品有限公司 | 一种榴莲奶糖及其制备方法 |
| CN112244129A (zh) * | 2020-10-21 | 2021-01-22 | 湖南新中意食品有限公司 | 一种太妃糖及其生产方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1109711A (zh) * | 1994-11-09 | 1995-10-11 | 上海小龙人食品总厂 | 防龋齿奶糖及其制造方法 |
| CN101035436A (zh) * | 2004-10-08 | 2007-09-12 | 古木林科有限公司 | 包含巧克力的太妃糖胶 |
-
2011
- 2011-12-28 CN CN 201110446431 patent/CN102422965B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1109711A (zh) * | 1994-11-09 | 1995-10-11 | 上海小龙人食品总厂 | 防龋齿奶糖及其制造方法 |
| CN101035436A (zh) * | 2004-10-08 | 2007-09-12 | 古木林科有限公司 | 包含巧克力的太妃糖胶 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 古一民.英国式太妃糖的制法.《食品工业》.1993,(第3期),第11-12页. |
| 太妃糖生产技术探讨;陈爱明;《食品工业》;20031231(第6期);第8-9页 * |
| 英国式太妃糖的制法;古一民;《食品工业》;19931231(第3期);第11-12页 * |
| 陈爱明.太妃糖生产技术探讨.《食品工业》.2003,(第6期),第8-9页. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102422965A (zh) | 2012-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102422965B (zh) | 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 | |
| CN102511602B (zh) | 一种脆皮奶片用巧克力涂层、脆皮奶片及其制备方法 | |
| CN102511618A (zh) | 一种果肉牛轧糖及其生产方法 | |
| CN101731410A (zh) | 含普鲁兰多糖的巧克力及其制品的生产工艺 | |
| CN104186881A (zh) | 一种高乳脂软太妃糖的生产方法及其制品 | |
| CN106035588A (zh) | 一种巧克力糕点的加工工艺 | |
| CN105815538B (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN102406029B (zh) | 巧克力饼干及其制造方法 | |
| CN110269124A (zh) | 一种不易融化变形的奶糖及其制作方法 | |
| EP2453756A1 (en) | "process for the production of chocolate" | |
| CN106538800A (zh) | 一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法 | |
| CN102318715B (zh) | 一种添加话梅肉的酥脆糖的配方及制作方法 | |
| CN107372986A (zh) | 山药麦片巧克力及其制作方法 | |
| JP2009261382A (ja) | 製菓用マシュマロ及びその製造方法 | |
| CN113841771A (zh) | 一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺 | |
| CN104855467A (zh) | 一种水果蛋挞的制备方法 | |
| CN104286107A (zh) | 一种椰奶芝士蛋糕的生产方法 | |
| CN103652674A (zh) | 柠檬布丁粉 | |
| CN105494564A (zh) | 一种俄罗斯曲奇饼的曲奇制作方法 | |
| CN105594951A (zh) | 一种液体奶糖的制作方法 | |
| KR100411181B1 (ko) | 타정기를 이용한 음용 및 섭취용 초콜릿 정제와 그 제조방법 | |
| CN104770540A (zh) | 一种精制l-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法 | |
| RU2542519C1 (ru) | Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта | |
| CN103652655A (zh) | 绿豆布丁粉 | |
| CN103652668A (zh) | 椰子布丁粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160427 Address after: 8 No. 415400 Hunan city of Changde Province Jin City Jiashan industrial district Jiashan Road Patentee after: Hunan new Italian Food Co., Ltd. Address before: No. 423 road car Yin Jin City 415400 Hunan city of Changde Province Patentee before: Jinshi Zhongyi Candy Co., Ltd. |