CN101035436A - 包含巧克力的太妃糖胶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及包含聚合物体系和至少1wt％的巧克力的太妃糖胶，所述聚合物体系构成至少10wt％的所述太妃糖胶，至少70wt％的所述聚合物体系包含聚乙酸乙烯酯，所述聚乙酸乙烯酯具有0～60℃的玻璃化转变温度(Tg)，所述巧克力构成至多90wt％的所述太妃糖胶。

Description

包含巧克力的太妃糖胶

技术领域

本发明涉及根据权利要求1的包含巧克力的太妃糖胶。

背景技术

一类传统的糖果产品包括片形物和/或可咀嚼物，其可以逐渐地溶解或咀嚼并被消化，例如糖果、果冻、酒胶糖、甘草、太妃糖等。这类糖果产品通常受益于大量不同的可适用质地，如上述不同产品所示。

与这类糖果产品例如甘草、太妃糖等有关的问题是，这些产品消耗相对较快，使得消费者需要重复的摄入。这会导致过度消费，由于摄入大量的热量，因此这可能是所不希望的。近年来，该问题引起了大量的关注。但是，由于大量消费糖果产品而引起太多热量的摄入在一些国家似乎成为一个越来越严重的问题。

发明内容

本发明涉及一种包含聚合物体系和至少1wt％的巧克力的太妃糖胶，所述聚合物体系构成至少10wt％的所述太妃糖胶，至少70wt％的所述聚合物体系包含聚乙酸乙烯酯，所述聚乙酸乙烯酯具有0～60℃的玻璃化转变温度(Tg)，所述巧克力构成至多90wt％的所述太妃糖胶。

在本发明一个实施方案中，所述聚乙酸乙烯酯的玻璃化转变温度(Tg)为18～55℃，优选为25～40℃。

在本发明一个实施方案中，所述太妃糖胶包含至少一种香料和至少一种甜味剂。

根据本发明，获得一种新的糖果产品，具有模拟太妃糖的质地特性但包含在咀嚼时保留在口中的部分。根据本发明的这种糖果产品被称为“太妃糖胶”。根据本发明的太妃糖胶具有太妃糖类特性，但是在使用过程中并不完全被吞咽。当与传统太妃糖的咀嚼相比时，太妃糖类特性可以保持相对较长的时间，例如10～20分钟，传统太妃糖通常在较短的时间内被吞咽。

基本上，保留在口中的太妃糖胶部分基本由聚合物体系和部分保留在聚合物体系内的其它成分部分形成。此外，根据本发明，包含一种或几种聚合物的聚合物体系对于提供与传统太妃糖、焦糖、甘草、酒胶糖等相比较长时间的所需太妃糖类特性而言是必需的。根据本发明，获得这些效果需要聚合物体系构成至少10wt％的太妃糖胶产品。

因此，通过聚合物体系获得与传统太妃糖相比而言长效的质地，因为聚合物在咀嚼中不被消化，而是形成太妃糖类聚合物结构的一部分，其可以以口香糖相同的方式咀嚼。聚合物体系在功能上相当于口香糖的胶基，但是具有显著的质地差异。

令人惊讶地发现，根据本发明，聚乙酸乙烯酯(PVAc)恰恰具有这种特性，该特性对获得用于提供具有太妃糖类质地的太妃糖胶产品的聚合物体系而言是必需的。因此，发现通过加入大量的聚乙酸乙烯酯，可以模仿太妃糖的质地特性并且获得具有与太妃糖相同或类似特性的太妃糖胶产品。根据本发明的大量聚乙酸乙烯酯构成至少70wt％的聚合物体系，优选更多。

此外，本发明的有利特征在于，太妃糖类质地结合了对例如脂肪的改进稳定性。因此，本发明范围内可以应用巧克力填料或包衣。换言之，当与巧克力结合时，用于获得太妃糖胶的聚合物的性质作为稳定的聚合物体系是特别有用的。相反，当与巧克力结合时，例如基于较少量聚乙酸乙烯酯的可咀嚼糖果产品以及例如包含一定量弹性体的口香糖倾向于分解。

根据本发明，甜味剂、香料和巧克力被加入到太妃糖胶中作为提供味道的组分，其在太妃糖胶产品的消费过程中基本被吞咽。根据对聚合物的亲合力，在产品的咀嚼过程中特定的成分可以保留在太妃糖胶中或长或短的时间。可以通过调整香料和甜味剂的类型和量来获得特定的所需味道特征。

根据本发明的实施方案，太妃糖的一部分可以由聚合物体系替代。因此，太妃糖质地可以由聚合物体系来提供，由于在消费过程中不被消耗，因此可以保持比通常咀嚼太妃糖而言更长时间的质地。可以获得相应的长效味道，因为一些提供味道的物质通过在制造过程中初始混合和/或通过在消费者咀嚼过程中所发生的混合而结合到聚合物体系中。调节味觉时间长短的其它方法包括在太妃糖胶中结合乳化剂和考虑到对聚合物体系的亲和力而选择提供味道的物质。

此外，根据本发明，聚合物体系中大量聚乙酸乙烯酯的使用使得可获得成分的改进释放，所述成分例如香料、甜味剂和活性成分。

在此，聚合物体系被用作涵盖用于根据本发明的太妃糖胶糖果产品中的聚合物的术语。聚合物体系可包含一种或多种聚合物。其他成分例如填料、软化剂等不应该被认为是聚合物体系的一部分。

根据本发明的优选实施方案，太妃糖胶可以适当地替代传统太妃糖或焦糖。太妃糖胶作为太妃糖、焦糖以及其它软糖例如甘草的替代的优点在于是一种低热量替代物，而且它还提供长效的味觉。

在本发明的实施方案中，所述聚合物体系构成至少12wt％的所述太妃糖胶。

在本发明的实施方案中，所述聚合物体系构成15wt％～95wt％的所述太妃糖胶，优选20wt％～85wt％，更优选25wt％～75wt％和最优选30wt％～65wt％。

根据本发明的太妃糖胶中聚合物体系的量可以调节，以在消费该产品时在口中保留的物质和消费者所吞咽的物质之间获得特定的所需平衡。

聚合物体系的使用量还影响结合其它成分例如软化剂、甜味剂和香料的产品的稠度。

根据本发明的最优选实施方案，聚合物体系的量控制在太妃糖胶的30wt％～65wt％之间。如果聚合物体系的百分比太低，则会导致产品难于粘结和成型。另一方面，如果聚合物体系的百分比太高，则会导致产品消费和咀嚼时味道较差并且更加累人。

在本发明的实施方案中，所述聚合物体系包含至少一种基本非弹性体的聚合物，其量为所述聚合物体系的70wt％～100wt％，优选80wt％～100wt％。

根据本发明的实施方案，发现，太妃糖胶的关键特征在于它包含聚合物体系，该聚合物体系的主要部分由基本非弹性体聚合物组成。

分子量为1000～100000g/mol以及玻璃化转变温度为18～50℃的聚乙酸乙烯酯可以表现出非常理想的非弹性体特性，并且根据本发明，这些聚乙酸乙烯酯对于获得太妃糖胶的太妃糖类稠度非常重要。

在本发明的实施方案中，聚合物体系基本由聚乙酸乙烯酯单独形成。

根据本发明的优选实施方案，太妃糖胶基本不含通常在制造口香糖领域中使用的天然和合成的弹性体。

根据本发明的聚合物基糖果产品的太妃糖质地通过大量聚乙酸乙烯酯并避免使用大量的高分子量聚合物特别是弹性体而获得。

基本上，只包含聚乙酸乙烯酯的聚合物体系是优选的，考虑到例如天然树脂倾向于，在本文中，削弱所需的太妃糖类特性。

根据本发明的优选实施方案，应该避免常规的弹性体，以避免典型的口香糖类弹性特征，根据本发明的最优选实施方案，产品的聚合物由聚乙酸乙烯酯组成。

显然，在本发明的范围内可以接受少量的其它聚合物，而不损害本发明的原则，即聚乙酸乙烯酯单独提供太妃糖类质地。

在本发明的实施方案中，所述聚乙酸乙烯酯具有1000～250000g/mol的分子量(Mw)，优选2000～100000g/mol，最优选15000～60000g/mol。

在本发明的实施方案中，聚合物体系包含至少一种分子量(Mw)为约2000～40000g/mol的低分子量聚乙酸乙烯酯、至少一种分子量(Mw)为40001～200000g/mol的高分子量PVAc。

在本发明的实施方案中，聚合物体系包含至少一种分子量为约9000～30000g/mol、优选约13000～21000g/mol的低分子量(Mw)聚乙酸乙烯酯。

在本发明的实施方案中，太妃糖胶包含至少一种分子量(Mw)为约2000～40000g/mol的低分子量聚乙酸乙烯酯，其含量为聚合物体系的至少70wt％，优选至少90wt％。

在本发明的实施方案中，太妃糖胶包含至少一种分子量(Mw)为约40000～100000g/mol的高分子量聚乙酸乙烯酯，其含量为聚合物体系的约0.5～10wt％。

在本发明的实施方案中，至少70wt％、优选至少90wt％和最优选约100wt％的所述聚合物体系为具有0～60℃、优选10～50℃、最优选20～40℃的玻璃化转变温度(Tg)的聚乙酸乙烯酯。

根据本发明的实施方案，最终太妃糖胶的最优选的Tg可以是20～40℃。

根据本发明，当聚合物体系大部分或完全由具有20～40℃的玻璃化转变温度(Tg)的聚乙酸乙烯酯组成时，可以获得太妃糖胶糖果产品的太妃糖类质地。

根据本发明的实施方案，优选的聚乙酸乙烯酯可以被称为非弹性体并且还可表现出树脂特性。

聚合物的主要部分的这种特性对于获得所需的稠度是必需的。已经发现大量的弹性体(弹性体聚合物)的应用破坏所需的稠度，并且使得产品的质地更加类似于口香糖，与所需的太妃糖类稠度相差甚远。

在本发明的实施方案中，至多30wt％、优选至多10wt％的所述聚合物体系是具有40001～200000g/mol分子量(Mw)的聚乙酸乙烯酯。

在本发明的实施方案中，所述聚合物体系包含少于4wt％的分子量(Mw)为约50000～99999g/mol的聚合物。

在本发明的实施方案中，所述聚合物体系包含少于2wt％的分子量(Mw)为约100000～199999g/mol的聚合物。

在本发明的实施方案中，所述聚合物体系包含少于1wt％的分子量(Mw)为约200000～499999g/mol的聚合物。

在本发明的实施方案中，所述聚合物体系包含少于0.5wt％的分子量(Mw)为约500000～10000000g/mol的聚合物。

根据本发明的实施方案，高分子量聚合物例如传统的弹性体或高分子量聚乙酸乙烯酯应该保持低浓度以获得所需的质地。

可以使用仅仅少量的弹性体聚合物，而不破坏太妃糖胶的所需质地。它们可用于调整质地并且可有助于更加稳定，但是优选避免弹性体。

保持少量的弹性体聚合物是获得所需的太妃糖质地的关键。否则太妃糖胶具有获得更多口香糖类质地特性的危险，这在本发明的太妃糖胶中是不希望的。

本发明的实施方案中，所述聚合物体系基本不含弹性体。

根据本发明的实施方案，基于聚合物体系，太妃糖胶糖果产品可以提供所需的太妃糖类质地，其中包含的所有聚合物基本是非弹性体聚合物，主要是聚乙酸乙烯酯，并且它们均不是弹性体。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶的特征在于，在0.1～10Hz的频率下测得具有100Pa～150000Pa的储能模量G’。

根据本发明的实施方案，通过TA Instruments的AR 1000流变仪在10μN·m的振荡转矩以及37℃的温度下测量储能模量G”和损耗模量G’。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶的特征在于，在0.1～10Hz的频率下测得具有1000Pa～200000Pa的损耗模量G”。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶的特征在于，所述损耗模量G”和储能模量G’之比为1～5。

在本发明的实施方案中，所述储能模量G’低于所述损耗模量G”。

在本发明的实施方案中，在约1Hz的频率下测量时所述储能模量G’低于所述损耗模量G”。

在本发明的实施方案中，在约0.1Hz的频率下测量时所述损耗模量G”和所述储能模量G’均低于约10000Pa。

在本发明的实施方案中，在约1Hz的频率下测量时所述损耗模量G”大于约10000Pa。

在本发明的实施方案中，在约1Hz的频率下测量时所述储能模量G’小于约40000Pa，优选小于约30000Pa。

在本发明的实施方案中，所述储能模量G’在至少部分咀嚼过程中减小。

在本发明的实施方案中，所述储能模量G’在咀嚼过程中的开始1～3分钟减小。

在本发明的实施方案中，所述损耗模量G”在至少部分咀嚼过程中减小。

在本发明的实施方案中，所述损耗模量G”在咀嚼过程中的开始1～3分钟减小。

在本发明的实施方案中，所述咀嚼过程包括约1Hz的咀嚼频率。

在本发明的实施方案中，所述储能模量G’和所述损耗模量G”在约8～12μN·m的振荡转矩下测量。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶包含由所述聚合物体系和至少一种甜味剂以及至少一种香料的混合物形成的太妃糖胶物质。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶包含太妃糖或焦糖，其量为所述太妃糖胶的1wt％～85wt％。

根据本发明的实施方案，由糖或糖替代物例如异麦芽酮糖醇或山梨糖醇制备的常规太妃糖或焦糖可以加入到太妃糖胶中，作为基于聚乙酸乙烯酯的太妃糖胶物质的补充。

在本发明的实施方案中，至少一部分所述巧克力形成或构成所述太妃糖胶的至少一个巧克力模块(module)。

根据本发明的不同实施方案，巧克力模块可以仅由巧克力组成，或者可以由巧克力、太妃糖、聚合物和/或其它成分组成。

在本发明的实施方案中，所述至少一个巧克力模块包含其它成分。

巧克力模块中的其它成分例如可以是用于改进巧克力味道和稠度的试剂。

在本发明的实施方案中，至少一个所述至少一个巧克力模块形成所述太妃糖胶的外包衣。

所述外包衣可以包含几层，所有的这些层或其中的一些层包含巧克力。巧克力层还可包含例如用于硬化或凝结巧克力的其它成分。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶物质形成芯，并且所述至少一个巧克力模块中的至少一个位于所述芯中。

在本发明的实施方案中，所述芯包含所述至少一个巧克力模块中的几个。

在本发明的实施方案中，所述巧克力使用的量为所述太妃糖胶的5wt％～80wt％，优选10wt％～60wt％。

在本发明的实施方案中，所述巧克力包含糖。

在本发明的实施方案中，所述巧克力基本无糖。

在本发明的实施方案中，所述巧克力包含可可脂，其量为所述巧克力的15wt％～90wt％。

在本发明的实施方案中，所述巧克力选自黑巧克力、奶和白巧克力，或其任意组合。

在本发明的实施方案中，所述巧克力选自不甜的巧克力、苦甜巧克力、半甜巧克力和甜巧克力，或其任意组合。

在本发明的实施方案中，所述巧克力为巧克力皮层(chocolatecouverture)。

在本发明的实施方案中，所述巧克力为复合巧克力。

在本发明的实施方案中，所述巧克力中的至少一部分所述可可脂被作为替代的植物脂肪或油所替代。

在本发明的实施方案中，所述巧克力基本无脂肪。

在本发明的实施方案中，所述巧克力选自液体巧克力、固体巧克力和粉末巧克力，或其任意组合。

在本发明的实施方案中，形成外包衣的所述巧克力模块已经通过包衣法被涂敷，所述包衣法选自喷雾包衣、锅式包衣、帘式包衣，或其任意组合。

在本发明的实施方案中，所述巧克力由巧克力替代物所替代。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶包含在所述外包衣下面的底包衣(precoat)。所述底包衣在外包衣之前涂敷，其优选包含巧克力。

在本发明的实施方案中，利用磨料(polishing)来提供所述外包衣。所述磨料可优选包含阿拉伯树胶。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶结合其它成分，所述其它成分选自椰子、大米、玉米、牛轧糖、杏仁蛋白软糖、蛋白杏仁饼、杏仁、水果、浆果、焦糖、液体、坚果、榛子、花生、胡桃、甘草(liqourice)、酒胶糖，或其任意组合。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶包含至少一种软化剂，其量为所述太妃糖胶的0.5wt％～25wt％，优选为1wt％～18wt％，最优选为2wt％～12wt％。

软化剂可以与聚合物混合，以使聚合物体系软化。软化的聚合物体系可以与甜味剂、香料等混合，由此可以制备根据本发明的太妃糖胶。

当在本文中使用时，术语“软化剂”涵盖软化化合物以及可以被认为是增塑剂的化合物。

在本发明的实施方案中，至少一部分所述软化剂结合到聚合物体系中，例如通过在聚合物体系与太妃糖胶的其它成分混合之前来机械混合。机械混合过程例如可以包括诸如在口香糖领域中使用的挤出或分批式混合过程。

根据本发明的实施方案，软化剂使用的量为太妃糖胶的0.5wt％～25wt％，优选1wt％～18wt％，最优选2wt％～12wt％，并且与PVA结合，其包含聚合物体系的至少70wt％的PVAc，明显有助于获得所述流变特性，这对于在消费太妃糖胶时获得所需的太妃糖类体验是重要的。

根据本发明的将巧克力包衣涂敷于太妃糖胶的实施方案，可优选在太妃糖胶物质中使用软化剂，其量为少于太妃糖胶的18wt％，优选少于12wt％，最优选少于8wt％，以维持太妃糖胶对于含脂肪巧克力的稳定性。

在本发明的实施方案中，所述至少一种软化剂选自三醋精、卵磷脂、乙酰化甘油酯、甘油一酸酯和甘油二酸酯，或其任意组合。

根据本发明的实施方案，优选的软化剂是甘油一酸酯或甘油二酸酯。已经发现，这些软化剂是温和的，因为它们不倾向于在所不希望的高程度上影响太妃糖胶的质地。因此，甘油一酸酯或甘油二酸酯作为软化剂调整并且细微调节太妃糖胶糖果产品的太妃糖类质地是理想的。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶包含至少一种多元醇的糖浆，其量为所述太妃糖胶的1wt％～25wt％，优选5wt％～20wt％。

在本发明的实施方案中，当将大量的多元醇糖浆加入到太妃糖胶中时，可获得所需的太妃糖类质地。

根据本发明，在最终太妃糖胶中量非常大的多元醇糖浆可有助于提供具有非常理想的质地特性的太妃糖胶。

根据本发明的实施方案，用于太妃糖胶中的有益的多元醇糖浆是麦芽糖醇糖浆。根据本发明的实施方案，优选麦芽糖醇糖浆作为多元醇糖浆，以调节太妃糖胶的质地和软化聚乙酸乙烯酯。

根据本发明的实施方案，多元醇糖浆例如麦芽糖醇糖浆可有利地用于太妃糖胶中作为适度软化化合物，其还赋予产品令人愉悦的甜味。

根据本发明的实施方案，多元醇糖浆例如麦芽糖醇糖浆使用量为产品的5～25wt％可以明显地有助于获得所需的太妃糖类稠度的太妃糖胶。

在本发明的实施方案中，所述聚合物体系包含增塑剂。

根据本发明的实施方案，使用增塑剂的目的是获得柔软咀嚼感的聚乙酸乙烯酯基聚合物体系。应该注意，所需的增塑很大程度上依赖于在产品中使用的其它成分。例如，一些侵略性的香料例如水果香料和酸与例如基于薄荷油的香料相比倾向于明显使聚合物体系软化。

具体地，根据本发明有用的增塑剂是三醋精、短链脂肪酸的乙酰化甘油一酸脂和甘油二酸脂以及甘油三酸脂、中链脂肪酸的乙酰化甘油一酸脂和甘油二酸脂以及甘油三酸脂、长链脂肪酸的乙酰化甘油一酸脂、松香的甲酯、低分子量PVAc。

优选实施方案中的优选增塑剂将具有对应于所使用的PVAc的亲水性。

根据本发明的实施方案，聚合物体系包含少于30wt％的增塑剂，优选少于10wt％的增塑剂，更优选少于8wt％的增塑剂，最优选少于4wt％的增塑剂。

根据本发明的优选实施方案，应该使用量相对低的增塑剂，以获得所需的质地特性，即，太妃糖类咀嚼感。而且如果存在太多的增塑剂则可能出现异常特征，特别是当使用三醋精和甘油酯时。最后，增塑剂例如三醋精和乙酰化甘油酯是昂贵的并且量应该保持低。

在本发明的实施方案中，太妃糖胶包含少于6wt％的填料，优选少于4wt％，更优选少于1wt％。

在本发明的实施方案中，太妃糖胶基本没有填料。

因此根据本发明的优选实施方案，应该避免填料例如滑石，因为填料对太妃糖胶的主要基于PVAc的聚合物体系的影响可以削弱所需的太妃糖类质地。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶包含用量为约0.001wt％～30wt％的所述至少一种香料以及用量为约5wt％～80wt％的所述至少一种甜味剂。

香料、甜味剂和其它成分可选自在本发明详细说明中所提及的那些。

在本发明的实施方案中，所述香料是焦糖香料，其构成所述太妃糖胶物质的1wt％～30wt％。

在本发明的实施方案中，所述至少一种香料为基本基于油的和/或基本亲水的调味剂。

根据本发明的实施方案，当基本基于油的香料倾向于与聚合物体系相匹配时，优选这种基本基于油的香料，根据本发明其被认为是亲水性的。

根据本发明的又一实施方案，基本亲水的香料被证实是有利的，例如在延长释放方面。

在本发明的实施方案中，所述至少一种甜味剂包含糖。

在本发明的实施方案中，所述糖选自单糖、二糖或多糖及其任意组合。

在本发明的实施方案中，所述糖选自蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、海藻糖、塔格糖、干转化糖、果糖(fructose)、左旋糖(levulose)、半乳糖、淀粉糖浆干粉、聚葡萄糖II、超级聚葡萄糖(polydextrose ultra)、安茴酰牛扁碱或其任意组合。

本发明的实施方案中，所述至少一种甜味剂是人造甜味剂。

根据本发明的优选实施方案，人造甜味剂可有利地用于太妃糖胶类糖果产品。

在本发明的实施方案中，所述人造甜味剂选自山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖醇的衍生物，或其任意组合。

因此，单糖、二糖或多糖的任意其它氢化衍生物可用于本发明的太妃糖胶中。此外，在相同的太妃糖胶组合物中使用糖甜味剂和人造甜味剂在本发明的范围之内。

在本发明的实施方案中，所述人造甜味剂为高甜度人造甜味剂，其选自阿斯巴甜、丁磺氨的盐、阿力甜、纽甜、双甜、糖精及其盐、环己烷氨基磺酸及其盐、甘草甜、二氢查耳酮、索马甜、莫内林、蛇菊苷、三氯蔗糖、或其任意组合。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶还包含活性成分。

根据本发明的实施方案，可应用的活性成分可选自详细说明中列出的那些。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶形成包含可咀嚼聚合物体系的片。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶形成为一定的形状，例如芯、椭圆体、球形、圆柱体、方形、矩形、六角形、条状、抛物面状、环形(donut formed)、环状(ring formed)、玩具熊状和/或多模块(multi-modular)。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶重量为约1/4克～约10克。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶重量为约1/2克～约5克。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶提供有外包衣。

在本发明的实施方案中，所述外包衣选自硬包衣、软包衣和可食用膜包衣。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶被中心填充。

在本发明的实施方案中，所述太妃糖胶被压缩。

根据本发明的实施方案，在制造太妃糖胶中可以有利地应用压缩技术。例如在合并易受高温损伤的成分时或在混合过程中，可优选在本发明的太妃糖胶的制备中使用压缩技术。

根据本发明的实施方案，太妃糖胶的压缩是指太妃糖胶物质或太妃糖胶芯的压缩并且不包括太妃糖胶的巧克力模块。

本发明还涉及制造根据权利要求1～80中任一项的太妃糖胶的方法，通过分批式工艺来制备该产品。

公知的分批式制造方法是两步法，根据该方法，基于基本疏水的组分，在第一步中混合聚合物体系(在口香糖术语内被称为胶基)，其中使其它亲水组分例如甜味剂等与聚合物体系一起混合。

本发明还涉及制造根据权利要求1～80中任一项的太妃糖胶的方法，通过挤出机工艺来制备该产品。

糖果产品和/或该产品的聚合物体系的制造可有利地通过挤出来实施。该工艺对于本发明非常具有吸引力并且有利，因为聚合物体系(胶基等同物)包含非常少的组分，例如优选三种组分：LMw、PVAc、HMw PVAc以及增塑剂例如三醋精。

本发明还涉及通过巧克力包被根据权利要求1～80中任一项的太妃糖胶的方法，包括以下步骤：将液体形式的巧克力涂敷到太妃糖胶芯的表面，和使巧克力包被的太妃糖胶经历一定的温度，使得液体巧克力硬化。

附图说明

下面将参考附图对本发明进行说明，其中

图1A～6图示说明太妃糖胶片的横截面，说明在根据本发明的太妃糖胶中太妃糖胶物质和巧克力布置的不同实例。

图7图示说明根据本发明的小太妃糖胶片的横截面，和

图8图示说明根据本发明的太妃糖胶样品和口香糖样品频率扫描测量的比较。

详细说明

根据本发明，提供一种糖果产品，其与太妃糖产品具有惊人的相似性，但是其基于主要由聚乙酸乙烯酯组成的聚合物体系。聚合物体系与至少包含甜味剂和香料的其它成分混合，该混合物形成糖果物质，在本文中被称为太妃糖胶物质。

令人惊讶的是，所得太妃糖胶物质对脂肪具有相当的抵抗性并因此当与巧克力结合时具有大的稳定性。相反，太妃糖胶物质对水分的抵抗性有限，实际上已经发现，巧克力包衣为太妃糖胶物质提供保护和延长的保存期限。

一般来说，根据本发明，所提供的太妃糖胶糖果产品通常包含聚合物体系和附加成分，所述附加成分包含调味剂、甜味剂、质地改进剂、其它任选成分和巧克力。附加成分的大部分通常可以是水溶性的。但是，脂溶性成分也可以完全适用，例如调味油。巧克力可优选形成一个或多个模块。根据本发明，巧克力模块位于太妃糖胶芯中的一个或多个区域，或者作为包围太妃糖胶芯的包衣。

聚合物体系可以包括一种或多种聚合物并且可以与软化剂混合。聚合物在消费过程中保留在口中并不被吞咽，这与传统的太妃糖产品相比具有延长太妃糖类体验的有利效果，太妃糖产品通常被完全吞咽。

软化剂可以在加入其它成分之前混合到聚合物中，或者在混合过程中的任意时间混合到太妃糖胶组合物中。在本发明的实施方案中，部分软化剂在加工过程早期被加入，例如单独加入到聚合物中，软化剂的其它部分随后在太妃糖胶的混合过程中被加入。

不同的软化剂可用于调节特定聚合物体系的质地。聚合物体系的精确组成和附加成分的特定选择限定太妃糖胶的释放特性，所述附加成分包括软化剂、调味剂和甜味剂。香料和甜味剂的释放速率可以在太妃糖胶的咀嚼和消费期间的不同阶段被调整为较高或较低。

通过将调味剂和甜味剂加入到太妃糖胶中，可以获得任意所需的味道，例如甘草、巧克力、太妃糖、水果等。

表征太妃糖胶质地的一种方法是测量流变特性，其包括储能模量G’和损耗模量G”以及在不同频率下二者之间的关系。术语储能模量G’也可以被认为是弹性模量，术语损耗模量G”可以被认为是粘性模量。G”与G’之比即G”/G’是在给定频率下粘性与弹性对材料的贡献的相对重要性的量度，并且可以在给定的振荡转矩以及给定的温度下进行评价。

通过PVAc和软化剂的适当组合可以获得所需的质地特性。

下面，将详细说明太妃糖胶组合物，并且给出在根据本发明的聚合物体系中适用组分以及太妃糖胶产品中附加成分的实例。

一般来说，根据本发明的太妃糖胶产品组合物通常包含水溶性本体部分、调味剂和主要由聚合物体系组成的水不溶性可咀嚼部分。水溶性部分在咀嚼过程中与部分调味剂一起消耗掉，而聚合物体系部分在整个咀嚼过程中保留在口中。

巧克力的加入可以在太妃糖胶物质中或周围的量以及布置方面变化，参见图1～7。

聚合物体系提供根据本发明的糖果产品的咀嚼物质，并且很大程度上赋予最终太妃糖胶产品的咀嚼特性。此外，聚合物体系影响香料和甜味剂的释放特征，并且在最终产品中质地和味道方面起到重要的作用。一些使用的调味剂可对聚合物体系具有亲和力并且可由聚合物体系保留并因此在咀嚼太妃糖胶的较长时间内释放。其它调味剂可以容易地释放，并且一些可能在使用乳化剂时较快释放。此外，乳化剂可实现对于气候中湿度的改进稳定性，因为乳化剂可有助于吸收较少的水并因此降低太妃糖胶的流动倾向。

太妃糖胶糖果产品的水不溶性部分含有聚合物体系以及通常少量的其它成分，例如增塑剂、蜡、软化剂、填料、着色剂和抗氧化剂。

优选的是，聚合物体系可以构成太妃糖胶糖果产品的约15wt％～约95wt％，更典型地为太妃糖胶的约30wt％～约65wt％。

聚合物体系的组成可以根据待制备的具体产品和最终产品的所需咀嚼以及其它感觉特征而变化。但是，根据本发明，已经发现，聚乙酸乙烯酯具有一些特性，这些特性对于获得糖果产品的太妃糖类质地而言是必需的，根据本发明，聚乙酸乙烯酯应该始终构成所用聚合物体系的主要部分。

聚合物体系可包含聚乙酸乙烯酯，其量为聚合物体系的70wt％～100wt％。聚合物体系可优选主要由相对低分子量的聚乙酸乙烯酯构成，其有时候可称为树脂聚合物。弹性体和高分子量聚乙酸乙烯酯仅仅可以非常有限程度的使用，而不损害所需的太妃糖类质地。

软化剂可以结合到聚合物体系中，以改进质地。软化剂可加入的量相对于聚合物体系为0wt％～30wt％。太妃糖胶的温和软化成分例如多元醇糖浆如麦芽糖醇糖浆可以在最合适的范围内加入到太妃糖胶中，其量为最终太妃糖胶物质的约0wt％～25wt％。

聚合物体系还可与填料、蜡和脂肪混合。这些成分通常无助于所需的太妃糖类质地特性，但是巧克力成分形式的脂肪由于其味道而为本发明的太妃糖胶中的优选成分。但是，应该注意，虽然可以混合巧克力和其它太妃糖胶成分，但是巧克力通常不混合到诸如太妃糖胶物质中其余成分的太妃糖胶组合物中。优选的是，巧克力位于与太妃糖物质相粘附的一个或多个模块例如内填充物和外包衣中。

根据本发明可以应用巧克力和太妃糖胶物质的各种布置。在图1～7中图示说明了一些实施例，其中巧克力和太妃糖胶物质的模块以不同的方式结合。

在图1A、1B和1C中，太妃糖胶10、11和12表现出不同的形状，但是均具有单个巧克力内填充物103、113和123。太妃糖胶物质102、112和122包围巧克力内填充物并形成各个太妃糖胶片的外部形状和表面。虽然没有示出，但是可以在太妃糖胶物质表面上提供包衣。此外，太妃糖胶物质和巧克力的布置可以反过来，由此巧克力形成外部材料，内部填充物为太妃糖胶物质。

在图2A、2B和2C中，太妃糖胶20、21和22表现出不同的形状，但是均具有几个巧克力内填充物区域203、213和223。太妃糖胶物质202、212和222包围巧克力内填充物并形成各个太妃糖胶片的外部形状和表面。虽然没有示出，但是可以在太妃糖胶物质表面上提供包衣。此外，太妃糖胶物质和巧克力的布置可以反过来，由此巧克力形成外部材料，内部填充物由太妃糖胶物质形成。

在图3A、3B和3C中，太妃糖胶30、31和32表现出不同的形状并具有巧克力外包衣303、313和323。太妃糖胶物质302、312和322形成太妃糖胶物质的芯，其被巧克力包衣包围和覆盖。此外，在图3C中，太妃糖胶32提供有巧克力内填充物324。

图4图示说明层叠太妃糖胶片40，其中太妃糖胶物质层402与巧克力层403结合。可以通过层合或压缩来形成和结合层。虽然在图4中仅仅示出两层，但是可以结合几层的太妃糖胶物质和巧克力。

图5图示说明包含巧克力主体部分503和太妃糖胶物质的顶部502的太妃糖胶片50。同样反之亦然，太妃糖胶物质的主体部分可以提供有巧克力的顶部。

图6图示说明由内环601、中间环602和外环603形成的环形太妃糖胶片60。内环和外环可以由太妃糖胶物质组成，中间环可以由巧克力组成，或反过来。同样，太妃糖胶片可以提供有更多环的巧克力或太妃糖胶物质。中间环602可以由巧克力组成，其可连续穿过太妃糖胶片并且可以在太妃糖胶片的表面可见，或者作为替代方案，巧克力中间环602可以隐藏在太妃糖胶物质块的内部，使得不破碎太妃糖胶片就看不见。

图7图示说明作为具有填充物的小片的太妃糖胶片70。太妃糖胶片70可以由具有巧克力填充物或包衣的太妃糖胶物质形成。根据本发明，太妃糖胶可以提供为小片70，用于一次性消费，来替代单一的较大太妃糖胶片。

通常，聚合物体系包含70wt％～100wt％的玻璃化转变温度(Tg)为0～60℃的聚乙酸乙烯酯。剩余的0wt％～30wt％的聚合物体系可以由其它合成树脂、弹性体或高分子量聚乙酸乙烯酯组成。优选弹性体的量不超过聚合物体系的10wt％。

如本文所述，玻璃化转变温度(Tg)例如可以通过DSC(DSC：差示扫描量热法)来测定。DSC通常可用于测定和研究聚合物的热转变，具体地，该技术可用于测定材料的次级转变。在Tg下的转变被认为是这种次级转变，即涉及热容变化的热转变，但是没有潜热。因此DSC可用于研究Tg。

根据本发明的实施方案，构成聚合物体系的70wt％～100wt％的聚乙酸乙烯酯可具有相对低的分子量(Mw)。根据本发明实施方案的低分子量聚乙酸乙烯酯的特征在于树脂性、树脂类以及非弹性，其可以优选具有1000～250000g/mol的分子量，优选2000～200000g/mol，更优选4000～100000g/mol。聚乙酸乙烯酯聚合物可影响聚合物体系和太妃糖胶的稳定性。

除非另有说明，当关于聚合物使用时，术语“分子量”是指以g/mol计的重均分子量(Mw)。

不同分子量和玻璃化转变温度的聚乙酸乙烯酯可以在聚合物体系中结合，并且可以通过它们各自的特性改变太妃糖胶的稳定性、柔软性和其它质地特性。

高分子量聚乙酸乙烯酯可以构成至高30wt％的聚合物体系，优选不超过20wt％，更优选低于10wt％，其中所述高分子量聚乙酸乙烯酯的分子量(Mw)为25000～300000g/mol，更通常为30000～80000g/mol。分子量越高，在不破坏根据本发明的太妃糖胶产品的所需太妃糖类特性的情况下可以使用的量越少。

根据本发明范围内制造太妃糖胶产品的一般原理，各种不同的适当成分在下文中列出并说明。

根据本发明，巧克力可以使用的量为最终太妃糖胶产品的1wt％～90wt％，可应用的巧克力类型包括黑巧克力、奶巧克力、白巧克力、巧克力皮层、不甜的巧克力、苦甜巧克力、半甜巧克力、甜巧克力以及复合巧克力。也可以使用含糖和不含糖型的巧克力。复合巧克力是指其中至少一些可可脂被植物脂肪或油类替代物所替代的巧克力。通常，根据本发明可以使用本领域中已知的任意巧克力类型和巧克力替代物。但是，根据最终产品所需的味道和质地以及根据巧克力相对于太妃糖胶物质的布置，应该考虑诸如巧克力的粘度、硬化温度和味道的参数。可适用的巧克力的具体实例例如可以是下列文献中所公开的巧克力类型：EP0727146、US2003082291、WO00/02460、WO00/40101、WO01/56397、WO2005/016021、US4895732、US5279846、US6143345，这些文献通过引用并入本文，以及“The Materials Science of Chocolate”(Dec.2000)，byPeter Fryer and Kerstin Pinschower，MRS Bulletin。可用于本发明中的其它巧克力组合物例如可以在下列文献中发现：书目“Industrial ChocolateManufacture and Use”(1999)，Third edition，by S.T.Beckett，BlackwellPublishing Ltd和“The Science of Chocolate”(2000)，by S.T.Beckett，RoyalSociety of Chemistry以及“Chocolate，Cocoa & Confectionery”(1995)，Third edition，by Bernard W.Minifie，Kluwer Academic Publishers，这些文献通过引用并入本文。

巧克力味道和质地例如可以通过精炼度和通过巧克力液体、可可脂、甜味剂和例如香草、卵磷脂和乳固体的含量来调节。同样，可可豆的类型和烘烤对巧克力质量具有影响。不同的巧克力质量可分别用作太妃糖胶的层、包衣和填充物。例如，当用作层时巧克力的粘度应该相对低，如图4所示，当用作内填充物时巧克力粘度可以高和低，如图1和2所示。相应地，当用作包衣时，巧克力粘度是重要的，如图3中所示。在此，在包衣过程中需要高粘度，例如通过加热获得，之后需要硬化巧克力，例如通过冷却或通过专用的巧克力品种。

着色剂、增白剂和抗氧化剂是任选成分，其可以与聚合物体系混合并且可以包含的量为聚合物体系的至多约5wt％。抗氧化剂例如可以选自丁基化羟甲苯(BHT)、丁基羟基茴香(BHA)、棓酸丙酯和生育酚以及防腐剂。着色剂和增白剂例如可以包含FD&C-型染料和色淀、水果或植物提取物、二氧化钛及其组合。

在本发明的实施方案中，太妃糖胶可以包含一种或多种软化剂，其量为太妃糖胶的约0～约18wt％，更典型地为太妃糖胶的0～约12wt％。

根据本发明的实施方案，软化剂以及乳化剂可以在聚合物体系的混合过程中以及在后期的最终太妃糖胶的混合过程加入。

软化成分可以软化聚合物体系以及太妃糖胶配方，并且可有助于包围可任选加入的成分例如蜡、脂肪、油类、乳化剂、表面活性剂和增溶剂。

软化剂例如蔗糖酯可以包括在WO00/25598中公开的那些，其通过引用并入本文。软化剂还可以包括牛脂、氢化牛脂、氢化和部分氢化的植物油、可可脂、脱脂可可粉、单硬脂酸甘油酯、三乙酸甘油酯、卵磷脂、甘油一、二和三酸酯、乙酰化甘油单酯、脂肪酸(例如硬脂酸、棕榈酸、油酸和亚油酸)，以及其组合。根据本发明的实施方案，用于太妃糖胶中的优选软化剂可以是三醋精。

加入可以软化产品的一种或多种乳化剂还可以有助于为产品提供结合水的性质以及令人愉悦的平滑表面并降低其潜在粘附性质。在本发明的实施方案中，乳化剂可以构成聚合物体系的0～18wt％，优选为0～12wt％。乳化剂的实例可以包括食用脂肪酸的甘油单酯和二酯、食用脂肪酸甘油单酯和二酯的乳酸酯和乙酸酯、乙酰化甘油单酯和二酯、食用脂肪酸的糖酯、硬脂酸Na、K、Mg和Ca、卵磷脂、羟基化卵磷脂等。

存在以下所限定的生物或药物活性成分时，太妃糖胶配方中可加入某些特定的乳化剂和/或增溶剂，以分散和释放这些活性成分。

根据本发明的优选实施方案，聚合物体系的玻璃化转变温度可以为0～50℃，优选为20～40℃。优选的Tg可以由聚合物体系单独或结合如上所述的一种或多种软化剂来实现。

在本发明的实施方案中，可以使用蜡和脂肪来调节稠度并软化太妃糖胶糖果产品。根据本发明，蜡和脂肪的实例包括例如米糠蜡、聚乙烯蜡、石油蜡(精制石蜡和微晶蜡)、石蜡、蜂蜡、棕榈蜡、小烛树腊、可可脂、脱脂可可粉和任何合适的油或脂肪，例如完全或部分氢化的植物油或完全或部分氢化的动物脂肪。

在本发明的太妃糖胶中不优选大量的上述脂肪，因为它们具有削弱产品的所需太妃糖类质地的倾向。但是，巧克力成分例如可可脂以及可可粉根据本发明是优选的成分，但是它们通常并不大量混合到太妃糖胶组合物中。

如果蜡和/或脂肪混合到太妃糖胶中，用量应为聚合物体系的至多30wt％。在太妃糖胶组合物中保持低量的脂肪可具有有利的效果，即太妃糖胶可能对脂肪成分的内填充物例如巧克力以及对软包衣例如巧克力包衣而言是更加稳定的。

在本发明的实施方案中，太妃糖胶可包含以太妃糖胶计的约0％～10wt％、优选0％～5wt％的少量填料。但是，在该范围内，增加填料的量的结果可以是，太妃糖胶的最终质地和稠度可能变粘并且更加缺乏凝聚性。填料和/或质地形成剂的实例包括碳酸镁和碳酸钙、硫酸钠、重质碳酸钙、硅酸盐化合物如硅酸镁和硅酸铝、高岭土和粘土、氧化铝、氧化硅、滑石、氧化钛、磷酸一钙、磷酸二钙和磷酸三钙、纤维素聚合物如木材，以及其组合。

通常，当在太妃糖胶组合物中避免填料时可以获得根据本发明的最优选实施方案。

可以加入到太妃糖胶组合物中的附加成分是调味剂、填充型甜味剂、高甜度甜味剂、酸化剂和提供所需特征的其它化合物。

适当的填充型甜味剂包括糖和非糖增甜成分。填充型甜味剂通常构成太妃糖胶的约5wt％～约95wt％，更优选约20wt％～约80wt％，例如30wt％～60wt％。

有用的糖甜味剂是含糖类的成分，包括但不限于蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、海藻糖、D-塔格糖、干转化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、淀粉糖浆干粉等，单独或组合使用。

山梨糖醇可用作非糖类甜味剂。其它有用的非糖甜味剂包括，但不限于其它糖醇，如甘露醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇、异麦芽酚、赤藻糖醇、乳糖醇等，单独或组合使用。

高甜度人造甜味剂也可单独使用或与上述甜味剂组合使用。优选的高甜度甜味剂包括但不限于三氯蔗糖、阿斯巴甜、丁磺氨的盐、阿力甜、纽甜(neotam)、双甜、糖精及其盐、环拉酸及其盐、甘草甜、二氢查耳酮、索马甜(thaumatin)、莫内林、蛇菊苷等，单独或组合使用。

为了提供更长效的甜味和香味感觉，可能需要用包被或其它方法来控制至少一部分人造甜味剂的释放。可用来得到期望释放特性的技术包括湿法造粒、蜡造粒、喷雾干燥、喷雾冷冻、流化床包衣、凝聚、酵母泡腔包被和纤维挤出。也可使用其它组分例如树脂质化合物来提供甜味剂的包被，所述其它组分已经被用于太妃糖胶中。

高甜度人造甜味剂用量的变化显著并且将依赖于诸如甜味剂的效力、释放速度、产品的期望甜度、所用香料量和类型以及成本考虑等因素。因此，高效人造甜味剂的有效用量可在约0wt％～约8wt％之间变化，优选0.001wt％～约5wt％。当包括用来包被的载体时，被包被的甜味剂的用量比例会更高。

根据本发明，可在太妃糖胶配方中组合使用糖类和/或非糖类甜味剂。另外，软化剂也会提供额外的甜度，如糖或糖醇水溶液。

如果想得到低热量的产品，可以采用低热量的填充剂。低热量填充剂的实例包括：聚葡萄糖、Raftilose(低聚果糖)、Raftilin(菊粉)、寡聚果糖(NutraFlora)、低聚帕拉金糖、水解瓜尔胶(如Sun Fiber)或不易消化的糊精(如Fibersol)。然而，也可使用其它低热量填充剂。

根据本发明的太妃糖胶可含有芳香剂以及包括天然和合成调味剂的调味剂，例如形式为天然植物组分、香精油、香精、提取物、粉末、包含酸和能够影响口味特征的其它物质。液体和粉末调味剂的实例包括椰子、咖啡、巧克力、香草、葡萄柚、柑桔、酸橙、薄荷醇、甘草、焦糖香精(caramel aroma)、蜂蜜香精(honey aroma)、花生、胡桃、腰果、核桃、杏仁、菠萝、草莓、覆盆子、热带水果、樱桃、桂皮、薄荷油、冬青、留兰香、桉树和薄荷、果香香精例如选自苹果、梨、桃、草莓、杏、覆盆子、樱桃、菠萝和李子香精。所述香精油包括薄荷油、留兰香、薄荷醇、桉树、丁香油、月桂油、大茴香、百里香、雪松叶油、肉豆蔻和上述水果的油。

太妃糖胶香料可以为冻干的天然调味剂，优选形态为粉末、薄片或碎片或其组合。其颗粒尺寸可小于3mm，小于2mm，或更优选为小于1mm，以颗粒的最长尺寸来计算。天然调味剂的形态也可为颗粒尺寸从约3μm至2mm，例如从4μm至1mm。优选的天然调味剂包括来自例如，草莓、黑莓和覆盆子的水果种子。

根据本发明在太妃糖胶组合物中也可使用如混合水果香料的各种合成香料。如上所指出，芳香剂的用量可以小于传统用量。芳香剂和/或香料用量可以为最终产品重量的0.01～约30％，这取决于期望的香味强度和/或所采用的香料。优选地，香味剂/香料的含量范围为总组合物重量的0.2％～3％。

在本发明的实施方案中，调味剂包括天然和合成调味剂，其形式为天然植物组分、香精油、香精、提取物、粉末、包括酸和能够影响口味特征的其它物质。

可以包括在根据本发明的太妃糖胶中的其它太妃糖胶成分包括表面活性剂和/或增溶剂，特别是当药物或生物活性成分存在时。根据本发明，太妃糖胶组合物中用作增溶剂的表面活性剂类型的例子可参考H.P.Fiedler，Lexikon der Hilfstoffe für Pharmacie，Kosmetik und Angrenzende Gebiete，63～64页(1981)和各国批准的食品用乳化剂名单。可使用阴离子、阳离子、两性或非离子增溶剂。合适的增溶剂包括卵磷脂、聚氧乙烯硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨聚糖脂肪酸酯、脂肪酸盐、食用脂肪酸单和二甘油酯的单和二乙酰基酒石酸酯、食用脂肪酸单和二甘油酯的柠檬酸酯、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸聚甘油酯、内酯化蓖麻油酸的聚甘油酯(E476)、硬脂酰基乳酰乳酸钠、十二烷基硫酸钠和山梨聚糖脂肪酸酯与聚氧乙烯化氢化蓖麻油(例如以商品名CREMOPHOR销售的产品)、氧化乙烯与氧化丙烯的嵌段共聚物(例如以商品名PLURONIC和POLOXAMER销售的产品)、聚氧乙烯脂肪醇醚、聚氧乙烯山梨聚糖脂肪酸酯、脂肪酸山梨聚糖酯和聚氧乙烯硬脂酸酯。

特别适用的增溶剂为聚氧乙烯硬脂酸酯，例如聚氧乙烯(8)硬脂酸酯和聚氧乙烯(40)硬脂酸酯；以商品名TWEEN销售的聚氧乙烯山梨聚糖脂肪酸酯，例如TWEEN20(单月桂酸酯)、TWEEN80(单油酸酯)、TWEEN40(单棕榈酸酯)、TWEEN60(单硬脂酸酯)或TWEEN65(三硬脂酸酯)；食用脂肪酸单和二甘油酯的单和二乙酰基酒石酸酯、食用脂肪酸单和二甘油酯的柠檬酸酯；硬脂酰基乳酰乳酸钠；十二烷基硫酸钠；聚氧乙烯化氢化蓖麻油；氧化乙烯和氧化丙烯的嵌段共聚物与聚氧乙烯脂肪醇醚。所述增溶剂可为单一化合物或几种化合物的组合。在活性成分存在时，太妃糖胶还可优选包含口香糖和药物成分领域中以已知的载体。

用作软化剂的乳化剂可以包括牛脂、氢化牛脂、氢化和部分氢化植物油、可可脂、单硬脂酸甘油酯、三乙酸甘油酯、卵磷脂、甘油一、二和三酸酯、乙酰化甘油单酯、脂肪酸(例如硬脂酸、棕榈酸、油酸和亚油酸)，以及其组合。

根据本发明的实施方案，太妃糖胶可以包含药物、化妆品或生物学上的活性物质。这类活性物质实例的综合列表可在WO 00/25598中查到，其通过引用并入本文。

根据本发明使用的活性剂可以是希望从太妃糖胶中释放的任意物质。如果希望快速释放，对应于香料所得的效果，则原始的物质是具有有限水溶性的物质，通常低于10g/100ml，包括完全不溶于水的物质。实例是药品、食品添加物、口腔组合物、戒烟剂、高效甜味剂、pH-调节剂等。

活性成分的其它实例包括扑热息痛、苯佐卡因、桂利嗪、薄荷醇、香芹酮、咖啡因、乙酸氯己定、盐酸赛克利嗪、1，8-桉油醇、南诺龙、咪康唑、Mystatine、阿斯巴甜、氟化钠、尼古丁、糖精、西吡氯胺、其它季铵化合物、维生素E、维生素A、维生素D、格列苯脲或其衍生物、黄体酮、乙酰水杨酸、茶苯海明、赛克利嗪、甲硝唑、碳酸氢钠、银杏的活性组分、蜂胶的活性组分、人参的活性组分、美沙酮、薄荷油、水杨酰胺、氢化可的松或阿斯咪唑。

例如，膳食补充剂形式的活性成分是具有下列营养作用的盐和化合物：维生素B2(核黄素)、B12、亚叶酸、烟酸、生物素、溶解性差的甘油磷酸酯、氨基酸、维生素A、D、E和K、含钙、磷、镁、铁、锌、铜、碘、锰、铬、硒、钼、钾、钠或钴的盐、配位化合物和化合物形式的矿物质。

另外，还可参考不同国家当局所接受的营养品列表，例如美国联邦法规实施细则(US code of Federal Regulations)，Title 21，Section182.5013.182 5997和182.8013-182.8997。

用于护理或治疗口腔和牙齿的化合物形式的活性剂的实例有束缚态(bound)过氧化氢和能够在咀嚼过程中释放尿素的化合物。

防腐剂形式的活性剂的实例有胍和双胍的盐与化合物(例如乙酸氯己定)，以及下述类型的具有有限水溶性的物质：季铵化合物(例如ceramine、氯二甲酚、结晶紫、氯胺)、醛(如多聚甲醛)、特快灵(dequaline)衍生物、polynoxyline、酚类(如麝香草酚、p-氯酚和甲酚)、六氯酚、水杨酸苯胺化合物、三氯生、卤素类(碘、碘消灵、氯胺、二氯氰尿酸盐)、醇类(3，4-二氯苯甲醇、苯甲醇、苯氧乙醇、苯乙醇)，还参见Martindale，TheExtra Pharmacopoeia，28th edition，page 547～578；应当包括具有有限水溶性的金属盐、配合物和化合物，如铝盐(例如硫酸铝钾AlK(SO₄)₂，12H₂O)和下列物质的盐、配合物与化合物：硼、钡、锶、铁、钙、锌、(乙酸锌、氯化锌、葡萄糖酸锌)、铜(氯化铜、硫酸铜)、铅、银、镁、钠、钾、锂、钼、钒；护理口腔和牙齿的其它组分，例如含氟(如氟化钠、单氟磷酸钠、氨基氟化物、氟化亚锡)、磷酸盐、碳酸盐和硒的盐、配合物和化合物。

还参见J.Dent.Res.Vol.28 No.2，Page 160～171，1949，其中提到了许多受试化合物。

调节口腔中pH的试剂形式的活性剂的例子包括：如：可接受的酸，如己二酸、琥珀酸、延胡索酸或其盐，或柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、乳酸、磷酸和戊二酸的盐；和可接受的碱，如钠、钾、铵、镁或钙尤其是镁和钙的碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、硫酸盐或氧化物。

戒烟剂形式的活性剂的例子包括：如：尼古丁、烟草粉末或银盐，例如乙酸银、碳酸银和硝酸银。

活性剂的其它实例是任意类型的药品。

药品形式的活性物质的实例包括咖啡因、水杨酸、水杨酰胺和相关物质(乙酰水杨酸、水杨酸胆碱、水杨酸镁、水杨酸钠)、扑热息痛、戊唑辛盐(盐酸戊唑辛和乙酸戊唑辛)、盐酸丁丙诺啡、盐酸可待因和磷酸可待因、吗啡和吗啡盐(盐酸盐、硫酸盐、酒石酸盐)、盐酸美沙酮、凯托米酮与凯托米酮的盐(盐酸盐)、β阻断剂(普萘洛尔)、钙拮抗剂、盐酸维拉帕米、硝苯地平，以及Pharm.Int.，Nov.85，pages 267～271，Barney H.Hunterand Robert L.Talbert中提到的合适的物质及其盐，硝酸甘油、丁四硝酯、马钱子碱及其盐、利多卡因、盐酸丁卡因、盐酸埃托啡、阿托品、胰岛素、酶(例如木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖氧化酶、链激酶、链道酶、葡聚糖酶、α-淀粉酶)、多肽(催产素、促性腺激素释放因子(LH.RH)、乙酸去氨加压素(DDAVP)、盐酸异克舒令、麦角胺化合物、氯喹(磷酸盐、硫酸盐)、异山梨酯、去氨缩宫素、肝素。

其它活性成分包括β-羽扇醇、Letigen、Sildenafil柠檬酸酯及其衍生物。

牙科产品包括尿素、CPP酪蛋白磷酸肽；氯己定；乙酸氯己定；盐酸氯己定、葡萄糖氯己定；Hexetedine、氯化锶、氯化钾、碳酸氢钠、碳酸钠、含氟成分、氟化物、氟化钠、氟化铝、氟化铵、氟化钙、氟化亚锡、其它含氟成分氟硅酸铵、氟硅酸钾、氟硅酸钠、单氟磷酸铵、单氟磷酸钙、单氟磷酸钾、单氟磷酸钠、油烯基(octadecentyl)氟化铵、硬脂基三羟乙基丙烯二胺二羟基氟化物。

维生素包括A、B1、B2、B6、B12、亚叶酸、烟酸、泛酸(Pantothensyre)、生物素、C、D、E、K。

矿物质包括钙、磷、镁、铁、锌、铜、Led、锰、铬、硒和钼。其它的活性成分包括：Q10^@、酶。天然药物包括银杏、姜和鱼油。本发明还涉及使用抗偏头痛药物，如5-羟色胺拮抗剂：舒马曲坦、佐米曲普坦、那拉曲坦、利扎曲普坦、依来曲普坦；抗恶心药物，如赛克利嗪、桂利嗪、茶苯海明、苯海拉明；抗花粉热药物，如西替利嗪、氯雷他定(Loratidin)；疼痛缓解药物，如丁丙诺啡、曲马多；抗口腔疾病药物，如米康唑、两性霉素B、丙酮去炎松(Triamcinolonaceton)；和药物Cisapid、多潘立酮、甲氧氯普胺。

活性成分可以包含下面的化合物或其衍生物，但不限于此：对乙酰氨基酚、乙酰水杨酸、丁丙诺啡、溴己新、塞来昔布、可待因、苯海拉明、双氯芬酸、依托昔布、布洛芬、吲哚美辛、酮洛芬、氯美昔布、吗啡、奈普生、美沙酮、帕瑞昔布、吡罗昔康、伪麻黄碱、罗非昔布、替诺昔康、曲马多、戊地昔布、碳酸钙、氢氧化镁铝、二硫化四乙基萩兰姆、安非他酮、尼古丁、阿奇雷素、克拉霉素、克雷唑、红霉素、四环素、格拉司琼、恩丹西酮、异丙嗪(Prometazin)、托烷司琼、溴苯那敏、西替利嗪(Ceterizin)、左西替利嗪(leco-Ceterizin)、氯环嗪、氯苯那敏、氯苯那敏、Difenhydramine、多西拉敏、非诺非那定(Fenofenadin)、愈创甘油醚、氯雷他定、右氯雷他定(des-Loratidin)、苯托沙敏、异丙嗪、Pyridamine、特非那定、羟乙芦丁、甲基多巴、哌醋甲酯、苯扎氯铵、苄索氯铵、西吡氯铵、氯己定、依卡倍特钠、氟哌啶醇、别嘌醇、秋冰仙碱(Colchinine)、茶碱、普萘洛尔、强的松龙、强的松、氟化物、脲、咪康唑、爱妥糖(Actot)、格列本脲、格列吡嗪、甲福明、米格列醇、瑞格列奈(Repaglinide)、罗格列酮、阿朴吗啡、西力士(Cialis)、西地那非、瓦地那非、地芬诺酯、二甲硅油、西咪替丁、法莫替丁、雷尼替丁、Ratinidine、西替利嗪、氯雷他定、阿司匹林、苯佐卡因、右甲吗喃、麻黄碱、苯丙醇胺、伪麻黄碱、西沙比利、多潘立酮、甲氧氯普胺、无环鸟苷(Acyclovir)、二辛基硫琥珀酸、酚酞、阿莫曲坦、依来曲普坦、麦角胺、托芬那酸(Migea)、那拉曲坦、雷扎曲坦、舒马曲坦(Sumatriptan)、佐米曲坦、铝盐、钙盐、亚铁盐、银盐、锌盐、两性霉素B、氯己定、咪康唑、曲安奈德、褪黑激素、苯巴比妥、咖啡因、苯二氮平、羟嗪、甲丙氨酯、吩噻嗪、布克利嗪、布洛他嗪、桂利嗪、赛克利嗪、Difenhydramine、茶苯海明、丁咯地尔、安非他明、咖啡因、麻黄碱、奥利司他、苯福林、苯丙醇胺、伪麻黄碱、西布曲明、酮康唑、硝酸甘油、制霉菌素、黄体酮、睾酮、维生素B12、维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、毛果芸香碱、甘羟铝、西咪替丁、埃索美拉唑、法莫替丁、兰索拉唑、氧化镁、尼扎替丁和雷替尼丁。

在本发明的一个实施方案中，在包含活性成分的太妃糖胶中香料可用于味道掩蔽，所述活性成分本身具有所不希望的味道或者改变制剂的味道。

太妃糖胶可任选地含有添加剂，例如粘合剂、酸化剂、填料、着色剂、防腐剂和抗氧化剂，例如丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯和维生素E。

着色剂和增白剂可以包括FD&C-型染料和色淀、水果和植物提取物、二氧化钛及其组合。

用于上述甜味剂包封方法的材料可以例如包括明胶、小麦蛋白、大豆蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白、阿拉伯胶、改性淀粉、水解淀粉(麦芽糊精)、藻酸盐、果胶、角叉菜胶、黄原胶、槐豆胶、壳聚糖、蜂蜡、小烛树腊、棕榈蜡、氢化植物油、玉米蛋白和/或蔗糖。

通常，优选根据本发明制备的太妃糖胶产品的聚合物体系主要或单独基于聚乙酸乙烯酯。

但是，在本发明的范围内，可以使用少量、不超过聚合物体系的30wt％的其它天然或合成树脂和合成弹性体。实例如下文所述。

合成树脂的量应该受到限制，其包括乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物和衍生自α-蒎烯、β-蒎烯、和/或d-柠檬烯的萜烯树脂以及天然萜烯树脂。合成弹性体的实例包括列于食品与药品管理局，CFR，Title 21，Section172，615，the Masticatory Substances，Synthetic中的合成弹性体，如聚异丁烯，例如凝胶渗透色谱(GPC)平均分子量为约10,000～约1,000,000，包括50,000～80,000的聚异丁烯；异丁烯-异戊二烯共聚物(丁基弹性体)；苯乙烯-丁二烯共聚物，例如苯乙烯-丁二烯比例为约1∶3～3∶1；聚异戊二烯；聚乙烯；乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物，例如月桂酸乙烯酯含量为共聚物重量的约5～50％，如10％～45％，及其组合。

可以在同一聚合物体系中混合高分子量和低分子量合成弹性体。这种组合包括但不限于：聚异丁烯和苯乙烯-丁二烯；聚异丁烯和聚异戊二烯；聚异丁烯和异丁烯-异戊二烯共聚物(丁基橡胶)；和聚异丁烯、苯乙烯-丁二烯共聚物和异丁烯-异戊二烯共聚物的组合。

天然树脂的实例是：天然松香树脂，通常称为酯胶，包括例如部分氢化的松香甘油酯、聚合松香甘油酯、部分二聚化的松香甘油酯、塔罗油松香甘油酯、部分氢化的松香季戊四醇酯、松香甲酯、部分氢化的松香甲酯、松香季戊四醇酯。

虽然不优选，但是在本发明范围内可使用PVAc，其包含有限量的水，例如为PVAc的0.1wt％～4wt％。

本发明的聚合物体系通常通过将一定量的聚乙酸乙烯酯、大量低分子量PVAc和增塑剂加入到热的(10℃～120℃)的希格玛型浆式混合机来制备，所述混合机具有约1.2∶1～约2∶1的前后速度比，通常用于聚合物体系的速度比越高，则需要更加激烈地混合它的中/高分子量的聚合物。

包含初始物料的成分的初始量可以通过混合罐的工作容量来确定，以获得适当稠度，并且通过所需的混合度以破坏即使是少量的中/高分子量聚合物并增加链的支化。混合的时间越长，使用越低分子量或软化点的聚合物体系成分，则最终聚合物体系的粘度和稳定性越低。

通常当成分聚集到一起时混合开始有效。混合时间的长可以为15～90分钟。

优选的是，混合时间为20分钟～约60分钟。

在初始成分已经均匀地聚集并且混合所需的时间之后，以连续的方式加入余量的聚合物体系成分，直到获得完全均匀的熔体。通常在初始混合时间之后的60分钟内加入所有剩余的聚合物体系组分。

典型的聚合物体系加工时间可以从约0.5到约4小时变化，优选为约0.5～1.5小时，这取决于配方。当卸料时最终物料温度为70℃～130℃，优选100℃～120℃。将完全熔体从混合罐中清空倒入有涂层或内衬的盘中，挤出并浇铸为任意所需形状并冷却和固化。本领域技术人员将理解，上述程序可以进行许多变化。

通常，根据本发明的太妃糖胶产品可以通过顺序将各种成分加入市售的混合器中来制造。在成分完全混合之后，太妃糖胶物料从混合器中排出，并形成为所需的形式，例如轧制成片并切成棒，挤出块或铸造成颗粒。

在本发明实施方案中混合程序的典型实例如下。通常，可以首先通过软化和混合聚合物体系来使成分混合。在此时也可以加入软化剂或部分软化剂。然后可以加入颜料、活性剂和/或乳化剂以及糖浆和部分填充剂/甜味剂。然后可以加入另一部分的填充剂/甜味剂。调味剂通常可以与最后一部分填充剂/甜味剂一起加入。高甜度甜味剂可优选在最后一部分填充剂之后加入。

整个混合程序通常花费12～25分钟，但是有时可能需要更长混合时间。上述程序的许多变化方案如下，包括一步法，例如在美国专利申请2004/0115305中所述，在此通过引用并入本文。太妃糖胶产品可以通过挤出、压缩、轧制形成和可以利用液体和/或固体以任意的形式填充芯。

根据本发明的优选实施方案，太妃糖胶通过挤出法制造。

巧克力可以通过连续挤出法加入作为产品中的内填充物。制造具有内填充物的糖果产品的传统方法实例可以在US4450179、US4468185、US5002791、US5035905、US5125819、US6759079、US6805890、US6838098、US2002/0192330、EP1206194、GB2018668、WO02/15708、WO02/19835、WO03105594、PCT/DK2005/000066中发现，由此通过引用并入本文。此外，巧克力可用作太妃糖胶的包衣，可以应用传统的巧克力包衣法。

根据本发明的太妃糖也可以提供有外包衣，其可以是硬包衣、软包衣、膜包衣或本领域中已知的任意类型的包衣、或这些包衣的组合。包衣通常构成包衣太妃糖胶产品的0.1wt～75wt％。

根据本发明的优选实施方案，太妃糖胶可以用巧克力包被，其可以提供与膜包衣或者糖或糖替代物包衣相当的一些优点。根据本发明已经发现，巧克力包衣可以为太妃糖胶芯提供对环境的保护，特别是湿度。湿度对根据本发明太妃糖胶的影响会是重要的并且会倾向于损害太妃糖胶质地和形状，但是已经发现，巧克力包衣为太妃糖胶芯提供对湿度的重要保护。

太妃糖胶可以利用巧克力按照传统巧克力包衣法来包被，例如分批和连续法，包括例如在锅或鼓中包衣、喷雾包衣、帘式包衣以及通过巧克力在太妃糖芯上流动来包衣。巧克力包衣可包含黑巧克力、白巧克力、奶巧克力或其任意组合。包衣可包含几层并具有任意厚度。可以使用不同类型的巧克力以提供不同的味道和包衣图案，例如条纹、方格、环等。

在根据本发明实施方案的连续包衣法中，包括任意形状的太妃糖胶物质的太妃糖胶芯或制品通常被转移到传送带并暴露于液体巧克力的喷雾、流或帘下，从而包被整个太妃糖胶芯或仅仅是顶部。仍处于液态的过量巧克力自身可以流动离开传送带到达侧面或穿过传送带结构中的间隔孔。例如，传送带可具有棒状结构，因此在为液体巧克力提供通道的棒之间具有间隔。在涂敷巧克力之后不久，即使巧克力仍至少部分为液体，也可以使包衣的太妃糖胶制品经受例如来自喷嘴的空气吹风，以去除更多的过量巧克力或为巧克力包衣的太妃糖胶表面提供一定的外观。可以收集过量的巧克力并在包衣过程中循环利用。

根据本发明的实施方案，太妃糖胶制品的底部可以在顶部包衣的之前、同时或之后被包被。例如底部的包衣可以利用循环传送带来实施，其被液体巧克力连续覆盖，这样巧克力涂敷到放置在带上的太妃糖胶制品的底部。作为另一实施例，太妃糖胶制品的底部可以通过巧克力流来包被，巧克力流从传送带下面并通过传送带中的通道例如间隔到达太妃糖胶制品。所述流例如可以通过喷嘴和/或在传送带下面的管道来提供。

在根据本发明的分批式包衣法中，太妃糖胶芯可以经历大量涂敷循环，由此将大量巧克力层涂敷到太妃糖胶表面上，通常为约3～30层。这些层可以是相同类型的巧克力或者不同类型的巧克力，以形成一些所需的包衣外观和厚度。此外，可以控制涂敷的巧克力粘度和每一个包衣循环的时间，以获得所需外观和厚度的最终包衣。包衣过程通常可相当于通过传统巧克力包衣法在鼓状包衣锅中实施的所谓挂糖衣。

根据本发明的实施方案，在巧克力包衣过程中温度应该小心地根据使用的巧克力类型来控制。通常，在本发明的一些实施方案中，在太妃糖胶制品的包衣过程中环境温度足够低以硬化和/或固化巧克力。温度例如可以通过供应冷空气来控制。但是，有时在包衣过程之后需要进一步冷却。此外，可以调整压力和温度，以在将巧克力涂敷到太妃糖胶制品表面上时将其保持为液态。

在包衣过程之后或接着包衣过程，包衣的太妃糖胶制品可以根据本发明实施方案被抛光和/或密封。用于抛光的适当混合物在包衣技术领域内是已知的，同样，用于密封的适当材料也是已知的，例如虫胶。

可用于本发明太妃糖胶包衣的不同的适用巧克力包衣法的描述例如可以在US6730344、US4486452、US4357359、WO03/059079、US4032667、US2915024、US5480664、US3470831和US6251454中发现，其通过引用并入本文。

其它可应用外包衣类型是硬包衣，该术语包括糖包衣和无糖包衣以及它们的组合。硬包衣的目的是获得消费者认可的甜的松脆层以及由于各种原因保护产品的芯。在为太妃糖胶提供保护性糖包衣的典型工艺中，在适当的包衣设备中利用可结晶糖例如蔗糖或葡萄糖的水溶液来连续处理它们，根据所达到的包衣阶段，所述水溶液可以包含其它功能性成分，例如填料、颜料等。

在本发明的优选实施方案中，用于硬包衣过程中的包衣剂为无糖包衣剂，例如多元醇，作为实例包括山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇和异麦芽酮糖醇、或例如包括例如海藻糖的单糖、二糖。或者作为替代方案，通过将多元醇或单糖、二糖的糖浆交替涂敷在产品表面上来制备无糖软包衣，所述糖浆例如包括山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇或海藻糖的糖浆。

在又一有用的实施方案中，膜包衣由成膜剂提供，例如纤维素衍生物、改性淀粉、糊精、明胶、玉米蛋白、虫胶、阿拉伯树胶、植物胶、合成聚合物等、或它们的组合。

在本发明的实施方案中，外包衣包括选自粘合剂、吸湿成分、成膜剂、分散剂、防粘剂成分、填充剂、调味剂、着色剂、药用或化妆品用活性成分、脂类成分、蜡成分、糖和酸的至少一种添加剂成分。

根据本发明的包衣的太妃糖胶产品可具有允许利用任意常规包衣法来包被太妃糖胶的任意形式、形状或尺寸。因此，产品可具有例如下列形状：颗粒、垫状颗粒、条、片、块、锭剂、丸粒、球(ball)和球体(sphere)，并且通常未包衣产品的重量可以为0.5～10克。

下列非限定性实例说明制造根据本发明的太妃糖胶糖果产品。已经研究了太妃糖胶物质对脂肪和巧克力的抵抗性。

实施例1

太妃糖胶的制备

制备具有表1太妃糖胶物质配方的太妃糖胶产品。

表1：太妃糖胶组成。给出的数值为总组成的重量百分比。所使用的构成总体38.4％的较低和较高分子量聚乙酸乙烯酯(PVAc)形成聚合物体系。制备涉及如下程序：

在混合器例如Z浆式混合釜中混合聚合物体系和软化剂。混合过程在约40～80℃的温度下实施约10～25分钟，由此制备各个聚合物体系的均匀混合物。如果一种单一的聚合物构成聚合物体系，则混合程序用于在应用于根据本发明的太妃糖胶之前改进聚合物质地。混合过程、加热和可能的软化剂均有助于在混合最终太妃糖胶物质组合物之前软化聚合物体系。

混合的聚合物体系可以从混合器中排出并且允许在转移到第二混合器之前冷却到室温。作为替代方案，混合的聚合物体系可以在加热的状态下被转移到第二混合器中，或者聚合物体系可以保持在准备加入其它成分以制备太妃糖胶的第一混合物器中。

在约40～80℃的温度下在混合器中将聚合物体系和剩余的组分混合在一起。例如可以使用具有水平设置的Z型臂的混合釜。首先，聚合物体系和约一半的山梨糖醇粉末混合约3分钟。此时，混合器优选处于所需的40～80℃的温度下。根据需要，可以预热混合器例如约15分钟。在混合聚合物体系和初始一半的山梨糖醇之后，加入剩余一半山梨糖醇并混合2分钟，随之缓慢加入麦芽糖醇糖浆并连续混合5分钟。然后加入香料并混合该组合物3分钟。缓慢加入软化剂并混合约2分钟。然后加入高甜度甜味剂并混合3分钟。加入木糖醇并连续混合3分钟，随之将所产生的太妃糖胶组合物排出，例如在40～60℃的温度下转移到锅中。然后将产物滚压并修整、冲压或以另一种方式形成为芯、棒、球、立方体以及任意其它所需形状，任选接着在封装之前进行包衣和抛光过程。

显然，本发明的范围内，在制造太妃糖胶的过程中可以使用其它工艺和成分。

实施例2

太妃糖胶物质对巧克力的抵抗性评价

每次均以1次咀嚼/秒的咀嚼速率来咀嚼0.42g实施例1的太妃糖胶物质101样品以及3.32g无糖巧克力4分钟。

发现太妃糖胶物质没有溶解，但在咀嚼和由此与巧克力混合的过程中保持其太妃糖类质地。

推断出，在最终太妃糖胶产品中1份太妃糖胶物质对至少8份巧克力的比例是可行的，不破坏消费者所体验的太妃糖质地。

实施例3

巧克力包衣的太妃糖胶小片的评价

利用量为太妃糖胶物质重量约2.3倍的巧克力来包衣0.04g～0.12g太妃糖胶物质101样品。咀嚼每份3g的巧克力包衣的太妃糖胶，发现它们容易在口中被咀嚼成粘附物质。太妃糖胶没有溶解或失去其太妃糖质地。

推断出，本发明的太妃糖胶可以制备成小片，被消费者一起咀嚼，此外，太妃糖胶片可包含大量的巧克力而不损害产品质量或所需的太妃糖类质地。

实施例4

含乳化剂太妃糖胶物质对巧克力的抵抗性评价

评价的太妃糖胶物质对应于实施例1的配方No.102，但是包含5wt％的乳化剂(甘油一酯和甘油二酯)，其取代等百分比的山梨糖醇。

咀嚼1.5g太妃糖胶物质样品和3g巧克力5分钟，发现，在整个咀嚼过程中保持了太妃糖质地。因此推断出，至少5wt％的乳化剂可以加入到太妃糖胶物质中，而不损害所需的质地，即使当加入量为太妃糖胶物质的200wt％的巧克力时亦如此，即对应于在最终太妃糖胶产品中巧克力含量为太妃糖胶产品的约66wt％。

实施例5

太妃糖胶物质和可可脂之间的溶混性以及太妃糖胶物质对脂肪的抵抗性的评价

将根据实施例1的太妃糖胶物质101在混合程序中进一步与可可脂混合。发现可可脂难于单独混合到聚合物体系中，但是加入山梨糖醇之后混溶性得到改进。根据本发明，120g可可脂被加入到1300g太妃糖胶物质组合物中，所得产品的质地仍保持太妃糖类质地。推断出太妃糖胶对加入的脂肪即可可脂表现出很大的稳定性。

实施例6

通过流变测量来比较太妃糖胶和口香糖

由实施例1的太妃糖胶物质No.101制备太妃糖胶芯并且与口香糖样品比较流变特性以及质地。通过TA Instruments的AR 1000流变仪在10μN·m的振荡转矩以及37℃的温度下进行测量。

其结果在图8中示出，说明太妃糖胶和口香糖的测试样品中增大的频率(Hz)下储能模量G’(Pa)和损耗模量G”(Pa)的流变测量值。测试样品包括已经咀嚼1分钟的太妃糖胶和口香糖的两个样品以及同样已经咀嚼3分钟的每种产品的两个样品。

已经咀嚼1分钟的太妃糖胶和口香糖的比较结果与已经咀嚼3分钟的太妃糖胶和口香糖的比较结果大体上非常类似。

由测量值可知的明显差异是，对于每一个太妃糖胶样品，G”大于G’，对于口香糖则结果相反。这意味着太妃糖胶质地由G”支配，即损耗模量，口香糖则相反，其由G’支配，即储能模量。由此证实，提高储能模量的弹性体聚合物的加入可以破坏所需的太妃糖胶质地并导致更多的口香糖类质地。

独立地观察G’和G”，可以发现结果如下。

太妃糖胶的测量值G’和G”对频率的斜率明显比口香糖的更陡。

在从0.1直到约5Hz的所有测量频率下，太妃糖胶样品的G’明显低于口香糖样品。因此，太妃糖胶的储能模量G’与口香糖相比较不显著。而且可以看出，在约2Hz和更大频率下，太妃糖胶样品的G”大于口香糖样品。因此，在这些频率下，太妃糖胶的损耗模量G”与口香糖相比更加显著。

还注意到，已经咀嚼3分钟的太妃糖胶样品的G’比仅仅咀嚼1分钟的太妃糖胶样品低。G”也相同。

相比之下，口香糖样品结果相反，咀嚼3分钟的样品的G’和G”比仅仅咀嚼1分钟的样品高。

总之，已经发现，当获得如下特性中的一种或多种时可以获得所需质地特性的太妃糖胶：

●储能模量G’小于损耗模量G”，

●损耗模量G”与储能模量G’之比(即G”/G)为1～5，

●在至少部分咀嚼过程中储能模量G’减小，和/或

●在至少部分咀嚼过程中损耗模量G”增大。

实施例7

由太妃糖胶物质No.101制备太妃糖胶芯并由巧克力包被。包衣的太妃糖胶芯暴露于30℃温度下的70RH并表现出对湿度的明显稳定性。发现增加巧克力包衣厚度可提高保护效果，由此〔当将太妃糖胶暴露于环境中的湿度下时提供增加的稳定性。

Claims (83)

1.一种太妃糖胶，包含聚合物体系和至少1wt％的巧克力，所述聚合物体系构成至少10wt％的所述太妃糖胶，至少70wt％的所述聚合物体系包含聚乙酸乙烯酯，所述聚乙酸乙烯酯具有0～60℃的玻璃化转变温度(Tg)，所述巧克力构成至多90wt％的所述太妃糖胶。

2.根据权利要求1的太妃糖胶，其中所述聚乙酸乙烯酯的玻璃化转变温度(Tg)为18～55℃，优选为25～40℃。

3.根据权利要求1或2的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含至少一种香料和至少一种甜味剂。

4.根据权利要求1～3中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系构成至少12wt％的所述太妃糖胶。

5.根据权利要求1～4中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系构成15wt％～95wt％的所述太妃糖胶，优选20wt％～85wt％，更优选25wt％～75wt％，最优选30wt％～65wt％。

6.根据权利要求1～5中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系包含至少一种基本非弹性体聚合物，所述非弹性体聚合物的量为所述聚合物体系的70wt％～100wt％，优选80wt％～100wt％。

7.根据权利要求1～6中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系基本由聚乙酸乙烯酯单独形成。

8.根据权利要求1～7中任一项的太妃糖胶，其中所述聚乙酸乙烯酯具有1000～250000g/mol的分子量(Mw)，优选2000～100000g/mol，最优选15000～60000g/mol。

9.根据权利要求1～8中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系包含至少一种分子量(Mw)为约2000～40000g/mol的低分子量聚乙酸乙烯酯和至少一种分子量(Mw)为40001～200000g/mol的高分子量PVAc。

10.根据权利要求1～9中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系包含至少一种分子量为约9000～30000g/mol、优选约13000～21000g/mol的低分子量(Mw)聚乙酸乙烯酯。

11.根据权利要求1～10中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含至少一种分子量(Mw)为约2000～40000g/mol的低分子量聚乙酸乙烯酯，所述低分子量聚乙酸乙烯酯的量为聚合物体系的至少70wt％，优选至少90wt％。

12.根据权利要求1～11中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含至少一种分子量(Mw)为40000～100000的高分子量聚乙酸乙烯酯，所述高分子量聚乙酸乙烯酯的量为聚合物体系的约0.5～10wt％。

13.根据权利要求1～12中任一项的太妃糖胶，其中至少70wt％、优选至少90wt％和最优选约100wt％的所述聚合物体系为具有0～60℃、优选10～50℃、最优选20～40℃的玻璃化转变温度(Tg)的聚乙酸乙烯酯。

14.根据权利要求1～13中任一项的太妃糖胶，其中至多30wt％、优选至多10wt％的所述聚合物体系是具有40001～200000g/mol分子量(Mw)的聚乙酸乙烯酯。

15.根据权利要求1～14中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系包含少于4wt％的分子量(Mw)为约50000～99999g/mol的聚合物。

16.根据权利要求1～15中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系包含少于2wt％的分子量(Mw)为约100000～199999g/mol的聚合物。

17.根据权利要求1～16中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系包含少于1wt％的分子量(Mw)为约200000～399999g/mol的聚合物。

18.根据权利要求1～17中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系包含少于0.5wt％的分子量(Mw)为约399000～800000g/mol的聚合物。

19.根据权利要求1～18中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系基本不含弹性体。

20.根据权利要求1～19中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶的特征在于，在0.1～10Hz的频率下测得具有100Pa～150000Pa的储能模量G’。

21.根据权利要求1～20中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶的特征在于，在0.1～10Hz的频率下测得具有1000Pa～200000Pa的损耗模量G”。

22.根据权利要求1～21中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶的特征在于，所述损耗模量G”和所述储能模量G’之比为1～5。

23.根据权利要求1～22中任一项的太妃糖胶，其中所述储能模量G’低于所述损耗模量G”。

24.根据权利要求1～23中任一项的太妃糖胶，其中在约1Hz的频率下测量时所述储能模量G’低于所述损耗模量G”。

25.根据权利要求1～24中任一项的太妃糖胶，其中在约0.1Hz的频率下测量时所述损耗模量G”和所述储能模量G’均低于约10000Pa。

26.根据权利要求1～25中任一项的太妃糖胶，其中在约1Hz的频率下测量时所述损耗模量G”大于约10000Pa。

27.根据权利要求1～26中任一项的太妃糖胶，其中在约1Hz的频率下测量时所述储能模量G’小于约40000Pa，优选小于约30000Pa。

28.根据权利要求1～27中任一项的太妃糖胶，其中所述储能模量G’在至少部分咀嚼过程中减小。

29.根据权利要求1～28中任一项的太妃糖胶，其中所述储能模量G’在咀嚼过程中的开始1～3分钟减小。

30.根据权利要求1～29中任一项的太妃糖胶，其中所述损耗模量G”在至少部分咀嚼过程中减小。

31.根据权利要求1～30中任一项的太妃糖胶，其中所述损耗模量G”在咀嚼过程中的开始1～3分钟减小。

32.根据权利要求1～31中任一项的太妃糖胶，其中所述咀嚼过程包括约1Hz的咀嚼频率。

33.根据权利要求1～32中任一项的太妃糖胶，其中所述储能模量G’和所述损耗模量G”在约8～12μN·m的振荡转矩下测量。

34.根据权利要求1～33中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含由所述聚合物体系和至少一种甜味剂以及至少一种香料的混合物形成的太妃糖胶物质。

35.根据权利要求1～34中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含太妃糖或焦糖，所述太妃糖或焦糖的量为所述太妃糖胶的1wt％～85wt％。

36.根据权利要求1～35中任一项的太妃糖胶，其中至少一部分所述巧克力形成或包含于所述太妃糖胶的至少一个巧克力模块。

37.根据权利要求1～36中任一项的太妃糖胶，其中所述至少一个巧克力模块包含其它成分。

38.根据权利要求1～37中任一项的太妃糖胶，其中所述至少一个巧克力模块中的至少一个形成所述太妃糖胶的外包衣。

39.根据权利要求1～38中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶物质形成芯，并且所述至少一个巧克力模块中的至少一个位于所述芯中。

40.根据权利要求1～39中任一项的太妃糖胶，其中所述芯包含所述至少一个巧克力模块中的几个。

41.根据权利要求1～40中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力的使用量为所述太妃糖胶的5wt％～80wt％，优选10wt％～60wt％。

42.根据权利要求1～41中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力包含糖。

43.根据权利要求1～42中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力基本不含糖。

44.根据权利要求1～43中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力包含可可脂，所述可可脂的量为所述巧克力的15wt％～90wt％。

45.根据权利要求1～44中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力选自黑巧克力、奶和白巧克力，或其任意组合。

46.根据权利要求1～45中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力选自不甜的巧克力、苦甜巧克力、半甜巧克力和甜巧克力，或其任意组合。

47.根据权利要求1～46中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力为巧克力皮层。

48.根据权利要求1～47中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力为复合巧克力。

49.根据权利要求1～48中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力中的至少一部分所述可可脂被作为替代的植物脂肪或油所替代。

50.根据权利要求1～49中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力基本不含脂肪。

51.根据权利要求1～50中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力选自液体巧克力、固体巧克力和粉末巧克力，或其任意组合。

52.根据权利要求1～51中任一项的太妃糖胶，其中形成外包衣的所述巧克力模块已经通过包衣法涂敷，所述包衣法选自喷雾包衣、锅式包衣、帘式包衣，或其任意组合。

53.根据权利要求1～52中任一项的太妃糖胶，其中所述巧克力由巧克力替代物所替代。

54.根据权利要求1～53中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含在所述外包衣下面的底包衣。

55.根据权利要求1～54中任一项的太妃糖胶，其中利用磨料来提供所述外包衣。

56.根据权利要求1～55中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶与其它成分组合，所述其它成分选自椰子、米、玉米、牛轧糖、杏仁蛋白软糖、蛋白杏仁饼、杏仁、水果、浆果、焦糖、液体、坚果、榛子、花生、胡桃、甘草、酒胶糖，或其任意组合。

57.根据权利要求1～56中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含至少一种软化剂，所述软化剂的量为所述太妃糖胶的0.5wt％～25wt％，优选为1wt％～18wt％，最优选为2wt％～12wt％。

58.根据权利要求1～57中任一项的太妃糖胶，其中所述至少一种软化剂选自三醋精、卵磷脂、乙酰化甘油酯、甘油一酸酯和甘油二酸酯，或其任意组合。

59.根据权利要求1～58中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含至少一种多元醇糖浆，所述糖浆的量为所述太妃糖胶的1wt％～25wt％，优选5wt％～20wt％。

60.根据权利要求1～59中任一项的太妃糖胶，其中所述聚合物体系包含增塑剂。

61.根据权利要求1～60中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含少于6wt％的填料，优选少于4wt％，更优选少于1wt％。

62.根据权利要求1～61中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶基本不含填料。

63.根据权利要求1～62中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶包含用量为约0.001wt％～30wt％的所述至少一种香料以及用量为约5wt％～80wt％的所述至少一种甜味剂。

64.根据权利要求1～63中任一项的太妃糖胶，其中所述香料是焦糖香料，所述焦糖香料构成所述太妃糖胶物质的1wt％～30wt％。

65.根据权利要求1～64中任一项的太妃糖胶，其中所述至少一种香料为基本基于油的和/或基本亲水性的。

66.根据权利要求1～65中任一项的太妃糖胶，其中所述至少一种甜味剂包含糖。

67.根据权利要求1～66中任一项的太妃糖胶，其中所述糖选自单糖、二糖或多糖及其任意组合。

68.根据权利要求1～67中任一项的太妃糖胶，其中所述糖选自蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、海藻糖、塔格糖、干转化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、淀粉糖浆干粉、聚葡萄糖II、超级聚葡萄糖、安茴酰牛扁碱或其任意组合。

69.根据权利要求1～68中任一项的太妃糖胶，其中所述至少一种甜味剂是人造甜味剂。

70.根据权利要求1～69中任一项的太妃糖胶，其中所述人造甜味剂选自山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖醇的衍生物，或其任意组合。

71.根据权利要求1～70中任一项的太妃糖胶，其中所述人造甜味剂为高甜度人造甜味剂，其选自阿斯巴甜、丁磺氨的盐、阿力甜、纽甜、双甜、糖精及其盐、环己烷氨基磺酸及其盐、甘草甜、二氢查耳酮、索马甜、莫内林、蛇菊苷、三氯蔗糖、或其任意组合。

72.根据权利要求1～71中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶还包含活性成分。

73.根据权利要求1～72中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶形成包含可咀嚼聚合物体系的片。

74.根据权利要求1～73中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶形成为一定的形状，例如芯、椭圆体、球形、圆柱体、方形、矩形、六角形、条状、抛物面状、环形、环状、玩具熊状和/或多模块。

75.根据权利要求1～74中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶重量为约1/4克～约10克。

76.根据权利要求1～75中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶重量为约1/2克～约5克。

77.根据权利要求1～76中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶提供有外包衣。

78.根据权利要求1～77中任一项的太妃糖胶，其中所述外包衣选自硬包衣、软包衣和可食用膜包衣。

79.根据权利要求1～78中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶被中心填充。

80.根据权利要求1～79中任一项的太妃糖胶，其中所述太妃糖胶被压缩。

81.一种制造根据权利要求1～80中任一项的太妃糖胶的方法，通过分批式工艺来制备所述产品。

82.一种制造根据权利要求1～80中任一项的太妃糖胶的方法，通过挤出机工艺来制备该产品。

83.一种通过巧克力包被根据权利要求1～80中任一项的太妃糖胶的方法，包括以下步骤：将液体形式的巧克力涂敷到太妃糖胶芯的表面，和使经巧克力包被的太妃糖胶经历一定的温度，使得液体巧克力硬化。

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