JPS6083539A - チヨコレ−トチユ−インガム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の鳥する技術分野〕 本発明はチョコレートチューインガムに関し、さらに詳
細にはチョコレートケ多飯に含有するチョコレートチュ
ーインガムに関するものである。

〔従来技術とその問題点〕　− 従来、チョコレートとチューインカムとを組合せたもの
が各種知られている（たとえば、特公昭３４−２４／−
’ＩＪ’Ｆ号１％開昭ｊ＆−７１０ｔＯ号および特開昭
ｊ′７−／２りｊｔ号）。しかしながら、従来のこの種
のチューインカムはそのチョコレート含有量が３０％以
下に制約される。

何故なら、チョコレート含有量が３０％金越えると、チ
ューインガムが日中で軟化溶融状態となシかつ噛みかす
が残らず、したがってチューインカムとしての特性が失
なわれるからである。

この現出で、チョコレートを多量に含有するチョコレー
トの製造は従来不可能であった。さらに、従来のチョコ
レートチューインガムは主としてガム塊がチョコレート
で＊ａされた形態で必るため、ガム対チョコレートの比
が約７：３となムすなわち製造技術の面からもチューイ
ンガムリッチなものにせざるを得なかった。

今回、本発明者はチョコレート含有量が従来よりも極め
て多く、シたがってチョコレートの風味を満喫し得るに
も拘らず、チューインガムの％性が畏失されない、すな
わち噛咬時に日中で軟化溶融せずかつ噛みかすが残存し
うるチョコレートチューインガムの開発に成功した。す
なわち、特定種類のショ糖脂肪酸エステルを所定量で使
用することによシ、従来予想もできなかった多量のチョ
コレートを含有するチューインガムが得られることを突
き止めた。

〔発明の目的〕

したがって、本発明の一般的な目的はチョコレートを多
量に含有してチョコレートの風味とチューインガムのテ
クスチャーとを満喫しうると共に、噛咬時に口中で軟化
溶融することのないチョコレートチューインガムを提供
するにある。

本発明の主たる目的は、酢酸ビニル樹脂とゴム類とショ
糖脂肪酸エステルとよシなるチューインガムベースに対
し、Ｎ友でこのガムベースの０．７〜り倍量のチョコレ
ートを混合してなるチョコレートチューインカムを提供
するにある。

〔発明の要点〕

本発明によれば、チョコレートｆｆ１ｔはチューインガ
ムベースに対し０．７〜２倍九で混合し９るが、好まし
くは一〜ｇ倍景であｐ、さらにチョコレートの風味と心
地よい噛み心地を得るため／、Ｊ′〜≠倍量であること
が特に望ましい。すなりチ、　−ｙ−−ｔコｖ　−）ｆ
ｔｔカチューインガムベースに対し０．７倍以下ではチ
ョコレート感が激減する一方、り倍以上ではチューイン
ガムとしての機能が失なわれる。

本発明においてチューインガムベースの一成分として使
用される酢酸ビニル樹脂は通′畠のものであってもよい
が、チョコレート中の油脂がガムベースを軟化させる傾
向をイコするため通常の板ガム用酢酸ビニル樹脂よシも
硬いものを使用す＠のが好ましく、すなわち分子量ｒ、
ｔｏθ〜１１３０．０００　ｆ有する高分子量のものを
組合せて使用する。酢酸ビニル樹脂の配合慮も通常の範
囲でよく、一般にチューインガムに対し約２〜Ｊｊｇ童
条でるる。

式らに、チューインガムベースの他の成分であるゴム類
についても通常のチューインガムベースに使用するもの
でよく、たとえはボリインプゝチレン、イングレン−イ
ソブチレンラバーなどが包含さｎる。また、その配合蓋
についても通常の範凹内とすることができ、一般にチュ
ーインガムに対し約／〜２２重景係である。

本発明のチョコレートチューインカムにおいて特に重要
な作用を示すショ糖脂肪酸エステルは、一般的に食品に
使用される種類とは異なるものであり、従来の一般的シ
ヨ糖脂肪酸エステル（すなわち、高級脂肪酸、たとえば
ステアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸などがショ糖
のアルコール基にエステル結合したモノ−、ジーおよび
トリーエステルの混合物）では本発明の目的とする効果
が望めない。本発明においてはショ糖脂肪酸エステルと
してショ糖の低級脂肪酸エステル、たとえば酢酸、イソ
酪酸などのエステルが使用され、これら低級脂肪酸基が
ショ糖のアルコール基にエステル結合されたものであシ
、好ましくは酢酸基とイソ酪酸基との両者がそれぞれシ
ョ糖分子の異なるアルコール位置に結合したものを使用
する３、従来のショ糖菌数脂肪酸エステルは熱に対しや
や不安定であってチョコレートガムに使用すればガムが
とろける傾向を示しかつこれらエステルは水に浴解し易
いのに対し、本発明で使用するショ糖低級脂肪酸エステ
ルは熱に対し安定であり、ガムをとろけさせる傾向がな
く、さらに水には殆んど不溶性である。

本発明において、チューインガムベース中の上記ショ糖
脂肪酸エステルの配合には最終製品チューインガムに対
し７〜３０ＭＭ−％であｐ、１％以下では破過き゛るチ
ューインガムをもたししかつ酢酸ビニル樹脂とゴムとの
調和がとれずに一体感を喪失し、他方３０５６以上では
ガムベースが軟化して、とろけてしまうという欠点をも
たらす。ショ糖脂肪酸エステルは、チューインガムベー
スの製造に際し、ベースの粘度を低下させて混線を容易
にすると共にベースの組織を均一な分散状態にし、さら
にふくよかさ及びまるみのめる感触を付与するという効
果を示す。

本発明において、チューインガムベースｉｄ上記の必須
三成分よシなるが、必要に応じて充填剤など当業界で周
知された材料の添加を排除するものでなく、必須三成分
が上記要件を満足させる限シ当業界で周知された任意の
方法および装置で製造することができる。勿論、酢酸ビ
ニル樹脂とゴム類とショ糖脂肪酸エステルとの使用量は
、後に混合されるチョコレートの使用割合に応じて必然
的に変化する。すなわち、チョコレート量が少なければ
酢酸ビニル樹脂とゴムとのｉを少なくしてショ糖脂肪酸
の意を多くし、逆にチョコレート量が多けれは酢酸ビニ
ル樹脂ルの量を減らすことは、これら成分の作用からも
判るであろう。すなわち、チョコレート′？ｒ：増盆す
ると日中での物性が軟かくなり遇き゛ゐたの。

これを防止する目的で酢酸ビニル樹脂の量を多くし或い
はよｐ＾分子量の酢酸ビニル樹脂茫使用する。名うに、
チューインガム４Ｈ！−の弾力性のあるテクスチャーを
付与するためゴム類を使用し、チョコレートの量に応じ
てその′ｊｊｆ、ｋ　ｉＱｒ減させる。また、７ヨ糖脂
肪酸エステルの影響については上記した通シで６９、チ
ョコレートの量に応じて所定範囲内で適宜変化させる。

本発明において、チョコレートは上記のように構成され
たチューインガムベースに対し、従来周知のガム成分で
ある砂糖、軟化剤、香料などの７部或いは全部に置換し
て任意慣用の方法および装置で混入することができる。

使用するチョコレートの品質は任意のものでよく１通常
の成分のものを使用することができ、必要に応じてフレ
ーバーを添加することもできる。

〔発明の実施例〕

以下、実施例により本発明を説明する。

下記８１表に示す各成分を常法によシ混線し上記第１表
の組成にて調表した実施例／〜３および比較例７〜３の
チューインガムペースを使用してそれぞれ対応するチョ
コレートチューインガムを、下記第２表に示した原料お
よびガムに対するチョコレートの組合せ法を用いて製官
能検査 上記のように製造した各実施例１〜３および比軟例／〜
３のチョコレートチューインガムの試料を常法に従いパ
ネルによる官能検査にかけ、下６ピ第３表に示す結果を
得た。

〔発明の効果〕 本発明によれば、チューインガムベースを酢酸ビニル樹
脂（好ましくは分子量ざ、６００〜１１３０．０００の
ものから選択される）とゴム類とショ抛脂肪酸エステル
（％に低級脂肪酸エステル）とで構成し、これｆｃＯ，
７〜り倍量のチョコレートを練シ込みかつ均一分散させ
てチョコレートチューインガムを製造する。本発明によ
るチョコレートチューインガムは、チョコレートを従来
よりもずっと多量に含有してチョコレートの風味、美味
を満喫させると共に、多量のチョコレートを含有するに
も拘わらず日中で軟化溶融することがなくかつ噛みかす
が残存するなどチューインガムの特徴的テクスチャーを
保有するＯ 以上、本発明を好適実施例につき説明したが、たとえば
所望に応じて各種の添加物（たとえば甘味料、７レーバ
ー、充填剤など）を追加したり、或いはセンター人シチ
ョコレートガムの形態にするなど、本発明の思想および
範囲を逸脱することなく種々の変更金なし祷ることが了
解されよう。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （ＩＪ　酢酸ビニル樹脂とゴム類とショ糖脂肪酸エステ
   ルとよシなるチューインガムベースに対し、重電でこの
   ガムベースの０゜７〜り倍量のチョコレートを混合して
   なるチョコレートチューインガム。 （２）チョコレートの言有量がチューインガムベースの
   λ〜ｇ倍食でめる特許請求の範囲第１項記載のチョコレ
   ートチューインガム。 （３）　ショ糖脂肪酸エステルが、ショ糖の低級脂肪酸
   エステルである特許請求の範囲第１項記載のチョコレー
   トチューインガム。 （４）　ショ糖脂肪酸エステルの配合量が、最終製品チ
   ューインガムに対し／〜３０重ｉｔ％である特許請求の
   範囲第１項記載のチョコレートチューインガム。