KR20070089910A - 초콜렛을 포함하는 토피 검 - Google Patents

Abstract

본 발명은 폴리머 시스템 및 중량 기준으로 1% 이상의 초콜렛을 포함하고, 상기 폴리머 시스템은 상기 토피 검의 중량 기준으로 10% 이상을 구성하고, 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상은 폴리비닐 아세테이트를 포함하며, 상기 폴리비닐 아세테이트는 0 내지 60℃의 범위에 있는 유리 전이 온도(T_g)를 가지며, 상기 초콜렛은 상기 토피 검의 중량 기준으로 90% 이하를 구성하는 것인 토피 검에 관한 것이다.

츄잉 검, 토피(toffee) 검, 폴리머 시스템, 폴리비닐 아세테이트

Description

초콜렛을 포함하는 토피 검{Toffee gum comprising chocolate}

본 발명은 제1항에 따른 초콜렛을 포함하는 토피(toffee) 검에 관한 것이다.

일군의 통상적인 제과 제품은 사탕, 젤리, 캔디(wine gum), 감초(liquorice), 토피(toffee), 등과 같은 점진적으로 용해되거나 씹고 소화될 수 있는, 정제-제형(tablet-formed)의 물질 및/또는 씹을 수 있는 물질을 포함한다. 이 군의 제과 제품은 전술된 상이한 제품들에 의해 표시된 바와 같이, 일반적으로 매우 다양한 응용가능한 저작감(texture)을 활용하는 제과 제품의 군이다.

이 군의 제과 제품, 예를 들면, 감초, 토피 등과 관련된 문제는 이 제품들은 비교적 빠르게 소모되므로 소비자는 반복적으로 재공급(reload)해야 한다는 것이다. 이는 과다-소모(over-consuming)를 초래하고, 과량의 열량 때문에 바람직하지않을 수 있다. 최근에, 이 문제에 대해 많은 관심이 집중되었다. 그러나, 제과 제품의 과다소모에 따른 지나치게 많은 열량-섭취는 일부 국가에서는 점증하고 있는 문제인 것으로 보인다.

본 발명은 폴리머 시스템(polymer system), 및 중량 기준으로 1% 이상의 초콜렛을 포함하는 토피 검으로서,

상기 폴리머 시스템은 상기 토피 검의 중량 기준으로 10% 이상을 구성하고,

상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상은 폴리비닐 아세테이트를 포함하며,

상기 폴리비닐 아세테이트는 0 내지 60℃ 범위의 유리 전이 온도(T_g)를 가지며, 상기 초콜렛은 상기 토피 검의 중량 기준으로 90% 이하를 구성하는 것인 토피 검에 관한 것이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리비닐 아세테이트의 상기 유리 전이 온도(T_g)는 18 내지 55℃의 범위에 있고, 바람직하게는 25 내지 40℃의 범위에 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 하나 이상의 향미료 및 하나 이상의 감미료를 포함한다.

본 발명에 따르면, 토피에 필적하는(emulating toffee) 저작감 특성을 가지나, 츄잉 동안 구강에 유지되는 부분을 포함하는 것인 신규한 제과 제품이 수득되었다. 본 발명에 따른 이 제과 제품은 '토피 검(toffee gum)'으로 불린다. 본 발명에 따른 토피 검은 토피-유사 특성들을 가지나, 이용 동안 완전히 삼켜지지는 않는다. 토피-유사 특성들은 일반적으로 보다 짧은 시간 동안 삼켜지는 통상적인 토피의 츄잉에 비해, 비교적 장시간, 예를 들면, 10-20분 동안 유지될 수 있다.

기본적으로, 구강에서 유지되는 토피 검의 부분은 실질적으로 폴리머 시스템에 의해 형성되고, 추가적인 성분들의 부분이 상기 폴리머 시스템에 유지된다. 또한, 본 발명에 따르면, 하나 이상의 폴리머를 포함하는 폴리머 시스템은 통상적인 토피, 카라멜, 감초, 캔디(wine gum) 등에 비해 연장된 시간 동안 원하는 토피-유사 특성들을 제공하는데 필수적이다. 본 발명에 따르면, 이와 같은 효과들을 얻기 위해 폴리머 시스템이 토피 검 제품의 중량 기준으로 10% 이상을 구성하는 것이 요구된다.

따라서, 통상적인 토피에 비해 연장된 저작감은 폴리머 시스템을 통해 수득되고, 이는 폴리머는 츄잉 동안 섭취되지 않고, 토피를 모방한 폴리머 구조의 부분을 형성하고, 이는 츄잉 검과 동일한 방식으로 츄잉될 수 있기 때문이다. 폴리머 시스템은 기능적으로 츄잉 검의 검 베이스에 비교될 수 있으나, 유의성 있는 저작감 차이를 갖는다.

놀랍게도, 본 발명에 따라, 폴리비틸 아세테이트(PVAc)가 정확하게, 토피 검 제품에 토피-유사 저작감을 제공하는 폴리머 시스템을 수득하기 위해 필수적인 특성들을 갖는다는 것이 확인되었다. 따라서, 폴리비닐 아세테이트를 상당한 양으로 첨가하는 것에 의해, 토피의 저작감 특성을 모방하고, 토피와 유사하거나 또는 이에 필적하는 특성들을 갖는 제품을 수득하는 것이 가능한 것으로 확인되었다. 본 발명에 따르면, 폴리비닐 아세테이트의 상당한 양은 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상, 바람직하게는 그 이상이다.

본 발명의 또 다른, 매우 유리한 특징은 토피-유사 저작감이 예를 들면, 지방에 대한 개선된 견고성(robustness)과 조합된다는 것이다. 따라서, 초콜렛 속(filling) 또는 코팅이 본 발명의 범위 내에서 적용될 수 있다. 다시 말하면, 토피 검을 수득하기 위해 적용된 폴리머의 속성은 초콜렛과 조합되는 경우 견고한 폴리머 시스템으로서 특히 유용하다. 대조적으로, 예를 들면, 보다 적은 양의 폴리비닐 아세테이트에 기반한 씹을 수 있는 제과 제품 및 예를 들면, 다량의 엘라스토머를 포함하는 츄잉 검은 초콜렛과 조합되는 경우 붕해(disintegrate)되는 경향이 있다.

본 발명에 따르면, 감미료, 향미료 및 초콜렛이 풍미(taste)-제공 성분으로서 토피 검에 첨가되고, 이들은 실질적으로 토피 검 제품의 이용 동안 삼켜진다. 폴리머에 대한 친화도에 따라, 특정한 성분들이 제품의 츄잉 동안 보다 짧은 시간 또는 보다 긴 시간 동안 토피 검에서 유지될 수 있다. 특정한 원하는 풍미 프로파일은 향미료 및 감미료의 종류 및 양을 조절하는 것에 의해 수득될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피의 일부는 폴리머 시스템에 의해 대체될 수 있다. 따라서, 토피 저작감은 폴리머 시스템에 의해 제공되고, 사용 동안 소모되지 않기 때문에, 통상적인 토피 츄잉 시간을 초과하여 저작감이 유지될 수 있다. 이에 따라 연장된 풍미는 풍미-제공 물질의 일부가 제조 동안의 초기 혼합에 의해 및/또는 소비자에 의한 츄잉-과정 동안 일어나는 혼합에 의해 폴리머 시스템으로 내포(incorporation)된다는 사실 때문에 수득될 수 있다. 풍미의 지속시간(length of taste sensation)을 조절하는 다른 방법들은 토피 검 내로의 유화제의 내포 및 폴리머 시스템에 대한 친화도를 고려한 풍미-제공 물질의 선택을 포함한다.

또한, 본 발명에 따르면, 폴리머 시스템에서 폴리비닐 아세테이트의 상당한 양의 적용은 향미료, 감미료, 및 활성 성분과 같은 성분들의 개선된 방출을 얻을 수 있게 한다.

본 명세서에서, 폴리머 시스템은 본 발명에 따른 토피 검 제과 제품에서 적용되는 폴리머를 포괄하는 용어로 이용된다. 폴리머 시스템은 하나 이상의 종류의 폴리머를 포함할 수 있다. 충전제, 연화제, 등과 같은 다른 성분들은 폴리머 시스템의 부분으로 간주되지 않는다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 토피 검은 통상적인 토피 또는 카라멜에 대한 적합한 대용품일 수 있다. 토피, 카라멜, 및 감초와 같은 다른 부드러운 사탕에 대한 대용품으로서의 토피 검은 저-열량 대용품이라는 장점을 가지며, 이는 또한 연장된 풍미감을 제공한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 상기 토피 검의 중량 기준으로 12% 이상을 구성한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 상기 토피 검의 중량 기준으로 15% 내지 95%의 범위를 구성하고, 바람직하게는 20% 내지 85%, 보다 바람직하게는 25% 내지 75%, 및 가장 바람직하게는 30% 내지 65%를 구성한다.

본 발명에 따른 토피 검에서 폴리머 시스템의 양은 상기 제품을 소비하는 동안 구강 내에서 유지되는 물질과 사용자에 의해 삼켜지는 물질 간의 특정한 원하는 균형을 얻기 위해 조절될 수 있다. 폴리머 시스템의 적용된 양은 또한 연화제, 감미료 및 향미료와 같은 다른 성분들과 조합된 제품의 경도(consistency)에 영향을 미친다.

본 발명의 가장 바람직한 구체예에 따르면, 폴리머 시스템의 양은 토피 검의 30 내지 65 중량% 범위 내에서 조절된다. 폴리머 시스템의 백분율이 너무 낮아지면, 제품의 결합력(coherence) 및 형태에 있어 어려움을 유발할 수 있다. 반면에, 폴리머 시스템의 백분율이 너무 높으면, 이는 제품의 맛이 덜하고 먹고 씹는 것을 보다 힘들게 할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 하나 이상의 실질적으로 엘라스토머가 아닌(non-elastomeric) 폴리머를 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 내지 100%, 바람직하게는 80% 내지 100%의 범위의 양으로 포함한다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 주요 부분이 실질적으로 비-엘라스토머성(non-elastomeric) 폴리머로 구성된 폴리머 시스템을 포함하는 것이 토피 검의 핵심적인 특징인 것으로 확인되었다.

1000 내지 100000 g/몰 범위의 분자량 및 18 내지 50 ℃ 범위의 유리 전이 온도를 갖는 폴리비닐 아세테이트는 매우 바람직한 비-엘라스토머성(non-elastomeric) 특성들을 보이며 또한 본 발명에 따르면, 토피 검의 토피-유사 경도를 수득하기 위해 매우 중요하다.

본 발명의 일 구체예에서, 폴리머 시스템은 실질적으로 폴리비닐 아세테이트 단독으로 구성된다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 토피 검은 츄잉 검 제조 기술 내에서 통상적으로 적용되는 천연 및 합성 엘라스토머를 실질적으로 포함하지 않는다.

본 발명에 따른 폴리머-기반 제과 제품의 토피 저작감은 상당한 양의 폴리비닐 아세테이트를 이용하고 상당량의 고-분자량 폴리머, 특히, 엘라스토머의 이용을 피하여 수득된다.

기본적으로, 예를 들면, 천연 수지는 -본 발명의 상황에서- 원하는 토피-유사 특성들을 중화시키는 경향이 있다는 점에서 폴리비닐 아세테이트 단독으로 구성되는 폴리머 시스템이 바람직하다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 전형적인 츄잉 검-유사 엘라스토머성 특성들을 피하기 위해 통상적인 엘라스토머는 피해야 하고, 본 발명의 가장 바람직한 구체예에 따르면, 제품의 폴리머는 폴리비닐 아세테이트로 구성된다.

명백하게, 소량의 다른 폴리머는 본 발명의 원칙, 즉, 폴리비닐 아세테이트 단독으로 토피-유사 저작감을 제공한다는 원칙을 손상시키지 않으면서 본 발명의 범위 내에서 허용가능할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리비닐 아세테이트는 1000 내지 250000 g/몰의 범위, 바람직하게는 2000 내지 100000 g/몰의 범위 및 가장 바람직하게는 15000 내지 60000 g/몰의 범위의 분자량(Mw)을 갖는다.

본 발명의 일 구체예에서, 폴리머 시스템은 약 2000 내지 40000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 저-분자량 폴리비닐 아세테이트, 및 40001 내지 200000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 고-분자량 PVAc를 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 폴리머 시스템은 약 9000 내지 30000 g/몰의 분자량, 바람직하게는 13000 내지 21000 g/몰의 분자량을 갖는 하나 이상의 저-분자량(Mw) 폴리비닐 아세테이트를 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 토피 검은 약 2000 내지 40000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 저-분자량 폴리비닐 아세테이트를 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상, 바람직하게는 90% 이상의 양으로 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 토피 검은 40000 내지 100000의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 고-분자량 폴리비닐 아세테이트를 폴리머 시스템의 중량 기준으로 약 0.5 내지 10%의 양으로 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상, 바람직하게는 90% 이상, 및 가장 바람직하게는 약 100%는 0 내지 60℃, 바람직하게는 10 내지 50℃, 및 가장 바람직하게는 20 내지 40℃ 범위의 유리 전이 온도(T_g)를 갖는 폴리비닐 아세테이트이다.

최종 토피 점의 가장 바람직한 T_g는, 본 발명의 구체예에 따르면, 20 내지 40℃의 범위 내에 있다.

본 발명에 따르면, 토피 검 제과 제품의 토피-유사 저작감은 폴리머 시스템이 20 내지 40℃의 범위 내에 있는 유리 전이 온도를 갖는 폴리비닐 아세테이트로 대부분 또는 완전히 구성된 경우 수득될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 바람직한 폴리비닐 아세테이트는 비-엘라스토머성인 것을 의미할 수 있고, 또한 수지의 특징을 보일 수 있다.

폴리머의 주요 부분의 그와 같은 특성은 원하는 경도를 얻기 위해 필수적이다. 지나치게 많은 양의 엘라스토머(엘라스토머성 폴리머)의 적용은 원하는 경도를 망칠 수 있고 - 제품 저작감을 원하는 토피-유사 경도가 전혀 아닌, 츄잉 검에 보다 유사한 것으로 만든다는 것이 발견되었다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 30% 이하, 바람직하게는 10% 이하는 40001 - 200000 g/몰의 범위에 있는 분자량(Mw)을 갖는 폴리비닐 아세테이트이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 약 50000 내지 99999 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 폴리머를 중량 기준으로 4% 미만 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 약 100000 내지 199999 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 폴리머를 중량 기준으로 2% 미만 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 약 200000 내지 499999 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 폴리머를 중량 기준으로 1% 미만 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 약 500000 내지 1OOOOOOO g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 폴리머를 중량 기준으로 0.5% 미만 포함한다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 통상적인 엘라스토머 또는 고-분자량 폴리비닐 아세테이트와 같은 고-분자량 폴리머는 원하는 저작감을 수득하기 위해 낮은 농도로 유지되어야 한다.

소량의 엘라스토머성 폴리머만이 토피 검의 원하는 저작감을 손상시키지 않으면서 적용될 수 있다. 그들은 저작감을 조절하기 위해 이용될 수 있고, 보다 높은 견고성으로 기여할 수 있으나, 바람직하게는 엘라스토머는 피한다.

엘라스토머성 폴리머의 양이 낮게 유지되는 것이 원하는 토피 저작감을 수득하는데 결정적이다. 그렇지 않으면, 토피 검은 보다 츄잉 검-유사한 저작 특성들을 얻게 될 수 있으며, 이는 본 발명의 토피 검에서는 바람직하지 않다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 실질적으로 엘라스토머를 포함하지 않는다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검 제과 제품에는, 구성된 모든 폴리머가 실질적으로 비-엘라스토머성 폴리머이고, 주로 폴리비닐 아세테이트이며, 그들 중 어느 것도 엘라스토머는 아닌 것인 폴리머 시스템에 기반하여 원하는 토피-유사 저작감이 제공된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 0.1 내지 10 Hz 범위 내의 주파수에서 측정된 100 Pa 내지 150000 Pa 범위의 저장 모듈러스(storage modulus) G'을 갖는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 저장 모듈러스 G' 및 손실 모듈러스(loss modulus) G"은 TA Instruments의 AR 1000 유량계(rheometer)에 의해, 10μN·m의 진동 토크(oscillation torque) 및 37℃의 온도에서 측정된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 0.1 내지 10 Hz 범위 내의 주파수에서 측정된 1000 Pa 내지 200000 Pa 범위의 손실 모듈러스 G"을 갖는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 1 내지 5의 범위에 있는 상기 저장 모듈러스 G'에 대한 상기 손실 모듈러스 G"의 비를 갖는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 저장 모듈러스 G'은 상기 손실 모듈러스 G"보다 낮다.

본 발명의 일 구체예에서, 약 1 Hz의 주파수에서 측정된 상기 저장 모듈러스 G'은 상기 손실 모듈러스 G"보다 낮다.

본 발명의 일 구체예에서, 약 0.1 Hz의 주파수에서 측정된 상기 손실 모듈러스 G" 및 상기 저장 모듈러스 G'은 모두 약 10000 Pa보다 낮다.

본 발명의 일 구체예에서, 약 1 Hz의 주파수에서 측정된 상기 손실 모듈러스 G"은 약 10000 Pa보다 높다.

본 발명의 일 구체예에서, 약 1 Hz의 주파수에서 측정된 상기 저장 모듈러스 G'은 약 40000 Pa보다 낮고, 바람직하게는 약 30000 Pa보다 낮다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 저장 모듈러스 G'은 최소한 츄잉 과정의 일부 동안 감소한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 저장 모듈러스 G'은 츄잉 과정에서 최초 1 내지 3분간 감소한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 손실 모듈러스 G"은 최소한 츄잉 과정의 일부 동안 감소한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 손실 모듈러스 G"은 츄잉 과정에서 최초 1 내지 3분간 감소한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 츄잉 과정은 약 1 Hz의 츄잉 주파수를 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 저장 모듈러스 G' 및 상기 손실 모듈러스 G"은 약 8 내지 12μN·m의 진동 토크에서 측정된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 하나 이상의 감미료 및 하나 이상의 향미료와 상기 폴리머 시스템의 혼합물로부터 형성되는 토피 검 물질(substance)을 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 상기 토피 검의 중량 기준으로 1% 내지 85%의 범위에 있는 양으로 토피 또는 카라멜을 포함한다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 당 또는 이소말트 또는 솔비톨과 같은 당 대용품으로부터 제조된 통상적인 토피 또는 카라멜은 폴리비닐 아세테이트에 기반한 토피 검 물질에 보충물로서 토피 검에 첨가될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛의 적어도 일부는 상기 토피 검의 하나 이상의 초콜렛 모듈을 형성하거나 이에 포함된다.

본 발명의 상이한 구체예에 따르면, 초콜렛 모듈은 초콜렛만으로 구성되거나, 또는 초콜렛, 토피, 폴리머 및/또는 추가적인 성분의 혼합물(blend)로 구성될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 하나 이상의 초콜렛 모듈은 추가적인 성분을 포함한다.

초콜렛 모듈에서 추가적인 성분은 예를 들면, 초콜렛의 풍미 및 경도를 조절하는 작용제일 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 하나 이상의 초콜렛 모듈의 하나 이상은 상기 토피 검의 외부 코팅을 형성한다.

외부 코팅은 수개의 층을 포함할 수 있고, 이들 중 일부 또는 모두는 초콜렛을 포함한다. 초콜렛의 일 층은 추가적인 성분들, 예를 들면, 초콜렛의 경화(hardening) 또는 응고(congealing)를 위한 성분들을 포함할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검 물질은 심부(core)를 형성하고 상기 하나 이상의 초콜렛 모듈의 하나 이상은 상기 심부에 위치한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 심부는 수개의 상기 하나 이상의 초콜렛 모듈을 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 상기 토피 검의 중량 기준으로, 5% 내지 80%, 바람직하게는 10% 내지 60%의 양으로 적용된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 당을 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 실질적으로 무-가당(sugar-free)이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 상기 초콜렛의 중량 기준으로 15% 내지 90%의 양으로 코코아 버터를 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 다크 초콜렛, 밀크 초콜렛, 및 화이트 초콜렛, 또는 그들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택된다. 본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 당을 전혀 첨가하지 않은(unsweetened) 초콜렛, 비터스위트(bittersweet) 초콜렛, 세미스위트(semisweet) 초콜렛, 및 스위트(sweet) 초콜렛, 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 초콜렛 커버쳐(couverture)이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 혼합(compound) 초콜렛이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛에서 상기 코코아 버터의 적어도 일부는 대안적인 식물성 지방 또는 오일에 의해 대체된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 실질적으로 지방을 포함하지 않는다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 액체 초콜렛, 고체 초콜렛, 및 분말 초콜렛, 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택된다.

본 발명의 일 구체예에서, 외부 코팅을 형성하는 상기 초콜렛 모듈은 스프레이 코팅, 팬 코팅(pan coating), 커튼 코팅(curtain coating), 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 코팅 방법에 의해 적용되었다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 초콜렛은 초콜렛 대용품(chocolate substitute)에 의해 대체된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 상기 외부 코팅 하부에 프리코트(precoat)를 포함한다. 프리코트는 외부 코팅 전에 적용되며, 바람직하게는 초콜렛을 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 외부 코팅에는 폴리싱(polishing)이 공급된다. 폴리싱은 바람직하게는 아라비아 고무를 포함할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 코코넛, 쌀, 옥수수, 누가, 마지팬(marzipan), 마카롱(macaroon), 아몬드, 과일, 베리, 카라멜, 술(liquor), 견과(nuts), 헤이즐넛, 땅콩, 호두, 감초(liqourice), 캔디(wine gum), 또는 그들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 추가적인 성분들과 조합된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 상기 토피 검의 중량 기준으로 0.5% 내지 25%의 범위, 바람직하게는 1% 내지 18%, 및 가장 바람직하게는 2% 내지 12%의 범위의 양으로 하나 이상의 연화제(softner)를 포함한다.

연화제는 폴리머 시스템을 연화시키기 위해 폴리머와 혼합될 수 있다. 연화된 폴리머 시스템은 감미료, 향미료 등과 혼합될 수 있고, 이에 의해 본 발명에 따른 토피 검이 제조될 수 있다.

본 명세서에서 사용되는 바와 같이, 용어 "연화제(softner)"는 연화시키는 화합물 및 가소제(plasticizer)로 간주될 수 있는 화합물을 포괄한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 연화제의 적어도 일부는 예를 들면, 폴리머 시스템과 토피 검의 추가적인 성분들 간의 혼합 전에 기계적 혼합에 의해 폴리머 시스템에 내포된다. 기계적 혼합 과정은 예를 들면, 츄잉 검 분야에서 적용되는 것들과 같은 압출(extrusion) 또는 회분식 혼합 공정(batch mixing process)를 포함할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검의 중량 기준으로 0.5% 내지 25% 범위의 양, 바람직하게는 1% 내지 18% 범위, 및 가장 바람직하게는 2% 내지 12% 범위의 양으로 적용되고, 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상의 PVAc를 포함하는 PVA와 조합된 연화제는 토피 검의 소비 시에 원하는 토피-유사 경험을 수득하기 위해 중요한, 원하는 유동학적(rheological) 특성들을 수득하는데 상당히 기여한다.

초콜렛 코팅이 토피 검에 적용되는 것인 본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검의 지방-함유 초콜렛에 대한 견고성을 유지하기 위해, 토피 검의 중량 기준으로 18% 미만, 바람직하게는 12% 미만, 및 가장 바람직하게는 8% 미만의 양으로 토피 검 물질에 연화제를 적용하는 것이 바람직할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 하나 이상의 연화제는 트리아세틴, 레시틴, 아세틸화된 글리세리드, 모노-글리세리드 및 디-글리세리드, 또는 그들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택된다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 바람직한 연화제는 모노-글리세리드 또는 디-글리세리드이다. 이 연화제는 그들이 토피 검의 저작감에 바람직하지 못하게 높은 정도까지 영향을 미치지 않는다는 점에서 순한(mild) 것으로 확인되었다. 따라서, 모노-글리세리드 또는 디-글리세리드가 토피 검 제과 제품의 토피-유사 저작감의 조절 및 미세조정(fine-tune)을 위한 연화제로 이상적이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 상기 토피 검의 중량 기준으로 1% 내지 25%, 바람직하게는 5% 내지 20%의 양으로 하나 이상의 폴리올 시럽을 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 원하는 토피-유사 저작감은 상당한 양의 폴리올 시럽이 토피 검에 첨가되는 경우, 수득될 수 있다.

최종 토피 검에 포함된 상당히 다량의 폴리올 시럽은 토피 검에 본 발명에 따른 매우 바람직한 저작 특성들을 제공하는데 기여할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검에서의 적용을 위해, 폴리올의 유리한 시럽은 말티톨 시럽이다. 본 발명의 일 구체예에 따르면, 말티톨 시럽은 토피 검의 저작감을 조절하고 폴리비닐 아세테이트를 연화시키기 위한 폴리올 시럽으로서 바람직한 선택이다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 말티톨 시럽과 같은 폴리올 시럽은 순한 연화성 화합물(mildly softening compound)로서 토피 검에 유리하게 적용될 수 있고, 이는 또한 그 제품에 기분 좋은 단맛을 준다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 제품의 5 내지 25 중량%의 범위의 양의 말티톨 시럽과 같은 폴리올 시럽의 적용은 토피 검의 원하는 토피-유사 경도를 수득하는데 유의성 있게 기여할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 폴리머 시스템은 가소제를 포함한다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 가소제는 폴리비닐 아세테이트에 기반한 폴리머 시스템의 부드러운 츄잉 감을 얻을 목적으로 적용된다. 원하는 가소화(plasticization)는 제품에 적용되는 다른 성분들에 크게 의존적이라는 점이 주목된다. 일 예로서, 과일 향미료 및 산과 같은 일부 강한 향미료는 예를 들면, 민트 오일-기반 향미료에 비해 폴리머 시스템을 상당히 연화시키는 경향이 있다.

본 발명에 따라 특히 유용한 가소제는 트리아세틴, 단-사슬(short chain) 지방산의 아세틸화된 모노- 및 디- 및 트리글리세리드, 중-사슬(medium-chain) 지방산의 아세틸화된 모노- 및 디- 및 트리글리세리드, 장-사슬(long-chain) 지방산의 아세틸화된 모노글리세리드, 로진의 메틸 에스테르, 저-분자량 PVAc이다.

바람직한 가소제는 바람직한 구체예에서, 적용된 PVAc에 대응되는 친수성을 갖는다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 폴리머 시스템은 중량 기준으로 30% 미만의 가소제, 바람직하게는 10% 미만, 보다 바람직하게는 8% 미만, 및 가장 바람직하게는 중량 기준으로 4% 미만의 가소제를 포함한다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 원하는 저작 특성, 즉, 토피-유사 츄잉 감을 얻기 위해서 비교적 적은 양의 가소제가 적용되어야 한다. 또한, 지나치게 많은 가소제가 존재하는 경우, 특히, 트리아세틴 및 글리세리드를 적용하는 경우, 오프-노트(off-note)가 존재할 수 있다. 마지막으로, 트리아세틴 및 아세틸화된 글리세리드와 같은 가소제는 비싸고 그 양이 낮게 유지되어야 한다.

본 발명의 일 구체예에서, 토피 검은 중량 기준으로 6% 미만, 바람직하게는 4% 미만의 충전제, 바람직하게는 중량 기준으로 1% 미만의 충전제를 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 토피 검은 실질적으로 충전제를 포함하지 않는다.

따라서, 본 발명의 바람직한 구체예에 따라, 예를 들면, 활석(talc)과 같은 충전제를 피해야 하며, 이는 원하는 토피-유사 저작감이 토피-검의 주로 PVAc에 기반한 폴리머 시스템 상의 충전제의 영향에 의해 방해되기 때문이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 중량 기준으로 약 0.001% 내지 30%의 양으로 상기 하나 이상의 향미료 및 중량 기준으로 약 5% 내지 80%의 양으로 하나 이상의 감미료를 포함한다.

향미료, 감미료 및 추가적인 성분들은 본 발명의 상세한 설명에서 언급된 것들로부터 선택될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 향미료는 상기 토피 검 물질의 중량 기준으로 1% 내지 30%의 범위의 양을 구성하는 카라멜 향미료이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 하나 이상의 향미료는 실질적으로 유성 향미료이고 및/또는 실질적으로 친수성 향미료이다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 실질적으로 유성 향미료가 바람직하며, 이는 그와 같은 향미료는 본 발명에 따라 친수성일 수 있는 것으로 간주되는, 폴리머 시스템과 조화되는 경향이 있기 때문이다.

본 발명의 또 다른 구체예에 따르면, 실질적으로 친수성인 향미료는 예를 들면, 방출의 연장에 대해 유리한 것으로 입증되었다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 하나 이상의 감미료는 당을 포함한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 당은 단당류, 이당류, 또는 다당류 및 그의 조합으로 구성된 군으로부터 선택된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 당은 수크로오스, 덱스트로오스, 말토오스, 덱스트린, 트레할로오스, 타가토오스, 건조 전화당, 프럭토오스, 레불로오스, 갈락토오스, 옥수수 시럽 고형물, 폴리덱스트로오스II, 폴리덱스트로오스 울트라, 이눌린 또는 그의 조합으로 구성된 군으로부터 선택된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 하나 이상의 감미료는 인공 감미료이다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 인공 감미료는 토피-검-유사 제과 제품에 유리하게 적용될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 인공 감미료는 솔비톨, 만니톨, 말티톨, 자일리톨, 에리트리톨, 락티톨, 이소말트, 이소말트 유도체, 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택된다.

따라서, 단당류, 이당류, 또는 다당류의 수소화된 유도체가 본 발명의 토피-검에 적용될 수 있다. 또한, 동일한 토피 검 조성물 내에 당-감미료 및 인공-감미료를 적용하는 것은 본 발명의 범위 내에 속한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 인공 감미료는 아스파르탐, 아세술팜의 염, 알리탐, 네오탐, 트윈스위트, 사카린 및 그의 염, 시클람산 및 그의 염, 글리시리진, 디히드로칼콘, 타우마틴, 모넬린, 스테비오시드, 수크랄로오스 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 고-강도(high-intensity) 인공 감미료이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 활성 성분을 더 포함한다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 적용가능한 활성 성분은 상세한 설명에 열거된 것들로부터 선택될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 츄잉가능한 폴리머 시스템을 포함하는 정제를 형성한다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 코어(core), 타원체, 구, 원기둥, 정사각형, 직사각형, 육각형, 스트립, 포물면(paraboloid), 도넛형, 고리형(ring formed), 테디 베어 형 및/또는 다중-모듈형과 같은 형태로 형성된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 약 1/4 그램 내지 약 10 그램의 중량을 갖는다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 약 1/2 그램 내지 약 5 그램의 중량을 갖는다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검에는 외부 코팅이 제공된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 코팅은 경질 코팅(hard coating), 연질 코팅(soft coating) 및 식용 필름-코팅으로 구성되는 군으로부터 선택된다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 심부-충전형(center-filled)이다.

본 발명의 일 구체예에서, 상기 토피 검은 압착형(compressed)이다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검의 제조에서 압착 기법을 적용하는 것이 유리하다. 예를 들면, 상승된 온도 또는 혼합 공정에 취약한 성분을 내포하는 경우, 본 발명의 토피 검의 제조에서 압착을 적용하는 것이 바람직할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검의 압착은 토피 검 물질 또는 토피 검 심부의 압착을 의미하며 토피 검의 초콜렛 모듈은 배제한다.

본 발명은 또한, 제1항 내지 제80항 중 어느 한 항에 따른 토피 검을 제조하는 방법에 관한 것이고, 이에 의해, 제품은 회분식 공정(batch process)에 의해 제조된다.

공지된 회분식 제조 방법은 2-단계 공정으로서, 폴리머 시스템(검 베이스로 불리는 츄잉 검의 용어들 내에 포함됨)이 실질적으로 친수성인 성분들에 기초하여 제1 단계에서 혼합되고 감미료 등과 같은 추가적인 친수성 성분들이 상기 폴리머 시스템과 혼합된다.

또한, 본 발명은 또한, 제1항 내지 제80항 중 어느 한 항에 따른 토피 검을 제조하는 방법에 관한 것이고, 이에 의해, 제품은 압출(extruder) 공정에 의해 제조된다.

제과 제품 및/또는 제품의 폴리머 시스템의 제조는 유리하게는 압출에 의해 수행될 수 있다. 이 방법은 폴리머 시스템(검 베이스 동등물)이 매우 작은 수의 성분들, 예를 들면, 바람직하게는 3 개의 성분들: 저-분자량 폴리비닐 아세테이트(LMw PVAc), 고-분자량 폴리비닐 아세테이트(HMw PVAc), 및 가소제, 예를 들면, 트리아세틴을 포함한다는 사실 때문에, 본 발명에 비해 매우 매력적이고 유리하다.

본 발명은 또한 액체 형태의 초콜렛을 토피 검 심부의 표면에 적용하는 단계 및 상기 초콜렛 코팅된 토피 검을 상기 액체 초콜렛의 경화를 유발하는 온도에 노출시키는 단계를 포함하는, 제1항 내지 제80항 중 어느 한 항에 따른 토피 검을 코팅하는 방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 토피-제품과 현저한 유사성을 가지나, 주로 폴리비닐 아세테이트로 구성된 폴리머 시스템에 기반한 것인 제과 제품이 제공되었다. 폴리머 시스템은 최소한 감미료 및 향미료를 포함하는, 추가적인 성분들과 혼합되고, 상기 혼합물은 본 명세서에서 토피 검 물질(toffee gum substance)로 불리는 제과 물질(confectionery substance)을 형성한다.

놀랍게도, 수득된 토피 검 물질은 지방에 상당한 내성(resistance)을 가지며, 따라서, 초콜렛과 조합되는 경우, 높은 안정성을 갖는다. 반대로, 토피 검 물질의 수분에 대한 내성은 제한적이고, 실제로 초콜렛 코팅이 토피 검 물질에 보호 및 연장된 보관 수명(shelf-life)을 제공한다는 것이 확인되었다.

일반적으로, 본 발명에 따르면, 제공되는 토피 검 제과 제품은 통상적으로 폴리머 시스템 및 향미제, 감미제, 저작감-개량제(texture-modifying agent)를 포함하는 추가적인 성분, 또 다른 선택적인 성분 및 초콜렛을 포함한다. 추가적 성분들의 대부분은 통상적으로 수용성이다. 그러나, 지용성 성분들, 예를 들면, 향미 유(flavoring oil)가 충분히 적용가능할 수 있다. 초콜렛은 바람직하게는 하나 이상의 모듈을 형성한다. 초콜렛 모듈은 본 발명에 따라 토피 검 심부 내의 하나 이상의 영역에 위치하거나 또는 토피 검 심부를 둘러싼 코팅으로 존재한다.

폴리머 시스템은 하나 이상의 폴리머를 포함할 수 있고 연화제와 혼합될 수 있다. 폴리머는 제품의 사용시, 삼켜지지 않고, 구강 내에 유지되며, 이는 일반적으로 완전히 삼켜지는 통상적인 토피 제품에 비해 토피-유사 경험을 연장하는 유리한 효과를 갖는다.

연화제(softening agent)는 추가적인 성분의 첨가 전에 폴리머로 혼합되거나, 또는 혼합 공정 중 어느 때나, 토피 검 조성물로 혼합될 수 있다. 본 발명의 일 구체예에서, 연화제의 일부는 공정의 초기에 첨가되며, 예를 들면, 폴리머 단독에 첨가되고, 추가적인 연화제는 토피 검의 혼합 공정에서 추후에 첨가된다.

상이한 종류의 연화제가 특정한 폴리머 시스템의 저작감을 조절하기 위해 유용할 수 있다. 폴리머 시스템의 정확한 조성 및 연화제, 향미제 및 감미제를 포함한 추가적인 성분의 구체적인 선택이 토피 검의 방출 특성을 한정한다. 향미료 및 감미료의 방출 속도는 토피 검의 츄잉-단계 및 먹는 단계의 상이한 시기 동안 더 높거나 더 낮게 조절될 수 있다.

토피 검에 향미제 및 감미제의 첨가에 의해, 예를 들면, 감초, 초콜렛, 토피, 과일 등과 같은 원하는 맛이 수득될 수 있다.

토피 검의 저작감의 특성을 규명하는 방법은 상이한 주파수에서 저장 모듈러스 G' 및 손실 모듈러스 G" 및 둘 간의 관계를 포함하는, 유동학적 특성들을 측정하는 것이다. 용어 저장 모듈러스 G'은 탄성 모듈러스(elastic modulus)를 의미하고, 용어 손실 모듈러스 G"은 점성 모듈러스(viscous modulus)로 간주될 수 있다. G'에 대한 G"의 비, 즉, G"/G'은 주어진 주파수에서 물질에 대한 탄성 기여 대비 점성 기여의 상대적 중요성의 척도이고, 주어진 진동 토크 및 주어진 온도에서 평가될 수 있다.

원하는 저작감 특성들은 PVAc와 연화제의 적절한 조합에 의해 수득될 수 있다.

이하에서, 토피 검 조성물이 보다 상세하게 기재되며, 본 발명에 따른 폴리머 시스템의 적용가능한 성분들 및 토피 검 제품의 추가적인 성분들의 예들이 주어진다.

일반적으로, 본 발명에 따른 토피 검 제품 조성물은 통상적으로 수용성 벌크 부분, 향미제, 및 주로 폴리머 시스템으로 구성되는 수불용성 츄잉가능한 부분을 포함한다. 수용성 부분은 츄잉 동안 일정한 시간에 걸쳐 향미제의 일부와 함께 소모되고, 반면에 폴리머 시스템 부분은 츄잉 내내 구강 내에 유지된다.

초콜렛의 첨가는 그 양 및 토피 검 물질 내 또는 그 주위에서의 배열에 대해 다양할 수 있다. 도 1 내지 도 7을 참조한다.

폴리머 시스템은 본 발명에 따른 제과 제품의 저작 물질(masticatory substance)을 제공하고 최종 토피 검 제품의 츄잉 특징에 크게 영향을 미친다. 또한, 폴리머 시스템은 향미료 및 감미료의 방출 프로파일에 영향을 주고 저작감 및 풍미 면에서 최종 제품에서 중요한 역할을 수행한다. 적용된 향미제의 일부는 폴리머 시스템에 대해 친화도를 가지며 따라서, 폴리머 시스템에 의해 유지되고 토피 검의 츄잉의 연장된 기간에 걸쳐 방출된다. 기타 향미제가 용이하게 방출될 수 있고, 일부는 유화제가 적용되는 경우, 보다 빨리 방출될 수 있다. 또한, 유화제는 수분의 보다 낮은 흡수 및 따라서 토피 검의 유동(flow) 경향의 감소를 촉진하므로, 기상 상태의 습도에 대해 개선된 안정성을 발휘할 수 있다.

토피 검 제품의 수불용성 부분은 폴리머 시스템 및 통상적으로, 소량의 가소제, 왁스, 연화제, 충전제, 착색제 및 항산화제와 같은 추가적인 성분을 포함한다.

바람직하게는, 폴리머 시스템은 토피 검 제과 제품의 중량 기준으로 약 15% 내지 약 95%를 구성하고, 보다 통상적으로는 토피 검의 중량 기준으로 약 30% 내지 약 65% 범위를 구성한다.

폴리머 시스템의 조성물은 제조될 특정한 제품 및 최종 제품의 원하는 저작 특성 및 기타 관능 특성(sensory characteristics)에 따라 변할 수 있다. 그러나, 본 발명에 따르면, 폴리비닐 아세테이트는 제과 제품의 토피-유사 저작감을 수득하는데 필수적인 특성들을 가지며, 본 발명에 따르면, 폴리비닐 아세테이트가 항상 적용된 폴리머 시스템의 주요 부분을 구성해야 하는 것으로 확인되었다.

폴리머 시스템은 폴리비닐 아세테이트를 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 내지 100%의 양으로 포함할 수 있다. 폴리머 시스템은 바람직하게는, 수지성 폴리머(resinuous polymer)로도 불리는 상대적으로 저-분자량의 폴리비닐 아세테이트로 주로 구성될 수 있다. 엘라스토머 및 고-분자량 폴리비닐 아세테이트는 원하는 토피-유사 저작감을 손상시키지 않으면서 매우 한정된 정도로만 적용될 수 있다.

연화제는 저작감을 개조하기 위해 폴리머 시스템에 내포될 수 있다. 연화제는 또한 폴리머 시스템 대비 중량 기준으로 0% 내지 30%의 양으로 첨가될 수 있다. 폴리올 시럽, 예를 들면, 말티톨 시럽과 같은 토피 검의 순한 연화제 성분은 가장 적합한 범위 내에서 최종 토피 검 물질의 중량 기준으로 약 0% 내지 25%의 양으로 토피 검에 첨가될 수 있다.

폴리머 시스템은 충전제, 왁스 및 지방과 더 혼합될 수 있다. 이 성분들은 일반적으로 원하는 토피-유사 저작감 특성들에 기여하지 않으나, 초콜렛 성분의 형태인 지방은 그 풍미 때문에 본 발명의 토피 검에서 바람직한 성분이다. 그러나, 초콜렛을 다른 토피 검 성분들과 혼합하는 것이 가능하나, 초콜렛은 통상적으로 토피 검 물질에 있는 나머지 성분들처럼 토피 검 조성물로 혼합되지 않는다. 바람직하게는, 초콜렛은 내부 속(inner filling) 또는 외부 코팅과 같은 토피 검 물질과 결합된 하나 이상의 모듈에 위치한다.

초콜렛과 토피 검 물질의 다양한 배열이 본 발명에 따라 적용가능하다. 초콜렛의 모듈과 토피 검 물질이 상이한 방법으로 조합되는 것인 일부 예들이 도 1 내지 도 7에 도시된다.

도 1A, 1B, 및 1C에서, 상이한 형태이나, 모두 초콜렛으로 이루어진 하나의 내부 속(103, 113, 및 123)을 갖는 토피 검(10, 11, 및 12)이 도시된다. 토피 검 물질(102, 112, 및 122)은 초콜렛으로 이루어진 내부 속을 둘러싸고 각 토피 검 조각의 외부 형태 및 표면을 형성한다. 도시되지는 않았으나, 코팅이 토피 검 물질 표면상에 제공될 수 있다. 또한, 토피 검 물질과 초콜렛의 배열은 역전될 수 있고, 이 경우 초콜렛이 외부 재료를 형성하고, 내부 속은 토피 검 물질이다.

도 2A, 2B, 및 2C에서, 상이한 형태이며, 초콜렛으로 이루어진 내부 속(203, 213, 및 223)의 수개의 영역을 갖는 토피 검(20, 21, 및 22)이 도시된다. 토피 검 물질(202, 212, 및 222)은 초콜렛으로 이루어진 내부 속을 둘러싸고 각 토피 검 조각의 외부 형태 및 표면을 형성한다. 도시되지는 않았으나, 코팅이 토피 검 물질 표면상에 제공될 수 있다. 또한, 토피 검 물질과 초콜렛의 배열은 역전될 수 있고, 이 경우 초콜렛이 외부 재료를 형성하고, 내부 속은 토피 검 물질이다.

도 3A, 3B, 및 3C에서, 상이한 형태이며, 초콜렛으로 이루어진 외부 코팅(303, 313, 및 323)을 갖는 토피 검(30, 31, 및 32)이 도시된다. 토피 검 물질(302, 312, 및 322)은 초콜렛 코팅에 의해 둘러싸이고 뒤덮힌, 토피 검 물질의 심부를 형성한다. 또한, 도 3C에서, 토피 검(32)에는 초콜렛으로 이루어진 내부 속(324)이 제공된다.

도 4는 토피 검 물질의 층(402)이 초콜렛 층(403)과 조합된 층상형(layered) 토피 검 조각(40)을 도시한다. 층들은 적층(lamination) 또는 압착(compression)에 의해 형성되고 조합된다. 두개의 층들만이 도 4에 도시되나, 토피 검 물질 및 초콜렛의 여러 층들이 조합될 수 있다.

도 5는 초콜렛의 주요부(503) 및 토피 검 물질의 상부(502)를 포함하는 토피 검 조각(50)을 도시한다. 마찬가지로 역전이 가능하며, 이 경우, 토피 검 물질의 주요부에 초콜렛의 상부가 제공될 수 있다.

도 6은 내부 고리(601), 중간 고리(602) 및 외부 고리(603)으로 구성된 고리형 토피 검 조각(60)을 도시한다. 내부 고리 및 외부 고리는 토피 검 물질로부터, 중간 고리는 초콜렛으로부터 형성되거나 또는 그 반대가 가능하다. 마찬가지로, 토피 검 조각에는 초콜렛 또는 토피 검 물질의 추가적인 고리가 제공될 수 있다. 초콜렛으로 이루어진 중간 고리(602)는 토피 검 조각을 통해 연속적이고 토피 검 조각의 표면에서 볼 수 있거나, 또는 대안적으로 초콜렛 중간 고리(602)는 토피 검 물질의 덩어리 내부에 숨겨져서, 토피 검 조각을 쪼개지 않고서는 볼 수 없다.

도 7은 속(filling)을 가진 작은 조각인 토피 검 조각(70)을 도시한다. 토피 검 조각(70)은 초콜렛의 속 또는 코팅을 갖는 토피 검 물질로 형성될 수 있다. 본 발명에 따르면, 토피 검은 하나의 보다 큰 토피 검 조각 대신에, 한번에 먹도록 의도된 작은 조각(70)으로 제공될 수 있다.

통상적으로, 폴리머 시스템은 0 내지 60℃의 유리 전이 온도(T_g)를 갖는 폴리비닐 아세테이트를 중량 기준으로 70% 내지 100% 포함한다. 폴리머 시스템의 나머지 0% 내지 30%는 다른 합성 수지, 엘라스토머 또는 고-분자량 폴리비닐 아세테이트로 구성될 수 있다. 바람직하게는, 엘라스토머의 양은 폴리머 시스템의 중량 기준으로 10%를 초과하지 않는다.

본 명세서에서 사용되는 바와 같은 유리 전이 온도(T_g)는 예를 들면, 시차주사열량계(DSC: differential scanning calorimetry)에 의해 결정될 수 있다. DSC는 일반적으로 폴리머의 열 전이(thermal transition)을 결정하고 연구하기 위해 적용될 수 있고, 구체적으로, 이 기법은 물질의 2차 전이(second order transition)의 결정을 위해 적용될 수 있다. T_g에서의 전이는 그와 같은 2차 전이, 즉, 열 용량(heat capacity)의 변화를 포함하나, 잠열(latent heat)을 갖지 않는 열 전이로 간주된다. 따라서, DSC는 T_g를 연구하기 위해 적용될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 내지 100%를 구성하는 폴리비닐 아세테이트는 상대적으로 저 분자량(Mw)을 가질 수 있다. 본 발명의 일 구체예에 따르면, 수지로 되고(resinous), 수지-유사(resin-like)이며, 비-엘라스토머성(elastomeric)인 것으로 특징지워질 수 있는 저-분자량 폴리비닐 아세테이트는 바람직하게는 1000 내지 250000 g/몰, 바람직하게는 2000 내지 200000 g/몰, 및 보다 바람직하게는 4000 내지 100000 g/몰 범위 내의 분자량(Mw)을 가질 수 있다. 폴리비닐 아세테이트 폴리머는 폴리머 시스템 및 토피 검의 단단함(firmness)에 영향을 미칠 수 있다.

달리 표시되지 않으면, 본 명세서에서 폴리머에 대해 이용되는 경우, 용어 "분자량(molecular weight)"은 g/몰 단위의 중량 평균 분자량(weight average molecular weight)(Mw)을 의미한다.

상이한 분자량 및 유리 전이 온도의 폴리비닐 아세테이트가 폴리머 시스템에서 조합될 수 있고, 그들의 개별적인 특성에 따라, 토피 검의 단단함, 부드러움(softness) 및 다른 저작성 특성들이 다양할 수 있다.

25000 내지 300000 g/몰, 보다 통상적으로는 30000 내지 80000 g/몰 범위의 분자량을 갖는 고-분자량 폴리비닐 아세테이트는 폴리머 시스템의 중량 기준으로 30% 이하, 바람직하게는 20% 이하, 및 가장 바람직하게는 10% 미만을 구성할 수 있다. 분자량이 높을수록, 본 발명에 따른 토피 검 제품의 원하는 토피-유사 특성들을 손상시키지 않으면서 보다 적은 양이 적용될 수 있다.

본 발명의 범위 내에서 토피 검 제품을 제조하는 일반적인 원칙에 따라, 상이한 적합한 성분들의 변형이 이하에서 열거되고 설명된다.

초콜렛은 본 발명에 따른 최종 토피 검 제품의 중량 기준으로 1% 내지 90% 범위의 양으로 적용될 수 있다. 적용가능한 초콜렛 종류는 다크 초콜렛, 밀크 초콜렛, 화이트 초콜렛, 초콜렛 커버쳐, 당을 전혀 첨가하지 않은(unsweetened) 초콜렛, 비터스위트(bittersweet) 초콜렛, 세미스위트(semisweet) 초콜렛, 스위트(sweet) 초콜렛, 또는 혼합(compound) 초콜렛을 포함한다. 가당(sugar-containing) 및 무가당(sugar-free) 초콜렛 종류가 모두 적용될 수 있다. 혼합 초콜렛은 적어도 일부의 코코아 버터가 식물성 지방 또는 오일 대용품에 의해 대체된 초콜렛을 의미한다. 일반적으로, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 공지된 초콜렛 종류 및 초콜렛 대용품이 본 발명에 따라 적용될 수 있다. 그러나, 최종 제품의 원하는 풍미 및 저작감에 의존적으로 및 토피 검 물질에 대한 초콜렛의 배열에 의존적으로, 초콜렛의 점성, 경화 온도(hardening temperature), 및 풍미와 같은 파라미터들이 고려되어야 한다. 적용될 수 있는, 초콜렛의 구체적인 예들은 예를 들면, 참조에 의해 본 명세서에 포함된 EP0727146, US2003082291, WO00/02460, WOOO/40101, WO01/56397, WO2005/016021, US4895732, US5279846, US6143345 및 "The Materials Science of Chocolate"(Dec. 2000), by Peter Fryer and Kerstin Pinschower, MRS Bulletin에 개시된 바와 같은 초콜렛 종류일 수 있다. 본 발명에서 응용될 수 있는 추가적인 초콜렛 조성물은 예를 들면, 참조에 의해 본 명세서에 포함된 서적 "Industrial Chocolate Manufacture and Use" (1999), Third edition, by S. T. Beckett, Blackwell Publishing Ltd, 및 "The Science of Chocolate" (2000), by S. T. Beckett, Royal Society of Chemistry, 및 "Chocolate, Cocoa & Confectionery" (1995), Third edition, by Bernard W. Minifie, Kluwer Academic Publishers에서 찾을 수 있다.

초콜렛의 풍미 및 저작감은 예를 들면, 콘칭(conching)의 정도 및 초콜렛 리커(chocolate liquor), 코코아 버터, 감미료 및 예를 들면 바닐라, 레시틴 및 고형질 우유(solid milk)의 함량에 의해 조절될 수 있다. 마찬가지로, 코코아 두(cocoa bean)의 종류 및 볶음(roasting)이 초콜렛의 품질에 영향을 미친다. 상이한 초콜렛 품질이 각각 토피 검의 층, 코팅 및 속으로 적용될 수 있다. 예를 들면, 초콜렛의 점성은 층(layer)으로 적용되는 경우, 예를 들면, 도 4에 도시된 바와 같은 경우, 비교적 낮아야 하며, 내부 속으로 적용되는 경우, 예를 들면 도 1 내지 도 2에 도시된 바와 같은 경우, 초콜렛 점성은 높을 수도 있고 낮을 수도 있다. 따라서, 초콜렛 점성은 예를 들면, 도 3에 도시된 바와 같이 코팅으로 적용되는 경우, 중요하다. 코팅 과정 동안은 예를 들면, 가열에 의해 수득된 높은 점성이 요구되고, 그 후, 예를 들면, 냉각 또는 전적인(dedicated) 초콜렛 품질에 의해 수득된 초콜렛의 경화가 요구된다.

착색제, 미백제(whitener) 및 항산화제는 선택적인 성분이며, 폴리머 시스템과 혼합될 수 있고 폴리머 시스템의 중량 기준으로 약 5% 이하의 양으로 포함될 수 있다. 항산화제는 예를 들면, 부틸화 히드록시톨루엔(BHT), 부틸 히드록시아니솔(BHA), 프로필갈레이트 및 토코페롤 및 보존제 중에 선택될 수 있다. 착색제 및 미백제는 예를 들면, FD&C-타입 염료 및 레이크(lakes), 과일 또는 야채 추출물, 이산화티탄 및 그들의 조합을 포함할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 토피 검은 하나 이상의 연화제를 토피 검의 중량 기준으로 약 0 내지 약 18%의 양, 보다 통상적으로 토피 검의 중량 기준으로 약 0 내지 약 12%의 양으로 포함할 수 있다.

연화제 및 유화제는 본 발명의 구체예에 따라, 폴리머 시스템의 혼합 동안 및 추후의 최종 토피 검의 혼합 동안 첨가될 수 있다.

연화제 성분은 폴리머 시스템 및 토피 검 제제를 연화시킬 수 있고 왁스, 지방, 오일, 유화제, 계면활성제 및 가용화제와 같은 선택적으로 첨가될 수 있는 성분을 포함시키는데 기여할 수 있다.

연화제, 예를 들면, 수크로오스 에스테르는 참조에 의해 본 명세서에 포함된, WO 00/25598에 개시된 것들을 포함할 수 있다. 연화제는 또한 우지(tallow), 수소화된 우지, 수소화된 식물성 오일 및 부분적으로 수소화된 식물성 오일, 코코아 버터, 탈지 코코아 분말, 글리세롤 모노스테아레이트, 글리세릴 트리아세테이트, 레시틴, 모노-, 디- 및 트리글리세티드, 아세틸화된 모노글리세리드, 지방산(예를 들면, 스테아르산, 팔미트산, 올레산 및 리놀레산) 및 그들의 조합을 포함할 수 있다. 본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검에서 적용된 바람직한 연화제는 트리아세틴일 수 있다.

제품에 부드러움을 제공하는, 하나 이상의 유화제의 첨가는 또한 제품에 수분-결합(water-binding) 특성 및 기분 좋게 매끄러운 표면을 제공하는데 기여하고, 제품의 잠재적인 점착(adhesive) 특성들을 감소시킬 수 있다. 본 발명의 일 구체예에서, 유화제는 폴리머 시스템의 중량 기준으로 0 내지 18%, 바람직하게는 0 내지 12%를 구성할 수 있다. 유화제의 예들은 식용 지방산의 모노- 및 디글리세리드, 식용 지방산의 모노- 및 디글리세리드의 락트산 에스테르 및 아세트산 에스테르, 아세틸화된 모노- 및 디글리세리드, 식용 지방산의 당 에스테르, Na-, K-, Mg- 및 Ca-스테아레이트, 레시틴, 히드록실화된 레시틴 등을 포함할 수 있다.

하기에 정의된 바와 같은 생물학적으로 또는 약학적으로 활성인 성분이 존재하는 경우, 이 성분들을 분산시키고 방출시키기 위해 특정한 유화제 및/또는 가용화제가 토피 검 제제에 첨가될 수 있다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 폴리머 시스템의 유리 전이 온도는 0 내지 50℃의 범위, 바람직하게는 20 내지 40℃의 범위에 있을 수 있다. 바람직한 T_g는 폴리머 시스템 단독, 또는 전술된 바와 같은 하나 이상의 연화제와 조합된 폴리머 시스템에 의해 경험될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 왁스 및 지방이 토피 검 제과 제품의 경도 조절 및 연화를 위해 이용될 수 있다. 본 발명과 관련하여, 왁스 및 지방의 예들은 예를 들면, 미강 왁스, 폴리에틸렌 왁스, 석유 왁스(정제된 파라핀 및 미정질 왁스), 파라핀, 밀랍, 카나우바 왁스, 칸델릴라 왁스, 코코아 버터, 탈지 코코아 분말 및 예를 들면, 완전히 또는 부분적으로 수소화된 식물성 오일 또는 완전히 또는 부분적으로 수소화된 동물성 지방과 같은 적합한 오일 또는 지방을 포함한다.

전술된 지방은 제품의 원하는 토피-유사 저작감을 중화시키는 경향이 있기 때문에, 본 발명의 토피 검에 다량으로 존재하는 것은 바람직하지 않다. 그러나, 코코아 버터 및 코코아 분말과 같은 초콜렛 성분은 통상적으로 토피 검 조성물에 다량으로 혼합되는 것은 아니나, 본 발명에 따르면, 바람직한 성분들이다.

왁스 및/또는 지방이 토피 검으로 혼합되는 경우, 그 양은 폴리머 시스템에 대해 중량 기준으로 30% 이하이어야 한다. 토피 검 조성물에서 지방의 양을 낮게 유지하는 것은 토피 검이 초콜렛과 같은 지방성 성분의 내부 속 및 초콜렛에 의한 코팅과 같은 연질 코팅을 위해 보다 견고할 수 있다는 유리한 효과를 가질 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 토피 검은 충전제를 토피 검의 중량 기준으로 약 0% 내지 10%, 바람직하게는 0% 내지 5%의 소량으로 포함할 수 있다. 그러나, 그 범위 내에서, 충전제의 양을 증가시키는 것의 결과는 토피 검의 최종 저작감 및 경도가 보다 끈적이고 결합력(coherence)이 결여되는 것일 수 있다. 충전제 및/또는 텍스처라이저(texturiser)의 예들은 탄산마그네슘 및 탄산칼슘, 황산나트륨, 석회석 분말(ground limestone), 마그네슘 규산염 및 알루미늄 규산염과 같은 규산염 화합물, 고령토 및 점토, 산화알루미늄, 실리시움 옥시드(silicium oxide), 활석, 산화 티타늄, 모노-, 디- 및 트리-칼슘 포스페이트, 목재와 같은 셀룰로오스 폴리머 및 그들의 조합을 포함한다.

통상적으로, 본 발명에 따라 가장 바람직한 저작감은 토피 검 조성물 내에 충전제를 포함하지 않도록 하면서 수득될 수 있다.

토피 검 조성물에 첨가될 수 있는 추가적인 성분들은 향미제, 벌크 감미료, 고-강도(high-intensity) 감미료, 산미료, 및 원하는 속성을 제공하는 기타 성분들이다.

적합한 벌크 감미료는 당 및 무가당 감미 성분을 모두 포함한다. 벌크 감미료는 통상적으로 토피 검의 중량 기준으로 약 5% 내지 약 95%, 보다 통상적으로는 토피 검의 중량 기준으로 약 30% 내지 60%와 같은, 중량 기준으로 약 20% 내지 약 80%를 구성한다.

유용한 당 감미료(sugar sweetner)는 단독의, 또는 조합된 수크로오스, 덱스트로오스, 말토오스, 덱스트린, 트레할로오스, D-타가토오스, 건조 전화당, 프럭토오스, 레불로오스, 갈락토오스, 옥수수 시럽 고형물, 등을 포함하나, 이에 한정되지 않는 사카라이드-함유 성분들이다.

솔비톨은 무가당 감미료로 이용될 수 있다. 기타 유용한 무가당 감미료는 단독의, 또는 조합된 만니톨, 자일리톨과 같은 당 알코올, 수소화된 전분 가수분해물(hydrolysate), 말티톨, 이소말톨, 에리트리톨, 락티톨 등을 포함하나 이에 한정되지 않는다.

고-강도 인공 감미료는 단독으로 또는 전술된 감미료와 조합되어 이용될 수 있다. 바람직한 고-강도 감미료는 단독의 또는 조합된 수크랄로오스, 아스파르탐, 아세술팜의 염, 알리탐, 네오탐, 트윈스위트, 사카린 및 그의 염, 시클람산 및 그의 염, 글리시리진, 디히드로칼콘, 타우마틴, 모넬린, 스테비오시드 등을 포함하나, 이에 한정되지 않는다.

보다 장시간 지속되는 단맛 및 향미 인지를 제공하기 위해, 인공 감미료의 적어도 일부분을 캡슐화하거나 또는 그 방출을 제어하는 것이 바람직할 수 있다. 습윤 과립화, 왁스 과립화, 분무 건조(spray drying), 분무 동결(spray chilling), 유동상 코팅(fluid bed coating), 코아세르베이션(coascervation), 효모 세포들에서의 캡슐화 및 섬유 압출(fiber extrusion)과 같은 기법들이 원하는 방출 특성들을 달성하기 위해 이용될 수 있다. 감미료의 캡슐화는 또한 수지성 화합물과 같은, 토피 검에서 이미 일반적으로 적용되는 또 다른 화합물을 이용하여 제공될 수 있다.

고-강도 인공 감미료의 사용량 수준은 상당히 다양하고 감미료의 강도, 방출 속도, 제품의 원하는 단맛, 사용된 향미의 수준 및 종류 및 비용 고려와 같은 인자들에 의존적일 것이다. 따라서, 고-강도 인공 감미료의 유효한 수준(active level)은 중량 기준으로 약 0% 내지 약 8%, 바람직하게는 중량 기준으로 0.001% 내지 약 5%로 변할 수 있다. 캡슐화를 위해 이용되는 담체가 포함되는 경우, 캡슐화된 감미료의 사용량 수준은 비례적으로 더 높을 것이다.

본 발명에 따라 처리되는 토피 검 제제에서 당 및/또는 무가당 감미료의 조합이 이용될 수 있다. 또한, 당 수용액 또는 알디톨 용액들과 같은 연화제도 추가적인 단맛을 제공할 수 있다.

저-열량 제품을 원하는 경우, 저-열량 벌킹제(bulking agent)가 이용될 수 있다. 저-용량 벌킹제들의 예들은 폴리덱스트로오스, 라프틸로오스(Raftilose), 라프틸린(Raftilin), 프럭토올리고사카라이드(NutraFlora^®), 팔라티노오스 올리고사카라이드; 구아 검 가수분해물(예를 들면, Sun Fiber^®) 또는 소화되지 않는(indigestible) 덱스트린류(예를 들면, Fiber^®)를 포함한다. 그러나, 다른 저-용량 벌킹제들이 이용될 수 있다.

본 발명에 따른 토피 검은 산류 및 풍미 프로파일에 영향을 미칠 수 있는 다른 물질들을 포함한, 예를 들면, 천연 식물성 성분들, 에센셜 오일, 에센스, 추출물, 분말의 형태인 천연 및 합성 향미료를 포함한 천연 및 합성 방향제 및 향미제를 포함할 수 있다. 액상 및 분말 향미제의 예들은 코코넛, 커피, 초콜렛, 바닐라, 그레이프 푸르트, 오렌지, 라임, 멘톨, 리쿼리스(liquorice), 카라멜 아로마, 허니 아로마, 피넛, 월넛, 캐슈(cashew), 헤이즐넛, 아몬드, 파인애플, 스트로베리, 라즈베리, 열대 과일류, 체리, 시나몬, 페퍼민트, 윈터그린, 스피아민트, 유칼립투스, 및 민트, 사과, 배, 복숭아, 스트로베리, 살구, 라즈베리, 체리, 파인애플로부터 유래된 에센스 및 자두 에센스와 같은 과일 에센스를 포함한다. 에센셜 오일은 페퍼민트, 스피아민트, 멘톨, 유칼립투스, 클로브 오일, 베이 오일(bay oil), 아니스(anise), 타임(thyme), 시더 잎 오일(cedar leaf oil), 육두구, 및 전술된 과일들의 오일을 포함한다.

토피 검 향미는 동결건조되고, 바람직하게는 분말, 슬라이스들, 또는 조각들 또는 그들의 조합들의 형태인, 하나 이상의 천연 향미제일 수 있다. 입자의 가장 긴 크기로서 계산된 입자 크기는 3 mm 미만, 2 mm 미만, 또는 보다 바람직하게는 1 mm 미만일 수 있다. 천연 향미제는 입자 크기가 4㎛ 내지 1mm, 또는 3㎛ 내지 2mm인 형태일 수 있다. 바람직한 천연 향미제는 과일, 예를 들면 딸기, 블랙베리 및 라즈베리의 종자들을 포함한다.

혼합된 과일 향미들과 같은 다양한 합성 향미제들이 본 발명에 따른 토피 검의 조성물에서 이용될 수 있다. 전술된 바와 같이, 방향제(aromatic agent)는 통상적으로 사용되는 양들보다 더 작은 양들로 이용될 수 있다. 방향제류 및/또는 향미제류는 사용되는 방향제 및/또는 향미제의 원하는 강도에 따라 최종 생성물의 중량의 0.01 내지 약 30%의 양으로 이용될 수 있다. 바람직하게는, 방향제/향미제의 함량은 총 조성물의 중량의 0.2 내지 3%의 범위에 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 향미제는 풍미(taste) 프로파일에 영향을 미칠 수 있는 산 및 기타 물질을 포함한, 천연 식물성 성분, 에센셜 오일, 에센스, 추출물, 분말의 형태인 천연 향미제 및 합성 향미제를 포함한다.

본 발명에 따른 토피 검에 포함될 수 있는, 다른 토피 검 성분들은 특히 약학적으로, 또는 생물학적으로 활성인 성분들이 존재할 때, 계면활성제류 및/또는 가용화제류를 포함한다. 본 발명에 따른 토피 검 조성물에서 가용화제로 이용될 계면활성제의 종류의 예에 대해, H.P. Fiedler, Lexikon der Hilfstoffe fur Pharmacie, Kosmetik und Angrenzende Gebiete, pages 63-64 (1981) 및 개별 국가들의 허가된 식품 유화제류의 목록들을 참조한다. 음이온성, 양이온성, 양쪽성 또는 비-이온성 가용화제류가 이용될 수 있다. 적합한 가용화제류는 레시틴, 폴리옥시에틸렌 스테아레이트, 폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르, 지방산 염, 식용 지방산의 모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르, 식용 지방산의 모노 및 디글리세리드의 시트르산 에스테르, 지방산의 사카로오스 에스테르, 지방산의 폴리글리세롤 에스테르, 인터에스테르화된 피마자유 산의 폴리글리세롤 에스테르(E476), 소디움 스테아로일라틸레이트, 소디움 라우릴 술페이트 및 지방산의 소르비탄 에스테르류 및 폴리옥시에틸화되고 수소화된 피마자유(예를 들면, CREMOPHOR라는 상품명으로 판매되는 제품들), 에틸렌 옥시드와 프로필렌 옥시드의 블럭 공중합체(예를 들면, PLURONIC 및 POLOXAMER라는 상품명으로 판매되는 제품들), 폴리옥시에틸렌 지방산 알코올 에테르류, 폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르, 지방산의 소르비탄 에스테르 및 폴리옥시에틸렌 스테아르산 에스테르를 포함한다.

특히 적합한 가용화제는 예를 들면, 폴리옥시에틸렌(8) 스테아레이트 및 폴리옥시에틸렌(40) 스테아레이트와 같은 폴리옥시에틸렌 스테아레이트, 예를 들면, 트윈(TWEEN) 20(모노라우레이트), 트윈 80(모노올리에이트), 트윈 40(모노팔미테이트), 트윈 60(모노스테아레이트) 또는 트윈 65(트리스테아레이트)와 같은, 트윈이라는 상품명으로 판매되고 있는 폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르, 식용 지방산의 모노 및 디글리세리드의 모노 및 디아세틸 타르타르산 에스테르, 식용 지방산류의 모노 및 디글리세리드의 시트르산 에스테르, 소디움 스테아로일라틸레이트, 소디움 라우릴술페이트, 폴리옥시에틸화되고 수소화된 피마자유, 에틸렌 옥시드 및 프로필렌 옥시드의 블럭 공중합체류(block copolymers) 및 폴리옥시에틸렌 지방산 알코올 에테르이다. 가용화제는 단일 화합물이거나 또는 수개의 화합물들의 조합일 수 있다. 활성 성분의 존재 시, 토피 검은 바람직하게는 또한 츄잉 검 및 약학적 성분의 분야에서 공지된 담체를 포함한다.

연화제로 이용되는 유화제는 우지(tallow), 수소화된 우지, 수소화된 식물성 오일 및 부분적으로 수소화된 식물성 오일, 코코아 버터, 글리세롤 모노스테아레이트, 글리세릴 트리아세테이트, 레시틴, 모노-, 디- 및 트리글리세리드, 아세틸화된 모노글리세리드, 지방산(예를 들면, 스테아르산, 팔미트산, 올레산 및 리놀레산) 및 그들의 조합을 포함한다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검은 약학적으로, 미용학적으로(cosmetically) 또는 생물학적으로 활성인 물질을 포함할 수 있다. 그와 같은 활성 물질의 예들은 참조에 의해 본 명세서에 포함된 WO 00/25598에서 찾을 수 있다.

본 발명과 관련하여 이용되는 활성제들은 토피 검으로부터 방출되기를 원하는 임의의 물질일 수 있다. 향미에 대해 수득되는 효과에 해당하는, 촉진된 방출 속도가 바람직한 경우, 주요한 대상 물질(primary substance)는 완전히 수-불용성인 물질들을 포함하여, 주로 제한적인 수-용해도(water-solubility), 통상적으로 10g/100ml의 용해도를 갖는 물질들이다. 예들은 의약, 식이 보충제, 경구 조성물, 금연제, 고-효능의 감미제, pH-조절제, 등이다.

활성 성분들의 다른 예들은 파라세타몰, 벤조카인, 신나리진, 멘톨, 카르본(carvone), 카페인, 클로르헥시진-디-아세테이트, 시클리진 히드로클로리드, 1,8-시네올, 난드롤론, 미코나졸, 미스타틴, 아스파르탐, 불화 나트륨, 니코틴, 사카린, 세틸피리디늄 클로리드, 기타 4차 암모늄 화합물, 비타민 E, 비타민 A, 비타민 D, 글리벤클라미드 또는 그 유도체류, 프로게스테론, 아세틸-살리실산, 디멘히드리네이트, 시클리진, 메트로니다졸, 소디움 히드로겐카르보네이트, 은행나무(ginkgo) 유래의 활성 화합물, 밀랍(propolis) 유래의 활성 화합물, 인삼 유래의 활성 화합물, 메타돈, 페퍼민트 오일, 살리실아미드, 히드로코르티손 또는 아스테미졸을 포함한다.

식이 보충제들의 형태인 활성제들의 예들은 예를 들면, 비타민 B2(리보플라빈), B12, 엽산, 니아신, 비오틴, 용해도가 낮은 글리세로포스페이트, 아미노산류, 비타민 A, D, E 및 K 및 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 아연, 구리, 요오드, 망간, 크롬, 셀렌, 몰리브덴, 칼륨, 나트륨 또는 코발트를 포함하는 염, 복합체 및 화합물의 형태인 미네랄의 영양적 효과를 갖는 염 및 화합물이다.

또한, 미국 연방 법(US Code of Federal Regulations) Title 21, Section 182.5013.182 5997 및 182.8013-182.8997과 같은 다른 국가들에서 당국에 의해 허용된 영양소들의 목록들을 참조한다.

구강 및 치아의 관리 또는 치료용 화합물들의 형태인 활성제들의 예들은 예를 들면, 결합된 과산화수소(bound hydrogen peroxide) 및 츄잉 동안 우레아를 방출할 수 있는 화합물들이다.

방부제의 형태인 유용한 활성 물질들의 예들은 구아니딘 및 비구아니딘의 염 및 유도체(예를 들면, 클로르헥시딘 디아세테이트) 및 제한적인 수용해도를 갖는 다음과 같은 타입의 물질들을 포함한다: 4차 암모늄 화합물(예를 들면, 세라민, 클로르옥실레놀, 크리스탈 바이올렛, 클로라민), 알데히드(예를 들면, 파라포름알데히드), 데퀄린(dequaline)의 유도체, 폴리녹실린, 페놀(예를 들면, 티몰, p-클로로페놀, 크레졸), 헥사클로로펜, 살리실산 아닐리드 화합물(salicylic anilide compounds), 트리클로잔(triclosan), 할로겐(요오드, 요오도포어(iodophore), 클로르아민, 디클로로시아누르산 염(dichlorocyanuric acid salts)), 알코올(3,4 디클로로벤질 알코올, 벤질 알코올, 페녹시에탄올, 페닐에탄올), (Martindale, The Extra Pharmacopoeia, 28th edition, pages 547-578 참조); 알루미늄 염(예를 들면, 알루미늄 포타슘 술페이트 AlK(SO₄)_2·12H₂0) 및 붕소, 바륨, 스트론튬, 철, 칼슘, 아연(아세트산 아연, 염화 아연, 글루콘산 아연), 구리(염화 구리, 황산 구리), 납, 은, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 리튬, 몰리브덴, 바나듐과 같은, 제한된 수용해도를 갖는 금속 염, 복합체 및 화합물; 구강 및 치아의 관리를 위한 기타 조성물들: 예를 들면, 불소(예를 들면, 불화 나트륨, 소디움 모노플루오로포스페이트, 아미노플루오리드류, 불화 제1주석), 인산염, 탄산염 및 셀렌을 포함하는 염, 복합체 및 화합물.

또한, 테스트된 광범위한 화합물들이 언급된 J. Dent. Res. ol. 28 No. 2, pages 160-171, 1949을 참조한다.

구강 내에서 pH를 조절하는 작용제의 형태인 활성 물질들의 예들은 아디프산, 숙신산, 푸마르산과 같은 허용가능한 산 또는 그들의 염, 또는 시트르산, 타르타르산, 말산, 아세트산, 젖산, 인산 및 글루타르산의 염 및 카르보네이트, 히드로겐 카르보네이트, 포스페이트, 술페이트와 같은 허용가능한 염기 또는 나트륨, 칼륨, 암모늄, 마그네슘, 또는 칼슘의 옥시드, 특히, 마그네슘 및 칼슘의 옥시드를 포함한다.

금연제들의 형태인 활성제들의 예들은 예를 들면, 니코틴, 담배 분말, 또는 은 염(silver salt), 예를 들면, 아세트산 염, 탄산 은 및 질산 은을 포함한다.

활성제들의 추가적인 예들은 임의의 종류의 의약들이다.

의약들의 형태인 활성제들의 예들은 카페인, 살리실산, 살리실 아미드 및 관련 물질들(아세틸살리실산, 클로린 살리실레이트, 마그네슘 살리실레이트, 소디움 살리실레이트), 파라세타몰, 펜타조신의 염(펜타조신 히드로클로리드 및 펜타조신 락테이트), 부프레노르핀 히드로클로리드, 코데인 히드로클로리드 및 코데인 포스페이트, 모르핀 및 모르핀 염(염산염, 황산염, 타르타르산염), 메타돈 히드로클로리드, 케토베미돈 및 케토베미돈의 염(염산염), 베타-차단제(beta-blockers)(프로파놀롤), 칼슘 길항제, 베라파밀 히드로클로리드, 니페딘핀 및 Pharm. Int., Nov.85, pages 267-271, Barney H. Hunter and Robert L. Talbert에 기재된 적합한 물질들 및 그 염류, 니트로글리세린, 에리트리틸 테트라니트레이트, 스트리크닌(strychnine) 및 그 염, 리도카인, 테트라카인 히드로클로리드, 에토르핀 히드로클로리드, 아트로핀, 인슐린, 효소들(예를 들면, 파파인, 트립신, 아밀로글루코시다아제, 글루코오스옥시다아제, 스트렙토키나아제, 스트렙토도르나아제, 덱스트라나아제, 알파 아밀라아제), 폴리펩티드(옥시토신, 고나도렐린, (LH. RH), 데스모프레신 아세테이트(DDAVP), 이속수프린 히드로클로리드, 에르고타민 화합물들, 클로로퀸(인산염, 황산염), 이소소르비드, 데목시토신, 헤파린)를 포함한다.

다른 활성 성분들은 베타-루페올, 레티겐(Letigen), 실데나필 시트레이트 및 그 유도체를 포함한다.

치아용 제품들은 카르바미드(Carbami), CPP(카제인 포스포 펩티드); 클로르헥시딘, 클로르헥시딘 디 아세테이트, 클로르헥시딘 클로리드, 클로르헥시딘 디 글루코네이트, 헥세테딘, 스트론튬 클로리드, 염화 칼륨, 중탄산나트륨, 탄산나트륨, 불소 함유 성분들, 불화물류, 불화나트륨, 불화 알루미늄, 불화 암모늄, 불화칼슘, 불화 제1주석(stannous floride), 기타 불소 함유 성분들, 암모늄 플루오로실리케이트, 포타슘 플루오로실리케이트, 소디움 플루오로실리케이트, 암모늄 모노플루오로포스페이트, 칼슘 모노플루오로포스페이트, 포타슘 모노플루오로포스페이트, 소디움 모노플루오로포스페이트, 옥타데센틸 암모늄 플루오리드, 스테아릴 트리히드록시에틸 프로필렌디아민 디히드로플루오리드를 포함한다. 비타민류는 A, B1, B2, B6, B12, 엽산, 니아신, 판토텐시르(Pantothensyre), 비오틴, C, D, E, K를 포함한다.

미네랄류는 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 아연, 구리, 요오드, 망간, 크롬, 셀렌, 몰르브덴을 포함한다. 다른 활성 성분들은 Q10^®, 효소들, 징코 빌로바(Ginkgo Biloba), 생강 및 어유(fish oil)를 포함한 천연 약물을 포함한다. 본 발명은 또한 세로토닌 길항제(antagonist)와 같은 편두통 약물류: 수마트립탄, 졸미트립탄, 나라트립탄, 리자트립탄, 엘레트립탄; 시클리진, 신나리진, 디멘히드라민, 디펜히드리네이트와 같은 구토증 약물; 세트리진, 로라디틴과 같은 건초열 약물류, 부프레노르핀, 트라마돌과 같은 진통제, 미코나졸, 암포테리신 B, 트리암시놀론아세톤과 같은 구강 질환 약물; 및 시사프리드, 돔페리돈, 메토클로프라미드와 같은 약물의 이용에 관한 것이다.

활성 성분들은 하기에 기술된 화합물 또는 그들의 유도체를 포함하나, 이에 한정되지 않는다: 아세트아미노펜, 아세틸 살리실산, 부프레노르핀, 브롬헥신, 셀콕시브, 코데인(Buprenorphine Bromhexin Celcoxib Codeine), 디펜히드라민(Diphenhydramin), 디클로페낙(Diclofenac), 에토리콕시브(Etoricoxib), 이부프로펜(Ibuprofen), 인도메타신(Indometacin), 케토프로펜(Ketoprofen), 루미라콕시브(Lumiracoxib), 모르핀(Morphine), 나프록센(Naproxen), 옥시코돈(Oxycodon), 파레콕시브(Parecoxib), 피록시캄(Piroxicam), 슈도에페드린(Pseudoefedrin), 로페콕시브(Rofecoxib), 테녹시캄(Tenoxicam), 트라마돌(Tramadol), 발데콕시브(Valdecoxib), 칼슘카르보네이트(Calciumcarbonate), 마갈드레이트(Magaldrate), 디술피람(Disulfiram), 부프로피온(Bupropion), 니코틴(Nicotine), 아지트로미신(Azithromycin), 클라리트로미신(Clarithromycin), 클로트리마졸(Clotrimazole), 에리트로미신(Erythromycin), 테트라시클린(Tetracycline), 그라니세트론(Granisetron), 온단세트론(Ondansetron), 프로메타진(Prometazin), 트로피세트론(Tropisetron), 브롬페니라민(Brompheniramine), 세테리진(Ceterizin), 레코-세테리진(leco-Ceterizin), 클로르시클리진(Chlorcyclizine), 클로르페니라민(Chlorpheniramin), 디펜히드라민(Difenhydramine), 독실아민(Doxylamine), 페노페나딘(Fenofenadin), 구아이페네신(Guaifenesin), 로라티딘(Loratidin), 데스-로라티딘(des-Loratidin), 페닐톨옥사민(Phenyltoloxamine), 프로메타진(Promethazin), 피리다민(Pyridamine), 테르페나딘(Terfenadin), 트록세루틴(Troxerutin), 메틸도파(Methyldopa), 메틸페니데이트(Methylphenidate), 벤잘콘(Benzalcon) 클로리드, 벤제트 클로리드(Benzeth. Chloride), 세틸피리드(Cetylpyrid.) 클로르헥시딘(Chlorhexidine), 에카베트-소디움(Ecabet-sodium), 할로페리돌(Haloperidol), 알로푸리놀(Allopurinol), 콜키닌(Colchinine), 테오필린(Theophylline), 프로파놀롤(Propanolol), 프레드니솔론(Prednisolone), 프레드니손(Prednisone), 플루오리드(Fluoride), 우레아(Urea), 미코나졸(Miconazole), 액토트(Actot), 글리벤클라미드(Glibenclamide), 글리피지드(Glipizide), 메트포르민(Metformin), 미글리톨(Miglitol), 레파글리니드(Repaglinide), 로지글리타존(Rosiglitazone), 아포모르핀(Apomorfin), 시알리스(Cialis), 실데나필(Sildenafil), 바르데나필(Vardenafil), 디페녹실레이트(Diphenoxylate), 시메티콘(Simethicone), 시메티딘(Cimetidine), 파모티딘(Famotidine), 라니티딘(Ranitidine), 라티니딘(Ratinidine), 세트리진(cetrizin), 로라타딘(Loratadine), 아스피린(Aspirin), 벤조카인(Benzocaine), 덱스트로메토르판(Dextrometorphan), 에페트린(Ephedrine), 페닐프로판올아민(Phenylpropanolamine), 슈도에페드린(Pseudoephedrine), 시사프리드(Cisapride), 돔페리돈(Domperidone), 메토클로프라미드(Metoclopramide), 아시클로비르(Acyclovir), 디옥틸술포숙시네이트(Dioctylsulfosucc.), 페놀프탈레인(Phenolphtalein), 알모트립탄(Almotriptan), 엘레트립탄(Eletriptan), 에르고타민(Ergotamine), 미게아(Migea), 나라트립탄(Naratriptan), 리자트립탄, 수마트립탄, 졸미트립탄, 알루미늄 염, 칼슘 염, 철 염, 은 염, 아연-염, 암포테리신 B, 클로르헥시딘, 미코나졸, 트리암시놀론아세토니드, 멜라토닌, 페노바르비톨, 카페인, 벤조디아제핀(Benzodiazepiner), 히드록시진, 메프로바메이트, 페노티아진, 부클리진, 브로메타진, 신나리진, 시클리진, 디펜히드라민, 디멘히드라민, 부플로메딜, 암페타민, 카페인, 에페드린, 오를리스타트, 페닐에페드린, 페닐프로판올아민, 슈도에페드린, 시부트라민, 케토코나졸, 니트로글리세린, 니스타틴, 프로게스테론, 테스토스테론, 비타민 B12, 비타민 C, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 필로카르핀, 알루미늄아미노아세테이트, 시메티딘, 에소메프라졸, 파모티딘, 란소프라졸, 마그네슘옥시드, 니자티드 및/또는 라티니딘.

본 발명의 일 구체예에서, 향미제는 그 자체로 원치않는 풍미를 갖거나 또는 제제의 풍미를 변화시키는 활성 성분들을 포함하는 토피 검에서 풍미를 가리기 위해(taste masking) 이용될 수 있다.

토피 검은 선택적으로 결합제, 산미료, 충전제, 착색제, 보존제 및 항산화제, 예를 들면, 부틸화된 히드록시톨루엔(BHT), 부틸 히드록시아니솔(BHA), 프로필갈레이트 및 토코페롤과 같은 첨가제를 포함할 수 있다.

착색제 및 미백제는 FD & C-타입 염료 및 레이크, 과일 및 야채 추출물, 이산화티탄 및 그들의 조합을 포함할 수 있다.

전술된 감미료의 캡슐화 방법들을 위해 이용되는 재료들은 예를 들면, 젤라틴, 밀 단백질, 콩 단백질(Soya protein), 카제인 나트륨, 카제인, 아라비아 고무, 변성 전분(Mod. starch), 가수분해된 전분류(말토덱스트린류), 알긴산염류, 펙틴, 카리기난, 산탄검, 로커스트 콩 검(Locus bean gum), 키토산, 밀랍, 칸델릴라 왁스, 카나우바 왁스, 수소화된 식물성 오일류, 제인 및/또는 수크로오스를 포함할 수 있다.

일반적으로, 본 발명에 따라 제조된 토피 검의 폴리머 시스템은 주로 또는 전적으로 폴리비닐 아세테이트에 기초한다.

그러나, 본 발명의 범위에서, 폴리머 시스템의 중량 기준으로 30%를 절대 초과하지 않는 소량의 추가적인 천연 또는 합성 수지 및 합성 엘라스토머가 적용될 수 있다. 예들은 이하에 기재된다.

양이 제한되어야 하는 합성 수지의 예들은 비닐 아세테이트-비닐 라우레이트 공중합체 및 알파-피넨, 베타-피넨, 및/또는 d-리모넨, 및 천연 테르펜 수지로부터 유래된 테르펜 수지를 포함한다. 합성 엘라스토머의 예들은 예를 들면, 50,000 내지 80,000의 범위를 포함하는 약 10,000 내지 1,000,000의 범위에 있는 기체 투과 크로마토그래피(GPC) 평균 분자량을 갖는 폴리이소부틸렌, 이소부틸렌-이소프렌 공중합체(부틸 엘라스토머), 스티렌-부타디엔 공중합체, 예를 들면, 약 1:3 내지 3:1의 스티렌-부타디엔 비를 갖는 스티렌-부타디엔 공중합체, 폴리이소프렌, 폴리에틸렌, 비닐 아세테이트-비닐 라우레이트 공중합체, 예를 들면, 공중합체의 중량 기준으로 10 내지 45%와 같은 중량 기준으로 약 5 내지 50%의 비닐 라우레이트의 함량을 갖는 비닐 아세테이트-비닐 라우레이트 공중합체, 및 그의 조합과 같은 Food and Drug Administration, CFR, Title 21, Section 172,615, the Masticatory Substances, Synthetic에 기재된 합성 엘라스토머를 포함한다.

동일한 폴리머 시스템에서 고-분자량의 합성 엘라스토머 및 저-분자량의 합성 엘라스토머가 조합될 수 있다. 그와 같은 조합의 예들은 폴리이소부틸렌 및 스티렌-부타디엔, 폴리이소부틸렌 및 폴리이소프렌, 폴리이소부틸렌 및 이소부틸렌-이소프렌 공중합체(부틸 고무) 및 폴리이소부틸렌, 스티렌-부타디엔 공중합체 및 이소부틸렌 이소프렌 공중합체의 조합이다.

천연 수지의 예는 부분적으로 수소화된 로진의 글리세롤 에스테르, 중합된 로진의 글리세롤 에스테르, 부분적으로 이합체화된(dimerized) 로진의 글리세롤 에스테르, 톨유 로진(tally oil rosin)의 글리세롤 에스테르, 부분적으로 수소화된 로진의 펜타에리트리톨 에스테르, 로진의 메틸 에스테르, 로진의 부분적으로 수소화된 메틸 에스테르 및 로진의 펜타에리트리톨 에스테르를 포함하는 종종 에스테르 검으로 불리는 천연 로진 에스테르이다.

바람직하지는 않으나, PVAc의 중량 기준으로 0.1 내지 4% 범위와 같은 한정된 양의 물을 포함하는 PVAc를 적용하는 것은 본 발명의 범위 내에 속한다.

본 발명의 폴리머 시스템은 중-분자량/고-분자량 폴리머의 보다 강력한 배합(compounding)을 요구하는 폴리머 시스템에 대해 통상적으로 이용되는 보다 높은 비율인 약 1.2:1 내지 약 2:1의 전방 속도(front speed) 대 후방 속도(reat speed)의 비의 가열된(10℃ - 120℃) 시그마 블레이드 혼합기에 통상적으로 일정량의 폴리비닐 아세테이트, 주로 저-분자량인 PVAc, 및 가소제를 첨가하는 것에 의해 제조된다.

최초 매스(initial mass)를 형성하는 성분들의 최초 양(initial amount)은 적합한 경도를 얻기 위한 혼합 케틀(mixing kettle)의 작업 용량 및 소량의 중-분자량/고-분자량 폴리머를 분해하고 사슬 분지화(chain branching)를 증가시키기 위해 바람직한 배합(compounding)의 수준에 의해 결정될 수 있다. 배합 시간이 길고, 보다 낮은 분자량 또는 연화점(softeninig point)의 폴리머 시스템 성분들을 이용할수록, 최종 폴리머 시스템의 점성 및 견고성이 낮아진다.

배합은 통상적으로 일단 성분들이 덩어리로 결집된 후 유효하게 개시된다. 15분 내지 90분의 시간이 배합 시간의 길이일 수 있다.

바람직하게는, 배합 시간은 20분 내지 약 60분이다.

최초 성분들이 균일하게 결집되고 원하는 시간 동안 배합된 후, 폴리머 시스템 성분들의 잔여분(balance)이 완전히 균일한 융해된 덩어리가 수득될 때까지 순차적으로 첨가된다. 통상적으로, 폴리머 시스템 성분들의 잔여분은 초기 배합 시간 후 60분 이내에 첨가된다.

통상적인 폴리머 시스템 처리 시간은 제제에 따라 약 0.5 내지 약 4시간, 바람직하게는 약 0.5 내지 1.5 시간으로 변할 수 있다. 방출되는 때 최종 매스(mass) 온도는 70℃ 내지 130℃ 및 바람직하게는 100℃ 내지 12O℃일 수 있다. 완전히 융해된 매스는 혼합 케틀로부터 코팅되거나 또는 내부가 덧대어진(lined) 팬으로 비워지거나, 원하는 형태로 압출 또는 주조되고 냉각되어 응고되게 된다. 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자는 전술된 방법들의 다수의 변형이 추구될 수 있다는 것을 인식할 것이다.

일반적으로, 본 발명에 따른 토피 검 제품은 다양한 성분들을 상업적으로 구매 가능한 믹서에 순차적으로 첨가하는 단계에 의해 제조될 수 있다. 성분들이 완전히 혼합된 후, 토피 검 매스는 믹서로부터 방출되고 박판(sheet)으로 압연되고 스틱으로 절단되고, 청크(chunk)로 압출되거나 펠렛(pellet)으로 주조되는 것과 같이 원하는 형태로 성형된다.

혼합 방법의 전형적인 실시예는 본 발명의 구체예에서 하기를 포함할 수 있다. 일반적으로, 성분들은 먼저 폴리머 시스템을 연화시키고 혼합하는 것에 의해 혼합될 수 있다. 연화제 또는 그의 일부가 또한 이때 첨가될 수 있다. 그 후, 착색제, 활성제 및/또는 유화제가 시럽 및 벌킹제/감미료의 일부와 함께 첨가될 수 있다. 그 후, 벌킹제/감미료의 추가적인 부분들이 믹서에 첨가될 수 있다. 향미제는 통상적으로 벌킹제/감미료의 최종 부분과 함께 첨가될 수 있다. 고-강도 감미료가 바람직하게는 벌킹제의 최종 부분 후에 첨가될 수 있다.

전체 혼합 방법은 통상적으로 12 내지 25분 소요되나, 때때로 보다 긴 시간이 요구될 수 있다. 참조에 의해 본 명세서에 포함된 미국 특허출원 제2004/0115305호에 기재된 바와 같은 1-단계(one-step) 방법을 포함한 전술된 방법의 다수의 변형이 추구될 수 있다. 토피 검 제품은 압출, 압착, 압연에 의해 성형될 수 있고, 임의의 제형으로 액체 및/또는 고체로 심부-충진(center-filled)될 수 있다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 토피 검은 압출 공정에 의해 제조된다.

초콜렛은 연속적인 압출 공정을 통해 제품에 내부 속으로 첨가될 수 있다. 내부 속을 가진 제과 제품을 제조하는 통상적인 방법의 예들이 참조에 의해 본 명세서에 포함된, US4450179, US4468185, US5002791, US5035905, US5125819, US6759079, US6805890, US6838098, US2002/0192330, EP1206194, GB2018668, WO02/15708, WO02/19835, WO03105594, PCT/DK2005/000066에서 찾을 수 있다. 또한, 초콜렛은 토피 검의 코팅으로서 첨가될 수 있고, 통상적인 초콜렛 코팅 방법이 적용될 수 있다.

본 발명에 따른 토피 검에는 또한 외부 코팅이 제공될 수 있고, 외부 코팅은 경질 코팅, 연질 코팅, 필름 코팅, 또는 본 발명이 속한 기술분야에서 공지된 임의의 종류의 코팅, 또는 그와 같은 코팅의 조합일 수 있다. 코팅은 통상적으로 코팅된 토피 검 제품의 중량 기준으로 0.1 내지 75%를 구성할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 토피 검은 필름 코팅 또는 당 또는 당 대용품에 의한 코팅에 비해 일부 장점을 제공할 수 있는, 초콜렛으로 코팅될 수 있다. 본 발명에 따라, 초콜렛 코팅이 토피 검 심부의 주변환경(surroundings), 특히, 습도에 대한 보호를 제공할 수 있다는 것이 발견되었다. 본 발명에 따른 토피 검에 대한 습도의 영향은 상당할 수 있고 토피 검 저작감 및 형태를 손상시킬 수 있으나, 초콜렛 코팅은 습도에 대해 토피 검 심부의 상당한 보호를 제공하는 것으로 확인되었다.

토피 검은 팬 또는 드럼통(drum)에서의 코팅, 스프레이 코팅, 커튼 코팅, 및 토피 심부로의 초콜렛의 흐름에 의한 코팅을 포함하는 회분식(batch) 및 연속식 방법과 같은 통상적인 초콜렛 코팅 방법에 따라 초콜렛으로 코팅될 수 있다. 초콜렛 코팅은 다크 초콜렛, 화이트 초콜렛, 밀크 초콜렛, 또는 그들의 조합을 포함할 수 있다. 코팅은 여러 층을 포함하고 임의의 두께를 가질 수 있다. 상이한 초콜렛 종류들이 상이한 풍미 및 코팅 패턴, 예를 들면, 스트립, 첵크, 원 등을 제공하기 위해 적용될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따른 연속식 코팅 방법에서, 토피 검 심부 또는 임의의 형태의 토피 검 물질을 포함한 제품은 통상적으로 컨베이어 벨트로 이동되고 토피 검 심부 전체 또는 그 상부만을 코팅하기 위해 액체 초콜렛의 스프레이, 흐름 또는 커튼에 노출된다. 여전히 액체 상태인 과량의 초콜렛은 저절로 컨베이어 벨트로부터 측부로 흘러내리거나 또는 컨베이어 벨트 구조물의 간격(spacing)에 있는 구멍을 통해 흘러내릴 수 있다. 예를 들면, 컨베이어 벨트는 막대형(rod-like) 구조물을 가질 수 있고, 따라서 막대 사이의 간격이 액체 초콜렛에 대한 통로를 제공할 수 있다. 초콜렛을 적용한 직후, 초콜렛이 여전히 부분적으로는 액체인 상태에서, 코팅된 토피 검 제품은 보다 많은 과량의 초콜렛을 제거하기 위해 또는 초콜렛으로 코팅된 토피 검 표면에 특정 외관을 제공하기 위해 바람(blow of air), 예를 들면, 노즐로부터의 바람에 노출될 수 있다. 과량의 초콜렛은 회수되어 코팅 공정에서 재순환될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 토피 검 제품의 하부(bottom part)는 연속적인 공정에서 상부의 코팅 전, 그와 동시에 또는 그 후에 코팅될 수 있다. 하부의 코팅은 예를 들면, 지속적으로 액체 초콜렛에 의해 덮히는 순환하는 컨베이어 벤트의 이용에 의해 수행되어, 초콜렛이 벨트 상에 배치된 토피 검 제품의 하부에 적용될 수 있다. 또 다른 예로서, 토피 검 제품의 하부는 컨베이어 벨트의 아래로부터 컨베이어 벨트에 있는 통로, 예를 들면, 간격을 통해 토피 검 제품에 도달하는 초콜렛의 흐름에 의해 코팅될 수 있다. 흐름은 예를 들면, 컨베이어 벨트의 아래에 있는 노즐 및/또는 배관(piping)에 의해 공급될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따른 회분식 코팅 공정에서, 토피 검 심부는 다수의 적용 사이클을 겪게 되고, 이에 의해 다수의 초콜렛 층, 통상적으로 3개 내지 30개의 층이 토피 검 표면에 적용된다. 층들은 동일한 종류의 초콜렛으로 구성되거나 또는 번갈아 반복되는(alternating) 상이한 종류의 초콜렛으로 구성되어, 특정의 원하는 외관 및 두께를 형성할 수 있다. 또한, 적용된 초콜렛의 점성 및 각 코팅 사이클의 시간은 최종 코팅의 원하는 외관 및 두께를 얻기 위해 제어될 수 있다. 코팅 공정은 일반적으로 통상적인 초콜렛 코팅 공정에 의한 드럼통-유사 코팅 팬에서 수행되는 소위 패닝(panning)에 해당할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 따르면, 초콜렛 코팅 공정 동안 온도는 적용되는 초콜렛의 종류에 따라 세심하게 제어되어야 한다. 통상적으로, 본 발명의 일부 구체예에서, 토피 검 제품의 코팅 동안 주변 온도는 초콜렛이 굳고 및/또는 응고할 수 있도록 충분히 낮다. 온도는 예를 들면, 찬 공기의 공급에 의해 제어될 수 있다. 그러나, 때때로 코팅 공정 후에 추가적인 냉각이 필요하다. 또한, 온도 및 압력은 초콜렛이 토피 검 제품의 표면에 적용되는 동안 액체 제형을 유지할 수 있도록 조절될 수 있다.

코팅 공정에 뒤이어 또는 이에 연속하여, 코팅된 토피 검 제품은 본 발명의 구체예에 따라 폴리싱(polishing)되고 및/또는 밀봉(sealing)될 수 있다. 폴리싱에 적합한 혼합물은 코팅 분야 내에서 공지되어 있고, 마찬가지로, 쉘락과 같은 밀봉에 적합한 재료도 공지되어 있다.

본 발명에 따른 토피 검의 코팅에 적용될 수 있는, 상이한 적용가능한 초콜렛 코팅 공정의 기재는 예를 들면, 참조에 의해 본 명세서에 포함된, US6730344, US4486452, US4357359, WO03/059079, US4032667, US2915024, US5480664, US3470831, 및 US6251454에서 찾을 수 있다.

또 다른 적용가능한 외부 코팅 종류는 경질 코팅으로, 당 코팅 및 무가당 코팅 및 그의 조합을 포함한다. 경질 코팅의 목적은 소비자들이 즐기고 제품의 심부를 보호하는 달콤하고 바삭바삭한(crunchy) 층을 수득하는 것이다. 토피 검에 보호성 당 코팅을 제공하는 통상적인 공정에서, 그들은 적합한 코팅 장치에서 수크로오스 또는 덱스트로오스와 같은 결정화가능한(crystallisable) 당의 수용액으로 연속적으로 처리되며, 상기 당의 수용액은 대상이 되는 코팅의 단계에 따라, 다른 기능성 성분들, 예를 들면, 충전제, 착색제 등을 포함할 수 있다.

하나의 바람직한 구체예에서, 경질 코팅 공정에서 적용되는 코팅제는 무가당 코팅제, 예를 들면, 솔비톨, 말티톨, 만니톨, 자일리톨, 에리트리톨, 락티톨 및 이소말트를 예로 포함하는 폴리올, 또는 트레할로오스를 예로서 포함하는 모노-디-사카라이드이다. 또는 예로서 솔비톨, 말티톨, 만니톨, 자일리톨, 에리트리톨, 락티톨, 이소말트 또는 트레할로오스를 포함하는 폴리올 또는 모노-디-사카라이드의 시럽을 제품 표면에 번갈아 적용하는 것에 의해 무가당 연질 코팅이 제조될 수 있다.

또 다른 유용한 구체예에서, 필름 코팅은 셀룰로오스 유도체, 변성 전분, 덱스트린, 젤라틴, 제인, 쉘락, 아라비아 고무, 식물성 검, 합성 폴리머 등 또는 그들의 조합과 같은 필름-형성제에 의해 제공된다.

본 발명의 일 구체예에서, 외부 코팅은 결합제, 수분-흡수 성분, 필름-형성제, 분산제, 점착방지(antisticking) 성분, 벌킹제, 향미제, 착색제, 약학적 또는 미용학적 활성 성분, 지질 성분, 왁스 성분, 당 및 산을 포함하는 군으로부터 선택된 하나 이상의 첨가제를 포함한다.

본 발명에 따른 코팅된 토피 검 제품은 토피 검이 통상적인 코팅 방법을 이용하여 코팅될 수 있게 하는 임의의 형상, 형태 또는 치수를 가질 수 있다. 따라서, 제품은 예를 들면, 펠렛, 쿠션형 펠렛, 스틱, 정제, 청크, 향정(pastille), 알약, 구 및 구체(sphere)로부터 선택된 형태일 수 있고, 통상적으로 비코팅(uncoating) 제품의 중량은 0.5 내지 10 그램일 수 있다.

하기의 비-한정적인 실시예들은 본 발명에 따른 토피 검 제과 제품의 제조를 예시한다. 토피 검 물질의 지방 및 초콜렛에 대한 내성이 연구되었다.

본 발명은 도면을 참조하여 기술된다:

도 1A 내지 도 6은 본 발명에 따른 토피 검에서 토피 검 물질과 초콜렛의 배 열의 상이한 예들을 보여주는 토피 검 조각의 단면을 도시한다.

도 7은 본 발명에 따른 작은 토피 검 조작의 단면을 도시한다.

도 8은 본 발명에 따른 토피 검 시료와 츄잉 검 시료를 비교하는 주파수 스윕(frequency sweep) 측정값을 도시한다.

실시예 1

토피 검의 제조

표 1의 토피 검 물질 제제(formulation)를 갖는 토피 검 제품을 제조하였다.

표 1: 토피 검 조성물. 수치는 전체 조성물의 중량 대비 백분율로 주어짐. 전체 대비 38.4%를 구성하는 저분자량 및 고분자량의 적용된 폴리비닐 아세테이트(PVAc)가 폴리머 시스템을 형성함.

제조는 하기 절차를 포함했다: 폴리머 시스템 및 연화제를 믹서, 예를 들면, Z-블레이드 혼합 케틀에서 혼합하였다. 혼합 공정을 약 10-25분간 약 40-80℃의 온도에서 수행하여, 각 폴리머 시스템의 균질한 혼합물을 제조하였다. 하나의 단일 폴리머가 폴리머 시스템을 구성하는 경우에, 혼합 절차는 본 발명에 따른 토피 검에서 적용 전에 폴리머 저작감(texture)을 변형하기 위해 이용될 수 있다. 혼합 공정, 가열 및 가능한 연화제가 모두 최종 토피 검 물질 조성물의 혼합 전 폴리머 시스템의 연화에 기여한다.

혼합된 폴리머 시스템을 믹서로부터 배출시키고 제2 믹서로 옮기기 전에 실온까지 냉각시켰다. 대안적으로, 혼합된 폴리머 시스템은 가열된 상태에서 제2 믹서로 옮겨지거나 또는 폴리머 시스템은 제1 믹서에서 토피 검을 제조하기 위한 추가적인 성분들의 첨가를 위해 준비될 수 있다.

폴리머 시스템 및 나머지 성분들을 약 40-80℃의 온도에서 믹서 내에서 모두 혼합시켰다. 혼합 케틀, 예를 들면, 수평으로 배치된 Z-형 가로대(arm)를 가진 혼합 케틀이 이용될 수 있다. 먼저, 폴리머 시스템 및 약 절반 분량의 솔비톨 분말을 약 3분간 혼합하였다. 이때, 믹서는 바람직하게는 40-80℃의 요구되는 온도에 있어야 한다. 필요한 경우, 믹서는 예를 들면, 약 15분간 사전 가열될 수 있다. 폴리머 시스템 및 솔비톨의 절반 분량을 혼합한 후에, 솔비톨의 남은 절반 분량을 첨가하고 2분간 혼합하고, 여기에 말티톨 시럽을 서서히 첨가하고 5분간 혼합을 지속하였다. 그 후, 향미제를 첨가하고, 조성물을 3분간 혼합하였다. 연화제를 서서히 첨가하고 약 2분간 혼합하였다. 그 후, 고-강도 감미료를 첨가하고 3분간 혼합하였다. 자일리톨을 첨가하고 3분간 혼합을 지속하고, 결과물인 토피 검 조성물을 방출시키 고 예를 들면, 40-60℃의 온도에서 팬으로 옮겼다. 그 후, 제품을 압연하고 선을 긋고(score), 두드리고(punch), 또는 성형하여 코어, 스틱, 구, 입방체, 및 임의의 다른 원하는 형태로 만들고, 뒤이어 선택적으로 포장 전에 코팅 및 폴리싱 공정을 수행했다.

명백하게, 본 발명의 범위 내에서, 다른 공정들 및 성분들이 토피 검의 제조방법에서 적용될 수 있다.

실시예 2

토피 검 물질의 초콜렛에 대한 내성(resistance)의 평가

실시예 1의 토피 검 물질 101의 시료 0.42 g을 각각 1회 츄잉/초(chew/sec)의 츄잉 속도로 4분간 3.32 g의 무가당 초콜렛과 함께 츄잉했다.

츄잉 동안 및 그에 의한 초콜렛과의 혼합 동안 토피 검 물질은 용해되지 않으나, 그의 토피-유사 저작감을 유지한다는 것을 관찰했다.

최종 토피 검 제품에서 토피 검 물질 1 중량부(part) 당 8 중량부 이상의 초콜렛의 비율이 소비자가 경험하는 토피 저작감을 손상시키지 않으면서 적용가능한 것으로 결론지었다.

실시예 3

소형의 초콜렛-코팅된 토피 검 조각의 평가

0.04g 내지 0.12g의 토피 검 물질 101의 시료를 토피 검 물질의 중량의 약 2.3배 되는 양의 초콜렛으로 코팅하였다. 초콜렛-코팅된 토피 검을 3 g의 분량으로 츄잉하고 그들이 구강 내에서 결합된 물질(coherent substance)로 용이하게 츄잉된다는 것을 관찰했다. 토피 검은 용해되거나 또는 그의 토피 저작감을 잃지 않았다.

본 발명의 토피 검은 사용자에 의해 함께 츄잉될 작은 조각들로 제조될 수 있고, 또한 토피 검 조각들은 제품의 품질 또는 원하는 토피-유사 저작감을 손상시키지 않으면서 상당한 양의 초콜렛을 포함할 수 있는 것으로 결론지었다.

실시예 4

유화제-함유 토피 검 물질의 초콜렛에 대한 내성 평가

평가된 토피 검 물질은 실시예 1의 제제 No. 102에 해당하나, 중량 기준으로 5%의 유화제(모노- 및 디-글리세리드)를 포함했고, 이는 동등한 백분율의 솔비톨을 대체했다.

토피 검 물질 시료 1.5 g을 3 g의 초콜렛과 함께 5분간 츄잉하고 츄잉 기간 동안 토피-저작감이 유지된다는 것을 관찰하였다. 따라서, 최종 토피 검 제품에서 토피 검 제품의 중량 기준으로 약 66%의 초콜렛 함량에 해당하는, 토피 검 물질의 중량 기준으로 200%의 양의 초콜렛을 첨가하는 경우에도, 원하는 저작감을 손상시키지 않으면서 중량 기준으로 5% 이상의 유화제가 토피 검 물질에 첨가될 수 있는 것으로 결론지었다.

실시예 5

토피 검 물질과 코코아 버터 간의 혼화성(miscibility) 및 토피 검 물질의 지방에 대한 내성 평가

실시예 1에 따른 토피 검 물질 101을 혼합 절차 동안 코코아 버터와 더 혼합하였다. 코코아 버터는 폴리머 시스템 단독에 혼합되기 어려우나, 솔비톨의 첨가 후에 혼화성이 개선된다는 것을 관찰했다. 120 g의 코코아 버터를 1300 g의 토피 검 물질 조성물에 첨가하였고, 수득된 제품의 저작감은 본 발명에 따른 토피-유사 저작감으로 여전히 유지되었다. 결론은 토피 검은 지방, 즉, 첨가된 코코아 버터에 대해 상당히 큰 견고성을 보였다는 것이다.

실시예 6

유동학적 측정값에 의한 토피 검과 츄잉 검의 비교

실시예 1의 토피 검 물질 No. 101로부터 토피 검 심부를 제조하고 유동학적 특성 및 그에 따른 저작감을 츄잉 검 시료와 비교하였다. 측정은 TA Instruments의 AR 1000 유량계(rheometer)에 의해, 10μN·m의 진동 토크(oscillation torque) 및 37℃의 온도에서 수행하였다.

그 결과는 테스트된 토피 검과 츄잉 검의 시료을 대상으로 증가되는 주파수(Hz)에서의 저장 모듈러스 G'(Pa) 및 손실 모듈러스 G"(Pa)의 유동학적 측정값을 도시하는 도 8에 표시하였다. 테스트된 시료는 1분간 츄잉되었던, 토피 검 및 츄잉 검의 각각 두 개의 시료 및 마찬가지로, 3분간 츄잉되었던 각 제품의 두 개의 시료를 포함했다.

1분간 츄잉되었던 토피 검과 츄잉 검의 비교로부터의 결론은 3분간 츄잉되었던 시료들을 비교한 경우의 결론과 전반적으로 매우 유사했다.

측정값에서 관찰된 유의성 있는 차이는 토피 검의 각 시료의 경우, G"이 G'보다 컸고, 반면에, 츄잉 검에서는 그 반대의 관계가 관찰된다는 것이었다. 이는 G', 즉 저장 모듈러스에 의해 지배되는 츄잉 검과 대조적으로, 토피 검 저작감은 G", 즉, 손실 모듈러스에 의해 지배된다는 것을 의미한다. 이에 의해, 저장 모듈러스를 증가시키는, 엘라스토머 폴리머의 첨가는 원하는 토피 검 저작감을 파괴하고 보다 츄잉 검에 유사한 저작감을 유발할 수 있다는 것이 명백하다.

G' 및 G"을 독립적으로 보면, 하기 사항이 관찰될 수 있다.

G' 및 G" 대 주파수의 기울기는 츄잉 검에 비해 토피 검의 측정값들에서 명백하게 보다 가파르다.

0.1 내지 약 5 Hz의 모든 측정된 주파수들에서, G'은 츄잉 검 시료에 대한 것에 비해, 토피 검 시료에서 명백하게 더 낮았다. 따라서, 저장 모듈러스 G'은 츄잉 검에 비해 토피 검에서 덜 두드러졌다. 또한, 약 2 Hz 이상의 주파수에서 G"은 츄잉 엄 시료에 대한 것에 비해 토피 검 시료에서 더 높은 것으로 관찰되었다. 따라서, 이 주파수들에서, 손실 모듈러스 G"은 츄잉 검에 비해 토피 검에서 보다 두드러졌다.

또한, 토피 검 시료의 G'은 1분간만 츄잉된 시료에 비해 3분간 츄잉된 시료에 대해 보다 낮았다는 것이 주목된다. 동일한 사항이 G"에 대해서도 관찰되었다.

대조적으로, 츄잉 검 시료의 경우, G' 및 G"이 1분만 츄잉된 시료에 비해 3 분간 츄잉된 시료에 대해 보다 높은 수준으로 관찰되어, 정반대임이 주목된다.

요약하면, 하나 이상의 다음 특성들이 수득되는 경우, 토피 검의 원하는 저작감 특성들이 수득될 수 있는 것으로 확인되었다:

·저장 모듈러스 G'은 손실 모듈러스 G"보다 낮고,

·저장 모듈러스 G'에 대한 손실 모듈러스 G"의 비율(즉, G"/G')은 1 내지 5의 범위에 있으며,

·저장 모듈러스 G'은 츄잉 과정의 적어도 일부 동안 감소되고, 및/또는

·손실 모듈러스 G"은 츄잉 과정의 적어도 일부 동안 감소된다.

실시예 7

토피 검 심부를 토피 검 물질 No. 101로부터 제조하고 초콜렛으로 코팅하였다. 코팅된 토피 검 심부를 30℃의 온도에서 70 RH에 노출시켰을 때 상기 심부는 습도에 대해 현저한 안정성을 보였다. 초콜렛 코팅의 두께를 증가시키는 것은 보호 효과를 증가시키고 토피 검을 주위 환경의 습도에 노출시켰을 때 증가된 안정성을 제공하는 것으로 확인하였다.

Claims (83)

1. 폴리머 시스템 및 중량 기준으로 1% 이상의 초콜렛을 포함하는 토피 검으로서, 상기 폴리머 시스템은 상기 토피 검의 중량 기준으로 10% 이상을 구성하고, 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상은 폴리비닐 아세테이트를 포함하고, 상기 폴리비닐 아세테이트는 0 내지 60℃ 범위에 있는 유리 전이 온도(T_g)를 가지며, 상기 초콜렛은 상기 토피 검의 중량 기준으로 90% 이하를 구성하는 것인 토피 검.
2. 제1항에 있어서, 상기 폴리비닐 아세테이트의 상기 유리 전이 온도(T_g)는 18 내지 55℃의 범위, 바람직하게는 25 내지 4O℃의 범위에 있는 것인 토피 검.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 토피 검은 하나 이상의 향미료 및 하나 이상의 감미료를 포함하는 것인 토피 검.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 상기 토피 검의 중량 기준으로 12% 이상을 구성하는 것인 토피 검.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 상기 토피 검의 중량 기준으로 15% 내지 95%, 바람직하게는 20% 내지 85%, 보다 바람직하게는 25% 내지 75%, 및 가장 바람직하게는 30% 내지 65%를 구성하는 것인 토피 검.
6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 내지 100%, 바람직하게는 80% 내지 100% 범위의 양으로 하나 이상의 실질적으로 비-엘라스토머성(non-elastomeric)인 폴리머를 포함하는 것인 토피 검.
7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 실질적으로 폴리비닐 아세테이트 단독으로 구성되는 것인 토피 검.
8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리비닐 아세테이트는 1000 내지 250000 g/몰의 범위, 바람직하게는 2000 내지 100000 g/몰의 범위, 및 가장 바람직하게는 15000 내지 60000 g/몰의 범위에 있는 분자량(Mw)을 갖는 것인 토피 검.
9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 약 2000 내지 40000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 저-분자량 폴리비닐 아세테이트, 및 40001 내지 200000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 고-분자량 PVAc를 포함하는 것인 토피 검.
10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 약 9000 내지 30000 g/몰, 바람직하게는 약 13000 내지 21000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 저-분자량 폴리비닐 아세테이트를 포함하는 것인 토피 검.
11. 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 약 2000 내지 40000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 저-분자량 폴리비닐 아세테이트를 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상, 바람직하게는 90% 이상의 양으로 포함하는 것인 토피 검.
12. 제1항 내지 제11항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 40000 내지 100000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 하나 이상의 고-분자량 폴리비닐 아세테이트를 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 약 0.5 내지 10%의 양으로 포함하는 것인 토피 검.
13. 제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 70% 이상, 바람직하게는 90% 이상, 및 가장 바람직하게는 약 100%는 0 내지 60℃ 범위, 바람직하게는 10 내지 50℃ 범위, 및 가장 바람직하게는 20 내지 40℃ 범위의 유리 전이 온도(T_g)를 갖는 폴리비닐 아세테이트인 것인 토피 검.
14. 제1항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템의 중량 기준으로 30% 이하, 바람직하게는 10% 이하는 40001 - 200000 g/몰 범위의 분자량(Mw)을 갖는 폴리비닐 아세테이트인 것인 토피 검.
15. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 약 50000 내지 99999 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 폴리머를 중량 기준으로 4% 미만 포함하는 것인 토피 검.
16. 제1항 내지 제15항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 약 100000 내지 199999 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 폴리머를 중량 기준으로 2% 미만 포함하는 것인 토피 검.
17. 제1항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 약 200000 내지 399999 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 폴리머를 중량 기준으로 1% 미만 포함하는 것인 토피 검.
18. 제1항 내지 제17항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 약 399000 내지 800000 g/몰의 분자량(Mw)을 갖는 폴리머를 중량 기준으로 0.5% 미만 포함하는 것인 토피 검.
19. 제1항 내지 제18항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 실질적으로 엘라스토머를 포함하지 않는 것인 토피 검.
20. 제1항 내지 제19항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 0.1 내지 10 Hz 범위 내의 주파수에서 측정된 100 Pa 내지 150000 Pa 범위에 있는 저장 모듈러스 G'을 갖는 것을 특징으로 하는 토피 검.
21. 제1항 내지 제20항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 0.1 내지 10 Hz 범위 내의 주파수에서 측정된 1000 Pa 내지 200000 Pa 범위에 있는 손실 모듈러스 G"을 갖는 것을 특징으로 하는 토피 검.
22. 제1항 내지 제21항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 1 내지 5의 범위에 있는 상기 저장 모듈러스 G'에 대한 상기 손실 모듈러스 G"의 비를 갖는 것을 특징으로 하는 토피 검.
23. 제1항 내지 제22항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 저장 모듈러스 G'은 상기 손실 모듈러스 G"보다 낮은 것인 토피 검.
24. 제1항 내지 제23항 중 어느 한 항에 있어서, 약 1 Hz의 주파수에서 측정된 경우, 상기 저장 모듈러스 G'은 상기 손실 모듈러스 G"보다 낮은 것인 토피 검.
25. 제1항 내지 제24항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 손실 모듈러스 G" 및 상기 저장 모듈러스 G'은 모두 0.1 Hz의 주파수에서 측정되는 경우 약 10000 Pa보다 낮은 것인 토피 검.
26. 제1항 내지 제25항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 손실 모듈러스 G"은 약 1 Hz의 주파수에서 측정되는 경우 약 10000 Pa보다 높은 것인 토피 검.
27. 제1항 내지 제26항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 저장 모듈러스 G'은 약 1 Hz의 주파수에서 측정되는 경우, 약 40000 Pa보다 낮고, 바람직하게는 약 30000 Pa보다 낮은 것인 토피 검.
28. 제1항 내지 제27항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 저장 모듈러스 G'은 츄잉 과정의 적어도 일부 동안 감소되는 것인 토피 검.
29. 제1항 내지 제28항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 저장 모듈러스 G'은 츄잉 과정에서 최초 1 내지 3분간 감소되는 것인 토피 검.
30. 제1항 내지 제29항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 손실 모듈러스 G"은 츄잉 과정의 적어도 일부 동안 감소되는 것인 토피 검.
31. 제1항 내지 제30항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 손실 모듈러스 G"은 츄잉 과정에서 최초 1 내지 3분간 감소되는 것인 토피 검.
32. 제1항 내지 제31항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 츄잉 과정은 약 1 Hz의 츄잉 주파수를 포함하는 것인 토피 검.
33. 제1항 내지 제32항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 저장 모듈러스 G' 및 상기 손실 모듈러스 G"은 약 8 내지 12 μN·m의 진동 토크에서 측정되는 것인 토피 검.
34. 제1항 내지 제33항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 하나 이상의 감미료 및 하나 이상의 향미료와 상기 폴리머 시스템의 혼합물로부터 형성되는 토피 검 물질(toffee gum substance)을 포함하는 것인 토피 검.
35. 제1항 내지 제34항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 상기 토피 검의 중량 기준으로 1% 내지 85% 범위의 양으로 토피 또는 카라멜을 포함하는 것인 토피 검.
36. 제1항 내지 제35항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛의 적어도 일부는 상기 토피 검의 하나 이상의 초콜렛 모듈을 형성하거나 그 내부에 포함되는 것인 토피 검.
37. 제1항 내지 제36항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 하나 이상의 초콜렛 모듈은 추가적인 성분들을 포함하는 것인 토피 검.
38. 제1항 내지 제37항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 하나 이상의 초콜렛 모듈의 하나 이상은 상기 토피 검의 외부 코팅을 형성하는 것인 토피 검.
39. 제1항 내지 제38항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검 물질은 심부(core)를 형성하고, 상기 하나 이상의 초콜렛 모듈의 하나 이상은 상기 심부 내에 위치하는 것인 토피 검.
40. 제1항 내지 제39항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 심부는 여러 개의 상기 하나 이상의 초콜렛 모듈을 포함하는 것인 토피 검.
41. 제1항 내지 제40항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 상기 토피 검의 중량 기준으로 5% 내지 80%, 바람직하게는 10% 내지 60% 범위의 양으로 적용되는 것인 토피 검.
42. 제1항 내지 제41항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 당을 포함하는 것인 토피 검.
43. 제1항 내지 제42항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 실질적으로 무-가당인 것인 토피 검.
44. 제1항 내지 제43항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 상기 초콜렛의 중량 기준으로 15% 내지 90%의 양으로 코코아 버터를 포함하는 것인 토피 검.
45. 제1항 내지 제44항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 다크 초콜렛, 밀크 초콜렛, 및 화이트 초콜렛, 또는 그들의 조합으로부터 구성되는 군으로부터 선택되는 것인 토피 검.
46. 제1항 내지 제45항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 당을 전혀 첨가하지 않은(unsweetened) 초콜렛, 비터스위트(bittersweet) 초콜렛, 세미스위트(semisweet) 초콜렛, 및 스위트(sweet) 초콜렛, 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 것인 토피 검.
47. 제1항 내지 제46항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 초콜렛 커버처(couverture)인 것인 토피 검.
48. 제1항 내지 제47항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 혼합(compound) 초콜렛인 것인 토피 검.
49. 제1항 내지 제48항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛에서 코코아 버터의 적어도 일부분은 대안적인 식물성 지방 또는 오일에 의해 대체되는 것인 토피 검.
50. 제1항 내지 제49항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 실질적으로 지방을 포함하지 않는 것인 토피 검.
51. 제1항 내지 제50항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 액체 초콜렛, 고체 초콜렛, 및 분말 초콜렛, 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 것인 토피 검.
52. 제1항 내지 제51항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 외부 코팅을 형성하는 초콜렛 모듈은 스트레이 코팅, 팬 코팅, 커튼 코팅, 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 코팅 방법에 의해 적용된 것인 토피 검.
53. 제1항 내지 제52항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 초콜렛은 초콜렛 대용품에 의해 대체되는 것인 토피 검.
54. 제1항 내지 제53항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 상기 외부 코팅 아래에 프리코트(precoat)를 포함하는 것인 토피 검.
55. 제1항 내지 제54항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 외부 코팅에는 폴리싱(polishing)이 제공되는 것인 토피 검.
56. 제1항 내지 제55항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 코코넛, 쌀, 옥수수, 누가, 마지팬(marzipan), 마카롱(macaroon), 아몬드, 과일, 베리, 카라멜, 술(liquor), 견과(nuts), 헤이즐넛, 땅콩, 호두, 감초(liqourice), 캔디(wine gum), 또는 그들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 다른 성분들과 조합되는 것인 토피 검.
57. 제1항 내지 제56항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 상기 토피 검의 중량 기준으로 0.5% 내지 25%의 범위, 바람직하게는 1% 내지 18%의 범위, 및 가장 바람직하게는 2% 내지 12%의 범위에 있는 양으로 하나 이상의 연화제를 포함하는 것인 토피 검.
58. 제1항 내지 제57항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 하나 이상의 연화제는 트리아세틴, 레시틴, 아셀틸화된 글리세리드, 모노- 및 디-글리세리드, 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 것인 토피 검.
59. 제1항 내지 제58항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 상기 토피 검의 중량 기준으로 1% 내지 25%, 바람직하게는 5% 내지 20%의 양으로 하나 이상의 폴리올 시럽을 포함하는 것인 토피 검.
60. 제1항 내지 제59항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폴리머 시스템은 가소제(들)를 포함하는 것인 토피 검.
61. 제1항 내지 제60항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 중량 기준으로 6% 미만, 바람직하게는 중량 기준으로 4% 미만, 바람직하게는 중량 기준으로 1% 미만의 충전제를 포함하는 것인 토피 검.
62. 제1항 내지 제61항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 실질적으로 충전제를 포함하지 않는 것인 토피 검.
63. 제1항 내지 제62항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 중량 기준으로 약 0.001% 내지 30%의 양으로 상기 하나 이상의 향미료 및 중량 기준으로 약 5% 내지 80%의 양으로 상기 하나 이상의 감미료를 포함하는 것인 토피 검.
64. 제1항 내지 제63항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 향미료는 상기 토피 검 물질의 중량 기준으로 1% 내지 30% 범위의 양을 구성하는 카라멜 향미료인 것인 토피 검.
65. 제1항 내지 제64항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 하나 이상의 향미료는 실질적으로 유성(oil-based)이고 및/또는 실질적으로 친수성인 것인 토피 검.
66. 제1항 내지 제65항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 하나 이상의 감미료는 당을 포함하는 것인 토피 검.
67. 제1항 내지 제66항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 당은 단당류, 이당류, 또는 다당류 및 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 것인 토피 검.
68. 제1항 내지 제67항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 당은 수크로오스, 덱스트로오스, 말토오스, 덱스트린, 트레할로오스, 타가토오스, 건조 전화당, 프럭토오스, 레불로오스, 갈락토오스, 옥수수 시럽 고형물, 폴리덱스트로오스II, 폴리덱스트로오스 울트라, 이눌린 또는 그의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 것인 토피 검.
69. 제1항 내지 제68항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 하나 이상의 감미료는 인 공 감미료인 것인 토피 검.
70. 제1항 내지 제69항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 인공 감미료는 솔비톨, 만니톨, 말티톨, 자일리톨, 에리트리톨, 락티톨, 이소말트, 이소말트의 유도체, 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 것인 토피 검.
71. 제1항 내지 제70항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 인공 감미료는 아스파르탐, 아세술팜의 염, 알리탐, 네오탐, 트윈스위트, 사카린 및 그의 염, 시클람산 및 그의 염, 글리시리진, 디히드로칼콘, 타우마틴, 모넬린, 스테비오시드, 수크랄로오스 또는 그들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 고-강도(high-intensity) 인공 감미료인 것인 토피 검.
72. 제1항 내지 제71항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 활성 성분을 더 포함하는 것인 토피 검.
73. 제1항 내지 제72항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 츄잉 가능한 폴리머 시스템을 포함하는 정제를 형성하는 것인 토피 검.
74. 제1항 내지 제73항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 코어(core), 타원체, 구, 원기둥, 정사각형, 직사각형, 육각형, 스트립, 포물면(paraboloid), 도 넛형, 고리형(ring formed), 테디 베어 형 및/또는 다중-모듈형과 같은 형태로 형성되는 것인 토피 검.
75. 제1항 내지 제74항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 약 1/4 그램 내지 약 10 그램의 중량을 갖는 것인 토피 검.
76. 제1항 내지 제75항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 약 1/2 그램 내지 약 5 그램의 중량을 갖는 것인 토피 검.
77. 제1항 내지 제76항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검에는 외부 코팅이 제공되는 것인 토피 검.
78. 제1항 내지 제77항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 코팅은 경질 코팅, 연질 코팅 및 식용 필름-코팅으로 구성되는 군으로부터 선택되는 것인 토피 검.
79. 제1항 내지 제78항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 심부-충진형(center-filled)인 것인 토피 검.
80. 제1항 내지 제79항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토피 검은 압착형인 것인 토피 검.
81. 제1항 내지 제80항 중 어느 한 항에 따른 토피 검을 제조하는 방법으로서, 상기 토피 검 제품은 회분식 공정(batch process)에 의해 제조되는 것인 방법.
82. 제1항 내지 제80항 중 어느 한 항에 따른 토피 검을 제조하는 방법으로서, 상기 토피 검 제품은 압출 공정(extruder process)에 의해 제조되는 것인 방법.
83. 제1항 내지 제80항 중 어느 한 항에 따른 토피 검을 초콜렛으로 코팅하는 방법으로서, 액체 상태의 초콜렛을 토피 검 심부의 표면에 적용하는 단계 및 상기 초콜렛 코팅된 토피 검을 상기 액체 초콜렛이 굳게 하는 온도에 노출시키는 단계를 포함하는 것인 방법.

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