CN105594951A - 一种液体奶糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种液体奶糖的制作方法,奶糖浓浆的制备方法具体如下:(1)配置熬煮糖液;(2)预处理混合液;(3)向配置熬煮后的糖液中,加入进行预处理过的混合液,作为奶糖浓浆混合液备用;(4)高温反应终结后降温至40℃~80℃,向奶糖浓浆混合液中,添加香原料和防腐剂;(5)装桶储存。本发明利用油浴来完成高温反应工序,温度设定比较准确,可以进行批量化生产,且质量稳定,同时具有目前市场上还没有的特殊风味,产品可以广泛用于食品行业做为食品原料使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品,特别是液体奶糖。
背景技术
糖类和奶类广泛应用于食品加工中,几乎所有食品都离不开糖,它是在食品加工中使用量最大的食品原料之一,奶和奶制品也同样是食品加工中不可缺少的重要原材料之一,这两种原材料是决定食品类产品质量的重要因素。现在制得的奶糖均为硬质奶糖。
发明内容本发明的目的是提供一种以糖和奶等食材为原料,经合理混合后进行高温处理的奶糖浓浆的制备方法。
本发明向配置熬煮后的糖液中,加入进行预处理过的混合液,添加香原料和防腐剂后,装桶储存获得的产物。
液体奶糖的制备方法具体如下:
(1)配置熬煮糖液:按照以下重量份配置糖液,把白砂糖1~20重量份、葡萄糖粉0~10重量份和高麦芽糖浆3~35重量份混合,混合后的糖液在搅拌状态下,熬煮至105℃~120℃;
(2)预处理混合液:按照以下重量份配置粉状物料,把炼乳或甜炼乳0.5~35重量份,脱脂奶粉或全脂奶粉0.5~20重量份,乳清粉0~15重量份,乳化剂0.1~1.0重量份,天然黄油0~10重量份,混合为粉状物料,然后加入水,水与粉状物料的重量比1:3~6,搅拌均匀,使粉状物料溶解,并加热至30℃~80℃,作为混合液备用;
(3)向配置熬煮后的糖液中,加入进行预处理过的混合液,配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1:0.5~3,在80℃~105℃时,保温5分钟~180分钟,进行油浴,并一直保持在搅拌状态下进行,搅拌转速为20r/min~200r/min,作为奶糖浓浆混合液备用;
(4)高温反应终结后降温至40℃~80℃,向奶糖浓浆混合液中,添加香原料和防腐剂,奶糖浓浆混合液与香原料的重量比为1:0.3~0.5,奶糖浓浆混合液与防腐剂的重量比为1:0.001~0.01;
(5)装桶储存。
香原料可为牛奶香精、奶糖香精或炼乳香精,防腐剂可为乳酸链球菌素或纳他霉素。
本发明与现有技术相比具有如下优点:利用油浴来完成高温反应工序,温度设定比较准确,可以进行批量化生产,且质量稳定,同时具有目前市场上还没有的特殊风味,产品可以广泛用于食品行业做为食品原料使用。
具体实施方式
实施例1
液体奶糖的制备方法具体如下:
(1)配置熬煮糖液:按照以下重量份配置糖液,把白砂糖2重量份、葡萄糖粉1重量份和高麦芽糖浆3重量份混合,混合后的糖液在搅拌状态下,熬煮至105℃;
(2)预处理混合液:按照以下重量份配置粉状物料,把炼乳0.5重量份,脱脂奶粉0.5重量份,乳清粉1重量份,乳化剂0.1重量份,天然黄油1重量份,混合为粉状物料,然后加入水,水与粉状物料的重量比1:3,搅拌均匀,使粉状物料溶解,并加热至30℃,作为混合液备用;
(3)向配置熬煮后的糖液中,加入进行预处理过的混合液,配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1:0.5,在80℃时,保温5分钟,进行油浴,并一直保持在搅拌状态下进行,搅拌转速为20r/min,作为奶糖浓浆混合液备用;
(4)高温反应终结后降温至40℃,向奶糖浓浆混合液中,添加牛奶香精和乳酸链球菌素,奶糖浓浆混合液与牛奶香精的重量比为1:0.3,奶糖浓浆混合液与乳酸链球菌素的重量比为1:0.001;
(5)装桶储存。
实施例2
液体奶糖的制备方法具体如下:
(1)配置熬煮糖液:按照以下重量份配置糖液,把白砂糖1重量份、葡萄糖粉10重量份和高麦芽糖浆35重量份混合,混合后的糖液在搅拌状态下,熬煮至120℃;
(2)预处理混合液:按照以下重量份配置粉状物料,把炼乳35重量份,全脂奶粉20重量份,乳清粉15重量份,乳化剂1.0重量份,天然黄油10重量份,混合为粉状物料,然后加入水,水与粉状物料的重量比1:6,搅拌均匀,使粉状物料溶解,并加热至80℃,作为混合液备用;
(3)向配置熬煮后的糖液中,加入进行预处理过的混合液,配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1:3,在105℃时,保温180分钟,进行油浴,并一直保持在搅拌状态下进行,搅拌转速为200r/min,作为奶糖浓浆混合液备用;
(4)高温反应终结后降温至80℃,向奶糖浓浆混合液中,添加炼乳香精和纳他霉素,奶糖浓浆混合液与炼乳香精的重量比为1:0.5,奶糖浓浆混合液与纳他霉素的重量比为1:0.01;
(5)装桶储存。
Claims (2)
1.一种液体奶糖的制作方法,其特征在于:奶糖浓浆的制备方法具体如下:
(1)配置熬煮糖液:按照以下重量份配置糖液,把白砂糖1~20重量份、葡萄糖粉0~10重量份和高麦芽糖浆3~35重量份混合,混合后的糖液在搅拌状态下,熬煮至105℃~120℃;
(2)预处理混合液:按照以下重量份配置粉状物料,把炼乳或甜炼乳0.5~35重量份,脱脂奶粉或全脂奶粉0.5~20重量份,乳清粉0~15重量份,乳化剂0.1~1.0重量份,天然黄油0~10重量份,混合为粉状物料,然后加入水,水与粉状物料的重量比1:3~6,搅拌均匀,使粉状物料溶解,并加热至30℃~80℃,作为混合液备用;
(3)向配置熬煮后的糖液中,加入进行预处理过的混合液,配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1:0.5~3,在80℃~105℃时,保温5分钟~180分钟,进行油浴,并一直保持在搅拌状态下进行,搅拌转速为20r/min~200r/min,作为奶糖浓浆混合液备用;
(4)高温反应终结后降温至40℃~80℃,向奶糖浓浆混合液中,添加香原料和防腐剂,奶糖浓浆混合液与香原料的重量比为1:0.3~0.5,奶糖浓浆混合液与防腐剂的重量比为1:0.001~0.01;
(5)装桶储存。
2.根据权利要求1所述的一种液体奶糖的制作方法,其特征在于:香原料为牛奶香精、奶糖香精或炼乳香精,防腐剂为乳酸链球菌素或纳他霉素。
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CN110338257A (zh) * | 2019-08-15 | 2019-10-18 | 高志海 | 一种奶糖配方及其制备方法 |
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CN1403006A (zh) * | 2002-09-24 | 2003-03-19 | 广州大学 | 高含乳量硬质奶糖的生产方法 |
CN103493947A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-08 | 津市市中意糖果有限公司 | 奶糖及其制备方法 |
CN103783238A (zh) * | 2014-01-23 | 2014-05-14 | 甘南倍益特生物科技有限公司 | 儿童益智型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法 |
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