CN105594951A - 一种液体奶糖的制作方法 - Google Patents

一种液体奶糖的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105594951A
CN105594951A CN201610136761.9A CN201610136761A CN105594951A CN 105594951 A CN105594951 A CN 105594951A CN 201610136761 A CN201610136761 A CN 201610136761A CN 105594951 A CN105594951 A CN 105594951A
Authority
CN
China
Prior art keywords
toffee
mixed liquor
weight
liquid
underflow
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610136761.9A
Other languages
English (en)
Inventor
杨宝灵
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Minzu University
Original Assignee
Dalian Nationalities University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Nationalities University filed Critical Dalian Nationalities University
Priority to CN201610136761.9A priority Critical patent/CN105594951A/zh
Publication of CN105594951A publication Critical patent/CN105594951A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

一种液体奶糖的制作方法，奶糖浓浆的制备方法具体如下：(1)配置熬煮糖液；(2)预处理混合液；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，作为奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原料和防腐剂；(5)装桶储存。本发明利用油浴来完成高温反应工序，温度设定比较准确，可以进行批量化生产，且质量稳定，同时具有目前市场上还没有的特殊风味，产品可以广泛用于食品行业做为食品原料使用。

Description

一种液体奶糖的制作方法
技术领域
本发明涉及食品，特别是液体奶糖。
背景技术
糖类和奶类广泛应用于食品加工中，几乎所有食品都离不开糖，它是在食品加工中使用量最大的食品原料之一，奶和奶制品也同样是食品加工中不可缺少的重要原材料之一，这两种原材料是决定食品类产品质量的重要因素。现在制得的奶糖均为硬质奶糖。
发明内容本发明的目的是提供一种以糖和奶等食材为原料，经合理混合后进行高温处理的奶糖浓浆的制备方法。
本发明向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，添加香原料和防腐剂后，装桶储存获得的产物。
液体奶糖的制备方法具体如下：
(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1～20重量份、葡萄糖粉0～10重量份和高麦芽糖浆3～35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至105℃～120℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～35重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～20重量份，乳清粉0～15重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油0～10重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至30℃～80℃，作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5～3，在80℃～105℃时，保温5分钟～180分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20r/min～200r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；
(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原料和防腐剂，奶糖浓浆混合液与香原料的重量比为1：0.3～0.5，奶糖浓浆混合液与防腐剂的重量比为1：0.001～0.01；
(5)装桶储存。
香原料可为牛奶香精、奶糖香精或炼乳香精，防腐剂可为乳酸链球菌素或纳他霉素。
本发明与现有技术相比具有如下优点：利用油浴来完成高温反应工序，温度设定比较准确，可以进行批量化生产，且质量稳定，同时具有目前市场上还没有的特殊风味，产品可以广泛用于食品行业做为食品原料使用。
具体实施方式
实施例1
液体奶糖的制备方法具体如下：
(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖2重量份、葡萄糖粉1重量份和高麦芽糖浆3重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至105℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳0.5重量份，脱脂奶粉0.5重量份，乳清粉1重量份，乳化剂0.1重量份，天然黄油1重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至30℃，作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5，在80℃时，保温5分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；
(4)高温反应终结后降温至40℃，向奶糖浓浆混合液中，添加牛奶香精和乳酸链球菌素，奶糖浓浆混合液与牛奶香精的重量比为1：0.3，奶糖浓浆混合液与乳酸链球菌素的重量比为1：0.001；
(5)装桶储存。
实施例2
液体奶糖的制备方法具体如下：
(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1重量份、葡萄糖粉10重量份和高麦芽糖浆35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至120℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳35重量份，全脂奶粉20重量份，乳清粉15重量份，乳化剂1.0重量份，天然黄油10重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至80℃，作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：3，在105℃时，保温180分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为200r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；
(4)高温反应终结后降温至80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加炼乳香精和纳他霉素，奶糖浓浆混合液与炼乳香精的重量比为1：0.5，奶糖浓浆混合液与纳他霉素的重量比为1：0.01；
(5)装桶储存。

Claims (2)

1.一种液体奶糖的制作方法，其特征在于：奶糖浓浆的制备方法具体如下：
(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1～20重量份、葡萄糖粉0～10重量份和高麦芽糖浆3～35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至105℃～120℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～35重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～20重量份，乳清粉0～15重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油0～10重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至30℃～80℃，作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5～3，在80℃～105℃时，保温5分钟～180分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20r/min～200r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；
(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原料和防腐剂，奶糖浓浆混合液与香原料的重量比为1：0.3～0.5，奶糖浓浆混合液与防腐剂的重量比为1：0.001～0.01；
(5)装桶储存。
2.根据权利要求1所述的一种液体奶糖的制作方法，其特征在于：香原料为牛奶香精、奶糖香精或炼乳香精，防腐剂为乳酸链球菌素或纳他霉素。
CN201610136761.9A 2016-03-10 2016-03-10 一种液体奶糖的制作方法 Pending CN105594951A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610136761.9A CN105594951A (zh) 2016-03-10 2016-03-10 一种液体奶糖的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610136761.9A CN105594951A (zh) 2016-03-10 2016-03-10 一种液体奶糖的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105594951A true CN105594951A (zh) 2016-05-25

Family

ID=55975759

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610136761.9A Pending CN105594951A (zh) 2016-03-10 2016-03-10 一种液体奶糖的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105594951A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110338257A (zh) * 2019-08-15 2019-10-18 高志海 一种奶糖配方及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1403006A (zh) * 2002-09-24 2003-03-19 广州大学 高含乳量硬质奶糖的生产方法
CN103493947A (zh) * 2013-09-23 2014-01-08 津市市中意糖果有限公司 奶糖及其制备方法
CN103783238A (zh) * 2014-01-23 2014-05-14 甘南倍益特生物科技有限公司 儿童益智型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1403006A (zh) * 2002-09-24 2003-03-19 广州大学 高含乳量硬质奶糖的生产方法
CN103493947A (zh) * 2013-09-23 2014-01-08 津市市中意糖果有限公司 奶糖及其制备方法
CN103783238A (zh) * 2014-01-23 2014-05-14 甘南倍益特生物科技有限公司 儿童益智型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110338257A (zh) * 2019-08-15 2019-10-18 高志海 一种奶糖配方及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6697892B2 (ja) アイスクリームの製造方法および装置
CN102422965B (zh) 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法
CN102696788A (zh) 一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法
CN104255918B (zh) 一种饮用型酸奶及其制备方法
CN104719503A (zh) 一种奶油粉末
CN106070990A (zh) 一种酥脆香甜米花糖
CN109007192A (zh) 一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法
CN105594951A (zh) 一种液体奶糖的制作方法
CN103190518B (zh) 一种软质棒冰及其生产方法
CN103300151B (zh) 一种炼乳的制备方法
CN104304852A (zh) 下层果酱及制备方法
CN106260489A (zh) 一种紫薯冰淇淋粉、冰淇淋及其中药保健冰淇淋
CN106578329A (zh) 一种手打冰淇淋粉的制备方法
JP6930055B2 (ja) ダブルセッティング温度を有するゲランガム、その調製方法及びその用途
CN106689635A (zh) 巧克力冰淇淋及其制备方法
CN106538800A (zh) 一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法
CN108850751A (zh) 风味果冻粉及风味果冻饮料的制作方法
JP2009261382A (ja) 製菓用マシュマロ及びその製造方法
CN106614934A (zh) 一种水果馅蛋糕及其制备方法
CN105613914A (zh) 夹心藕糖的制作工艺
CN104663891B (zh) 一种搅拌型酸奶的添加剂的制备方法
CN106889195A (zh) 一种咸奶油及其制作方法
CN104642695A (zh) 金桔糕的制作方法
CN108185000A (zh) 一种复合乳酸菌芒果汁饮品及其制备工艺
CN107897871A (zh) 一种可溶性搅拌勺及冲调饮料套装

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160525