CN110338257A - 一种奶糖配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种奶糖配方，其特征在于：所述鲜奶皮1斤，奶油1斤，白糖4斤，麦芽糖浆6斤，酸奶汤4斤，牛奶8斤，柠檬酸30克，黄油1斤，棉花糖4斤，奶粉2斤，所述酸奶汤为自然发酵后的乳清液，所述牛奶为奶皮子熬制后去掉奶皮剩下的牛奶，所述黄油为地区性黄油，所述白糖、奶油、鲜奶皮、牛奶、麦芽糖加入到添加有酸奶汤的铁锅内，将其温度设置为175摄氏度，然后慢慢加热使其在175℃的条件下锅内混合物完全融化，然后再用纱布过滤，经纱布过滤后的糖浆继续熬制，直到锅体温度也完全达到175摄氏度时开始计时8‑12分钟后停止加热。
Description
技术领域
本发明属于奶糖技术领域，具体涉及一种奶糖配方及其制备方法及其制作方法。
背景技术
随着人民生活水平的不断提高，人们对市面上生产出来的奶糖既不酥软，甜度很强，没有强烈而浓郁的奶香味和酸甜味，绝大多数市场上的奶糖都添加有些许色酸，酸味不够柔和，味道不够鲜香、醇香。
因此本人认为发明一种奶糖配方及其制备方法就有着十分必要的现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种奶糖配方及其制备方法及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种奶糖配方，其特征由以下组份构成：鲜奶皮，奶油，白糖，麦芽糖浆，酸奶汤，牛奶，柠檬酸，黄油，棉花糖，奶粉。
优选的，所述鲜奶皮1-3斤，奶油1-3斤，白糖2-6斤，麦芽糖浆4-8斤，酸奶汤4-6斤，牛奶8-12斤，柠檬酸30-50克，黄油1-3斤，棉花糖4-6斤，奶粉2-4斤。
优选的，所述鲜奶皮2斤，奶油2斤，白糖2斤，麦芽糖浆4斤，酸奶汤5斤，牛奶10斤，柠檬酸40克，黄油2斤，棉花糖5斤，奶粉3斤。
优选的，所述鲜奶皮1斤，奶油1斤，白糖4斤，麦芽糖浆6斤，酸奶汤4斤，牛奶8斤，柠檬酸30克，黄油1斤，棉花糖4斤，奶粉2斤。
优选的，所述鲜奶皮3斤，奶油3斤，白糖6斤，麦芽糖浆8斤，酸奶汤6斤，牛奶12斤，柠檬酸50克，黄油3斤，棉花糖6斤，奶粉4斤。
优选的，所述酸奶汤为自然发酵后的乳清液，所述牛奶为奶皮子熬制后去掉奶皮剩下的牛奶，所述黄油为地区性黄油。
优选的，所述白糖、奶油、鲜奶皮、牛奶、麦芽糖加入到添加有酸奶汤的铁锅内，将其温度设置为175摄氏度，然后慢慢加热使其在175℃的条件下锅内混合物完全融化，然后再用纱布过滤，经纱布过滤后的糖浆继续熬制，直到锅体温度也完全达到175摄氏度时开始计时8-12分钟后停止加热。
优选的，所述糖浆停止加热后对糖浆要进行冷却，当冷却温度达到140摄氏度时加入黄油、柠檬酸、棉花糖、奶粉继续搅拌10-15分钟后出锅、入模、冷却、成型、包装。
一种奶糖配方及其制备方法及其制作方法其有益效果如下：
这样制作出来的奶糖酥软、没有太大的甜度、拥有浓郁的奶香味(奶油、牛奶、奶粉的味道)，酸甜味、但是绝不是市场上糖果的色酸，而是比较柔和的酸味因为本申请中加入了乳清液、还加有鲜奶皮和黄油，具有醇香味。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
图1为本发明提出的一种奶糖配方及其制备方法工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的流程图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
一种奶糖配方，其特征由以下组份构成：鲜奶皮，奶油，白糖，麦芽糖浆，酸奶汤，牛奶，柠檬酸，黄油，棉花糖，奶粉。
本发明，优选的实施例中，所述鲜奶皮1-3斤，奶油1-3斤，白糖2-6斤，麦芽糖浆4-8，酸奶汤4-6斤，牛奶8-12斤，柠檬酸30-50克，黄油1-3斤，棉花糖4-6斤，奶粉2-4斤。
本发明，优选的实施例中，所述鲜奶皮2斤，奶油2斤，白糖2斤，麦芽糖浆4斤，酸奶汤5斤，牛奶10斤，柠檬酸40克，黄油2斤，棉花糖5斤，奶粉3斤。
本发明，优选的实施例中，所述鲜奶皮1斤，奶油1斤，白糖4斤，麦芽糖浆6斤，酸奶汤4斤，牛奶8斤，柠檬酸30克，黄油1斤，棉花糖4斤，奶粉2斤。
本发明，优选的实施例中，所述鲜奶皮3斤，奶油3斤，白糖6斤，麦芽糖浆8斤，酸奶汤6斤，牛奶12斤，柠檬酸50克，黄油3斤，棉花糖6斤，奶粉4斤。
本发明，优选的实施例中，所述酸奶汤为自然发酵后的乳清液，所述牛奶为奶皮子熬制后去掉奶皮剩下的牛奶，所述黄油为地区性黄油。
本发明，优选的实施例中，所述白糖、奶油、鲜奶皮、牛奶、麦芽糖加入到添加有酸奶汤的铁锅内，将其温度设置为175摄氏度，然后慢慢加热使其在175℃的条件下锅内混合物完全融化，然后再用纱布过滤，经纱布过滤后的糖浆继续熬制，直到锅体温度也完全达到175摄氏度时开始计时8-12分钟后停止加热。
本发明，优选的实施例中，所述糖浆停止加热后对糖浆要进行冷却，当冷却温度达到140摄氏度时加入黄油、柠檬酸、棉花糖、奶粉继续搅拌10-15分钟后出锅、入模、冷却、成型、包装。
本发明的制作工艺流程如下：
月饼面皮的制作：第一步所述白糖、奶油、鲜奶皮、牛奶、麦芽糖加入到添加有酸奶汤的铁锅内；
第二步，将铁锅加热的温度设置为175摄氏度，然后慢慢加热使其在175℃的条件下锅内混合物完全融化；
第三步，用纱布过滤；
第四步，经过滤后的糖浆继续熬制，直到锅体温度也完全达到175摄氏度时开始计时8-12分钟后停止加热；
第五步，糖浆停止加热后对糖浆要进行冷却，当冷却温度达到140摄氏度时加入黄油、柠檬酸、棉花糖、奶粉继续搅拌10-15分钟；
第六步，出锅；
第七步，入模；
第八步，冷却；
第九步，成型；
第十步，包装。
本发明一种奶豆腐乳配方及其制作方法，所得到的奶豆腐乳经检测：每100克奶豆腐乳所含能量1685千焦，蛋白质16.3克，脂肪13.1克，碳水化合物54.3克，钠33毫克，以上营养成分的NRV％分别为：20％，27％，22％，18％，2％。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种奶糖配方，其特征由以下组份构成：鲜奶皮，奶油，白糖，麦芽糖浆，酸奶汤，牛奶，柠檬酸，黄油，棉花糖，奶粉。
2.根据权利要求1所述的一种奶糖配方，其特征在于：所述鲜奶皮1-3斤，奶油1-3斤，白糖2-6斤，麦芽糖浆4-8斤，酸奶汤4-6斤，牛奶8-12斤，柠檬酸30-50克，黄油1-3斤，棉花糖4-6斤，奶粉2-4斤。
3.根据权利要求2所述的一种奶糖配方，其特征在于：所述鲜奶皮2斤，奶油2斤，白糖2斤，麦芽糖浆4斤，酸奶汤5斤，牛奶10斤，柠檬酸40克，黄油2斤，棉花糖5斤，奶粉3斤。
4.根据权利要求2所述的一种奶糖配方，其特征在于：所述鲜奶皮1斤，奶油1斤，白糖4斤，麦芽糖浆6斤，酸奶汤4斤，牛奶8斤，柠檬酸30克，黄油1斤，棉花糖4斤，奶粉2斤。
5.根据权利要求2所述的一种奶糖配方，其特征在于：所述鲜奶皮3斤，奶油3斤，白糖6斤，麦芽糖浆8斤，酸奶汤6斤，牛奶12斤，柠檬酸50克，黄油3斤，棉花糖6斤，奶粉4斤。
6.根据权利要求1所述的一种奶糖配方，其特征在于：所述酸奶汤为自然发酵后的乳清液，所述牛奶为奶皮子熬制后去掉奶皮剩下的牛奶，所述黄油为地区性黄油。
7.根据权利要求1所述的一种奶糖配方及其制备方法，其特征在于：所述白糖、奶油、鲜奶皮、牛奶、麦芽糖加入到添加有酸奶汤的铁锅内，将其温度设置为175摄氏度，然后慢慢加热使其在175℃的条件下锅内混合物完全融化，然后再用纱布过滤，经纱布过滤后的糖浆继续熬制，直到锅体温度也完全达到175摄氏度时开始计时8-12分钟后停止加热。
8.根据权利要求5所述的一种奶糖配方及其制备方法，其特征在于：所述糖浆停止加热后对糖浆要进行冷却，当冷却温度达到140摄氏度时加入黄油、柠檬酸、棉花糖、奶粉继续搅拌10-15分钟后出锅、入模、冷却、成型、包装。
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Application publication date: 20191018 |