CN110218616A - 一种桑葚酒及其制备方法 - Google Patents
一种桑葚酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110218616A CN110218616A CN201910501908.3A CN201910501908A CN110218616A CN 110218616 A CN110218616 A CN 110218616A CN 201910501908 A CN201910501908 A CN 201910501908A CN 110218616 A CN110218616 A CN 110218616A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mulberries
- soaked
- morat
- glutinous rice
- distiller
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种桑葚酒及其制备方法。桑葚酒，按质量份数计，所述桑葚酒包括以下原料：桑葚干0.8‑1.2份、糯米8‑12份、水2.3‑2.8份、酒曲0.08‑0.12份；其中，所述酒曲包括以下组分：谷粉、麦麸、蜻蜓草和菊花脑。桑葚酒制备方法，包括：S1.取0.8‑1.2质量份的桑葚干和8‑12质量份的糯米分别放入不同的容器中，分别向容器中倒入纯净水并泡发；S2.取出泡发好的糯米并用清水冲洗干净，入蒸笼蒸制，将蒸熟的糯米摊平并自然冷却至20‑30℃；将桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加热至沸腾后自然冷却至20‑30℃；S3.将自然冷却后的糯米、自然冷却后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，自然发酵；S4.将S3中自然发酵后的混合物高温高压灭菌；S5.将灭菌后的混合物静置10‑20d，自然沉淀，制得桑葚酒。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工艺领域，特别是涉及一种桑葚酒及其制备方法。
背景技术
桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果酿造的，具有滋补、养身及补血之功效。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。桑葚酒饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷的毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。
然而，现有技术中对桑葚酒的酿造大都是将桑葚果加入酒浸泡而成或采用单一的桑葚果发酵酿制而成，制得的桑葚酒香味寡淡、口感单一，越来越不能满足人们对饮用酒高品质的要求。且现有技术的桑葚酒制备工艺复杂，导致成本高。
发明内容
基于此，本发明的目的在于，提供一种桑葚酒及其制备方法。
本发明的桑葚酒，按质量份数计，所述桑葚酒包括以下原料：
其中，所述酒曲包括以下组分：谷粉、麦麸、蜻蜓草和菊花脑。
进一步优选地，按质量份数计，所述桑葚酒包括以下原料：
进一步优选地，所述酒曲的制备方法为：
将蜻蜓草放入水中，文火慢熬1.5-5h，将熬好的蜻蜓草汁过滤渣滓，滤取汁水，趁热倒入谷粉、麦麸中混合，控制混合物的干湿度使混合物的含水量为10-15％，干燥储存并发酵，发酵时间为10-20h，制得酒曲。
相对于现有技术，本发明的桑葚酒的成分天然、口感纯正、香味浓郁，其不添加任何添加剂和防腐剂，其酒曲成分具有天然的抗氧化剂作用。
本发明还进一步提供了一种桑葚酒制备方法，包括：
S1.取0.8-1.2质量份的桑葚干和8-12质量份的糯米分别放入不同的容器中，分别向容器中倒入纯净水并泡发，泡发环境温度为0-30℃，泡发时间为4-10h；
S2.取出泡发好的糯米并用清水冲洗干净，入蒸笼蒸制，蒸制时间为40min-1.5h，将蒸熟的糯米摊平并自然冷却至20-30℃；
取出泡发好的桑葚干并用清水冲洗干净，将桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加热至沸腾后自然冷却至20-30℃；
S3.将自然冷却后的糯米、自然冷却后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，搅拌均匀，自然发酵，放置环境温度为0-30℃，放置时间15-40d；
S4.将S3中自然发酵后的混合物高温高压灭菌，灭菌时间为1-3h，灭菌温度为100-120℃；
S5.将灭菌后的混合物静置10-20d，自然沉淀，制得桑葚酒。
进一步优选地，所述S1中，取0.8-1.2质量份的桑葚干和8-12质量份的糯米分别放入不同的容器中，分别向容器中倒入纯净水并泡发，若泡发环境温度为0℃，则泡发时间为10h，若泡发环境温度为30℃，则泡发时间为4h。
进一步优选地，所述S2中，取出泡发好的糯米并用清水冲洗干净，入蒸笼蒸制，蒸制时间为50min，将蒸熟的糯米摊平并自然冷却至24℃；
取出泡发好的桑葚干并用清水冲洗干净，将桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加热至沸腾后自然冷却至27℃。
进一步优选地，所述S3中，将自然冷却后的糯米、自然冷却后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，搅拌均匀，自然发酵，若放置环境温度为0℃，则放置时间40d，若放置环境温度为30℃，则放置时间为15d。
进一步优选地，所述S4中，将S3中自然发酵后的混合物高温高压灭菌，灭菌时间为2h，灭菌温度为100-120℃。
进一步优选地，所述S5中，将灭菌后的混合物静置15d，自然沉淀，制得桑葚酒。
相对于现有技术，本发明的桑葚酒制备方法的制备工艺简单、安全环保，其原料来源广泛，桑葚干可以长时间保存而风味不减，保持了桑葚的原汁原味，全年均可酿制，成本低，适于进行推广应用。
具体实施方式
以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本公开相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本公开的一些方面相一致的方法的例子。
在本公开使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本公开。在本公开和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。
实施例一
本实施例的桑葚酒，按质量份数计，所述桑葚酒包括以下原料：
其中，所述酒曲包括以下组分：谷粉、麦麸、蜻蜓草和菊花脑。
实施例二
本实施例的桑葚酒，按质量份数计，所述桑葚酒包括以下原料：
其中，所述酒曲包括以下组分：谷粉、麦麸、蜻蜓草和菊花脑。
实施例三
本实施例的桑葚酒，按质量份数计，所述桑葚酒包括以下原料：
其中，所述酒曲包括以下组分：谷粉、麦麸、蜻蜓草和菊花脑。
实施例一至实施例三的桑葚酒的酒精度范围在15°-20°之间。
实施例三为最佳实施例，其桑葚酒的酒精度在15°左右，口感和香味最佳。
三个实施例中的桑葚干均选自新鲜的桑葚果，用水清洗干净后放入烘干机制作出桑葚干。桑葚干含水量低，便于保存，同时能保持桑葚的新鲜口感。
实施例一至实施例三中所述酒曲的制备方法为：
将蜻蜓草放入水中，文火慢熬1.5-5h，优选的文火慢熬时间为2h，将熬好的蜻蜓草汁过滤渣滓，滤取汁水，趁热倒入谷粉、麦麸中混合，控制混合物的干湿度使混合物的含水量为10-15％，干燥储存并发酵，发酵时间为10-20h，制得酒曲。
通过上述制备方法制备酒曲可以培育特有的根霉菌和酵母菌，以利于桑葚酒的发酵，并获得独特的口感和香味。
本发明桑葚酒制备方法，可以用于制备实施例一至实施例三的桑葚酒，包括：
S1.取0.8-1.2质量份的桑葚干和8-12质量份的糯米分别放入不同的容器中，分别向容器中倒入纯净水并泡发，泡发环境温度为0-30℃，泡发时间为4-10h。
优选地，取0.8-1.2质量份的桑葚干和8-12质量份的糯米分别放入不同的容器中，分别向容器中倒入纯净水并泡发，若泡发环境温度为0℃，则泡发时间为10h，若泡发环境温度为30℃，则泡发时间为4h。
S2.取出泡发好的糯米并用清水冲洗干净，入蒸笼蒸制，蒸制时间为40min-1.5h，蒸熟的糯米要达到100℃，将蒸熟的糯米摊平并自然冷却至20-30℃；
取出泡发好的桑葚干并用清水冲洗干净，将桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加热至沸腾后自然冷却至20-30℃。
优选地，取出泡发好的糯米并用清水冲洗干净，入蒸笼蒸制，蒸制时间为50min，蒸熟的糯米要达到100℃，将蒸熟的糯米摊平并自然冷却至24℃；
取出泡发好的桑葚干并用清水冲洗干净，将桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加热至沸腾后自然冷却至27℃。
S3.将自然冷却后的糯米、自然冷却后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，搅拌均匀，自然发酵，放置环境温度为0-30℃，放置时间15-40d。
优选地，将自然冷却后的糯米、自然冷却后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，搅拌均匀，自然发酵，若放置环境温度为0℃，则放置时间40d，若放置环境温度为30℃，则放置时间为15d。
S4.将S3中自然发酵后的混合物高温高压灭菌，灭菌时间为1-3h，灭菌温度为100-120℃。
优选地，将S3中自然发酵后的混合物高温高压灭菌，灭菌时间为2h，灭菌温度为100-120℃。
S5.将灭菌后的混合物静置10-20d，自然沉淀，制得桑葚酒。
优选地，将灭菌后的混合物静置15d，自然沉淀，制得桑葚酒。
相对于现有技术，本发明的桑葚酒的成分天然、口感纯正、香味浓郁，其不添加任何添加剂和防腐剂，其酒曲成分具有天然的抗氧化剂作用，可以长时间保存而风味不减。
相对于现有技术，本发明的桑葚酒制备方法的制备工艺简单、安全环保，其原料来源广泛，桑葚干可以长时间保存而风味不减，保持了桑葚的原汁原味，全年均可酿制，成本低，适于进行推广应用。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种桑葚酒，其特征在于，按质量份数计，所述桑葚酒包括以下原料：
其中，所述酒曲包括以下组分：谷粉、麦麸、蜻蜓草和菊花脑。
2.根据权利要求1所述的桑葚酒，其特征在于，按质量份数计，所述桑葚酒包括以下原料：
3.根据权利要求1或2所述的桑葚酒，其特征在于，所述酒曲的制备方法为：
将蜻蜓草放入水中，文火慢熬1.5-5h，将熬好的蜻蜓草汁过滤渣滓，滤取汁水，趁热倒入谷粉、麦麸中混合，控制混合物的干湿度使混合物的含水量为10-15％，干燥储存并发酵，发酵时间为10-20h，制得酒曲。
4.一种桑葚酒制备方法，其特征在于，包括：
S1.取0.8-1.2质量份的桑葚干和8-12质量份的糯米分别放入不同的容器中，分别向容器中倒入纯净水并泡发，泡发环境温度为0-30℃，泡发时间为4-10h；
S2.取出泡发好的糯米并用清水冲洗干净，入蒸笼蒸制，蒸制时间为40min-1.5h，将蒸熟的糯米摊平并自然冷却至20-30℃；
取出泡发好的桑葚干并用清水冲洗干净，将桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加热至沸腾后自然冷却至20-30℃；
S3.将自然冷却后的糯米、自然冷却后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，搅拌均匀，自然发酵，放置环境温度为0-30℃，放置时间15-40d；
S4.将S3中自然发酵后的混合物高温高压灭菌，灭菌时间为1-3h，灭菌温度为100-120℃；
S5.将灭菌后的混合物静置10-20d，自然沉淀，制得桑葚酒。
5.根据权利要求4所述的桑葚酒制备方法，其特征在于：所述S1中，取0.8-1.2质量份的桑葚干和8-12质量份的糯米分别放入不同的容器中，分别向容器中倒入纯净水并泡发，若泡发环境温度为0℃，则泡发时间为10h，若泡发环境温度为30℃，则泡发时间为4h。
6.根据权利要求5所述的桑葚酒制备方法，其特征在于：所述S2中，取出泡发好的糯米并用清水冲洗干净，入蒸笼蒸制，蒸制时间为50min，将蒸熟的糯米摊平并自然冷却至24℃；
取出泡发好的桑葚干并用清水冲洗干净，将桑葚干粉碎成碎末，放入容器并加入水，加热至沸腾后自然冷却至27℃。
7.根据权利要求6所述的桑葚酒制备方法，其特征在于：所述S3中，将自然冷却后的糯米、自然冷却后的桑葚干以及酒曲一起放入容器中，搅拌均匀，自然发酵，若放置环境温度为0℃，则放置时间40d，若放置环境温度为30℃，则放置时间为15d。
8.根据权利要求7所述的桑葚酒制备方法，其特征在于：所述S4中，将S3中自然发酵后的混合物高温高压灭菌，灭菌时间为2h，灭菌温度为100-120℃。
9.根据权利要求8所述的桑葚酒制备方法，其特征在于：所述S5中，将灭菌后的混合物静置15d，自然沉淀，制得桑葚酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910501908.3A CN110218616A (zh) | 2019-06-11 | 2019-06-11 | 一种桑葚酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910501908.3A CN110218616A (zh) | 2019-06-11 | 2019-06-11 | 一种桑葚酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110218616A true CN110218616A (zh) | 2019-09-10 |
Family
ID=67816353
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910501908.3A Pending CN110218616A (zh) | 2019-06-11 | 2019-06-11 | 一种桑葚酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110218616A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110804517A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-02-18 | 武汉生物工程学院 | 一种桑葚清米酒的制备方法 |
| CN111363651A (zh) * | 2020-04-17 | 2020-07-03 | 长春医学高等专科学校 | 一种桑葚酒的酿造工艺 |
| CN113105977A (zh) * | 2021-04-10 | 2021-07-13 | 李云 | 一种保健酒及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102618416A (zh) * | 2012-04-16 | 2012-08-01 | 朱富银 | 一种百草酒曲及其制备方法 |
| CN103215165A (zh) * | 2013-03-16 | 2013-07-24 | 陆开云 | 一种桑葚松针米酒及其制备方法 |
| CN104962419A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-10-07 | 唐子杰 | 一种酒曲及其制备方法 |
| WO2017048073A1 (ko) * | 2015-09-15 | 2017-03-23 | 최혜빈 | 비파를 주재로 한 자연발효식초의 제조방법 |
| CN108165426A (zh) * | 2018-04-04 | 2018-06-15 | 务川自治县深山源种养农民专业合作社 | 一种保健酒酿制方法 |
-
2019
- 2019-06-11 CN CN201910501908.3A patent/CN110218616A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102618416A (zh) * | 2012-04-16 | 2012-08-01 | 朱富银 | 一种百草酒曲及其制备方法 |
| CN103215165A (zh) * | 2013-03-16 | 2013-07-24 | 陆开云 | 一种桑葚松针米酒及其制备方法 |
| CN104962419A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-10-07 | 唐子杰 | 一种酒曲及其制备方法 |
| WO2017048073A1 (ko) * | 2015-09-15 | 2017-03-23 | 최혜빈 | 비파를 주재로 한 자연발효식초의 제조방법 |
| CN108165426A (zh) * | 2018-04-04 | 2018-06-15 | 务川自治县深山源种养农民专业合作社 | 一种保健酒酿制方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 卫生部: "《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》", 28 February 2002 * |
| 田景振等: "《抗病毒中草药研究与应用》", 30 April 2019, 山东科学技术出版社 * |
| 陆斌等: "《果桑栽培与加工新技术》", 31 January 2009, 云南科技出版社 * |
| 陈仁寿等: "《毒性本草类纂》", 31 October 2012, 人民军医出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110804517A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-02-18 | 武汉生物工程学院 | 一种桑葚清米酒的制备方法 |
| CN111363651A (zh) * | 2020-04-17 | 2020-07-03 | 长春医学高等专科学校 | 一种桑葚酒的酿造工艺 |
| CN113105977A (zh) * | 2021-04-10 | 2021-07-13 | 李云 | 一种保健酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103627613B (zh) | 一种红茶酒及其制备方法 | |
| CN110218616A (zh) | 一种桑葚酒及其制备方法 | |
| CN104814183B (zh) | 一种茶饮料及其制备方法 | |
| CN103960384A (zh) | 超高压冷泡浓茶的制作方法 | |
| CN104651202A (zh) | 一种增强免疫力的虫草果奶醋 | |
| CN103923789A (zh) | 一种保健药酒 | |
| CN106566762A (zh) | 一种茶酒酿制工艺 | |
| CN104643208A (zh) | 一种润肺止咳椰果茶醋 | |
| CN105519694A (zh) | 风味腐乳的制作方法 | |
| CN102885166A (zh) | 一种腐乳的生产工艺及腐乳 | |
| CN102210365A (zh) | 一种保健茶及其制作方法 | |
| CN104651205A (zh) | 一种红枣原汁保健果茶醋 | |
| CN104862175A (zh) | 一种保健型石榴酒及其制作方法 | |
| CN104673619A (zh) | 一种提神咖啡味果茶醋 | |
| CN102286319A (zh) | 一种荷花茶酒 | |
| CN101100635A (zh) | 一种利用榴梿及酒作为原料的酿酒方法 | |
| CN109181964A (zh) | 一种蜂蜜饮料酒制备方法 | |
| CN104543214A (zh) | 一种奶香荷叶茶及其制备方法 | |
| CN109105864A (zh) | 一种酱油的加工方法及其香酱油 | |
| CN108220062A (zh) | 一种米酒杀菌方法 | |
| CN105166850A (zh) | 一种红茶牛肉酱 | |
| CN107950993A (zh) | 一种发酵型玫瑰花酱及其加工方法 | |
| CN107212292A (zh) | 一种提高腊肉食用安全性的制作方法 | |
| CN106047563A (zh) | 一种健康生态的蜂蜜酒的酿造方法 | |
| CN105995811A (zh) | 一种无核黄皮低糖果酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |