CN109105864A - 一种酱油的加工方法及其香酱油 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种香酱油，其原料按重量份包括以下组分：大豆80‑100份、小麦20‑40份、淀粉10‑18份、菌菇16‑24份、玉米8‑14份、食盐6‑12份、食用香精4‑8份、饮用水80‑100份,所述菌菇按重量份包括以下组分：松茸10‑20份、香菇6‑16份,所述大豆按重量份包括以下组分：黄豆40‑60份、脱脂大豆40‑55份,通过向加工后的酱油内添加菌菇提取液可以使营养更加均衡，具备养身保健的功能，使人体饮用后身体更加健康，玉米可以使酱油增加香味，使酱油香味更加醇厚，丰富了使用者的口感，增加食欲。
Description
技术领域
本发明涉及香酱油技术领域，具体为一种酱油的加工方法及其香酱油。
背景技术
酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，现有酱油的加工方法较为传统，营养不够均衡，不具备养身保健的功能。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种酱油的加工方法及其香酱油，营养更加均衡，具备养身保健的功能，香味更加醇厚，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提出：一种香酱油，其原料按重量份包括以下组分：大豆80-100份、小麦20-40份、淀粉10-18份、菌菇16-24份、玉米8-14份、食盐6-12份、食用香精4-8份、饮用水80-100份。
作为本发明的一种优选技术方案：所述菌菇按重量份包括以下组分：松茸10-20份、香菇6-16份。
作为本发明的一种优选技术方案：所述大豆按重量份包括以下组分：黄豆40-60份、脱脂大豆40-55份。
本发明还提供一种酱油的加工方法，包括以下步骤：
S1)：浸泡：首先将大豆、小麦、玉米放置在水中浸泡肥大，浸泡时间长度适宜，浸泡后，通过筛水框将水分沥去，然后放入蒸箱内蒸4-6小时；
S2)：发酵：待蒸熟的大豆、小麦、玉米冷却后，放置在竹篱上平铺摊开，送进室内发酵，温度要在37℃以上，发酵时间为6-7天；
S3)：酿制：将经过发酵的大豆、小麦、玉米装入木桶酿制，然后放入淀粉、食盐、食用香精、饮用水，具体操作是：装一层发酵后的原料，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内最上层为食盐，然后盖上桶盖或缸盖，封好即可；
S4)：要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤出来的就是酱油；
S5)：选取新鲜的菌菇，添加适量饮用水，在70-80℃下加热1小时左右，滤去残渣，得菌菇提取液，将菌菇提取液与步骤4所得酱油搅拌混合即可得到香酱油。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过向加工后的酱油内添加菌菇提取液可以使营养更加均衡，具备养身保健的功能，使人体饮用后身体更加健康，玉米可以使酱油增加香味，使酱油香味更加醇厚，丰富了使用者的口感，增加食欲。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供以下技术方案：
实施例一：一种香酱油，其原料按重量份包括以下组分：大豆80份、小麦20份、淀粉10份、菌菇16份、玉米8份、食盐6份、食用香精4份、饮用水80份。
所述菌菇按重量份包括以下组分：松茸10份、香菇6份。
所述大豆按重量份包括以下组分：黄豆40份、脱脂大豆40份。
一种酱油的加工方法，包括以下步骤：
S1)：浸泡：首先将大豆80份、小麦20份、玉米8份放置在水中浸泡肥大，浸泡时间长度适宜，浸泡后，通过筛水框将水分沥去，然后放入蒸箱内蒸4-6小时；
S2)：发酵：待蒸熟的大豆80份、小麦20份、玉米8份冷却后，放置在竹篱上平铺摊开，送进室内发酵，温度要在37℃以上，发酵时间为6-7天；
S3)：酿制：将经过发酵的大豆80份、小麦20份、玉米8份装入木桶酿制，然后放入淀粉10份、食盐6份、食用香精4份、饮用水80份，具体操作是：装一层发酵后的原料，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内最上层为食盐，然后盖上桶盖或缸盖，封好即可；
S4)：要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤出来的就是酱油；
S5)：选取新鲜的菌菇16份，添加适量饮用水，在70-80℃下加热1小时左右，滤去残渣，得菌菇提取液，将菌菇提取液与步骤4所得酱油搅拌混合即可得到香酱油。
实施例二：一种香酱油，其原料按重量份包括以下组分：大豆90份、小麦26份、淀粉13份、菌菇20份、玉米10份、食盐8份、食用香精6份、饮用水86份。
所述菌菇按重量份包括以下组分：松茸14份、香菇10份。
所述大豆按重量份包括以下组分：黄豆46份、脱脂大豆46份。
一种酱油的加工方法，包括以下步骤：
S1)：浸泡：首先将大豆90份、小麦26份、玉米10份放置在水中浸泡肥大，浸泡时间长度适宜，浸泡后，通过筛水框将水分沥去，然后放入蒸箱内蒸4-6小时；
S2)：发酵：待蒸熟的大豆90份、小麦26份、玉米10份冷却后，放置在竹篱上平铺摊开，送进室内发酵，温度要在37℃以上，发酵时间为6-7天；
S3)：酿制：将经过发酵的大豆90份、小麦26份、玉米10份装入木桶酿制，然后放入淀粉13份、食盐8份、食用香精6份、饮用水86份，具体操作是：装一层发酵后的原料，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内最上层为食盐，然后盖上桶盖或缸盖，封好即可；
S4)：要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤出来的就是酱油；
S5)：选取新鲜的菌菇20份，添加适量饮用水，在70-80℃下加热1小时左右，滤去残渣，得菌菇提取液，将菌菇提取液与步骤4所得酱油搅拌混合即可得到香酱油。
实施例三：一种香酱油，其原料按重量份包括以下组分：大豆95份、小麦35份、淀粉16份、菌菇22份、玉米12份、食盐10份、食用香精7份、饮用水95份。
所述菌菇按重量份包括以下组分：松茸18份、香菇14份。
所述大豆按重量份包括以下组分：黄豆50份、脱脂大豆50份。
一种酱油的加工方法，包括以下步骤：
S1)：浸泡：首先将大豆95份、小麦35份、玉米12份放置在水中浸泡肥大，浸泡时间长度适宜，浸泡后，通过筛水框将水分沥去，然后放入蒸箱内蒸4-6小时；
S2)：发酵：待蒸熟的大豆95份、小麦35份、玉米12份冷却后，放置在竹篱上平铺摊开，送进室内发酵，温度要在37℃以上，发酵时间为6-7天；
S3)：酿制：将经过发酵的大豆95份、小麦35份、玉米12份装入木桶酿制，然后放入淀粉16份、食盐10份、食用香精7份、饮用水95份，具体操作是：装一层发酵后的原料，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内最上层为食盐，然后盖上桶盖或缸盖，封好即可；
S4)：要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤出来的就是酱油；
S5)：选取新鲜的菌菇22份，添加适量饮用水，在70-80℃下加热1小时左右，滤去残渣，得菌菇提取液，将菌菇提取液与步骤4所得酱油搅拌混合即可得到香酱油。
实施例四：一种香酱油，其原料按重量份包括以下组分：大豆100份、小麦40份、淀粉18份、菌菇24份、玉米14份、食盐12份、食用香精8份、饮用水100份。
所述菌菇按重量份包括以下组分：松茸20份、香菇16份。
所述大豆按重量份包括以下组分：黄豆60份、脱脂大豆55份。
一种酱油的加工方法，包括以下步骤：
S1)：浸泡：首先将大豆100份、小麦40份、玉米14份放置在水中浸泡肥大，浸泡时间长度适宜，浸泡后，通过筛水框将水分沥去，然后放入蒸箱内蒸4-6小时；
S2)：发酵：待蒸熟的大豆100份、小麦40份、玉米14份冷却后，放置在竹篱上平铺摊开，送进室内发酵，温度要在37℃以上，发酵时间为6-7天；
S3)：酿制：将经过发酵的大豆100份、小麦40份、玉米14份装入木桶酿制，然后放入淀粉18份、食盐12份、食用香精8份、饮用水100份，具体操作是：装一层发酵后的原料，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内最上层为食盐，然后盖上桶盖或缸盖，封好即可；
S4)：要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤出来的就是酱油；
S5)：选取新鲜的菌菇24份，添加适量饮用水，在70-80℃下加热1小时左右，滤去残渣，得菌菇提取液，将菌菇提取液与步骤4所得酱油搅拌混合即可得到香酱油。
本发明好处：通过向加工后的酱油内添加菌菇提取液可以使营养更加均衡，具备养身保健的功能，使人体饮用后身体更加健康，玉米可以使酱油增加香味，使酱油香味更加醇厚，丰富了使用者的口感，增加食欲。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种香酱油，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：大豆80-100份、小麦20-40份、淀粉10-18份、菌菇16-24份、玉米8-14份、食盐6-12份、食用香精4-8份、饮用水80-100份。
2.根据权利要求1所述的一种香酱油，其特征在于：所述菌菇按重量份包括以下组分：松茸10-20份、香菇6-16份。
3.根据权利要求1所述的一种香酱油，其特征在于：所述大豆按重量份包括以下组分：黄豆40-60份、脱脂大豆40-55份。
4.一种酱油的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)：浸泡：首先将大豆、小麦、玉米放置在水中浸泡肥大，浸泡时间长度适宜，浸泡后，通过筛水框将水分沥去，然后放入蒸箱内蒸4-6小时；
S2)：发酵：待蒸熟的大豆、小麦、玉米冷却后，放置在竹篱上平铺摊开，送进室内发酵，温度要在37℃以上，发酵时间为6-7天；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190101 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |