CN103766776A - 一种家庭豆豉的制作方法 - Google Patents

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    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

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Abstract

一种家庭豉的制作方法，其主要制作方法如下：将黄豆洗净，用清水浸泡一天，放入锅中用大火煮，取出晾凉，煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好；放入垫有扁竹根叶的竹筐中，上面再盖上扁竹根叶，自然发酵4天左右（温度保持在25℃左右），直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉；把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀，浸泡10天即成水豆豉。本发明的制作方法色鲜味美，豉味香浓，可以当肴、蘸水、凉拌菜调味等。

Description

一种家庭豆豉的制作方法
技术领域
本发明是关于一种黄豆，也就是用黄豆制成水豆豉的方法。
背景技术
用黄豆可以制成豆腐、豆腐干、豆腐皮、臭豆腐等各种美味，民间也有各种各样的烹饪方法，为了制作出更好的黄豆制品，于是发明了此种用黄豆制成水豆豉的方法。
发明内容
本发明主要提供的是一种水豆豉的制作方法，其主要制作方法如下：将黄豆洗净，用清水浸泡一天，放入锅中用大火煮，取出晾凉，煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好；放入垫有扁竹根叶的竹筐中，上面再盖上扁竹根叶，自然发酵4天左右（温度保持在25℃左右），直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉；把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀，浸泡10天即成水豆豉。 本发明的制作方法色鲜味美，豉味香浓，可以当肴、蘸水、凉拌菜调味等 。

Claims (1)

1.一种家庭豆豉的制作方法，其主要特征如下：将黄豆洗净，用清水浸泡一天，放入锅中用大火煮，取出晾凉，煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好；放入垫有扁竹根叶的竹筐中，上面再盖上扁竹根叶，自然发酵4天左右（温度保持在25℃左右），直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉；把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀，浸泡10天即成水豆豉。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104489631A (zh) * 2014-12-30 2015-04-08 王杰 一种酒味椒豆
CN104719778A (zh) * 2014-12-22 2015-06-24 张婷 一种熏烤法制备豆豉块的方法
CN105341856A (zh) * 2015-10-10 2016-02-24 遵义市刘胡子食品有限公司 一种水豆豉味煳辣椒蘸水
CN110169541A (zh) * 2019-06-18 2019-08-27 四川轩旭医药科技有限公司 一种扁竹根中药豆豉制作方法

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Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140507