CN103766778A - 一种水豆豉的制作方法 - Google Patents

一种水豆豉的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103766778A
CN103766778A CN201210400012.4A CN201210400012A CN103766778A CN 103766778 A CN103766778 A CN 103766778A CN 201210400012 A CN201210400012 A CN 201210400012A CN 103766778 A CN103766778 A CN 103766778A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soybeans
water
soya bean
fermented
putting
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201210400012.4A
Other languages
English (en)
Inventor
唐昌犬
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201210400012.4A priority Critical patent/CN103766778A/zh
Publication of CN103766778A publication Critical patent/CN103766778A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

Abstract

一种水豆豉的制作方法，将黄豆洗净，用清水浸泡一天，放入锅中用大火煮，取出晾凉，煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好；放入垫有扁竹根叶的竹筐中，上面再盖上扁竹根叶，自然发酵5～８天（温度保持在25℃左右），直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉；把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀，浸泡10天即成水豆豉。本发明的有益效果是：色鲜味美，豉味香浓，可以当肴、蘸水、凉拌菜调味等。

Description

一种水豆豉的制作方法
技术领域
本发明是关于一种黄豆，也就是用黄豆制成水豆豉的方法。
背景技术
用黄豆可以制成豆腐、豆腐干、豆腐皮、臭豆腐等各种美味，民间也有各种各样的烹饪方法，为了制作出更好的黄豆制品，于是发明了此种用黄豆制成水豆豉的方法。
发明内容
本发明主要提供的是一种水豆豉的制作方法。本发明的技术方案是这样实现的：将黄豆洗净，用清水浸泡一天，放入锅中用大火煮，取出晾凉，煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好；放入垫有扁竹根叶的竹筐中，上面再盖上扁竹根叶，自然发酵5～８天（温度保持在25℃左右），直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉；把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀，浸泡10天即成水豆豉。 本发明的有益效果是：色鲜味美，豉味香浓，可以当肴、蘸水、凉拌菜调味等 。

Claims (1)

1.一种水豆豉的制作方法，其主要特征是：将黄豆洗净，用清水浸泡一天，放入锅中用大火煮，取出晾凉，煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好；放入垫有扁竹根叶的竹筐中，上面再盖上扁竹根叶，自然发酵5～８天（温度保持在25℃左右），直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉；把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀，浸泡10天即成水豆豉。
CN201210400012.4A 2012-10-20 2012-10-20 一种水豆豉的制作方法 Pending CN103766778A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210400012.4A CN103766778A (zh) 2012-10-20 2012-10-20 一种水豆豉的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210400012.4A CN103766778A (zh) 2012-10-20 2012-10-20 一种水豆豉的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103766778A true CN103766778A (zh) 2014-05-07

Family

ID=50559904

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210400012.4A Pending CN103766778A (zh) 2012-10-20 2012-10-20 一种水豆豉的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103766778A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104431823A (zh) * 2014-12-22 2015-03-25 张婷 一种用蝴蝶花叶子制备水豆豉的方法
CN105341856A (zh) * 2015-10-10 2016-02-24 遵义市刘胡子食品有限公司 一种水豆豉味煳辣椒蘸水
CN107028096A (zh) * 2017-05-27 2017-08-11 余庆县土司风味食品有限责任公司 一种水豆豉的制作方法
CN107232499A (zh) * 2017-05-27 2017-10-10 余庆县土司风味食品有限责任公司 一种水豆豉的加工方法
CN110169541A (zh) * 2019-06-18 2019-08-27 四川轩旭医药科技有限公司 一种扁竹根中药豆豉制作方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104431823A (zh) * 2014-12-22 2015-03-25 张婷 一种用蝴蝶花叶子制备水豆豉的方法
CN105341856A (zh) * 2015-10-10 2016-02-24 遵义市刘胡子食品有限公司 一种水豆豉味煳辣椒蘸水
CN107028096A (zh) * 2017-05-27 2017-08-11 余庆县土司风味食品有限责任公司 一种水豆豉的制作方法
CN107232499A (zh) * 2017-05-27 2017-10-10 余庆县土司风味食品有限责任公司 一种水豆豉的加工方法
CN110169541A (zh) * 2019-06-18 2019-08-27 四川轩旭医药科技有限公司 一种扁竹根中药豆豉制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102754853B (zh) 一种口感香辣手撕鸡的制作方法
CN105533489A (zh) 一种五香茶叶低盐鸭蛋及其制备方法
CN105707818B (zh) 一种酸笋风味调料包制作方法
CN103766778A (zh) 一种水豆豉的制作方法
CN108077876A (zh) 一种麻辣老火锅底料及其制备方法
CN103598621B (zh) Tg酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法
CN105077384A (zh) 一种即食虾干及其保鲜生产方法
CN103766776A (zh) 一种家庭豆豉的制作方法
CN103932265A (zh) 佛跳墙主料的加工方法
KR101685458B1 (ko) 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법
CN105747178A (zh) 一种酸菜风味调料包制作方法
CN105077060A (zh) 一种即食薇菜的加工方法
CN106107549A (zh) 满族大豆酱的制备方法
KR101588604B1 (ko) 다용도 간장소스의 제조방법 및 이를 이용한 해산물장 제조방법, 이를 이용한 닭개장
CN105053870A (zh) 一种豉油膏的制备方法
CN103798658A (zh) 一种梅菜的制作方法
CN102987453A (zh) 一种鱼的做法
CN101427813A (zh) 一种食品的制作方法
CN106889495A (zh) 一种保健肘子的制作方法
KR102020808B1 (ko) 꼬시래기 고추장 장아찌의 제조방법
CN105361087A (zh) 一种酸菜鱼汤料包
CN108936504A (zh) 一种火锅用骨汤的制备方法
CN104026543A (zh) 一种家常豆豉及制法
CN104757607A (zh) 一种徽式臭鱼烹制方法
CN109007178A (zh) 一种菜用黄麻泡菜茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140507