CN105361087A - 一种酸菜鱼汤料包 - Google Patents
一种酸菜鱼汤料包 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105361087A CN105361087A CN201510792253.1A CN201510792253A CN105361087A CN 105361087 A CN105361087 A CN 105361087A CN 201510792253 A CN201510792253 A CN 201510792253A CN 105361087 A CN105361087 A CN 105361087A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fish
- rose
- powder
- mixing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 title abstract 4
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 title abstract 3
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 241000195474 Sargassum Species 0.000 claims description 10
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000222532 Agrocybe Species 0.000 claims description 6
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 6
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 claims description 6
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 3
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 abstract description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 2
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000264279 Sargassum fusiforme Species 0.000 abstract 2
- 244000045069 Agrocybe aegerita Species 0.000 abstract 1
- 235000008121 Agrocybe aegerita Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract 1
- 229940076988 freshmint Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 description 1
- 235000011332 Brassica juncea Nutrition 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000195475 Sargassaceae Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000010100 anticoagulation Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酸菜鱼汤料包，由下列重量份的原料制成：酸菜10-15、鱼肉60-65、蜂蜜6-7、蛋清10-12、鲜薄荷5-6、羊栖菜30-35、茶树菇10-13、胡萝卜汁20-25、香葱6-7、玫瑰花瓣12-14、红糖6-7、糙米15-19、番茄酱5-6、牛骨汤20-30、植物油、五香粉、食盐、酵母菌、水适量。玫瑰化与红糖经过陈化可以得到色泽鲜艳、香气浓郁和营养丰富的玫瑰糖。将五香粉与进行加热搅拌可以提高其香味。胡萝卜有愉悦的香气和色泽，香葱能提香去腥，它们和羊栖菜复配能使菜肴鲜美可口，味道清香，口感丰富。本发明在不改变原料原有风味的前提下，即强化了汤料的营养，还提高了营养成分的稳定性及生物利用率。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸菜鱼汤料包。
背景技术
羊栖菜是一种暖温带海藻属褐藻类马尾藻科，在我国东海分布较广，是一种重要的经济海藻资源。羊栖菜性味苦，咸，寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰功能。研究发现羊栖菜含有人体所需的18种重要氨基酸，还具有多种生物活性功能，如抗肿瘤、抗病毒、抗凝血等，具有较高的营养保健价值，因此被称为“长寿菜”、“餐桌上的海人参”。
目前，市场上的食用的汤料包多是用食品添加剂制成，种类、味道单一，不能良好的对人体起到补益作用，有的甚至对损害人体健康，不能满足市场需求。所以，市场上非常需要一种能够有效使食物入味，具有调理人体健康的汤料包。本发明的汤料包经开水冲泡后汤体色泽和谐有食欲，具有浓郁海藻味和鲜味，有葱香、胡萝卜香，无腥味、无异味。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸菜鱼汤料包。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酸菜鱼汤料包，由下列重量份的原料制成：酸菜10-15、鱼肉60-65、蜂蜜6-7、蛋清10-12、鲜薄荷5-6、羊栖菜30-35、茶树菇10-13、胡萝卜汁20-25、香葱6-7、玫瑰花瓣12-14、红糖6-7、糙米15-19、番茄酱5-6、牛骨汤20-30、植物油、五香粉、食盐、酵母菌、水适量。
根据权利要求1所述酸菜鱼汤料包，制备方法的具体步骤如下：
(1)将玫瑰花与红糖以2:1混合后进行揉搓、翻拌15分钟，密封后进行自然陈化30-40天，加入适量水混合后微波处理20-30分钟，再文火加热30-40分钟，滤掉沉渣，得玫瑰液；
(2)将羊栖菜、茶树菇研磨成汁后加入酵母菌后在18-22℃条件下发酵3-4天，密封，加入滤掉沉渣后与步骤1的玫瑰液混合均匀，继续发酵2-3天，喷雾干燥，得干燥粉；
(3)将五香粉放入锅中控制温度70-80℃搅拌15分钟，再将糙米放入适量水中浸泡3-4小时，滤掉水分后与胡萝卜汁、上述五香粉混合均匀后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉；
(4)将香葱放入适量热油中进行爆香，加入番茄酱搅拌2-3分钟，加入牛骨汤、食盐后加热煮沸，得酱料；
(5)将鱼肉与鲜薄荷搅拌成泥状，与蛋清混合均匀后蒸熟，低温烘干，得鱼粉；
(6)将蜂蜜与酸菜混合后处理5-6小时，剁碎后烘干，再与步骤2的干燥粉、步骤3的混合粉、步骤5的鱼粉以及其他剩余成分混合均匀，冷却后真空包装，即可。
本发明的优点是：玫瑰化与红糖经过陈化可以得到色泽鲜艳、香气浓郁和营养丰富的玫瑰糖。玫瑰在陈化贮藏过程中糖分会不断渗入玫瑰花瓣细胞内产生渗透压从而使部分玫瑰汁液溢出，从而增加了产品的花香味道。将五香粉与进行加热搅拌可以提高其香味。胡萝卜有愉悦的香气和色泽，香葱能提香去腥，它们和羊栖菜复配能使菜肴鲜美可口，味道清香，口感丰富。本发明在不改变原料原有风味的前提下，即强化了汤料的营养，还提高了营养成分的稳定性及生物利用率。
具体实施方式
一种酸菜鱼汤料包，由下列重量份的原料制成：酸菜10、鱼肉60、蜂蜜6、蛋清10、鲜薄荷5、羊栖菜30、茶树菇10、胡萝卜汁20、香葱6、玫瑰花瓣12、红糖6、糙米15、番茄酱5、牛骨汤20、植物油、五香粉、食盐、酵母菌、水适量。
根据权利要求1所述酸菜鱼汤料包，制备方法的具体步骤如下：
(1)将玫瑰花与红糖以2:1混合后进行揉搓、翻拌15分钟，密封后进行自然陈化30天，加入适量水混合后微波处理20分钟，再文火加热30分钟，滤掉沉渣，得玫瑰液；
(2)将羊栖菜、茶树菇研磨成汁后加入酵母菌后在18℃条件下发酵3天，密封，加入滤掉沉渣后与步骤1的玫瑰液混合均匀，继续发酵2天，喷雾干燥，得干燥粉；
(3)将五香粉放入锅中控制温度70℃搅拌15分钟，再将糙米放入适量水中浸泡3小时，滤掉水分后与胡萝卜汁、上述五香粉混合均匀后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉；
(4)将香葱放入适量热油中进行爆香，加入番茄酱搅拌2分钟，加入牛骨汤、食盐后加热煮沸，得酱料；
(5)将鱼肉与鲜薄荷搅拌成泥状，与蛋清混合均匀后蒸熟，低温烘干，得鱼粉；
(6)将蜂蜜与酸菜混合后处理5小时，剁碎后烘干，再与步骤2的干燥粉、步骤3的混合粉、步骤5的鱼粉以及其他剩余成分混合均匀，冷却后真空包装，即可。
Claims (2)
1.一种酸菜鱼汤料包，其特征在于，由下列重量份的原料制成：酸菜10-15、鱼肉60-65、蜂蜜6-7、蛋清10-12、鲜薄荷5-6、羊栖菜30-35、茶树菇10-13、胡萝卜汁20-25、香葱6-7、玫瑰花瓣12-14、红糖6-7、糙米15-19、番茄酱5-6、牛骨汤20-30、植物油、五香粉、食盐、酵母菌、水适量。
2.根据权利要求1所述酸菜鱼汤料包，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：
(1)将玫瑰花与红糖以2:1混合后进行揉搓、翻拌15分钟，密封后进行自然陈化30-40天，加入适量水混合后微波处理20-30分钟，再文火加热30-40分钟，滤掉沉渣，得玫瑰液；
(2)将羊栖菜、茶树菇研磨成汁后加入酵母菌后在18-22℃条件下发酵3-4天，密封，加入滤掉沉渣后与步骤1的玫瑰液混合均匀，继续发酵2-3天，喷雾干燥，得干燥粉；
(3)将五香粉放入锅中控制温度70-80℃搅拌15分钟，再将糙米放入适量水中浸泡3-4小时，滤掉水分后与胡萝卜汁、上述五香粉混合均匀后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉；
(4)将香葱放入适量热油中进行爆香，加入番茄酱搅拌2-3分钟，加入牛骨汤、食盐后加热煮沸，得酱料；
(5)将鱼肉与鲜薄荷搅拌成泥状，与蛋清混合均匀后蒸熟，低温烘干，得鱼粉；
(6)将蜂蜜与酸菜混合后处理5-6小时，剁碎后烘干，再与步骤2的干燥粉、步骤3的混合粉、步骤5的鱼粉以及其他剩余成分混合均匀，冷却后真空包装，即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510792253.1A CN105361087A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种酸菜鱼汤料包 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510792253.1A CN105361087A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种酸菜鱼汤料包 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105361087A true CN105361087A (zh) | 2016-03-02 |
Family
ID=55364174
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510792253.1A Withdrawn CN105361087A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种酸菜鱼汤料包 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105361087A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106722710A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-31 | 西北民族大学 | 一种老东北酸菜味火锅底料及其加工方法 |
| CN107156758A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-09-15 | 张维秀 | 一种风味酸菜鱼汤料包 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003274908A (ja) * | 2002-03-26 | 2003-09-30 | Yoko Hakamata | ポタージュスープ、およびその製造方法 |
| CN102038221A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-05-04 | 辛丘岩 | 彝族酸菜鱼食品及其制作方法 |
| CN103637280A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-19 | 青岛佰众化工技术有限公司 | 一种浓缩海藻汤料及制备方法 |
| CN104473134A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-04-01 | 浙江金海蕴生物有限公司 | 一种羊栖菜海藻酱及其加工方法 |
-
2015
- 2015-11-18 CN CN201510792253.1A patent/CN105361087A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003274908A (ja) * | 2002-03-26 | 2003-09-30 | Yoko Hakamata | ポタージュスープ、およびその製造方法 |
| CN102038221A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-05-04 | 辛丘岩 | 彝族酸菜鱼食品及其制作方法 |
| CN103637280A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-19 | 青岛佰众化工技术有限公司 | 一种浓缩海藻汤料及制备方法 |
| CN104473134A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-04-01 | 浙江金海蕴生物有限公司 | 一种羊栖菜海藻酱及其加工方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 刘树兴等: ""羊栖菜干燥技术及其即食汤料包的研究"", 《食品科学》 * |
| 北京林学院城市园林系: "《花木栽培法》", 30 June 1981, 农业出版社 * |
| 周秀琴: ""风味大米汤料及调制技术"", 《粮食与油脂》 * |
| 尚厨美食研究中心: "《金牌家常菜2288例》", 31 October 2014, 中国人口出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106722710A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-31 | 西北民族大学 | 一种老东北酸菜味火锅底料及其加工方法 |
| CN107156758A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-09-15 | 张维秀 | 一种风味酸菜鱼汤料包 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106174429A (zh) | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 | |
| CN105707818B (zh) | 一种酸笋风味调料包制作方法 | |
| CN105166841A (zh) | 一种鸡肉风味盐及其制备方法 | |
| CN105266108A (zh) | 一种奶油蘑菇汤料包 | |
| CN103919109B (zh) | 一种香菇酱的制作方法 | |
| CN103564387B (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| CN103181538A (zh) | 一种香菇汤料的制备方法 | |
| CN104172046A (zh) | 调味蕨菜及其制备方法 | |
| CN105768011A (zh) | 一种海鲜麻辣汤汁及其制备方法 | |
| KR101298039B1 (ko) | 양념 된장 및 그의 제조방법 | |
| CN105361087A (zh) | 一种酸菜鱼汤料包 | |
| KR101600309B1 (ko) | 마늘 고추장의 제조 방법 | |
| CN105410816A (zh) | 一种南瓜鸡丁汤料包 | |
| CN105285851A (zh) | 一种牛尾汤料包 | |
| CN103202450A (zh) | 一种白灵菇调味料的制备方法 | |
| CN105394682A (zh) | 一种竹笋鸡汤料包 | |
| KR20120000073U (ko) | 발효 맛간장, 양념장 제조방법 | |
| CN105394599A (zh) | 一种地锅羊肉贴饼的烧制方法 | |
| CN104814417A (zh) | 一种香菇调味料及其制备方法 | |
| CN110269232A (zh) | 一种鳕鱼火锅油料及其制备方法 | |
| CN110140881A (zh) | 一种瓶装风味豆豉及其制作工艺 | |
| CN104286795A (zh) | 一种酸菜鱼火锅底料及制备方法 | |
| CN105310043A (zh) | 一种鸡蓉玉米汤料包 | |
| CN105285850A (zh) | 一种南瓜核桃汤料包 | |
| CN109315699A (zh) | 一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160302 |