CN102038221A - 彝族酸菜鱼食品及其制作方法 - Google Patents
彝族酸菜鱼食品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102038221A CN102038221A CN2010106048203A CN201010604820A CN102038221A CN 102038221 A CN102038221 A CN 102038221A CN 2010106048203 A CN2010106048203 A CN 2010106048203A CN 201010604820 A CN201010604820 A CN 201010604820A CN 102038221 A CN102038221 A CN 102038221A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- nationality
- fish
- food
- guizhou
- sichuan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种彝族酸菜鱼食品及其制作方法，由主料包和辅料包组成，主料包中含有100-800g鱼肉，辅料包中含有下述成分：彝族酸菜10-400g、食用油20-100ml、蒜10-50g、花椒5-20g、朝天椒10-50g和盐1-10g，主料包和辅料包一起装入外层包装。本发明的有益效果是：将传统的菜肴——彝族酸菜鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需在水里蒸煮就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种水产品及其加工工艺，具体是一种彝族酸菜鱼食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消费者，对食品的消费形式也在发生变化，“营养、安全、美味、方便”将是市场需求的主流。
目前市场上常见鱼商品的主要品种和特点：
一是活鱼产品。活鱼产品受到运输、养殖条件和成本的限制，因而普及率不高。
二是冰鲜鱼产品。冰鲜鱼的保质期一般在5天以内，所以销售范围受到限制。
三是冷冻鱼（整条鱼、粗加工整条鱼、带皮鱼片、去皮鱼片、鱼糜等）制品；冷冻鱼产品多数经过粗加工，得到多种形式的产品；保质期一般在12个月。
上述“三种”鱼的产品，可以统称为鱼菜肴的原料；消费者购买后要配备必要的“辅料”和“调味料”，并经过加工方可烹制和食用，这就存在消费者“是否会烹制”和“是否有时间烹制”的问题。相对任何一种食材，若是消费者“吃不好”，将严重影响重复购买。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鱼为主要原料，按着鱼有代表性和有特色菜品的烹饪要求，采用现代食品加工技术，将鱼菜品的主料、辅料和调味料，在工厂内分别进行加工成半成品，并分别包装后，再组合包装成的“菜品类食品”。
本发明的技术方案是这样实现的：彝族酸菜鱼食品，由主料包和辅料包组成，主料包中含有100-800g鱼肉，辅料包中含有下述成分：彝族酸菜10-400g、食用油20-100ml、蒜10-50g、花椒5-20g、朝天椒10-50g和盐1-10g，主料包和辅料包一起装入外层包装。
所述鱼是罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。
彝族酸菜鱼食品的制作方法，步骤如下：
①将鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后切片，然后称量，密封包装，在-28℃以下速冻，制成主料包；
②将彝族酸菜称量，然后清洗、浸泡、沥干，切段；取蒜、朝天椒，清洗，沥干；取食用油，入锅烧热后加入彝族酸菜、蒜、朝天椒，炒熟，放入花椒、盐，最后密封包装，在-28℃以下速冻，制成辅料包；
③将主料包和辅料包组合，装入外层包装。
贮存方法是在-18℃冷冻，保质期≤12个月。食用时，将产品自然缓化，将主料包和辅料包剪开，放入锅内，加入适量水（刚好没过材料），将水烧开，煮2-5分钟即可。
本发明的有益效果是：将传统的菜肴——彝族酸菜鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需在水里蒸煮就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1
彝族酸菜鱼食品的制作方法，步骤如下：
①将罗非鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后切成厚度3-8mm的片，然后称量100g，密封包装，在-28℃以下速冻，制成主料包；
②称量彝族酸菜10g，然后清洗、浸泡、沥干，切成5-20mm的段；取蒜10g、朝天椒10g，清洗，沥干；取食用油20ml，入锅烧成八分热，加入彝族酸菜、蒜、朝天椒，炒熟，放入花椒5g、盐1g，炒匀后密封包装，在-28℃以下速冻，制成辅料包；
③将主料包和辅料包组合，装入外层包装。
实施例2
制作方法如实施例1，原料的组成为：黑鱼片800g，彝族酸菜400g，食用油100ml，蒜50g、花椒20g，朝天椒50g和盐10g。
实施例3
制作方法如实施例1，原料的组成为：草鱼片400g，彝族酸菜200g，食用油100ml，蒜20g、花椒10g，朝天椒20g和盐5g。
Claims (3)
1.彝族酸菜鱼食品，其特征在于，由主料包和辅料包组成，主料包中含有100-800g鱼肉，辅料包中含有下述成分：彝族酸菜10-400g、食用油20-100ml、蒜10-50g、花椒5-20g、朝天椒10-50g和盐1-10g，主料包和辅料包一起装入外层包装。
2.根据权利要求1所述的彝族酸菜鱼食品，其特征在于，所述鱼是罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。
3.如权利要求1所述的彝族酸菜鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下：
①将鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后切片，然后称量，密封包装，在-28℃以下速冻，制成主料包；
②将彝族酸菜称量，然后清洗、浸泡、沥干，切段；取蒜、朝天椒，清洗，沥干；取食用油，入锅烧热后加入彝族酸菜、蒜、朝天椒，炒熟，放入花椒、盐，最后密封包装，在-28℃以下速冻，制成辅料包；
③将主料包和辅料包组合，装入外层包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010106048203A CN102038221A (zh) | 2010-12-24 | 2010-12-24 | 彝族酸菜鱼食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010106048203A CN102038221A (zh) | 2010-12-24 | 2010-12-24 | 彝族酸菜鱼食品及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102038221A true CN102038221A (zh) | 2011-05-04 |
Family
ID=43905040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010106048203A Pending CN102038221A (zh) | 2010-12-24 | 2010-12-24 | 彝族酸菜鱼食品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102038221A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102972807A (zh) * | 2012-12-12 | 2013-03-20 | 江南大学 | 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法 |
| CN103110079A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 四川金宫川派味业有限公司 | 一种方便型酸菜鱼调料 |
| CN103932239A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-23 | 莫荣 | 田螺酸菜鱼及其制作方法 |
| CN104323199A (zh) * | 2014-10-15 | 2015-02-04 | 贵州李记食品有限公司 | 一种酸菜鱼烹料 |
| CN104381943A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-03-04 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种调味料及其制备方法 |
| CN104489763A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-08 | 山东新润食品有限公司 | 一种酸菜石斑鱼滑及其制作方法 |
| CN105361087A (zh) * | 2015-11-18 | 2016-03-02 | 合肥杠岗香食品有限公司 | 一种酸菜鱼汤料包 |
| CN105639493A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-08 | 武汉新辰食品有限公司 | 一种速冻酸菜鱼及速冻酸菜鱼的制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1116498A (zh) * | 1994-08-10 | 1996-02-14 | 兰春元 | 实用菜谱半成品菜的生产方法 |
| CN1172061A (zh) * | 1996-07-27 | 1998-02-04 | 赵云泽 | 一种半成品菜肴及其制作方法 |
| CN1757323A (zh) * | 2004-10-10 | 2006-04-12 | 刘博海 | 一种速冻半成品菜及其制作方法 |
| CN101254004A (zh) * | 2008-03-31 | 2008-09-03 | 汪寿全 | 半成品软兜长鱼的加工方法 |
-
2010
- 2010-12-24 CN CN2010106048203A patent/CN102038221A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1116498A (zh) * | 1994-08-10 | 1996-02-14 | 兰春元 | 实用菜谱半成品菜的生产方法 |
| CN1172061A (zh) * | 1996-07-27 | 1998-02-04 | 赵云泽 | 一种半成品菜肴及其制作方法 |
| CN1757323A (zh) * | 2004-10-10 | 2006-04-12 | 刘博海 | 一种速冻半成品菜及其制作方法 |
| CN101254004A (zh) * | 2008-03-31 | 2008-09-03 | 汪寿全 | 半成品软兜长鱼的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 《东方食疗与保健》 20071231 何宗林 独特的彝乡食俗文化 1-4 , 第4期 * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102972807A (zh) * | 2012-12-12 | 2013-03-20 | 江南大学 | 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法 |
| CN103110079A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 四川金宫川派味业有限公司 | 一种方便型酸菜鱼调料 |
| CN103932239A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-23 | 莫荣 | 田螺酸菜鱼及其制作方法 |
| CN104323199A (zh) * | 2014-10-15 | 2015-02-04 | 贵州李记食品有限公司 | 一种酸菜鱼烹料 |
| CN104323199B (zh) * | 2014-10-15 | 2016-09-21 | 贵州李记食品有限公司 | 一种酸菜鱼底料 |
| CN104489763A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-08 | 山东新润食品有限公司 | 一种酸菜石斑鱼滑及其制作方法 |
| CN104381943A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-03-04 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种调味料及其制备方法 |
| CN105361087A (zh) * | 2015-11-18 | 2016-03-02 | 合肥杠岗香食品有限公司 | 一种酸菜鱼汤料包 |
| CN105639493A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-08 | 武汉新辰食品有限公司 | 一种速冻酸菜鱼及速冻酸菜鱼的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102038221A (zh) | 彝族酸菜鱼食品及其制作方法 | |
| CN101828677B (zh) | 一种米饭类方便食品及其制作方法 | |
| CN102599455A (zh) | 一种辅料和利用其制作卤制品的方法 | |
| CN102038222A (zh) | 锡纸烤鱼食品及其制作方法 | |
| CN104957679A (zh) | 一种果蔬复合蚌肉丸的制作方法 | |
| CN104187811A (zh) | 一种稻香粒粒鸡的制作方法 | |
| CN102038224B (zh) | 泰式煎鱼食品及其制作方法 | |
| US20090148579A1 (en) | Method for preparing precooked frozen shellfish in packaging suitable for cooking | |
| CN103828936A (zh) | 五香豆腐干的制作方法 | |
| CN104824585A (zh) | 一种米粉辣椒及其制备方法 | |
| CN102038223A (zh) | 沙茶鱼食品及其制作方法 | |
| KR102222053B1 (ko) | 누린내를 제거한 뼈 없는 갈비탕의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 뼈 없는 갈비탕 | |
| Morrissey et al. | Value‐added Seafood | |
| CN101524165B (zh) | 一种速食扇贝及其制作方法 | |
| CN103876076A (zh) | 以紫薯为原料的休闲食品的制作方法 | |
| KR100392527B1 (ko) | 즉석 전복죽 제조 방법 | |
| KR101325162B1 (ko) | 즉석 전복식품 제조방법 | |
| KR20140059521A (ko) | 따로삼계탕의 제조방법 | |
| CN102356842A (zh) | 一种章鱼吞虾的制作方法 | |
| CN105105158A (zh) | 一种笋竹回锅肉及其生产工艺 | |
| KR20160099337A (ko) | 버섯 피클 및 그 제조방법 | |
| CN102038220A (zh) | 香茅草烤鱼食品及其制作方法 | |
| CN104705628A (zh) | 金针菇肉丁的加工方法 | |
| KR20180119812A (ko) | 새우를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정 | |
| CN102450701A (zh) | 防潮琥珀花生及生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20110504 |